Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее
Добавил: Kurzyupa 01.09.2014
Один из способов сохранить зеленые помидоры – это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. …далее
Добавил: Вика Василенко 14.09.2015
В сезон зеленых помидор, предлагаю рецепт отличной закуски на зиму. В меру острой и вкусной. Она хорошо подойдет к мясу, рыбе, птице, отварному картофелю. …далее
Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019
Этот салат пользуется особой популярностью в моей семье. Он напоминает об осени: теплый, красочный и вкусный! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.09.2015
Хочу показать, как приготовить варенье из зеленых помидоров, вкуснейшее и необычное, которое по вкусу напоминает киви. По затратам оно минимальное, готовится быстро и просто.
Добавил: Юлия Мальченко 17.08.2016
Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры – прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015
Не до конца доспевший урожай не только можно, но и нужно использовать! Предлагаю вам отличный вариант, как приготовить зеленые помидоры без закатки – сочную, пикантную и очень вкусную закуску. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.08.2015
Каждый год я делаю много заготовок из зеленых помидоров, готовлю с ними рагу и салаты.
Сегодня предлагаю приготовить на зиму консервированные зеленые помидоры. …далее
Добавил: Valentina60 21.09.2021
Армянчики из зеленых помидор – вкусная закуска, которая обязательно понравится всем любителям остренького. Готовить армянчики можно и из поспевших помидоров, но из зеленых получится все же лучше. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 19.09.2019
Этот самый вкусный и полезный салат на зиму готовится из зеленых помидоров, болгарского перца, лука и моркови. Сладковатый маринад придает пикантность, в итоге имеем универсальную закуску! …далее
Добавил: Алексей Марчук 10.07.2017
2Солянка – очень популярное первое блюдо в многих странах СНГ. Среди большого количества рецептов стоит выделить солянку из зеленых помидоров. Получается она гарантированно вкусной, густой, наваристой! …далее
Добавил: Josephine91 30.03.2016
Релиш из зеленых помидоров – отличный овощной соус на зиму. Его можно подавать к разным блюдам, обычно он бывает кисло-сладким, или самостоятельно, в качестве легкой закуски с хлебцами или крекерами. …далее
Добавил: Саша Кружко 08.05.2018
Искусные хозяйки уже давно умудрились делать соления не только из спелых красных томатов, но использовать и зеленые.
Получается очень вкусное блюдо. Расскажу, как приготовить зеленые помидоры соленые. …далее
Добавил: Антон Сорока 18.08.2017
Такой салат в моей семье очень любят, каждый год я закрываю его из последних зеленых помидоров, которые не успевают вызреть из-за холодов. Он отлично хранится без стерилизации, очень сочный и вкусный. …далее
Добавил: Виталия 07.09.2021
Что может быть вкуснее, чем съесть настоящие, ароматные овощи в зимнее время? Этот рецепт как раз о том, как это можно воплотить в реальность. Всего лишь приготовьте икру из зеленых помидоров! …далее
Добавил: Даша Загальская 06.07.2016
9Очень советую вам приготовить помидоры зеленые фаршированные на зиму. Такая заготовка понравится любителям острого и пряного. …далее
Добавил: Mengrel12 23.09.2021
Отличный вариант для пикника – закуска из зеленых помидоров. Я научился делать такую, когда гостил у друга в Грузии. Там такую нехитрую овощную закуску можно часто встретить на застольях. …далее
Добавил: Giggs 13.10.2014
Национальное грузинское блюдо. Это отличная холодная закуска, которая сочетает в себе овощную смесь с ароматом чеснока. Закрывается в банку и хранится в подвале, и будет отличным лакомством зимой.
…далее
Добавил: Бойко Алина 21.07.2017
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику из зеленых помидоров. Летом и осенью я часто готовлю такую аджику. Она очень вкусная и съедается за зиму моментально. Актуальный рецепт с остринкой! …далее
Добавил: Маргарита 26.04.2017
Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015
Зеленые помидоры в кляре – блюдо для любителей овощей! Рецепт зелёных помидоров в кляре, которым поделюсь с вами я, очень простой, а блюдо получается очень необычное и вкусное.
Попробуйте! …далее
Добавил: Виталия 14.10.2013
Есть много вариантов приготовления аджики. Конечно, не все они удачные, но вот на рецепт с зелеными помидорами стоит обратить внимание. "Зеленая аджика" очень нежная и невероятно вкусная. …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.10.2015
Предлагаю вам узнать о том, как приготовить аджику из зелёных помидоров. Такую закуску возможно сделать в летний и ранний осенний период, когда можно достать данные томаты. Зато кушать — весь год! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.03.2016
Маринованные зеленые помидоры отличаются кисловатым вкусом и замечательно подходят к мясным блюдам и в салаты.
Приготовить маринад – просто. Зеленые помидоры остаются тверденькими и выглядят отлично! …далее
Добавил: Valentina60 01.09.2014
Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное – без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров – очень прост, поэтому готовим! …далее
Добавил: Valentina60 01.09.2014
Салат с солеными помидорами — это очень просто и вкусно. Он послужит отличной закуской к горячительным напиткам. Особенно актуален этот салатик в зимний период, когда свежих овощей не так много. …далее
Добавил: Яна Горностаева 27.05.2017
9Рецепт приготовления ломтиков зеленых помидоров в кляре из пшеничной муки, кукурузной муки, молока и яиц, обжаренных в жире бекона. Жир бекона придает этой закуске дымчатый привкус. …далее
Добавил: Alteredego 01.09.2014
Перелистывая страницы старой кулинарной книги, наткнулся на любопытный рецепт приготовления “зеленой аджики” (или аджики из зеленых помидоров). Закуска получается очень пикантной и острой! …далее
Добавил: Алексей Марчук 02.10.2015
Я всегда готовлю на зиму пару баночек таких острых помидоров, сделать это довольно просто, зато в зимнее время так приятно открыть закатку и насладиться отличным вкусом любимых овощей.
…далее
Добавил: Dashuta 17.06.2014
На улице дожди, холод, остатки урожая собраны, но он не весь созрел. Зеленые помидоры, маленькие свеколки и морковки скучают в уголке, а Вы думаете, что же с ними сделать. Хочу предложить вариант вкусной закуски из этого, казалось бы, неудавшегося урожая. Заходите, будем готовить! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 07.10.2018
К соленым блюдам из помидоров все относятся положительно. А как вам помидоры на сладкое? Да еще и в виде повидла? Предложите своим друзьям неожиданный десерт – повидло из зеленых помидоров! …далее
Добавил: Julechka 30.06.2017
4Недорогую, довольно оригинальную и вкусненькую закуску хочу предложить вам попробовать. Я покажу, как приготовить зеленые помидоры в панировке. Заинтригованы? Смотрите, все очень просто. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.12.2017
Если вы никогда не пробовали салат из зеленых помидоров, наверняка стоит это сделать. Консервация получается не только очень вкусной, но и невероятно полезной. Прекрасная закуска на все случаи жизни! …далее
Добавил: Алексей Марчук 26.05.2017
Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать.
