Консервирование красной и черноплодной рябины Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное
Желе из красной садовой рябины
КомпонентыКрасная рябина – 1 кг Сахар – 1 кгЯгоды красной рябины снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и распарить под крышкой. Мягкие ягоды растолочь, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить 7–8 минут.
Варенье из красной рябины Ингредиенты1 кг красной рябины, 1 1/2 кг сахара, 700 мл воды.Способ приготовленияСобранные после первых заморозков ягоды держать в духовке, разогретой до 100 °C, примерно 1 час. Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего
Смоква из красной рябины
Ингредиенты1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.
Желе из красной рябины Ингредиенты1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.Способ приготовленияСок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до
Вино из рябины и красной смородины Ингредиенты5 л рябинового вина, 5 л красносмородинового вина, 1,6 кг
Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего
Смоква из красной рябины Ингредиенты Рябина красная – 1 кгСахар – 1,2 кгВода – 600 млСахарная пудра – 200 гСпособ приготовления Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут
Варенье из красной рябины ІІ
1/2 кг сахара, 1 кг рябимы, 1,5 ст.
воды.Рябину снять после первых заморозков, очистить, промыть, залить холодной водой, дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой и так проделать три раза. В
Квас из красной рябины
Отобрать 1 кг здоровых плодов рябины, пробланшировать, размять деревянной толкушкой, залить 4 л воды и варить 10 мин. Сок процедить, добавить 2 стакана сахара, охладить.
Затем 10 г разведенных дрожжей влить в охлажденный сок, хорошо перемешать, разлить
Варенье из красной рябины Пpодукты: 1 кг ягод, 1 кг сахаpа, 2 стакана воды.Ваpенье из pябины обладает хоpошим вкусом и лечебными свойствами. Для пpиготовления ваpенья нужно отобpанные плоды pябины пеpебpать, пpомыть в холодной воде, а для уменьшения гоpечи погpузить на 3 минуты в
Повидло из красной рябины Для того, чтобы сваpить повидло, нужно пpиготовить пюpе. Для пpиготовления пюpе спелые ягоды pябины необходимо пpомыть в холодной воде, поместить в эмалиpованный таз, налить воду, чтобы она покpыла ягоды и пpокипятить на небольшом огне до pазмягчения.
Вино из красной рябины
3 кг лесной рябины, 3 кг сахара, 7,5 л воды, 50 г закваски.
Чтобы заготовка удалась, нужно убрать из ягоды терпкость и сгладить присущую ей горечь. Это достигается при помощи особой обработки и добавления других фруктов. Попробуйте приготовить желе из следующих составляющих:
Ягоды лучше заготавливать после первых заморозков. От холода горечь из них уходит. Очищенную от веточек и листьев, перебранную и помытую рябину нужно прокипятить 10 мин в солевом растворе и хорошо прополоскать.
Очищенные от сердцевины яблоки следует порезать на мелкие дольки и вместе с ягодами сложить в широкую кастрюлю. Воды наливаем немного, только чтобы покрыла смесь.
Все это варим 30 мин., пока цвет рябины поблекнет и станет желтоватым, а яблоки разварятся. Отливаем воду, а фруктово-ягодную смесь отжимаем через холщовый мешок или несколько слоев марли. В получившийся отвар добавляем сок, выжатый из лимона, всыпаем сахар, размешиваем. Варим, помешивая и снимая пенку, примерно 1 час, пока смесь не начнет густеть. Желе разливаем по стерильным банкам и плотно закрываем.
Черноплодная рябина созревает раньше и собирается уже в сентябре. Ее плоды не такие терпкие. Желе получается насыщенного темного цвета, с оригинальным, но приятным вкусом. Для заготовки нужны следующие ингредиенты:
Из перебранных и вымытых ягод выдавливаем сок, а жмых заливаем водой и кипятим 20 мин.
, после чего фильтруем через плотную ткань или марлю. Ставим отвар на огонь, добавляем в него сахар и варим 5 мин. Зачерпнув стакан горячей жидкости, растворяем в ней желатин, и выливаем полученный раствор обратно. Туда же добавляем рябиновый сок, варим 3 мин. после закипания. В заранее вымытые и стерилизованные банки заливаем готовое желе, закатываем их.
Даже самый простой рецепт желе из рябины позволяет получить полезный и вкусный десерт. Это блюдо нормализует давление, повышает иммунитет, улучшает кровообращение. Оно полностью готово, достаточно открыть баночку и наслаждаться лакомством.
Читайте также: бананы в слоеном тесте
Ягоды рябины содержат большое количество витаминов, необходимых человеческому организму, однако не все знают, как обработать и приготовить из этих ягод вкусные и полезные продукты питания. Предлагаем некоторые рецепты приготовления черноплодной и красной рябины.
Ягоды рябины содержат большое количество витаминов, необходимых человеческому организму, однако не все знают, как обработать и приготовить из этих ягод вкусные и полезные продукты питания. Предлагаем некоторые рецепты приготовления черноплодной и красной рябины.
– Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока)
на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85° прогревают: полулитровые банки – 10 мин., литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 мин.
– Ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 г сахара на 1 л воды или сока) и при температуре 85° прогревают: пол-литровые банки – 10 мин., литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 мин.
Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогревают, как указано выше.
При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют, В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.
В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.
Спелые ягоды рябины невежинской заливают горячей водой и проваривают до полного размягчения (на 1 кг рябины два стакана воды). Затем массу отпрессовывают через мешочек из ткани, добавляют равное количество сахара и уваривают до температуры 104°. В горячем виде разливают в горячие банки, прикрывают марлей, оставляют до полного остывания и завязывают пергаментной бумагой. Так же можно приготовить желе и из рябины других сортов, кроме черноплодной.
Первый способ
Для приготовления варенья ягоды рябины, кроме мелких и мятых, проваривают в кипящей воде 3-5 минут до размягчения, очень зрелые – 1-2 минуты. Затем воду сливают, ягоды опускают в кипящий сироп (на 1 кг рябины – 1,2 кг сахара и два стакана воды), снимают с огня и выдерживают 5 часов, затем варят на слабом огне за один прием до готовности.
Второй способ.
Рябину (700 г) проваривают, как указано в предыдущем способе. Груши (300 г), очищенные от кожицы и семенной камеры, режут на дольки, жесткие бланшируют в кипящей воде 3-5 минут с немедленным погружением в холодную воду). Затем груши опускают в кипящий сироп (на 1 кг смеси 1,2 сахара и два стакана воды), снимают с огня на 6-8 часов и варят с выстаиванием в три-четыре приема до готовности.
Подготовленные ягоды бланшируют 3 минуты в кипящей воде. Яблоки сортов режут на дольки и в соотношении 1:1 варят в два-три приема до готовности в сиропе (1,2 кг сахара и два стакана воды на 1 кг смеси).
Рябину (любого сорта) отбирают, ягоды ссыпают в таз, заливают водой (два стакана на 1 кг ягод) и ставят на слабый огонь. Когда ягоды становятся мягкими, их протирают через сито и на 1 кг протертой массы добавляют 800 г сахара (для черноплодной рябины – 600 г), ставят на огонь и, помешивая, варят до готовности (масса легко отделяется от дна таза).
Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками ~ 1,2 кг сахара и три стакана воды). Затем доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 часов. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7 минут, снимают с огня на 10-12 часов. Так повторяют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откладывают на дуршлаг, дают си¬ропу стечь и цукаты выкладывают для просушиваний на блюдо или тарелки. Хранят цукаты в банках или коробках (на дли¬тельное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахарным песком или пудрой.
На первый взгляд, это простой незатейливый пирог, который действительно мог бы таким быть, если бы не рябина в его составе.
Ягодки рябины делают пирог слегка кисловатым, оригинальным и очень вкусным.
