Тыкву, как и любой овощ, можно хранить в течение длительного периода. Это можно делать как в квартире – в холодильнике, морозильной камере или на балконе, так и в загородном доме. Разумеется, второй вариант предполагает больше способов размещения. А лучшим считается хранение в погребе.
Сотни фермеров с небольшим опытом задаются вопросом, можно ли хранить тыкву в погребе зимой? Сохранение тыквы в погребе зимой в целости и сохранности требует соблюдения ряда условий. А начинать нужно с азов, то есть, с подготовки места, где будут зимовать плоды.
Во-первых, погреб должен находиться в подобающем состоянии. Проведите работы по очищению и дезинфекции подвала перед зимой. Во-вторых, следует обеспечить правильное соседство тыквы с другими овощами. В-третьих, нужно отрегулировать соотношение температуры и влажности. Первая измеряется термометром, вторая – гигрометром.
Для хранения в подвале тыквы отбираются по степени зрелости, сорту и габаритам.
Огородники отдают предпочтение таким сортам, как «Мускатный», «Витаминный», «Жемчужина», «Вита».
Это тыквы поздней спелости. И они лучше и дольше других способны сохраняться в погребе или подвале на зиму, благодаря крепкой кожуре, ярко-рыжему оттенку и бархатистой мякоти.
Также возможно хранение среднеспелой тыквы в погребе. Сорта вроде «Жданы и «Голосемянной» способны пролежать полгода. И тоже – благодаря толстокожести и устойчивости к грибкам.
Если речь идет о хранении магазинных экземпляров, нужно проверить их плодоножки. Если хвостик срезан под самый корешок, плоду грозит гибель. Вот почему важно оставлять около 10 см от длины плодоножки у любой тыквы, предназначенной для хранения в погребе зимой.
Сортировка включает в себя несколько этапов:
А вот влажными полотенцами обтирать растение запрещено: иначе сотрется защитный слой, препятствующий проникновению микробов.Как и при какой температуре должна храниться тыквы в погребе? Большинство корнеплодов и овощей лояльны к небольшой прохладе. Оптимальные показатели – три-четыре градуса выше нуля. Впрочем, допустимо содержание тыквы и при больших температурных значениях, вплоть до +10 градусов. Все зависит от сорта.
Более теплый воздух будет способствовать развитию грибков, а слишком низкая температура приведет к промерзанию.
Влажность должна колебаться в пределах 65-77%. Опытные фермеры обустраивают погреба вентиляционной системой. Если она отсутствует, стоит расположить тыкву повыше – там воздух более теплый.
На вопрос, можно ли хранить тыкву в погребе вместе с другими овощами, ответ будет утвердительным. Допускается соседство с картошкой, баклажанами, цуккини и редисом. Тем более, что эти овощи не будут храниться долго и оставят место для тыкв.
Средний срок хранения составляет 180-200 дней. Впрочем, столовый сорт проживет дольше кормового, хотя и ненадолго, на пару-тройку недель.
Есть несколько способов:
Фермеры не рекомендуют сваливать тыквы в горку или располагать одну над другой. Лучше, если они вовсе не будут между собой соприкасаться. Все это обеспечит длительное хранение без повреждений на все зиму.
Тыква – капризный овощ, плохо реагирующий на резкие температурные колебания. Для рыжей «королевы огорода» подойдет умеренная влажность и показатели на столбике термометра, близкие к нулевым. Только в этом случае плод сможет продержаться до весны.
В качестве резюме – ответ на вопрос, можно ли хранить тыкву в погребе всю зиму? Да. Простые правила позволят сохранить бахчу в течение полугода. Главное – время от времени посещать погреб в поисках очередного, сочного и ароматного, витаминного экземпляра. А заодно – осматривать оставшийся урожай.
ПредыдущаяОвощи и грибыТехнология хранения морковки в песке – выбор песка и условий
Овощи и грибыГде и как сохранить в квартире целые тыквы до весны
Какие бывают виды тыкв и как долго они хранятся, почему тыкву не стоит прятать сразу после уборки и при каких условиях удастся сохранить желто-оранжевые «солнышки» до весны, Intex-press рассказал барановичский агроном Петр Ломонос.
Тыква очень популярна и полезна. Основную часть ее массы составляет мякоть, насыщенная пищевыми волокнами и соками.
Тыква богата витамином А и бета-каротином, она выводит, а не задерживает лишнюю жидкость. Тыква способствует очищению организма от токсинов и шлаков, нормализации водно-солевого баланса, снижению артериального давления. Из нее можно готовить не только каши, но и супы, цукаты, варенье, тыкву можно тушить, запекать.
Тыквы бывают разных видов. Есть крупноплодные, с мягкой кожурой – они хранятся до 2,5 месяцев после уборки. Ну, а если заморозить такую тыкву, то на вашем столе она будет и дольше. Есть твердокорые, которые могут храниться до полугода.
Но как сохранить тыкву, чтобы можно было длительное время употреблять ее в свежем виде?
Тут следует придерживаться нескольких правил:
Но не нужно сразу их прятать – тыкве необходимо еще дней десять прогреться на солнце. Поэтому складываем урожай под навесом – не сильно тенистым, чтобы тыквы освещались солнцем. Прогретые тыквы хранятся гораздо лучше.А какие необычные по форме и весу плоды выросли на вашем огороде или в саду? Присылайте нам фото ваших дачных рекордов в наши социальные сети или на почту [email protected].
Смотрите также: Диагноз по клубням: какой картофель ни в коем случае нельзя оставлять на семена
Правда ли, что ремонтантную малину нужно полностью срезать в конце сезона?
Голубика осенью: что нужно сделать и как подготовить к зиме
Календарь садово-огородных работ от Петра Ломоноса: 29 сентября–5 октября
Почему нельзя перекапывать землю после томатов в теплице и как оздоровить почву с помощью сидератов
Присоединяйтесь к нам в Viber, Instagram, ВКонтакте или Telegram, чтобы быть в курсе важнейших событий дня или иметь возможность обсудить тему, которая вас взволновала.
Автор: Наталья СЕМЕНОВИЧ, Юрий ГОНЦАРЕВИЧ
Идеальная температура для хранения плода — 5–10 градусов выше нуля. При такой температуре она легко хранится на протяжении нескольких месяцев.
Для длительного хранения подойдут только экземпляры, не имеющие внешних повреждений. Выбирайте созревшие плоды, причём обязательно с плодоножкой. Такие овощи будут храниться гарантированно долго.
Если у вас есть погреб, то вопрос, как хранить тыкву, отпадает сам собой. Сделайте так:
Периодически осматривайте овощи. Если вы обнаружили на поверхности следы гниения, употребляйте их в пищу в первую очередь. Погреб — лучшее место для хранения тыквы.
У большинства жителей городов и мегаполисов погребов и подвалов нет, поэтому возникает логичный вопрос: как хранить тыкву в квартире?
В этом случае оптимальным местом можно считать лоджию или балкон, но только в том случае, если они застеклены. Чтобы плоды успешно перезимовали, нужно поступить следующим образом:
Не забывайте следить за плодами. Если зимой температура на улице слишком низкая, укутайте их теплым одеялом, чтобы они не помёрзли.
Многие горожане предпочитают держать тыкву на кухне или под кроватью. Это не совсем правильно. Хотя некоторые сорта тыквы прекрасно чувствуют себя в комнатных условиях, всё же лучше найти место попрохладнее.
Если вы съели часть овоща и не знаете, как хранить оставшуюся тыкву, то уберечь её свежей до следующей трапезы поможет холодильник.
Разрежьте плод на дольки, снимите кожуру, удалите семечки и положите на полку холодильника. Так он спокойно пролежит, не портясь, в течение 10 суток.
Можно продлить срок хранения овоща до одного месяца, если обернуть его фольгой.
Если же в вашей квартире нет балкона да и вообще свободного места маловато, храните тыкву в морозилке. Порежьте мякоть кубиками, расфасуйте в пакеты или лотки, герметично упакуйте и положите в морозилку.
В таком виде тыква может храниться дольше года и в любой момент будет доступна для приготовления разнообразных блюд.
Кстати, если в морозилке мало места, можно потереть тыкву на тёрке, уменьшив таким образом её объем.
Хранить тыкву зимой можно не только в свежем виде, но также в высушенном или засолённом.
Можно поступить с тыквой так же, как с абрикосами и яблоками, — высушить. В сухом виде объём плода существенно уменьшается, поэтому для его хранения много места не потребуется.
Можно сушить овощ в электросушилке. Если же таковой в вашем доме не имеется, сушите мякоть в духовке при температуре 60 градусов.
Прежде чем отправить овощ на сушку, избавьтесь от семечек и кожицы, а мякоть порежьте ломтиками толщиной около 1 см.
Засушенный продукт переложите в ёмкость с непрозрачными стенками и плотно закройте. Можно сложить и в полотняный мешочек.
Главное условие для засушенной тыквы — отсутствие влаги. Если это условие будет соблюдено, вы сможете хранить её на протяжении года.
Для засолки 5 кг тыквы вам потребуется 1,5 кг соли. Алгоритм действий по засолке тыквы таков:
Приготовленный таким образом овощ будет храниться всю зиму при комнатной температуре.
Важно: не спешите выбрасывать тыквенные семена. В них присутствует множество микроэлементов и витаминов, а употреблять их можно как в сушёном, так и в сыром виде.
Храните тыкву правильно и наслаждайтесь в зимнее время вкусными тыквенными запеканками и ароматной кашей!
Репчатый лук – овощная культура с повсеместным распространением. Овощ круглогодично применяется при приготовлении многочисленных кулинарных блюд. Многих хозяек и дачников интересует вопрос, как сохранить собранный урожай надолго.
О том, можно ли хранить лук в погребе зимой и как это делать правильно, расскажем в статье.
Содержание статьи
Чтобы сохранить овощ до наступления нового сезона, требуется создать в овощном хранилище оптимальные условия – подходящие для длительного хранения температуру и влажность.
Важно! Главное условие хранения репчатого лука – это наличие вентиляции в помещении. При слабой вентиляции или ее отсутствии в условиях влажного воздуха луковицы начнут быстро гнить.
Оптимальная влажность воздуха – в пределах 75-80%. При более высокой влажности луковицы идут в рост, у них появляются корни. Это влияет на вкусовые характеристики, столовые качества овощей.
Если при повышенной влажности овощ начинает отсыревать, его переносят в сухое помещение и подсушивают, после чего возвращают в хранилище.
При пониженной влажности (менее 75%) овощи начинают подсыхать.
В хранилище поддерживают постоянную температуру 0…+3°С. Луковая чешуя создает дополнительный тепловой эффект, поэтому незначительное понижение температуры овощам нестрашно. Это касается в основном острых сортов. Красный, сладкий лук не переносит понижения температуры.
Повышение температуры приводит к прорастанию головок лука, в результате чего лук начнет гнить.
Хранящийся урожай ограждают от попадания света. При освещении на овощах появятся зеленые стрелки.
За месяц до предполагаемого сбора урожая культуру перестают поливать, чтобы луковицы не напитались излишней влагой.
Внимание! У недозревших и переспевших луковиц срок хранения будет меньше.
Для уборки лука выбирают сухой день. Собранный в дождливую погоду урожай будет подвержен преждевременному загниванию.
Во время сбора урожая лук не рекомендуется выдергивать из земли. При резком выдергивании головки могут повредиться, что отрицательно повлияет на лежкость.
Лук осторожно подкапывают лопатой, затем счищают остатки грунта. Не рекомендуется бросать головки на твердую поверхность, в помятых местах ткань деформируется, нарушается, головка начнет портиться.
Собранный урожай раскладывают на солнечном участке или в сухом помещении на 10-14 дней для просушки. В течение этого времени влага, собравшаяся между чешуйками, успеет высохнуть.
После просушки обрезают сухие листья, оставляя 5-7 см шейки луковицы.
Перед закладкой на хранение лук сортируют по сортам и величине. Ранние, сладкие сорта культуры хранятся меньше (до февраля) и чаще подвержены заболеваниям.
Острые сорта сохраняют свежесть до нового сезона. Озимый лук хранится хуже ярового.
На хранение отбирают здоровые плотные луковицы без повреждений, с сухим хвостиком. Приготовленный лук сортируют по величине и хранят в отдельных емкостях.
Небольшое количество репчатого лука хорошо хранится в квартире, но для хранения большого объема урожая понадобится погреб или подвал. Правильно созданный микроклимат в подвальном помещении позволит сохранить в овощах полезные вещества и витамины.
Помещение для зимнего хранения овощей требуется подготовить. Для этого проводят тщательную уборку с применением дезинфицирующих средств.
Погреб или подвал должны быть сухими, просторными, чтобы была возможность разложить овощи свободно, а в несколько слоев. При ограниченном пространстве на стенах прибивают полки или устанавливают стеллажи. Полки на стеллажах застилают бумагой, мешковиной.
Важно! Если в зимнее время температура в подвале опускается ниже рекомендуемой, стены помещения утепляют.
Основное условие длительного сбережения урожая – это постоянное проветривание, которое предотвратит загнивание овощей.
Лук не рекомендуется хранить с другими овощными культурами. Для хранения большинства овощей, фруктов оптимальная влажность — более 85%. В таких условиях луковицы начнут гнить.
При совместном хранении с картофелем лук насыщается влагой от картофельных клубней, что также приводит к порче головок лука.
Допускается хранение культуры с тыквой и чесноком, так как у них приблизительно одинаковые с луком условия хранения. В хранилищах с тыквой поддерживают температуру +4…+10°C, влажность 80%, с чесноком – от –3 до +3°C, влажность 80%.
При соблюдении условий лук может храниться 8-9 месяцев. Белые и красные сорта культуры хранятся 3-4 месяца.
Ялтинский лук – 4-5 месяцев. После указанных сроков головки начнут прорастать.
Для зимнего хранения культуры практикуют несколько способов: в деревянной таре, картонных коробках, мешках из ткани, овощных сетках, вязанках.