Зеленые помидоры по-грузински – отличный рецепт! …далее
Добавил: Galate 01.09.2014
Если вы приготовите однажды вкусные маринованные зеленые помидоры с горчицей и кориандром, то полюбите эту закуску навсегда и будете каждый раз готовить для своей семьи такие помидоры. …далее
Добавил: Наталья Польщак 29.09.2021
В отличие от обычной аджики этот вариант тоже получается очень вкусным. Зеленые помидоры в ней получаются плотненькими и упругими. Заготовка прекрасно разнообразит ваш обед или праздничный стол. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 05.09.2020
5Продолжаем готовить разнообразные закуски на зиму. Баклажаны с зелеными помидорами — отличный вариант для заготовки. Мы получаем салат или закуску, подавать можно к столу на обед или ужин. …далее
Добавил: Kamenevaa 26.09.2020
Готовим аппетитную и яркую по вкусу закуску — зеленые помидоры с орехами. Закуска в стиле грузинской кухни — слегка островатая, пикантная, помидоры выходят в меру кисло-сладкими, очень вкусными. …далее
Добавил: Kamenevaa 30.09.2020
Заготавливали ли вы когда-нибудь зеленые помидоры? Думаете, это не вкусно? Ошибаетесь! Зеленые помидоры с перцем и чесноком получаются очень вкусными и пикантными! Любителям остренького понравится! .
..далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.09.2019
Простая и вкусная заготовка — зеленые помидоры со свеклой на зиму, пригодится вам в качестве дополнения к семейному обеду или ужину. Приготовьте любой гарнир и дополните его вкусными помидорами. …далее
Добавил: Isaenko777 24.10.2020
Помидоры являются одной из самых любимых домашних заготовок среди хозяек, но вкусные консервации можно делать не только из спелых помидоров, красных и желтых, но и из недозревших томатов зеленого цвета. Заготовки из зеленых помидоров на зиму предлагают широкий простор для фантазии – можно мариновать зеленые помидоры отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже фаршировать.
Ну а любители необычных консерваций могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров.
Выбирать зеленые помидоры для заготовок следует, ориентируясь на их размер, лучше всего подойдут упругие помидоры среднего размера без признаков порчи. Размер помидоров важен нетолько с точки зрения простоты кулинарной обработки, но и с точки зрения безопасности – большие зеленые помидоры могут содержать опасные для здоровья соединения. В любом случае вы можете предпринять некоторые меры, чтобы быть полностью уверенными в безвредности данных плодов – для этого томаты непосредственно перед обработкой нужно поместить в соленую воду на несколько часов, что позволит удалить вредные вещества.
Чтобы заготовить зеленые помидоры на зиму, вам потребуются деревянные бочонки или стеклянные банки. Не забывайте тщательно дезинфицировать и стерилизовать тару с крышками – в таком случае успех вашим заготовкам гарантирован. Консервации из зеленых помидоров следует хранить в прохладном темном месте.
Такая закуска послужит отличным дополнением к любому блюду, например, жареному картофелю, запеченной курице и шашлыку, став настоящим наслаждением для почитателей солений.
Предлагаем начать нашу кулинарную подборку рецептов маринованных зеленых помидоров, вкус которых ничуть не уступает, а где-то и превосходит, вкус спелых помидоров, заготовленных на зиму.
Маринованные зеленые помидоры на зиму
Ингредиенты:
700 г зеленых помидоров,
600 мл воды,
250 г сахара,
100 мл 9%-ной уксусной кислоты,
4 столовые ложки соли,
2 небольшие головки чеснока,
зелень петрушки и укропа,
корень хрена.
Приготовление:
В подготовленных помидорах сделать небольшие надрезы, в которые необходимо вставить кусочки чеснока. Разложить томаты по стерилизованным банкам. Между помидорами поместить корень хрена и зелень. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром и солью.
Добавить уксус и залить маринадом томаты. Простерилизовать банки, прикрыв их крышками, герметично укупорить и перевернуть, оставив под одеялом для остывания.
Следующая консервация готовится с добавлением болгарского перца, острого перца, укропа и чеснока, что делает ее невероятно ароматной и насыщенной по вкусу.
Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем и укропом
Ингредиенты:
Для четырех литровых банок:
2,5 кг зеленых помидоров,
200 г болгарского перца,
1 острый перец,
3 головки чеснока,
1/2 стакана сахара,
60 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса или 150 мл 6%-ного уксуса.
Приготовление:
Помидоры маленького размера разрезать вдоль пополам, более крупные помидоры разрезать на 6-8 ломтиков. Нарезать болгарский перец и острый перец, очистить чеснок. Измельчить перцы и чеснок с помощью мясорубки или блендера до однородной консистенции. Перемешать помидоры с полученной массой и измельченным укропом.
Оставить на несколько минут, после чего разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в течение 15-30 минут в зависимости от объема банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и остудить.
Фаршированные морковью и чесноком зеленые помидоры – закуска, которая подойдет как для обычной трапезы, так и для праздничного застолья. Поверьте, зимой такие помидоры идут ничуть не хуже красных!
Маринованные зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком
Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
1,2-1,5 кг помидоров среднего размера,
1 средняя морковь,
2 головки чеснока,
80 г соли,
50 г сахара,
60 мл 6%-ного уксуса,
2 лавровых листа,
4-5 горошин душистого перца,
1,5 л воды,
листья или коренья хрена,
листья смородины.
Приготовление:
Помидоры промыть и просушить.
Тертую морковь смешать с мелко нарезанным чесноком, слегка посолив. На дно каждой стерилизованной банки положить хрен, листья смородины и душистый перец. Используя острый нож, сделать в томатах треугольные надрезы в месте плодоножки и извлечь часть мякоти. Заполнить полученные углубления чесночно-морковной смесью, утрамбовав массу пальцами. Выложить фаршированные помидоры в банки и залить горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса. Простерилизовать заготовки, после чего закрутить их крышками и, укутав пледом, дать остыть. Открытые консервации не следует хранить в холодильнике более двух дней.
Зеленые помидоры на зиму – отличный повод поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое. Хотите удивить домочадцев и гостей? Тогда приготовьте из зеленых помидоров экзотическое варенье. Очень вкусно и необычно!
Варенье из зеленых помидоров
Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров (можно мелких),
1,3 кг сахара,
400 мл воды,
5 бутонов гвоздики,
1 палочка корицы,
4 г зерен кардамона,
щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
Помидоры нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10-15 минут, после чего слить воду и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Оставить примерно на 2 часа, а затем еще раз проварить в течение 20-25 минут. Снова дать томатам постоять около 2 часов и опять проварить до готовности. Такой способ приготовления позволяет помидорам сохранить свой цвет, чтобы варенье не получилось темным. За 15 минут до готовности добавить в варенье мешочек из марли со специями и лимонную кислоту. Затем выбросить специи, разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.
Нежная икра из зеленых помидоров, дополненных другими овощами – невероятно аппетитная закуска, которую можно использовать в качестве гарнира к различным блюдам или подавать с хлебом в виде бутербродов.
