К празднику Хлеба (16 октября) — лучшие стихи про хлеб для детей. Эти стихотворения про хлеб и нелегкий труд хлеборобов отлично подойдут для мероприятий в школах и детских садах.
***
Хлеб ржаной, батоны, булки
Не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют,
Сил для хлеба не жалеют.
***
В каждом зёрнышке пшеницы
Летом и зимой,
Сила солнышка хранится
И земли родной.
И расти под небом светлым,
Строен и высок,
Словно Родина бессмертный,
Хлебный колосок.
(Орлов В.)
***
Самый вкусный, несравненный,
Всем знакомый с детских лет —
Это наш обыкновенный
И любимый русский хлеб:
Каравай пахучий, знатный,
Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный,
А на Пасху куличи.
Можно с мёдом есть и с маслом,
С сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным
Белый хлеб или ржаной.
Пироги же — хлеб особый,
Их на праздник подают,
Пышки, пончики, ватрушки
Спрыгнуть с противня хотят —
Это хлебные игрушки,
В праздник радость для ребят.
Или пряники, печенье —
То, что мама испечёт,
Для детишек объеденье,
Разевай пошире рот!
(И. Коньков)
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с нее сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех ее поцеловал.
— Вы кто такой?- спросили дети,
Забыв на время про футбол.
— Я пекарь!- человек ответил
И с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
***
Запомните как дважды два
Народной мудрости слова:
Кто хлебушком не дорожит,
Тот мимо жизни пробежит.
Вы вспомните мои слова,
Проснувшись утром на рассвете.
Ведь ничего дороже в жизни нет,
Чем свежий хлеб на этом белом свете.
И, если каждый из вас не глух, не слеп.
Цените родной народный хлеб.
Ведь прав был пекарь – мудрый человек —
Дороже хлеба в жизни нет!
Хлеб зреет на земле, где солнце и прохлада,
Где звонкие дожди и щебет птиц в кустах.
А под землей, внизу, поближе к недрам ада
Железо улеглось в заржавленных пластах.
Благословляем хлеб! Он — наша жизнь и пища,
Но как не проклинать ту сталь, что наповал
Укладывает нас в подземные жилища.
Пшеницу сеял бог. Железо черт ковал!
ИЗ ЧЕГО ПЕЧЕТСЯ ХЛЕБ
Из чего печётся хлеб,
Что едим мы на обед?
Хлеб печётся из муки,
Что дают нам колоски.
Рожь, пшеница в век из века
Щедро кормят человека.
Плюшки с маком, кекс сметанный,
Чёрный с тмином, пеклеванный,
Калачи, батоны, халы.
Хлеб для маленьких и старых,
Для Танюшек и Наташ.
Добрый хлеб – кормилец наш!
(Лаврова Т.)
***
Самый вкусный, несравненный,
Всем знакомый с детских лет —
Это наш обыкновенный
И любимый русский хлеб:
Каравай пахучий, знатный,
Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный,
А на Пасху куличи.
Можно с мёдом есть и с маслом,
С сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным
Белый хлеб или ржаной.
Пироги же — хлеб особый,
Их на праздник подают,
А готовят всё со сдобой
***
Положит в землю Человек зерно,
Прольётся дождь — зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит,
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.
(Яков Аким)
***
Вот он Хлебушек душистый,
Вт он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол,
***
Вам и расскажут, и в книгах прочтёте:
Хлеб наш насущный всегда был в почёте.
Низкий поклон мастерам урожаев,
Тем, кто зерно в закромах умножает,
И хлебопекам-умельцам искусным,
Всем, кто нас радует хлебушком вкусным.
(Гришин А.)
***
Среди раздолья хлеба золотого
Иду и радость наполняет грудь.
Мне счастья на земле не надобно другого,
Хочу душой к земле родной прильнуть.
Во все века земля кормила человека,
Даря любовь свою заботливым рукам.
Трудились все – от мала до велика,
Отдав поклон свой спелым закромам.
И наш поклон работнику полей
Земля родная, русская земля!
Цвети и пой хлебами золотыми.
Тебя мы будем славить на века
Своим трудом от имени России.
Хлеба-хлеба-хлеборобы
Существуют в мире, чтобы
Люди ели булки, сдобы.
Хлеба-хлеба-хлеборобы.
Только зимы убегут
Хлеборобы, тут как тут,
Хлеб посеют и пожнут!
В поле желтом, как пустыни,
Зреют нивы золотые,
Солнцем хлеба налитые.
Летом выйдут караваном,
За богатым урожаем,
На поля страны комбайны.
В них — пшеничные сугробы
Подстригают хлеборобы.
Хлеба-хлеба-хлеборобы,
Хлебом мир наполнить чтобы!
(Ильх)
***
Когда поспеет, я пожну,
Потом колосья соберу,
В снопы соломой обвяжу.
На поле хорошенько просушу,
Рекомендую это видео всем, кто любит творчество и оригами!
| stikhi_o_khlebe.docx | 97.78 КБ |
Тонкой струйкой сытной
Змеится теплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись по утру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.
В каждом зёрнышке пшеницы
Сила солнышка хранится
И расти под небом светлым,
Словно Родина бессмертный,
Положит в землю Человек зерно,
Прольётся Дождь- зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.
Зёрна наших дней, светитесь
Говорим мы: «Берегите.
Берегите Хлеб родной.
Не мечтали мы о чуде.
К нам с полей живая речь:
«Берегите хлеб, вы –люди!
Научитесь хлеб беречь».
Автор: Н Тихонов
На пустых полях стерня
Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня
Светит, но не греет.
По утрам седой туман
Бродит по болотам,
То ли что-то прячет там,
После сумрачных ночей
А в деревне из печей
Тянет свежим хлебом.
Пахнет домом хлеб ржаной,
Ветерком земли родной,
Солнышком и летом.
Нож поточен о брусочек.
-Папа, дай кусочек!
( Перевод И. Токмаковой)
Вновь взращено и обмолочено,
Вновь в закрома течёт оно.
Ладонь натруженную дочерна
Врачует, падая, зерно.
Мы им во сне коротком бредили.
И вот он, труд наш, на виду.
Забыто всё, что недоедено
И что не доспано в страду.
Автор: В. Буданов
Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.
Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.
Васильки, как капли брызнули, будто небо пролилось.
Набежала туча издали, промочила лес насквозь.
Солнце чертит в небе полосы, птицы песню завели-
Созревай же, колос к колосу, сладкий хлеб моей земли!
Автор: Я. Дягутите
Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем — земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем.
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Автор: С. Погореловский
Гнули колос злые ветры, и дожди на колос шли,
Но сломить его за лето так они и не смогли.
Вот какой я! — он хвалился — с ветром справился, с водой!
До того он загордился, вырос кверху бородой.
Автор: С. Погореловский
Вот и лето пролетело, тянет холодом с реки.
Рожь поспела, пожелтела, наклонила колоски.
Два комбайна в поле ходят. Взад-вперед, из края в край.
Жнут — молотят, жнут — молотят, убирают урожай.
Утром рожь стеной стояла. К ночи — ржи как не бывало.
Только село солнышко, опустело зернышко.
Вешний день, пахать пора. Вышли в поле трактора.
Их ведут отец мой с братом, по холмам ведут горбатым.
Я в вдогонку им спешу, покатать меня прошу.
А отец мне отвечает: — Трактор пашет, не катает!
Погоди-ка, подрастешь, сам такой же поведешь!
Автор: В.
Воронько
Я видела однажды, по дороге.
Подбрасывал мальчишка хлеб сухой.
И ловко били хлеб шальные ноги.
Играл, как мячиком, мальчишка озорной.
Тут подошла, старушка и, нагнувшись,
Взяла батон, заплакав вдруг, ушла
Мальчишка в след глядел ей, улыбнувшись.
Решил, что это нищенка была.
Тут дед, сидевший на скамейке, рядом.
Поднялся и к мальчишке подошел
« Зачем — спросил он, голосом усталым–
-Ты, мальчик поступил нехорошо»
А утром, в день победы, ветераны.
Все при параде, в школу, ту, пришли.
Мальчишке показалось очень странным,
Что ветераны хлеб, с собой, несли.
Узнал мальчишка, в старом ветеране.
Седого старика, на той скамье.
Он замер, тишина стояла в зале.
И хлеб душистый на большом столе.
И та, старушка, что ушла с батоном.
Сидела рядом, грудь вся в орденах.
В глазах мальчишки голубых, бездонных.
Вдруг, со слезами появился страх.
Она, разрезав хлеб, взяла горбушку.
Мальчишке, нежно, в руки подала.
И быль, рассказанная, той старушкой.
Его в блокадный Ленинград перенесла.
Вот перед ним возник холодный город.
Во вражеском кольце, кругом бои.
Свирепствует зима и лютый голод.
И тот батон, что поднят был с земли.
Прижав батон, он мчится по дороге.
Он знает, мать его, больная, ждет.
Торопится он к ней, замерзли ноги.
Но счастлив он, он хлеб домой несет.
А дома, бережно, батон он режет.
Куски считая, чтоб хватило им.
Пусть он сухой и пусть не очень свежий.
Он был единственным и очень дорогим.
Нарезав хлеб, сметает крошки в руку.
И матери, ее кусок, несет.
В глазах ее он видит боль и муку.
И тот немой вопрос «Ты ел, сынок»
Но, вспомнив, как он бил батон ногою.
Он выхватил, тот хлеб, у ней из рук
Мать закричала « Что, сынок, с тобою.
Дай хлеба, я умру от этих мук»
Он зарыдал и вновь перед глазами.
Старушка, что батон с земли берет.
Она стоит и нежными руками.
Мальчишке, хлеб душистый, подает.
Берет, он хлеб и к сердцу, прижимая.
Бежит домой, там, мать больная, ждет.
Боль матери всем сердцем понимает.
И оправданий он себе не ждет.
Он входит в дом, сидят в нем ветераны.
Все в зале замерло, лишь слышен сердца стук.
Все сном прошло, остались только раны
От боли той, в глазах стоял испуг.
Он понял цену, тем слезам и хлебу.
Который, дерзко, превратил он в мяч.
На землю, вновь его вернули с неба.
Слова старушки «Ешь, сынок, не плачь»
Стоит она и гладит по головке.
В глаза глядит, так, как глядела мать.
Ему, вдруг, стало стыдно и неловко.
« Простите» — только это смог сказать.
Я видела, как тихо, по дороге.
Идет мальчишка, голову склонив.
И дед седой все курит на пороге.
Всю боль души, молчаньем сохранив.
Автор: Нина Самкова
Подборка стихов, загадок, считалок и чистоговорок по теме “Хлеб — всей жизни голова”, составитель И.
А. Румянцева.
Стихи о хлебе, о бережном к нему отношении.
Знакомить детей с простой системой- от маленького зернышка,посаженного в землю, до румяного душистого каравая хлеба на столе. Познакомить с трудом хлебороба; учить ценить хлеб как основное богатство.
В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей.
