Овощи — Википедия
О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов, орехов и съедобных водорослей. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами. Овощи являются важной частью рациона человека. Источником овощей в подавляющем большинстве случаев служат овощные культуры, возделываемые сельскохозяйственными предприятиями в промышленных масштабах. Выращиванием овощей занимается овощеводство[1]. Слово «овощ» (древнерусское «овошть» — плод) вошло в активное употребление в русском языке в конце XIV века. Этим словом обозначались как плоды растений и фрукты, так и процесс их роста и созревания[2]. Слово «овощ» происходит от того же корня, что и нем. wachsen — «расти», лит. augu — «расту»[3]. В древнерусском языке плоды любого съедобного растения назывались овощами или овоштами[4], слово «фрукт» не существовало, оно появляется лишь в 1705 году, это заимствование через польск. frukt из лат. fructus[5]. Начиная с этого времени и начинается разделение плодов на овощи и фрукты и т. д. По В. И. Далю, овощи — это «огородина, съедомая ботва и коренья: луки, капуста, морковь, репа, свёкла с ботвой и пр., также плоды огородные, как огурцы, арбузы, а встарь, и плоды древесные, садовые, также варёные и обсахаренные: пряные и составные овощи» [6]. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона подразумевал под овощами «все вообще огородные растения, идущие в пищу человека»[7]. Рациональное питание, прежде всего, подразумевает своевременное и правильно организованное снабжение организма вкусной, хорошо приготовленной пищей, содержащей различные питательные вещества, необходимые для его нормального развития. Сочетание различных овощей в рационе питания благотворно воздействует на организм, повышает процент усвоения каждого витамина в отдельности. Немаловажная роль в организации рационального питания отводится овощам — обязательной и существенной части ежедневного рациона, кладовой витаминов, других органических и минеральных веществ [9]. В овощах имеются углеводы. Содержание белков в овощах значительно ниже, чем в мясе, и они почти не содержат жиров. Основная ценность овощей в том, что они содержат биологически активные вещества: витамины (витамин C, каротин, фолиевая кислота), минеральные вещества, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества При употреблении овощей уменьшается влияние токсинов на организм человека. Овощи снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Ученые утверждают, что против развития рака помогают зеленые и желтые овощи[10]. Овощи используются в диетическом питании. В день взрослый здоровый человек должен употреблять не менее 600 г овощей[1]. В таблице ниже указана пищевая и энергетическая ценность некоторых овощей[1]:
Овощи способны возбудить аппетит и повысить секрецию пищеварительных желёз[1]. Овощи подразделяют на следующие группы[12]:
Клубнеплоды[править | править код]
Корнеплоды[править | править код]
Капустные[править | править код]
Салатные[править | править код]Салат, латук (лат. Lactuca sativa L.) — однолетнее либо двулетнее растение из семейства Астровые, или Сложноцветные, огородная культура. Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. Существует несколько разновидностей и пород салата, которые делятся на два ряда:
Листья салата содержат очень малое количество калорий. Содержит большое количество витамина A и фолиевой кислоты. Пряные[править | править код]
Луковичные[править | править код]
Томатные[править | править код]Тома́т (лат. Solánum lycopérsicum) — растение рода Паслён (ранее Lycopersicon esculentum в роде томат (лат. Lycopersicon)) семейства Паслёновые, одно- или многолетняя трава. Возделывается как овощная культура. Плоды томата известны под названием помидо́ры. Тип плода — ягода. Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки, лечо. Тыквенные (бахчевые)[править | править код]
Бобовые[править | править код]
ru.wikipedia.org Какие овощи являются плодами Какие овощи являются плодамиО́вощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) , растущего на земле растения, не являющуюся фруктом, зерном, орехов, травой или специей. Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша) , батат (сладкий картофель) ; корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; луковые — лук репчатый, лук зелёный, лук-порей, чеснок; пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; плодовые: тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны; томатные — томаты, баклажаны, стручковый перец; бобовые — горох, бобы; зерновые — сахарная кукуруза; десертные — артишок, спаржа, ревень. Все, кроме зеленных я тебе напомню, дети то же являются плодами. но они не овощи, а цветы. семена были? яма была? сеяли? значит плоды. Есть зелёные овощные культуры у которых в пищу идут листья, а есть культуры у которых в пищу идут плоды (тыквины, ягоды, бобы, луковицы, корнеплоды. внимание дачники хватит жаловаться на погоду почву и судьбу жуки больше не когда не съедят на картошку розы не замерзнут фитофтора не уничтожит помидоры клубника удивит размером и сладостью и даже абрикосы за плодоносят как в Ташкенте на дороге подмосковья выезжает настоящий огородный инспектор тетя Таня посмотрим откуда у вас растут руки она зайдет на каждый участок и устроит экзамен она укажет на ошибки и откроет секреты дачной жизни без хлопот и с урожаем она заставет вас все сделать правильно touch.otvet.mail.ru Огурцы и помидоры – не овощи?Вот те на! Я только недавно учил своего ребенка что является фруктом, а что является овощем, а тут такая новость. Как говорится меньше знаешь – крепче спишь 🙂 Мало того, что я сегодня выяснил, что огурец – это не овощ, так еще оказывается и помидор – это не овощ … и вероятно даже не фрукт! Давайте теперь подробнее и по научному …
Яблоко — это фрукт, как и банан, а огурец — овощ, так думают многие. К фруктам, например, относятся фасоль, кукуруза, сладкий перец, горох, баклажаны, тыква, огурцы, кабачки и помидоры, поскольку всё это — цветущие растения. Внутри них есть семена, и размножаются такие растения с помощью этих семян. Строго говоря, даже орехи — это фрукты, как и зерно. Овощами ботаники называют все остальные растения — листовые (салат и шпинат), корнеплоды (морковь и редька), стебли (имбирь и сельдерей) и цветочные почки (брокколи и цветная капуста). Так, понятно, значит помидор – это тоже фрукт? А вот тут опять все не так просто 🙂 Помидор согласно ботаническим сведениям — это ягода. С точки зрения ботаники, плод, который мы употребляем в пищу, правильно называть многозвездной синкарпной ягодой. Испанцы называли его «поми дель Перу» — «перуанское яблоко», галантные французы — «пома аморис» — «яблоко любви», эстеты-итальянцы — «помо д’оро» — «золотое яблоко». Индейцы-ацтеки, раньше всех познакомившиеся с этим плодом, называли его «томатль» — «крупная ягода». А мы вслед за итальянцами называем его помидор. Индейцы правильно назвали помидор ягодой — с точки зрения ботаников, это действительно ягода, хотя у нас принято использовать её как овощ, с солью — в салатах, соусах, супах, фаршируя, маринуя, запекая и жаря. Но из помидоров и сладкие варенья варят. У нас в стране с сточки зрения технологической систематики, помидор привыкли относить к овощам. Здесь имеется в виду способ выращивания, схожий с другими овощными растениями. То есть это однолетняя, пропашная культура, урожай которой собирается после непродолжительной обработки почвы и ее рыхления. В Евросоюзе же к этому вопросу несколько другой подход. Короче, полный бардак 🙂 Огурцы относят к семейству тыквенных, но на самом деле они фрукты, а не овощи. По сути, огурец — это ползучая лоза, врастающая корнями в землю и цепляющаяся за решётки или другие несущие конструкции, обвиваясь вокруг опор тонкими спиралевидными завитками. Огурцы родом из Индии, однако в настоящее время выращиваются на большинстве континентов. Их специально культивируют по крайней мере уже 3 000 лет, и, вероятно, первыми в Европе их начали употреблять в пищу греки и римляне. Записи свидетельствуют о появлении огурцов в 9-м веке во Франции, в 14-м веке в Англии и в 16-м веке в Северной Америке. На сегодняшний день существует множество различных сортов, которыми торгуют во всём мире. Подведём итоги: если у растения есть семена, то это фрукт, а если нет — овощ. Но почему же мы привычно называем овощами перец, кукурузу и огурцы? Виной тому исторически сложившееся мнение, что значение имеют не биологические особенности продукта, а вкус. Для того, чтобы быть в курсе выходящих постов в этом блоге есть канал Telegram. Подписывайтесь, там будет интересная информация, которая не публикуется в блоге! А вот помните про Помидоры с картошкой на одном кусте и что такое Помидорный СПРУТ. А вот тут попробуйте посмотреть в лицо еде! masterok.livejournal.com Как хорошо вы разбираетесь во фруктах и овощах? :: ИнфониакТестыМожете ли вы отличить фрукты от овощей? Вам может казаться, что это просто, но большинство людей путает эти понятия. Интересно, что многие из нас называют некоторые фрукты овощами и наоборот. Посмотрим, насколько хорошо вы разбираетесь во фруктах и овощах. Читайте также: 20 экзотических фруктов со всего света, о которых вы не слышали
Для начала давайте пройдем тест. Фрукт или овощ?
© madcorona/Getty Images 1. Помидор Помидор – определенно фрукт. Фрукты образуются из завязи пестика цветка и содержат мягкие семена, которые можно есть. 2. Голубика Голубика – это съедобные ягоды с мелкими семенами. Ягоды являются подвидом фруктов. 3. Малина Малина не является ягодой с ботанической точки зрения, так как плоды появляются из одного цветка с несколькими завязями, из-за чего она считается сложным плодом. 4. Клубника Клубника – это фрукт, но не “ягода”. Это сладкий, мягкий, красный плод, поверхность которого усеяна семенами.
5. Острый перец чили
Острый перец чили – это фрукт. Он известен тем, что снижает риск развития плохого холестерина, а капсаицин борется с воспалением, вызывающим заболевания сердца. 6. Авокадо Фрукты не обязательно должны быть сладкими, и авокадо попадает в категорию плодов. 7. Морковь
Морковь является одним из самых сладких овощей. Овощ – это кулинарный термин, а не научный и является своего рода субъективным. Он означает растение или часть растения, которое используется как продукт. 8. Картофель Он не зеленый, но он точно овощ. Также он богат витамином С и В6, марганцем, фосфором, ниацином и пантотеновой кислотой. 9. Арбуз Арбуз относится к плодам, а именно к тыквинам. 10. Огурец Хотя он зеленый, мы кладем его в салат, огурец – это плод. Огурец развивается из цветка огуречного растения и содержит семена. 11. Баклажан
Баклажан относится к плодам, а именно к ягодам. Ягода – это мясистый плод со множеством семян внутри, вкрапленных в его мякоть. 12. Банан Банан – это ягода – сладкий и мясистый плод дерева или другого растения. Он содержит мелкие мягкие семена. 13. Тыква У тыквы есть все научные характеристики, относящие ее к плодам. Она также богата клетчаткой, витамином С, витамином К, рибофлавином, витамином В6, фолиевой кислотой, магнием, калием и марганцем. 14. Сладкий болгарский перец Вы когда-нибудь пробовали есть сладкий перец, как яблоко? Болгарские перцы действительно относятся к фруктам. 15. Лук Овощи обычно распределяют по порции растения, которое съедобно. В этом случае лук – это луковица. 16. Брокколи В этом случае брокколи – овощ и относится к цветку растения. 17. Салат-латук
Салат-латук классифицируют как съедобный лист растения. Это низкокалорийный овощ, содержащий большое количество воды. 18. Сельдерей Сельдерей относится к стеблевой части растения, которое съедобно. 19. Маслины Маслины относят к косточковым плодам, как персики, манго или финики, следовательно – это фрукт. 20. Кукуруза Кукурузу причисляют к зерновым в сельском хозяйстве и к овощам на кухне. Но с научной точки зрения ее зерна считаются семенами, которые кукурузное растение использует для размножения, поэтому кукурузу относят к сухим плодам. 21. Дыня Дыня относится к тому же семейству, что и тыква, огурцы и кабачки – тыквенным. Она растет на лозе на земле. 22. Кокос С ботанической точки зрения кокос – это волокнистая костянка с одним семенем, другими словами, сухая костянка. 23. Стручковая фасоль
Стручковая фасоль является стручком, содержащим семена, то есть является плодом. 24. Зеленый горошек Строго говоря, горошек не фрукт, но стручки горошка являются плодом, содержащим семена – горошины, который используют для размножения. 25. Пастернак Пастернак считается клубневидной частью растения, которую едят. Он является близким родственником моркови, а также хорошим источником витамина С, фолиевой кислоты и марганца. Что такое фрукт и что такое овощ?
Что делает фрукт фруктом? Главное правило, если у него есть семена – это фрукт. Если семена отсутствуют, его воспринимают, как овощ. Ботаники определяют фрукт, как часть цветочного растения, которая образуется из завязи. Существует множество подкатегорий фруктов, в зависимости от того, какая часть цветка или завязи имеет кожицу и семена. Фрукты могут быть цитрусом, тыквиной, зерновкой, яблоком, костянкой или чем-то другим.
Ягода — это простой плод (фрукт), который образуется из одного цветка с одной завязью и множеством семян. Это значит, что помидоры, гранаты, баклажаны, киви и даже бананы считаются ягодами. Вы можете не подозревать, что в бананах есть семена – посмотрите на мелкие коричневые пятнышки в центре фрукта – это семена. Ягоды можно разделить на две подкатегории: цитрусы и тыквины. Цитрусы – это ягоды с плотной маслянистой внешней частью. Эндокарпий – внутренний слой, окружающий плод, состоит из сочных волосков, содержащих сок цитрусовых. К ним относятся: апельсины, мандарины, лимоны и лаймы. Другой тип ягод – тыквины. У них твердая кожура, которая окружает мясистый внутренний слой. Самыми известными примерами тыквин являются: арбуз, дыня, огурец, тыква. Это сухие, простые плоды, которые образуются из плодолистика – женской репродуктивной части цветка и не открываются после созревания.
Это собирательное название для большинства зерновых: пшеницы, риса, кукурузы и ячменя. У костянок, как правило, очень мясистый плод с мягкой или кожистой внешней оболочкой. Плоды-костянки помогают увеличить число растений. Большая косточка внутри сочного плода привлекает животных и способствует распространению семян. К костянкам относятся: персики, манго, вишня, абрикосы, и даже миндаль. Большинство фруктов, содержащих твердое внутреннее ядро, считаются яблоками. Съедобная часть плода, включая кожицу состоит из увеличенной цветковой ткани. Достаточно посмотреть на низ плода, и вы увидите сморщенный кусочек цветка. Самые известные примеры – это яблоки и груши. Клубника и малина, на самом деле, не являются ягодами. Настоящие ягоды представляют собой простые плоды, образующиеся из одного цветка со множеством семян. Клубника и малина формируются из одного цветка со множеством завязей, что относит их к сложным плодам. 2. ОвощЕсли с ботанической точки зрения фрукты содержат семена и должны формироваться из завязи цветущего растения, то что представляют собой овощи?