Овощная икра из зеленых помидоров с болгарским перцем, морковью и луком
Ингредиенты:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1 большая луковица,
300 г сахара,
4-6 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки 6%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление:
Подготовленные овощи по очереди прокрутить через мясорубку и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и растительное масло. Довести смесь до кипения и готовить от 1 часа до 1,5 часа, часто помешивая. За 10 минут до готовности добавить уксус. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Закончим наш кулинарный обзор весьма оригинальной и очень пикантной закуской аппетитного изумрудно-зеленого цвета, в которой помидоры сочетаются с хреном, перцем чили и чесноком. Такая «жгучая штучка» непременно придется по вкусу всем любителям остренького.
Зеленые помидоры с хреном на зиму
Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров,
350 г хрена,
1-2 перца чили зеленого цвета,
8 зубчиков чеснока,
1 столовая ложка соли.
Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки, нарезать и пюрировать с помощью блендера или мясорубки.
Посолить. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Добавить хрен к томатам вместе с мелко нарезанным перцем чили и измельченным или пропущенным через пресс чесноком. Для получения более острой закуски семена в перце можно оставить. Тщательно перемешать все компоненты, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить закуску в холодильнике.
Заготовки из зеленых помидоров на зиму всегда будут пользоваться большим спросом и среди тех, кто уже давно знаком с данным видом консерваций, и среди тех, кто пробует такие заготовки впервые. Не поленитесь потратить время на маринование зеленых помидоров, и ваши усилия, вне всяких сомнений, будут вознаграждены отменным результатом и похвалой близких. Удачных вам заготовок!
Светлана Попова
Моя свекровь собрала для меня остатки зелёных помидоров и я решила сделать из них салат на зиму и несколько закусок.
Салат предлагаю вашему вниманию. Готовить мы его будем с добавлением перца, моркови и репчатого лука. Остроту салата можно регулировать с помощью острого перца, я положила всего половину, можете добавить целый перчик. Этот салат хорошо дополнит любой гарнир и подать его можно к завтраку или ужину.
Указанных ингредиентов хватает на 3 банки по 0.5 л и немного салата остаётся на пробу.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления салата из зелёных помидоров нам понадобятся зелёные помидоры, морковь, болгарский и острый перец, лук, подсолнечное масло, яблочный уксус, соль и сахар.
Шаг 2 Ссылка
У помидоров вырезать плодоножки, нарезать помидоры дольками.
Шаг 3 Ссылка
Соломкой нарезать болгарский перец, репчатый лук полукольцами. Измельчить острый перец.
Шаг 4 Ссылка
Морковь натереть на тёрке.
Шаг 5 Ссылка
В глубокую миску выложить зелёные помидоры, добавить к ним перец, лук и морковь, всё перемешать. Влить подсолнечное масло, отмерять сахар и соль.
Шаг 6 Ссылка
Овощи пересыпать в кастрюлю, налить воду. Варить 15 минут, помешивая ложкой. За 3 минуты до окончания варки в кастрюлю добавить яблочный уксус и перемешать.
Шаг 7 Ссылка
Подготовить заранее банки: простерилизовать любым удобным способом. Банки должны быть сухие. Сложить горячий салат в банки и закатать их ключом. Затем перевернуть банки на крышку и укутать тёплым одеялом. Оставить до полного остывания. Хранить салат из зелёных помидоров можно в условиях городской квартиры. Вкусных и приятных вам заготовок!
Засолка зеленых помидор проводится по традиционному для русской кухни рецепту квашения, когда к овощам добавляется только соль, а свой вкус они приобретают в результате естественного процесса брожения. Сегодня нередко зеленые помидорки маринуют, готовят с ними овощные салаты и даже пикантные соусы с чесноком. Солить зеленые помидоры на зиму в банках можно различными способами, но к самым популярным относится, конечно, холодный способ, который позволяет сохранить естественный вкус плодов и добавить им изюминку. Закуска из банки получается невероятно вкусной, чтобы подать ее к столу, достаточно разрезать целые плоды на небольшие дольки, добавить репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, и взбрызнуть растительным маслом.
Несмотря на всю простоту холодного способа засолки, овощи получаются ароматными благодаря добавлению в каждую баночку набора пряных трав и разнообразной зелени.
Мы уверены, что с представленным рецептом заготовки может справиться даже начинающая хозяйка, у которой нет большого опыта приготовления домашней консервации. Начнем готовить, как всегда, с подготовки ингредиентов, которые обязательно надо промыть, и это касается не только томатов, но и всей зелени. Помидорки следует обсушить кухонным полотенцем от излишков влаги, тщательно промокнуть полотенцем следует и зелень.
Для заготовки вам понадобится двухлитровая или трехлитровая баночка, которую предварительно надо простерилизовать (вы можете стерилизовать тару в духовке, в пароварке или над носиком кипящего чайника). На самое дно баночки укладывается зеленая подложка, около трети всей собранной зелени, сверху – половину плодов, далее чеснок и еще небольшое количество зелени.
Когда баночку заполнят оставшиеся томаты, следует выложить сверху листик хрена и зонтик укропа.
Как вы догадываетесь, при холодной засолке нет необходимости варить рассол, а надо просто растворить соль в холодной воде. Но важно, чтобы вода была чистая, а лучше брать воду с природного источника. Готовый рассол следует залить в баночки так, чтобы он покрывал овощи, а затем баночку накрыть крышкой капроновой. Чтобы крышка плотно прилегала к горлышку, ее необходимо сначала подогреть в горячей воде, а затем еще горячей крышкой закрыть баночку. Когда она начнет остывать, она будет плотно прилегать к горлышку.
Рецепт зеленых помидор в банки на зиму холодным способом имеет свои минусы, например, хранить такие заготовки можно исключительно в холодильнике или в прохладном погребе, поэтому хозяюшки, живущие в городской квартире, выбирают рецепты маринования, которые позволяют хранить даже при комнатной температуре ваши домашние закатки. Заготовка зеленых помидор на зиму с добавлением уксуса – не менее вкусный, но еще более простой рецепт.
У томатов, засоленных холодным способом, мякоть остается плотной. Но для хранения в условиях городской квартиры лучше выбирать горячую заливку, при этом рассол доводится до кипения, а затем проводится три заливки, выжидая каждый раз по 15 минут. В данном случае баночки следует герметично укупоривать железными крышками.
Чтобы заготовить зеленые помидоры в банку на зиму, понадобится практически такой же набор ингредиентов, за исключением компонентов, которые вам понадобятся для маринада.
л.На дно подготовленной баночки, обязательно предварительно простерилизованной, необходимо выложить промытую зелень и зубчики чеснока. Также на дно баночки вливается указанное количество подсолнечного маслица. Затем банки надо заполнить зелеными плодами, чередуя слои с кольцами репчатого лука.
Осталось разобраться в тонкостях приготовления маринада, чтобы маринованные зеленые помидоры на зиму в банках получились самыми вкусными. Все указанные ингредиенты – лаврушка, горошины перчика, соль и сахар, необходимо смешать с водой и довести до кипения, затем добавить в рассол уксусную кислоту и разлить готовый маринад по баночкам. Осталось только быстро укупорить баночки железными крышками и оставить до остывания. Зимой такая закуска станет лучшим украшением вашего обеденного стола.
Засолка зеленых помидор в банки на зиму с горчицей точно не вызовет сложностей у хозяюшек, и не зря этот рецепт является одним из самых популярных, ведь в нем простота приготовления сочетается с прекрасным вкусом готового соленого продукта.