Независимо от выбранного способа овощи необходимо периодически проверять, удаляя мягкие, проросшие, гниющие. Это продлит срок хранения урожая.
Самый распространенный метод хранения лука – в пластиковых или деревянных ящиках. Желательно, чтобы высота ящиков была не больше 50 см, так как в слишком высокой таре нижние слои овощей будут портиться под тяжестью верхних. В боковых стенках таких емкостей должны быть отверстия для циркуляции воздуха. Овощи насыпают несколькими слоями в тару и ставят на полку или на пол.
Между дном ящика и полом должно быть пространство, его отсутствие приведет к скоплению влаги в нижних слоях. Между боковыми стенками тары и стеной помещения также оставляют промежуток.
Это обеспечит циркуляцию воздуха между слоями овощей.
Тары с овощами ставят друг на друга, что экономит место в подвале.
Внимание! Доступ воздуха обеспечивают со всех сторон тары.
Для хранения лука используют полотняные мешки. Мешки лучше выбирать небольшого размера, чтобы слой лука в них не превышал 30 см.
Справка. В больших тканевых мешках нижний слой овощей быстро начнет портиться и гнить.
Мешки должны быть из натуральной ткани, хорошо пропускающей воздух. Синтетические ткани применять для хранения овощей нельзя, так как синтетика плохо пропускает воздух, в результате чего в мешках скапливается влага.
Наполненные мешки помещают на полки стеллажей или подвешивают под потолком, закрепляя на горизонтальных перекладинах подвала.
Некоторые хозяйки для хранения запасов лука используют капроновые колготки или чулки.
Такие изделия отличаются пористой структурой (сеточкой), через них отлично проходит воздух, выходит лишняя влага.
Овощи укладывают в чулки или колготы по 2-3 кг и подвешивают под потолком или на боковые стенки полок, стеллажей на расстоянии 25-30 см друг от друга. Луковицы рекомендуется подвешивать на расстоянии не менее 50 см от сырых стен помещения.
Чтобы портящаяся головка не заразила соседние, применяют изолированное хранение каждой луковицы. Для этого над каждой вложенной головкой делают узелок, создавая таким образом отдельный мешочек. Такой метод продляет срок хранения здоровых головок, так как порченые экземпляры легко удалить из связки, срезав отдельный мешочек с луковицей.
Контейнеры для яиц служат подходящей емкостью для хранения репчатого лука. При использовании картонных контейнеров овощи не будут подвергаться загниванию, так как бумага хорошо впитывает влагу. Недостаток этого метода – на хранение можно поместить только головки мелкого и среднего размера.
В каждую ячейку контейнера укладывают по одной головке. Заполненные лотки ставят друг на друга на полки или стеллажи.
Вязанки – сплетенные из листьев лука косы, старейший и самый надежный метод длительного хранения урожая лука. Для изготовления вязанки ботву подсушивают настолько, чтобы сохранить ее эластичность. Пересушенные перья будут крошиться.
Справка! Для изготовления кос выбирают лук приблизительно одного размера.
Есть два способа вязания кос:
Связанные луковицы кладут между концами веревки, чередуя их так, чтобы каждые связки были повернуты в противоположную сторону.После каждой связки веревку завязывают в узел, фиксируя готовый участок. Концы веревки завязывают.
Луковые вязанки и косы – наилучший способ хранения лука, так как к каждой головке обеспечивается свободный доступ воздуха. Между собой головки почти не соприкасаются, что снижает риск их загнивания. В вязанках и косах без труда можно заметить портящуюся луковицу и срезать ее без нарушения целостности плетения. Вязанки можно подвесить в любом свободном месте, сэкономив при этом площадь.
Иногда при хранении луковицы начинают портиться и неприятно пахнуть. Это происходит из-за неправильно созданного микроклимата в помещении.
Культура может быть поражена заболеваниями:
Процесс гниения может начаться в результате проникновения внутрь луковицы личинок стеблевой нематоды, корневого клеща.
Чтобы снизить вероятность заражения, перед хранением луковицы обрабатывают биофунгицидом «Фитоспорин-М».
Для длительного хранения выращивают сорта с поздним сроком созревания. Хорошей лежкостью обладают овощи, которые перед посадкой были обработаны раствором марганцовки и высаживались с учетом правильного севооборота.
На зимнюю закладку тщательно отбирают здоровые, неповрежденные экземпляры с золотистой кожурой. Для предотвращения гниения урожай регулярно просматривают, заболевшие экземпляры сразу удаляют. Поддерживают в хранилище рекомендуемую температуру и влажность, содержат овощи в хорошо проветриваемой таре.
Чтобы овощи не отсырели, слои лука в таре пересыпают древесными опилками или золой – 200 г на 10 кг урожая.
Не допускается раскладывать большое количество овощей в одну тару. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты, так как в них быстро образуется конденсат, приводящий к гниению.
Несколько полезных советов по хранению:
Погреб считается лучшим местом для хранения урожая лука. В нем можно создать необходимый микроклимат для сбережения луковиц в течение всей зимы. Условия погреба позволяют хранить овощи в деревянной или пластиковой таре, полотняных мешках, на стеллажах или в подвешенном виде.
Главное – правильно выбрать сорт, который сохранит свои качества на длительное время при подходящих условиях.
Лук, возможно, является одним из самых незаменимых ингредиентов на кухне.
Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых может использоваться в кулинарии по-своему.
Люди, как правило, покупают их оптом, так как они являются основным продуктом кулинарии. К сожалению, они часто становятся мягкими или начинают прорастать, прежде чем вы начнете их использовать.
Чтобы избежать потерь и сэкономить деньги, люди часто задаются вопросом, как лучше всего хранить лук.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о том, как хранить лук.
Обычный желтый лук доступен круглый год.
По данным Национальной луковой ассоциации (NOA), их лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении, например, в кладовой, погребе, подвале или гараже (1).
Это потому, что они легко впитывают влагу. Если температура или влажность слишком высоки, они могут начать прорастать или гнить (2).
Одно исследование показало, что хранение лука при 40–50 ° F (4–10 ° C) является идеальным. При этих температурах они лучше всего сохраняют свои характеристики (3).
Также важно обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы предотвратить плесень и гниение. Подойдут открытая корзина, бамбуковая пароварка, сетчатый мешок, сетчатый мешок или даже колготки.
Не оставляйте лук в полиэтиленовых пакетах, так как это может быстро испортить его из-за плохой вентиляции.
Кроме того, темнота помогает им продержаться дольше. Отсутствие солнечного света снижает перепады температуры и влажности – два фактора, которые могут привести к их более быстрому ухудшению.
РезюмеОбычный лук лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении.Места, в которых могут быть такие условия, включают подвал, кладовую, подвал или гараж.
Лук, приобретенный в магазине, имеет бумажную кожуру, так как он был обработан вскоре после сбора урожая.
Отверждение помогает удалить лишнюю влагу, продлевая срок службы.
Вот почему лук лучше всего хранить в прохладном, но сухом, темном и хорошо вентилируемом месте. Эти условия гарантируют, что они не впитают слишком много влаги, не испытают жару или влажность.
Хранение целого лука в холодильнике подвергает его воздействию холода и влажности.Поскольку они очень легко впитывают влагу, они могут стать мягкими и быстрее испортиться.
Однако это не относится к очищенному, нарезанному или нарезанному луком. Очищенный лук можно хранить в холодильнике до двух недель, а нарезанного кубиками или нарезанного лука всего 7–10 дней (4).
Краткое описаниеИзбегайте хранения целого неочищенного лука в холодильнике, так как он легко впитывает влагу. Это может привести к тому, что они станут мягкими и быстрее испортятся.
Лук-шалот близок к луку, но имеет более мягкий и сладкий вкус.
Как и обычный лук, лук-шалот следует хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом месте. Сюда входят такие помещения, как кладовая, подвал, подвал или гараж.
Храните лук-шалот в сетчатом мешочке, бамбуковом пароварке, открытой корзине или колготках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Хранить лук-шалот таким образом можно до 30 дней.
В качестве альтернативы лук-шалот можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
Чтобы заморозить лук-шалот, сначала снимите кожуру и отделите гвоздики.Затем поместите очищенный лук-шалот в закрывающийся пакет или герметичный контейнер и храните их в морозильной камере.
РезюмеЛук-шалот тесно связан с луком и может храниться аналогичным образом, а именно в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом месте, например, в кладовой, погребе, подвале или гараже.
Чтобы лук сохранялся как можно дольше, важно правильно хранить его.
Вот лучшие способы их хранения на разных этапах обработки.
Очищенный лук следует хранить в холодильнике, чтобы избежать бактериального заражения.
Поместите его в герметичный контейнер и убедитесь, что в вашем холодильнике установлена температура 40 ° F (4 ° C) или ниже.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, очищенный лук может храниться в холодильнике 10–14 дней (4).
Нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно хранить в холодильнике до 10 дней (4).
Просто плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в закрывающемся пакете.
Вы также можете купить предварительно нарезанный лук во многих супермаркетах. Обязательно храните их в холодильнике и используйте до истечения срока годности.
Для длительного использования нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно хранить в морозильной камере от трех до шести месяцев. Их лучше всего использовать в приготовленных блюдах, таких как супы, тушеные блюда и запеканки.
Приготовленный лук можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней.
Просто поместите их в герметичный контейнер или закрывающийся пакет в течение нескольких часов после приготовления.Если оставить их на долгое время на улице, они могут содержать бактерии.
Еще лучше, приготовленный лук можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.
Маринованный – это недорогой способ продления срока хранения вашего лука.
Он заключается в хранении их в растворе, который препятствует росту бактерий, которые обычно портят овощи. В таком виде они могут храниться до шести месяцев (5).
Чтобы замариновать лук, поместите очищенный лук в стеклянную или керамическую банку, наполненную уксусом и сочетанием соли, сахара и специй, которое соответствует вашим вкусовым предпочтениям.
После открытия их лучше хранить в холодильнике, так они прослужат дольше.
РезюмеЦелый лук лучше всего хранить в прохладном, темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении, а очищенный, нарезанный, нарезанный, приготовленный и маринованный лук можно хранить в холодильнике. Лук можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения, но тогда его лучше всего использовать в готовых блюдах.
Люди часто задаются вопросом, есть ли разница между зеленым луком и луком-пореем.
Зеленый лук, также известный как зеленый лук, – это просто молодой лук.Их собирают до того, как луковица полностью разовьется и у нее появятся полые зеленые листья.
Лук-порей – похожее растение, но у него нет луковицы, как у зеленого лука. Они крупнее и имеют более хрустящую текстуру с более мягким и сладким вкусом.
Поскольку зеленый лук и лук-порей имеют много общего, их хранят одинаково.
Если вы планируете использовать зеленый лук или лук-порей в течение дня или двух, вы можете оставить их на прилавке в банке с небольшим количеством воды. Просто убедитесь, что на вашей кухне не слишком жарко и влажно, иначе они могут увядать.
Однако, если вы собираетесь использовать их через несколько дней, лучше всего обернуть их слегка влажным бумажным полотенцем и закрепить стебли резинкой. Затем поместите их в ящик холодильника на срок до полутора недель.
Вы также можете нарезать и заморозить зеленый лук и лук-порей, чтобы они сохранялись несколько месяцев. Обязательно храните их в закрывающемся пакете или герметичном контейнере.
Краткое описаниеЛук зеленый и лук-порей имеют схожие характеристики, поэтому они могут храниться одинаково до полутора недель.Закрепите стебли резинкой, заверните овощ во влажное бумажное полотенце и поместите в ящик для свежих овощей в холодильнике.
Правильный выбор лука так же важен, как и его правильное хранение.
Для обычного желтого и красного лука выбирайте лук с сухой и гладкой кожицей. Кроме того, на внешнем слое не должно быть пятен и влаги.
Они также должны быть твердыми и тяжелыми для своего размера, чтобы они были сочными и не слишком спелыми.Будьте осторожны, не выбирайте те, которые начали прорастать, так как они быстро загнивают.
Вам также следует избегать лука, который имеет запах. Они могут быть в синяках или слишком спелыми.
Для зеленого лука выбирайте лук с ярко-белыми безупречными луковицами и твердыми стеблями. Избегайте увядания или липкой пленки.
Ищите лук-порей с большим количеством белого и зеленого цветов. Стебли должны быть четкими, твердыми и без обесцвечивания.
РезюмеВыбирайте лук с сухой бумажной кожурой, без синяков и следов влаги.Они также должны быть тяжелыми для своего размера, твердыми и без запаха. У зеленого лука должны быть ярко-белые луковицы и твердые стебли. Лук-порей должен быть хрустящим, твердым и не обесцвечиваться.
Лук – один из самых универсальных ингредиентов на вашей кухне.
Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых имеет уникальное применение в кулинарии. Чтобы лук сохранялся как можно дольше, необходимо его правильное хранение.
Целый лук и лук-шалот лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении.Идеальные места включают кладовую, погреб, подвал или гараж.
Очищенный лук можно хранить в холодильнике 10–14 дней, а нарезанный или нарезанный лук можно хранить в холодильнике на 7–10 дней. Чтобы они сохранялись еще дольше, заморозьте их в закрывающемся пакете или герметичном контейнере.
Приготовленный лук можно хранить от трех до пяти дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.
Маринованные сорта хранятся до шести месяцев, после открытия их лучше хранить в холодильнике.
Зеленый лук и лук-порей можно оставить на прилавке в банке с небольшим количеством воды на срок до двух дней.Для более длительного хранения до полутора недель заверните их в слегка влажное бумажное полотенце и храните в ящике для свежих овощей в холодильнике.
.VitaliiPhoto / iStock / GettyImages
Картофель, лук и чеснок необходимы на загруженной кухне. Храните их правильно, чтобы не потерять ценный потенциал приправы и не повредить их текстуру. Неправильное хранение также может привести к их более быстрому гниению, что приведет к увеличению количества походов в магазин и разочарованию с вашей стороны.