Конспект непрерывной образовательной деятельности по реализации образовательной области «Речевое развитие» (чтение художественной литературы) в старшей группе. Тема недели &laq.
Оформление
Выставка хлебной продукции, оформленная на расшитых полотенцах и хохломской посуде. Около центральной стены на возвышении каравай.
Детская коллективная аппликация из колосьев. Экран и проектор. Настольный театр по “Сказке о чудесной жнее”.
Дети и родители сидят в зале.
Звучит спокойная музыка, на экране слайды картин известных русских художников: М.Клодт “На пашне”, А.Венецианов “На пашне. Весна”, И.Шишкин “Рожь”, Т.Мясоедов “Дорога во ржи”, “Страдная”, Т.Яблонская “Хлеб”, А.Венецианов “Гумно”, “Жницы”.
Воспитатели читают стихотворение на фоне показа слайдов.
Нива
Нива, моя нива,
Нива золотая!
Зреешь ты на солнце,
Колос наливая.
По тебе от ветру,
Словно в синем море,
Волны так и ходят,
Ходят на просторе;
Над тобою с песней
Жаворонок вьется,
Над тобою туча
Грозно пронесется.
Зреешь ты и спеешь.
Колос наливая,
О людских заботах
Ничего не зная.
Унеси ты, ветер,
Тучу грозовую!
Сбереги нам, Боже,
Ниву трудовую.
Урожай
Посмотрю пойду,
Полюбуюся,
Что послал Господь,
За труды людям:
Выше пояса
Рожь зернистая
Дремлет колосом
Почти до земли;
Словно Божий гость,
На все стороны
Дню веселому
Улыбается.
Ветерок по ней
Плывет – лоснится,
Золотой волной
Разбегается.
Ребенок читает стихотворение (слайд картины с белым и черным хлебом).
Ребенок-чтец
Ломоть хлеба
Хлеба мягкого ломоть,
Свежего, пшеничного –
Хлеба белого ломоть,
Что в нем необычного?
Дело, может быть, простое –
Белых хлебушек испечь.
Тесто замесить крутое
И его поставить в печь.
Но сначала, дети, нужно
В поле вырастить зерно,
Летним днем трудиться дружно,
Чтобы налилось оно.
Чтоб поднялся колос спелый,
Полон зерен, золотой,
Чтоб пшеница зазвенела
На ветру тугой струной.
Надо в срок убрать пшеницу
И зерно в муку смолоть,
Чтобы мог на свет родиться
Хлеба белого ломоть.
Т. Шорыгина
Ведущий
Без хлеба и жизни нет. Русский народ всегда относился к хлебу с благоговением как к дару, спасающему от голода, как к богатству. Труден путь от зернышка до колоса, от колоса до муки и того, что мы видим на нашем столе (обращает внимание на выставку).
Звучит музыка, воспитатель выносит каравай хлеба, дети встают рядом.
Ведущий
Дорогих гостей встречаем
Круглым, пышным караваем.
Он на блюде расписном,
С белоснежным рушником.
Ребенок чтец 1
Вот он, хлебушко душистый,
С хрупкой корочкой витой,
Вот он теплый, золотистый
Словно солнцем налитой.
Ребенок-чтец 2
В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло.
В нем – земли родимой соки
Солнца свет веселый в нем.
Уплетай за обе щеки!
Вырастай богатырем!
Ребенок-чтец 3
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе.
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.
Ребенок-чтец 4
У народа есть слова:
“Хлеб – всей жизни голова”.
Славится он первым на земле,
Ставится он первым на столе.
Ребенок-чтец 5
А знаете ли вы, чем пахнет хлеб,
Ломоть ржаного, трудового хлеба?
Он пахнет полем, речкой, печью, небом,
А главное – работой пахнет хлеб.
Ребенок-чтец 6
Тем, кто хлеб печет чуть свет
Мнет пшено на кашу,
Тем, кто землю глубоко
Острым плугом пашет,
Им спасибо говори –
Их за хлеб благодари.
Ребенок-чтец 7
“Хлеб не швыряйте, он святой!” –
Бывало скажет дед седой
Нам детворе проворной.
Затем, что труд и крепкий пот,
И жита дух медовый
Всему живому жизнь дает.
Ребенок-чтец 8
Хлеб… Наскучит ли он? Никогда!
Без него обойтись и не пробуй
Без него человеку беда.
Ребенок-чтец 9
Зреет тучей золотой
Новый урожай.
Каждый колос налитой
Крепко уважай.
Ребенок-чтец 10
Чтобы новый хлеб испечь
Пышен и высок.
Надо в поле уберечь
Каждый колосок.
Ребенок-чтец 11
О труде хлебороба
Все колосья поют,
Значит, это особый,
Замечательный труд.
Ребенок-чтец 12
Слава миру на земле!
Слава хлебу на столе!
Мне до земли поклониться хочется
Хлебу, рожденному нашей страной
Труд – его имя,
Мир – его отчество,
И для народа он самый родной.
Ребенок-чтец 13
Говорят в народе:
Есть хлеб – будет и песня.
Хлеб в печи, отпылали дрова.
Он готов, открывайте-ка дверцы!
Хлеб нельзя получить без труда,
Песню спеть невозможно без сердца.
Песня о России (на экране слайды природы России).
Ведущий
Дети, какие пословицы и поговорки о хлебе вы знаете?
Дети
Много снега – много хлеба.
Посей в пору – будешь иметь хлеба гору.
Не тот урожай, что в поле, а тот, что в амбаре.
Родители
1. Хлеб да вода – молодецкая еда.
2. Ржаной хлеб всему голова.
3. Нива – Божья ладонь, всех кормит.
4. Калач приестся, а хлеб никогда.
5. Хлеб – батюшка, водица – матушка.
6. Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной.
7. Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
8. Дадут хлебца, дадут и дельца.
Ведущий
Ребята, а теперь и загадки попробуйте отгадать.
Золотой он и усат
В ста карманах – сто ребят.
(Колосок)
В долг зерно возьмет,
Каравай вернет
(Поле)
Он идет – волну сечет,
Из трубы зерно течет.
(Комбайн)
Ведущий
Большой урожай – это радость для хлеборобов и всех людей. Наступает праздник урожая.
Звучит музыка, въезжает на машине мальчик, исполняющий роль каравая.
(В комбинезоне и шапочке желтого цвета.)
Инсценировка стихотворения “Праздник каравая” Т.Коломиец.
Ведущий
К дошколятам на машине
Каравай приехал ныне
Пышной коркой похрустим,
Всех на свете угостим.
В круг вставай, каравай,
Кого хочешь – выбирай!
Каравай выходит из машины, дети встают в круг и поют с движениями.
Как на праздник урожая
Испекли мы каравай:
Вот такой вышины,
Вот такой нижины,
Вот такой ужины,
Вот такой ширины.
Каравай, каравай,
Кого хочешь выбирай!
Каравай
Пекаря!
Он не грел на печке бок –
Каравай ребятам пек.
Пекарь, с нами поиграй,
Кого хочешь выбирай!
Выходит пекарь в белом колпаке и переднике, становится рядом с караваем.
Пекарь
Мельника!
Не молол он чепуху,
А смолол зерно в муку!
Мельник с нами поиграй,
Кого хочешь – выбирай!
Мальчик мельник – в большом переднике встает рядом с пекарем.
Мельник
Хлебопашца!
Он в тенечке не лежал,
А хлеба растил и жал!
Хлебопашец, в круг вставай,
Кого хочешь – выбирай!
Хлебопашец в русской рубахе, встает в круг.
Хлебопашец
Рабочего!
Он приехал к нам с дарами –
Тягачами, тракторами!
А награда – урожай!
Всех на праздник приглашай.
Выходит рабочий – в комбинезоне, становится рядом с хлебопашцем.
Пекарь
Слава урожаю в закромах!
Мельник
Слава караваю на столах!
Хлебопашец и рабочий(вместе)
Слава, слава дружным рукам!
Девочка
Поднимается росток,
Зеленеет стебелек
Скоро будет колосок
Станет поле щедрой нивой
Сильной, рослой, златогривой.
Танец с колосьями.
Ведущий
Поле дружно колосится,
Даст нам хлебушек….(пшеница)
Черный хлебушек хорош!
Нам его подарит…(рожь)
Дети показывают “Сказку о чудесной жнее” А. Крячко
Ведущий
Хлеб! Как часто мы думаем, говорим и слышим о нем.
Хлебом-солью встречаем самых дорогих и желанных гостей.
Родители
Хлеб – это рука друга, протянутая в час испытаний.
Хлеб участвует в сраженьях за свободу и независимость Родины.
Хлеб – солдат, строитель.
Хлеб… трудно найти на земле более распространенное слово.
Ведущий
Теплый хлеб в человеческих ладонях – это чудо, Если он конечно есть. Ленинградский блокадный хлеб…
Слайды блокады Ленинграда, хлебные карточки. Ведущий зажигает свечу и кладет корочку хлеба.
Ведущий
Как он мал, 125-граммовый кусочек хлеба, в котором было только 7% настоящей муки. Но ленинградцы продолжали трудиться и воевать в голодном и осажденном городе.
Мама читает стихотворение “Баллада о хлебе” В.Лифшиц
Ведущий
А сейчас мы поиграем в уже знакомую вам игру “Угадай по вкусу”. Сегодня мы будет узнавать по вкусу разные хлебные изделия. Какие хлебные изделия вы знаете?
Ответы детей.
Ведущий
На нашем подносе лежат кусочки разных хлебных изделий, которые вы сейчас назвали: белый и черный хлеб, разное печенье, пряник, бублик булочки, бисквит, баранки, вафли, хлебцы.
Итак, конкурс начинается.
Дети с завязанными глазами определяют хлебные изделия.
Ведущий
Хлеб созрел, но к нам на стол
Прямо с поля не пошел,
С поля даже в магазины
Хлебу ехать рановато.
Он уселся на машину
И спешит на элеватор.
Игра “Кто быстрее отвезет зерно на элеватор”
(10 мешочков с зерном расставить 2 колонки по 5 мешков, 2 машины – 2 детей нагружают машины на элеватор.)
Дети перед игрой
Побыстрее собирай,
Да зерно не рассыпай.
Игра “Испеки каравай”.
Карточки: мука, соль, сахар, масло, дрожжи, молоко, изюм, вода, овощи, фрукты. Дети поочередно бегут, выбирают нужные картинки из чего пекут каравай и кладут в миски.
Игра “Кто быстрее найдет свой калач”.
Ведущая
Бай, качи-качи-качи
Глянь – баранки калачи.
Три ребенка калачика, за ними выбегают дети, образуют круг вокруг каждого калачика. Под песню “Бай, качи-качи-качи” идут по кругу, на слова “все румяны, горячи” присаживаются на корточки, закрывая глаза.
Ведущая
Налетели тут грачи,
Подхватили калачи.
Дети-калачики меняются местами, Кто быстрее найдет свой калач? Дети бегут к своему калачику и образуют круг.