Мы старались подобрать для вас самые вкусные и необычные рецепты консервации помидоров на зиму, а этот способ приготовления точно соответствует представлению, какой должна быть вкусная овощная консервация.Первым делом надо уделить внимание баночкам – их обязательно следует промыть пищевой содой, а затем несколько раз обдать кипятком. Такой стерилизации будет достаточно, чтобы засолка зеленых помидоров на зиму в банках не пропала даром, а ваши заготовки хранились в течение всего года.
В каждую баночку на дно следует выложить горошины перчика, листики лавровые, очищенный кусочек корня хрена и ломтик острого чили, зелень укропа. Также на дно следует высыпать 20 грамм горчичного порошка.
Далее баночки необходимо наполнить тщательно вымытыми помидорками. На один трехлитровый бутыль уйдет около двух кило зеленых томатов. Обязательно для этого рецепта надо брать меленькие плоды или среднего размера, чтобы они проходили без проблем в горлышко банки. Однако наш рецепт мы решили немного модифицировать, поэтому в каждом помидорчике на месте плодоножки следует сделать разрезы, в которые вставить тоненькие пластины чесночка.
У многих хозяюшек и так не хватает времени на заготовки, не говоря уже на фаршировку каждого плода, поэтому можно пропустить этот шаг, а нарезанный пластинами чесночок просто высыпать в трехлитровую баночку.
Плоды надо выкладывать в банку плотнее друг другу, немного прижимая, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в баночке.
Соль и сахар необходимо растворить в стакане воды, а затем влить ее в бутыль, после чего залить холодной водой до краев.
Далее мы расскажем вам о необычном способе хранить банки с томатами первые две недели, пока длится этап брожения. Сверху на горлышко надо выстелить кусочек плотной хлопчатобумажной ткани, зафиксировав ее резинкой, чтобы не спадала. Сверху на ткань насыпать горчичный порошок слоем около 3 мм и аккуратно разровнять этот слой.
Все баночки обязательно надо поставить на поддон, поскольку рассол будет вытекать в процессе брожения. Спустя пару дней на поверхности появиться пена, а через две недели закончится этап брожения. По истечению двух недель можно закрывать баночки герметично и хранить в холодильнике такую консервацию. Если вам не терпится попробовать солененькие помидорки, то готовы они будут через пять недель после начала приготовления.
Невероятно вкусные получаются острые зеленые помидоры, именно этот овощ прекрасно сочетается с острым перцем, большим количеством чеснока и ароматной зеленью.
А если вы любите ароматные рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, то выбирайте такие, где присутствует корень хрена и чеснок.
Перед началом приготовления чеснок и хрен следует очистить. Если вы будете брать хрен из старых запасов, который за время хранения слишком усох, его желательно заранее замочить на сутки, чтобы он стал мягким. Зубчики чеснока можно разрезать половинками, а хрен нарезать кружочками.
На дно каждой банки следует выложить листики смородины и вишни, горошины перца, чеснок и по три кусочка корня хрена.
Когда баночка будет заполнена томатами, их надо также прикрыть зеленью, чесноком и хреном. Заливать овощи следует горячим рассолом, остуженным до 80 градусов. Осталось только закрыть наши баночки крышками и спустя пару дней поставить их на хранение в погреб или холодильник.
Фаршированные соленые зеленые помидоры в банке на зиму – рецепт очень необычный, но он пришелся по душе многим хозяйкам. Для этого рецепта важно выбирать плотные плоды небольшого размера. Всего нам понадобится:
Для начинки необходимо измельчить всю подготовленную зелень, ее необходимо меленько порубить ножом. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс, а чили нарезать тоненькой соломкой.
А затем все подготовленные ингредиенты перемешать, добавив по вкусу молотый черный перчик.
Каждый помидорчик следует надрезать тонким ножом посередине вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился кармашек, куда можно выложить начинку. Теперь фаршируем подготовленные помидорки и сразу укладываем их в баночки.
Первая заливка – крутой кипяток, который надо оставить на 20 минут, затем на основе этой воды, которую надо слить из всех баночек в одну кастрюлю, следует варить маринад.
Многим нравятся зеленые помидоры не только из-за интересного вкуса и красивого внешнего вида, но и потому, что их легко заготовить впрок. В свежем виде плоды не употребляются, поэтому они идеально подходят для консервирования. Овощи отлично сохраняют свою форму при любом способе обработки. Их презентабельный внешний вид украсит любой праздничный стол.
А если соблюсти все правила приготовления блюда и условия его хранения, то можно в итоге получить еще и очень полезное лакомство, наполняющее организм витаминами и зарядом энергии.
Заготовка зеленых помидоров на зиму – процесс простой, занимающий мало времени и финансовых вложений. Рецепты – на любой вкус!
Перед консервированием недозревшие помидоры нужно перебрать и хорошо помыть. Стоит отдать предпочтение экземплярам среднего размера.
В своем составе зеленые помидоры имеют вредное вещество соланин. Оно может вызвать отравление. Избавиться от опасной составляющей поможет простой способ: нужно перед приготовлением помидоры поместить в чашку с соленой водой, оставить их на 2 часа. За это время они выведут весь солонин и станут абсолютно безвредными.
Зеленые помидоры можно приготовить разными способами. Самыми распространенными среди них считаются: маринование, квашение и соление. Также из недозревших плодов делают салаты, используя как дополнение и другие овощи, и икру. Какой рецепт ни взять, зеленые помидоры получаются очень вкусными. Пальчики оближешь!
Существует несколько способов маринования зеленых помидоров.
Отличаются они не сильно, ведь используется один и тот же принцип приготовления маринада. Единственное, что количество ингредиентов для раствора и специи можно регулировать, делая заготовку более или менее пикантной.
1 способ:
2 способ:
3 способ:
Закрыть крышками и отправить на хранение в погреб или холодильник.Квашеные помидоры вкусны. Способ заготовки имеет преимущества по сравнению с маринованием: в приготовлении не участвует уксус. Поэтому продукт получается еще и полезным. Можно закладывать продукты в ведро, бочку или обычную стеклянную банку.
Для квашения потребуются недозревшие помидоры (4 кг), чеснок, зелень, лавровый лист, любимые специи, соль и сахар по 4 ст.л.
Часто к заготовке добавляют не свежую зелень, а сушеный укроп ил петрушку. Также можно использовать замороженные листья.
Ароматным сделает блюдо перец горошком. Можно брать и душистый, и черный.
Для тех, кто любит острые заготовки, можно положить в баночку стручок жгучего перчика.
Для пикантности используются листья и корень хрена.
Солить зеленые помидоры удобно в больших бочках или кастрюлях. Но городским жителям этот метод не очень подходит. Поэтому они чаще заготавливают овощи в стеклянных банках.
Приготовление икры из недозревших томатов – идеальный вариант сохранения полезных свойств продукта. Заготовку можно использовать как дополнение к основным блюдам. Она отлично подойдет к мясу или рыбе.
По желанию добавляют и томатный соус.Начинять зеленые томаты можно любой смесью овощей. Самой вкусной начинкой многие считают состав из моркови, лука и болгарского перца.