Картофель требует прохлады и тусклого освещения для длительного хранения. Влажная или влажная среда им тоже не подходит, так как способствует гниению.В холодильнике слишком холодно, и картофель при приготовлении получается странно сладким и слишком коричневым. Выбирайте пространство, которое больше похоже на 45-50 F. Кладовая , старомодный подвал или шкаф предоставляют солидные варианты. Поместите их в сухую картонную коробку или коричневый бумажный пакет, чтобы не допустить попадания света. Держите их подальше от лука, который выделяет газы, которые ускоряют созревание и стимулируют рост картофеля.
Даже если вы правильно хранили картофель, на нем могут развиться маленькие ростки. Просто удалите их кончиком ножа перед приготовлением.На длительное хранение кладите картофель только тогда, когда он полностью высохнет. Никогда не мойте их перед хранением.
Картофель с более толстой кожицей, такой как красновато-коричневый, как правило, лучше переносит длительное хранение, чем такой картофель, как сеголетки, белый и красный картофель. Картофель с более нежной кожицей следует хранить таким же образом, но не так долго.
Для хранения репчатого лука требуется хорошо вентилируемых помещений . Холодильник слишком холодный и тесный; их хрустящая текстура станет мягкой, и они могут «ароматизировать» близлежащие ингредиенты.Оптимальным является прохладное место с небольшой влажностью или без нее; ищите подвал , гараж, подвал или темный прохладный шкаф . Газ лука может повлиять не только на картофель, но и на любые другие продукты, с которыми они хранятся, поэтому храните их отдельно от большинства других овощей.
Перед хранением лука убедитесь, что он «вылечен» – это означает, что его кожа была высушена после того, как он лежал в теплом и сухом месте. Когда вы храните лук, лучше всего использовать сетчатый мешок или чистую и сухую деревянную коробку – храните их в один слой и не мойте перед хранением.Таким же образом можно хранить белый, желтый и красный лук; зеленый лук или зеленый лук необходимо поставить в холодильник и съесть в течение недели.
Чеснок можно хранить рядом с луком без перезревания. Свежему чесноку также нужно дать время, чтобы кожица высохла, прежде чем положить его на длительное хранение. Любой продукт с мягкими пятнами или ростками следует сразу же съесть или выбросить. Как и лук, храните его в прохладном, сухом и темном помещении в один слой.
Лук и чеснок хранятся от трех до шести месяцев при условии, что окружающая среда достаточно сухая и прохладная, а температура относительно стабильна.Неравномерная температура может привести к более быстрой порче продуктов. При правильном хранении картофеля может храниться несколько месяцев . Если вы храните купленную продукцию, трудно сказать точно, сколько она продлится, потому что вы не знаете, как долго она хранилась до покупки из-за транспортировки и складирования.
Обычно эти овощи хранятся зимой – чтобы продержаться до лета – так что у вас есть вариант более прохладного места. Если у вас нет такой роскоши, как подвал или гараж, в котором постоянно прохладно, выберет самое прохладное место, которое вы можете найти , кроме холодильника.Это может быть задняя часть темного шкафа или буфета. Однако, если вы живете в теплой среде или климате, вам может быть лучше покупать картофель, лук и чеснок по мере необходимости, чем пытаться хранить большие количества.
.Прелесть корнеплодов в том, что многие из них хранятся долго. Это особенно верно в отношении овощей, таких как картофель, лук и чеснок. Если вы выращиваете собственные корнеплоды и хотите хранить остатки урожая, вот несколько своевременных советов, как это сделать.
КартофельТри вещи являются ключевыми при хранении картофеля в течение года: их консервирование, хранение при правильной температуре и поддержание влажности под контролем.
Когда вы собираете урожай картофеля, первое, что вы должны сделать, это стереть всю грязь. Никогда не мойте картофель, который вы собираетесь хранить, потому что он может слишком влажно.
Чтобы посолить картофель, положите его в прохладное, сухое и темное место. Поддерживайте температуру от 50 до 60 градусов и дайте картофелю постоять около двух недель. Этот процесс отверждения сделает кожуру более жесткой, что поможет картофелю храниться дольше.
Для длительного хранения поместите картофель в прохладное, сухое и темное место, где температура не опускается ниже нуля и не поднимается выше 60 градусов.Лучше всего они сохранят температуру от 35 до 40 градусов. Убедитесь, что ваш контейнер для хранения хорошо вентилируется – ящик, картонная коробка с пробитыми отверстиями или любой другой контейнер, который позволит испариться излишней влаге. Держите емкость накрытой, чтобы свет не попадал внутрь и ваша окорочка не вылилась.
ЛукВажно отметить, что одни луковицы хранятся лучше, чем другие. Если вы хотите сохранить лук на зиму, выбирайте сорта с сильным острым вкусом, а не сладкий лук.Сладкий лук хранится всего несколько недель.
Когда лук готов к сбору, то есть когда стебли начинают опадать в конце лета или осенью, первое, что вам нужно сделать перед хранением, – это вылечить лук. Вам понадобится сухое теплое место (от 75 до 85 градусов), чтобы вылечить их.
Если предполагается, что следующие две-четыре недели погода будет сухой, вы можете просто вытащить лук из грядки и положить его туда, где вы его вытащили. Если вы ожидаете дождя, переместите лук в помещение, на крыльцо или в гараж.Выложите их в один слой и дождитесь высыхания стеблей.
После высыхания вы можете обрезать стебли примерно до одного дюйма, а затем хранить лук в хорошо вентилируемом контейнере или сетчатом мешке. Обрезая стебли, не забудьте выбросить весь лук, у которого еще есть зелень в центре стебля – этот лук долго не хранится. Как и картофель, лук можно хранить в прохладном темном месте. Идеальные температуры для длительного хранения – от 35 до 40 градусов.
ЧеснокЗаливка и хранение чеснока очень похожи на лук, но с парой дополнительных шагов.Как и в случае с луком, подождите, пока стебли чеснока не опадут в конце вегетационного периода, затем вытащите луковицы и разложите их, чтобы вылечить. После высыхания, в отличие от лука, вам не нужно отрезать стебли. Вместо этого используйте стебли, чтобы скрутить головки чеснока вместе, сделав длинную веревку из чеснока. Когда вы закончите, выберите прохладное и сухое место для хранения чеснока, как вы это делали с луком.
Преимущество чесночных косичек в том, что их можно развесить, поэтому не нужно беспокоиться о выборе хорошо вентилируемой емкости.Если вы беспокоитесь о том, что ваши чесночные косички прорастут из-за воздействия света или будут собирать пыль всю зиму, вы можете использовать бумажные пакеты для обеда, чтобы сделать покрытия для чесночных косичек. Просто прорежьте отверстие в нижней части пакета, затем проденьте в него оставшиеся неплетеные стебли, и чеснок останется в безопасности всю зиму.
Самая большая проблема при хранении корнеплодов зимой – это найти прохладное место, где температура не опускается ниже нуля. В более мягком климате можно хранить урожай на веранде или в неотапливаемом гараже.В противном случае вам, возможно, придется приобрести холодильник, предназначенный для хранения корнеплодов, или хранить корнеплоды в прохладном погребе.
. У всех есть кухни, и мы все едим, но не все могут договориться о том, где и как хранить эту пищу, чтобы она не превратилась сразу в заплесневелый беспорядок или высохла в бесполезную шелуху. Мы уже рассмотрели лучшие места и способы хранения свежего хлеба, молочных продуктов и яиц, а во втором выпуске Spoilage Wars мы будем иметь дело с фруктами и овощами, которые вы стараетесь уберечь от гниения.
Поскольку мы не являемся экспертами, мы еще раз обращаемся к Джулии Коллин Дэвисон, исполнительному редактору отдела кулинарии книжного отдела America’s Test Kitchen и повару-тестеру America’s Test Kitchen и Cook’s Country from America’s Test. Кухня – учиться на ее опыте.
ЧЕСНОК:
Где хранить: Столешница
В сумке или нет? Дэвисон говорит, что чеснок в идеале следует хранить в открытой корзине с местом для циркуляции воздуха при комнатной температуре.Не удаляйте бумажные внешние поверхности непосредственно перед использованием, так как это защищает чеснок.
А как насчет тех зеленых побегов? Скорее всего, вы встречали зубчики чеснока, у которых начали развиваться зеленые побеги в центре. Дэвисон советует не беспокоиться об этом. Просто выньте их, когда режете чеснок, потому что они не всегда такие вкусные.
ЛУК:
Где хранить: Столешница
Будьте осторожны с соседями: Как и чеснок, вы хотите хранить лук в проветриваемом помещении.На самом деле, хранить их рядом друг с другом – это нормально, – говорит Дэвисон. Чего вы не хотите, так это держать картофель и лук в непосредственной близости, так как газы от лука могут ускорить прорастание картофеля.
Кстати о картофелях…
КАРТОФЕЛЬ:
Где хранить: Кладовая или шкаф
В темноте: Дэвисон говорит, что картофель следует хранить в бумажном пакете в прохладном, темном и сухом месте. И, как уже упоминалось выше, подальше от лука и его газов, стимулирующих ростки.Дэвисон отмечает, что пророщенный картофель можно есть, но вы должны удалить сами ростки с помощью кончика овощечистки или другого инструмента. Ростки картофеля считаются токсичными из-за потенциально высокой концентрации гликоалкалоидов, которые могут оказывать влияние на нервную систему.
КУКУРУЗА И СВЕЖИЙ ГОРОХ:
Где хранить: Холодильник
Держите их там, где вы их видите: Не засовывайте эти продукты в холодные уголки задней части холодильника, – говорит Дэвисон.Вместо этого держите их спереди, там, где больше всего тепла (но все же прохладно, потому что это, в конце концов, холодильник). В холодильнике они сохранятся свежими, но если будет слишком холодно, они могут высохнуть.
И когда вы храните кукурузу в початках, не снимайте шелуху и оберните все початки влажным бумажным полотенцем, сохраняя все это в полиэтиленовом пакете.
«Вы хотите, чтобы кукуруза находилась в максимально влажной среде, – поясняет Дэвисон, – чтобы холодный воздух не попадал туда и не сушил вещи.”
ХРАНИТЕ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ ВНЕ ХОЛОДИЛЬНИКА –
ТОМАТЫ, АБРИКОСЫ, АВОКАДО, БАНАНЫ, КИВИ, МАНГО, НЕКТАРИНЫ, ПАПАЙЯС, ПЕРСИК, СЛИВЫ, АНАНАС
Где хранить: Фрукты на столешнице. корзины не просто мило выглядят на фотографиях. Это хорошие места для хранения свежих продуктов. Дэвисон говорит, что лучший способ хранить помидоры – это хранить их на ножке, если они не растут. Это предотвращает утечку влаги и проникновение бактерий, тем самым продлевая срок хранения.
Продукты из этой группы склонны к «переохлаждению», говорит Дэвисон, поэтому лучше не хранить их в холодильнике. Особенно это касается помидоров.
«Если они хранятся в холодильнике, крахмалы действительно становятся мучнистыми», – объясняет Дэвисон.
ЕДА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА –
ЯБЛОКИ, ВИШНЯ, ВИНОГРАД, ЯБЛОЧКИ
Где хранить: Холодильник, хотя яблоки, вишня и виноград тоже сохранятся на столешнице (только не так долго).
Как: Хотя кукуруза и горох должны оставаться впереди, эти продукты можно положить куда угодно в холодильнике, – говорит Дэвисон.
Дополнительный совет о сельдерее: Согласно тестированию, проведенному Дэвисон и ее коллегами по ATK , лучший способ хранения сельдерея – сначала обернуть его фольгой.
В следующем выпуске Spoilage Wars мы рассмотрим, как лучше всего сохранить приправы, масла, травы и специи, чтобы они не потеряли свою силу.
Примечание редактора: Изначально эта статья была опубликована на Consumerist.
.Каждый огородник знает, что овощи и фрукты надо уметь не только правильно выращивать, а еще и хранить. Ведь если вы хотите, чтобы ваш урожай сохранил свои полезные свойства до следующего сезона, крайне важно уметь правильно разместить его в подвале.
Если вы не будете придерживаться хотя бы общих правил хранения, то вполне вероятно ваши овощи и фрукты еще к началу зиму утратят все свои полезные свойства, а со временем совсем пропадут.
Лучше всего хранить морковку, засыпав ее сухим песком
Морковь несмотря на всю свою твердость является очень нежным овощем. Так как она не имеет толстой кожицы, то достаточно негативно реагирует на самые минимальные температурные колебания. Оптимальным вариантом для хранения этого корнеплода является температура +1 и практически 90% влажность воздуха в помещение.
Понятное дело, что создать такие условия в подвале где помимо моркови будут храниться и другие овощи, практически невозможно, поэтому будет лучше если вы попробуете сделать для нее подобие защитной оболочки.
Морковь можно хранить в:
Условия хранения свеклы на зиму
Секла категорически не переносит тепло, поэтому хранить ее надо при температуре не более +2. Если температура в погребе будет подниматься ваше +5, то овощ начнет стремительно терять влагу и подгнивать. Ввиду этого, свеклу также и морковь лучше всего хранить в защитной оболочке.
Способы хранения:
Яблоки в бумаге
Кабачки на стеллаже
Хотя кабачок очень нежный продукт, некоторое время хранить его в погребе вы все равно сможете. Для хранения лучше всего выбирать зимние сорта, имеющие толстую и твердую кожуру.
Также учитывайте, что для того чтобы в кабачок максимально долго оставался вкусным и сочным, он должен иметь плодоножку. Поэтому отрывая овощ со стебля, обязательно оставляйте корешок длинной не меньше 4 сантиметров.
Хранить кабачки можно в:
Хранение тыквы в погребе
Ящик для хранения картофеля
Картофель также, как и любой другой овощ достаточно сильно реагирует на самые минимальные изменения температуры и влажности в помещении, поэтому важно позаботиться о том, чтобы погреб в котором он будет храниться, как минимум хорошо проветривался. Хранить этот корнеплод лучше всего при температуре от +2 до +4 и при 70% влажности.