Полька.
Чтение стихов.
Васильки во ржи
Смотрят в небо васильки
Синими глазами.
Золотятся колоски,
Ходит рожь волнами.
Расстилаются поля
Без конца и края.
Хлебом кормит нас земля
Матушка родная
Т. Шорыгина
Хлебное зернышко
Зернышко соединило
Многие труды
Труд земли, живые силы
Солнце и воды
И, конечно, человека
Доброту и труд.
Лишь они одни от века
Нам плоды дают.
Т. Шорыгина
Хлеб
Положил в котомку сыр, печенье,
Положил для роскоши миндаль.
Хлеб не взял
Ведь это же мученье
Волочиться с ним в такую даль!
Только бабка сунула краюху!
Все на свете зная наперед,
Так сказала:
– Слушайся старуху!
Хлеб родимый, сам себя несет.
Н. Рубцов
Ведущая
Так и скачут из печи
Плюшки, сушки да ватрушки,
Куличи да калачи,
Сладкие коврижки.
Мы их сразу не съедим
Спойте вы – мы поглядим.
Песня “Булочки” муз. и сл. Л. Петрова.
Всех детей и гостей приглашают на чаепитие, за стол с самоварами и булочками.
Готовясь к празднику, оформлены стенд “Хвала рукам, что пахнут хлебом!”, выставка репродукций картин на тему “Слава хлеб растившим”,выставка хлебобулочных изделий. На столе ваза с живыми цветами и колосками пшеницы.
На стене плакаты: “Слава тем, кто хлеб растил, не жалел труда и сил”, Слава хлебу на столе”.
Цели и задачи мероприятия:
Ведущий. Наш устный журнал мне хочется начать стихотворением
Слава миру на земле!
Слава хлебу на столе!
Слава тем, кто хлеб растил!
Не жалел трудов и сил!
Звучит песня “Русское поле”.
Ведущий. Хлеб-главное богатство нашей Родины. И пышный каравай, и буханка душистого ржаного хлеба, и сдобная булочка – итог работы сотен тысяч людей. В ломтике хлеба – нелегкий труд тех, кто выращивает хлеб.
1-я страница. “Хвала рукам, что пахнут хлебом!”
Хлеб России, хлеб моей Отчизны.
Дюжий, богатырский, как всегда,
Жизнью создался ты для жизни
И трудом для нового труда.
(Выходит девочка с хлебом – солью и чтецы.)
Стихотворение С. Погореловского “Хлеб”.
1-й чтец:
Вот он, хлебушко душистый,
С хрупкой корочкой витой.
Вот он, теплый, золотистый,
Словно солнцем налитой.
2-й чтец:
В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло.
В нем – земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
3-й чтец:
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе.
Люди долго и упорно
Потрудились на земле!
4-й чтец:
Пышный, мягкий, пропеченный,
Подрумяненный слегка,
Хлеб с горбушкой золоченой
Шел к тебе издалека.
В каждый дом, на каждый столОн пожаловал, пришел,
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Сохраняло, берегло.
Ведущий: Хлеб достается очень трудно. В этом трудоемком процессе участвует много людей: пахари, сеятели, комбайнеры, пекари. Невозможно не назвать и конструкторов, машиностроителей, которые создают технику для села. Да разве перечислишь всех, чьими руками собрано это чудо?
Появляются ученики в роли агронома, комбайнера, пекаря и мальчики.
Ученик:
Вот об этом – то, как раз
Начинается рассказ.
Зима. Спит земля.
А что ей снится?
Снится белая пшеница,
Ну, а людям не до сна.
Агроном с мешочком в руке:
Первым делом проверяю семена.
Приходи скорей, весна!
Ученик: Агроном сказал:
Агроном: Пора! Заводите трактора!
Ученик:
Трактора выходят в поле.
тянут плуги на прицепе.
Режут плуги, как ножом,
Сочный, жирный чернозем!
Ученик: Продолжается рассказ:
Комбайнер:
Урожай поспел у нас.
Выплывают в степь комбайны,
Словно в море корабли,
И из колоса тугого
Выбивается зерно.
Ученик:
Вот и лето пролетело, тянет холодом с реки.
Рожь поспела, пожелтела, наклонила колоски.
Два комбайна в поле ходят. Взад-вперед, из края в край.
Жнут – молотят, жнут – молотят, убирают урожай.
Утром рожь стеной стояла. К ночи – ржи как не бывало.
Только село солнышко, опустело зернышко. (Воронько)
Ученик:
Хоть и собрано зерно,
Да не хлеб еще оно.
Здесь такое с ним творится!
В оборот его берут,
В порошок его сотрут.
Стали зернышки мукою.
Не дадут и ей покоя,
На большой хлебозавод
Грузовик муку везет.
Станешь тестом ты мука.
Там при всем честном народе
Уж нажмут тебе бока!
Пекарь:
Тесту тесно, Мало места.
– Ох, пустите, – шепчет тесто.
– Ладно, пустим, в печь, давай!
Народился каравай!
Ученик.
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
“Хлеб всему голова!” –
В поле, в доме, в державе!(Я. Дягутите “Рожь поет”)
Ведущий: Сегодня на нашем столе, на самом почетном месте лежит хлеб: хрустящий, с аппетитной корочкой. Хлеб.… Каждый день мы говорим о нем, слышим о нем, думаем о нем. Проснулись утром – и кто – нибудь из семьи спешит купить хлеб. Выйдешь на улицу и на вывеске читаешь: “Хлеб”. Мчится мимо фургон, на его кузове крупными буквами выведено “Хлеб”. Хлебом– солью встречают желанных гостей. Все, доже самое вкусное, может приесться, а хлеб– никогда, хотя мы едим его каждый день.
Часто можно видеть, как многие из вас, ребята, небрежно обращаются с хлебом, бросают его на пол, кидаются кусками хлеба. Это, видимо, потому, что многие дети не знают цены ему.
Настоящую цену хлеба понимаешь тогда, когда его мало, не хватает. Вы читали о блокаде Ленинграда во время Великой Отечественной войны. 900 дней продолжалась осада города фашистами. Особенно страшной была зима 1941– 1942 гг. Жители города получали по 125 граммов хлеба на день. Это очень мало. От голода умирало до 8 тыс. ленинградцев в сутки. 630 тысяч жителей Ленинграда не увидели весны 1942 года.
Страшным является дневник девятилетней ленинградской девочки Тани Савичевой, в которой она записывала слабеющей от голода ручонкой о том, как умирали один за другим члены ее семьи. Умерли 6 членов ее семьи, осталась она одна.
Вот что такое голод. Жизни шестерых самых дорогих людей, целой семьи оборвались на глазах девятилетней девочки Тани, самой младшей в семье. Ее дневник обошел весь мир как символ блокады, как одно из грозных обвинений фашизму. Такое страшное положение было не только в Ленинграде. Эвакуированные в Сибирь женщины, старики, дети копались в перепаханных полях, искали мерзлую картошку.
Человек, познавший нужду в хлебе, никогда не бросит кусочек хлеба. Вот что пишет Григорий Люшпин, переживший голод и ужасы лагеря смерти Бухенвальда:
Ученик:
Крошка хлеба на землю упала,
Меньше хлеба на крошку стало.
Где-то в поле неубранном нашем,
Сколько зерен лежит у пашен!
Вот собрать бы их вместе – да в кучу,
Хлеб бы выпекли белый, пахучий.
Мы б окрепли и сильными стали,
Мы б тюремные стены сломали,
Снова вышли бы в бой, под бомбежку!
Да, жалеть надо хлебную крошку!
Ведущий: Трудно, тяжело достается хлеб. Хлеб кормит. Без хлеба нет жизни. Он занимает важнейшее место в жизни человека.
Песня “ Хлеб – всему голова”.
2-я страница – “Из истории хлеба”.
Ведущий: Издавна кормит людей матушка-земля. Во времена, когда люди еще не умели пахать и сеять, они брали только то, что земля сама для них припасла: ягоды, грибы, орехи. Но иногда вместе с грибами и съедобными травами человек приносил в корзинке несколько зернышек.
1-й ученик: Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже
в Неолите. Хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Первый хлеб
представлял собой подобие запеченой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а
также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных
экспериментов с водой и мукой.
2-й ученик: А древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе
рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя
чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и
молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян
перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в
Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали
многие сорта хлеба.
3-й ученик: На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с
незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб
практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация
хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники,
ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления
самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе
рабочего, крестьянина, на солдатском столе. Со временем возникает все больше
блюд с использованием муки.
4-й ученик: Русские всегда ели больше хлеба, чем мяса, что отмечали
практически все иностранные путешественники. В средневековой Англии черный хлеб
ели разве что бедняки, а представители состоятельных сословий использовали его,
главным образом, в качестве тарелок: большие буханки хлеба, выпеченные несколько
дней назад, нарезались крупными ломтями, в середине куска делали небольшое
углубление, в которое клали еду. После обеда эти “тарелки” собирали в корзину и
раздавали беднякам.
3-я страница – “Поэтическая”. Послушаем стихотворения о хлебе.
Булка.
Три паренька по переулку
Играя будто бы в футбол,
Туда – сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шел мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул,
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с нее сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех ее поцеловал.
– Вы кто такой? – спросили дети,
Забыв на время про футбол.
– Я пекарь! – человек ответил,
И с булкой медленно ушел.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Моря пшеницы золотой.
(С. Михалков)
Руки человека.
4-я страница – “Народная мудрость о хлебе” Пословицы и поговорки о хлебе.
Конкурс команд:
1-е задание: Каждая команда получает конверт со словами пословиц. Они должны собрать пословицы.
Хлеб – это самый дорогой плод нашей матери – земли и рук человеческих.
Хлеб – это державное наше богатство.
Хлеб также дорог, как и сама жизнь.
Хлеб – всему голова!
Без хлеба – нет обеда!
Будет хлеб – будет и песня.
Без хлеба не вкусно и не сытно
– Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
– Человек хлебом живет, а не промыслом.
– Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
2-е задание: Дописать пословицы.
– Хлеб да вода…(крестьянская еда).
– Хлеб да соль, и … (и обед пошел).
– Хлеб – батюшка, …(водица – матушка).
– Палата бела, а…(без хлеба в ней беда).
– Гречневая каша – матушка наша, а …(хлебец ржаной – отец наш родной).
– Хлеб на стол, так и стол престол, а …(хлеба ни куска – и стол доска).
– Без хлеба, без соли…(худая беседа).
– Хлеба ни куска, …(так и в тереме тоска).
– (Хлеб везде хорош):..и у нас, и за морем.
– (Не будет хлеба), …не будет т обеда.
– (Хлеб черствый)…– обед честный.
– (Хлеба нет ), и… друзей не бывало.
3-е задание: Загадки.
5-я страница – “Наши презентации”. Ученики показывают свои презентации о хлебе.