Заготовка не только выглядит красиво, но еще и очень вкусная и полезная.
Фаршированные зеленые помидоры станут украшением стола. Отлично подойдут к мясным и рыбным блюдам, а также отварному картофелю и крупам.
Баночки с заготовленными помидорами должны стоять в прохладном и темном месте.
Идеально: погреб, кладовая или холодильник.
Обычно время хранения составляет 1 год. Продлить срок годности заготовке поможет веточка черемухи. Ее кладут прямо в стеклянную банку. Она же придает помидорам необыкновенный аромат.
Сегодня я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом заготовки и рассказать, как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Из года в год, с началом первых заморозков, многие дачники сталкиваются с проблемой заготовки и сохранности урожая недозревших зеленых помидоров. Самый простой способов – оставить зеленые помидоры дозревать в темном и теплом месте.
По мере созревания помидоров можно использовать их в салатах, что очень удобно, когда цены на рынке на свежие помидоры в конце осени уже порядком кусаются. В том случае, если у вас много помидоров, то советую часть из них законсервировать или засолить. О квашеных зеленых помидорах я расскажу несколько позже.
Сегодня же хочу поделиться вкусным и простым рецептом салата из зеленых помидоров на зиму с луком, морковью и болгарским перцем. Он обязательно понравится для всех, кто любит кисло-сладкие овощные салаты.
Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.
Ингредиенты:
Помидоры помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.
Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.
Болгарский перец нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).
Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.
В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.
В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.
По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.
Пока салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и луком будет довариваться, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Готовый салат из помидоров разложите горячим по чистой таре. Банки закройте закаточным ключом. Для дополнительной стерилизации салата, банки переворачиваем и ставим на крышки. После чего накрываем их теплым одеялом и ждем, пока они остынут.
Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. ФотоОвощные консервы, приготовленные в домашних условиях, остаются популярнейшим традиционным блюдом в нашей национальной кухне. Сегодня я расскажу, как замариновать зеленые помидоры на зиму; они могут храниться и в холодильнике, и в погребе, а есть их можно уже на следующий день после готовки.
Эта закуска очень вкусная и необычная, она отлично расширит ассортимент зимних заготовок, станет оригинальным дополнением к плову, картофелю и мясным блюдам. Мой рецепт рассчитан на 5 пол литровых баночек.
Загрузка…Подготовка
10 мин
Приготовление
40 мин
Количество порций
5
Зеленые помидоры
2 кг
Перец-болгарка красный
2 шт
свежий 2 головки
Зелень петрушки и укропа
2 пучка
Пищевая ценность на (100 грамм )
Подписывайтесь на новые рецепты
Секрет вкусных зеленых помидоров кроется в плодах. Для приготовления овощных консервов своими руками нужно выбирать крепкие томаты без изъянов. Никаких трещин, повреждений, вмятин и пятен на них быть не должно.
Для мариновки и засолки целых помидоров лучше брать небольшие и средние плоды правильной формы.
Классическими рецептами считаются соленые бочковые, квашенные и маринованные помидоры. В последнее время стали очень популярны острые помидорки с чесноком и жгучим перцем.
Очень оригинальные и вкусные фаршированные маринованные помидоры. Для их приготовления каждый плод надрезают крестом и наполняют любой начинкой. Это может быть зелень, морковь, перец и иные компоненты.
Мариновать и солить зеленые помидоры можно как целиком, так и дольками. И именно «дольковый» рецепт пошагово мы и приведем. Эта закуска может храниться без консервации в холодильнике. А для «зимовки» такие помидоры можно простерилизовать и закатать. Но, говорят, что до весны они не дотягивают. Невероятно вкусные они получаются, потому и съедают их очень быстро.
… когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто.
Не говоря уже о том, что это был первый год за длинных лет, когда мой сад действительно процветал!
Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными рома-помидорами…
Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела проигнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.
И я рад, что сделал – в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами через несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мною мерам. Вот что я сделал:
У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.
Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот и все пикантные подробности ->
Скажу честно – этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.
Я накрыл некоторые из моих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я завернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, защипнул прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.
На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув двухдюймовый снег, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и свободны от мороза.
Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.
У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их, обернуть по отдельности в газету или только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.
Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы знать, что Я не из тех, кто суетится из-за деталей , так что хотите угадать, что я сделал?
Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я впервые начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.
Мой неортодоксальный метод бокса сработал очень хорошо.
Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые люди утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки – чем ниже температура, тем дольше они созревают.)
Как бы то ни было, мне невероятно повезло, созревать мои зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке – не нужно было суетиться.
Если вам нужно созреть всего нескольких зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не нужно – просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.
Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном.
Так что, конечно, мне пришлось попробовать.
Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…
* барабанная дробь, пожалуйста *
Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее , чем те, что в моей картонной коробке. Облом.
Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.
Если к худшему и у вас только что закончились одеяла и картонные коробки, то вы определенно можете выбрать все свои продукты, чтобы превратить их в самые восхитительные деликатесы из зеленых помидоров. Вот несколько штук для вашего кулинарного удовольствия:
Когда температура падает ночью, это означает, что процесс созревания садовых помидоров замедляется.
Холод – определенно неподходящий для них климат. Возможно, некоторые из ваших помидоров сорвались с лозы из-за чрезмерной обрезки. Не беспокоиться! Когда помидоры хранятся в помещении, вы можете уговорить процесс созревания от зеленого до красного. (Помидорам для созревания на самом деле нужно тепло, а не солнце.) Поэтому измените цвет помидоров с зеленого на красный внутри, чтобы они оставались теплыми (идеальная температура в помещении около 70 ° F).
Сначала выберите зрелые плоды, полностью или почти полностью размягченные и немного смягченные за счет румянца на концах соцветий.Когда они у вас внутри, лучше не мыть их, если только вы не пытаетесь спасти плод после того, как он потерял растения из-за болезни (обязательно тщательно просушите). В противном случае не мойте их, пока не будете готовы к употреблению, поскольку оставшаяся на помидоре влага может превратиться в плесень.
Затем попробуйте эти методы, чтобы превратить эти зеленые помидоры в красный цвет:
Метод бумажных пакетов Чтобы созреть несколько зеленых помидоров, положите их в бумажный пакет, закройте его и храните в теплом месте.Храня томаты вместе, выделяемый ими этилен будет стимулировать созревание. Вы также можете добавить спелый банан или яблоко, чтобы ускорить процесс. Когда помидор созреет, достаньте его из пакета и сразу же наслаждайтесь. Ежедневно проверяйте пакет на наличие плесени или гнили и удаляйте все испорченные части.
Если у вас есть несколько зеленых помидоров, которые вы хотите созреть, подумайте об использовании картонной коробки. Поместите их в коробку, чтобы они не касались друг друга. Вы также можете добавить спелый банан.Закройте коробку и, как и в случае с методом дозревания в мешках, ежедневно проверяйте наличие плесени и гнили или полного созревания, а затем удаляйте эти помидоры.
Попробуйте это, если ваши помидоры уже начали давать созревший цвет.
