Занятие на тему:
“Как выращивают хлеб?”
Занятие подготовила воспитатель
Кульбердина Зульфия Нуритдиновна
2014 г.
Занятие на тему “Как выращивают хлеб?”
Цель: На основе расширения знаний об окружающем мире воспитывать у детей уважение к людям труда (хлеборобам, хлебопекам), бережное отношение к хлебу. Обобщить и систематизировать знания детей о хлебе, процессе выращивания хлеба, о разнообразии хлебобулочных изделий, о том, что хлеб – это один из самых главных продуктов питания в России, о том, что его очень трудно вырастить. Закрепить знания детей о различиях города и села.
Наглядно-дидактический материал: Картины с изображением города и деревни, картины из серии «Выращивание хлеба», колоски пшеницы и ржи (или картинки), мяч, платок для завязывания глаз, хлеб (белый и черный), хлебобулочные изделия.
Ход занятия:
Воспитатель: Вспомните, чем отличается город от деревни?
Воспитатель: Чем занимаются люди в деревне?
Дети: Разводят домашних животных, выращивают овощи, фрукты, зерно и т. д.
(Перед детьми выставляется несколько картин с изображением города и деревни. Воспитатель предлагает детям внимательно их рассмотреть.)
Воспитатель: Вы видите много разных картин. Внимательно их рассмотрите и попробуйте разделить картины на две группы по какому-то единому общему признаку.
(Дети делят картинки на те, что относятся к городу, и те, что относятся к деревне.)
Воспитатель: А теперь отгадайте загадку:
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Без него плохой обед,
Вкусней его на свете нет! (Ответ: хлеб.)
Воспитатель: А какие слова в загадке помогли вам догадаться, что это хлеб?
Дети: Мягкий, пышный, душистый, черный, белый, подгорелый.
Воспитатель: Верно, молодцы! Вот сегодня мы с вами и поговорим о хлебе.
Каждый день мы едим белый и черный хлеб, многие любят сушки, печенье, различные пирожные. А вы знаете, из чего все это делают?
Дети: Из муки.
Воспитатель: А из чего получают муку? Чтобы получить из зерен муку, нужно затратить очень много труда: сначала вырастить рожь и пшеницу, потом собрать урожай. Этим и занимаются хлеборобы (повтор хором и индивидуально). Послушайте, какое интересное слово: в нем соединились два слова: “хлеб” и “работа”. Что же это за работа? Как выращивают хлебные растения?
(Проводится работа по картинке. Дети все вместе составляют рассказ по серии картин.)
(Перед детьми картина: трактор на поле распахивает землю.)
Воспитатель: Куда мы пришли?
Дети: На поле.
Воспитатель: Что мы видим там?
Дети: Трактор пашет землю.
Воспитатель: Для чего он это делает?
Дети: Чтобы земля была мягкая.
Воспитатель: Кто работает на тракторе?
Дети: Тракторист.
Воспитатель: А можно сказать землепашец? Землю вспахали, а потом что делают в поле?
(Воспитатель демонстрирует картинку, где люди сеяли зерно.)
Воспитатель: А что нужно для того, чтобы зерна проросли?
Дети: Солнце, тепло, вода, вспаханная земля.
Воспитатель: Посмотрите на эту картинку. Что на ней изображено?
Дети: Самолет распыляет удобрение на поле.
Воспитатель: Солнышко согрело зерна, дождик полил, люди удобрили поле, и наши зерна превратились в ростки, а затем в колосья. (Демонстрация колосков злаковых.) Как выглядят эти растения, кто-нибудь видел? Я вам принесла эти растения. Это колоски пшеницы и ржи. Давайте их рассмотрим. Что можно сказать вот об этом колоске?
(Дети составляют рассказ-исследование по описанию колоска.)
Дети: Он длинный, тонкий, у него очень длинные усики. Это колосок ржи. Зерна у ржи тоже длинные.
Воспитатель: А что вы можете рассказать о колоске пшеницы.
Какой он?
Дети: Колосок пшеницы короче, толще, усики короткие, а зернышки круглые.
Словарная дидактическая игра с мячом
Воспитатель задает вопрос и бросает мяч ребенку. Ребенок отвечает и возвращает мяч воспитателю, образуя слово, родственное слову “хлеб”:
Назови ласково хлеб (хлебушек).
Крошки хлеба какие?
Квас из хлеба как называется? (хлебный).
Прибор для резки хлеба (хлеборезка).
Посуда для хлеба (хлебница).
Кто выращивает хлеб? (хлебороб).
Кто печет хлеб? (хлебопек).
Назови завод, где выпекают хлеб (хлебозавод).
Как называются изделия из теста? (хлебобулочные изделия).
Воспитатель: Ну вот, зерна созрели. И на поле выходят другие машины – комбайны. (Показ картины.) Кто работает на комбайне?
Дети: Комбайнер (Повторяют индивидуально и хором.)
Воспитатель: Что делает комбайн с колосками?