Ведущий:
Вот и заканчивается наш журнал. Переворачиваем последнюю страницу. Дорогие ребята, все, что достигнуто сегодня человеком, создано благодаря хлебу и рукам, которые возделывают землю. Уважайте труд хлеборобов, бережно относитесь к хлебу, берите к обеду столько хлеба, сколько вам нужно. И живите так, чтобы хлеб ваш был всегда честным. В хлебе — душа нашей родной земли, судьбы многих людей, их неустанный труд. Мама, хлеб, Родина — это одни из самых святых слов для человека.
Ученик:
Зерна наших дней, светитесь
Позолотою резной!
Говорим мы: “Берегите.
Берегите Хлеб родной…
Не мечтали мы о чуде.
К нам с полей живая речь:
“Берегите хлеб, вы –люди!
Научитесь хлеб беречь”. Н. Тихонов
А нашу сегодняшнюю встречу мы не смогли бы приготовить без помощи ваших добрых мам. Поможем им накрыть на стол.
СТИХИ О ХЛЕБЕ
Хлеба пекутся.
Тонкой струйкой сытной
Змеится теплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись по утру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.
***
В каждом зёрнышке пшеницы
Летом и зимой
Сила солнышка хранится
И земли родной.
И расти под небом светлым,
Строен и высок,
Словно Родина бессмертный,
Хлебный колосок.
Автор: В. Орлов
Пшеница
Положит в землю Человек зерно,
Прольётся Дождь- зерно орошено.
Крутая Борозда и мягкий Снег
Зерно укроют на зиму от всех.
Весною Солнце выплывет в зенит
И новый колосок позолотит.
Колосьев много в урожайный год,
И человек их с поля уберёт.
И золотые руки Пекарей
Румяный хлеб замесят поскорей.
А женщина на краешке доски
Готовый хлеб разрежет на куски.
Всем, кто лелеял хлебный колосок,
На совести достанется кусок.
Автор: Аким. Я.
***
Зёрна наших дней, светитесь
Позолотою резной!
Говорим мы: «Берегите.
Берегите Хлеб родной…
Не мечтали мы о чуде.
К нам с полей живая речь:
«Берегите хлеб, вы –люди!
Научитесь хлеб беречь».
Автор: Н Тихонов
***
Пахнет хлебом
На пустых полях стерня
Жухнет и сереет.
Солнце только среди дня
Светит, но не греет.
По утрам седой туман
Бродит по болотам,
То ли что-то прячет там,
Толи ищет что-то.
После сумрачных ночей
Выцветает небо…..
А в деревне из печей
Тянет свежим хлебом…
Пахнет домом хлеб ржаной,
Маминым буфетом,
Ветерком земли родной,
Солнышком и летом.
Нож поточен о брусочек.
-Папа, дай кусочек!
( Перевод И. Токмаковой)
***
Вновь взращено и обмолочено,
Вновь в закрома течёт оно.
Ладонь натруженную дочерна
Врачует, падая, зерно.
Мы им во сне коротком бредили.
И вот он, труд наш, на виду.
Забыто всё, что недоедено
И что не доспано в страду.
Автор: В. Буданов
***
Радо солнцу небушко, полюшко подсолнушку.
Рада скатерть хлебушку: он на ней как солнышко.
Автор: Г.Виеру.
***
Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.
Автор: Я.Аким.
***
Васильки, как капли брызнули, будто небо пролилось.
Набежала туча издали, промочила лес насквозь.
Солнце чертит в небе полосы, птицы песню завели-
Созревай же, колос к колосу, сладкий хлеб моей земли!
Автор: Я. Дягутите
.
***
Вот он Хлебушек душистый,
Вот он теплый, золотистый.
В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило, охраняло, берегло.
В нем – земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!
Автор: С. Погореловский
***
Гнули колос злые ветры, и дожди на колос шли,
Но сломить его за лето так они и не смогли.
Вот какой я! – он хвалился – с ветром справился, с водой!
До того он загордился, вырос кверху бородой.
Автор: С. Погореловский
***
Вот и лето пролетело, тянет холодом с реки.
Рожь поспела, пожелтела, наклонила колоски.
Два комбайна в поле ходят. Взад-вперед, из края в край.
Жнут – молотят, жнут – молотят, убирают урожай.
Утром рожь стеной стояла. К ночи – ржи как не бывало.
Только село солнышко, опустело зернышко.
Автор: Воронько
***
Вешний день, пахать пора. Вышли в поле трактора.
Их ведут отец мой с братом, по холмам ведут горбатым.
Я в вдогонку им спешу, покатать меня прошу.
А отец мне отвечает: – Трактор пашет, не катает!
Погоди-ка, подрастешь, сам такой же поведешь!
Автор: В. Воронько
О хлебе
Я видела однажды, по дороге.
Подбрасывал мальчишка хлеб сухой.
И ловко били хлеб шальные ноги.
Играл, как мячиком, мальчишка озорной.
Тут подошла, старушка и, нагнувшись,
Взяла батон, заплакав вдруг, ушла
Мальчишка в след глядел ей, улыбнувшись.
Решил, что это нищенка была.
Тут дед, сидевший на скамейке, рядом.
Поднялся и к мальчишке подошел
« Зачем – спросил он, голосом усталым–
-Ты, мальчик поступил нехорошо»
А утром, в день победы, ветераны.
Все при параде, в школу, ту, пришли.
Мальчишке показалось очень странным,
Что ветераны хлеб, с собой, несли.
Узнал мальчишка, в старом ветеране.
Седого старика, на той скамье.
Он замер, тишина стояла в зале.
И хлеб душистый на большом столе.
И та, старушка, что ушла с батоном.
Сидела рядом, грудь вся в орденах.
В глазах мальчишки голубых, бездонных.
Вдруг, со слезами появился страх.
Она, разрезав хлеб, взяла горбушку.
Мальчишке, нежно, в руки подала.
И быль, рассказанная, той старушкой.
Его в блокадный Ленинград перенесла.
.
Вот перед ним возник холодный город.
Во вражеском кольце, кругом бои.
Свирепствует зима и лютый голод.
И тот батон, что поднят был с земли.
Прижав батон, он мчится по дороге.
Он знает, мать его, больная, ждет.
Торопится он к ней, замерзли ноги.
Но счастлив он, он хлеб домой несет.
А дома, бережно, батон он режет.
Куски считая, чтоб хватило им.
Пусть он сухой и пусть не очень свежий.
Он был единственным и очень дорогим.
Нарезав хлеб, сметает крошки в руку.
И матери, ее кусок, несет.
В глазах ее он видит боль и муку.
И тот немой вопрос «Ты ел, сынок»
Но, вспомнив, как он бил батон ногою.
Он выхватил, тот хлеб, у ней из рук
Мать закричала « Что, сынок, с тобою.
Дай хлеба, я умру от этих мук»
Он зарыдал и вновь перед глазами.
Старушка, что батон с земли берет.
Она стоит и нежными руками.
Мальчишке, хлеб душистый, подает.
Берет, он хлеб и к сердцу, прижимая.
Бежит домой, там, мать больная, ждет.
Боль матери всем сердцем понимает.
И оправданий он себе не ждет.
Он входит в дом, сидят в нем ветераны.
Все в зале замерло, лишь слышен сердца стук.
Все сном прошло, остались только раны
От боли той, в глазах стоял испуг.
Он понял цену, тем слезам и хлебу.
Который, дерзко, превратил он в мяч.
На землю, вновь его вернули с неба.
Слова старушки «Ешь, сынок, не плачь»
Стоит она и гладит по головке.
В глаза глядит, так, как глядела мать.
Ему, вдруг, стало стыдно и неловко.
« Простите» – только это смог сказать.
Я видела, как тихо, по дороге.
Идет мальчишка, голову склонив.
И дед седой все курит на пороге.
Всю боль души, молчаньем сохранив.
Автор: Нина Самкова
Previous Entry | Next Entry
«Праздник хлеба»
Цели :
1. Расширять знания о пользе хлеба, о его ценности, о
труде хлебороба;
2. Развивать творческие и музыкальные способности школьников.
3. Воспитывать бережное отношение к хлебу.
Ход праздника.
Звучит песня «Хлеб- всему голова»
Стихи
1. Собирайся, народ
Праздник не ждет.
Приходите, детвора,
Начинается игра.
2. Знают все: и старые и детвора
Хлеб – всему голова!
Идем скорее, а то опоздаем.
Ничего не услышим,
Ничего не узнаем.
3. Стой, давай сначала поздороваемся с друзьями
Здравствуйте, друзья!
Здравствуйте, ребята и взрослые.
Здравствуйте, гости дорогие.
4. Приходите скорее сюда
Праздник мы здесь начинаем
Хлеб на земле восхваляем!
Учитель: Старинная мудрость гласит, что нет лучшего цветка на свете, чем пшеничный колос, нет лучшего сада, чем пшеничное поле, и нет лучшего аромата, чем запах свежеиспечённого хлеба. Наш праздник посвящён хлебу и людям, которые растят его.
Стихи
1. Слыша добрые вести,
Видя силу страны,
Хлебу мы честь по чести
Поклониться должны.
2. Нужны нам и мясо, и фрукты.
Однако, коль строго судить.
Жить можно без многих продуктов…
Без хлеба вовек не прожить.
3. Всему голова и основа,
В нем труд хлебороба, их пот.
И хлебушком – ласковым словом –
Зовет его часто народ.
4. Каравай земли и неба
На твоем столе –
Ничего сильнее хлеба
Нету на земле.
5. В каждом маленьком кусочке
Хлебные поля,
А на каждом колосочке
Держится земля.
Танец колосков
Стихи
1. Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовёт
Самой первой святыней
Золотые слова
Забывать мы не в праве
«Хлеб всему голова!»
В поле , в доме, в державе.
2. Если мы хотим кого-то
Встретить с честью и почётом,
Встретить щедро от души,
С удовольствием большим!
То гостей таких встречаем
С круглым белым караваем.
Он на блюде расписном,
С белоснежным рушником.
3. С караваем соль подносим,
Поклонясь, отведать просим:
– Дорогой наш гость и друг,
Принимай хлеб-соль из рук!
4. Очень рады встрече нашей!
С добрым словом, и с любовью,
И с душой гостям мы скажем:
«С хлебом-солью, с хлебом-солью!»
Песня «Дорогого гостя встречаем»
Рассказ гостей о труде хлебороба
Песня «Мы хлеборобами будем»
Учитель: С давних пор запомни навсегда
Хлеб- земля, хлеб-вода,
Он песня, он- знание и свет.
Спасибо, вам, хлеборобы,
За самое сущее –Хлеб!
Танец «Хлеб да соль»
Стихи
1. Вот он, хлебушко душистый,
С хрусткой корочкой витой.
Вот он, теплый, золотистый,
Словно солнцем налитой.
2. В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло.
В нем – земли родимой соки,
Солнца свет веселый в нем…
Все: уплетай за обе щеки! Вырастай богатырем!
3. Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе.
Дети: люди долго и упорно потрудились на земле!
Инсценировка «Каравай» (Звучит музыка, появляется каравай)
Дети:
Каравай приехал к детям.