Посмотрите только, каким аппетитным получается этот пирог. А вкус его просто не передать словами! Отмечу, что я много раз делала пироги из такого же теста, но экспериментировала с фруктовыми начинками, добавляла и яблоки с грушами, сливы, абрикосы и различные ягоды. Конечно, получалось вкусно, но этот вариант превзошел все мои ожидания. Рябина просто идеально вписалась в этот пирог, сделав его эксклюзивным и праздничным. Если мне удалось вас заинтересовать, то смотрите дальше мой подробный фоторецепт, как приготовить пирог с рябиной.
Количество порций: 3-4
Простой рецепт пирога с рябиной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 37 килокалорий.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество калории: 37 килокалорий
- Количество порций: 11 порций
- Повод: На полдник
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Выпечка, Пироги
Ингредиенты на десять порций
- Кефир – 400 Грамм
- Яйца – 3 Штуки
- Сахар – 1 Стакан
- Маргарин – 100 Грамм
- Сода – 1 Чайная ложка
- Мука – 3 Стакана
- Рябина – 1 Стакан
Пошаговое приготовление
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Займитесь приготовлением теста. В кефире растворите соду, перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Добавьте к кефиру сахар и яйца, перемешайте.
- На водяной бане растопите маргарин, влейте полученную жидкость к тесту. Снова хорошо перемешайте все.
- Всыпайте муку по полстакана, хорошенько размешивайте. По консистенции тесто должно получиться немного гуще, чем на оладьи.
- К готовому тесту добавьте рябину, перемешайте, чтобы ягодки распределились по всему тесту.
- Переложите тесто в форму для запекания.
- Отправьте форму в духовку на 30 минут (температура – 180 градусов).
- Пирог готов. Украсьте его белковой глазурью или сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Заготовки на зиму
1:504 1:509Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но при этом довольно мало знаем о целебных свойствах этой ягоды, о способах её заготовки и о кулинарных рецептах с её использованием.
Середина осени – самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.
По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В , она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.
1:19451:4
Рябина – сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов . Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями.
1:618 1:623Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом.
Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают неповторимым ароматом.
Так что сделайте выводы – стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!
1:1436 1:1441 2:19452:6
Рябина растет повсюду. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!
2:395 2:402Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.
2:817 2:822Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору – лучше в период сокодвижения, но можно и зимой.
Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.
3:2
Чтобы рябина не горчила, сначала замораживайте ее в морозильной камере, потом варите сироп (на 1 л воды + 300 гр сахара + 4 гр лимонной кислоты), опускайте в горячий сироп размороженные ягоды и оставляйте до следующего дня.
3:402На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10.
3:538Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.
Нам понадобится:
4:1393200г. муки
200г. масла
100г. сахара
100г. тертого миндаля
1 яйцо
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
4:38Из ингридиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час.
Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.
Начинка:
ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.
4:500Приготовить сироп:
4:5421 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды.
4:607Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.
4:709Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.
4:819 4:862 5:1368 5:1371рябина – 1 кг
сахар – 1.2 кг
вода – 2-3 стакана
соль.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.
5:1797Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.
5:215После варки ягоды протереть через частое сито.
5:303В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.
Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.
5:858Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.
5:1301 5:1306 5:1425 6:19316:2
Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины.
6:204Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.
6:417 6:422 6:468 7:974 7:977Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.
7:1093Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).
7:1383Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.
Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.
7:182 7:187 7:235 8:739 8:744Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3-5 мин в кипящий 2,5-3% раствор поваренной соли.
8:1001После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.
8:1112Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3-4 ч для выстойки.
8:1322Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5-6 мин.
8:1440Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4-5 ч.
8:1550Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4-5 ч).
8:168Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.
8:330 8:335 8:424 9:930 9:933Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5-3% растворе поваренной соли.
К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250-400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2-1,3 кг сахара).
9:1315Варить, как варенье рябиновое.
9:1373Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.
9:1465 9:1470 9:1514 10:503 10:508Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок.
10:679Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.
10:853 10:858 10:901 11:1407 11:1412В рябиновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столовая ложка).
11:1742Помешать и довести до кипения.
11:57 11:62 11:102 12:608 12:613Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно.
12:932К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.
12:1077Дать застыть в холодильнике.
12:1132 12:1137 12:1181 13:168913:4
Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.
13:164Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.
13:473Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.
13:734 13:739 13:779 14:1283 14:1288Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне.
14:1446Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.
14:1603 14:4 14:45 15:549 15:554Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л – 15 мин, 0,5 л – 20 мин.
15:984При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.
15:1202 15:1207 15:1252 16:176016:4
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.
16:372 16:377 16:463 17:969 17:972Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2-3 мин в кипящий 2-3% раствор поваренной соли (20-30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой.
17:1354Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.
17:1492Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.
17:1670Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.
17:296Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8-10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).
17:625 17:630 17:677 18:1183 18:1186Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.
18:195518:4
18:52 19:558 19:561Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.
19:667Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.
19:839Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить.
19:1020Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.
19:1274Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.
19:1385 19:1390 19:1439 20:1945 20:2Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до размягчения.
20:291Затем снять с огня, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей.
20:534Когда начнется брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3-4 изюминки, и хорошо укупорить. Бутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.
20:868 20:873 20:916 21:1422 21:1425Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.
21:1679Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.
21:124Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
21:353 21:358 21:406 22:912 22:917Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г).
22:1045Через 4-5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30-40 дней в горизонтальном положении.
22:1297 22:1302 22:1363
23:4
Огурцы – 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) – 500г, сахар – 70г, соль – 30г, уксус яблочный – 50г, вода – 1 л.
23:198Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л.
23:378Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины.
23:477В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.
23:611Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.
23:784 23:789Заготовки на зиму
1:504 1:509Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но при этом довольно мало знаем о целебных свойствах этой ягоды, о способах её заготовки и о кулинарных рецептах с её использованием. Середина осени – самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.
1:1102 1:1107По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В , она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.
1:19451:4
Рябина – сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов . Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями.
1:618 1:623Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают неповторимым ароматом.
1:1209 1:1214Так что сделайте выводы – стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!
1:1436 1:1441 2:19452:6
Рябина растет повсюду. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!
2:395 2:402Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.
2:817 2:822Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору – лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.
2:1354 2:1359 2:1405 3:19113:2
Чтобы рябина не горчила, сначала замораживайте ее в морозильной камере, потом варите сироп (на 1 л воды + 300 гр сахара + 4 гр лимонной кислоты), опускайте в горячий сироп размороженные ягоды и оставляйте до следующего дня.
3:402На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10.
3:538Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.
Нам понадобится:
4:1393200г. муки
200г. масла
100г. сахара
100г. тертого миндаля
1 яйцо
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
4:38Из ингридиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час. Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.
Начинка:
ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.
4:500Приготовить сироп:
4:5421 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды.
4:607Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.
4:709Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.
4:819 4:862 5:1368 5:1371рябина – 1 кг
сахар – 1.2 кг
вода – 2-3 стакана
соль.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.
5:1797Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.
5:215После варки ягоды протереть через частое сито.
5:303В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.
5:641Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.
5:858Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.
5:1301 5:1306 5:1425 6:19316:2
Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины.
6:204Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.
6:417 6:422 6:468 7:974 7:977Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.
7:1093Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).
7:1383Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.
7:1688Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.
7:182 7:187 7:235 8:739 8:744Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3-5 мин в кипящий 2,5-3% раствор поваренной соли.
8:1001После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.
8:1112Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3-4 ч для выстойки.
8:1322Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5-6 мин.
8:1440Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4-5 ч.
8:1550Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4-5 ч).
8:168Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.
8:330 8:335 8:424 9:930 9:933Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5-3% растворе поваренной соли.
9:1065К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250-400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2-1,3 кг сахара).
9:1315Варить, как варенье рябиновое.
9:1373Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.
9:1465 9:1470 9:1514 10:503 10:508Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок.