Овощи – это другие части растения: корни, листья и стебель. www.infoniac.ru Авокадо – это фрукт или овощ, какое оно на вкус и как его выбратьВ чём польза авокадо, стоит рассмотреть подробно. Иначе, зачем тогда есть такой калорийный и не совсем дешевый продукт? 😊 Если вы до сих пор считали, что бананы – рекордсмены по содержанию калия, то вашим представлениям пора меняться. В 100 граммах авокадо калия на 140 мг больше, чем в таком же по весу банане. Преимущество еще и в том, что банан сладковат для диабетиков и тех, кто страдает кандидозом (ГИ желтого фрукта – выше 40). А в авокадо сахара практически нет, значит, он разрешен людям с такими болезнями. Википедия пишет, что у диабетиков при приеме «аллигаторовой груши» наблюдается улучшение липидного профиля и поддержки уровня глюкозы в крови. Польза авокадо для организма проявляется и в том, что олеиновая кислота, входящая в его состав, выводит из сосудов избытки холестерина низкой плотности, образующего бляшки. Те, кто едят авокадо, отмечают такие полезные свойства для организма, как улучшение памяти, избавление от проблем с сердцем, нормализации высокого давления. Вред авокадо для организма ничтожен, а вот польза – огромна. Фрукт повышает иммунитет за счет витамина С, а также помогает в нормализации пищеварения и решении проблем с запорами (в нем много пищевых волокон и масла). Тем, у кого плохая свертываемость крови, авокадо также помогает. Входящий в его состав витамин К улучшает показатели крови и скорость заживления ран. В интернет я встречала информацию, что авокадо борется с развитием раковых опухолей, но лучше этот вопрос изучить более детально, налегая не при памяти на фрукт. Входящий в состав продукта фосфор улучшает работу мозга. Интересно, что в сочетании с соевыми бобами авокадо эффективно действует, как нестероидное противовоспалительное средство у пациентов с симптоматическим остеоартритом колена или бедра (из Википедии). Надеюсь, что после массы такой полезной информации, вам будет уже все равно, что такое авокадо – это фрукт или овощ! Бегите скорее в магазин и покупайте. Но помните, что при переедании фрукта у вас могут появиться боли и тяжесть в животе, но это уже признаки обжорства, согласитесь 😊. ppvkvadrate.ru Ответы Mail.ru: МОРКОВЬ-это фрукт или овощ?Овощ = 100 процентов. Овощ, и очень полезный. Морковь с 1991 г. в Европе считается фруктом. В пределах ЕЭС больше никто не смеет называть ее овощем или корнеплодом. Португальцам это позволяет продолжать изготовление и экспорт морковного варенья, ибо, по европейским стандартам, варенье делается только из фруктов. если на дереве- то фрукт! Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды — топинамбур (земляная груша) , батат (сладкий картофель) ; корнеплоды — МОРКОВЬ, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; луковые — лук репчатый, лук зелёный, лук-порей, чеснок; пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны; бобовые — горох, бобы; зерновые — сахарная кукуруза; десертные — артишок, спаржа, ревень. овощь конечно Морковь-это ВИТАМИНЫ и АНТИОКСИДАНТЫ… вобщем -ВЕЩЬ!!!! Я раньше считала, что морковь – это овощь, а сейчас я посмотрела в энциклопедии и точно морковь – это фрукт!!! Значит морковка – это точно фрукт!! стопудовый ОВОЩ ! А в Беларуси – фрукт? У нас тоже называют овощем -.- идиоты. это овощ только в россии, во всём другом мире это фрукт. умники … У нас в России морковь издавна многие считают овощем, так как растёт она на грядке, в земле и является корнеплодом. Но нет никакой ошибки в том, чтобы называть морковь фруктом. Дело в том, что обозначив морковь как фрукт, многие страны мира, входящие в состав Евросоюза, (основан в 1952 г.), могут легально производить и экспортировать из него варенье, джем, мармелад (из овощей это делать незаконно). Удивительно, но согласно этого положения, томаты, съедобные части стебля ревеня, морковь, сладкий картофель, огурцы, тыква, дыня, арбуз, имбирь также являются фруктами. touch. Авокадо: фрукт или овощ? – ИзАвокадо.РУАвокадо – это фрукт, овощ, ягода или орех? Однозначного мнения по этому вопросу не существует. Биохимические характеристики плодов затрудняют их классификацию. Краткая характеристикаРодиной авокадо считается Центральная Америка и Мексика. Дерево вырастает до 18-25 м в высоту, имеет раскидистую, густо облиственную крону. Эллиптические листья достигают в длину до 30 см. Цветки обоеполые. С утра и до полудня цветок типа А раскрывается как женский, а на следующий день после полудня – как мужской. С типом В все с точностью наоборот. Несмотря на то, что метельчатые соцветия содержат до 300 мелких зеленовато-желтых цветков, образуются лишь единичные завязи. Важно! Для перекрестного опыления требуется присутствие цветков обоих типов. Плоды имеют круглую, овальную или грушевидную форму. Кожица жесткая, гладкая или бугристая. Изначально она окрашена в зеленый цвет, по мере созревания, в зависимости от сорта, приобретает более глубокий оттенок зелени, становится фиолетовой или темнеет почти до черноты. Спелая мякоть окрашена в светло-зеленый или желтовато-зеленый цвет (оттенок зависит от сорта). Она сочная и маслянистая, в центре расположена крупная косточка. Несмотря на высокое содержание жиров, по вкусу авокадо не похоже на орех (легкие ореховые нотки присутствуют только у некоторых сортов). Схожесть с фруктами и ягодами также под сомнением. По химическому составу и своим вкусовым характеристикам авокадо ближе всего к овощам (после полного созревания вкус чуть сладковатый, но не более того). Польза и вредВ мякоти содержится до 40% жирного масла, не более 9% углеводов, 2% белка, а также:
Средняя калорийность – 160 ккал. Умеренное употребление авокадо способствует снижению уровня холестерина, улучшению липидного профиля у больных сахарным диабетом и поддержанию уровня сахара в крови. Важно! На авокадо у некоторых людей развивается аллергическая реакция. Употребление маслянистой мякоти в большом количестве может вызвать диарею, тошноту, рвоту. Продукт не подходит беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями печени. Теперь, зная все об авокадо, можно выяснить, является оно фруктом, ягодой, овощем или орехом. Что такое авокадо?Фрукты, овощи, ягоды, орехи – это плоды покрытосеменных растений. Согласно определению, они представляют собой орган, содержащий семена, обеспечивающий им защиту от внешних воздействий и служащий для их распространения. Состоит он из околоплодника и семян. Классификация вызывает затруднения даже у ученых – плоды разнообразны по своим характеристикам. Распределение осуществляется по генетическим и морфологическим признакам, а также по консистенции околоплодника. По типу околоплодника плоды подразделяются на:
Околоплодник сухих плодов содержит мало воды, как правило, он представляет собой твердую оболочку, защищающую семя. Именно к этой группе относятся орехи. К ягодовидным относятся плоды с тонкой кожицей, сочной мякотью и расположенными в ней семенами. Эта группа представлена многолетними травянистыми растениями, полукустарниками и кустарниками. Костянки имеют кожистый внеплодник, сочную мякоть с расположенной внутри твердой косточкой. По размеру они превосходят ягоды. Таким образом, авокадо – это костянка, поэтому к ягодам и орехам не имеет никакого отношения. Значит ли это, что можно назвать его фруктом? В переводе с латинского “fructus” означает “плод”. Такой термин редко используется в плодоводческой научной литературе, поскольку считается некорректным. Осталось исключить еще одну категорию. Авокадо – это фрукт или овощ? До 1705 года в России словом “овощ” обозначались любые съедобные плодовые культуры (в переводе с древнерусского “овошть” и обозначает “плод”). Сейчас же овощами называют съедобные части травянистых растений. Выделяют несколько их категорий: плодовые, листовые, корнеплодные, луковичные. Можно сделать вывод, что в бытовой и хозяйственной сфере авокадо относится к категории фруктов. Если говорить о научной классификации, то корректнее будет звучать “плод”. izavocado.ru фрукт или овощ? Польза и вред авокадоАллигаторова груша Персея американская Агакат Авокадо фрукт Что такое авокадо?Часто люди видят новые предложения на витринах, но не торопятся их покупать. Не всегда на наши вопросы могут ответить и продавцы супермаркетов и сказать, чем же полезен этот привозной экзотический продукт. Давайте начнем знакомство с этим тропическим фруктом, весьма полезным для людей своими питательными свойствами. Авокадо, или Персея американская растет преимущественно в Мексике и Центральной и Южной Америке. В переводе с языка ацтеков это слово означает «яичко». Есть еще одно название этого фрукта «ауакатль», что в переводе означает лесное масло. Инки этот плод называли «пальта». Растут эти плоды на деревьях. Плоды на ветках располагаются близко друг к другу. Поэтому можно с полной уверенностью сказать, что авокадо — это фрукт, ведь овощи на деревьях не растут. Хотя из-за своего специфического вкуса плоды этого дерева иногда ошибочно принимают за овощ. Плоды бывают различной формы — эллипсоидальной, грушевидной, шаровидной. Длина, в зависимости от сорта, от 5 до 20 см. Вес тоже колеблется от 50 г до 1,8 кг. Если кожа у фрукта темно-зеленая, то это еще не зрелый фрукт. После полного созревания цвет меняется на черный. Внутри плода есть крупное семечко. Мякоть содержит много масел, минеральных веществ и витаминов. На вкус похож на сливочное масло, смешанное с зеленью и орехом. Из-за этого долгое время считали, плод орехом. В мире произрастает около 500 видов авокадо. Но больше всего в мире известен сорт Hass. Он долго хранится, имеет маленькую косточку, много питательных веществ и отличный вкус. Это помогло ему распространиться по всему миру. Также экспортируют сорта FUERTE, MEXICOLA, PINKERTON, BACON, ESTER и другие. Все они отличаются длительным сроком хранения, что позволяет плоды хранить долго и транспортировать с любую страну мира. Но по форме и весу отличаются друг от друга. Польза и вредПо мнению большинства современных диетологов, польза авокадо неоценима.
Благодаря определенному химико-биологическому составу авокадо:
ПрименениеВ пищу используют мякоть желто-зеленого цвета. Чтобы приготовить что-то из авокадо надо вначале плод разрезать и вынуть косточку. Кожица прекрасно отходит. Можете мякоть съесть просто так. Но мы вам советуем размять мякоть и использовать вместо масла или майонеза. Вкус изумительный. Можно также использовать в салатах, бутербродах, блюдах с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами и яйцами. Хотя по калорийности масло авокадо почти равноценно мясу или куриному яйцу, оно с успехом может использоваться в диетическом питании. В мякоти авокадо содержится много протеинов, углеводов, жиров. Группу витаминов: С, Е, А, РР, В2, В5, В6, В8, Д, минералы: марганец, фосфор, алюминий, медь, натрий, но больше всего калия. Научно доказано что авокадо является эффективным профилактическим средством для предупреждения онкологических заболеваний ротовой полости. Он так же помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном артериальном давлении, при сахарном диабете, снижает уровень холестерина в организме, нормализует кровообращение, улучшает память, помогает при запорах, обогащает кожу и разглаживает морщины, помогает снизить вес. У нас в аптеках можно купить лекарственный препарат «Авокадо американское». Благодаря своему уникальному составу, сок авокадо и полученное из него масло идентичны влаге содержащейся в человеческой коже. Поэтому авокадо издавна применялся для ухода за кожей, за волосами, за ногтями. Не зря у инков оно называлось «Маслом красоты». В современном мире из авокадо изготавливают огромное количество косметических препаратов. Среди косметических средств в нашей стране наиболее популярны и вполне доступны: косметическое мыло для лица, крема для сухой и чувствительной кожи, маски для волос, массажные масла Кроме того авокадо используют для приготовления бальзамов, шампуней. Из воска авокадо изготавливают лучшую в мире увлажняющую губную помаду. Последнее время в продаже появилось пищевое масло авакадо которое обладает высокой пищевой ценностью и прекрасными вкусовыми качествами. Оно в своем составе содержит много незаменимых витаминов, легкоусвояемых жиров и биологически активных веществ, является одним из наиболее полезных продуктов для здоровья. ПротивопоказанияКак уже писалось выше авокадо имеет и некоторые противопоказания. Нельзя употреблять в пищу листья и косточки, которые токсичны и абсолютно вредны. У некоторых авокадо может вызывать аллергию, а у кормящих матерей грудные младенцы могут запоносить. Беременным авокадо вообще противопоказано из-за угрозы выкидыша. А ослабленные люди могут ощущать боли в животе, голове, тошноту, лихорадку от неправильно хранящегося сока авокадо. Как правильно выбирать?Плод должен быть слегка недозрелым, тяжелым и твердым. Кожура без повреждений и пятен. При нажатии должен немного проминаться, но не быть рыхлым. Спелый плод хранят в холодильнике, недозрелый в холодильнике может испортиться. Косточку от плода вы можете посадить в горшок и со временем из него может вырасти симпатичное деревце. Оно может даже плодоносить в домашних условиях. Надеемся, что этот краткий обзор даст вам необходимую информацию об этом экзотическом фрукте. national-travel.ru 18 гениальных уловок, которые сохранят овощи и фрукты свежайшими Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то, Иногда заглядываешь в холодильник или в ящик с картофелем и видишь грустное зрелище: несвежие, начинающие портиться овощи и фрукты. Они словно ждут, когда их отправят в помойное ведро. Мы впустую тратим деньги на покупки и свое время. Чтобы не было так мучительно больно выбрасывать испортившееся, AdMe.ru собрал самые ценные советы, которые позволят хранить овощи и фрукты долго и в самом свежем виде. Перед хранением ничего не моемДаже перфекционистам придется привыкнуть к тому, что овощи и фрукты перед хранением лучше не мыть. Если грязь раздражает, ее можно протереть сухой салфеткой. Иначе вы рискуете смыть защитную пленку, которая предотвращает плесень и гниение. Фрукты и овощи предпочитают сухостьВлажность способствует возникновению плесени. Лучше всего насухо вытереть продукты перед хранением. На дно ящиков или контейнеров для хранения фруктов и овощей можно постелить бумажные полотенца. Они будут впитывать излишки влаги и не допустят гниения. Авокадо кладем в бумажный пакетНеспелый авокадо лучше всего хранить до созревания при комнатной температуре завернутым в газету или плотный бумажный пакет. После созревания храним его в холодильнике, положив в пакет. Некоторые овощи-фрукты не хранятся в холодильникеТолько при комнатной температуре хранят болгарский перец, огурцы и помидоры. www.adme.ru Таблица сезонных фруктов и овощей по месяцам в РоссииЛюди, которые ведут здоровый образ жизни и заботятся о своем организме, прекрасно знают, что овощи, фрукты, ягоды и зелень являются основными составляющими правильного питания. Практически в любом супермаркете круглый год можно отыскать овощи, фрукты, ягоды и зелень на любой вкус. Они аккуратными и ровными горками выложены на охлажденных полках. Красивые, гладкие и ровные продукты растительного происхождения, которые мы можем без проблем приобрести в любой момент, заставляют нас забывать о таком важном понятии, как сезонность. Эксперты утверждают, что овощи и фрукты полезны только в свой сезон. Несезонные продукты не только не приносят организму никакой пользы, но и могут негативно повлиять на общее состояние нашего здоровья. Сегодня поговорим о сезонности овощей, фруктов, ягод и зелени. Сезонность растительных продуктов: почему это важно?С самого раннего детства родители твердили нам, что кушать свежие овощи и фрукты очень полезно, ведь они насыщают организм витаминами и минералами. Сезонные плоды, которые созрели точно в срок и согласно своему природному циклу, принесут организму максимальную пользу. Такие овощи и фрукты можно смело есть в необработанном виде и не бояться, что организм от них пострадает. А выращенные не по сезону и в искусственных условиях продукты, которые современные агротехнологии предлагают покупателям, не только не накапливают необходимого количества витаминов и минералов, но и содержат в своем составе различные вредные добавки. Чтобы несезонные овощи и фрукты имели красивый внешний вид и хорошо покупались, в них добавляют пестициды, стимулирующие ранее созревание и рост добавки, нитратные удобрения и т.д. Все эти вредные вещества из-за слишком короткого цикла не успевают разложиться и наносят непоправимый вред нашему организму. От несезонных овощей и фруктов больше всего страдают маленькие дети и пожилые люди. Несезонные фрукты, ягоды и овощи перед употреблением в пищу необходимо тщательно обрабатывать. Специалисты рекомендуют замачивать их в слабом уксусном растворе или холодной воде, чистить кожуру и удалять плодоножки. Но следует помнить, что такие овощи, ягоды и фрукты никакой пользы вашему организму не принесут. Сезонные фрукты и овощи: детальная таблицаВ рекомендациях Всемирной организации здравоохранения указано, что взрослый среднестатистический человек в сутки должен съедать не менее 400 г овощей, ягод и фруктов. Это могут быть как свежие, так и приготовленные растительные продукты, за исключением картофеля и других корнеплодов, содержащих в своем составе крахмал. Если вы введете в свой каждодневный рацион несколько сезонных фруктов или овощей, то риск возникновения и развития ожирения, сахарного диабета второго типа, злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы снизится в несколько раз! Чтобы каждый день без проблем составлять полезное и вкусное меню и легко ориентироваться в сезонах, воспользуйтесь нашей детальной таблицей. Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. bestlavka.ru 15 полезных овощей, которые нужно есть регулярно • INMYROOM FOODОсенью организм человека нуждается в витаминах и минералах. Крепкий иммунитет — это залог защиты от инфекционных и простудных заболеваний, которые сражают наповал в это время года.Чтобы защитить себя, необходимо отдыхать, вести активный образ жизни и правильно питаться. В рационе обязательно должны присутствовать свежие овощи. Именно они являются ценным источником витаминов и минералов, которые так необходимы человеку. Ходите за покупками, вооружившись нашим подробным списком из 15 самых полезных овощей, и питайтесь правильно. Морковь Морковь — это важный источник каротина, предшественника витамина А. Хрустящая морковка также содержит в своем составе и другие полезные вещества: витамины В, РР, С, Е, К, калий, железо, фосфор, магний, йод, фтор. Помидоры Помидоры являются довольно распространенным овощем на российском столе. И не зря. Это очень полезный продукт, который выполняет ряд важных функций в организме человека. Так, помидоры нормализуют обмен веществ, стимулируют работу почек и кишечника, снижают уровень вредного холестерина в крови. Полезны томаты и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии. Чеснок Чеснок и его полезные свойства активно используются в народной медицине. Это мощный природный антибиотик широкого спектра действия, в котором содержится более food.inmyroom.ru |
ПМ. 01 . Приготовление блюд и гарниров из овощей
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
Вариант № 1.