Как его, ребята, встретим?
Пышной коркой
Похрустим.
Всех на свете угостим.
В круг вставай,
Каравай,
Кого хочешь
Выбирай!
Каравай:
Пекаря!
Он не грел на печке бок
Каравай ребятам пёк.
В печь
Перепёлкой,
Из печи
Коростёлкой.
Пекарь,
С нами поиграй:
Кого хочешь выбирай!
Пекарь:
Мельника!
Не молол он чепуху,
А смолол
Зерно в муку.
Мельник,
С нами поиграй:
Кого хочешь выбирай!
Мельник:
Хлебопашца!
Он в тенёчке не лежал,
А хлеба
Растил и жал.
Хлебопашец,
В круг вставай,
Кого хочешь выбирай!
Хлебопашец:
Рабочего!
Он без дела не скучал
Хлебопашца выручал.
Он сюда пришёл с дарами
С тягачами-тракторами.
Без машины худо,
А с машиной
Чудо!
Рабочий:
Мы работы не стыдились.
Мы работою гордились.
А награда урожай.
Всех на праздник приглашай!
Все вместе:
Слава урожаю
В закромах!
Слава караваю
На столах!
Слава, слава
Дружным рукам!
Слава, слава
Труженикам!
Учитель: А сейчас мы с вами побываем на ярмарке хлебобулочных изделий.
(дети выходят с лотками, на которых лежат хлебобулочные изделия)
1. Самый вкусный, несравненный,
Всем знакомый с детских лет –
Это наш обыкновенный
И любимый русский хлеб:
2. Каравай пахучий, знатный,
Кренделя и калачи,
Бублик с маком ароматный,
А на Пасху куличи.
3. Можно с мёдом есть и с маслом,
С сыром, рыбой, ветчиной
И с икрой, кружком колбасным
Белый хлеб или ржаной.
4. Пироги же – хлеб особый,
Их на праздник подают,
А готовят всё со сдобой
И с начинкою пекут.
5. Пышки, пончики, ватрушки
Спрыгнуть с противня хотят –
Это хлебные игрушки,
В праздник радость для ребят.
6. Или пряники, печенье –
То, что мама испечёт,
Для детишек объеденье,
Разевай пошире рот!
Слово родителям:
1. К хлебу все имеет отношенье –
Русский хлеб причастен ко всему:
К дружбе наций, к спутников движенью,
К миру, правде, к счастью твоему
2. Хлеб наш берегите!
Хлебом не сорите!
Хлеб наш уважайте!
С хлебом не играйте!
Хлеб выбрасывать нельзя!
Берегите хлеб, друзья!
3. Хлеб «наскучит ли он?
Никогда!
Без него обойтись и не пробуй.
Без него человеку – беда!
Помните, ребята, об этом всегда!
Звучит песня Л.Зыкиной «Песня о хлебе»
Учитель:
Людям – хлеб,
Детям – мир,
Пусть начнётся дружный пир.
Крикнуть нам сейчас пора
Хлебу дружное УРА!
Чаепитие
Неделя, посвященная Празднику Хлеба, в детском саду прошла очень интересно и разнообразно. На образовательной деятельности по художественно-эстетическому развитию дети средней группы “Ягодки” с большим удовольствием лепили из соленого теста под руководством воспитателя по изобразительной деятельности Горшковой И.А. различные баранки, крендельки, плетенки.
А воспитанники подготовительной группы “Цветик-семицветик”, поговорив о хлебе, его видах, о том, откуда хлеб на стол пришел, о русской печке, рассмотрели караваи и решили все вместе слепить из соленого теста свой большой каравай, который украсили разными вылепленными узорами. Фантазии детей и желанию не было предела!
Объясню я для детей:
Хлеб — тяжелый труд людей,
И бросать его не смей,
На полях пшеница зреет,
Хлебороб ее лелеет,
Срок придет, ее пожнет,
И на мельницу свезет,
Мельник там муки намелет,
По мешкам ее разделит,
И в пекарню отвезет,
Пекарь хлеб нам испечет.
Труд ребеята уважайте,
Хлеб под лавку не бросайте!
На Праздник Хлеба пришла хозяйка в русском сарафане и кокошнике с караваем и встречала гостей (2-я младшая группа “Лучики”, средняя группа “Ягодки”) хлебом-солью. Малыши познакомились с добрым русским обычаем гостеприимства.
Каравай — каравай,
Всех нас в гости приглашай!
Не у каждой мастерицы
Может хлеб такой родиться!
Воспитанники средней группы “Ягодки” в русскх народных костюмах пели задорную песню “К нам гости пришли, дорогие пришли”, а совсем маленькие участники праздника “Лучики” танцевали “Каравай”.
Поскорее накрывай стол скатеркой чистой!
Перед нами каравай с корочкой душистой!
Круглобок и маслен он, в меру крут, посолен,
Пахнет солнечным теплом, пахнет знойным полем!
Режь да ешь от всей души, силы набирайся,
Лишь напрасно не кроши, хлебом не швыряйся!
Чтобы в добрый светлый час хлеб на стол явился,
Кто-то встал чуть раньше нас и крепко потрудился!
Дети из подготовительной группы “Почемучки” рассказывали стихи о хлебе, колосках и о труде людей.
Вот он хлебушко душистый,
Вот он теплый, золотистый,
В каждый дом, накаждый стол,
Он пожаловал, пришел.
В нем здоровье наша, сила,
В нем чудесное тепло,
Сколько сил его растило,
Охраняло, берегло!
И конечно же не забыли вспомнить правила, как надо обращаться с хлебом.
А после праздника ребята подготовительной группы с хлебом-солью прошли по группам детского сада и побеседовали с детьми о хлебе, об обычае русского гостеприимства и рассказали им стихи.
Воспитатель по изобразительной деятельности Горшкова И.А.
«Эми Хэллоран создала детскую книгу о местном движении за зерно и включила в нее снимки своих старших братьев и сестер: сельское хозяйство, фрезерование, выпечка, пивоварение и строительство духовки. Какая замечательная семья, способная к упорному труду, настойчивости и щедрому обмену информацией, которая помогла вернуть эти древние искусства в нашу современную гастрономическую сцену.Эми объясняет, как эти симбиотические отношения изменили вкус, питание, устойчивость и экономичность местного движения за зерно ». – Ричард Мискович, инструктор по выпечке и автор, Из дровяной печи
” Новое Bread Basket – это история любви о зерне и людях, плененных его объятиями. Это о сообществе, связях и разговорах. Книга Эми откроет вам глаза на откровения, происходящие каждый день во имя зерен, от истории до науки и увлеченных людей и организаций.Выразительные и красноречивые ее произведения раскрывают личное путешествие, которое одновременно информирует и вдохновляет. Как пекарь, я очень рекомендую книгу Эми. Читать его – настоящее удовольствие! » – Цирил Хитц, главный пекарь и автор, Baking Artisan Bread
« Хэллоран описывает группу вдумчивых, преданных граждан, которые помогают изменить мир … зерна. Эта книга дает нам повод надеяться, что обычные люди исцелят планету и нашу продовольственную систему. – Эмбер Ламбке, исполнительный директор, Maine Grain Alliance
«Эми Хэллоран точно попала в цель. В The New Bread Basket, она не только знакомит всех нас с самой захватывающей новой разработкой в мир зерна – местного и регионального фермерства, помола и выпечки – но также знакомит нас с целым новым поколением подающих надежды, преданных суперзвезд, которые делают это возможным. Это живая традиция в ее лучшем виде, переосмысленная в захватывающей, современный манер.Идея, время которой пришло – снова ». – Питер Рейнхарт, автор, Bread Revolution
« В The New Bread Basket, Эми Холлоран погружается в растущее местное движение зерна, находя фермеров, селекционеры пшеницы, мельницы, пекари и пивовары, которые создают новую культуру питания. Никто не исследовал этот ландшафт с той глубиной и страстью, которые она привносит в эту тему. Если вам интересно узнать о будущем хлеба, пива или даже местного корма само движение, это место для начала. – Самуэль Фромарц, автор, В поисках идеального хлеба
Эми Хэллоран является автором книги The New Bread Basket . Она уже несколько лет следит за возрождением регионального зернового движения на Северо-Востоке. Она пишет о продуктах питания и сельском хозяйстве для фермерских газет, кулинарных веб-сайтов и региональных журналов. Ее участие в местных продовольственных системах началось с фермерского рынка на набережной Трои в северной части штата Нью-Йорк, который под ее опекой превратился в круглогодичный рынок с 50 продавцами, на котором еженедельно покупают более тысячи человек.Она работает с друзьями и соседями, чтобы изменить пищевую среду в своем городе, преподает уроки кулинарии, выпечки и продовольственной справедливости, а также работает волонтером на ферме, управляемой молодежью. Ей нравится готовить для большого количества людей, общественные обеды и управлять столовой, которая включает в меню как можно больше свежих продуктов. Она не устает от блинов.
Являясь первой городской мукомольной фабрикой в Большом Лос-Анджелесе почти за 100 лет, мы возрождаем одно из самых важных ремесел в истории, но с новым, современным подходом.
Оказывается, не вся пшеница одинакова, как и вся мука. Как самый важный строительный блок пекаря, он должен улучшать, улучшать и даже вдохновлять. Нам пришлось избавиться от многих предвзятых представлений о муке, чтобы достичь этого осознания. Дополнительные исследования и исследования дали нам больше ясности: если нам нужна мука с большим вкусом и характером, нам придется перемолоть ее самостоятельно.
Здесь вы найдете источник высококачественной свежемолотой муки, исследование пшеницы и ее мукомольного производства, а также непримиримый отказ от существующего положения дел в мире пшеницы.Это не мука вашей матери, но вполне возможно, что это мука вашей прапрабабушки.
Качество нашей мельницы зависит от зерна, которое мы закупаем. Здесь все начинается и заканчивается, поэтому наша самая важная работа заключается в построении отношений с местными фермерами, которые разделяют наше видение качества и устойчивости.
Пшеница, выращенная в Калифорнии, является основой нашего бизнеса, включая такие традиционные сорта, как Сонора и Ред Файф.
У нашей свежемолотой поленты и кукурузной муки очень много поклонников. Наша каменная кукуруза превосходит по вкусу и текстуре.
Очищенный ячмень получает высокие оценки по содержанию белка, клетчатки и бета-глюканов, но его богатый ореховый вкус удерживает его на вершине нашего списка цельнозерновых.
Разнообразие – наша визитная карточка. Мы не можем получить достаточно многих альтернативных зерновых, таких как теф, гречиха и овес.