Просто положите их на подоконник окна, в которое попадает солнечный свет. Ежедневно проверяйте их на предмет прогресса. Вы также можете убрать созревающие помидоры в пакет или коробку, когда они начнут проявлять признаки цвета и продолжат созревать на подоконнике.
Некоторые садовники выдергивают все растение – корни, плоды и все остальное – и вешают вверх дном в помещении. Теория состоит в том, что растение, пока живое, отправляет всю свою доступную энергию плоду. Перед развешиванием следует стряхнуть как можно больше почвы, а затем ежедневно проверять прогресс.
Имейте в виду следующее:
Но это лучший вариант, чем тратить их зря.Если вам нужно собрать помидоры и вы не хотите ждать, пока они созреют, можно также поесть их зелеными.Попробуйте эти вкусные рецепты:
Жареные зеленые помидоры
Приправы из зеленого томата и перца
Пирог с зелеными помидорами
Листья начинают окрашиваться, фермеры в поле, а ночи становятся прохладными! Это все признаки того, что наступила осень и определенно не за горами конец садоводства! У многих домашних садоводов до сих пор растут зеленые помидоры, и они звонят нам, чтобы узнать, что они могут сделать, чтобы их сохранить.Вот несколько шагов по выбору, сбору и хранению помидоров.
Выбор и комплектация
Зрелые зеленые помидоры – это помидоры с глянцевым, беловато-зеленым цветом плодов и зрелого размера.Хранение
Зеленые зрелые помидоры, хранящиеся при температуре 65–70 ° F, созреют примерно через 2 недели. Более низкие температуры замедляют процесс созревания. При температуре 55 ° F помидоры будут созревать медленно, но могут быть худшего качества. Точно так же, если помидоры хранятся при слишком высокой влажности, фрукты могут плесневеть и гнить. Если влажность слишком низкая, фрукты могут сморщиться и засохнуть.Поскольку дома различаются по уровню влажности, вам нужно будет методом проб и ошибок узнать, что лучше всего подходит для вас. К сожалению, помидоры, созревшие в помещении, не такие ароматные, как плоды, созревшие в виноградной лозе. Однако, по сравнению с купленными в магазине, вы будете в восторге от томатов, созревших в домашних условиях.
Если вы предпочитаете использовать зеленые помидоры и ищете рецепты, есть несколько вариантов, включая жареные зеленые помидоры, зеленый томатный пирог, зеленый томатный хлеб и зеленый томатный соус.Если вас интересуют эти рецепты, воспользуйтесь этой ссылкой, чтобы загрузить публикацию A Harvest of Green Tomatoes от Службы кооперативного консультирования Университета Аляски в Фэрбенксе.
Независимо от того, решите ли вы созревать или использовать в зелени, вы будете наслаждаться плодами своего труда и чудесными блюдами, которые вы можете приготовить, выращивая растения в своем саду.
Я закончила Университет штата Айова по специальности «Домашнее экономическое образование для взрослых».Я люблю готовить, развлекаться и проводить время с семьей.
Еще сообщения
Когда на растении слишком много зеленых помидоров, созревание может быть отложено, так как для этого требуется много энергии от растения. Более низкие температуры падения также могут препятствовать созреванию. Садовник может расстроиться, если задуматься, как заставить помидоры покраснеть. Сбор зеленых помидоров и хранение их в помещении поможет сохранить энергию растения; Таким образом, вы сможете наслаждаться урожаем осенью.Более того, научиться хранить помидоры и заставить их покраснеть легко.
Заставить помидоры покраснеть не сложно. Есть несколько способов заставить помидоры покраснеть.
Один из способов сделать зеленые помидоры красными – это созреть зрелые зеленые помидоры в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре, проверяя их прогресс каждые несколько дней и выбрасывая неподходящие или мягкие. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс созревания.Например, зрелые зеленые помидоры обычно созревают в течение пары недель при более высоких температурах (65-70 F / 18-21 C) и примерно через месяц при более низких температурах (55-60 F / 13-16 C). .
Один из лучших способов заставить помидоры покраснеть – использовать спелые бананы. Этилен, производимый из этих фруктов, помогает в процессе созревания.
Если вы хотите узнать, как превратить зеленые помидоры в красный цвет, но у вас есть только несколько штук, используйте банку или коричневый бумажный пакет. Добавьте два-три помидора и один созревающий банан в каждую банку или пакет и закройте их.
Поместите их в теплое место вдали от солнечного света и регулярно проверяйте, заменяя бананы по мере необходимости. Помидоры должны созреть в течение одной-двух недель.
Использование открытой картонной коробки для того, чтобы помидоры покраснели, подходит для многих томатов. Выстелите коробку газетой и выложите сверху слой помидоров. Хотя можно добавить второй слой, делайте это только при необходимости, так как помидоры склонны к появлению синяков. Добавьте несколько созревающих бананов и поместите коробку в прохладное, но слегка влажное место вдали от солнечных лучей.
Как и в процессе созревания, зеленые помидоры можно хранить по-разному.
В некоторых случаях может потребоваться сбор всего растения, а не отдельных томатов. Просто вытащите растения с прикрепленными корнями и осторожно стряхните лишнюю землю. Повесьте их вертикально в защищенном месте, чтобы они созрели.
Их также можно размещать отдельными слоями на полках или в неглубоких контейнерах и ящиках.
Зеленые помидоры следует хранить при температуре от 55 до 70 F.(13-21 с.). Спелые помидоры можно хранить при немного более низких температурах. Перед хранением помидоров таким образом удалите стебли и листья. Убедитесь, что место для хранения находится вдали от прямых солнечных лучей и не слишком влажно. Чрезмерная влажность может вызвать загнивание помидоров. Подходящие складские помещения включают гаражи, подвалы, веранды или кладовые.
Если вы научитесь хранить помидоры и сделать их красными, это поможет избежать скопления фруктов на лозе. Регулярный сбор зеленых помидоров – отличный способ продолжать наслаждаться урожаем в осенний сезон.
Есть много причин, по которым вы можете собирать помидоры, когда они еще зеленые. Возможно, местная популяция белок также обнаружила ваш соблазнительный урожай помидоров и начала охотиться за вашими еще созревающими помидорами. Возможно, ваши помидоры слишком тяжелые и серьезно отягощают лозу.
Возможно, вы боитесь болезней, гнили или насекомых, которые схватят ваши зеленые помидоры до того, как они успеют созреть.
Подумайте о том, чтобы собрать и созреть зеленые помидоры в помещении, чтобы дать им шанс побороться.
Если вы видите немного красного на этих зеленых помидорах, сбор их по отдельности и внесение внутрь может быть лучшим шансом для созревания помидоров. Как и многие фрукты, помидоры продолжают созревать после того, как были собраны.
Этилен – это газ, вырабатываемый фруктами, включая томаты, который способствует созреванию.Многие коммерческие помидоры собираются еще зелеными для отправки и созревают в месте назначения, помещая их в среду, богатую этиленом. Хотя это звучит немного гнусно, это обычная практика. Помидоры, созревшие после сбора, как правило, немного менее ароматны, чем их созревшие на виноградной лозе аналоги, но для домашних производителей это отличный способ спасти помидоры, находящиеся под угрозой, и его можно сделать естественным образом и с небольшими усилиями.