10:679Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.
10:853 10:858 10:901 11:1407 11:1412В рябиновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столовая ложка).
11:1742Помешать и довести до кипения.
11:57 11:62 11:102 12:608 12:613Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно.
12:932К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.
12:1077Дать застыть в холодильнике.
12:1132 12:1137 12:1181 13:168913:4
Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.
13:164Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.
13:473Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.
13:734 13:739 13:779 14:1283 14:1288Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне.
14:1446Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.
14:1603 14:4 14:45 15:549 15:554Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л – 15 мин, 0,5 л – 20 мин.
15:984При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.
15:1202 15:1207 15:1252 16:176016:4
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.
16:372 16:377 16:463 17:969 17:972Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2-3 мин в кипящий 2-3% раствор поваренной соли (20-30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой.
17:1354Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.
17:1492Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.
17:1670Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.
17:296Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8-10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).
17:625 17:630 17:677 18:1183 18:1186Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.
18:195518:4
18:52 19:558 19:561Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.
19:667Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.
19:839Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить.
19:1020Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.
19:1274Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.
19:1385 19:1390 19:1439 20:1945 20:2Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до размягчения.
20:291Затем снять с огня, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей.
20:534Когда начнется брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3-4 изюминки, и хорошо укупорить. Бутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.
20:868 20:873 20:916 21:1422 21:1425Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.
21:1679Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.
21:124Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.
21:353 21:358 21:406 22:912 22:917Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г).
22:1045Через 4-5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30-40 дней в горизонтальном положении.
22:1297 22:1302 22:1363
23:4
Огурцы – 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) – 500г, сахар – 70г, соль – 30г, уксус яблочный – 50г, вода – 1 л.
23:198Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л.
23:378Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины.
23:477В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.
23:611Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.
23:784 23:789Но так и висит на дереве, во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но почти ничего не знаем ни о ее целебных свойствах, ни о способах заготовки. А ведь из этой кисловатой ягоды можно приготовить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем или желе. Да и в заготовку с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку вкуса. Кстати, ее природную горчинку можно с пользой обыграть, делая изысканные соусы.
— Знаете ли вы, что рябина — родственница розы: одно и то же семейство розоцветных? — с первых слов удивляет Людмила Александровна. — Внимание на нее (имеется в виду обыкновенную) обратил еще Мичурин. Скрещивая ее с различными растениями, он вывел новые сорта. «Бурка» — гибрид с рябиной альпийской, «Гранатная» — с кроваво–красным боярышником, «Ликерная» — с аронией. Были получены и сорта «Титан», «Красавица», «Мичуринская десертная». Все они не утратили своего значения и сегодня. Проводились эксперименты с мушмулой, яблоней и даже грушей. В культуре большое значение имеют сладкоплодные формы рябины — «Моравская», сладкоплодная, «Невежинская», крупноплодная, или домашняя.
Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений имени И.В.Мичурина — единственное учреждение, занимающееся селекцией этой культуры. Благодаря российским ученым (А.А.Гудзенко, С.С.Тихоновой, Т.К.Поплавской) удалось не только создать адаптивные, высокоурожайные, до 4 м сорта, но и устранить терпкость и горечь плодов.
Рябина — настоящая кладовая здоровья. Кельтские друиды относили ее к двенадцати священным деревьям. Ее плоды считались целебными, а каждая съеденная ягода, по поверьям, приносила год жизни. Витамина С в рябине больше, чем в лимонах или смородине, по каротину она превосходит морковь, а по Р–активным веществам — яблоки. По наличию сорбита — природного заменителя сахара для диабетиков — ей вообще нет равных. Много в ее плодах и железа: в 3 — 4 раза больше, чем в яблоках. А еще ягоды рябины способны понизить уровень холестерина, вывести токсины и улучшить работу кишечника. Также они заживляют ссадины, снижают температуру, укрепляет стенки кровеносных каналов. Рябиной лечат недуги ЖКТ, сердечной мышцы, печени, кровеносной, мочевыводящей и половой систем. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в каротине и витаминах С и Р, достаточно одной средней грозди рябины.
Перемолов ягоды на кофемолке, получим рябиновый порошок. Его можно подмешивать в кисели, кондитерские изделия — он придает блюду кисло–острый вкус. Смело добавляйте его в блюда, которые нужно слегка подкислить. Также рябиновый порошок применяется для лечения сахарного диабета. Он снижает концентрацию глюкозы в крови и делает рецепторы клеток более восприимчивыми к инсулину. Принимают такое снадобье по 1 ч.л. 2 раза в день во время еды.
Сушить рябину можно в тени или сушилке, периодически помешивая (пока ягоды перестанут слипаться при сдавливании в руке). Правильно высушенные, они отдают кислинкой с горечью и своеобразно пахнут. И полезных веществ в них намного больше, чем в свежих плодах: сушка увеличивает их концентрацию. При хранении в стеклянной таре они в течение двух лет сохраняют свои лечебные свойства.
Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд.
Сок из ягод — прекрасное средство от простуды, гриппа и авитаминоза. Вымойте ягоды, просушите и измельчите блендером. Переложив 3 слоя марли, выжмите сок. Принимайте его по
1 ч.л., смешивая с половиной стакана воды, 3 раза в день.
Поскольку чисто рябиновый сок слегка горчит, его можно комбинировать с яблочным (1:3), добавив по вкусу сахар.
Можно приготовить сок и иначе. 2 кг ягод залейте 2 л воды и варите до размягчения. Затем массу протрите через сито, отожмите сок, разлейте его по стеклянным бутылкам и пастеризуйте 15 минут.
Общеукрепляющий настой
2 ст. л. сухих ягод рябины залейте в термосе 0,5 л кипятка, настаивайте 1 — 2 часа, процедите. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.
Рябиновый чай при гипо– и авитаминозе
1 ст. л. плодов заварите 1 стаканом кипятка и пейте по 0,5 стакана 2 — 3 раза в день.
Подмороженную рябину отделите от щитков, тщательно вымойте и высыпьте в подготовленную посуду. Вскипятите 1 л воды и растворите в нем 30 — 50 г сахара, добавьте 5 — 7 бутонов гвоздики или кусочек корицы. Сироп охладите и залейте им рябину. Сверху укройте тканью, положите кружок и гнет и 6 — 7 дней выдержите при температуре плюс 18 — 20 градусов. Затем перенесите в холодное место. Через 25 — 30 дней ягода готова.
Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.
Рябина маринованная
Подмороженные ягоды рябины отделите от щитков, вымойте и опустите на 3 — 4 минуты в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. На дно литровой банки положите 1 г корицы, 10 горошин душистого перца, а затем ягоды. Залейте все горячим маринадом (на 1 л воды — 600 г сахара, 0,1 л 9–процентного уксуса) и стерилизуйте в кипящей воде 10 — 12 минут.
1 кг рябины на три минуты залейте кипятком, а затем 12 часов вымачивайте в холодной воде, периодически ее меняя. После воду слейте, рябину обсушите, пересыпьте 250 г сахара и оставьте в комнате на 20 часов. Выделившийся сок слейте, добавьте еще 250 г сахара и вновь залейте ягоды, оставив на ночь.
Сок слейте и подогрейте, горячим залейте ягоды, чтобы полностью покрывал. Доведите на плите до плюс 90 градусов и выдержите 7 минут. Затем плоды достаньте, остудите и подсушите в духовке в два захода по 30 минут при температуре плюс 70 градусов. А когда ягоды полностью остынут, отправьте в духовку еще на 6 часов при 30 градусах. Приготовленные плоды разложите в стеклянные банки, плотно закройте и храните в сухом месте.