Я разработал Колесо вкуса пшеницы как инструмент, который помогает стимулировать диалог о раскрытии вкусовых характеристик сортов пшеницы и зерна. Работа над этим, наверное, будет продолжаться до тех пор, пока я буду фрезеровать и пекать! Однако это хорошее начало. Поскольку совсем недавно Эйнкорн был представлен как часть […]
Мы рады сообщить о невероятной возможности получения круассанов из цельной пшеницы 11 и 12 сентября 2021 года Лаборатория Калифорнийской комиссии по пшенице, Вудленд, Калифорния Лаборатория Калифорнийской комиссии по пшенице предлагает 2-дневный класс для домашних пекарей, который научит рецепту и технике приготовления круассанов из 100% цельнозерновой муки.Цельнозерновой круассан […]
ЧИТАЙТЕ ОБНОВЛЕНИЯ И БОЛЬШЕ НАШИХ СТРАНИЦ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ И БУДЬТЕ УЗНАЙТЕ ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
ошибка: Предупреждение: Контент защищен !!
На протяжении более 10 000 лет зерно было основным продуктом западной цивилизации.Накопленная энергия зерна позволила нашим предкам отказаться от кочевой охоты и собирательства и построить оседлые общины – даже большие города. Хотя сейчас большая часть хлеба поступает из фабричных пекарен, символика пшеницы и хлеба – янтарные волны зерна, посох жизни – по-прежнему несет большое значение
Более 10 000 лет зерно было основным продуктом западной цивилизации. Накопленная энергия зерна позволила нашим предкам отказаться от кочевой охоты и собирательства и построить оседлые сообщества – даже большие города.Хотя сейчас большая часть хлеба поступает из заводских пекарен, символика пшеницы и хлеба – янтарные волны зерна, посох жизни – по-прежнему имеет большое значение.
Сегодня хлеб и пиво снова создают сообщество, поскольку новая группа фермеров, пекарей, мельников и солодовщиков работает над изобретением местных зерновых систем. Новая корзина для хлеба рассказывает их истории и показывает деревню, которая стоит за каждым хлебом и каждой пинтой.
В то время как употребление в пищу местных культур, таких как помидоры из семейных реликвий, стало почти клише, зерно опаздывает с доставкой на местные столы, потому что для их выращивания требуется много земли и оборудования.Помол, солодовня и маркетинг требуют как инструментов, так и сотрудничества. Новая корзина для хлеба раскрывает основу этого сотрудничества, рассказывая о селекционерах, агрономах и активистах общественного питания, которые сотрудничают с фермерами, мельниками, пекарями и другими местными производителями.
Возьмем, к примеру, Андреа и Кристиана Стэнли, пару, которые научились солодовому делу и открыли первую за сто лет солодовню в Новой Англии. За пределами Итаки, штат Нью-Йорк, хлеб, полученный в результате партнерства фермера, мельника и пекаря, стал символом борьбы с гидроразрывом сланцевого газа.А на Тихоокеанском Северо-Западе люди переключают рынки зерна с экспорта товаров на региональное производство кормов, продуктов питания и алкоголя. Такие новаторские зерновые проекты предоставляют потребителям альтернативу промышленному хлебу и пиву и возвращают их производство в масштабы, уважающие людей, местные сообщества и здоровье окружающей среды.
Многие американцы сегодня избегают глютена и углеводов. Тем не менее, наша общая история с зерном – от деревенского пекаря до чудо-хлеба – предполагает, что современные изменения в сельском хозяйстве и переработке могут быть реальной причиной того, что зерно стало подозрительным в популярном питании.Люди, описанные в «Новой корзине хлеба», возвращаются к традиционным методам, таким как длительная ферментация на закваске, которая может помочь избавиться от диетических недугов, связанных с пшеницей. Их работа и жизнь снова делают наши основные культуры видимыми и жизненно важными.
30-летняя Оливия Паттисон – хлебопекарня, живущая на винограднике Марты.
«В душе я художник, – сказала она мне.«Так что мне нравится все смешивать. Я проращиваю растения, ферментирую и замачиваю другие продукты ».
«Вот семена, – продолжала она, – а вот фрукты. В мире много чего. Есть картофельные чипсы – вы можете добавить картофельные чипсы. В хлеб можно положить что угодно, это как чистый холст ».
Оливия профессионально занимается выпечкой всего четыре года. Она самоучка, у нее были наставники, и она тоже училась методом проб и ошибок.
«Я уже третий год буду управлять моим сольным проектом Cinnamon Starship», – сказала она.
Это имя “Коричный звездолет?” Вот что с этим связано:
«Мой друг Майло, это было его прозвище для меня. Он подумал, что это так мило, что я говорю «корица», и сказал, что я наполняю мир добротой корицы ».
Кредит Оливии Паттисон
Пурпурный хлеб Cinnamon Starship, сделанный из собственного пурпурного сладкого картофеля Оливии.В каждой буханке хлеба, которую она печет, Оливия использует не менее 15% местных цельнозерновых зерен, выращенных островными фермерами, таких как рожь и красное пятно, озимая пшеница, являющаяся семейной реликвией.А теперь она решает заняться фермерством самостоятельно.
«Сейчас я иду в проект, где я арендовал землю», Оливия Я собираюсь попытаться вырастить некоторые из моих собственных зерен и вещи, чтобы положить их в хлеб, потому что как повар всегда вдохновляет выходить на улицу в сад, посмотрите, что сейчас в сезоне, и идите оттуда. Я хочу получить больше опыта пекаря ».
Этой весной Оливия сажает кремневую кукурузу, ячмень, пшеницу и рис (да, здесь можно выращивать рис – это отдельная история). А потом, для хорошей меры, у нее есть несколько рядов сахарной свеклы и бенне, который является предком кунжута.И будет еще сладкого картофеля, много фиолетового.
«Пурпурный сладкий картофельный хлеб был яркого пурпурного цвета», – сказала Оливия. «В прошлом году я вырастил сладкого картофеля примерно на 25 футов. Так что сейчас я вырасту в пять или шесть раз больше. Итак, идет пурпурный хлеб ».
Проект Cinnamon Starship был создан в контексте возрождения мелких фермеров, выращивающих и использующих различные зерновые.
«Люди снова проявляют интерес к тому, чтобы научиться печь из этого материала, потому что мы как бы забыли, что это такое», – сказала Оливия.«Как американцы, мы только что привыкли к этому среднему белому хлебу. Нам как бы заново научиться тому, что мы ожидаем от хлеба, а затем еще и тому, как работать и как прислушиваться к самому тесту и к тому, что ему нужно ».
Мне это нравится. Слушаем тесто. Пшеница получила плохую репутацию из-за роста и осведомленности о целиакии. Но не вся пшеница или хлеб созданы одинаково. Вот что говорит по этому поводу Оливия: «Пшеница – это действительно интенсивное растение. Он очень питательный – как это маленькое сверхмощное семечко.И то, что мы сделали для всего человечества, – это вырастили это сверхпитательное семя, перемололи его, ферментировали и сделали это питание доступным для нас, как это не было раньше. Мы забрали из него все питательные вещества, обработав его, измельчив вальцовой фрезой. Все питание находится в отрубях и эндосперме, и если вы уберете это, то останетесь ни с чем ».
Когда цельнозерновые зерна перерабатываются в беленую белую муку, витамины, минералы и клетчатка удаляются, а затем снова добавляются синтетические питательные вещества, чтобы «укрепить» или «обогатить».«
« Мне это так интересно, – сказала Оливия. – И это часть решения всего уравнения здоровья, питания и Америки. Это как бы восходит к следующему: можем ли мы вернуть наш мир у «Big Ag»? Как люди, о которых мы забыли за последние 100 лет, похоже, все, что мы знали о сохранении здоровья нашего мира и сохранении здоровья ».
Credit Olivia Pattison
Pain paillasse de Lodève французского происхождения. Оливия описывает его как «хлеб для пекарей» – буханку, которую нужно разорвать и поделиться с друзьями.Это простой крестьянский хлеб.В Cinnamon Starship происходит много политики, и еда по сути своей политична. Но политика тоже может иметь приятный вкус. Например, деликатесная рожь Оливии, приготовленная из поджаренных семян тмина и колоссальных 60% местной ржаной муки. Кстати, из этого хлеба получается очень вкусный бутерброд с пастрами.
Я спросил Оливию, чувствует ли она себя активисткой или революционером.
«Не знаю, чувствую ли я себя революционером», – сказала она. «Но я чувствую, что в нашем мире много проблем, и если мы сможем найти небольшой способ борьбы с ними, например, постараться помнить о том, откуда берется ваша еда, это как шаг в правильном направлении. .Каждый может немного помочь в создании лучшего мира. Так что, наверное, я пытаюсь что-то здесь изменить к лучшему. Хлеб – хорошая метафора.
Одним из ресурсов по выращиванию зерновых в нашем регионе является Ассоциация производителей зерна Севера: http://northerngraingrowers.org/
Эта статья впервые вышла в эфир в апреле 2017 года.
Более 10 000 лет зерно было основным продуктом западной цивилизации.Накопленная энергия зерна позволила нашим предкам отказаться от кочевой охоты и собирательства и построить оседлые сообщества – даже большие города. Хотя сейчас большая часть хлеба поступает из заводских пекарен, символика пшеницы и хлеба – янтарные волны зерна, посох жизни – по-прежнему имеет большое значение.
Сегодня хлеб и пиво снова создают сообщество, поскольку новая группа фермеров, пекарей, мельников и солодовщиков работает над изобретением местных зерновых систем. Новая корзина для хлеба рассказывает их истории и показывает деревню, которая стоит за каждым хлебом и каждой пинтой.
В то время как употребление в пищу местных культур, таких как помидоры из семейных реликвий, стало почти клише, зерно опаздывает с доставкой на местные столы, потому что для их выращивания требуется много земли и оборудования. Помол, солодовня и маркетинг требуют как инструментов, так и сотрудничества. Новая корзина для хлеба раскрывает основу этого сотрудничества, рассказывая о селекционерах, агрономах и активистах общественного питания, которые сотрудничают с фермерами, мельниками, пекарями и другими местными производителями.
Возьмем, к примеру, Андреа и Кристиана Стэнли, пару, которые научились солодовому делу и открыли первую за сто лет солодовню в Новой Англии.За пределами Итаки, штат Нью-Йорк, хлеб, полученный в результате партнерства фермера, мельника и пекаря, стал символом борьбы с гидроразрывом сланцевого газа. А на Тихоокеанском Северо-Западе люди переключают рынки зерна с экспорта товаров на региональное производство кормов, продуктов питания и алкоголя. Такие новаторские зерновые проекты предоставляют потребителям альтернативу промышленному хлебу и пиву и возвращают их производство в масштабы, уважающие людей, местные сообщества и здоровье окружающей среды.