Помидоры, получившие преимущество на корню, имеют наилучшие шансы на созревание после сбора.Зеленые помидоры дать немного отжать. Если дают немного, то процесс созревания уже идет. Более того, помидоры, уже показывающие признаки покраснения, являются хорошими кандидатами для созревания после сбора урожая. Не употребляйте фрукты, которые повреждены или имеют признаки гниения. Никакое комнатное созревание не улучшит их.
Оставленные на столешнице помидоры сами производят этилен и со временем созревают. В зависимости от сорта и степени спелости на момент сбора этот процесс может занять несколько недель.Однако с небольшой помощью спелые красные помидоры уже не за горами.
Помидоры – не единственный фрукт, вырабатывающий этилен. Хранение зеленых помидоров вместе с другими производителями этилена может значительно ускорить процесс созревания.
Яблоки – хороший выбор, но бананы – электростанции, производящие этилен.
Выберите банан желтого цвета, но с зеленым на концах. Зеленые бананы едва ли достигают пика выработки этилена, и выделяемый ими газ может сократить время созревания собранных помидоров на несколько дней или даже недель.
Помидоры вымыть и дать полностью высохнуть перед хранением. Всего несколько помидоров поместите в бумажный пакет с бананом и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте высокой влажности, которая может привести к гниению или проблемам с плодовой мухой. Большие количества можно поместить в картонную коробку вместо пакета. Оставьте небольшое пространство между помидорами, чтобы улучшить кровообращение и ускорить процесс созревания. Если вы имеете дело с особенно большим урожаем зеленых помидоров, оберните каждый помидор бумагой или поместите несколько листов газеты между слоями, чтобы ограничить контакт.
Ежедневно проверяйте помидоры и удаляйте все признаки плесени или болезней. Созревшие помидоры следует использовать в течение недели для лучшего вкуса.
Если вы научитесь хранить зеленые помидоры, то в холодное время года у вас будет достаточно садовых помидоров.
Если бы мы только могли продлить вегетационный период, чтобы помидоры созрели до наступления холода. Однако, как садовники, мы должны делать все возможное, чтобы наши запасы не превращались в пищевые отходы.
Прежде чем мы перейдем к различным способам хранения незрелых помидоров, вам нужно узнать интересный факт об этом восхитительном фрукте.
Помидоры вместе с яблоками и бананами выделяют газ этилен, который помогает им созревать, даже если они отделены от растения. Другие фрукты и овощи, которые находятся рядом с этими фруктами, также созреют вместе с ними.
Зеленые помидоры, созревшие с помощью этилена, не будут такими же на вкус, как те, которые созрели на растении с течением времени.
Более того, некоторые фрукты являются производителями этилена, а некоторые просто чувствительны к нему.
Известными производителями этилена являются:
С другой стороны, фрукты и овощи, чувствительные к этилену, следующие:
Теперь, когда вы храните свои зеленые помидоры, убедитесь, что вы не кладете их рядом с чувствительными к этилену, чтобы предотвратить их гниение.
А теперь перейдем к процессу хранения.
В зависимости от вашего местоположения, в октябре обычно начинаются холода. Как только ваши растения начнут чувствовать холодный ветерок, они начнут уходить и перестанут поставлять питательные вещества, готовясь к состоянию покоя.
По мере того, как растения томатов готовятся к состоянию покоя, вы должны собирать зеленые томаты, у которых больше шансов на созревание.
Вы должны собирать только те, которые по крайней мере размером с бейсбольный мяч. Меньшие, чем это, еще не достигли зрелости, которая поможет им созреть в помещении.
Цветовые коды стадий созревания томатовНекоторые садоводы пропускают этап сортировки и в конечном итоге созревают все зеленые помидоры сразу.
Хотя это идеальный вариант для ряда помидоров, он может привести к потере пищевых продуктов для коробки, полной зеленых помидоров, которые вы не можете съесть в течение дня или недели.
Собранные помидоры можно разделить на три категории:
А теперь приступим к хранению помидоров! Помните, что созревающие помидоры следует держать подальше от зеленых.
Во-первых, их развешиваем!
Если по какой-то причине вы хотите придать кухне деревенский вид, пока ждете, пока зеленые помидоры созреют, вы можете повесить их вместе со стеблями.
Так как помидоры зимой отмирают, некоторые садоводы могут выкорчевать их вместе с почти созревшими плодами помидоров.
Даже вырванные с корнем растения томатов по-прежнему направляют всю свою энергию на плоды. Подвешивая их вверх дном, вы ускоряете процесс их созревания. Вы можете оставить листья и эстетично повесить их на кухне. Только не забывайте держать их в недоступном для любопытных детей и домашних животных месте.
Некоторые садоводы также вешают перец вместе с помидорами, чтобы они не гнили еще до того, как они созреют.
Они могут созревать немного медленнее, но по качеству близки к помидорам, выращенным на открытом воздухе.
Одна из распространенных практик хранения, которую используют домовладельцы, – накрывать зеленые помидоры газетой, чтобы предотвратить распространение этилена на другие помидоры.
Если у вас много запасных газет или бумаги для заметок, накройте зеленые помидоры и поместите их в сухой ящик.
Если вы хотите ускорить процесс созревания, вы можете положить в коробку банан или яблоко. Это можно сделать для томатов как при краткосрочном, так и при долгосрочном хранении.
Если вы имеете дело с коробками с незрелыми помидорами, их закрытие по одной может занять слишком много времени.
Итак, некоторые садоводы перестали выдумывать их на бумаге, а просто складывали в сухой ящик. Это должны быть чисто зеленые помидоры, поэтому они могут храниться до 2 месяцев.
Поместите ящики с зелеными помидорами для длительного хранения в подвал, вдали от солнечных лучей. Если у вас есть корневой погреб, он лучше всего подходит для хранения зеленых помидоров.Только не забудьте разместить их отдельно от производителей этилена и продуктов, чувствительных к этилену.
Pro Tip: Имейте в виду, что вам нужно время от времени проверять помидоры на складе. Как только вы увидите созревающие помидоры в партии для длительного хранения, разделите их и положите в свой запас помидоров на кухне.
Изучение того, как хранить зеленые помидоры, даст вам некоторые навыки выживания в пище, которые использовались нашими предками в свое время.
Вы и ваша семья сможете насладиться обильным запасом садовых продуктов и сэкономить деньги, купив их в супермаркетах в холодное время года.
Так как консервирование и хранение продуктов – это старая практика, вот несколько советов от самых опытных садоводов о том, как хранить зеленые помидоры:
Части плода помидора
Хранение этих частей поможет ускорить процесс созревания ваших помидоров.Если вы созрели слишком много зеленых помидоров и теперь думаете, что с ними делать, вот несколько способов их использования по-другому:
Превратите спелые помидоры в домашний томатный соусЕсли вы когда-нибудь задумывались, как делают томатный соус, сейчас самое время научиться этому и делать это с излишками спелых помидоров.Вот как:
A. Приготовление томатного соуса
Вы также можете добавить специи и добиться желаемого вкуса. Некоторые добавляют базилик и розмарин, чтобы добавить аромат в томатный соус.B. Консервирование томатного соуса
Если у вас есть автоклав, вы можете использовать его для консервирования томатного соуса. В противном случае вы также можете использовать метод горячей воды.