И если температурные показатели еще могут колебаться в ту или иную сторону, то за влажностью вы должны следить очень тщательно. Если ее показатели поднимутся хотя бы до 80%, то ваш урожай начнет покрываться гнилью.
Хранить картофель лучше всего в:
Капуста висит на веревках
Если вы хотите целую зиму кушать свою капусту, то первое что вы должны сделать, вырастить правильный урожай. Для закладки в погреб подходят исключительно поздние и среднеспелые сорта. А вот раннюю капусту лучше всего мариновать и хранить в банках.
Самое приятное, что в отличие от остальных овощей, капуста не боятся максимальной влажности и очень низких температур. Но все же и этот овощ надо хранить с учетом его особенностей. Будет лучше если вы сложите ее в подвале таким образом, чтобы она не лежала одной кучей.
Итак:
Хранение баклажанов в погребе
Чтобы сохранить баклажан целую зиму свежим надо учитывать то, что этому овощу нужна высокая влажность и отсутствие света. Даже в подвале их рекомендуется укрывать мешковиной, чтобы как можно меньше солнечных лучей на них попадало. По возможности соорудите в погребе отдельный стеллаж, выстелите его бумагой и в один ряд выложите на нее синенькие. Сверху прикройте их мешковиной и присыпьте соломой.
Если места в вашем погребе мало, тогда расфасуйте их по несколько штук в полиэтиленовые кульки и сложите в ящик с дырками. Разместите ящик на высоте 1 метра над землей и поближе к стене. Периодически проверяйте нет ли среди плодов, поврежденных или подгнивших. В случае если заметите хотя бы маленькое пятнышко, сразу же забирайте баклажан из ящика. Если вы этого не сделаете, то овощ начнет гнить и забирать влагу от пока еще нормальных плодов.
Хранение арбузов в погребе
Способы хранения репы в погребе
Репа уникальный по своим приталенным свойствам овощ, способный очень хорошо разнообразить зимнее меню. Хранить репу нужно также, как и морковку и свеклу. Поэтому вы вполне спокойно можете размещать этот корнеплод на одном с ними стеллаже или в непосредственной близости к ним.
Для хранения надо выбирать сочные, полностью созревшие плоды, не имеющие повреждений и гнили. Да, и по возможности закладывайте в подвал небольшую по размеру репу. Так как в разрезанном виде она будет пропадать очень быстро, то будет лучше если вы будете хранить плоды, которые сможете съедать сразу.
Способы хранения репы в погребе:
Хранение груш в домашних условиях
Косы из чеснока
Пекинская капуста может хранится в ящике
Хранение перца в погребе
Болгарский перец в отличие от остальных овощей прекрасно чувствует себя в простом деревянном ящике. Поэтому вы вполне спокойно можете сбить ящик нужных размеров, застелить его дно бумагой и засыпать в него перчик. Если вы поставите овощи на высоту одного метра от пола, то сможете хранить их таким образом не менее 4 месяцев. В случае если вы хотите, чтобы перец радовал вас своим пикантным вкусом еще и весной, тогда выкопайте его из почвы вместе с корнем и подвесьте к потолку верхушкой вниз.
Также можете пересадить его в обыкновенный цветочный горшок и поставить в любое удобное место в погребе. Данный метод подходит для овощей, которые не успели доспеть на улице. Так как они все равно будут получать питательные вещества из почвы, то уже в подвале они смогут набраться недостающей сочности и даже немного подрасти.
Хранение лука зимой
С увечностью можно сказать, что лук является самым прихотливым овощем. При комнатной температуре он начинает быстро прорастать, а при очень низких показателях промерзает и становится несъедобным.
Ввиду этого, если вы решили хранить этот овощ в погребе, тогда сделайте так чтобы температура в нем не опускалась ниже -1, а влажность была не мене 75%. Если эти показатели будут меньше, то лук очень быстро испортится.
Хранит лук можно в:
Способы хранения сельдерея
Сельдерей, как любой твердый овощ очень любит влагу, поэтому хранить его надо практически при 100% влажности. Если в вашем погребе ее показатели ниже чем надо, тогда можете попробовать периодически увлажнять сам овощ. Конечно же, это не означает что вы должны обрызгивать сам сельдерей. Чтобы ему было достаточно влаги вам надо будет просто иногда сбрызгивать песок в ящике, в котором он будет находиться.
Только не делайте это очень часто, если вы переборщите с водой, то корнеплод сначала начнет укоренятся и расти, а потом из-за недостатка света загниет. Если в вашем погребе земляной пол, то можете сделать в нем маленькую траншею, уложить в нее сельдерей и прикрыть все сверху почвой и соломой.
Топинамбур хранение в домашних условиях
Топинамбур, хотя и считается сородичем картофеля, хранится вместе с ним не может. Так как ему нужна большая влажность, то его лучше всего закладывать в погреб вместе с морковкой и свеклой. Самым оптимальным вариантом для хранения топинамбура является ящик с почвой, только в этом случае песок надо использовать не сухой, а влажный и при укладке еще по отдельности утрамбовывать каждый слой.
Размещать тару с топинамбуром лучше всего максимально близко к выходу. Так как этот овощ любит холод (он легко переносит даже -40), то именно здесь он будет чувствовать себя лучше всего.
Способы хранения винограда
Если вы не хотите заморачиваться, тогда просто срежьте виноград и разместите его на стеллажах, на которых разложены опилки из липы и тополя. При желании можете заменить стеллаж на ящик, но все равно укладывайте в него не более чем одни ряд винограда и обязательно с двух сторон закрывайте его опилками.
Можете попробовать сохранить свой урожай более интересным способом. Срезайте виноград с небольшим кусочком лозы и буквально тут же закрывайте срез расплавленным парафином или воском. Когда он застынет, аккуратно подвесьте его к балке или потолку, следя чтобы лоза не соприкасалась с горном.
https://sovetchiki.org/2302991606631893593/kak-pravilno-hranit-ovoschi-i-frukty-v-pogrebe/
Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа
Картофель называют вторым хлебом. Корнеплод — популярный овощ, который входит в состав множества блюд. Чтобы клубни пролежали до весны, важно знать, как хранить картошку зимой. Информацией поделились опытные домоводы.
Как хранить картошку зимой? Самое подходящее место для длительного хранения картофеля — погреб. Такое помещение прохладное. Это защищает урожай от увядания, но при этом не допускает вымерзания клубней. При отсутствии погреба или подвала картофель допустимо хранить в квартире или на балконе, позаботившись о создании надлежащих условий.
Как хранить картофель в погребе? Варианты разные. Большинство хозяев предпочитает хранить клубни россыпью на полу или в ящиках. Максим Жмакин советует использовать для этого деревянные реечные ящики с выдвижным поддоном. Такая конструкция обеспечивает свободный доступ воздуха и простоту эксплуатации.
Часто при хранении верхний слой клубней отпотевает, что может спровоцировать появление гнили. Чтобы предупредить такое явление, используют различные методы поглощения влаги:
Какие сорта картофеля долго хранятся зимой? Чтобы картофель долго лежал и не портился, обратите внимание на сорта, которые обладают такими характеристиками:
Самые подходящие для хранения такие сорта картофеля: «гала», «ред скарлетт», «розара», «журавинка», «пикассо», «невский», «никулинский».
Урожай картофеля: PixabayПоздние сорта содержат максимальное количество углеводов и полезных веществ. Они длительно хранятся до следующего урожая без прорастания. Клубни реже подвергаются заболеваниям.
Эффективность хранения картофеля зависит от множества факторов: технологии и процесса выращивания, погоды, уборки, послеуборочной обработки клубней. В том числе от условий и места хранения. Обратите внимание на такие моменты:
Автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин рекомендует поддерживать в погребе такие условия:
Если температура снижается, то в клубнях развиваются различные заболевания. Крахмал, содержащийся в них, переходит в сахар, который ухудшает вкусовые качества продукта. При более высоких, чем рекомендовано, температурах клубни поражаются патогенами и прорастают. Долго в таких условиях картофель не пролежит.
Во многом способствует поддержанию оптимальных условий своевременная вентиляция помещения, в котором хранят овощи.
Жители мегаполисов и крупных городов часто не имеют погреба, который идеально подходит для хранения картофеля. Поэтому им следует искать альтернативные варианты. В квартире можно хранить картофель в темных прохладных местах — в шкафу, под кроватью, под раковиной на кухне. Идеальным местом считается балкон или лоджия. Некоторые домоводы экспериментируют и сушат картофель.
Где хранить картофель в квартире? Урожай можно хранить:
Как хранить картофель на балконе? Балкон или лоджия — отличная замена погреба. При этом учитывайте особенности хранения:
Как хранить картошку, чтобы не прорастала? Чтобы предотвратить такое неприятное явление, следуйте таким советам:
Картофель имеет достаточно высокую лежкостойкость. При этом важно создать клубням подходящие условия: поддерживать в помещении правильную температуру, влажность, воздухообмен и защищать от солнца.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/977269-kak-khranit-kartoshku-zimoy/
Россияне жить не могут без картофеля – в нашей стране его недаром называют вторым хлебом. Его подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в суп и салаты, хрумкают в качестве чипсов. Если китайцы любят рис, итальянцы обожают макароны, то россияне – безусловно, «картофельная» нация.
Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.
Картошки у нас выращивают много, но вот с хранением ее порой возникают проблемы: до Нового года хватает, а дальше зачастую приходится переходить на импорт. Какие правила надо соблюдать, чтобы картошка хранилась долго и радовала нас своим чудесным вкусом?
Картофель надо держать в сухом прохладном и темном месте – это знают многие. А что будет, если на него начнет попадать свет? Картофель позеленеет и станет опасен для здоровья – есть такой нельзя.
на видео-температура хранения картофеля зимой:
Хранить зимой картошку нужно при температуре плюс 2-3 градуса. При этом влажность должна находиться в интервале от 80 до 91 процента. Если температура опустится ниже этого показателя, картофель подморозится и станет сладким на вкус – такой любят лишь единицы. Объясняется это тем, что крахмал при таких температурах превращается в сахар.
Как выглядят окучники для картофеля, указано в статье.
А при высоких температурах картофель быстро теряет влагу и становится сухим и морщинистым, словно древняя старуха. Ведь дышит картофелина через кожуру. При температуре плюс 4 картофель уже начинает прорастать, а в клубнях накапливается соланин. При этом для посадки такой картофель не годится: клубни у него отросли слишком рано, и корней на них нет. Хороший урожай такая картошка не даст.
Перед тем как заложить картофель на хранение, его нужно обязательно хорошенько просушить – иначе начнет гнить. Лучше сушку организовать на улице, на ветру, но без солнца – для этого нужно высыпать его на тряпку. Достаточно нескольких часов – и можно начинать закладку.
Как происходит выращивание картофеля под соломой, можно узнать из данной статьи.
В идеале хранить этот овощ лучше всего в деревянных емкостях. Ведь ящики из дерева хорошо пропускают воздух и обеспечивают вентиляцию – это помогает предотвратить процесс гниения. И лучше всего, если стоять ящик будет на возвышении и не соприкасаться с землей. Перед хранением не забудьте произвести сортировку: надо определить, какой картофель съесть в первую очередь, какой вообще выкинуть, а какой вполне пролежит до конца зимы.
Погреб – это очень хорошее место для хранения корнеплодов, так как в нем прохладно и темно. А вот за температурой нужно следить: если в погребе становится холодновато – картофель нужно накрыть соломой или теплой одеждой, например, ватником.
О том как происходит выращивание картофеля из семян, указано здесь в статье.
Нужно подумать о проветривании погреба и о хорошей вентиляции в этом месте. Иначе картофель начнет гнить. Перед тем как поместить в погреб картошку, нужно погреб просушить и очистить от мусора. А стены необходимо обработать от грибка и паразитов. Ящики желательно побелить известью. В магазинах также можно купить специальные препараты, которые будут впитывать воду из окружающей среды. Раскладывать картофель нужно так, чтобы высота закладки не превышала один метр – иначе хорошую вентиляцию корнеплодов организовать не получится. Можно картошку хранить в холщовых мешках.
Как правильно оборудовать погреб в загородном доме? Обычно главная проблема в нашем климате – защитить погреб от промерзания. Поэтому прислушайтесь к нашим советам.
В статье указывается когда сажать огурцы в теплице из поликарбоната.
Какие существуют лучшие сорта огурцов для теплиц на Урале, указано в статье.
Огурцы на окне выращивание зимой и другие технические данные указаны в статье здесь: //gidfermer.com/sadovodstvo/ovoshhevodstvo/ogurcy-na-okne-vyrashhivanie-zimoj.html
В подвале картофель можно держать в деревянных ящиках или навалом. Но при этом расстояние до потолка не должно быть менее полуметра. Нужно опять же соблюдать температурный режим – при понижении температуры включать обогреватель.
В статье описана технология выращивания помидоров в открытый грунт.
Если в подвале влажность больше нормы, советуем картофель пересыпать опилками или торфом. Сверху можно также насыпать свеклу – этот овощ очень хорошо впитывает влагу. В этом случае ваши запасы придется почаще перебирать и обязательно удалять подгнившие корнеплоды.
В идеале лучше всего в подвал поставить картошку в ящиках. Туда должно входить примерно 30 килограммов картошки. Хорошо, если ящики будут сделаны из хвойных пород дерева – это препятствует размножению плесени и бактерий. Разместить ящики советуем в виде пирамиды. Если поставите ящики друг на дружку – это не даст хорошей вентиляции. Если в подвале зимой холодно, при сооружении ящиков нужно следовать нашим рекомендациям:
Как выглядят ранние помидоры для теплицы, указано в статье.
на видео-хранение картофеля зимой:
Проблема балкона заключается в том, что зимой температура на нем редко сохраняется плюсовой – обычно опускается до нуля и ниже. В этом случае картофель рискует померзнуть – вам останется только снести его на помойку. Чтобы этого не произошло, нужно заранее облечь его в надежную «одежку».