Многие американцы сегодня избегают глютена и углеводов.Тем не менее, наша общая история с зерном – от деревенского пекаря до чудо-хлеба – предполагает, что современные изменения в сельском хозяйстве и переработке могут быть реальной причиной того, что зерно стало подозрительным в популярном питании. Люди, описанные в «Новой корзине хлеба», возвращаются к традиционным методам, таким как длительная ферментация на закваске, которая может помочь избавиться от диетических недугов, связанных с пшеницей. Их работа и жизнь снова делают наши основные культуры видимыми и жизненно важными.
| Барак Олинс из пекарни Зу, выпекающий хлеб на конференции по замесу.Фото Эми Хэллоран. |
Эми Хэллоран
Конференция по замесу (https://kneadingconference.com/) началась в 2007 году с нескольких палаток и мобильных печей на церковной стоянке. Теперь эти палатки и печи собираются на ярмарочной площади Скоухеган каждый июль, привлекая людей со всего мира в штат Мэн для практических семинаров по хлебу, для бесед и презентаций обо всем, что приводит к производству хлеба, особенно о печах и зерновых.
Некоторые пекари говорят, что конференция позволяет им питаться на кухне на работе и дома.
Эта энергия питает и другие пожары, включая идею выращивания зерновых в штате Мэн. В то время как штат был одной из житниц армии Союза во время Гражданской войны, со временем производство зерна и мельница сместились на запад. Многие забыли эту историю и думают, что в штате Мэн не выращивают зерновые. Конференция и Maine Grain Alliance (MGA) – некоммерческая организация, которая круглый год проводит конференцию и другие зерновые мероприятия – меняют это положение.
Несмотря на то, что в штате Мэн посевные площади под зерновые пищевого качества по-прежнему минимальны, просто заставить пекарей задуматься о том, откуда берется мука, вызывает интерес рынка и помогает фермерам переосмыслить, какие культуры можно выращивать.
Конференция наполнена историями, открывающими такие возможности. В июле 2012 года фермер Тор Окснер, пекарь Стефан Сендерс и мельник Грег Мол из центрального штата Нью-Йорк рассказали, как их зерновые предприятия пересекаются и поддерживают друг друга. Farmer Ground Flour, небольшая каменная мельница за пределами Итаки, продает муку из органических зерен, выращенных Окснером и другими фермерами, пекарням и частным лицам в Нью-Йорке и других местах. Пекарня Senders ’Wide Awake Bakery работает по модели CSA и функционирует как тестовая пекарня для комбината.Другие пекари могут поговорить с отправителями об управлении идиосинкразическими характеристиками местной муки, которые могут отличаться от национальных марок.
| Пекарь серьезный! Фото Эми Хэллоран. |
В июле прошлого года основной докладчик конференции Джим Амарал из компании Borealis Breads, отмечающей свое 20-летие, провел ретроспективу зерна и домашнего хлеба штата Мэн. Он вспомнил, что Рассел Либби, покойный исполнительный директор MOFGA, направил его на встречу фермеров, выращивающих экологически чистые молочные продукты, когда Амарал спросил о закупках местной муки.На молочном собрании Амарал встретил Мэтта Уильямса, специалиста по мелкому зерну из Университета штата Мэн; Уильямс будет ключевым поставщиком местных зерновых.
Затем Амарал посетил мельницу Speerville Flour Mill в Нью-Брансуике, которая создала сеть фермеров по выращиванию пшеницы для производства муки.
Williams засеял 35 акров пшеницы в тот первый сезон 1999 года, хранил их, а Амарал заказал помол. В 2002 году Уильямс открыл свою каменную мельницу Aurora Mills and Farm. Borealis Breads и другие покупатели теперь используют эту цельнозерновую муку, выращенную в штате Мэн, и измельчают в хлебе из цельной пшеницы.
«Я думаю, что у нас хорошее будущее для зерна в штате Мэн из-за стремления к более местным продуктам питания», – сказал Уильямс в телефонном интервью для этой статьи. «Многие мои клиенты больше озабочены тем, как выращивается их зерно, чем чем-либо еще».
Местных производителей и пекарей привлекают интенсивные мастер-классы по выпечке хлеба на The Kneading Conference. Панели на конференции сосредоточены на том, как выращивать и обрабатывать продовольственное зерно, а также как использовать местную муку. Это помогает развивать рынки зерна – первый шаг к созданию инфраструктуры, критически важной для успеха любого предприятия в сфере пищевых продуктов.
Инфраструктура особенно сложна для зерна, потому что инвестиции в оборудование огромны. Зерно можно сажать и собирать вручную, но для их выращивания в масштабах, которые окупают время фермера, обычно требуются специальные инструменты, такие как сеялки для посева и комбайны для сбора урожая. Послеуборочная обработка требует складских бункеров и емкости для сушки, поскольку в климате штата Мэн можно собирать спелое зерно, когда его влажность не идеальна.
Также необходимо оборудование для очистки и шелушения, которое имеется на заводе Somerset Grist Mill.Эта мельница выросла из конференции, которую впервые организовала Эмбер Ламбке. В течение многих лет Ламбке и ее деловой партнер, пекарь Майкл Шольц, пытались сделать так, чтобы мельница переехала в Скоухеган. В конце концов они поняли, что должны взять на себя эту задачу самостоятельно.
Построенная в бывшей окружной тюрьме, мельница перемалывает зерно и производит овсяные хлопья, выращенные в штате Мэн. Мука и овес находятся на полках домашних пекарен и в хлебах коммерческих пекарен, таких как The Bankery в Скоухегане. Осенью 2013 года Whole Foods в Портленде начала продавать зерно в розничных пакетах и оптом, а региональная производственная пекарня Whole Foods в Бостоне также использует муку.
«Я думаю, что это такие взаимовыгодные связи», – сказал Ламбке, отметив, что конференция и MGA расширили базу знаний вокруг штата Мэн. «Это значительно облегчает мне работу на заводе по добыче и выращиванию зерна».
Эллен Мэллори из Университета штата Мэн и правление MGA считает, что конференция и комбинат укрепляют уверенность, необходимую фермерам для перехода на зерновые, поскольку они наблюдают за рынком и думают, сработает ли это для них.
«Фермерам требуется некоторое время, чтобы поверить в то, что этот рынок будет существовать, и что они смогут оплачивать свои счета», – сказал Мэллори.
MGA продвигает зерно разными способами – например, посредством образовательных проектов по выпечке на кухне в бывшей тюрьме и в других местах, иногда с использованием мобильной хлебопекарной печи; и через небольшие гранты технической помощи для предприятий, связанных с зерном. Он финансировал маркетинговые и брендовые проекты для Aurora Mills и Grange Corner Farm в Линкольнвилле.Компания Joel Alex’s Blue Ox Malt также получила грант, как и Bankery и Bread Shack в Оберне.
Конференция также помогла вырастить Tortilleria Pachenga в Портленде, в котором используется кукуруза с ферм Songbird Farm и Sandy River. А пекарь Дерек ДеГреер, который присутствовал на конференции в качестве участника рабочего исследования, основал пекарню Hootenanny Bakery в Дамарискотте, которая занимается продажей на фермерских рынках.
MGA также занимается выращиванием семян традиционных зерновых культур. Эли Рогоза, Уилл Бонсалл и Элизабет Дайк исследовали и определили традиционные сорта, которые хорошо себя чувствуют в небольших органических системах на Северо-Востоке.Хотя потребители хотят эти продукты, семена недоступны в коммерческих количествах. Фермеры, которые хотят выращивать эти типы, должны взять на себя обязательство выращивать небольшие образцы семян, что может занять пять лет. MGA хочет ускорить этот процесс.
«Они нашли четыре фермы, заинтересованные в этом проекте», – сказала Джули Заваге, которая раньше работала на мельнице Somerset Grist Mill, а теперь координирует проект по размножению семян. Фермеры знакомятся с этими сортами и получают небольшую стипендию для посадки садовых участков “Sirvanta”, “Rouge de Bordeaux”, “Banatka”, “Black Emmer”, “Einkorn” и традиционной ржи из Дании.
Сэм Мадж из Grange Corner Farm выращивает некоторые из этих сортов на своих 9 акрах зерна. Он учился на семейной ферме Уэбб, где его зерно перемалывают, и продает его в основном из уст в уста. Прошлым летом на конференции по замесу он говорил о проблемах, связанных с поиском оборудования подходящего масштаба, и о других препятствиях, с которыми он сталкивается при входе в бизнес. Он видит конференцию как перекрестное опыление многих людей и проектов.
«Я думаю, что университетское исследование (в Канаде, а также в штатах Мэн и Вермонт) действительно помогло обществу фермеров вернуть эту часть сельского хозяйства на северо-восток», – сказал Мадж.Ему нравится смотреть бюллетени о ржи или о том, как бороться с сорняками в зерновых, и он находит книгу Джека Лазора The Organic Grain Grower, огромным количеством информации. «Импульс продолжает набирать обороты. Я счастлив быть на волне ».
Об авторе: Эми Хэллоран пишет книгу о региональном производстве зерна и своей одержимости блинами. Она живет в северной части штата Нью-Йорк и пишет о зернах на ZesterDaily.com, FromScratchClub.com и в своем блоге AmyHalloran.com.
«Это говорит о том, что все, что случилось с глютеновой болезнью, произошло с 1950 года», – сказал Мюррей. «Это увеличение коснулось в равной степени молодых и пожилых людей». Эти результаты предполагают, что причина кроется в окружающей среде.
Никто не может сказать наверняка, почему так быстро растет заболеваемость глютеновой болезнью. Возможно, виновата современная диета. Кроме того, в исследованиях на животных и на людях появляется все больше свидетельств того, что наш микробиом – множество видов бактерий, населяющих наш кишечник, – может оказывать значительное влияние на ряд заболеваний.Однако ничто из этого не объясняет, почему так много людей, не страдающих глютеновой болезнью, чувствуют необходимость отказаться от глютена.
Глютеновая тревога накапливалась годами, но не обострилась до 2011 года, когда группа во главе с Питером Гибсоном, профессором гастроэнтерологии Университета Монаша и директором G.I. отделение в больнице Альфреда в Мельбурне, казалось, предоставило доказательства того, что глютен способен вызывать болезнь даже у людей, не страдающих глютеновой болезнью. Гибсон и его коллеги набрали тридцать четыре человека с синдромом раздраженного кишечника, все из которых жаловались на болезни желудка, которые в значительной степени исчезли, когда они перестали есть глютен.Он посадил их всех на строго контролируемую безглютеновую диету, но, без ведома испытуемых, около половины получали кексы и хлеб с глютеном. Это было двойное слепое исследование, поэтому ни врачи, ни пациенты не знали, какие кексы и хлеб содержат глютен. Но большинство из тех, кто ел глютен, сообщили, что боль вернулась; для большинства других это не так. Исследование было небольшим, но тщательным, и результаты были убедительными. В настоящее время проводится несколько подобных исследований, но исследования в области питания, как известно, отнимают много времени и являются сложными.
Гибсон опубликовал свои выводы в American Journal of Gastroenterology , но вместе с другими экспертами он призвал к сдержанности в интерпретации данных такого небольшого исследования. Тем не менее миллионы людей со смутными симптомами желудочного расстройства внезапно нашли что-то конкретное, в чем виноваты их проблемы. Рынок бурно развивался, но главная загадка осталась неразгаданной: почему глютен внезапно стал настолько опасным? Возможно, думали исследователи, фермеры настолько резко увеличили содержание белка (и глютена) в пшенице, что люди больше не могут ее правильно переваривать.