Мармелад из рябины
1 кг ягод залейте на 15 минут кипятком, а затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разомните деревянным пестиком, залейте 150 мл кипятка и протрите через сито. Массу переложите в таз, всыпьте 1 кг сахара и варите на слабом огне до густоты мармелада. Когда смесь остынет, выложите ее на пергаментную бумагу, обсыпьте сахарной пудрой или сахаром, разгладьте ножом и подсушите на противне в нежаркой (плюс 35 — 40 градусов) духовке. Мармелад разрежьте на куски разной формы и сложите в банки.Варенье рябиновое
Хорошо созревшие плоды вымойте в холодной воде. Для уменьшения горечи опустите их на 3 — 5 минут в кипящий 2,5 — 3–процентный раствор поваренной соли. После бланшировки тщательно промойте в холодной воде. Подготовленные ягоды залейте горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и выстаивайте 3 — 4 часа. Отделите сироп от плодов, доведите его до кипения и проварите 5 — 6 минут. Горячим уваренным сиропом залейте плоды и оставьте на 4 — 5 часов. Добавьте сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв — 4 — 5 часов). Во время четвертого подхода доведите варенье до готовности.
Варенье из рябины с яблоками
1 кг ягод пробланшируйте в течение 3 — 5 минут в кипящем 2,5 — 3–процентном растворе поваренной соли. Затем тщательно промойте под холодной водой. Добавьте к ягодам 250 — 400 г нарезанных дольками и бланшированных яблок и 1,2 — 1,3 кг сахара. Варите варенье в 3 — 4 подхода. Аналогично готовится варенье из рябины с грушами.
Джем из рябины
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Массу выложите в эмалированный таз, добавьте воду и сахар (на 1 кг ягод — 400 г воды, 1,5 кг сахара) и варите в один прием, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Уваренный горячий джем расфасуйте в сухие подогретые банки, герметически укупорьте и охладите.
Повидло из ягод рябины
Ягоды промойте, просушите и выдержите в морозильнике сутки или прокипятите 1 — 2 мин. Измельчите в мясорубке, засыпьте сахаром (1 кг на 2 кг плодов). Затем выдержите 2 часа, добавьте по 1 стакану кипятка на 1 кг плодов и варите на медленном огне в несколько приемов до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на блюдце.
«Рябинка в сахаре»
1 кг перебранных и вымытых плодов пробланшируйте в горячем растворе поваренной соли. 150 г сахара тщательно разотрите с белками двух свежих яиц, добавьте сок небольшого лимона и взбивайте до образования белой густой однородной массы. Обсушенные на воздухе плоды обваляйте сначала во взбитых белках, а затем в сахарной пудре и разложите в один ряд для подсыхания.Шипучка рябиновая
350 г пробланшированных в горячем растворе поваренной соли и промытых ягод разомните пестиком, выложите в кастрюлю, залейте 4 л воды и варите до размягчения. Снимите с огня, добавьте 150 г сахара. Растворите его и поставьте кастрюлю в теплое место, закрыв марлей. Когда начнется брожение, напиток процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 3 — 4 изюминки, и хорошо укупорьте. Храните бутылки в прохладном месте в горизонтальном положении.
Приправа из красной рябины с чесноком
200 г красной рябины переберите, вымойте и обсушите. 2 крупные головки чеснока пропустите через мясорубку. Добавьте 30 г сахара и 15 г соли. Все хорошо перемешайте. Готовую приправу разложите по стерилизованным баночкам и плотно закройте. Храните в холодильнике.
Сладкий соус из красной рябины
1 кг ягод опустите на 1 минуту в кипяток. Затем вместе с 2 — 3 штуками болгарского перца и 1,5 стакана сахара пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь. Доведя до кипения, сразу же разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте.
Если вам некогда заниматься заготовками или просто нет желания, знайте, что рябину можно сохранить и свежей. Для этого уложите ягоды в лотки и уберите их в помещение, где плюс 2 — 3 градуса. При такой температуре рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка потемнеют и подсохнут. Но это естественный процесс.
ВНИМАНИЕ
Рябина категорически запрещена при плохой свертываемости крови, пониженном артериальном давлении, высокой кислотности желудка. А также при ишемии и после перенесенного инфаркта или инсульта.
ФАКТ
Рябина — сильный антисептик. Она способна справиться даже с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Например, свежая рыба долго не испортится, если обернуть ее листьями рябины. Пересыпанный рябиновой листвой картофель хранится намного дольше и лучше: погибают гнилостные бактерии. Если в болотную воду на 2 — 3 часа поставить несколько только что срезанных веток рябины, то благодаря фитонцидам ее вполне можно будет использовать для питья. В.Даль не зря считал, что название рябины происходит от слова «веснить» — очищать, чистить. Славяне считали, что рябина очищает воздух, воду и все окружающее пространство от скверны.
Рябину многие считают «бросовой» ягодой, не заслуживающей внимания, а зря. В плодах рябины содержаться сахара, органические кислоты(яблочная, лимонная, янтарная и др.),пектиновые вещества, каротин, серотонин, фолиевая кислота, витамины С, Е и другие. В них в значительных количествах накапливаются кальций, магний, фосфор, железо, йод и прочие марко- и микроэлементы.
Сухие плоды рябины входят в состав лечебных витаминных сборов, которые используются как мочегонное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее и тонизирующее средство. Они рекомендуются при ревматизме, геморрое, заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря.Употреблять рябину с куста проблематично: ягоды, как правило, горькие (хотя есть и сладкоягодные сорта, самые распространённые из которых Невежинская и Гранатная). Но рябину можно вкусно перерабатывать.
АиФ-Алтай предлагает несколько рецептов.
! Важно. Плоды рябины лучше собирать после первых заморозков, тогда они становятся более сладкими.
Ягоды перебрать, промыть. Чтобы избавиться от горечи,их нужно подержать в кипятке 5-10 минут.
Приготовить сироп – 1 кг сахара на 0,5 л воды.В горячий сироп засыпать 1 кг ягод и настоять 12 часов, чтобы пропитались сахаром. После этого варенье варят до готовности (определяется визуально: ягоды становятся прозрачными и опускаются на дно) и раскладывают по банкам.
Ягоды заливают водой (на 1 кг стакана) и проваривают до полного размягчения. Затем массу отпрессовывают через ткань, добавляют равное количество сахара и варят до хорошего закипания. В горячем виде укладывают в горячие банки и укупоривают.
Сварить сироп – на стакан воды стакан сахара. Каждую веточку рябины обмакнуть в кипящий сироп, обвалять в мелком сахарном песке и на противне поставить в тёплую духовку, чтобы рябина подсохла.
Засахаренную рябину лучше хранить в стеклянных банках.
Веточки красной или черноплодной рябины бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, быстро охлаждают, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками – 1,2 кг сахара и 3 стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 часов. Потом рябину нужно довести до кипения ещё 3 раза с перерывами в 10-12 часов. При последней добавить 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, откинуть цукаты на дуршлаг, чтобы стёк сироп. Потом цукаты выкладывают на блюдо для просушивания.
Хранить можно в банках или картонных коробочках.
Если вы хотите пополнить свою кладовую оригинальным лакомством – приготовьте варенье из красной рябины. Из этой горькой и терпкой ягоды получаются на удивление вкусные, необычные и, несомненно, очень полезные заготовки. Предлагаем вам несколько интересных рецептов.
Красную рябину используют для приготовления самых разнообразных угощений: варенья и джемов, желе, повидла, пастилы и мармелада, настоек, вина, сиропов и ликеровВ рябине содержится целый комплекс минералов и витаминов: провитамин А, витамины B1, В2 и С, витамин РР, а также К и Е. Ягоды богаты калием, магнием, фосфором, железом и другими макро- и микроэлементами, а также глюкозой и органическими кислотами, что делает рябину очень ценным лекарственным продуктом.
Ягоды рябины обладают свойствами природного консерванта. Ее часто добавляют в различные соленья и маринады.