Как она должна выглядеть? Сначала разложите картофель по мешкам. Желательно это должен быть двойной мешок из натуральной ткани. Потом этот мешок надо положить в ящик из дерева. Потом этот ящик поместить в еще более просторный ящик. Промежуток между стенками первого и второго должен быть примерно 10-15 сантиметров. В оставшийся промежуток советуем заложить какой-то утеплитель – например, cтарые ватники или куртки. В такой надежной одежке картофель может выдержать морозы до минус 15 градусов.
на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:
Хранение картофеля – дело непростое и довольно ответственное. К сожалению, россияне в последнее время утратили секреты своих предков и разучились правильно хранить этот корнеплод. Но при соблюдении ряда хитростей можно вполне сохранить картошку до следующего урожая. А качество продукта останется высоким.
Теперь, когда вы вырастили и собрали несколько красивых овощей, как вы собираетесь их хранить? Не у всех есть доступ к корневому погребу. Вот и другие способы сохранить урожай!
Во времена прабабушки в большинстве домов был погреб или холодильная камера где-нибудь в доме. Сегодняшние современные дома не имеют этой особенности и гордятся тем, что у них теплые, сухие, чистые подвалы вместо холодных влажных подвалов с земляным полом (не зря).
Итак, как вы храните такие культуры, как озимые кабачки, свеклу, морковь, свеклу, лук, сладкий картофель и капусту, которые традиционно хранились в корневом погребе? Если вы не готовы вкладывать средства в его строительство, вот совет, как сохранить урожай в саду зимой.
Сначала найдите в доме прохладное и сухое место:
Мои родители использовали переборку в качестве холодильника.К нему был легкий доступ изнутри и снаружи, а широкие ступеньки служили удобными полками. Иногда они могли открывать дверь переборки, чтобы подать свежий воздух, но более теплый воздух погреба не позволял вещам замерзать в очень холодные ночи.
Для успешного хранения разных фруктов и овощей требуются разная температура и уровень влажности. Выделяют четыре основные группы:
Эти корнеплоды любят холод от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4.5 ° C) и нуждаются в очень влажных условиях (влажность 90%). Их можно хранить в подвале или, возможно, в гараже, но они должны быть покрыты упаковочными материалами, такими как песок или торфяной мох. Затем этот материал должен быть влажным (не мокрым!). Вы можете использовать распылитель для добавления влаги по мере необходимости.
Холодный, но более сухой, от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) и влажности от 60 до 70%.
Охлаждать, от 40 до 50 ° F (от 0 до 10 ° C) и сушить (при влажности менее 60%).
Немного теплее, от 10 до 15 ° C (от 50 до 60 ° F) и сухо (влажность 60%).
Холодильники : Для продуктов, которым требуются холодные и влажные или холодные и сухие условия, хранение в холодильнике – отличный вариант. Ознакомьтесь с нашей статьей о сохранении свежих продуктов, чтобы узнать, какие фрукты и овощи класть в холодильник, а какие хранить в другом месте.
Оставить в земле : Пока земля не замерзнет, вы можете хранить такие культуры, как свекла, морковь, репа, картофель и редис, прямо на грядке.Накройте их большим количеством сена или соломы. Затем их можно копать по мере необходимости или до тех пор, пока земля не замерзнет.
Продлите сезон : Используйте холодные решетки, укрытие для рядков, обруч на заднем дворе или теплицы, чтобы овощи оставались продуктивными хотя бы еще на несколько недель. Посмотрите, как сделать холодный каркас.
Сделайте зажим для корнеплодов : Вместо того, чтобы строить корневой погреб, просто выкопайте ямы в твердой земле для хранения капусты, картофеля и других корнеплодов.Между овощами используйте сено. Накройте толстым слоем соломы, а затем грязи, чтобы не допустить замерзания. Затем накройте большим количеством соломы (тюк или два).
Нельзя просто покинуть хранилище и забыть о нем. Обязательно регулярно проверяйте хранящиеся продукты и удаляйте все, что начало портиться! Если вы этого не сделаете, гниль распространится на остальных. Помните поговорку: «Одно плохое яблоко может испортить букет».
Хотите построить подвал? Ознакомьтесь с нашей страницей о типах подвалов и советах по хранению!
Как вы храните урожай? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств – все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания – наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.
Корневые погреба снова «круты» (каламбур). С современным холодильным оборудованием корневые подвалы казались устаревшими. Однако с возобновлением интереса к садоводству, продовольственной безопасности и даже устойчивому образу жизни корневые подвалы вернулись! Вот некоторые преимущества хранения корнеплодов в корневом погребе и несколько типов корневых погребов.
До охлаждения подземный погреб был важным местом хранения моркови, репы, свеклы, пастернака, картофеля и других корнеплодов.Сегодня корневые погреба вернулись, чтобы продукты не замерзали зимой, а летом оставались прохладными, чтобы предотвратить порчу.
Технически подвал – это любое место хранения, в котором используются естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли. Независимо от того, храните ли вы в подвале свои собственные продукты или продукты, полученные с местного фермерского рынка, это проверенный временем метод хранения.
Корнеплоды, такие как морковь, картофель, свекла, пастернак, брюква и репа, обычно хранятся в корневом погребе.Окружающая среда идеально подходит для хранения банок с консервированными или маринованными овощами, а также луковиц или корневищ многолетних цветов. Вторичное использование корневого погреба – это место для хранения вина, пива или других домашних алкогольных напитков.
Хотя корнеплоды недорого купить, качество картофеля или свеклы, выращенных в домашних условиях, намного выше, к тому же в продуктовых магазинах не всегда можно купить овощи круглый год (или вы покупаете овощ не по сезону и не очень вкусный. !).Наличие корневого погреба – все равно что иметь под рукой шестимесячный запас качественных овощей.
Кроме того, существует определенное спокойствие относительно наличия достаточной продовольственной безопасности без зависимости от продуктовых магазинов и возможных перебоев в цепочке поставок.
Наконец, есть бонус в том, что вам не нужно платить за электричество, чтобы заморозить или охладить продукты, поскольку температура земли, естественно, сделает это за вас.
Для правильной работы корневой погреб должен выдерживать температуру от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4 ° C).5 ° C) и влажности от 85 до 95 процентов. Это означает, что корневые подвалы могут не работать в теплом южном климате.
Обратитесь в местный строительный отдел, чтобы узнать, какие юридические требования вам, возможно, придется соблюдать, прежде чем приступать к строительству.
Учитывайте свое местоположение. Подвалы нельзя строить в местах с высоким уровнем грунтовых вод или поблизости от септической системы. Кроме того, вам понадобится близкое и легкодоступное место. Некоторые люди построили их под садовым навесом, чтобы им не приходилось убирать снег, чтобы добраться до него зимой.
Вам понадобится конструкция, позволяющая контролировать влажность, температуру, вентиляцию и дренаж. Это влияет на то, как долго вы можете хранить свою продукцию.
Подвал Корневой погреб
Сегодня корневые подвалы часто прикрепляют к домам для облегчения доступа, хотя для создания холодного угла подвала могут потребоваться некоторые усилия.
Подвал с ямой
Другой вариант за пределами дома – зарыться в землю или горизонтально на склоне холма.
Старомодный погреб для корнеплодов в Ньюфаундленде, Канада
Мусорный бак
Зимой использование металлического мусорного бака или бочки в подземном погребе помогает не допустить проникновения воды.
См. Нашу статью о том, как построить небольшой корневой погреб.
Чтобы создать лучшую атмосферу в подвале, воспользуйтесь этими советами:
Фото Дараспа Крана / Shutterstock
Попробуйте эти методы независимо от того, собираете ли вы свою продукцию или покупаете ее на местном фермерском рынке!
Что делать, если у вас нет возможности построить подвал? См. Нашу статью о хранении урожая без корневого погреба.
Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств – все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания – наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.
[dropcap] А [/ dropcap] Одно время подвалы для корнеплодов были обычной частью жизни. Он был неотъемлемой частью почти каждого дома, прежде чем можно было покупать свежие продукты круглый год. Если вы купите более старый дом, у вас может быть даже подвал. Вы не поверите, но есть несколько продуктов, которые можно хранить в подвале.
Подвалы важны для выживальщиков, особенно если вы производите больше, чем вы можете хранить в холодильнике или на консервных полках.Хранить еду с любым электричеством в течение нескольких месяцев – утерянное искусство, но вы можете восстановить это умение.
| Продукты питания | Идеальная температура | Средний срок хранения | ||
| Яблоки | от 29 до 31 градуса по Фаренгейту | От 2 до 7 месяцев, в зависимости от сорта | 307 Свекла градусов по Фаренгейту | от 3 до 5 месяцев |
| Капуста | 32 градуса по Фаренгейту | От 3 до 4 месяцев или дольше | ||
| Морковь | 32 градуса по Фаренгейту | От 4 до 6 месяцев | Чеснок градусов по Фаренгейту | от 5 до 8 месяцев |
| Лук-порей | 32 градуса по Фаренгейту | От 3 до 4 месяцев | ||
| Лук | 32 градуса по Фаренгейту | от 5 до 8 месяцев | ||
| Farsnips 903 градусов | 1-2 месяца | |||
| Груши | 29-31 градус F | 2-3 месяца | ||
| Картофель | от 40 до 45 градусов по Фаренгейту | от 4 до 6 месяцев | ||
| Тыквы | от 50 до 55 градусов по Фаренгейту | от 5 до 6 месяцев | ||
| Rutabagas | 32 градуса по Фаренгейту | от 2 до 4 месяцев | ||
| Сладкий картофель | 55-60 градусов F | 4-6 месяцев | ||
| Помидоры | 55 градусов F | 1-2 месяца или 4-6 месяцев | ||
| Репа | 32 градуса F | От 4 до 6 месяцев | ||
| Зимняя тыква | От 50 до 55 градусов F | От 4 до 6 месяцев |
Яблони – отличное дополнение к вашей усадьбе. Даже если у вас нет собственных яблонь, есть вероятность, что вы найдете местный сад, где можно недорого купить клюшки яблок.
Некоторые сорта яблок лучше других хранятся в корневом погребе, особенно терпкие. Сладкие яблоки тоже недолговечны. Отличный выбор – Fuji, Honeycrisp, Pink Lady, Rome Beauty и Yates.
Когда вы храните яблоки, выбирайте зрелые, безупречные яблоки.Каждый должен быть упакован индивидуально и храниться в картонной коробке. Также можно сделать деревянные ящики для яблок.
№2. СвеклаПри уборке свеклы убедитесь, что вы выбрали день, когда было несколько дней с засушливой погодой. Для идеального хранения в подвале корни должны быть не менее двух дюймов в диаметре.
Перед хранением удалите зелень вместе с одним-двумя дюймами верхушки корня. Ни в коем случае не повреждайте кончик корня.
Осторожно счистите лишнюю землю, но не нужно тщательно очищать свеклу.Их следует хранить в контейнере, лучше всего из пластика, и наслоить его либо влажным песком, либо опилками, либо торфяной массой.
Крышка контейнера поможет сохранить песок влажным. Если вы не хотите использовать песок, подойдет деревянный контейнер. Убедитесь, что свекла не соприкасается; вы рискуете их испортить!
№3. КапустаКапуста – отличный кандидат для длительного хранения в подвале. Выберите твердые кочаны для хранения. Если вы планируете хранить капусту этим методом, лучше подходит краснокочанная капуста, а поздние сорта лучше хранить, чем ранние.
Сбор урожая должен проводиться после первых заморозков. Вытяните все растение из земли и обрежьте внешние листья. Для хранения у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете создать ямы для хранения на открытом воздухе или использовать мусорные баки.
Некоторые садовники предпочитают держать капусту на улице, потому что запах имеет тенденцию овладевать корневым погребом. Вкус капусты, хранящейся внутри, может влиять на вкус других продуктов, таких как морковь и яблоки.
Другой вариант – обернуть каждую кочан по отдельности и хранить на полке в погребе.Не забудьте оставить несколько дюймов между кочанами капусты для идеального хранения.
№4. МорковьНа протяжении веков морковь была основным продуктом на обеденном столе, отчасти из-за ее способности храниться в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Морковь является корнеплодом и может храниться до шести месяцев!
Обязательно убирайте их до первых заморозков. После этого ваша работа становится тяжелее. Отрежьте зелень моркови или защелкните ее рукой. Не оставляйте зелень на моркови, потому что она может выводить влагу.
Для оптимального времени хранения положите в коробку влажный песок, торф или мох. Затем выложите морковь слоями, отделив их выбранным вами материалом.
№ 5. ЧеснокЧеснок можно сажать под осенний или весенний урожай. Головки чеснока должны быть хорошего размера, но собирать урожай нужно до того, как луковицы начнут раскалываться.
Выкопайте луковицы и осторожно встряхните всю рыхлую почву. Вам не нужно тереть; немного грязи никому не повредит!
Первый шаг – посолить чеснок в течение 10–14 дней в хорошо проветриваемом помещении, например в подвале или даже на кухне.Однако луковицы должны оставаться сухими и защищенными от солнца. После застывания скрутите вместе верхушки чеснока и повесьте их. Некоторые люди снимают верх и хранят в сетчатых мешках.
Самое главное, чтобы головки чеснока были сухими. Влага заставит луковицы прорасти, и вы потеряете урожай. При правильном хранении чеснок хранится от 5 до 8 месяцев!
№6. Лук-порейЛук-порей устойчив к корневому погребу и может храниться от 3 до 4 месяцев. Сначала добавьте мульчу в свой сад до первых сильных заморозков.
Затем выкопайте лук-порей, не трогая его. Однако некоторым садоводам удается оставить их в саду, если они сильно мульчированы.
Храните их в подвале в вертикальном положении в ведре с песком или почвой. Одни из лучших сортов для хранения – Арена, Слон и Церматт.