Но пшеница – это не только глютен. Пшеница также содержит комбинацию сложных углеводов, и австралийские ученые задались вопросом, могут ли они быть причиной проблем. Гибсон и его коллеги разработали другое исследование: они набрали группу из 37 добровольцев, которые, казалось, не могли должным образом переваривать глютен. На этот раз исследователи попытались исключить углеводы и подтвердить, что виновником этого является глютен. Гибсон посадил всех добровольцев на диету, не содержащую глютена, а также группу углеводов, которую он и его коллеги назвали FODMAP s, акронимом ряда слов, которые мало кто когда-либо запомнит: ферментируемые олигосахариды, дисахариды. , моносахариды и полиолы.Не все углеводы считаются FODMAP s, но многие типы продуктов содержат их, включая продукты с высоким содержанием фруктозы, такие как мед, яблоки, манго и арбуз; молочные продукты, такие как молоко и мороженое; и фруктаны, такие как чеснок и лук.
У большинства людей нет проблем с перевариванием FODMAP s, но эти углеводы являются осмотическими, что означает, что они втягивают воду в кишечник. Это может вызвать боль в животе, вздутие живота и диарею. Когда углеводы попадают в тонкий кишечник непереваренными, они переходят в толстую кишку, где бактерии начинают их расщеплять.Этот процесс вызывает брожение, и одним из продуктов брожения является газ. В новом исследовании Гибсона, когда испытуемых посадили на диету, не содержащую глютена и FODMAP s, их желудочно-кишечные симптомы уменьшились. Через две недели все участники сообщили, что почувствовали себя лучше. Некоторым испытуемым тайно давали пищу, содержащую глютен; симптомы не повторялись. Исследование предоставило доказательства того, что исследование 2011 года было ошибочным или, по крайней мере, неполным. Причиной симптомов оказалась FODMAP s, а не глютен; в крови, кале или моче не было обнаружено биологических маркеров, позволяющих предположить, что глютен вызывал какой-либо необычный метаболический ответ.
Фактически, кажется, что FODMAP с большей вероятностью, чем глютен, вызовут широко распространенные кишечные расстройства, поскольку бактерии регулярно ферментируют углеводы, но реже ферментируют белок. Хотя диета без FODMAP сложна, она позволяет людям временно исключать отдельные продукты, а затем систематически вводить их снова, чтобы определить, какие из них, если таковые имеются, являются причиной их проблем с желудком. FODMAP не так модны, как глютен, и их не так легко понять.Но с биологической точки зрения их роль имеет больше смысла, говорит Мюррей.
«Эта первая статья в 2011 году взорвала наши умы», – сказал мне Мюррей. «По сути, в нем говорилось, что люди не переносят глютен, и это было основано на хорошо спланированном двойном слепом исследовании. Когда людям бросали вызов глютену, поедая кексы, они заболели. Мы просто не могли этого понять. Но затем последовало второе исследование. К тому времени было уже слишком поздно загонять джинна обратно в бутылку. Миллионы людей полностью убеждены в том, что они чувствуют себя лучше, когда не едят глютен, и не хотят слышать ничего другого.
В исследовании FODMAP , которое было влиятельным и высоко ценимым, участвовало менее сотни человек, что недостаточно для окончательного подсчета количества людей, отказавшихся от продуктов, содержащих глютен. Несколько групп пытаются повторить эти результаты. Но такие исследования требуют времени. В настоящее время не существует анализов крови, биопсий, генетических маркеров или антител, которые могли бы подтвердить диагноз чувствительности к глютену, отличной от целиакии. Было проведено несколько исследований, предполагающих, что у людей без целиакии есть причина исключить глютен из своего рациона.Но большинство данных неясны или предварительные. Врачи редко диагностируют чувствительность к глютену, отличную от целиакии, и многие не верят, что она существует. Похоже, мало кого отпугнуло отсутствие доказательств. «Все пытаются выяснить, что происходит, но никто в медицине, по крайней мере, в моей области, не думает, что это в сумме дает что-то вроде количества людей, которые говорят, что чувствуют себя лучше, когда исключили глютен из своего рациона», – сказал Мюррей. «Трудно назвать эти вещи цифрой, но я должен сказать, что по крайней мере семьдесят процентов из них – это шумиха и желание.Просто нет ничего, что явно связано с глютеном, что не так с большинством этих людей ”.
Примерно месяц назад, пытаясь лучше понять роль, которую глютен играет в нашем рационе, я прилетел в Сиэтл, а затем ехал на север в течение часа, в Маунт-Вернон, где находится Хлебная лаборатория Университета штата Вашингтон. Лаборатория является частью университетской программы по селекции пшеницы; Изучая разнообразие зерен, выращиваемых на северо-западе Тихого океана, исследователи надеются определить, какие из них наиболее подходят для выпечки, пивоварения и изготовления макаронных изделий.Дэн Барбер, шеф-повар и совладелец ресторанов Blue Hill на Манхэттене и в Покантико-Хиллз, предложил мне посетить Стивена Джонса, молекулярного цитогенетика и директора лаборатории. Барбер в своей недавней книге «Третья тарелка» описывает Джонса как спасителя традиционной пшеницы в мире, который превратил большинство сельскохозяйственных культур в безвкусные промышленные товары. Мне больше хотелось услышать, что он сказал о последствиях добавления дополнительной клейковины в хлебное тесто, что стало обычным явлением в промышленных пекарнях.
«Последние запросы больше нет».Джонс, крепкий мужчина с непослушными манерами, последние двадцать пять лет пытался придумать, как лучше всего испечь буханку хлеба. Количество глютена, добавляемого в промышленный хлеб, продолжает расти, и Джонс остро заинтересовался тем, может ли этот дополнительный глютен хотя бы частично отвечать за желудочно-кишечные расстройства, о которых сообщают так много людей. «Моя докторская степень. был связан с генетикой объема буханки – изучал хромосомы и соотносил их с прочностью теста в хлебе, – сказал Джонс, приветствуя меня у входа в исследовательский центр.Заманчивый, хотя и несколько несочетаемый, аромат свежеиспеченного хлеба наполнял здание. Лаборатория Джонса уникальна; Некоторые пекарни имеют фаринографы Brabender, которые Джонс и его команда используют в поисках идеального соотношения глютена и воды в тесте, а также для измерения прочности муки. Также не может быть много лабораторий с ярусной печью для выпечки Matador, которая может вместить более дюжины буханок за раз и равномерно циркулирует тепло при достаточно высоких температурах, чтобы обеспечить объемный хлеб и максимально прочную корку.
Для всех высокотехнологичных устройств, представленных в Хлебной лаборатории, операция явно старомодна, поскольку в ней используются каменные мельницы, которые не использовались более века, и философия, согласно которой все, что требуется, чтобы делать настоящий и вкусный цельнозерновой хлеб – это время, талант, мука, немного соли и много воды. По сути, есть два способа превратить муку в хлеб. Первый способ, которым это делалось на протяжении большей части истории человечества: дать муке поглотить как можно больше воды и дать ей время для брожения – процесс, который позволяет дрожжам и бактериям активировать тесто.Затем замешивание связывает два белка, которые вместе образуют глютен. Большая часть хлеба, потребляемого в Соединенных Штатах, производится другим способом: вместо гидратации, ферментации и замешивания производители экономят время, полагаясь на искусственные добавки и огромные промышленные миксеры для измельчения основных белков, образующих глютен.
До конца девятнадцатого века, когда стали применяться стальные вальцы и промышленные мельницы, пшеницу перемалывали на камнях, что было медленным и неточным процессом. Сталь была быстрой, эффективной и простой в обслуживании, она позволяла мельникам удалять зародыши и отруби в зернах пшеницы, а затем быстро обрабатывать крахмалистый эндосперм.Это сделало белую муку. Похоже, что почти никто не заметил или не обратил внимания на то, что, выбрасывая остатки ядра, промышленные пекари лишают хлеб его витаминов, клетчатки и большей части полезных жиров. Белый хлеб считался доступной роскошью. Как и многие евреи, прибывшие из России на рубеже двадцатого века, мой прадед никогда раньше не видел белого хлеба, но когда он увидел, он сразу же приготовил то, что, по крайней мере, в моей семье, называли «американским бутербродом»: он взял два куска черного хлеба, который всегда ел, и осторожно поместил между ними кусок белого хлеба, приготовленного промышленным способом.Говорят, он был в восторге.
Команда Bread Lab, в которую входит пациент, изобретательный пекарь Джонатан Бетони, использует цельнозерновые, воду, соль и дрожжи. Ничего больше. Цельнозерновой хлеб, даже если он хороший, обычно густой и жевательный и редко бывает влажным; Хлеб Бетони был удивительно воздушным и легким. Он содержит только натуральную клейковину, полученную при замешивании муки. Большинство пекарей, даже те, кто никогда не подошел бы к промышленным смесительным машинам, включают добавку, называемую жизненно важным пшеничным глютеном, для усиления теста и повышения буханки хлеба.(Как правило, чем выше содержание белка в пшенице, тем больше в ней глютена.)
Жизненно важная пшеничная глютен – это порошкообразная концентрированная форма глютена, которая естественным образом содержится во всех видах хлеба. Его получают путем промывания пшеничной муки водой до растворения крахмала. Пекари добавляют в тесто больше глютена, чтобы придать ему прочность и эластичность, необходимые для того, чтобы выдержать зачастую жестокий процесс коммерческого замеса. Жизненно важный пшеничный глютен увеличивает срок хранения и действует как связующее; Поскольку он настолько универсален, пищевые компании добавляют его не только в хлеб, но и в макаронные изделия, закуски, крупы и крекеры, а также в качестве загустителя в сотнях продуктов и даже в некоторые косметические средства.По химическому составу витальный пшеничный глютен идентичен обычному глютену и не может причинить вреда. Но тот факт, что он добавлен к белку уже в муке, беспокоит Джонса. «Жизненно важный пшеничный глютен – это костыль», – сказал он. «Все дело в хранении и функциональности. Без аромата. Люди действуют так, как будто это волшебство. Но в пище нет волшебства ».
Джонс – внимательный ученый, и он неоднократно заявлял, что у него нет доказательств того, что растущая зависимость от какой-либо отдельной добавки может объяснить, почему целиакия стала более распространенной или почему так много людей говорят, что у них проблемы с перевариванием глютена.Но он и его коллеги уверены, что жизненно важный пшеничный глютен придает хлебу кашевый вкус. «Мука, которую нарезают и упаковывают в пластиковую упаковку менее чем за три часа, – это не хлеб», – сказал Джонс. Он и Бетани Эконопули, одна из его докторантов, недавно опубликовали эссе в Huffington Post, в котором утверждают, что юридическое определение слова «хлеб» стало бессмысленным и должно быть изменено: «Правила FDA гласят, что хлеб должен быть помеченным как «хлеб», он должен состоять из муки, дрожжей и увлажняющего ингредиента, обычно воды.