Инструкция по подготовке сырья:
Рябиновое варенье хорошо сочетается не только с выпечкой, но и со вторыми блюдами: оно горьковато-сладкое, что придает пикантность и подчеркивает вкус мяса, рыбы и отварных овощей, например, картофеля.
Вкусное и полезное варенье из рябины красной. Рецепт простой (так называемая «тройная пятиминутка») и не требует особых навыков, а результат превосходит все ожидания – ягодки получаются наливными, а сироп густым и насыщенным. Апельсиновый сок и цедра смягчают горчинку и добавляют пикантность. Время активной готовки составляет не более 15-20 минут – в остальное время ягоды будут настаиваться, пропитываясь ароматным сиропом.
Объем: 1-1,2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Варенье можно сварить в один прием, дав ему покипеть на медленном огне 20-25 минут. Но тогда часть ягод полопается, варенье не получится таким прозрачными и будет иметь другую консистенцию.
Чтобы оттенить вкус терпких ягод, добавьте в заготовку кисло-сладкие яблоки. Благодаря яблочному пектину варенье получится более густым, янтарным, а ягоды и кусочки фруктов будут напоминать маленькие мармеладки (как на фото). Если добавить к ним орехи и немного ароматного миндального ликера – варенье получится по-настоящему царским!
Объем: 2 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Интересные варианты сладких заготовок из черноплодной рябины вы можете найти в другой статье на нашем сайте.
Ароматное нежное повидло с легкой горчинкой и тонкими тыквенными нотками. Цвет заготовки получается очень насыщенным, ярким и солнечным (как на фото). По вкусу можно дополнить заготовку молотой корицей или ванилином. Такое повидло удобно использовать как начинку для выпечки или подавать к блинчикам и хрустящим тостам.
Объем: 1,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Как еще можно использовать тыкву в приготовлении домашних десертов на зиму – читайте в статье «Варенье из тыквы» на нашем сайте.
Чтобы сберечь всю пользу свежих ягод, приготовьте так называемое «сырое» варенье. Оно не подвергается термической обработке и сохраняет все полезные вещества в первозданном виде.
Объем: 1,5 л
Ингредиенты:
Приготовление:
Хранить такую заготовку нужно в холодильнике не более 6 месяцев.
Еще несколько пошаговых рецептов заготовок из красной рябины (сироп, пастила и сырое варенье с медом и орехами) представлены в видеосюжетах:
Об авторе: Анастасия Дорошенко
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Желе из рябины и яблока – восхитительно дымное, острое и напоминающее драгоценности желе, идеально сочетающееся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Сделано из «бесплатных» собранных ягод с дерева на переулке напротив нашего дома и из ветряных яблок из нашего сада.
Красные ягоды вызывающе махали ветвями на легком ветру, щеголяя своей украшенной драгоценностями наградой, когда я мыла посуду после воскресного обеда.Вот она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать зеленых зеленых листьев, теперь она положительно цвела, с ветвями, спускавшимися почти до земли, с яркими красными ягодами, которые почти светились в конце лета. солнце. Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах», это деревья с богатой историей, которые восходят к друидам и кельтской Британии.
Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Ведьма виггинское дерево», «Кейрн» и «Куирн».Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным и что вы могли использовать любую его часть только для особых религиозных церемоний. Даже викинги высоко ценили дерево и сделали из него «рун» , которые затем носили для защиты от колдовства или «сглаза» . Вы часто будете видеть деревья рябины, посаженные возле дверных проемов и ворот загородных домов, сараев и коттеджей, поскольку они также считались защищающими дом от злых духов и несчастий.
Ягоды красивого ярко-алого цвета, они богаты витаминами и минералами, , а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые. Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя и вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, – это приготовить из них варенье, желе или вино. Я помню, как много лет назад был на острове Малл, когда я был на острове Малл, наслаждаясь прекрасной тарелкой местного ягненка, которое сопровождалось ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было желе из рябины.Вкус оставался у меня на долгие годы, и поэтому в этом году я решил сделать свой, тем более что дерево напротив манило меня собрать ягоды!
Мой рецепт желе из рябины и яблока представлен ниже, на карточке рецептов для печати, , и его очень легко приготовить – вам просто нужно спланировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь, прежде чем готовить кисель на следующий день. Если вам нравится слегка горьковатый вкус «Кампари» или «Апероль», то используйте с яблоками половину веса ягод.Если вы хотите более мягкий вкус, используйте в равных количествах ягоды и яблоки, но цвет не будет таким красным и похожим на драгоценный камень. Я прочесываю живые изгороди уже несколько недель, собираю ежевику, терновник и даже шиповник, все для консервирования, так что продолжайте возвращаться, чтобы посмотреть, что я сделал во второй части моего нового урожая изгороди серии. Пока, Карен
Прекрасное видео ниже от The Woodland Trust – Год из жизни рябины
| Обслуживает | 2 банки по 225 г |
| Время подготовки | 24 часа 30 минут |
| время приготовления | 45 минут |
| Общее время | 25 часов, 15 минут |
| Диетическое | Без глютена, Веганский, Вегетарианский |
| Тип питания | Приправа |
| Разное | Предварительно подготовленный |
| Повод | Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения, День Святого Валентина |
| Область | Британский |
| Автор | Карен Бернс-Бут |
Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.
Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.
| Шаг 1 | Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки – их не нужно очищать от кожуры или сердцевины. |
| Шаг 2 | Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, примерно от 150 до 200 мл. |
| Шаг 3 | Доведите фрукты до точки кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут, размяя фрукты до самого конца по мере их размягчения. |
| Шаг 4 | Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь соблазну сдавить или сдавить фрукты, так как это приведет к мутному желе, хотя оно все равно будет иметь приятный вкус. |
| Шаг 5 | На каждые 600 мл собранного сока, то есть на 1 пинту, добавьте 450 г (1 фунт) сахара и переложите все это в кастрюлю с лимонным соком. |
| ШАГ 6 | Довести до кипения и варить 10–15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.** |
| Шаг 7. | По достижении точки схватывания снимите огонь и слейте ложкой всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте ковш в горячие, чистые и стерилизованные банки для варенья и закройте, пока они еще горячие, чтобы создать вакуум. |
| Шаг 8 | Этикетка в холодном состоянии и хранение в прохладном, сухом и темном месте. |
| Шаг 9 | ** Точка настройки ** Тест на хлопья – окуните большую ложку в кастрюлю с вареньем и выньте ложку – держите ложку горизонтально над кастрюлей с вареньем и дайте джему капать … точка застывания была достигнута, когда варенье образует длинную капельно-перепончатые лапы и свисает, не падая с ложки. Тест с холодным блюдцем – поместите два или три блюдца в морозильную камеру; Выложите ложку джема на холодное блюдце и надавите на него пальцем, точка застывания будет достигнута, когда варенье сморщится и не станет жидким. Температурный тест – используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием набора; опустите термометр в замятие, и точка уставки будет достигнута при показании 104,5 ° C (220F) |
Гордон любит готовить и экспериментировать с едой.Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.
Рябина и яблоки, приготовленные для желе
Рябиновое желе в Великобритании – это традиционная приправа, которую подают с крепкими ароматными мясными блюдами, такими как дикая дичь с сильным вкусом, такая как оленина или даже ростбиф. Чистое желе из рябины может иметь довольно резкий горький вкус, поэтому для борьбы с этим эффектом рябину часто комбинируют с другими фруктами. Яблоки, вероятно, являются наиболее распространенным фруктом, используемым для этой цели.Хотя во многих рецептах используется такое же количество ягод рябины, что и яблок (по весу), этот рецепт обеспечивает золотую середину, используя определенное количество яблок для облегчения вкуса, но не настолько, чтобы полностью нейтрализовать характерный острый вкус рябины.