1. Какая операция по кулинарной обработке овощей предусматривает удаление частей с пониженной пищевой ценностью
а). сортировка
б). калибровка
в). мойка
г). очистка
2. Укажите гарантийный срок хранения очищенных корнеплодов при t= 0-4С
а). не более 6 часов
б). не более 12 час.
в). не более 24 час.
г). не более 36час.
3. К какому способу тепловой обработки относят припускание?
а) Основному
б) Вспомогательному
в) Комбинированному
г) Все выше перечисленные
4. Какой нет классификации по способу тепловой обработки овощных блюд?
а) Отварные
б) Бланшированные
в) Припущенные
г) Запеченные
5.
По данным показателям качества определите овощное блюдо: «Вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, консистенция мягкая; форма нарезки сохранена, цвет свойственный овощам»:
а). вареные овощи
б). припущенные овощи
в). тушеные овощи
г) запеченные овощи
6. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
7. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
8. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная; в) не сделали проколы.
9. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
10. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
11. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
12. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
13. При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
14. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассировку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
15. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
16. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
17. Какие блюда из овощей приготавливают с фаршем внутри
А). котлеты
Б). крокеты
В). зразы
Г). шницель
18. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
19. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
20. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают
2 вариант
1.Какая форма нарезки овощей не относится к простой
А). соломка
Б). брусочек
В). бочоночек
Г). кружочек
2. Какое овощное блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде
А).
баклажаны
Б). кабачки
В). перец
Г). помидоры
3. Как нарезают картофель для блюда «Картофель фри»
А). соломка
Б). брусочек
В). ломтик
Г). кружочек
4. Укажите гарантийный срок хранения очищенного картофеля в холодной воде
А). до 1 час.
Б). 2-3 час.
В). 4 час.
Г). 4-5час.
5. Укажите , какая фора картофеля имеет разные размеры
А). соломка
Б). брусочек
В). кубик
Г). ломтик
6. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
7. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) дольками; в) кружочками.
8. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
9. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
10. Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
11. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
12. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
13. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
14. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная; в) не сделали проколы.
15. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
16. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
17. Корнеплод –
а) морковь; б) лук репчатый; в) картофель.
18. Брокколи – овощ
а) плодовый; б) капустный; в) десертный.
19. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
20. Группа грибов, к которой относятся грузди
А). губчатые
Б). пластинчатые
В). сумчатые
Г). любое из выше перечисленного
3вариант
1. Укажите простые формы нарезки свеклы
А). соломка
Б). кружочки
В). дольки
Г). все выше перечисленное
2. Какие овощи перед фаршированием кладут в кипящую подсоленную воду на 1-2мин.
А). кабачки
Б). перец
Г). капусту
Г). все выше перечисленное
3. Определите температуру запекания овощных блюд
А). 140-150С
Б). 160-180С
В). 250-280С
Г). любое из выше перечисленного
4.
Какой водой заливают картофель для варки
А). холодной
Б). теплой
В). горячей
Г). любое из выше перечисленного
5. Какая форма нарезки овощей не относится к простой
А). соломка
Б). брусочек
В). чесночок
Г). кружочек
6. Сколько требуется воды для приготовления блюд из припущенных овощей:
А) 0,2-0,3 литра на 1 кг овощей В) 0,1-0,2 л на 1 кг овощей
Б) 0,3-0,4 литра на 1 кг овощей Г) 0,2-0,4 л на 1 кг овощей
7. Какие овощи жарят сырыми:
А) свекла, картофель, кабачки В) картофель, тыква, кабачки
Б) капуста, морковь, тыква Г) картофель, морковь, капуста
8. Какие овощи перед жаркой отваривают:
А) свекла, картофель, тыква В) тыква, морковь, помидоры
Б) свекла, капуста, морковь Г) морковь, кабачки, картофель
9. При жарке овощей основным способом жир разогревают до температуры:
А) 130°-140° В) 150°-160°
Б) 140°-150° Г) 160°-170°
10.
При жарке во фритюре жир разогревают до температуры:
А) 140°-150° В) 160°-170°
Б) 150°-170° Г) 170°-180°
11. Крокеты картофельные имеют форму:
А) кирпичика В) шарика
Б) оладьи Г) овала
12. Овощи запекают в жарочном шкафу при температуре:
А) 170°-180° В) 230°-250°
Б) 200°-220° Г) 250°-280°
13. Требования к качеству вареных овощей:
А) сохранение формы и цвета В) жестковатые, измененного цвета
Б) слегка разваренные, темного цвета Г) сохранение формы, чуть
красноватого цвета
14. Укажите, какие овощи можно припускать без жидкости
А). кабачки
Б). помидоры
В). тыкву
Г). все выше перечисленное
15. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
16. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
17. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
18. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
19. Нарушение требований к качеству, при котором блюда снимаются с реализации
А). недосол
Б). пригорелый вкус и запах
В). неправильная нарезка
Г). все выше перечисленное
20. Режим варки овощей зеленого цвета (для сохранения их окраски)
А). при бурном кипении и открытой крышке
Б). при медленном кипении и закрытой крышке
В). при медленном кипении и открытой крышке
Г).
любое из выше перечисленного
4 вариант
1. Какой вид капустных овощей обрабатывают по схеме: «Сортируют—очищают вручную от кожицы—промывают»
А). цветную
Б). брюссельскую
В). кольраби
Г). савойскую
2. Для какого блюда используют нарезку моркови соломкой
А). для маринада
Б). морковных котлет
В). супов с лапшой
Г). все выше перечисленное
3. Какие блюда из овощей приготавливают с фаршем внутри
А). котлеты
Б). крокеты
В). зразы
Г). шницель
4. Укажите гарантийный срок хранения очищенного картофеля в холодной воде
А). до 1 час.
Б). 2-3 час.
В). 4 час.
Г). 4-5час.
5. Укажите , какая фора картофеля имеет разные размеры
А). соломка
Б). брусочек
В). кубик
Г). ломтик
6. Корнеплод –
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
7. Кольраби – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
8. Жир, который нельзя использовать для жарки во фритюре овощей
А). растительное масло
Б). сливочное масло
В). смесь растительного масла и кулинарного жира
Г). все выше перечисленное
9. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды,
уничтожающие болезнетворные микробы –
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
10. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла –
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
11. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
12. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
13. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
14. При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
15. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
а) ОС; б) ОВ; в) ОК.
16. Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
17. Морковь пассируют
а) для перехода в жир красящих веществ и витаминов; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
18. Картофельное пюре и отварной картофель хранят на раздаче
а) не более 4 часов; б) не более 2 час
в). не более 30мин
г).
не более 6 час
19. Подготовка капусты для приготовления голубцов
А). отваривают до полуготовности в подсоленной воде
Б). обжаривают листья с обеих сторон
В). отваривают до полной готовности
Г). любое из выше перечисленного
20. Форма картофельных зраз
А). овально-приплюснутую
Б). округло-приплюснутая
В). форма кирпичика с овальными краями
5 вариант
1. Какая нарезка лука называется «соломка»
А). кольца
Б). полукольца
В). дольки
Г).мелкие кубики
2. Укажите длину «брусочка» у картофеля
А). 1-2см
Б). 2-3см
В). 3-4см
Г). 5-6см
3. Определите последующую операцию для блюда «Картофель жареный» после нарезки
А). жарка основным способом
Б). промывание
В). дожаривание в шкафу
Г). обсушивание
4. Укажите, на какие группы можно разделить запеченные овощи
А).
запеченные в соусе
Б). запеканки
В). фаршированные овощи
Г). все выше перечисленное
5. Какое овощное блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде
А). баклажаны
Б). кабачки
В). помидоры
Г). перец
6. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
7. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
8. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.
9. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
10. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
11. При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
12. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассировку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
13. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
14. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
15. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор
16.
Корнеплод –
а) морковь; б) лук репчатый; в) картофель.
17. Брокколи – овощ
а) плодовый; б) капустный; в) десертный.
18. Какие овощи перед жаркой отваривают:
А) свекла, картофель, тыква В) тыква, морковь, помидоры
Б) свекла, капуста, морковь Г) морковь, кабачки, картофель
19. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды,
уничтожающие болезнетворные микробы –
а) картофель, огурец; б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль; г) тыква, капуста.
20. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла –
а) огурец, фасоль; 6) свекла, капуста; в) петрушка, сельдерей; г) морковь, редис.
6 вариант
1. Определите размер «ломтика» у картофеля и моркови
А). 0,2-0,7мм
Б). 1-2мм
В). 3-4мм
Г).
все выше перечисленное
2. Какая нарезка капусты называется «шашки»
А). рубка
Б). кубики
В). квадратики
Г). дольки
3. Укажите, какой вид жира лучше всего использовать для жарки овощей во фритюре
А). сливочное масло
Б). маргарин
В). растительное масло
Г). животные жиры
4. Как нарезают картофель для блюда «Картофель пай»
А). соломка
Б). брусочек
В). ломтик
Г). кружочек
5. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
6. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
7. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
8. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
9. Очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
10. Для приготовления маринада морковь нарезают
а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
11. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики; б) дольки; в) соломку.
12. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
13. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
14. Перезрелые помидоры используют
а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
15.
Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
16. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
17. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
18. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
19. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
20. Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками
7 вариант
1. Для механической кулинарной обработки, каких овощей устанавливают специальные шкафы с вытяжкой
А). консервированных
Б). луковых
В). салатных и десертных
Г). плодовых
2. Какие форы нарезки, как из сырой, так и из вареной моркови
А).
кубики
Б). кружочки
В). ломтики
Г). все выше перечисленное
3. Определите, какое блюдо из овощей приготавливают с фаршем внутри
А). котлеты
Б). крокеты
В). зразы
Г). шницель
4. Укажите, какие овощи можно припускать без жидкости
А). кабачки
Б). помидоры
В). тыкву
Г). все выше перечисленное
5. При какой температуре отпускают овощные горячие блюда
А). 50С
Б). 65С
В). 85С
Г). 90С
6 Клубнеплод –
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
7. Брокколи – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
8. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы –
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
9. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла –
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
10. Корнеплод, содержащий каротин –
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
11. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
12. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) кубиками; в) кружочками.
13. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
14. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
15. Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
16.
При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
17. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту
А). замедлить варку
Б). сохранить цвет
В). ускорить приготовление
Г). любое из выше перечисленных
18. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.
19. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
20. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
8 вариант
1. После механической обработки овощи сразу подвергают:
А) замораживанию В) естественной сушке
Б) тепловой обработке Г) замачиванию
2.
Протопектин – это:
А) склеивающее вещество В) вещество, образующее
Б) сахар поджаристую корочку
Г) крахмал
3. Антоцианы – это
А) дубильные вещества В) красящие вещества
Б) склеивающие вещества Г) слабительные вещества
4. Содержание соли на 1 литр воды для варки овощей
А) 5 грамм В) 15 грамм
Б) 10 грамм Г) 20 грамм
5. Через сколько минут после закипания сливают воду при варке сильно разварившегося картофеля:
А) через 5 В) через 15
Б) через 10 Г) через 20
6. Сколько требуется воды для приготовления блюд из припущенных овощей:
А) 0,2-0,3 литра на 1 кг овощей В) 0,1-0,2 л на 1 кг овощей
Б) 0,3-0,4 литра на 1 кг овощей Г) 0,2-0,4 л на 1 кг овощей
7. Какие овощи жарят сырыми:
А) свекла, картофель, кабачки В) картофель, тыква, кабачки
Б) капуста, морковь, тыква Г) картофель, морковь, капуста
8. Какие овощи перед жаркой отваривают:
А) свекла, картофель, тыква В) тыква, морковь, помидоры
Б) свекла, капуста, морковь Г) морковь, кабачки, картофель
9.