Дети: Он срезает колоски, вымолачивает из них зерна, и эти зерна по специальному рукаву (бункеру) высыпаются в грузовую машину.
Потом зерна везут на мельницу. Там их растирают – мелют. Получается мука.
Воспитатель: Что можно испечь из муки? Как сказать двумя словами?
Дети: Хлебобулочные изделия.
Воспитатель: В каком магазине можно купить хлебобулочные изделия?
Дети: В булочной.
Дидактическая игра “Узнай на вкус”
Воспитатель: Сейчас мы отправимся в булочную.
(Дети идут к столу, на котором лежат хлебобулочные изделия.)
Воспитатель: Какие изделия есть в нашей булочной? Вы знаете много хлебобулочных изделий?
Вы любите их есть? Сейчас мы проверим, сумеете ли вы узнать их по вкусу?
(Дети угадывают хлебобулочные изделия по вкусу.)
Воспитатель: Вот видите, ребята, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб. Русский народ всегда очень бережно относился к хлебу. Много существует пословиц о хлебе. Вы знаете какие-нибудь?
(Ответы детей.)
Воспитатель: “Хлеб всему голова”.
ХЛЕБОРОБ – так называется уважаемая профессия людей, которые выращивают хлеб, а точнее пшеницу, рожь. Ведь именно из этого зерна делают муку на крупных мельницах (мукомольных заводах).
Из муки хлебопки пекут хлеб и поставляют его в наши магазины.
Когда существует такая нужная и полезная профессия как – комбайнер, механизатор, агроном, ирригатор, ботаник, генетик, мельник, хлебопек вот тот перечень профессий которые участвуют в производстве х л е б а . К этим профессиям можно добавить отнести косвенно это нефтяники и газовики а все вместе в современном мире эта профессия называется – **х л е б о р о б **. Но вот что удивительно раньше хлеб и выращивал и собирал и выпекал крестьянин – земледелец.
Хлеб выращивает большая слаженная команда труженников села.
Это агроном, земледелец, тракторист, землепашец, комбайнер, хлебороб.
Все эти лица иногда бывают многостаночниками, по мере наступления сезона они работают на полях, сельскохозяйственных угодий.
Выращивают злаковые культуры, создают стратегический хлебный запас страны.
Общее название всех людей занимающихся выращиванием каких-либо сельскохозяйственных культур и обработкой земли – Земледелец, более конкретное название людей которые работают непосредственно с пшеницей и другими зерновыми – Хлебороб. Ну а сельскохозяйственными специальностями, которыми владеют люди имеющие отношение к выращиванию хлеба будут Агроном, который следит как за состоянием земель, так и семян; Селекционер, который выводит новые сорта пшеницы; Тракторист, который пашет и сеет; Комбайнер, который убирает урожай, Шофер или водитель, которые доставляют хлеб на мелькомбинаты или закрома, можно вспомнить и про пилотов гражданской авиации, которые борются с вредителями полей и удобряют большие площади.
Хлеб выращивает крестьянин,а профессия земледелец, и уметь этот земледелец должен намного больше чем просто дЕлец 🙂
Выращивание хлеба.
Сначала надо вспахать поле, затем посеять в грунт зерно (пшеницу или рожь). Когда растения вырастут и созреет колос, надо собрать урожай. Обмолоченное зерно надо просеять и просушить. Затем идет процедура превращения зерна в муку. А из муки уже можно печь хлеб. Таким образом, при виращивании хлеба задействованы работники многих профессий (трактористы, комбайнеры, водителя, агрономы). А при приготовлении непосредственно хлеба задействованы уже люди других профессий – пекари, технологи, кондитеры.
Человека выращивающего хлеб называют хлеборобом. Хотя в изготовлении хлеба задействованы: агрономы, механизаторы, трактористы, комбайнеры, летчики (опрыскивает землю от вредителей), пекари (пекут хлеб), водители (развозят хлеб по магазинам).
Тракторист, Шофр, Комбайнер, Агроном – это люди, которые выращивают хлеб под общим названием Хлеборобы , в выращивании хлеба задействовано очень много людей с разной профессией и с одним направлением.
Хлебороб выращивает хлеб.
Агроном проверяет землю для вспахивания, проверяет почву, контролирует процесс вспашки, зимой следит за состоянием семян.
Тракторист вспахивает землю, боронует, сеет семена в землю.
Шофр который подвозит зерно (пшеница, рожь, овес) засыпает в сеялку, а когда зерно поспевает, комбайн засыпает зерно в машину и машина вывозит зерно на склад.
Комбайнер выезжает в поле, когда зерно поспевает, скашивает колосья, обмолачивает зерно и ссыпает в машину, которая увезт зерно на склад.