№ 7. Репчатый лукЛук, как и чеснок, идеально подходят для хранения в корневых погребах. После сбора урожая лук нужно вылечить, положив его в газету или ширму в сухом месте на 10–14 дней.Убедитесь, что на лук не попадает солнечный свет! Затем удалите верхушки примерно на дюйм выше самого лука.
Чтобы лук оставался в корневом погребе, его необходимо хранить в вентилируемых контейнерах. На выбор предлагаются сетчатые пакеты, бумажные пакеты для продуктов и колготки.
Скорее всего, вы видели фотографии лука, свисающего со стропил в колготках, это ностальгическая сцена. Не выбирайте ничего из пластика или предметов, которые не могут дышать.
Как и чеснок, лук следует хранить в сухом месте.При хранении в сухом виде срок хранения в корневом погребе составляет от 5 до 8 месяцев. Выбирайте хорошо хранящиеся сорта, такие как Brunswick, Norstar, Red Burgundy и Yellow Globe.
№8. ПастернакПастернак, как правило, менее популярный корнеплод в современной культуре, но вы можете рассчитывать, что он прослужит в вашем корневом погребе около двух месяцев. Лучше всего оставить их в саду с толстым слоем мульчи.
Однако, если вы войдете в период замораживания и оттаивания, пора собирать урожай, потому что пастернак не любит такую погоду.
Для хранения в корневом погребе удалите верхушки и уложите в ящик с влажным песком, торфом или мхом сфагнумом. По хранению пастернак очень похож на морковь, только с меньшим сроком хранения.
№ 9. ГрушиВот еще один фрукт, который можно держать в подвале. Для длительного хранения выбирайте только безупречные груши без синяков.
Для длительного хранения груш в подвале должна быть температура от 29 до 31 градуса по Фаренгейту. Каждую грушу необходимо завернуть в газету, а затем хранить в деревянном ящике.Картонная коробка тоже подойдет. Выложите каждую коробку пластиком.
№ 10. КартофельКогда вы думаете о овощах, которые хранятся месяцами, картофель может занять первое место в вашем списке. Они могут храниться месяцами в вашем ящике для картофеля или в шкафах.
Убирайте картофель, когда ваши растения умрут. Перед длительным хранением высушите их в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту.
После отверждения идеальная температура составляет от 40 до 45 градусов по Фаренгейту, сохраняется от 4 до 6 месяцев.Не храните картофель при слишком низких температурах, потому что он может изменить вкус. Слишком высокая температура может привести к их прорастанию.
Yukon Gold, Red Pontiac, All Blue и Kennebec – отличный выбор!
№11. ТыквыТыквы хранят от 5 до 6 месяцев в идеальных условиях. Их нужно хорошо хранить; тыквы – знаковые закуски осенью и ранней зимой! Очень важно собрать тыкву до первых заморозков, так как это может повредить кожуру тыквы.
Выдержите тыквы при высокой температуре, обычно от 80 до 85 градусов по Фаренгейту, в течение как минимум десяти дней. После высыхания тыкву следует хранить на сене или на любом другом материале, который обеспечивает циркуляцию воздуха вокруг всего плода.
Проверьте кожуру на наличие дефектов, которые могут привести к порче. Поврежденные тыквы быстро портятся, и соседние тыквы испортятся. Обязательно проверяйте свой погреб почаще.
№ 12. БрюкваЕще один корнеплод для хранения – брюква.Так же, как морковь и пастернак, их нужно выложить в ящик с влажным песком. Песок должен оставаться влажным, чтобы они продержались максимально долго.
Однако многие люди хранят брюкву на улице, потому что она выделяет неприятный запах. American Purple Top и Laurentian – два отличных выбора!
№ 13. Сладкий картофельПо сравнению с обычным картофелем, сладкий картофель – очевидный выбор для корневых погребов. Время сбора урожая – поздняя осень. Для длительного хранения выбирайте только неповрежденный картофель.Аккуратно смахните излишки почвы и приготовьтесь к отверждению.
Как и обычный картофель, сладкий картофель необходимо сушить при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение пяти-десяти дней и при высокой влажности.
После того, как вы засолите сладкий картофель, перенесите его в сухое хранилище с температурой от 55 до 60 градусов по Фаренгейту. Некоторые люди также индивидуально заворачивают сладкий картофель в бумагу.
В любом случае храните сладкий картофель в вентилируемых ящиках. Вы можете рассчитывать, что ваш сладкий картофель хранится от 4 до 6 месяцев в надлежащих условиях.
№14. ПомидорыВы удивлены, что помидоры в этом списке? Помимо консервирования томатных продуктов, помидоры можно собирать еще до созревания, а затем оставлять для созревания на складе. Некоторые сорта хранятся лучше, чем другие, поэтому учитывайте это при выборе.
Есть несколько способов хранения помидоров. Первый вариант – снять все растение и повесить его внутрь вверх дном. Другой способ – обернуть каждый зеленый помидор по отдельности.
В любом случае, вы хотите хранить помидоры в месте с температурой около 55 градусов по Фаренгейту, что позволяет им медленно созревать.Зеленые помидоры хранятся от одного до двух месяцев, но сорта, предназначенные для более длительного хранения, могут храниться от 4 до 6 месяцев.
№15. РепаРепа похожа на морковь, пастернак и брюкву. Как только вы поймете, как хранить эти сорта, репу станет легко! Храните их слоями влажного песка. Хранение на улице также помогает избежать запахов. Вы можете рассчитывать на то, что при правильном хранении репа прослужит от 4 до 6 месяцев!
№16. Зимний сквошКабачки, такие как кабачки, плохо хранятся, но зимние кабачки могут храниться от 4 до 6 месяцев.Такие сорта, как Acorn, Butternut, Crown Price и Delicata – отличный выбор. Все тыквы, за исключением желудей, нужно лечить так же, как тыкву. Отверждение увеличивает срок службы!
Простые советы по хранению продуктов в подвале с корнямиНезависимо от того, что вы решите хранить в корневом подвале, несколько советов улучшат результаты. Эти советы помогут сохранить пищу в целости и сохранности до момента подачи на стол!
Подвал – отличное дополнение к вашей усадьбе или плану выживания. Эти простые конструкции позволяют хранить продукты без электричества в течение нескольких месяцев.
Если вы узнаете, какие фрукты и овощи хорошо хранятся в подвале, вы сможете с умом подбирать растения для своего сада.
У вас есть подвал? Мы хотели бы услышать ваш опыт.
Поздравляем с прекрасным урожаем овощей! Некоторые для еды, некоторые для совместного использования, а некоторые для хранения на осень и зиму.Если вы не планируете консервировать или замораживать урожай, холодное хранение поможет сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долго после сбора урожая. Холодильное хранение сохраняет ваши продукты в состоянии покоя, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останутся свежими при правильной температуре и влажности, от холодных и сырых до теплых и сухих.
Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
Соберите урожай на пике зрелости. Храните только самые лучшие продукты: избегайте хранения всего, что больно, серьезно повреждено насекомыми или было порезано, повреждено или ушиблено.Как и любое живое существо, порезы – это места заражения плесенью или гнилью. Правильная подготовка овощей перед хранением продлит срок хранения.
Корнеплоды
Оставьте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит усыхание. Аккуратно счистите лишнюю землю. Выложите овощи одним слоем на картон или газету. Положите их в прохладное, сухое и темное место, чтобы они высохли или высохли в течение дня или двух. Счистите щеткой оставшуюся лишнюю землю и приготовьтесь к хранению.
Стирать не нужно, лучше не стирать. Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить почву. В этом случае убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их еще нужно вылечить день или два перед хранением.
Лук и чеснок
Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить. Обрежьте верхушки до 3 – 4 см (1 ½ – 2 дюйма).Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплое, сухое, темное место. Оставьте лук примерно на неделю и чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Когда они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую рыхлую внешнюю, покрытую бумагой кожу.
Зимний сквош
Зимний сквош включает тыкву, мускатный орех, спагетти и кабачок из желудей. При сборе кабачков оставьте стебель 5-7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы.Кабачкам требуется короткий период отверждения. Лечение – это просто высушивание кабачков таким образом, чтобы на них образовалась жесткая внешняя оболочка, препятствующая высыханию. Положите кабачки в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить их в более прохладное место.
Для получения дополнительной информации о сборе овощей, когда они наиболее удобны, см .: Сбор овощей
Хорошие места для хранения овощей
Большинству овощей требуется прохладная температура для длительного хранения, в то время как другим овощам, таким как лук и зимние тыквы, нужно немного больше тепла.В приведенной ниже таблице хранения овощей вы найдете идеальные диапазоны температур для хранения овощей.
Даже если ваши температуры хранения не идеальны, вы все равно можете получить долгий срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в складских помещениях с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любая выбранная вами область не замерзала.Идеальная температура ровная и не должна сильно колебаться. Замораживание может повредить овощи, а слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.
Подвалы с корнеплодами
В некоторых домах подвал с корнеплодами представляет собой неотапливаемую комнату, которая остается прохладной, но не замерзает. Некоторые корневые подвалы врыты в землю и доступны через люк или дверь. Все корневые подвалы нуждаются в теплоизоляции, чтобы не допустить замерзания; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
Вот несколько основных планов и альтернативных способов создания корневого погреба: Варианты холодного хранения
Другие места в вашем доме для хранения овощей
Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно.Это может быть чердак, грязная комната или арктический вход, лазарет, неотапливаемая комната, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Подойдет и отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Место должно оставаться равномерно прохладным, не замерзая и не нагреваясь.
Некоторые овощи, например чеснок и тыкву, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например, шкаф, стенной шкаф или полку на кухне или в спальне.
Холодильник
В вашем холодильнике может не хватить места для хранения всего вашего дополнительного урожая.Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник – хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников. Ящики для овощей и фруктов удерживают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.
Температура и влажность
Помимо температуры важна относительная влажность. Влажность – это количество водяного пара, которое может удерживать воздух в зависимости от температуры.Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. При правильном хранении овощей покупать гигрометр не нужно.
Холодная и влажная
Свеклу, морковь, пастернак, хрен, репу, брюкву, топинамбур, капусту, брюссельскую капусту, цветную капусту и кольраби необходимо хранить в холодном и влажном состоянии. Температура должна быть от чуть выше 0ºC / 32ºF до максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна повышенная влажность. Для хранения овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, заполненные влажным упаковочным материалом.См. Ниже: Как добиться нужного уровня влажности.
Прохладный и слегка влажный
Картофель следует хранить в прохладном и не слишком сухом месте. Идеальный диапазон температур составляет 3–5 ° C (38–40 ° F). В отличие от других корнеплодов, которые требуют влажного хранения, картофель можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах, если он не влажный. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как слишком много влаги приведет к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие контейнеры или ящики для хранения картофеля.
Теплые и слегка влажные
Зимние тыквы, такие как тыква, желудь, орехи и спагетти, нуждаются в более теплой температуре, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может вызвать гниение. Храните на полке так, чтобы кабачки не касались друг друга.
Охлаждение и сушка
Перед хранением лук и чеснок необходимо высушить. Они прослужат дольше, если не скапливаются слишком много и имеют хорошую циркуляцию воздуха. Используйте сетчатые пакеты, корзины или любую коробку (пластиковую или картонную) с решетками или отверстиями для циркуляции воздуха.
Как добиться нужного уровня влажности
Перфорированные полиэтиленовые пакеты для хранения во влажной среде
Пластиковые пакеты позволяют сохранять такие продукты, как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. Перфорированные пакеты имеют отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или закручивающиеся стяжки, чтобы запечатать конец пакетов. Слишком много влаги приводит к гниению продуктов, а слишком малое – к увяданию или сморщиванию. Если вы заметили увядание, воспользуйтесь распылителем-распылителем, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.
Никогда не используйте черные пакеты для мусора или пакеты для продуктов для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если пакет соприкасается с пищевыми продуктами.
Хороший выбор – прозрачный пластик, предназначенный для хранения продуктов. Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробив в них отверстия ножом или ножницами. Вы можете утилизировать пластиковые пакеты для еды, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием промыть теплой мыльной водой, сполоснуть и высушить на воздухе.Никогда не используйте пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения мяса или рыбы, поскольку они могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать у вас заболевание.
Метод ведра или контейнера для влажного хранения
Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур, нуждаются в холодном и влажном хранении. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенополистирола или деревянных ящиках. Укладывайте вокруг овощей мох сфагнум, торф, опилки или слегка влажный песок, чтобы они не высыхали.Не позволяйте воде скапливаться на дне контейнера.
Для начала положите на дно ведра или мусорного ведра слой влажного сфагнума, торфяного мха, опилок или песка толщиной 3 см. Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится и не накройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте – чуть выше нуля.
Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими.Даже небольшое количество влаги может вызвать появление плесени или гниения. Сетчатые пакеты, плетеные корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с решетками или отверстиями – хороший выбор.