При жарке овощей основным способом жир разогревают до температуры:
А) 130°-140° В) 150°-160°
Б) 140°-150° Г) 160°-170°
10. При жарке во фритюре жир разогревают до температуры:
А) 140°-150° В) 160°-170°
Б) 150°-170° Г) 170°-180°
11. Крокеты картофельные имеют форму:
А) кирпичика В) шарика
Б) оладьи Г) овала
12. Овощи запекают в жарочном шкафу при температуре:
А) 170°-180° В) 230°-250°
Б) 200°-220° Г) 250°-280°
13. Требования к качеству вареных овощей:
А) сохранение формы и цвета В) жестковатые, измененного цвета
Б) слегка разваренные, темного цвета Г) сохранение формы, чуть
красноватого цвета
14. Температура подачи гарнира из овощей
А) 40°-50° В) 75°
Б) 65° Г) 10°-12°
15. Овощи в соусе или масле хранят под крышкой не более:
А) 1 часа В) 3 часов
Б) 2 часов Г) 4 часов
16.
Значение овощных блюд в питании:
А) большое содержание белков В) большое содержание минеральных веществ
Б) большое содержание жиров Г) большое содержание кальция
17. Какое блюдо может быть приготовлено из картофеля:
А) антрекот В) голубцы
Б) плов Г) рулет
18. Декстринизация – это:
А) распад сахара В) образование клейстера
Б) расщепление крахмала Г) образование поджаристой корочки
19. Хлорофилл – это
А) пигмент В) минерал
Б) органическая кислота Г) витамин
20. Цвет овощей обусловлен содержанием в них группы:
А) витаминов В) органических кислот
Б) пигментов Г) бактерицидных веществ
9 вариант
1. При обработке, каких капустных овощей, норма отходов максимальная
А). брюссельская
Б). белокочанная
В). краснокочанная
Г). цветная
2. Обработка, каким веществом соответствует процессу «сульфитация картофеля»
А).
обработка солевым раствором
Б). обработка бисульфитом натрия
В) . термическая обработка
Г). механическая обработка
3. Укажите оптимальную температуру при жарки основным способом
А). 140-150С
Б). 160-200С
В).160-180С
Г) 110С
4. Какой нет классификации овощных блюд и гарниров по способу тепловой обработки
А). отварные
Б). бланшированные
В). припущенные
Г). запеченные
5. Чтобы сохранить витамин С нужно:
А) часто перемешивать овощи при варке В) не допускать длительного хранения нарезанных овощей
Б) закладывать овощи в холодную воду Г) варить овощи с открытой крышкой для доступа
кислорода
6. Для приготовления картофеля в молоке:
А) картофель сразу опускать в холодное молоко В) картофель залить горячим молоком
Б) картофель вначале отварить в воде Г) картофель вначале отварить в мундире
7. Из каких овощей не делают котлеты:
А) из картофеля В) из свеклы
Б) из капусты Г) из помидоров
8.
Запеченные блюда из овощей и грибов хранят в горячем состоянии не
более
А) 1 часа В) 2 часов
Б) 1,5 часа Г) 2,5 часов
9. Цвет морковных котлет на разрезе:
А) желтый В) светло-оранжевый
Б) светло-кремовый Г) ярко-оранжевый
10. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.
11. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
12. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
13. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
14. При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
15. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассировку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
16. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
17. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «рагу овощное»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
18. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
19 . При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
20.Подачу крокетов картофельных производят
А). с соусом грибным
Б). с маслом
В). с маринадом
Г). со сметаной
10 вариант
1. Какая последующая операция после «сортировки» в схеме кулинарной обработки картофеля
А). калибровка
Б). мойка
В). очистка
Г). нарезка
2. Укажите, из каких форм нарезки можно получить « ломтики» картофеля
А). кубиков
Б). долек
В). соломки
Г). брусочков
3.Определите, в какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их
А). в кипящую
Б). в холодную
В). в теплую
Г). любое из выше перечисленного
4. Назовите, какой используют гарнир для приготовления блюда «Запеканка картофельная с мясом»
А). картофельное пюре
Б). картофель отварной
В). протертая картофельная масса
Г). любое из выше перечисленного
5.
Определите, какая операция лишняя при обработке лука
А). мойка
б). доочистка
В). очистка
Г). удаление донца
6. Какая панировка используется при приготовлении блюда «Зразы картофельные»
А). мучная
Б). сухарная
В). хлебная
Г). все выше перечисленное
7. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная; в) не сделали проколы.
8. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
9. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи
10. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
11. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
12. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.
13. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
14. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
15. При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
16. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассировку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
17. Являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) запеканка; в) рулет
г).
все выше перечисленное
18. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда «фаршей овощных»?
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
19. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
«Сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки»
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
20. Какие овощи перед жаркой отваривают:
А) свекла, картофель, тыква В) тыква, морковь, помидоры
Б) свекла, капуста, морковь Г) морковь, кабачки, картофель
Эталоны ответов к вопросам тестовой работы
вопросаварианты
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
Г
В
А
В
Б
Б
Б
Б
А
А
2
Б
В
Б
Г
В
В
Г
А
Б
Г
3
А
Б
В
В
Б
В
В
В
А
А
4
Б
Б
В
Б
Г
А
Г
Б
Б
В
5
Б
В
В
В
Г
Г
Б
В
В
Б
6
В
Б
А
Б
А
Б
А
А
Б
Б
7
А
В
В
А
Б
А
А
В
Г
В
8
В
А
Б
В
А
В
Б
Б
В
Б
9
Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
Б
В
А
10
А
В
Г
Б
А
В
В
Г
В
А
11
Б
Б
В
Б
В
А
Б
В
А
Б
12
А
В
Г
Г
А
Б
В
Г
В
А
13
В
А
А
В
Б
Б
А
А
А
Б
14
А
В
Г
А
Г
В
Б
Б
В
А
15
Б
Б
Б
А
В
Б
В
Б
А
В
16
Г
А
А
Б
А
А
Б
В
Б
А
17
В
А
А
А
Б
Б
Б
В
Г
Г
18
В
Б
В
Б
Б
А
В
Б
В
В
19
А
Б
Б
А
Б
А
А
А
А
В
20
Б
Б
А
В
В
В
В
Б
А
Б
Критерии оценок тестовой работы:
18-20 –отметка «отлично»
16-17 – отметка «хорошо»
14-15 – отметка «удовлетворительно»
Менее 14 –отметка «неудовлетворительно»
Человек использует в пищу разнообразные продукты, которые необходимы ему для роста, движения, здоровья.
Чтобы расти, нужен белок, жиры; для движения и поддержания температуры тела нужны углеводы, для здоровья костей и зубов – кальций, фосфор. Для здоровья – витамины. Где же находятся эти вещества?
Можно выделить несколько основных групп пищевых продуктов: мясо и мясопродукты; рыба и рыбопродукты; яйца; молоко и молочные продукты; хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия; бобовые; овощи, фрукты и ягоды; орехи и грибы; кондитерские изделия; пищевые жиры; напитки.
Мясо и мясопродукты. Эта группа продуктов включает говядину, баранину, свинину, мясо птиц (куриц, цыплят, индейки), кроликов, а также различные виды сосисок, сарделек, колбас и колбасных изделий. Общее для всех этих продуктов – высокое содержание белка, железа и витамина В12. При этом белки мяса и мясопродуктов обладают высоким качеством. Вот почему мясо рекомендуется ежедневно включать в питание детей. Но колбасы, сардельки и сосиски содержат значительно больше жира и соли, чем мясо.
При их изготовлении используется ряд пищевых добавок. Свинина и особенно баранина также содержат больше жира, чем говядина, причем в них преобладает трудноусвояемый (тугоплавкий) жир. Доля жира в курином мясе, как правило, ниже, чем в говядине и тем более свинине и баранине. Поэтому в рационе школьников должны преобладать блюда из птицы и говядины, тогда как баранину, свинину, колбасы, сосиски и сардельки следует использовать ограниченно – не чаще 1-2 раз в неделю.
Рыба и рыбопродукты. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов близка к мясу. Эта группа – также важнейшие источники высококачественного белка, легкоусвояемого железа и витамина В12. Более того, поскольку в рыбе меньше, чем в мясе, соединительной ткани, то рыба и ее белки легче перевариваются и усваиваются детьми и подростками. В этом одна из причин того, что в вечернее время рекомендуются блюда из рыбы, а не из мяса: желудок и кишечник тоже должны отдыхать ночью, а не заниматься перевариванием пищи.
Несмотря на отмеченное сходство в химическом составе рыбы и мяса, первая содержит некоторые пищевые вещества, отсутствующие в мясе. Это прежде всего микроэлемент “йод”. Рыбы богаче мяса витаминами РР и В6.
Третьим важным источником белка в питании человека служат куриные яйца. Но, помимо белка, этот продукт содержит немало и других полезных веществ: жир, витамины А, В12. При этом все пищевые вещества яйца быстро и хорошо всасываются. Поэтому яйца – полезны для детей, если, конечно, они не вызывают аллергию (что бывает нередко). Увлекаться яйцами, однако, не следует. Хороша «золотая середина» – 1-2 яйца в день, не чаще 2-3 раз в неделю.
Следующая группа продуктов – близкие «родственники» первых трех групп. Речь идет о молоке и молочных продуктах, которые «роднит» с мясом и рыбой наличие в них высококачественного белка. Но белок – это не единственное достоинство указанной группы продуктов. Кальций и витамин В2 вы получаете в основном из молока и молочных продуктов.
В день вы должны выпивать не менее двух стаканов молока или кефира. Еще выше содержание кальция и витамина В2 в таких продуктах, как творог и сыр, которые являются “природными концентратами” этих веществ.
Кальций особенно необходим детям и подросткам, так как в этот период происходит интенсивное формирование костей и зубов, требующее значительных количеств кальция
Следует особо подчеркнуть важную роль кисломолочных продуктов (кефира, ряженки, йогуртов, простокваш и др.). Эти напитки не только содержат перечисленные пищевые вещества (белок, Са, витамин В2 и др.), но и несут в себе полезные микроорганизмы, «поддерживающие жизнь», которые очень полезны для организма
Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. И хлеб, и крупы могут служить источником практически всех основных пищевых веществ – белка, жира, углеводов, некоторых витаминов (В,, В2, РР), минеральных солей (магния, железа, селена и др.). В них имеются растительные волокна, необходимые для нормальной работы кишечника и желчевыделительной системы.
Однако в этих продуктах преобладают углеводы (главным образом крахмал), тогда как содержание белка и жира существенно ниже. Более того, белки хлеба характеризуются значительно более низкой биологической ценностью, чем белки мяса, рыбы, молочных продуктов. Поэтому хлеб и крупы должны сочетаться в рационе с мясом, рыбой, молоком и другими продуктами животного происхождения. Традиционное же увлечение хлебом, кашами, блюдами из макарон и вермишели, к сожалению, достаточно часто имеющее место в питании, безусловно, не может быть признано полезным, так как сопровождается избыточным весом. Ассортимент хлеба, круп, макаронных изделий весьма широк. Предпочтение надо отдавать хлебу из муки грубого помола (ржаной, обойной), так как в нем выше содержание растительных волокон, витаминов В,, В2, PP. Среди круп на первое место по пищевой ценности следует поставить гречневую и овсяную, которые содержат большее количество полезных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), чем другие крупы.
Пищевая ценность манной крупы ниже, чем гречневой и овсяной. Однако ее вкусовые качества позволяют ей занимать достойное место среди других круп.
Овощи и фрукты служат важными источниками ряда минеральных солей (калия, железа), сахаров, растительных волокон, органических кислот, улучшающих процесс пищеварения, некоторых витаминов, в частности витамина С. И овощи, и фрукты наиболее полезны в свежем виде, так как любой вид кулинарной обработки снижает содержание в них витаминов, в первую очередь С.
Вместе с тем овощи и фрукты полезны и в виде различных блюд, а также соков, пищевая ценность которых очень высока. Овощи (морковь, свекла, капуста, томаты, огурцы) широко используются при приготовлении салатов, винегретов, первых блюд (борщей, щей), а фрукты и ягоды – при приготовлении компотов, киселей.
Кондитерские изделия. Эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии. Учитывая вашу высокую двигательную активность и связанный с этим большой расход энергии, кондитерские изделия не могут считаться для детей ненужными.
Кроме того, нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Питание – это еще и источник радости, положительных эмоций, и кондитерские изделия в этом отношении доставляют немало удовольствия детям всех возрастов
Пищевые жиры. Эта группа продуктов включает жиры животного происхождения – сливочное масло, сливки, животные жиры (говяжий, бараний) и растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и др.), а также маргарины. Эти продукты нужны и как источник витаминов А, Е, D, и как необходимые компоненты в формировании вкуса и аромата блюд в процессе их приготовления .
Чтобы пища приносила пользу, надо выполнять правила здорового питания.
Избыток углеводов, особенно Сахаров, может привести также к избыточной массе тела. Поэтому конфеты, шоколад, пирожные и т.п. должны присутствовать в рационе школьников, но в разумных количествах. Сахар служит одной из важных причин развития кариеса, который, в свою очередь, может вести в дальнейшем к болезням суставов, почек и др. Сахар и конфеты повышают частоту развития кариеса особенно существенно, если дети едят их не после приема основных блюд, а между приемами пищи, когда зубная эмаль не защищена от сахара другими пищевыми веществами
Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест».
В этих словах подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.
Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов.
Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки. Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям, ядам, радиоактивному
Что такое здоровое питание?
Если и существуют продукты полезного питания, то, в первую очередь, это яблоки. В них мало калорий, много витаминов и железа. Но попробуйте в течение двух недель есть только яблоки: Вас ждет резкое снижение веса, потеря иммунитета, первые симптомы анемии и другие признаки белково-калорийной недостаточности.
Если существуют нездоровые продукты, то, в первую очередь, это сливочное масло. Это ведь «сплошной жир». Однако «паутинка» сливочного масла, нанесенная на кусок свежего ржаного хлеба, — это не только умопомрачительный вкус, но и 20–25 килокалорий, то есть около 1 процент потребности в энергии взрослого и вполне ощутимые количества витамина А.
Таких примеров можно привести множество. Дело в том, что каждый продукт уникален по химическому составу, и среди продуктов нет такого, который бы мог полностью удовлетворить потребности взрослого человека во всех необходимых для обеспечения здоровья пищевых и биологически активных веществах. Только комбинация различных продуктов способна решить эту задачу.