Рябина в полном цвету весной.
Европейская рябина (иногда называемая рябиной) в изобилии встречается в Великобритании и северных странах Европы. Оно красиво цветет весной, о чем свидетельствует фотография выше, в то время как на том же дереве, сделанном несколько месяцев спустя (ниже), видны ярко-красные ягоды, которые можно собирать с конца лета до начала осени.
Рябина – это дерево, связанное с рядом суеверий и верований. Два самых популярных в Великобритании, вероятно, те, которые предполагают, что рябина в вашем палисаднике защищает от ведьм, и что здоровый урожай ягод рябины на деревьях означает, что впереди холодная суровая зима.
Рябина с ягодами в конце лета
Свежесобранные ягоды рябины
Часто говорят, что ягоды рябины следует собирать только после первых заморозков. вкус менее горький.Опасность здесь в том, что птицы поймают их раньше вас. В качестве альтернативы рекомендуется заморозить собранные ягоды на пару дней перед использованием. Эти предложения можно рассмотреть, но они не являются абсолютно необходимыми. Ягоды здесь собирали созревшими и использовали в тот же день.
Не существует абсолютно правильного или неправильного способа собирать ягоды рябины с дерева. Однако вам будет проще собирать их небольшими пучками, все еще на стеблях. Это, безусловно, самый быстрый способ.
Начните с добавления ягод – еще на стеблях и, если необходимо, партиями – в большой дуршлаг. Промыть под проточной холодной водой. Это избавит от паутины или других отложений насекомых. Хорошая новость заключается в том, что из-за того, что ягоды такие твердые / твердые, их впоследствии очень легко растереть в отдельную миску, выбрасывая пустые стебли.
После удаления стеблей рябины их следует взвесить. В этом рецепте используются пять частей ягод рябины на три части нарезанных яблок.Затем вы должны нарезать яблоки сердцевиной и нарезать до нужного веса. Яблоки очищать не нужно.
Важно знать, что ягоды рябины нельзя есть сырыми, так как это может быть опасно для здоровья. Они могут вызвать потенциальные проблемы с пищеварением и печенью. Они всегда должны быть правильно приготовлены перед употреблением.
Мытье свежесобранных ягод рябины
На этой странице было сделано все возможное, чтобы время приготовления и приготовления было как можно более точным.Однако в действительности при приготовлении джема или желе это время может значительно варьироваться. По этой причине инструкции содержат точные сведения о том, какие признаки следует искать на различных этапах подготовки, и именно эти признаки определяют, когда каждый этап завершен.
Ягоды рябины и яблоки, готовые к тушению
| Время приготовления | Время приготовления | Готово | Урожайность |
|---|---|---|---|
30 мин | 30 мин | 1 час 15 мин | 6 банок рябины и яблочного желе |
Тушеные ягоды рябины и яблоки оставляют для частичного приготовления
Тушеные ягоды рябины и яблоки переливают в муслиновый мешок
Традиционный способ процедить тушеные ягоды осуществляется через мешок для желе, закрепленный на ручке метлы и подвешенный к спинке двух стульев.Под ним ставится большое ведро или таз, чтобы улавливать и удерживать вытекающие капли жидкости. Сборка оставляется вот так на ночь.
Однако, когда пространство может быть в дефиците и это не практическое упражнение, может потребоваться импровизация. В этом случае смесь желе и яблока налили в муслиновый мешок, который, в свою очередь, был надежно привязан к табурету с помощью шпагата. Конструкция построена на запасной части кухонной столешницы.
Самодельный аппарат для процеживания ягод
Протертые соки из ягод рябины и яблока
На этом этапе рецепта необходимо использовать один фунт сахара на пинту сахара. жидкость.Однако обратите внимание, что это правило применяется к британской имперской пинте, которая равна 20 жидким унциям или 1 1/4 пинты США.
Время приготовления: 10 мин
Время приготовления: 1 час
Готово: 1 час 10 минут
Урожайность: 6 банок рябинового желе
Жидкость из процеженных ягод рябины и яблока с сахаром
© 2013 Гордон Гамильтон
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 06 октября 2016 г .:
Привет, я надеюсь, что ваша вторая партия сработала хорошо.Да, я слышал о теории замораживания ягод в первую очередь, но никогда не пробовал. Я просто никогда не чувствовал необходимости попробовать, но, возможно, когда-нибудь это сделаю.
.marion от 5 октября 2016 г .:
Спасибо за ваши комментарии, это был хороший год для рябины, так что у меня много. партия № 2 капает по мере того, как я печатаю, на этот раз я добавил яблоки, так что надеюсь на лучший результат. Некоторые рецепты предлагают сначала заморозить ягоды, пробовали ли вы это?
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 4 октября 2016 г .:
Привет, вы добавили яблоки или другие фрукты, например груши? Если нет, то извините, что вынужден сообщить вам, что вряд ли вкус улучшится… Фрукты, а также сахар действительно помогают компенсировать естественную горечь ягод. Надеюсь, у вас есть доступ к большему количеству ягод рябины и вы можете попробовать еще раз с яблоками. В этом вся разница в мире – я вам обещаю !! 🙂 Удачи!
.marion 04 октября 2016 г .:
Привет, только что приготовил желе из рябины и немного разочарован его горькой на вкус. Я использовала в равных частях ягоды и сахар для варенья. Может ли лишний пектин в сахаре испортить вкус? Или со временем станет лучше? Любые комментарии приветствуются.
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство 30 ноября 2015 г .:
Спасибо за информацию, ниммоло. Конечно, это пригодится многим.
ниммоло 29 ноября 2015 г .:
Для жителей США – рябины растут на большей части территории Соединенных Штатов, просто, к сожалению, мы потеряли это красивое название и называем их рябиной, но все они могут быть приготовлены одинаково . Вы можете найти их на северо-западном побережье, в Каскадах, Сьеррах, Скалистых горах, Великих озерах, Новой Англии и Апплалахе, и сейчас у них сезон.Поищите Sorbus в википедии … Я делаю партию прямо сейчас
Спасибо за этот простой и хорошо задокументированный рецепт !!!
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 19 ноября 2015 г .:
Спасибо, пастрауби, и я надеюсь, что когда-нибудь у вас будет возможность ощутить вкус этой необычной, но восхитительной ягоды.
Патрисия Скотт из Северной Центральной Флориды 18 ноября 2015 г .:
Очень подробное знакомство с ягодой, с которой я совершенно не знаком.Поздравления с HOTD Angels уже в пути к вам сегодня вечером. ps
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 18 ноября 2015 г .:
Привет, Кристен, спасибо. Я знаю, что ягоды рябины не родом из США, но были ли они искусственно завезены или нет, я не уверен.
Кристен Хоу из северо-восточного Огайо 18 ноября 2015 г .:
Гордон, я никогда раньше не слышала о ягодах рябины – не уверен, что они здесь, в США.Но с этими фотографиями все выглядит восхитительно. Спасибо, что поделились этим хабом, и поздравляю с еще одним HOTD!
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 18 ноября 2015 г .:
Спасибо, Читрангада. Я надеюсь, что у вас будет возможность подготовиться к чему-то подобному.
Читрангада Шаран из Нью-Дели, Индия, 18 ноября 2015 г .:
Поздравляем HOTD!
Рецепт желе из рябины звучит восхитительно, и какая прекрасная подача! Спасибо, что поделились подробной процедурой и полезными фотографиями.Я бы с удовольствием попробовал это. Спасибо!
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 16 сентября 2013 г .:
Спасибо за посещение, ibescience. Поразительно количество людей, у которых есть эти деревья, но они не знают, что можно использовать ягоды в пищу. Я могу получать столько бесплатных рябин, сколько захочу каждый год 🙂
ibescience 14 сентября 2013 г .:
Когда я был ребенком, у меня на заднем дворе в Мичигане росла рябина.Птицы любили ягоды. Я никогда не знал, что люди тоже! Спасибо за интересный пост.