Схема хранения овощей
| Овощи | Идеальная температура | Относительная влажность | Препарат | Способ хранения | Как долго они будут храниться? |
| Свекла | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) | Метод ведра Пакеты полиэтиленовые перфорированные | 7-8 недель |
| Морковь | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Морковь более сладкая, собранная после слабых заморозков | Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты | 16-20 недель |
| Пастернак | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Срезанная ботва до 2 см (1 дюйм) Пастернак более сладкий, собранный после небольшого мороза | Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты | 24-26 недель |
| Хрен | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) | Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты | 4-6 недель |
| Репа | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Репа имеет толстую внешнюю оболочку, предохраняющую от высыхания. | Без пластика Хранить в корзине или ящике | 16-22 недели |
| Брюква | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Удалить основной корень | Мешок полиэтиленовый перфорированный | 8-16 недель |
| Топинамбур | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 85% – 95% Слегка влажный воздух | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) | Ведро Перфорированные полиэтиленовые пакеты | 8-20 недель |
| Капуста | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажность | Не трогать наружные створки | Перфорированный полиэтиленовый пакет (опция) | 12-16 недель |
| Зимние тыквы: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. Д. | 10–13 ° C (50–55 ° F) Теплый | 85% – 95% Слегка влажный воздух | Сохраняйте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня в целости и сохранности Отвердите перед хранением | Место на полке | 24-26 недель |
| Лук | 0 ° C – 5 ° C (32 ° F – 40 ° F) Холодный | 70% – 75% Сухой | Отвердите в течение 1 недели перед хранением | Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках | 28 недель |
| Чеснок | 0 ° C – 16 ° C (32 ° F – 60 ° F) Охлаждение | 60% – 70% Сухой | Выдержите 3-4 недели перед хранением | Без пластика Хранить в корзинах или сетчатых мешках | 24-32 недели |
| Картофель | 3 ° C – 5 ° C (38 ° F – 40 ° F) Охлаждение | 85% – 90% Слегка влажный воздух | Лечение 2 дня Перед хранением убедитесь, что картофель полностью высох. | Пластиковые пакеты с перфорацией в сухом виде Корзины или мусорные ведра | 24-26 недель |
| Брюссельская капуста | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажная | Ростки можно хранить целыми или незакрепленными | Мешок полиэтиленовый перфорированный | 4 недели |
| Цветная капуста | 0 ° C (32 ° F) Холодная, но не замороженная | 90% – 95% Влажная | Не трогайте наружные створки | Мешок полиэтиленовый перфорированный | 3-4 недели |
| Кольраби | 0 ° C – 5 ° C (32 ° F – 40 ° F) Охлаждение | 90% – 95% Влажная | Обрезать верхнюю часть до 2 см (1 дюйм) Обрезать боковые листья и корни | Мешок полиэтиленовый перфорированный | 8-12 недель |
По материалам: Руководство по хранению продуктов питания Корнельского университета
Поиск и устранение неисправностей
| Признак | Возможная причина |
| Овощи прорастают или растут. | Овощи прорастают или растут. |
| Овощи сморщиваются. | Воздух слишком сухой. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты. Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро с водой в складское помещение, чтобы повысить влажность. |
| Овощи плесневеющие или гниющие. | Немедленно удаляйте поврежденные овощи, чтобы предотвратить распространение плесени или гнили. |
| Созревают овощи, хранящиеся рядом с фруктами. | Фрукты, такие как яблоки, выделяют газообразный этилен, который ускоряет созревание овощей. Храните фрукты отдельно от овощей. |
| Картофель зеленеет. | Зеленые зоны на картофеле обычно возникают из-за слишком большого количества света. Храните картофель в темном месте. Если вы обнаружили на картофеле зеленые участки, срежьте их и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть. |
Используй овощи!
Холодильное хранение сохранит овощи свежими надолго, но не вечно.Ешьте овощи каждую неделю.
Источники:
Герцберг, Рут; Грин, Джанет; Воан, Беатрис (2010) Положить еду Автор: Пятое издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin Publishing Group (США) Inc.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf
https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf
Большинство из нас собрали последние урожаи в саду за год.Пришло время найти способы хранить их, чтобы сохранить их лучшее качество в зимние месяцы. Вот несколько предложений по некоторым продуктам, которые обычно можно найти в домашних садах, от Ричарда Джорона, специалиста по расширению штата Айова и специалиста по садоводству.
Лук
Лук следует собирать, когда большая часть ботвы опадет и начнет сохнуть. Луковицы осторожно вытащить или выкопать с прикрепленными верхушками.
После сбора урожая высушите или посолите лук в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте, например в сарае или гараже.Выложите лук одним слоем на чистую сухую поверхность. Выдержите лук в течение двух-трех недель, пока луковые вершины и шейки полностью не высохнут, а внешняя чешуя луковицы не начнет шелестеть. После того, как лук должным образом засохнет, срежьте верхушки примерно на 2,5 см выше луковиц. Когда лук будет покрыт верхом, выбросьте все, что имеет признаки гниения. Используйте луковицы с толстой шейкой как можно скорее, так как они плохо хранятся. Другой способ приготовления – оставить луковицу необрезанной и сплести сухую листву вместе.
Поместите высушенный лук в сетчатый мешок, старый нейлоновый чулок, проволочную корзину или ящик. Важно, чтобы контейнер для хранения позволял воздуху циркулировать через лук. Храните лук в прохладном, умеренно сухом месте. Температура хранения должна быть от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. Относительная влажность должна быть от 65 до 70 процентов. Возможные места хранения включают подвал, подвал или гараж. Повесьте плетеный лук на стропило или потолок. Поскольку температура в неотапливаемом гараже может упасть значительно ниже 32 градусов по Фаренгейту, при наступлении сильных холодов потребуется другое место для хранения.
Картофель
Картофель можно собирать, когда клубни маленькие и незрелые («молодой» картофель) или когда урожай полностью созрел. «Молодой» картофель выкапывают, когда растения еще зеленые, а клубни больше 1 дюйма в диаметре. Молодой картофель следует использовать немедленно, так как он плохо хранится.
Картофель, выращиваемый для хранения, следует собирать после того, как лозы погибнут и урожай созреет. Чтобы проверить зрелость урожая, выкопайте один или два холма после того, как растения погибли.Если кожица на клубнях тонкая и легко стирается, урожай еще не созрел. Дайте урожаю созреть еще несколько дней, прежде чем собирать урожай. При сборе урожая картофеля избегайте повреждения клубней, удаления кожуры и срезания клубней. Поврежденный картофель нужно использовать как можно скорее.
После сбора урожая картофеля сушите клубни при температуре от 50 до 60 F и высокой относительной влажности (от 85 до 90 процентов) в течение двух недель. Период лечения позволяет заживить незначительные порезы и синяки.Утолщение кожи также происходит в процессе отверждения.
После высыхания храните картофель при температуре 40 F и относительной влажности от 90 до 95 процентов. Храните урожай в темном месте, так как картофель становится зеленым на свету. Если температура хранения выше 50 F, клубни могут начать прорастать через два или три месяца. При хранении при температуре ниже 40 F картофель приобретает сладкий сладкий вкус. Натуральный вкус сладкого картофеля можно вернуть, поместив его на несколько дней при комнатной температуре перед употреблением.Не храните картофель вместе с яблоками или другими фруктами. Созревающие плоды выделяют газообразный этилен, который способствует прорастанию клубней.
Зимние тыквы и тыквы
Чтобы обеспечить долгую жизнь, тыквы и зимние тыквы должны собираться, лечиться и храниться надлежащим образом. Незрелые плоды плохого качества и не подлежат хранению. Спелые плоды, снятые с виноградной лозы, еще живы. Правильная выдержка и хранение замедляют частоту дыхания и продлевают срок хранения фруктов.
Убирают тыквы, когда они приобретут однородный оранжевый цвет и имеют твердую кожуру. У зрелых зимних тыкв очень твердая кожа, которую невозможно проткнуть ногтем большого пальца. Кроме того, у зрелых озимых кабачков поверхность тусклая. Соберите все зрелые тыквы и зимние тыквы до сильных морозов. Легкий мороз погубит лозу, но не повредит плоды. Однако сильная заморозка может повредить фрукты.
После сбора урожая высушите тыкву и тыкву (кроме желудевых) при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Лечение помогает укрепить кожу и залечить любые порезы и царапины. Не лечите кабачок из желудей. Высокая температура и относительная влажность во время процесса отверждения фактически сокращают качество и срок хранения тыквенных желудей.
После отверждения храните тыквы и зимние тыквы в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Температура хранения должна быть от 50 до 55 ° F. Не храните тыквы и кабачки рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения тыквы и кабачков.(На самом деле, лучшая температура хранения для большинства яблок и груш – от 30 до 32 ° F.) Храните тыквы в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Хорошая циркуляция воздуха помогает предотвратить образование влаги на поверхности плодов и замедляет рост гниющих грибков и бактерий. Выкладывание тыкв в кучу создает нежелательное тепло, которое может привести к гниению некоторых фруктов. Периодически проверяйте хранение тыкв и зимних тыкв и выбрасывайте все фрукты с признаками гниения.
Правильно высушенные и хранящиеся тыквы должны оставаться в хорошем состоянии в течение 2–3 месяцев. Срок хранения желудей, орехов и кабачков составляет примерно 5-8 недель, 2-3 месяца и 5-6 месяцев соответственно.
Яблоки
Собственные яблоки, которые будут храниться, следует собирать, когда они достигли минимальной зрелости, но еще не созрели. Созревшие яблоки полноразмерные, имеют светло-соломенный или зеленовато-желтый оттенок. Нижний цвет – это «базовый» цвет под красным румянцем.Интенсивность красного цвета не показатель зрелости. При минимальной зрелости яблоки будут твердыми и хрустящими. Они разовьют свой характерный вкус, но будут немного крахмалистыми.
Отсортируйте яблоки, которые нужно сохранить. Удалите все синяки, порезы или следы гниения. Планируйте сначала съесть более крупные плоды любого сорта, а более мелкие отложите на потом в сезоне. Крупные яблоки обычно первыми теряют свои качества и проявляют признаки внутреннего разрушения.
Низкая температура снижает частоту дыхания и сохраняет хорошее качество. Яблоки хранятся в несколько раз дольше при 32 ° F, чем при 70 ° F. Большинство сортов яблок следует хранить при температуре от 30 до 32 ° F для оптимального хранения. Тем не менее, яблоки McIntosh следует хранить при температуре около 36 ° F. По возможности, температура хранения должна оставаться постоянной. Температура замерзания яблок составляет от 27,8 до 29,4 ° F, поэтому лучше не хранить яблоки в неотапливаемых местах, где температура может стать слишком низкой. После размораживания замороженные яблоки быстро портятся, что приводит к размягчению мякоти и потере текстуры.Относительная влажность в помещении для хранения фруктов должна поддерживаться на высоком уровне от 90 до 95 процентов. Если не поддерживать влажность, яблоки высыхают и сморщиваются, особенно Golden Delicious.
Яблоки можно хранить во влажных погребах с прохладной температурой ниже 40 ° F. Их также можно хранить в неотапливаемых хозяйственных постройках или гаражах, в сундуках из пенополистирола или с сеном или другими изоляционными материалами, сложенными вокруг них, чтобы предотвратить их замерзание.
Если вы заинтересованы в сборе и хранении других овощей, вот дополнительная информация.
Я окончила Университет штата Айова по специальности «Домашнее экономическое образование для взрослых». Я люблю готовить, развлекаться и проводить время с семьей.
Больше сообщений
Многие из самых надежных зимних овощей – двухлетние (растения, которые цветут и закладывают семена в течение второго вегетационного периода), что означает, что они естественным образом запрограммированы на длительное хранение. Когда мы пытаемся оставить свеклу, капусту и репу, например, для еды в холодные месяцы, мы не нарушаем законы природы, а, скорее, сотрудничаем с тем, что вы могли бы назвать намерениями овощей – жить, чтобы увидеть еще одна пружина, чтобы они могли размножаться.
Помимо крепких корнеплодов и капустных овощей, которые являются очевидными кандидатами для использования в корневом погребе, вы также можете хранить сельдерей, лук-порей, брюссельскую капусту, перец, виноград, эскарол и цитрусовые в своей холодной комнате на период от двух до восьми недель. в зависимости от вида овощей и условий. Лук, чеснок, кабачки, тыква, сладкий картофель и зеленые помидоры сохранятся до весны, если вы держите их сухими и прохладными. Место для этих продуктов – в неотапливаемой спальне или прохладном туалете, а не в сыром и холодном месте, где лучше всего хранятся яблоки и корнеплоды.
Какие бы продукты вы ни хранили в своей кладовой, существует несколько практических правил, которые помогут сохранить пищу здоровой и здоровой до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.
1. Осторожно обращайтесь со всеми зимними овощами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения. Ушибы портятся раньше.
2. Храните только самые лучшие фрукты и овощи. Порезанные, поврежденные или больные овощи не только быстрее портятся, но и способствуют порче соседних продуктов.
3. Собирайте созревшие продукты – ни незрелые, ни перезрелые.
4. По возможности собирайте урожай фруктов и овощей во время засухи.
5. Оставьте овощи в саду как можно дольше, но следите за более прохладной осенней погодой и спасайте их, пока не наступил черный мороз. Например, свекла может оставаться вне дома после первых заморозков, но ее следует выкопать до того, как ночная температура упадет до 24 ° F, если только ее открытые плечи не защищены мульчей. Низкие температуры осенью побуждают овощи накапливать больше сахара и крахмала и меньше воды, что делает их более удобными хранителями.
6. Выбирайте сорта овощей, которые хорошо подходят для хранения: например, свекла Long Season, капуста Penn State Ballhead и картофель Kennebec.
7. Выкопав корнеплоды, как можно быстрее охладите их. Не оставляйте их на солнце.
Чтобы подготовить корнеплоды к зимнему хранению, просто обрежьте зеленые ботвы, оставив один дюйм (если не обрезать), верхушка побегет и приведет к порче соседних корней.Следите за тем, чтобы не порезать мякоть корня и не обрезать кончики корней – любой разрыв кожи приведет к порче.
После того, как вы выкапываете, отбираете и обрезаете все, вы будете рады услышать, что вам не нужно мыть овощи перед тем, как их упаковать; на самом деле лучше а не их чистить. Просто аккуратно смахните все большие комки почвы, которые могут на них прилипнуть.
Некоторые владельцы корневых погребов просто складывают яблоки и корнеплоды в ящики или корзины. Другие предпочитают упаковывать продукты в листья, сено, опилки или мох, чтобы предотвратить высыхание, особенно при использовании подвального помещения, которое может быть не таким влажным, как открытый погреб.Когда мы хранили репу, брюкву, морковь и свеклу в холодном погребе с грязным полом в старом доме на нашей ферме, мы всегда упаковывали их в сухие листья или опилки. Песок также можно использовать для зимней подстилки овощей, но его не так просто смыть, как опилки.