Давайте поговорим о том, как именно должны формироваться основы здорового питания.
Первый закон здорового питания
Соответствие между калорийностью пищи, которую человек потребляет, и энергией, которую его организм расходует.
Энергия человека расходуется на поддержание температуры тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, совершение мышцами механической работы, а также на переваривание и усвоение пищи. Калории организм человека получает из макронутриентов, название этого слова произошло от слов «макрос» — большой длинный и «нутрицио» — питание. Это те вещества, которых человек должен потреблять с пищей много, то есть десятки и сотни грамм.
Поговорим подробнее о каждом виде макронутриентов.
Жиры.
Энергетическая ценность жиров более, чем в два раза выше энергетической ценности белков или углеводов. А значит, содержащие жир продукты являются наиболее калорийными. Однако не стоит отказываться от них вовсе, ведь жиры — еще и строительный материал для синтеза веществ, служащих стройматериалом для мембран клеток и других структур организма.
Жирные кислоты участвуют в синтезе соединений, регулирующих механизмы иммунитета, аллергии и другие процессы.
Жиры животного происхождения из-за их особого химического строения называют насыщенными, а растительного — ненасыщенными. Они имеют разные физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Высокое потребление насыщенных жирных кислот приводит к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому потребление их следует ограничивать. Другое дело — растительные жиры. В их составе медики особенно выделяют так называемые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Их потребление способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно сказывается на состоянии всех тканей организма. Вашу потребность в этих полезных жирах могут удовлетворить 1–2 столовые ложки растительного масла в день и не менее трех порций рыбы в неделю.
Белки — это важнейшие компоненты пищи. В организме человека белки расщепляются на аминокислоты, из которых уже сам организм синтезирует нужные ему тысячи белков с многообразными функциями. Все огромное множество белков — это, на самом деле, различные комбинации 20 аминокислот. Часть аминокислот могут превращаться одна в другую и только 9 — незаменимы для взрослого человека, и 10 — для ребенка, то есть, попросту, не синтезируются организмом.
Эти аминокислоты должны поступать изо дня в день в течение всей нашей жизни в составе потребляемых нами белков. Неважно, из каких продуктов будут получены белки: мясо или картофель, молоко или горох, рыба или хлеб или другие продукты — главное, чтобы Ваш организм получал все заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.
Больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, молочных продуктах, птице, яйцах. В значительных количествах полноценный белок присутствует в бобовых, то есть в горохе, фасоли, чечевице и сое, а также в орехах и семечках. Белки — это важнейшие компоненты пищи.
Углеводы. Функция углеводов в организме человека, в основном, сводится к снабжению его энергией. Они широко представлены в растительных продуктах в виде сложных углеводов, таких как крахмал, и простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Фрукты и овощи содержат как простые сахара, так и крахмал. Все зерновые продукты: мука, крупы и макароны — содержат, в основном, крахмал.
Разумеется, рафинированный сахар, так же как и содержащие сахар кондитерские изделия, являются источниками исключительно простых углеводов. Он получил определение «добавленный сахар», потому что добавляется в различные блюда и напитки. Потребление значительного количества добавленного сахара приводит к развитию диабета, ожирения, кариеса, сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому если Вы стремитесь к здоровью, то количество сладкого в Вашем рационе следует ограничить, а по возможности и исключить вовсе.
Клетчатка. В составе сложных углеводов выделяются такие полисахариды, как целлюлоза, которые не усваиваются организмом. Такие вещества называют пищевыми волокнами, одним из их представителей является клетчатка. Пищевые волокна практически не перевариваются. Однако они существенно влияют на процессы: переваривание, усвоение и эвакуацию пищи, а также важны для поддержания микрофлоры кишечника.
Пищевые волокна в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, неочищенных зерновых, таких как геркулес, а также в отрубях.
Второй закон здорового питания
Химический состав суточного рациона человека должен соответствовать его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.
Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что ежедневные их количества, необходимые для организма, довольно малы и чаще всего измеряются в миллиграммах и даже долях миллиграмма.
Эти вещества организм человека не может вырабатывать самостоятельно и запасать впрок на сколь-нибудь долгий срок. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется несколько сотен различных микронутриентов — это витамины и минеральные вещества, а также множество биологически активных веществ из других групп. Микронутриенты содержатся в самых разных продуктах, причем разные — в разных. Поэтому для нормального функционирования Вашего организма включите в свой рацион и фрукты, и овощи, и обязательно зерновые изделия, и другие продукты растительного происхождения, и мясо, и молочные продукты.
Составляем свое меню
Надеемся, что мы убедили Вас в необходимости присутствия на Вашем столе разнообразных продуктов. Теперь попробуем разобраться в том, как правильно питаться — как часто и в каких количествах следует включать тот или иной продукт или блюдо в повседневный рацион.
Основные группы пищевых продуктов и рекоммендуемые количества их употребления:
Группа продуктов | Основные пищевые вещества | Рекомендации |
Хлеб, зерновые и картофель | Простые и сложные углеводы, белок, клетчатка, витамины группы В | Употребляйте каждый день, желательно в каждый прием пищи, отдавайте предпочтение продуктам из неочищенного зерна или содержащих отруби. |
Овощи и фрукты | Простые и сложные углеводы, клетчатка, витамин С, каротиноиды, фолиевая кислота, множество биологически активных веществ | Употребляйте в любом виде 5 и более раз в день. Ежедневно съедайте не менее 400 грамм сырых или приготовленных овощей и фруктов. |
Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые | Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа, витамина В12 | Включайте в ежедневный рацион в количестве 120–150 г в готовом виде в 1–3 приема пищи. Количество яиц старайтесь сократить до 3–5 штук в неделю. Не забывайте о бобовых — это полезный и доступный источник белка. |
Молочные продукты | Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В, витамин D | Употребляйте в количестве до 500 мл молока, 50–100 грамм творога и сыр в день. Отдавайте предпочтения маложирным вариантам молочных продуктов. |
Жиры | Растительные масла и рыбий жир — источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е. | Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимы 1–2 столовые ложки для заправки овощных салатов. Старайтесь сократить количество жира, используемого для приготовления пищи. До минимума сократите использование животных жиров. |
Сахар и кондитерские изделия | Простые углеводы, насыщенные жиры | Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний! Употребляйте их в ограниченных количествах и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все остальные выше перечисленные продукты. Сократите ежедневное потребление сахара до 50 грамм. |
Проверь себя!
Легкий тест
Сформируйте пальцами кожную складку над грудиной. Если кожная складка превысит толщину пальца или 2 см, то это говорит об избытке веса, и вам нужно сократить количество и размер порций до минимального значения.
А если складка менее 1 см, то это сигнал о недостатке веса.
Достаточно ли Вы употребляете витаминов и минералов?
Проверить, насколько выполняется в Вашем рационе второй закон науки о питании, значительно сложнее. Существуют специальные медицинские тесты, которые Вам может назначить врач, в случае возникновения проблем со здоровьем и подозрение на недостаток какого-либо микронутриента.
Однако если Вы соблюдаете рекомендации диетологов по составлению рациона, и в нем присутствуют в достаточных количествах продукты всех групп, в том числе рыба, овощи, фрукты, молочные продукты, то Вы удовлетворяете большую часть потребностей своего организма. Для профилактики недостатка витаминов используйте в пищу витаминизированные продукты (хлеб, молоко).
Но все же, витаминов и минеральных веществ для сбалансированного питания может оказаться недостаточно, особенно в том случае, если физическая активность человека очень низкая, и для обеспечения организма энергией требуется не очень большой объем пищи.
Но, если физическая активность очень высокая, то человеку необходимы дополнительные микроэлементы и витамины.
Посоветуйтесь с Вашим лечащим врачом, опишите ему свой рацион. Возможно, он посоветует Вам регулярное употребление витаминно-минеральных комплексов или отдельных препаратов.
Информация предоставлена НИИ питания РАМН. Под редакцией проф., доктора мед. наук А.К. Батурина. © Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации, 2009
10 правил сбалансированного питания
Ешьте много, разнообразно и не бойтесь несъедобного. Значение питания велико, и организовать здоровый рацион, позволяющий поддерживать нормальный вес и хорошее самочувствие, помогут несколько простых правил.
Правило 1. Ешьте, сколько необходимо
И речь не о голоде. Суточный рацион человека должен содержать столько калорий, сколько он сможет за эти сутки потратить. В противном случае начнете либо худеть, либо толстеть. И, скорее всего, набирать вес, поскольку современный человек очень мало двигается, а есть не забывает.
Энергетическая ценность продуктов и энергозатраты измеряются в калориях. В день вы потратите от 1200 килокалорий, в которые входят базовые расходы на поддержание работы и температуры организма, а также минимальная физическая активность. Чем больше двигаетесь, тем больше калорий можете себе позволить.
Правило 2. Питайтесь полноценно
Соотношение белков, жиров и углеводов за день должно примерно равняться 1:1:4. Запомнить правильные пропорции можно с помощью простого мнемонического приема: представьте тарелку, разделенную на три одинаковых части. Две из них занимают углеводы, а третью поровну делят белки и жиры.
Правило 3. Разнообразьте рацион
Одни и те же продукты на столе – это скучно и чревато недобором важных питательных компонентов. Получить необходимый набор витаминов, микроэлементов и минеральных веществ можно только из длинного списка продуктов, большинство из которых вполне доступны: овощи, фрукты, мясо, рыба, орехи, молочные продкуты, бобовые, хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, ягоды и зелень.
Перейти на здоровое питание очень просто!
Правило 4. Придерживайтесь нормального веса
Рамки нормального веса довольно широки, и вставать каждый день на весы нет никакой необходимости. Зато отсутствие дефицита массы тела, либо избыточного веса уже снижает риски многочисленных заболеваний. Поэтому, нормализовав вес, можно пользоваться полноценным и разнообразным питанием как работающим методом поддержания здоровья.
Правило 5. Ешьте чаще
Как ни парадоксально, чтобы не толстеть, надо есть чаще. Плотно позавтракайте, а затем ешьте 4–5 раз в день небольшими порциями. Таким образом вы никогда не будете испытывать чувство голода и сможете контролировать качество и количество принимаемой пищи.
Правило 6. Ешьте несъедобное
Называемые клетчаткой неперевариваемые пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта и очищают его. Клетчатка содержится в овощах, бобовых, отрубях, крупах, продуктах из цельного зерна.
Коричневый рис предпочтительнее белого, а также не забывайте о фруктах и ягодах.
Правило 7. Ограничивайте жирность
Жир необходим: подсолнечное, оливковое, кукурузное масла и рыбий жир содержат витамины и незаменимые жирные кислоты. Однако в повседневном рационе городского жителя наблюдается переизбыток жира без полезной нагрузки, зато приближающий к атеросклерозу и ишемической болезни сердца.
Выбирайте продукты с низким процентом жира, замените жареные блюда на вареные или запеченные, используйте посуду с антипригарным покрытием, чтобы снизить количество жира при готовке. Помните, что растительные масла тоже содержат жир, и ограничьтесь чайной ложкой масла на человека при заправке салата.
Правило 8. Меньше сахара
Сахар необратимо портит зубы и приводит к лишнему весу. Особенно вреден сахар детям, неспособным к самоограничению. Приучайте себя и детей к фруктам вместо выпечки и конфет, ограничивайте потребление сладких напитков.
Изменение пищевых привычек благоприятно скажется на здоровье, внешнем виде и самочувствии.
Правило 9. Осторожнее с солью
Поваренная соль служит источником натрия, но ее переизбыток повышает кровяное давление, что приводит к гипертонии. Если вы часто едите вне дома и не знаете, сколько потребляете соли, сократите ее количество на собственной кухне. Ешьте меньше соленых продуктов, не перекусывайте чипсами и орешками, не досаливайте еду в тарелке. Также полезно заменить обычную соль йодированной, чтобы избежать дефицита йода.
Правило 10. Алкоголь – не еда
Взрослый здоровый человек может без труда держаться умеренного потребления алкоголя: не более 20 г чистого спирта в день, что составляет 50–60 г крепких напитков, 150–200 г сухого вина или 300–500 г пива. Но не превращайте алкоголь в часть ежедневного рациона, поскольку алкоголь не только калориен, но и возбуждает аппетит, заставляя есть больше.
Практически каждый человек время от времени испытывает дискомфорт от нарушения пищеварения.
Это может быть расстройство желудка, запоры, вздутие живота, тошнота.
Специалисты считают, что основное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта оказывают пищевые привычки человека. Как их изменить, чтобы сохранить здоровье пищеварительной системы надолго?
Придирчиво оцените свой рацион
Первый шаг к улучшению пищеварения – трезвая оценка собственного рациона. Современные люди злоупотребляют жирной, сладкой, обработанной и рафинированной пищей, забывая об овощах, фруктах и зерновых продуктах.
Научитесь есть медленно
Если вы периодически страдаете вздутием живота или расстройством желудка, следите не только за тем, что вы едите, но и как вы едите. Люди, привыкшие поглощать пищу быстро и перекусывать на бегу, склонны переедать и заглатывать вместе с едой большое количество воздуха. Запомните, что любой прием пищи требует времени. Поэтому перестаньте смотреть на часы и наслаждайтесь трапезой.
Перейдите на дробное питание
Для многих людей обильные приемы пищи три раза в день стали нормой.
Однако чтобы в течение дня не испытывать чувство голода, заставляющее передать во время обеда или ужина, лучше разделить дневной рацион на пять-шесть частей.
Такие здоровые продукты, как фрукты, овощи, орехи и кисломолочные блюда, позволят перекусить в течение дня, отрегулировать пищеварение и избежать переедания.
Добавьте клетчатки
Диета, богатая пищевыми волокнами, оказывает благоприятное влияние на функции кишечника. К сожалению, в рационе среднестатистического жителя развитых стран присутствует в среднем около десяти граммов клетчатки в день, тогда как специалисты рекомендуют от 25 до 50 граммов пищевых волокон ежедневно. Клетчатку можно найти в самых разных продуктах. Наиболее богаты ей сырые овощи, фрукты и продукты из цельного зерна. Они продлевают ощущение сытости, предотвращая переедание, а также стимулируют работу толстого кишечника, увеличивая объем каловых масс и защищая от запоров.
Избавьтесь от лишних жиров
Продукты с высоким воздержанием жиров не только способствуют увеличению веса и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Они провоцируют нарушение пищеварения и нередко приводят к расстройству желудка и болезням печени. Кроме того, любители жирного нередко отказываются от овощей и фруктов, существенно обедняя свое питание. Начать контролировать количество жира в рационе достаточно просто. Для начала откажитесь от жарки на масле. Запеченные и зажаренные на гриле продукты не менее вкусны, но намного полезнее.