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 11 сентября 2013 г .:
Надеюсь, вы попробуете, randomcreative. Принцип во многом тот же, какие бы ягоды у вас ни были. Спасибо за посещение 🙂
Rose Clearfield из Милуоки, Висконсин, 10 сентября 2013 г .:
Я никогда раньше не слышал о ягодах рябины.Ты узнаешь что-то новое каждый день. Раньше я никогда не делал свой собственный желе, но я хотел бы попробовать его как-нибудь. Спасибо за подробный рецепт!
Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 10 сентября 2013 г .:
Спасибо, epbooks. Я знаю, что это в значительной степени местное творение, где встречается этот тип дерева, но оно очень необычное на вкус и восхитительное 🙂
Спасибо, Роза, рада, что вам понравилось читать.
rose-планировщик из Торонто, Онтарио, Канада, 9 сентября 2013 г .:
Вау…………… это выглядит потрясающе и очень детально. Большое спасибо за то, что поделились своим удивительным рецептом и изображениями. (Проголосовало за) -Роуз
Элизабет Паркер из Лас-Вегаса, Невада, 9 сентября 2013 г .:
Я никогда не пробовала этого раньше, но похоже, это будет довольно вкусно! Спасибо за публикацию. 🙂 Общий!
Сорвите ягоды с стеблей, быстро промойте и переложите в форму для варенья. Налейте 700 мл воды, а затем выдавите сок одного большого лимона. Дать ягодам закипеть и время от времени помешивать. Оставьте на медленном огне примерно на час, а затем выключите плиту.
Вылейте измельченные ягоды рябины через муслиновый мешок или ситечко, чтобы выжать только сок. Оставьте капать минимум на три-четыре часа, а еще лучше – на ночь. Когда соки перестанут капать, измерьте собранную жидкость с помощью кувшина и вылейте экстракт обратно в кастрюлю.На каждые 16 жидких унций / 475 мл ягодного сока, которые вы отмерили, взвесьте и добавьте 1 фунт / 500 граммов белого сахара (заклинание или гранулированное подойдут для всех рецептов желе).
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и хорошо перемешайте, так как жидкость снова начнет нагреваться. К тому времени, когда он начнет пузыриться, весь сахар должен раствориться. Дайте желе из рябины закипеть в течение 15 минут, пока не почувствуете, что оно готово к застыванию. Проверьте это, положив немного на охлажденную тарелку и оставив на минуту.По прошествии минуты внимательно изучите образец желе, чтобы увидеть, схватывается ли он с кожей и колебанием. Если этого явно не происходит и образец остается довольно жидким, кипятите еще пять минут и повторите тест, а при необходимости повторите тест еще раз через пять минут.
Снимите кастрюлю с огня, снимите мармелад из рябины и разлейте его по стерилизованным банкам. Стеклянные банки можно стерилизовать разными способами, например, путем кипячения или нагревания в духовке.Тем не менее, пропустить их в посудомоечной машине в горячем режиме, как правило, проще всего, и это более чем адекватный способ стерилизовать банки с вареньем.
Рецепт желе из рябины – другие рецепты желе .
Рябина (также известная как рябина) имеет поистине древнюю историю в мифологии человечества. У древних греков есть сказка, в которой Геба, богиня юности, любила подливать амброзию другим богам, используя свою волшебную чашу.Однажды ей удалось потерять чашу, и она перешла во владение демонов. Пропустив свою амброзию, боги послали орла, чтобы вернуть чашу. Орел выполнил свою миссию, но по пути потерял несколько перьев и немного крови. Перья упали на землю, как рябины, а кровь превратилась в ягоды. В Скандинавии сказка об Адаме и Еве изменена таким образом, что женщины были сделаны из рябины, а мужчины – из ясеня. Традиционные руны, которые нордические народы использовали для записи, были выгравированы на посохах из рябины.
В Британии рябина использовалась как защитник от колдовства и чар; а сырые ягоды использовались как слабительное. В Высокогорье Шотландии использование любой не ягодной части рябины (« chaorunn ») было крайне табу, если только не использовалось как часть ритуала. Мы только что вернулись из Шотландии, и на рябинах росли ярко-красные ягоды. Не опасаясь колдовства, но стремясь получить вкусную приправу к сезонной дичи, мы используем эту возможность, чтобы приготовить желе из рябины и яблока.Нам посчастливилось добыть ягоды рябины и яблоки в саду моих родителей (их дом называется «Рябины»), поэтому мы можем включить котел и приготовить собственное колдовское пиво.
Выложите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю для варенья и залейте холодной водой.Варите фрукты 30–40 минут, пока они не станут очень мягкими. Учтите, что ягоды потеряют цвет и станут оранжевыми. Это нормально.
2Процедите сок через пакет с желе на ночь. Не сжимайте его, иначе желе помутнеет.
3Измерьте объем сока и добавьте эквивалентный объем сахара. Из 2 кг ягод должно получиться около 1,1 л сока.Если их намного больше, уменьшите, снимите обезжиривание и отрегулируйте количество сахара соответственно.
4Нагрейте смесь, пока сахар полностью не растворится.
5Нагрейте смесь до точки застывания джема, которая составляет 105˚C. Проверьте набор, поместив немного смеси на охлажденную тарелку и нажав на нее пальцем, чтобы увидеть, не мнется ли она. Если да, то все в порядке.Если нет, варите дольше.
6Счистите всю пену и разлейте желе в теплые стерильные банки. Запечатайте и храните.
Найджел – консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.
Служит шаблоном для любого количества желе из живой изгороди. Если вы не можете найти крабовые яблоки, вы можете обмануть, используя ядра яблок Брэмли или другие кухонные плиты (оставшиеся используйте в пироге или в крошке). Вы можете приготовить прекрасное желе только из крабовых яблок, но я редко делаю это. Вместо этого я предпочитаю использовать терпкий краб с высоким содержанием пектина в качестве компаньона к другим диким ягодам, особенно к рябине. Ягоды бузины, шиповника, ястреба и терна тоже можно сочетать с крабовыми яблоками.Если вы используете сочные ягоды, такие как ежевика или бузина, или используете только крабовые яблоки, для приготовления фруктов вам потребуется гораздо меньше воды: ровно столько, чтобы сок начал течь. Этот рецепт хорошо масштабируется в зависимости от успеха вашего поиска. Вам не обязательно использовать это точное количество, но придерживайтесь принципа примерно 50% крабового яблока. В качестве альтернативы используйте только ягоды, но используйте сахар для варенья с добавлением пектина.
Около 1 кг ягод рябины (или терна, или плодов шиповника, или ягод или их смеси)
Около 1 кг крабовых яблок
Не менее 1.5 кг сахарного песка
Вам также понадобится пакетик для желе (или чистая хлопчатобумажная ткань и большое сито)
Удалите ягоды со стеблей и хорошо их промойте. Очистите и крупно нарежьте яблоки с крабами, но оставьте сердцевины – они содержат много пектина, который помогает застыть желе.
Положите все фрукты в большую толстую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды (не менее 500 мл), чтобы плоды поднялись примерно на половину пути. Доведите до кипения и тушите, время от времени помешивая и раздавливая фрукты о стенку сковороды, пока вся масса не станет мягкой и мясистой.Перелейте смесь в пакет для желе (или большое сито, выстланное хлопчатобумажной тканью), подвешенный над миской, и дайте стечь. Если вы хотите прозрачное желе, просто дайте жидкости стечь, но если вы хотите получить максимальный выход и не возражаете, если ваше желе будет немного мутным, сожмите мякоть, чтобы выжать все до последней капли сока.