Для метода консервирования под давлением, вот как это можно сделать:
Еще один способ использовать излишки спелых помидоров – их обезвоживать. Обезвоженные или вяленые на солнце помидоры станут хорошим дополнением к пицце или любому обжаренному блюду.
Итак, вот как вы можете обезвоживать их даже зимой.
Вы можете хранить зеленые помидоры в холодильнике. Однако они потеряют свой аромат. Поэтому лучше оставить их на столешнице или в коробке и поместить в прохладную темную комнату в вашем доме.
Не допускайте созревания зеленых помидоров, храня их вдали от солнечного света. Температура также должна быть ниже 70F.
Также держите их подальше от созревающих помидоров, так как выделяемый ими этилен в конечном итоге приведет к созреванию зеленых помидоров.
Помидоры чувствительны к температуре.Таким образом, если поместить их в более теплую среду с температурой около 70F и выше, они созреют быстрее. Вы также можете хранить их вместе с яблоком или бананом, чтобы они пропитались этиленом и быстрее созрели.
Если вы съедите помидоры в течение дня или двух, лучше всего оставить их на столешнице, чтобы сохранить их аромат.
Однако, если вы собираетесь использовать их в конце недели или по неопределенному графику, лучше храните их в холодильнике, чтобы замедлить процесс разложения.
Мы надеемся, что этот пост дал вам несколько идей о том, как хранить зеленые помидоры и что делать с излишками спелых помидоров.
Ваши усилия по сохранению этих зеленых растений помогут сократить количество пищевых отходов и поддержать устойчивый образ жизни в холодное время года.
Если вы найдете этот пост полезным, не забудьте поделиться им с друзьями. Также в комментариях ниже расскажите о своем опыте хранения зеленых помидоров до наступления холодов.
Первое, о чем вы должны подумать: ожидаются ли заморозки в вашем районе в ближайшие несколько дней? Если ответ положительный и ваши томаты находятся на улице, пора собирать плоды, даже если они еще зеленые.
Есть способ узнать, есть ли у этих фруктов шанс созревания. Если они полноразмерные, но все еще зеленые, разрежьте один из плодов и посмотрите на семена – если они покрыты гелеобразным веществом, окружающим каждое, то вы можете попытаться их созреть.
Если нет, сократите свои потери и ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами зеленых помидоров, чтобы узнать о новых способах использования этих фруктов.
Даже если заморозки не на картах, вашим растениям потребуется максимум тепла, чтобы их плоды созрели. Мой сосед накидывает пузырчатую пленку вокруг своих садовых растений томатов в горшках, чтобы стимулировать созревание, создавая небольшой парниковый эффект: по словам Карла Уилсона из Отделения государственного университета Колорадо, это лучше работает для полукрасных помидоров, которым нужен последний толчок, и хуже для помидоров, которые достигли своего полного размера, но все еще остаются зелеными.Если они находятся в горшках, убедитесь, что они находятся в самой большой солнечной ванне, которую вы можете найти: солнечной и защищенной.
Как пишет эксперт по помидорам Крейг ЛеХуллье в своей книге «Эпические помидоры»: «Хотя они достигают полной окраски, по вкусу и консистенции собранные в зеленой среде помидоры, созревшие в помещении, обычно уступают созревшим на виноградной лозе».
Имея это в виду, эту стратегию стоит попробовать, особенно если вы хотите расчистить землю для другого урожая: оставить помидоры на лозе, но выкорчевать все растение и повесить его вверх дном для хранения.
Теоретически плод созревает лучше, когда он еще находится на растении, даже если он больше не находится в земле. Стряхните землю с корней (или срежьте их, если хотите) и повесьте – одни срезают листья, другие – нет – в незамерзающем, просторном месте: внутри сарая или в гараже это нормально, но они созреет быстрее при более высоких температурах дома. (Если кто-то косится, просто представьте, что это новая художественная инсталляция.) Это действительно работает: в декабре в прошлом году я съел несколько помидоров, которые наконец созрели на растениях в моем сарае.
После сбора худшее место для хранения незрелых помидоров – или даже любого другого помидора – это холодильник.
Как отмечает Джеймс Вонг в своей книге Grow For Flavor, «Помидоры, хранящиеся при температуре ниже 10 ° C (50F), резко останавливаются в химических реакциях, ответственных за их вкус».
Когда дело доходит до созревания фруктов, этилен – ваш друг.Этот газообразный растительный гормон вырабатывается всеми фруктами по мере их созревания и заставляет незрелые помидоры становиться красными. Поместите фрукты в бумажный пакет, картонную коробку или деревянный ящик вместе со спелым бананом или яблоком, не забывая о поврежденных или больных фруктах, которые могут сгнить. Регулярно проверяйте их, и вы увидите, что помидоры созреют в течение пары недель.
Если вы хотите продлить сезон томатов, рассмотрите возможность выращивания некоторых сортов томатов, специально предназначенных для хранения в следующем году.Они почти вымерли – мало кто беспокоится в эпоху супермаркетов и консервированных помидоров, – но об этом стоит подумать.
Сегодня их не так часто выращивают, но эти толстокожие помидоры можно хранить как яблоки. Есть несколько вариантов: в Великобритании Victoriana Nursery предлагает сорт под названием «Long Keeper», а в каталоге Real Seed Catalog продается «De Colgar» (прокрутите страницу немного вниз). Real Seeds отмечает: «Как и в случае с яблоками, вам понадобится немного влажное, но хорошо вентилируемое хранилище с постоянной температурой, в идеале около 8-10 C.Но если вы не совсем правильно поняли, они все равно хранятся лучше, чем другие помидоры “.
Не забывайте, что зеленые помидоры недооценивают как самостоятельный ингредиент. Шеф-повар Стиви Парле объяснил в нашем подкасте «Сеять, выращивать, повторить», что зимой он использует в своих ресторанах зеленые зимние помидоры, выращенные на открытом воздухе с Сицилии и Сардинии, называемые «Камона» и «Маринда» (слушайте примерно с 18:40).
Я не нашел источника этих семян в Великобритании, но Real Seeds продают зеленые помидоры черри под названием ‘Emerald Cherry’, а также более известную ‘Green Zebra’ от американского селекционера томатов Тома Вагнера, в то время как Jungle Seeds предлагают большой сорт томатов F1 под названием «Big Green», а «Evergreen» – это зеленый бифштекс, который можно приобрести в питомнике Nicky’s.
Чатни из зеленых помидоров, пожалуй, самый часто предлагаемый рецепт, но подумайте – сколько домашнего чатни вы съедаете за год? Сделайте одну партию (возможно, это версия Найджела Слейтера с использованием красных и зеленых фруктов), затем попробуйте некоторые из этих альтернатив.
Стиви Парл предлагает взглянуть на Индию и Шри-Ланку за вдохновением: например, на тонкое томатное карри под названием расам. Существует множество рецептов, но я собираюсь попробовать этот рецепт карри из зеленых помидоров и лука на выходных от кулинарного блоггера Gujarati Girl. Еще я люблю готовить сальсу из зеленых помидоров, заменяя зеленые помидоры помидорами.