Начните готовить
Обработанные продукты – консервы, готовые закуски и замороженные полуфабрикаты – давно стали существенной частью рациона современного человека. Они популярны благодаря своему удобству, но при этом, как правило, слишком калорийны, жирны, пересолены и не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. Кроме того, готовые продукты нередко содержат слишком много сахара. Например, очищенное зерно, которое используют при выпечке белого хлеба, лишено пищевых волокон и сложных углеводов, но при этом насыщенно простыми углеводами. Такой состав оказывается «шоком» для организма: он приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови и нарушению работы пищеварительной системы.
У любых полуфабрикатов есть здоровая альтернатива: овощи, которые готовятся в течение 10–15 минут, рыба и птица, не требующие длительной тепловой обработки, зерновой хлеб и свежие фрукты.
Самое важное
Здоровье органов пищеварения напрямую зависит от рациона человека. Выбирайте продукты, богаты клетчаткой, не торопитесь во время еды и откажитесь от лишнего жира и полуфабрикатов.
Подготовлено по материалам сайта http://www.takzdorovo.ru.
К корнеплодам относятся следующие овощные культуры:
Корнеплоды едят сырыми, вареными, тушеными, сушеными и консервированными.Условно корнеплод можно разделить по вертикали на 3 части: головку, шейку и собственно корень. Верхняя часть корнеплода называется головка, она образована укороченным стеблем и несет на себе розетку листьев и почки. Головка – это надземная часть растения, имеющая наименьшую пищевую ценность, потому что содержит гораздо меньше по сравнению с другими частями питательных веществ, да к тому же сильно деревенеет. Ниже головки находится шейка, представляющая собой гипокотиль и не имеющая листьев и боковых корней.
Нижняя часть корнеплода – корень – имеет боковые корни, чем и отличается от шейки. Шейка и корень по наличию питательных веществ являются полноценными частями корнеплода. Снаружи корнеплод покрывает пробка (покровная ткань), внутрь от которой располагаются лубяная и древесная части корнеплода, состоящие в основном из запасающей паренхимы (ткани растения, выполняющей функцию хранения и запаса питательных веществ).
Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое – в зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) в большей степени откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на следующие типы:
Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее будет корнеплод.Корнеплоды принадлежат к разным ботаническим семействам: семейству капустные (порядка Капустоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) – редька, репа, редис, дайкон, лоба, турнепс, брюква, мака перуанская; семейству зонтичные (порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) – морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, арракача; семейству астровые (порядка Астроцветные класса Двудольные отдел Цветковые) – скорцонера, овсяный корень.
Если корнеплоды семейства Капустные и Зонтичные выращиваются в нашей стране массово, то корнеплоды семейства Астровые не могут этим похвастаться. Однако некоторые огородники выращивают их на своем приусадебном участке. Скорцонера и овсяный корень – очень питательные и вкусные овощи, к тому же обладающие рядом лекарственных свойств. Недаром эти корнеплоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира.
Корнеплоды любят влагу и дают хорошие урожаи на плодородных рыхлых почвах, особенно с искусственным орошением.
В качестве кормовых корнеплодов в России выращивают морковь, свеклу, турнепс и брюкву. Эти корнеплоды дают много сочной массы, которая способствует лучшему усвоению животными грубых и концентрированных кормов.
Корнеплоды широко применяют и в медицине. Показания к применению того или иного корнеплода обусловлены содержащимися в нем полезными веществами. Так, например, морковь используют для лечения гиповитаминоза, редьку как мочегонное, свеклу и репу для улучшения пищеварения.
Вчера, 14:34 EastFruit
Несмотря на то, что цены на фрукты и овощи растут в номинальном выражении, реальные цены на многие продукты все еще ниже уровня 2019 года.
Аналитики EastFruit наблюдают в Грузии довольно высокую инфляцию — рост цен на часто покупаемые товары и услуги в 2021 году составил приблизительно 9.
2%. Конечные потребители видят, что цены растут на все, и часто связывают эту тенденцию с началом пандемии. Хотя средние оптовые цены на фрукты и овощи выросли в 2021 году по сравнению с 2020 годом в большинстве случаев, если учитывать инфляцию, реальные оптовые цены на многие продукты все еще отстают от уровня 2019 года.
В 2020 году часто покупаемые товары и услуги для жителей Грузии подорожали в среднем на 5% по сравнению с 2019 годом. В 2021 году инфляция составила около 10%. А по сравнению с 2019 годом, уровень цен для грузинских потребителей в 2021 вырос примерно на 15%. Повышение потребительских цен, в частности, на продукты питания, за 2019-2021 составило 23%. Такой быстрый рост цен нанес ущерб многим грузинским покупателям, чьи доходы росли медленнее.
Рост потребительских цен негативно сказывается и на местных поставщиках. Реальная стоимость некоторых основных грузинских фруктов и овощей снизилась по сравнению с 2019 годом. Это означает, что с выручкой от продажи килограмма продукта эти поставщики могут купить меньше других товаров и услуг в 2021 году, чем они могли в 2019 году.
Чтобы бороться с более низкими ценами, грузинская цепочка поставок должна стать более продуктивной и сосредоточиться на качестве, иначе прибыль снизится, и они могут исчезнуть с рынка. Однако стать более продуктивным и сосредоточиться на качестве может быть очень сложно. Например, большинство фермеров говорят о росте таких затрат, как заработная плата, стоимость упаковки, цены на топливо и т. д. В целом, для многих грузинских поставщиков более высокие цены на полках рынка не будут означать увеличения прибыли по сравнению с уровнями 2019 года — без значительного повышения производительности рост затрат и снижение оптовых цен приводят к снижению прибыли.
В таблице ниже представлены 10 продуктов с наибольшим снижением средних оптовых цен в реальном выражении по сравнению с 2019 годом. Также представлены ключевые факторы, помимо пандемии, снижающей местный спрос. Эти факторы относятся не ко всем, но к большей части поставщиков.
На эти товары среднее снижение реальных цен составило 23%, из которых около 15% связано с инфляцией, а остальные 8% — с ключевыми факторами, перечисленными в таблице.
Очень распространенный фактор — низкое качество, которое также приводит к сокращению экспортных возможностей.
Другие ключевые продукты, реальные цены на которые улучшились по сравнению с 2019 годом, в основном были товарами, пользующимися высоким зарубежным спросом, например, столовый виноград (+ 4%), голубика (+ 5%), персики (+ 8%) или картофель (+ 11%). Этот спрос почти полностью исходил из России, что, в свою очередь, является результатом неблагоприятных погодных условий, сокративших российское предложение. Если бы не это необычное требование со стороны соседа, приведенный выше список был бы другим.
Обсудить в форуме Материалы по темеКакое питание необходимо соблюдать при хроническом гепатите? Что такое диета № 5а? Узнайте из нашей статьи.
Хронический гепатит — это диффузное поражение печени, основными характеристиками которого являются воспалительный процесс, повреждение клеток печени (гепатоцитов) и нарушение ее функций.
Хроническим гепатит считается, когда патология не разрешается за шесть месяцев.1 Течение заболевания может быть стабильным или прогрессирующим с постепенным развитием фиброза, при котором на месте печеночной ткани формируются соединительнотканные тяжи, и цирроза, когда функция печени критически нарушается.
Среди наиболее частых причин развития хронического гепатита — вирусы гепатитов В и С, токсическое воздействие алкоголя, аутоиммунные процессы и метаболические нарушения.2 Заболевание обычно протекает бессимптомно, поэтому его нередко диагностируют поздно.1
Еще в середине прошлого века в Советском Союзе была разработана система Певзнера из 15 диет для каждого заболевания, включая те, что связаны с печенью. Систему использовали во всех больницах и санаториях страны. С годами эти диеты совершенствовались, однако их не удалось избавить от недостатков, самый главный из которых — унифицированность.
Вся система рассчитана на человека в возрасте 20–30 лет весом 70 кг.3 К тому же некоторые из этих диет имеют почти одинаковый химический состав и энергетическую ценность и незначительно отличаются друг от друга способами кулинарной обработки продуктов и содержанием соли. Поэтому важно понимать, что вашу индивидуальную диету врач может назначить после всех необходимых обследований и постановки диагноза.
Нужно ли вам особенное питание, если ничего не болит? Согласно данным российских авторов, даже при удовлетворительном состоянии пациентам с хроническим гепатитом назначается щадящая диета, специально разработанная для людей с заболеваниями печени. При обострениях (активном процессе воспаления) питание становится более строгим.4 Диета направлена на устранение функциональных нарушений печени и желчевыделительной системы, процесса пищеварения и синхронности функционирования ЖКТ.4 Для начала ознакомимся с основными принципами питания при хроническом гепатите.
В период выздоровления или между обострениями пациентам обычно назначают основной вариант стандартной диеты.
Она сбалансирована по содержанию белков (85–90 г), жиров (80–90 г) и углеводов (300–330 г). Энергетическая ценность диеты — 2200–2500 ккал.
Если диагностирован хронический гепатит в активной форме (грубо говоря, характеризующийся наличием симптомов и повышением трансаминаз), то могут рекомендоваться более серьезные ограничения в диете и комплексный подход к терапии.
Лечебное питание остается одним из важных факторов поддержания состояния функции печени наравне с фармакотерапией. Особенно важно соблюдать режим приема пищи, есть небольшими порциями.
Поскольку при хроническом активном гепатите в патологический процесс могут вовлекаться и желчевыводящие пути, следует добавить в рацион продукты, богатые пищевыми волокнами, которые способствуют выведению желчных кислот.4 Это овощи, фрукты, цельные злаки (каши), отруби. С той же целью рекомендуется изменить соотношение между растительными и животными жирами до 50/50 % (обычно рекомендуется придерживаться соотношения 30/50 %). При обострении процесса назначается диета с механическим и химическим щажением (теплая протертая пища).
При неактивном (персистирующем) гепатите без ярких клинических проявлений и симптомов и лабораторных отклонений может быть рекомендован более разнообразный рацион.5 В протертой еде нет необходимости, пищу можно готовить на пару, отваривать или запекать, в том числе в микроволновой печи.
Сохраняются ограничения отдельных продуктов, перечисленные выше. Температура горячих блюд не должна превышать 65 градусов, температура холодных не должна быть ниже 15 градусов. И при активном, и при неактивном гепатите категорически исключается спиртное — «безопасной» дозы алкоголя для пациентов с этим заболеванием не существует.6
| День недели | Завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
| Понедельник | Белковый омлет из двух яиц,чай с лимоном | Яблоко | Суп гороховый вегетарианский, курица отварная с макаронами, чай | Сухарики домашние без наполнителей | Рыба отварная, гречневая каша, кефир |
| Вторник | Творожная запеканка, чай | Йогурт нежирный | Борщ вегетарианский, говядина отварная с черносливом, картофельное пюре, компот из сухофруктов | Печенье галетное | Котлеты морковные, белковый омлет, кефир |
| Среда | Каша манная, чай с молоком | Бутерброд из подсушенного хлеба с неострым сыром | Суп-пюре из тыквы, минтай, запеченный под овощами, кисель из ягод | Сухой бисквит | Котлеты куриные, рис отварной, кефир |
| Четверг | Творог нежирный со сметаной, чай с лимоном | Салат из тертой моркови с изюмом | Суп-кулеш вегетарианский с рисом, рулет из курицы, отвар шиповника | Сухарики домашние без наполнителей | Куриная грудка на пару, картофель отварной, кефир |
| Пятница | Каша овсяная на молоке с водой 50/50, чай | Салат из огурцов и болгарского перца с растительным маслом | Суп фруктовый, тефтели с рисом, чай | Печенье галетное | Котлеты рыбные, рис, кефир |
| Суббота | Запеканка из вермишели, чай с молоком | Банан | Суп с фасолью вегетарианский, отварная курица в молочном соусе, картофель отварной, компот из сухофруктов | Сухой бисквит | Куриная грудка на пару, пюре картофельное, кефир |
| Воскресенье | Плов с сухофруктами, компот из сухофруктов | Нежирный йогурт | Молочный суп с вермишелью, голубцы, кисель из ягод | Сухарики домашние | Телятина отварная с молочным соусом, фасоль стручковая, кефир |
И помните, что врач может подобрать рацион, оптимально подходящий именно вам, с учетом ситуации и индивидуальных потребностей.
Овощ – это съедобная часть растения. Овощи обычно группируются по части съедаемого растения, например листья (салат), стебель (сельдерей), корни (морковь), клубни (картофель), луковицы (лук) и цветы (брокколи).
Плод – зрелая завязь растения. Таким образом, помидор с ботанической точки зрения является фруктом, но обычно считается овощем.Согласно этому определению кабачки, перец и баклажаны также являются фруктами. Затем есть семена, такие как горох, которые также считаются овощами.
Мультимедийная энциклопедия Funk & Wagnalls имеет следующие определения:
Овощ, съедобный продукт травянистого растения, то есть растения с мягким стеблем, в отличие от съедобных орехов и фруктов, производимых растениями с древесными стеблями, такими как кусты и деревья.
Овощи можно сгруппировать по съедобной части каждого растения: листья (салат), стебли (сельдерей), корни (морковь), клубни (картофель), луковицы (лук) и цветы (брокколи).Кроме того, овощами обычно считаются фрукты, такие как помидоры, и семена, такие как горох.
Плод, зрелая завязь у цветковых растений вместе со всеми неразрывно связанными частями цветка. В строгом ботаническом использовании значение может быть ограничено только завязью. Обычно термин «фрукт» используется для обозначения сочных съедобных плодов древесных растений, дынь и таких мелких фруктов, как клубника и черника. В природе плоды обычно появляются только после оплодотворения семяпочек, но у многих растений, в основном культивируемых сортов, таких как цитрусовые без косточек, бананы и огурцы, плоды созревают без оплодотворения – процесс, известный как партенокарпия.В любом случае созревание яичника приводит к увяданию рыльц и пыльников и увеличению яичника или яичников. Семяпочки в оплодотворенных завязях развиваются, чтобы дать семена.
У неоплодотворенных сортов семена не развиваются, и семяпочки сохраняют свой первоначальный размер. Основная услуга, выполняемая фруктами, – это защита развивающихся семян. У многих растений плоды также способствуют распространению семян.
Из публикации «Производство арбузов в Калифорнии»: Критерии сбора арбузов включают изменение цвета (наиболее надежное), условия окончания цветения и шероховатость кожуры.Спелые арбузы не отделяются от лозы; острым ножом срезают дыни с лоз. Дыни, вынутые из лозы, могут треснуть.
Из «Домашних садовых арбузов»: Чтобы проверить дыни на спелость, постучите по фрукту костяшками пальцев. Легкий или металлический звук означает, что плод еще зеленый; глухой звук означает, что он спел. Это наиболее надежно ранним утром. Во время дневной жары или после того, как дыни были собраны в течение некоторого времени, все они кажутся спелыми.У фруктов есть «наземное пятно», где они покоятся на земле; это пятно становится слегка желтым по мере созревания плода.
По мере созревания арбузы становятся грубыми. Ближе всего к плоду усики темнеют и засыхают по мере созревания плода. Не снимайте дыни с лозы; для резки используйте острый нож.