Некоторые овощи необходимо сушить, чтобы они хорошо сохранялись. Срезав их верхушки, оставив кусочек длиной в один дюйм, выставьте чеснок и лук на солнце в течение недели, а затем разложите их в неглубоких коробках или развесьте в сетчатых мешках или старых колготках.
Вылечите тыкву и кабачки (кроме кабачков желудей) на солнце в течение двух недель после сбора, чтобы у них образовалась твердая кожура. Всегда оставляйте стебли включенными.
Свежесобранный сладкий картофель следует сушить в теплом и влажном месте (при температуре 80–85 ° F и 90% влажности), чтобы укрепить кожу и ускорить заживление мелких царапин. Мы запекаем наши сладости в ящиках возле дровяной печи, сверху каждого ящика расстилаем влажную газету. Затем, после семи-дней выдержки, мы по отдельности заворачиваем картофель в газету, сортируем по размеру, упаковываем в картонные коробки и храним в прохладном помещении.
Обработка белого картофеля не так важна, как сладкого картофеля, но перед складированием рекомендуется разложить картофель в защищенном месте (около 60–75 ° F) для двухнедельной программы по укреплению кожи. их в ящики в корневом погребе. Но обязательно держите их в тени; солнце сделает картофель зеленым и токсичным.
Некоторые листовые овощи можно пересаживать в ведра с песком, почвой или мхом в подвале. Нам повезло с пекинской капустой, эскаролом и луком-пореем.Сельдерей также является хорошим кандидатом для этого лечения. Китайская капуста хранилась для нас до февраля – хрустящие свежие внутренние листья скрыты под внешним слоем увядших, высушенных, как бумага, оберточных листьев.
Примечание редактора: 297-страничная книга The Bubels в твердом переплете, Root Cellaring: The Simple No-Processing Way to Storage Fruits and Vegetables (Rodale Press) больше не печатается, но копии могут быть доступны через магазины подержанных книг или магазины садоводства.
Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1990 г.
Зимой, когда земля покрыта толстым слоем снега, есть что-то особенно приятное в том, чтобы по-прежнему есть пищу из своего сада.Есть много летних культур, включая картофель, лук, чеснок, свеклу, морковь и озимые тыквы, которые можно относительно легко хранить, чтобы питать вас до следующего вегетационного периода. Даже небольшой сад может дать хороший урожай для зимовщиков.
Для успешного хранения этих культур в домашних условиях необходимо учитывать несколько факторов:
Есть столько чудесных видов и цветов картофеля на выбор: молодь, пекари, котлы, белый, желтый, розовый, красный и даже синий.Все они вкусны, когда их едят прямо из сада, но если вы хотите сохранить немного картофеля для еды в конце осени и в зимние месяцы, вам нужно сажать сорта, которые хорошо подходят для хранения, а также для вашей зоны выращивания. Легкодоступные сорта картофеля, которые, как известно, являются отличными хранителями, включают Катахдин, Кеннебек, Желтый Финн и Юкон Голд.
Картофель можно выращивать в стандартном садовом ряду, на возвышении или в контейнере, например, в мешке для выращивания картофеля. Чем больше листвы у ваших растений, тем больше клубней хорошего размера вы соберете, поэтому важно, чтобы ваши растения были как можно более здоровыми.
В конце лета, когда листва картофеля отмирает, картофель можно выкопать и «вылечить» для хранения. Вяление делает кожуру картофеля более жесткой и продлевает срок его хранения. Вылечите клубни, выложив их на газету в хорошо проветриваемом месте, в прохладном (от 50 до 60 градусов по Фаренгейту) и темном (чтобы они не стали зелеными). Примерно через две недели кожа затвердеет. Сотрите крупные комья грязи (картофель нельзя мыть перед хранением) и удалите поврежденные клубни, которые следует есть, а не хранить.Обращайтесь с клубнями очень аккуратно, чтобы не повредить и не порезать их. Уложите почву в вентилируемые контейнеры, бушельные корзины, контейнер для хранения корнеплодов или картонную коробку с перфорированными сторонами. Полностью накройте коробки или корзины газетой или картоном, чтобы исключить свет. Даже слабый свет заставит картофель позеленеть и станет несъедобным. Идеальная температура для хранения картофеля составляет от 35 до 40 градусов, хотя обычно они сохраняются в течение нескольких месяцев при температуре от 45 до 50 градусов.
Влажное лето плохо для пикников, но отлично подходит для лука.Чем больше влаги получает лук, тем крупнее он становится. Лук также пользуется большим количеством солнца, и он будет дуться, если его будут теснить соседние растения или сорняки.
Перед хранением лук следует высушить.
Лучше начинать лук с семян или молодых растений, чем покупать маленькие «луковые наборы», которые вы можете купить весной. Лук, выращенный из сеток, редко хранится так же хорошо, как лук, выращенный из семян. Выращивание из семян также позволяет выбрать сорт, который известен долгим хранением.Лучше всего хранится острый лук с сильным ароматом (те же химические вещества, которые делают лук острым, делают его хорошими хранителями). Есть красный и желтый репчатый лук; этот очень большой и мягкий лук следует есть свежим, так как он плохо хранится.
Семена лука нужно выращивать в помещении, за несколько месяцев до того, как они будут посажены в сад. Разложите семена на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга и слегка засыпьте землей. Как только растения вырастут и стебли распрямятся, обрежьте верхушки ножницами до высоты около 2 дюймов.Повторяйте процедуру каждые пару недель (как если бы вы подстригали питомца чиа), пока не настало время, чтобы ваши луковые растения вышли в сад. Эти стрижки нагнетают энергию в корни, а также защищают растения от опрокидывания. Лук – тяжелая кормушка, поэтому не забудьте внести в почву в зоне посадки компост и гранулированные органические удобрения. Установите саженцы (которые могут быть меньше 1/8 дюйма в диаметре у основания) примерно на 6 дюймов в каждом направлении. Держите их хорошо поливаемыми и хорошо пропаленными, и убедитесь, что они не затенены соседними растениями.
Урожай нескольких видов лука. В целом красный и желтый лук являются хорошими хранителями; белый лук не так хорош.
В конце лета листья лука опадают. Это сигнализирует о том, что растениям пора перестать расти и начать подготовку к зиме. Позвольте растениям оставаться на своих местах, пока шейки не начнут подтягиваться, а листва не пожелтеет. Если погода сухая и нет опасности заморозков, лук можно собрать и положить прямо на землю, чтобы он просох в течение недели или двух.Если погода влажная или возможны морозы, соберите лук и немедленно переместите его в защищенное место, где он останется сухим. Хорошо подойдет пол гаража или крытая веранда. Выложите лук в один слой и дайте ему «застыть» в течение двух недель. За это время шея засохнет и станет коричневой, а бумажная шкурка затянется вокруг луковиц. Когда шейки высохнут и в стеблях и листьях больше не останется влаги, вы можете принести лук в дом и хранить его в сетчатых мешках или бушельных корзинах.Держите их в прохладном месте (от 35 до 45 градусов по Фаренгейту) и вдали от света. Еще один прием хранения лука в изобилии: приготовьте карамелизованный лук. Подробности читайте в Приготовлении карамелизованного лука.
Домашний чеснок – ценная культура. Вырастить все необходимое для круглогодичного использования легко, а качество невозможно превзойти. Сейчас есть много разных видов чеснока? внимательно прочтите каталоги семян и выберите тот, который лучше всего подходит для вашего местоположения. Садоводы в холодном климате обычно выращивают жесткие сорта, которые более выносливы.В более теплом климате более популярны разновидности чеснока с мягкой шейкой (который можно плести).
Идеальная луковица сразу после сбора урожая.
Чеснок не требует много места. Грядка 2 фута на 12 футов может дать достаточно чеснока для семьи с большим количеством дополнительных кочанов, чтобы посадить урожай следующего года. Садоводы с холодным климатом сажают чеснок поздней осенью для сбора урожая следующим летом. Садоводы с теплым климатом могут посчитать лучшую посадку поздней зимой (с февраля по март). Вы даже можете выращивать чеснок в мешке для выращивания чеснока, который имеет диаметр 36 дюймов и высоту 12 дюймов.Каждый пакет вмещает от 18 до 20 зубчиков.
Посадите отдельные зубчики чеснока (чем больше зубчик вы посадите, тем больше будет головка), расположив их на расстоянии 4-5 дюймов друг от друга во всех направлениях и достаточно глубоко, чтобы покрыть верхушку зубчика. Тщательно поливайте. После первых сильных заморозков накройте всю грядку соломой. Удалите мульчу ранней весной.
Чеснок предъявляет те же требования к выращиванию, что и лук. Держите растения пропаленными и хорошо поливающими и давайте им много солнца. Рассчитать правильное время сбора урожая немного сложнее.Выкопайте растения, когда второй набор листьев начнет желтеть, что может произойти уже в июле. Если вы будете слишком долго ждать сбора урожая, гвоздики начнут отделяться по мере высыхания, а головки не будут храниться.
Вылечите чеснок в сухом темном месте, как лук. Переберите и сохраните самые большие кочаны для посадки следующей осенью. Сажая только самые большие дольки, вы каждый год будете постепенно становиться все больше и больше, и вам больше никогда не придется покупать чеснок.
Оптимальная температура длительного хранения чеснока составляет 35-40 градусов по Фаренгейту.При более высоких температурах чеснок прорастет. Необходима сухость и полная темнота.
Зимние тыквы весело выращивать и их легко хранить. Есть десятки разновидностей, от традиционного желудя, хаббарда, ореха и лютика до спагетти, деликатесов и золотых самородков. Пирог из тыквы тоже! Как и другие запасные культуры, некоторые сорта кабачков хранятся хорошо, а некоторые – нет, поэтому выбирайте соответственно.
Кабачок можно выращивать на приподнятых грядках, но следует позволить им выходить за пределы грядки.Другой вариант – дрессировать лозы на прочных решетках.
Кабачки занимают много места, но они не особо заботятся о том, где они растут. Обычно вы можете запланировать сбор одного или двух кабачков хорошего размера с каждого растения. Обычная рекомендация – поместить два-три растения (или семян) в небольшую группу и расположить эти «холмы» на расстоянии около трех футов друг от друга.
Не сажайте тыкву, пока почва не нагреется и не исчезнет опасность заморозков. Молодые тыквенные растения ценят защиту от насекомых и суровой погоды, и они хорошо себя чувствуют под садовой тканью (укрытием ряда).Удобряйте во время посадки, затем забудьте о растениях до первых заморозков, когда листья отомрут и раскроют ваш урожай.
Для длительного хранения при сборе озимой тыквы важно, чтобы часть стебля оставалась прикрепленной к плоду. Лучший способ добиться этого – использовать толстый нож или секатор, чтобы отделить стебель от лозы. После сбора урожая дайте тыкве застыть в теплом месте (от 75 до 80 градусов по Фаренгейту) в течение 10 дней или около того. Готовая к хранению внешняя оболочка должна быть очень плотной.
Храните зимние тыквы в прохладном (до 60 градусов F) месте с хорошей вентиляцией. Влажность должна быть относительно низкой: 30-50%. Ежемесячно проверяйте сохраненную тыкву, чтобы определить и использовать любые фрукты, которые имеют признаки гниения.
Для зимнего хранения выбирайте сорта свеклы и моркови, которые хорошо хранятся. Овощи лучше всего хранятся, когда они собраны в зрелом, а не в зрелом возрасте. Особенно это касается свеклы и моркови. В большинстве районов это означает, что зерновые культуры, предназначенные для зимнего хранения, не сеют до конца июня или июля.
Для поддержания хороших вкусовых качеств морковь и свеклу необходимо хранить при постоянной температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и при влажности от 90 до 95 процентов. Домашние садоводы могут обеспечить эти идеальные условия хранения тремя способами: в холодильнике, во влажном песке или прямо в саду.
Чтобы хранить эти культуры в холодильнике или в песке, начните с сбора корней. Обращайтесь с ними осторожно, чтобы не порезаться и не порезаться. Ножницами срежьте всю листву, кроме 1/2 дюйма.Осторожно потрите корни (не мойте их водой), чтобы удалить большую часть почвы. Не обрезайте корень, потому что это вызовет гниение.
Для хранения в холодильнике: уложите овощи одинакового размера и одного сорта в один слой в пакеты для замораживания на галлоны. Перед запечатыванием каждого пакета удалите как можно больше воздуха. Сложите пакеты на полке или в ящике холодильника. Ежемесячно проверяйте наличие распада и используйте их в первую очередь. Свекла останется твердой и сладкой в течение пяти и более месяцев; морковь должна храниться почти столько же.Если есть тонкие корневые волоски или небольшой гниль, просто удалите их; сам рут будет в порядке. Морковь и свеклу можно измельчить в сыром виде в салаты, их можно варить, добавлять в супы или тушеные блюда или жарить.
Второй способ – хранить эти культуры во влажном песке. Подготовьте корни, как указано выше. Смочите чистый песок в большой емкости или тачке. Упакуйте овощи в таз, деревянную коробку, ведро емкостью 5 галлонов, картонную коробку с пластиковой подкладкой или контейнер для хранения корнеплодов. Начните с размещения нескольких дюймов влажного песка на дно контейнера для хранения.Выложите овощи на песок в один слой, не касаясь друг друга. Полностью засыпьте их песком и продолжайте укладывать слои, пока ящик или контейнер не заполнится. Сверху выложите слой влажного песка. Наполненный контейнер будет тяжелым, поэтому планируйте его соответствующим образом. При необходимости удалите хранящиеся овощи.
Третий метод (для прохладного климата) заключается в хранении этих культур прямо в земле. Перед сильными морозами накройте неубранные морковь и свеклу слоем соломы или листьев толщиной 12-18 дюймов. (Лопатки свеклы подвержены морозам, поэтому перед сильными морозами обязательно накрывайте их).Поднимите мульчу и соберите урожай по мере необходимости. Если весна наступает до того, как будут собраны все корни, выкопайте и используйте их до того, как почва начнет нагреваться.