Отмерьте сок, переложите его в чистую кастрюлю и добавьте 750 г сахара на каждый литр сока. Перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится, затем быстро вскипятите, снимая пену, которая может подняться на поверхность, пока не достигнете точки застывания – вы можете измерить это с помощью сахарного термометра: это 106C.Или же, примерно через 10 минут закипания, снимите кастрюлю с огня и капните чайную ложку желе на холодное блюдце, поставьте на пару минут в холодильник, затем протолкните желе пальцем. Если поверхность сморщилась, желе готово. Если нет, прокипятите еще пять минут, затем повторите тест. По достижении точки застывания снимите кастрюлю с огня и разлейте желе в теплые стерилизованные банки. Накройте диском вощеной бумаги, затем крышкой. Перед едой оставьте на несколько недель для созревания.Желе должно храниться до года.
· Если вы хотите узнать больше о консервировании, попробуйте мероприятие River Cottage Preserved, на котором вы научитесь готовить всевозможные джемы, желе и чатни. Чтобы узнать больше о диких ингредиентах, попробуйте один из сезонных дней «Прогулка по речному коттеджу на дикой стороне: травяные живые изгороди», когда гости собирают травы, цветы и ягоды, прежде чем узнавать об их кулинарном, лечебном и косметическом применении. См. Коттедж у реки.net для подробностей.
Рябина – представитель семейства розовых угрей, или розовых, для которых характерны плоды семечки. Рябина родом из Европы, включая Великобританию, и западных частей Азии, а также произрастает в северном полушарии. Из-за сходства с листьями ясеня его иногда называют рябиной, хотя это не относится к истинному пеплу. Здесь, на северо-западе Тихого океана, у нас есть местная рябина, которую называют ситкинской рябиной, однако деревья, которые вы видите на бульварах и во дворах, – это обычно европейская рябина или европейская рябина.
Ботаническое название рябины, aucuparia , происходит от латинского auceps , что означает «охотник». Это относится к освященному веками использованию ягод в качестве приманки для птицеловов; действительно, это дерево иногда называют деревом служения птицам или петушиным пьяницей, поскольку считалось, что плоды опьяняют птиц. Кроме того, разве не было бы забавно сделать, маркировать и подарить желе Cock-drunks? да. Да, было бы. Название рода Sorbus означает «стоп», возможно, имея в виду способность рябины предотвращать чары.Подробнее об этом позже …
Многие жители Северной Америки думают, что рябина ядовита, но люди во всем остальном мире ели ее вечно. Прекрасные алые семечки с высоким содержанием витамина С, однако они содержат сорбиновую кислоту, что делает их очень вяжущими. Если есть их в сыром виде, это может вызвать расстройство желудка, но вряд ли это произойдет, потому что они ужасны на вкус, съеденные прямо с дерева. Приготовление, замораживание или сушка делают их безопасными для употребления, и из них получаются самые замечательные желе, сиропы и вина.Как и другие фрукты семейства Роуз (например, яблоки), семена и, возможно, листья, как известно, обладают некоторыми токсическими свойствами … так что, попробуйте, попробуйте, попробуйте , чтобы не есть даже отдаленно невкусные семена (вы процедить для желе). Кроме того, не трогайте и не ешьте того, в чем вы не уверены на 100%. Осенью много красных ягод, и далеко не все из них ваши друзья. Возьмите хорошую книгу по ботанике и пройдите курс сбора пищи, чтобы не сомневаться.
В местах с хорошей зимой рекомендуется дождаться сбора ягод рябины до первых заморозков.Это может быть немного сложно в более умеренном климате. В основном начинайте проверять ягоды в октябре. Если они темно-красного цвета и они немного уступают им, когда вы их щипаете, им хорошо идти. Я также немного играю в систему, замораживая ягоды, прежде чем готовить с ними. Ходят слухи, что это их немного подслащивает. Не знаю, имеет ли значение все , что – я работал как со свежими, так и с замороженными, и, честно говоря, они мне кажутся одинаковыми.
В фольклоре Рябина широко почиталась как древо самой сильной защиты от вредоносных магических влияний.Так было во всех частях Британских островов и в Европе, где многие культуры считали дерево священным. В Шотландии рябина была известна как Quicken Tree – Древо жизни. Считалось, что его алые ягоды, похожие на живые капли крови, обладают могущественной защитой. Считалось, что чары, сделанные из веточек рябины и перевязанные красной нитью, защищают от ведьм, а кресты, вырезанные из рябины, защищают младенцев от злых фей. Я мог бы продолжать (и продолжать) о Роуэнлоре, но Gather здесь справляется лучше.
Это снова то время года. Зелень вокруг Арданаизейга акцентирована красными и оранжевыми ягодами рябины и крабовыми яблоками, и мы думаем, что это прекрасный повод отправиться на поиски пищи.
Более того, крабовые яблоки богаты пектином – естественным веществом, которое в сочетании с сахаром и нагреванием помогает загустить джемы и желе. Конечно, вы тоже можете купить пектин, но что в этом хорошего?
Ягоды рябины богаты витаминами А и С и, превращенные в желе, станут отличным компаньоном к воскресному жареному или вкусной сырной тарелке.
Ягоды рябины
Крабовые яблоки
Для приготовления желе из рябины и крабовых яблок вам понадобятся:
1 кг ягод рябины
кгкрабовых яблок
1,5 кг сахарного песка
Муслин или пакетик для желе
Удалите все стебли и вымойте плоды. Крабовые яблоки нарезать крупно.
Выложите все фрукты в большую кастрюлю с толстым дном. Налейте достаточно воды, чтобы она дошла до середины плода.
Доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Дайте ему покипеть, время от времени помешивая, пока фрукты не станут мягкими.
А теперь самое интересное. Возьмите кисейный или мармеладный мешок и подвесьте его над большой миской. Аккуратно влейте в него фруктовую смесь. Если хотите прозрачное желе, завяжите его и оставьте на ночь, чтобы оно стекало. В противном случае вы можете просто сжать пакет и извлечь сок.
Затем отмерьте количество приготовленного сока, прежде чем добавлять его в кастрюлю. На каждый литр сока добавляем 750 г сахара.
Осторожно перемешайте на слабом огне. Как только сахар растворится, увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Дайте ему пузыриться в течение 10 минут и с помощью ложки соскребите образовавшуюся пену.
Вы можете определить, когда смесь готова к застыванию, измерив ее сахарным термометром – 106C – это магическое число.Но если у вас их нет, охладите металлическую ложку в морозильной камере, выньте ее и капните в нее немного смеси. Поместите его в холодильник на несколько минут, и если он мнется при прикосновении, значит, он достиг заданной температуры. Если этого не произошло, просто прокипятите смесь еще несколько минут и попробуйте еще раз.
Когда смесь достигнет точки застывания, снимите кастрюлю с огня. Перелейте смесь в теплые стерилизованные банки, закройте и наслаждайтесь!
Крабовые яблоки также входят в состав желе для живой изгороди, которое готовят из осенних фруктов, таких как черные ягоды, бузина, чернослив, терновник, терновник, дикие сливы и шиповник.Для желе из живой изгороди используйте равную массу крабовых или вареных яблок, а также 500 г сахара на 600 мл сока.
Дайте нам знать, как у вас дела! Есть ли у вас какие-нибудь советы или рекомендации по приготовлению желе из рябины и крабовых яблок (или любого другого в этом отношении)? Какие еще удовольствия вы получили от кормодобывания?
Конечно, собирая лесные ягоды, важно убедиться, что вы правильно определили их. Здесь вы можете найти информацию о том, как определить ягоды рябины, а здесь – крабовые яблоки.
Ягодки рябины делают пирог слегка кисловатым, оригинальным и очень вкусным.
Ягоды рябины хорошенько промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.