Это описание обычного томата.Листья томатов скручиваются – это естественно. Шишки на стебле нормальные и они есть на многих помидорах. На самом деле это узлы, и если бы стебель поместить в стакан с водой, из узлов вырастали бы корни. Нижние листья томатов обычно желтеют и опадают по мере роста растения.
Для опыления цветов кабачкам, огурцам и дыням требуются насекомые, обычно пчелы.Когда насекомых нет, плод не опыляется, поэтому он сморщивается и падает с растения. Когда в саду нет пчел или пчел
популяция слишком мала для хорошего завязывания плодов, преданный садовник может заменить пчелу, опыляя их вручную.
Ручное опыление – утомительная работа, но это единственный способ получить завязку при отсутствии пчел.
Пыльца желтого цвета, образуется на структуре в центре мужского цветка.Вы можете использовать небольшую кисть для рисования, чтобы перенести пыльцу, или вы можете отломать мужской цветок, удалить его лепестки, чтобы обнажить структуру, несущую пыльцу, и накатать пыльцу на рыльце в центре женского цветка. При ручном опылении важно использовать только свежераспустившиеся цветы. Цветки распускаются рано утром и принимают только один день.
Женский цветок тыквенных можно легко узнать по миниатюрному плоду (завязи) у основания цветка.Женские цветки тыквы намного крупнее женских цветков дынь и огурцов. Мужской цветок тыквы можно узнать по его длинному тонкому стеблю. Женский цветок тыквы растет на очень коротком стебле.
У дынь и огурцов мужские цветки имеют очень короткие стебли и собираются группами от трех до пяти, в то время как женские цветки поодиночке на несколько более длинных стеблях.
Для получения более подробной информации прочтите публикацию «Проблемы с завязыванием плодов кабачков, дынь и огурцов в домашних садах.«
Почтовый адрес :
UC Vegetable Research & Information Center
Департамент растениеводства, Mailstop 4
Авеню Уан Шилдс,
Дэвис, Калифорния 95616
Телефон : (530) 752-1748
Эл. Почта : [email protected]
Для основных кулинарных целей разницу между фруктами и овощами можно свести к следующему: фрукты обычно сладкие, а овощи – соленые.Ботаническое определение овощной также является общим – это может быть практически любая съедобная часть растения, от цветочных почек (например, брокколи) до корней (например, моркови). Слово плод , с другой стороны, относится к одной конкретной части растения.
По словам Лоуренса М. Келли, руководителя аспирантуры ботанического сада Нью-Йорка, плод – это «зрелая созревшая завязь вместе с содержимым этой завязи» (например, семена). Другими словами, ваши салаты, жаркое и другие овощные блюда могут содержать больше фруктов, чем вы думаете.Вот 11 так называемых «овощей», которые технически являются фруктами.
Авокадо – это плод, состоящий из трехслойного околоплодника, окружающего его единственное семя. Этот околоплодник состоит из экзокарпа (кожура или кожура), мезокарпа (съедобной мякоти) и эндокарпа (иногда незаметный слой, защищающий семя). Поскольку эндокарпий тонкий, авокадо технически также является ягодой. Плоды, такие как персики, с толстыми косточками вокруг семян являются костянками, а не ягодами.
Оливки, между тем, – это костянки, а значит, и фрукты. Если открыть яму, вы увидите настоящее семя оливкового дерева, или Olea europaea , .
Каждое зерно кукурузы представляет собой завязь, содержащую одно семя.
Поскольку стенка яичника непосредственно сливается со слоем, окружающим это семя, у него отсутствует мясистая середина, и он легко высыхает. Эти плоды известны как зерновки , или зерна. Итак, да, фрукт также может быть зерном.
Огурцы – это фрукты семейства растений Cucurbitaceae , в которое также входят арбуз и дыня (среди прочих). С ботанической точки зрения, маринованные огурцы, которые вы любите (или любите ненавидеть), на самом деле являются маринованными фруктами.
В семействе Cucurbitaceae выращивают еще несколько фруктов, маскирующихся под овощи, в том числе кабачки, желудевые кабачки, мускатные тыквы и все другие виды кабачков.
По своей кожуре, мякотной внутренней части и семенам тыква соответствует вышеупомянутому ботаническому описанию фруктов. Это также разновидность тыквы, что делает их на удивление близким родственником огурца и, конечно же, фрукта.
ОкраБамия – это плод с семенами Abelmoschus esculentus , цветкового растения семейства Malvaceae (или семейства мальвовых).
Поскольку стручковая фасоль – это полные стручки с оболочкой, семенами и всем остальным, они также являются фруктами, как и другие стручки бобовых растений.Однако если вы имеете в виду только отдельные бобы внутри (например, горох), на самом деле вы говорите просто о семенах, а не о фруктах.
Баклажан принадлежит к семейству Solanaceae , которое иногда называют «семейством картофеля» или «семейством смертоносных пасленовых», поскольку картофель и пасленовые растения также подпадают под его действие. Но в то время как картофель – это клубни и, следовательно, настоящие овощи, баклажаны – это мясистые плоды с семенами, которые вырастают из цветов растения Solanum melongena .
Все перцы также относятся к семейству Solanaceae .
Независимо от того, насколько «горячий» фрукт – за что можно благодарить химическое вещество под названием капсаицин – технически это все равно фрукт.
Помидоры, которые также происходят из семейства Solanaceae , вероятно, являются самым известным примером фрукта, который часто ошибочно принимают за овощ. Но, как и многие другие продукты в этом списке, они считаются фруктами только в том случае, если вы спрашиваете ботаников.Например, в 1893 году Верховный суд США постановил, что помидоры являются овощами, в деле о высоких налогах на импорт овощей.
Большинство растений ядовиты. Люди вырастили те немногие, которые были съедобными, питательными или вкусными, и в течение тысячелетий выборочно разводили их по разным признакам, включая размер, вкус и цвет.Мы также много их перемещали! Географический регион, из которого произошли наши продовольственные культуры, не всегда очевиден из их современного распространения.
Книга Майкла Поллана «Ботаника желания» или снятый по ней документальный фильм – хороший обзор, если вам интересно узнать больше о происхождении и селективном разведении растений для получения более благоприятных форм.
В то время как сегодня мы выращиваем большинство сельскохозяйственных культур во многих других местах, чем те, откуда они произошли, современное сельское хозяйство имеет тенденцию отдавать предпочтение крупным насаждениям одного сорта, например, красновато-коричневого картофеля или банана Кавендиш, который известен большинству из нас, который происходит от одного клона.Такие монокультуры более восприимчивы к болезням, поэтому для нас может быть очень полезно вернуться в места, где растут дикие или менее распространенные разновидности (если они все еще растут). Мы можем использовать это генетическое разнообразие, чтобы сделать наши современные культуры более выносливыми, а также, возможно, создать новые и интересные типы.
Интересные факты о фруктах и овощах :
Не удивитесь ли вы, узнав, что скромный помидор, член семейства смертоносных пасленовых, был когда-то считалось ядовитым и называлось любовью яблоко? Или что на протяжении большей части истории итальянцы нет томатного соуса для их спагетти?
Разве не интересно, что ирландцы, стекавшиеся в Америка в 1850-х годах из-за картофельного голода в их Родина, никогда не было картошки до Колумба? Как они так привязаться к ним? Что они ели раньше?
Знаете ли вы, что папайя и ананас, фрукты, ассоциирующиеся с Гавайями, происходят из Центральной и Южной
Америка? За исключением, возможно, кокосового ореха, полинезийцы возили с собой большую часть своих продовольственных культур на байдарках с выносными опорами с острова на остров, когда они заселяли южную часть Тихого океана.
Можете ли вы угадать, из каких овощей получается водка? в России? Подсказка – это не виноград!
Апельсины очень хорошо растут во Флориде и Калифорнии, но они начали расти там только с тех пор, как испанские миссионеры принесли их. Откуда они пришли?
Говоря о винограде, как виноград может быть родным и для Ближнего Востока, и для Северной Америки, но нигде больше? Почему клубника может произрастать как в Северной, так и в Южной Америке, но не в Центральной Америке?
Знаете ли вы, что капуста, капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, капуста и пекинская капуста все один вид, Brassica oleracea? Они были искусственно выведен из дикой капусты, чтобы подчеркнуть разные части растения.Может поэтому, если кто-то тебе не нравится, ты склонны ненавидеть их всех!
Знаете ли вы, что одна из вероятных причин, по которой Север
Американские индейцы никогда не развивали сельское хозяйство в больших масштабах.
масштаб был, что просто не было ничего съедобного? Только это
начали меняться, когда они начали торговать с более сельскохозяйственными
зажиточные соседи в Центральной и Южной Америке.
Люди вышли из Африки, но Ближний Восток является «Колыбелью мира». Цивилизация “. Может ли это иметь какое-либо отношение ко всем что там было доступно?
1.Иногда люди делают из меня сок, но меня тоже не пьют часто или ты станешь оранжевым!
2. Когда Колумб приземлился в новом мире, он думал, что находится в Индию, поэтому он называл аборигенов «индейцами». Ему сказали вернуть специи, так угадай, как он меня называл?
3. В Германии люди, которые первыми вырастили меня, пытались съесть мои листья, но на вкус они были ужасны. Они почти отказались от меня, пока не попробовали мои клубни!
4. Когда ты меня приготовишь, я буду плакать и вздыхать.
5.Раньше меня называли любовным яблоком, и люди думали, что я ядовитый. Теперь я на твоей пицце.
6. Русские заквашивают меня, чтобы сделать водку. Подсказка: я не виноград.
7. Меня вытащили из дикой природы в Европу и превратили во всех
следующие: капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста,
кольраби, капуста.
8. Я выращиваю на огромных плантациях на Гавайях, но я иммигрант из Южная Америка.
9. Я приехал из Индии и очень кислый.
10.Коренные американцы измельчали меня в “еду” и использовали для выпечка.
11. Если вы меня съели, то наверняка съели и крошечную осу. что умерло внутри моего плода.
12. Я североамериканец, и я один из очень немногих синих продукты.
13. Меня неправильно называют ягодой, и мои семена сидят на вне мясистой оболочки.
14. У меня есть родственник-мутант, нектарин, нечеткий.
15. Мой фрукт называется «семечковые», и это мое настоящее имя. На французском.
16. Меня могут использовать, чтобы пугать людей осенью, но я также делаю отличный пирог дегустации!
17. Моя семья может «закрепить» азот в моих корнях, поэтому я действительно выращиваю улучшает вашу почву!
18. Люди едят мои цветы, и они любят мое сердце, но я тернист. так что будьте осторожны.
19.
Когда язва уничтожила мой урожай, тысячи ирландцев умерли от голода.
и покинули родину в Новый Свет.
20. Пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, просо и бамбук – все это члены этой семьи.Без нас большинство людей остались бы голодными. Что наша семья называется?
Употребление большего количества фруктов и овощей может защитить от болезней глаз и улучшить общее состояние здоровья.* Исследования подтверждают это. 1-10 Чтобы сохранить здоровье глаз, вы должны есть продукты, богатые определенными витаминами и минералами. Эти витамины и минералы называются антиоксидантами. Антиоксиданты помогают поддерживать здоровье наших клеток и тканей.
Следующие продукты могут помочь остановить или замедлить развитие некоторых глазных болезней.
| Продукты, богатые антиоксидантами для здоровья глаз | Антиоксиданты, влияющие на здоровье глаз |
|---|---|
| Яйца, капуста, шпинат, зелень репы, зелень капусты, салат ромэн, брокколи, кабачки, кукуруза, садовый горох и брюссельская капуста. | Лютеин и зеаксантин |
| Красные ягоды, киви, красный и зеленый сладкий перец, помидоры, брокколи, шпинат и соки из гуавы, грейпфрута и апельсина. | Витамин С (аскорбиновая кислота) |
| Растительные масла, орехи, зеленые листовые овощи, сладкий картофель, авокадо, зародыши пшеницы, и цельнозерновые. | Витамин E |
| Морковь, сладкий картофель, кабачки, яйца, и зеленые листовые овощи.  | Витамин А и бета-каротин |
| Лосось, сардины, семена льна, соя, и грецкие орехи. | Незаменимые жирные кислоты |
| Красное мясо, птица, устрицы и другие морепродукты, орехи, сушеные бобы, соевые продукты, молоко и другие молочные продукты, цельнозерновые и обогащенные хлопья для завтрака . | цинк |
* ВНИМАНИЕ! Перед изменением диеты или приемом витаминных добавок проконсультируйтесь со своим врачом. Некоторые люди имеют проблемы со здоровьем или принимают лекарства, на которые может повлиять изменение диеты или витаминные добавки.
Подготовлено программой Vision Health Integration and Preservation Program, в сотрудничестве с организацией Healthy Eyes Alliance (ранее называвшейся «Три штата по предотвращению слепоты») и Департаментом здравоохранения штата Нью-Йорк.
Nutr Rev 50 (4): 21-29.
Правильное хранение овощей сохранит их свежими и безопасными для употребления.
Некоторые овощи и фрукты необходимо хранить в холодильнике, другие должны созреть перед тем, как их поместить в холодильник, а третьи лучше всего хранить при комнатной температуре или в сухом прохладном месте. Узнайте больше о том, как следует хранить ваши любимые овощи.
Бонус! Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.
Листовая зелень остается свежей дольше, если ее промыть, завернуть в бумажное или кухонное полотенце и поставить в холодильник в контейнере или герметичном пластиковом пакете.Вы можете сделать это с салатом, бок-чой, мангольдом, капустой и шпинатом.
Совет по экономии времени – Мытье и хранение листовой зелени, как только вы принесете ее домой, сделает ее более удобной для употребления в пищу.
Примечание: Даже если вы покупаете предварительно вымытую зелень, рекомендуется снова промыть ее по возвращении домой.
Спаржу нужно хранить в холодильнике. Держите стебли влажными, обернув их влажным бумажным полотенцем или храните стебли в вертикальном положении в миске или стакане с холодной водой.
Кабачки и корнеплоды следует хранить в прохладном, темном и сухом месте вне холодильника, например в шкафу или корневом погребе. Вы также можете хранить чеснок, лук, картофель, сладкий картофель, ямс, тыкву и брюкву.
Помидоры с лучшим вкусом храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Это поможет им равномерно дозреть.Когда они созреют, их можно поставить в холодильник.
Приведенные ниже рекомендации относятся к овощам самого высокого качества. Их можно безопасно есть после указанного времени, если они не заплесневелые или гнилые.
Овощи | Как долго? |
Шкаф / температура холодного помещения | |
Картофель | 1-2 недели (2-3 месяца в прохладном темном месте) |
Помидоры | 1-5 дней |
Лук | 1-2 месяца |
В холодильнике | |
Спаржа | 3-4 дня |
Фасоль (зеленая, восковая) | 3-5 дней |
Свекла | 2 недели |
Брокколи | 3-5 дней |
Брюссельская капуста | 3-5 дней |
Капуста | 1 неделя |
Морковь | 3-4 недели |
Цветная капуста | 1 неделя |
Сельдерей | 1-2 недели |
Кукуруза | 1-2 дня |
Огурцы | 1 неделя |
Лук зеленый | 7-10 дней |
Салат | 1 неделя |
Грибы | 4-7 дней |
Пастернак | 3-4 недели |
Горох в стручках | 3-5 дней |
Перец (зеленый, красный) | 1-2 недели |
Картофель (новый) | 1 неделя |
Брюква | 2-3 недели |
Шпинат | 3-5 дней |
Ростки | 3-5 дней |
Сквош (летний) e. | 4-5 дней |
Большинство овощей, таких как морковь, картофель, брокколи, капуста и сельдерей, следует хранить в пластиковом пакете или контейнере в холодильнике. Грибы лучше всего хранить в бумажном пакете. Овощи следует хранить в другом месте холодильника, чем фрукты. Это предотвратит их слишком быстрое созревание.
Консервы овощные можно хранить 1-2 года.Наклейте на банку дату, чтобы отслеживать, сколько времени она пролежала в шкафу.
У некоторых овощных консервов есть срок годности. Это время, в течение которого пища будет оставаться наилучшего качества по решению производителя. Банки, которые не были повреждены и хранились должным образом, по-прежнему можно будет есть после этой даты.
Посмотрите видео Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими , чтобы увидеть эту информацию в действии.
Видео: Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими
Видео: Как хранить фрукты, чтобы они оставались свежими
Факты о безопасности пищевых продуктов из овощей и фруктов
Последнее обновление – 10 июня 2020 г.
Караидель / iStock / Thinkstock
Что общего между капустой, рукколой и брюссельской капустой? Помимо того, что они являются модными ингредиентами, все они состоят из восхитительных овощей семейства крестоцветных и очень питательны.
Крестоцветные овощи – это разнообразная группа, в которую входят брокколи, цветная капуста, капуста, капуста, бок-чой, руккола, брюссельская капуста, листовая капуста, кресс-салат и редис. Интересный факт: название «крестоцветные» является неофициальной классификацией представителей семейства горчичных и происходит от латинского cruciferae , означающего «крестоносный», поскольку четыре лепестка напоминают крест.
Хотя эти овощи растут разного цвета, формы и размера, они обладают некоторыми полезными питательными свойствами.Большинство крестоцветных овощей богаты витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и витамин К. Темно-зеленые крестоцветные овощи также являются источником витаминов А и С и содержат фитонутриенты – соединения на основе растений, которые могут помочь снизить воспаление и снизить риск развития рака. . Крестоцветные овощи также богаты клетчаткой и низкокалорийны – сочетание, которое поможет вам почувствовать сытость и удовлетворение без переедания.
Чтобы воспользоваться преимуществами, не нужно много времени. Взрослым нужно как минимум 2½ стакана овощей в день.Одна чашка сырых и приготовленных овощей, таких как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, эквивалентна 1 чашке овощей. Две чашки сырых листовых овощей, таких как капуста и бок-чой, эквивалентны порции из 1 чашки овощей.
Готовы добавить в свой рацион больше крестоцветных овощей? Эти советы сделают упаковку ваших витаминов и минералов и приятным занятием.
Этот универсальный овощ вкусен не только на пару, но и во многих отношениях.Попробуйте обжарить соцветия или «стейки» из цветной капусты, чтобы придать ей приятный аромат. В виде пюре это прекрасная замена сливочному соусу. Другие креативные варианты цветной капусты? Разотрите тесто для пиццы, натрите его на терке вместо риса или замарите, чтобы получить низкокалорийную соленую хрустящую закуску.
Брюссельская капуста практически начинает печься.
Если вы хотите, чтобы во рту не было ничего тающего, поджарьте и перемешайте с чем-нибудь сладким, например, с сухофруктами или кленовым сиропом, а также с чем-нибудь пикантным – от сыра пармезан до нарезанных оливок.
Всемогущая капуста – прекрасная зелень для салатов. Удалите жесткий стебель, нарежьте тонкими лентами и перемешайте с начинкой, заправкой и всем остальным. Лучше всего то, что этот насыщенный зеленый цвет не завянет в течение нескольких дней, что делает его отличным вариантом для будущих вещей. Чтобы сбалансировать горький вкус, сочетайте его с чем-нибудь сладким, например, с жареной морковью, нарезанным кубиками яблоком или сухофруктами. Кале также является отличным дополнением к смузи, и ее даже можно запекать в виде хрустящих чипсов.
Руккола – одна из самых простых зелени для выращивания в саду или в горшке.Наслаждайтесь этим острым листом, превращенным в песто с пинком, добавляя его в пиццу из цельнозерновой муки, когда она выходит из духовки, или используйте в различных салатах.
Для классического сочетания попробуйте свежую рукколу в сочетании с сыром фета, нарезанным кубиками арбузом и бальзамической заправкой.
Семейство зонтичных включает растения, определяющей характеристикой которых является расположение их цветов в зонтиках, отсюда и их название.Некоторые виды, например болиголов, могут быть ядовитыми, а другие съедобны. Несколько примеров: укроп, анис, дудник садовый, моркови , тмин, сельдерей , кервель, кинза, тмин, фенхель , пастернак и петрушка .
К семейству Lamiaceae относятся растения, листья которых содержат множество мелких желез, выделяющих эфирные масла, благодаря которым эти растения обладают сильным ароматом. Вот почему многие из них используются в травяных чаях (мята, мелисса), джемах (мята), кулинарии (шалфей, тимьян, чабер), парфюмерии (орегано, лаванда) и многом другом.
Несколько примеров: базилик, кошачья мята, иссоп, лаванда, майоран, белая борзая, мелисса, орегано, розмарин, чабер, шалфей и тимьян.
Семейство пасленовых включает травянистые растения, кустарники, деревья и виноградные лозы, произрастающие в регионах с умеренным и тропическим климатом. Несколько примеров: баклажанов , болгарского перца, картофеля , табака , и помидоров.
Семейство сложноцветных (или сложноцветных) очень велико, включая почти 13 000 видов, в основном травянистых растений, а также некоторых деревьев, кустарников и виноградных лоз.Несколько примеров: абсент, артишока, , ромашка, кардоны, цикорий, тархун, салат , , одуванчики и сальсифик .
Семейство Brassicaceae (или Cruciferae) характеризуется силикозным плодом и четырехраздельным цветком с четырьмя крестообразными лепестками и шестью тычинками, включая две меньшие. Несколько примеров: капуста , кресс-салат, репа, и редис , .
В семейство лилейных входят растения с листьями, обычно вертикальными и очень длинными, а также цветы с шестью разноцветными лепестками.Эти виды могут быть декоративными или лекарственными, их можно есть или использовать для изготовления тканей. Несколько примеров: чеснок , спаржа, зеленый лук, лук-шалот, лук, и лук-порей.
Семейство розоцветных включает травянистые и древесные растения с чередующимися листьями и простыми или сложными цветками, обычно розоватыми. Несколько примеров: клубника, вишня, малина, ежевика, груши, яблоки и сливы.
Семейство Cucurbitaceae включает травянистые растения (и несколько очень редких кустарников), обычно растущие или поднимающиеся со спиральными усиками.Они живут в умеренных, жарких и тропических регионах. Несколько примеров: тыквы, кабачки, огурцы, и дыни .
Семейство Chenopodiaceae включает растения без лепестков, которые часто растут в почве, богатой солями или нитратами. Несколько примеров: швейцарский мангольд , свекла, и шпинат .
Семейство Fabaceae, широко известное как зернобобовые, включает травянистые растения, кустарники, деревья и виноградные лозы.Это семейство присутствует в регионах от холодных до тропических. Несколько примеров: фасоли, гороха, чечевицы, арахиса, , сои и фасоли.
Семейство Poaceae, ранее известное как Gramineae, включает около 12 000 видов более 700 родов. Большинство растений, которые мы обычно называем «зернами», принадлежат к этому семейству, но оно также включает другие виды, например бамбук. Несколько примеров: кукуруза, , рис, пшеница, ячмень, овес, рожь и просо.
По Т. Ф. Ефремовой, это «огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу»[8].
Некоторые овощи употребляют в пищу в сыром виде. Но чаще всего для приготовления пищи овощи варят, тушат, жарят или запекают[11]. Стоит отметить, что при термической обработке (а также при неправильном хранении) значительно снижается биологическая ценность овощей. Для хранения овощей используют консервирование, соление, маринование, квашение, замораживание и сушку[12]. При квашении, быстром замораживании и сублимационной сушке значительная часть полезных веществ сохраняется[1].
Широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов). Наиболее известна морковь посевная (морковь культурная, рассматривается или как самостоятельный вид Daucus sativus, или как подвид моркови дикой — Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение с грубым деревянистым беловатым или оранжевым корнем. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие — 10—15-лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения. Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика тёмно-красный цветок. Плоды — мелкие, эллиптические двусемянки длиной 3—4 мм.
Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек.
Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках[19].
Целые кочанчики идут на приготовление щей, вторых блюд и гарниров к мясу, их можно также отваривать, а затем тушить с маслом, обжарить с панировочными сухарями до румяной корочки и подавать к столу со сливками или сметаной. Оригинальная форма и размер кочанчиков в сочетании с привлекательной зелёной или фиолетовой окраской позволяют использовать кочанчики брюссельской капусты для оформления праздничных блюд, а высокие вкусовые достоинства — для изысканных блюд гурманов. Её можно также сушить.
Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу, куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда.
Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. На вкус напоминает кочерыгу капусты, но более сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.
Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придаёт им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи. Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликёро-водочной и мыловаренной промышленности.
Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.
Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом. Данная культура — одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон, что означает «душистый». В Узбекистане наряду с огородным выращивают базилик зеленолистный (жамбил). Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушёные). В Азербайджане употребляют и семена — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные). Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши. Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих чёрный перец, а также в специальные ароматические композиции. В маринадах и соленьях базилик используют повсюду.
В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
Таким образом не употребляются в пищу только корни растения и тонкая защитная шелуха зубчиков. Благодаря своему острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа или ингредиент. Он является важным элементом многих блюд в различных регионах, например, в Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке, чеснок — непременный атрибут средиземноморской кухни. В качестве приправы используется сушёный молотый чеснок. Он бывает различных фракций: хлопья, дроблёный, измолотый в муку[21]. В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и так далее).
Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США в вердикте по процессу Никс против Хеддена единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры следует считать овощами, хотя в решении и было отмечено, что с ботанической точки зрения томаты — это фрукты[22]). В 2001 году Евросоюз решил[23], что помидоры не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи.
Благодаря лёгкой усваиваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.
Эти вещества способствуют усвоению других продуктов питания и улучшают пищеварение. Они возбуждают аппетит. Свежий огурец эффективно повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Содержащийся в огурцах калий улучшает работу сердца и почек.
Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (
—————————————————————————– Фру́кт (лат. fructus — плод) кулинарный термин — сочный, обычно съедобный, плод дерева или кустарника. Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды. «Фруктом» обычно называют любой плод, состоящий из мякоти и семян и образовавшийся из завязи цветка. Овощи же — это плоды травянистых растений, имеющих мягкие, непокрытые древесной корой стебли. По мнению ботаников, все плоды, содержащие семена, – фрукты. Их можно разделить на три вида: Плоды из сочной мякоти с семенами (апельсины, дыни, ягоды, яблоки) Плоды из сочной мякоти с одной крупной центральной косточкой (черешня, слива, персики) Сухие плоды (орехи, бобы, горох) Фрукты являются важной составляющей пищи человека и многих животных.
..)
Но с точки зрения ботаники всё не совсем так. Хорошей новостью является то, что количество овощей и фруктов, которые необходимо съедать за день, как бы «суммируется», поэтому можно есть то, что вам больше нравится. Но многие из продуктов, которые мы привыкли считать овощами, на самом деле фрукты.
Эта ягода имеет тонкую кожуру, сочную мякоть и множество находящихся внутри семян.
К фруктам там относят сочные плоды растений, в частности, костянки или ягоды. Таким образом томаты, с точки зрения европейцев, являются фруктами.
В кулинарии фруктами называются сладкие плоды, а овощи же — более пикантные и не такие сладкие. Фрукты часто подаются в качестве десерта, а овощи являются частью основного блюда.
Разъяснение к тесту вы найдете внизу.
И да, зерновые – тоже фрукты.
С этой точки зрения свекла, картофель и репа -овощи, так как это корни, также как шпинат, салат-латук, и капуста относятся к листьям. Сюда включают сельдерей и брокколи, которые образуются из стебля растения.
Витамин Е, который находят во фрукте, помогает бороться с вирусами и не стареть стремительно с годами.
otvet.mail.ru
Размеры и вес зависят от вида и сорта – от 5 до 20 см (50 г-1.8 кг).
Замечено положительное действие на слизистую желудка, сердечно-сосудистую и нервную системы. Плод обладает иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами, а также считается афродизиаком.
Последний вариант наиболее понятен и прост. Такая классификация позволит выяснить: авокадо – это фрукт, овощ или ягода?
В бытовой и хозяйственной сфере, напротив, он применяется постоянно и обозначает сочные съедобные плоды дикорастущих и культурных растений (в основном – деревьев). Это вполне соответствует описанию авокадо. 
Зачастую просто не знают как можно их кушать и что из них можно приготовить. Хотя в меню многих народов эти фрукты обычное дело. Наверно стоит узнать о них побольше. Тем более что некоторые заморские диковинки наш народ путает с овощами, хотя их вполне можно купить по приемлемой цене и попробовать. Так к примеру получилось и с авокадо — наши соотечественники до сих пор не могут разобраться: фрукт или овощ — этот самый авокадо.
Это высокое дерево из семейства лавровых относится к вечно зеленым растениям. Листья дерева неопадают практически круглый год. Само дерево достигает 18 метров в высоту. Цветы у авокадо мелкие, не привлекающие внимания расположены в пазухах листьев.
А за питательность в 1998 году авокадо занесли в Книгу рекордов Гиннеса.
Чтобы мякоть не окислилась, сбрызните соком лайма или лимона. Самый простой способ приготовления — это хрустящий хлеб, намазанный подавленным авокадо. Или салат из помидор, укропа и мякоти авокадо. Но не подвергайте плод термической обработке. При таком способе появляется горечь.
Не стоит проходить проходить мимо него в магазине, а купив авокадо вы порадуете свою семью необычным, вкусным и питательным фруктом.
В своем составе эти растительные продукты содержат множество полезных для организма человека витаминов, микро- и макроэлементов, кислот и других веществ. Дефицит этих полезных веществ негативно влияет на организм и вызывает сбои в работе многих систем.
Данное утверждение соответствует истине, но мало кто знает о том, что полезны свежие овощи, ягоды, зелень и фрукты только в свой сезон.
Она улучшает состав крови, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и кишечника, укрепляет ногти и волосы, питает кожу. 
г. кабачки, противень