Хлеб – это самое важное что есть в нашей жизни, как говориться без хлеба, нет обеда очень точно и правильно сказано, хлеб выращивают фермеры, колхозники , селчане , но самая главная персона в выращивании хлеба это ЗЕМЛЯ
Общепринятое название профессии людей занятых выращиванием хлеба – Хлебороб. А в самом процессе заняты специалисты различных профессий. Это и агрономы, и механизаторы, и химики, и комбайнеры, и водители, и даже лтчики сельскохозяйственной авиации.
Обобщенное газетно-заголовочное название этой профессии – хлебороб, но на самом деле такой профессии не существует, по такой профессии невозможно выучиться ни в одном ВУЗе, техникуме или училище. Чтобы хлеб получить трудятся люди многих профессий. Пашет землю ТРАКТОРИСТ, часто он же и сеет зерно, следит за ростом зерна АГРОНОМ, если по ходу роста возникает необходимость в обработке полей от вредителей, то ЛЕТЧИК с самолета распыляет отраву от вредителей. Убирает зерно КОМБАЙНЕР, везет его на ток ВОДИТЕЛЬ, на току вообще людей разных профессий очень много. Пока зерно в булку хлеба превратится, еще профессий 15 его нянчат. Так что хлебороба в том крестьянском смысле,с сохой и лошадкой, каким его когда-то придумали, давно уже нет.
КОНСПЕКТ
НЕПОСРЕДСТВЕННО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В ПОДГОТОВИТЕЛЬНОЙ К ШКОЛЕ ГРУППЕ : «ХЛЕБУШЕК ДУШИСТЫЙ, ТЕПЛЫЙ, ЗОЛОТИСТЫЙ»
Корнилова Светлана Васильевна
Воспитатель
МБДОУ детский сад № 347 г.
о. Самара
sweta _21@ mail . ru
Скачать Конспект:
Цель: Закрепить знания детей о том, как выращивают хлеб. Ознакомление с русскими традициями выпечки хлеба. Изготовление хлебобулочных изделий из соленого теста.
Задачи:
— Познакомить детей с русскими традициями выпечки хлеба, данным процессом в современных условиях. (Познание.)
— Дать первичные представления о профессии пекаря. Воспитывать уважение к представителям данной профессии. (Познание, социализация.)
— Дать представления о пользе хлеба для здоровья человека. (Познание, здоровье.)
— Закрепить знания детей о том, что хлеб – один из самых главных продуктов питания в России. (Познание, социализация.)
— Воспитывать интерес к труду взрослых и бережное отношение к хлебу, как к продукту, особо почитаемому людьми. (Социализация.)
— Формировать умение работать с солёным тестом. (Художественное творчество.)
— Развивать воображение, фантазии.
— Развивать такие социально-психологической черты как – терпение, умение терпеливо слушать, быть усидчивым, тактичным в общении, уметь владеть собой. (Социализация, коммуникация.)
— Формировать умение работать сообща.
— Используя музыкальный фон, создавать положительный эмоциональный настрой у детей.
Интегрируемые образовательные области : «Познание», «Коммуникация», «Художественное творчество», «Социализация».
Возрастная группа : подготовительная
Мотивация: изготовление хлебобулочных изделий для панно и для игры.
Материалы и оборудование:
Ноутбук: Презентация для детей.
Картинки с изображением хлебобулочных изделий, пекарни.
Карточки с изображением различных этапов выращивания хлеба.
Солёное тесто.
Приспособления для лепки (доска, стеки, влажная тряпочка).
Ход НОД :
(Дети рассаживаются на стульчики и воспитатель демонстрирует презентацию)
Ребята, я вам сегодня рассажу и покажу как раньше пекли хлеб, как это делают сейчас и еще много интересного.
У народа есть слова:
“Хлеб – всей жизни голова!”
Славится он первым на земле,
Ставится он первым на столе!
Трудно, просто невозможно представить себе нашу жизнь без хлеба, без блинов и вкусных булочек, пирожков и всевозможных пирогов, тортов, сушек, сухариков. Хлеб ежедневно присутствует на нашем столе. Это основной продукт питания русских людей. Он очень полезен для здоровья, так как богат всевозможными витаминами.
Издревле особое место за трапезой отводилось хлебу. Если хлеб случайно падал на пол, следовало его поднять, поцеловать и попросить у него прощения. Оставшийся после обеда хлеб в специальной коробушке. Гостя встречали всегда хлебом и солью.
Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был сытнее пшеничного, белого хлеба.
С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным.
Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба.
В этих пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. С давних пор пекари пользовались почетом и уважением.
Сельские жители пекли хлеб сами в русских печах К печи на Руси тоже всегда было особое отношение. Печь – центр, возле которого всегда жизнь. Печь согревает, кормит, лечит, утешает, учит (именно возле печи старики рассказывали былины, сказки, историю рода и Отечества). На печи получали самую ценную информацию о жизни, и залезать на неё разрешалось только родным. И называли её ласково “матушка”, “кормилица”.
Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах.
Вот он – хлебушек душистый.
Вот он – теплый, золотистый,
В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
охраняло, берегло
В наше время хлеб пекут на больших хлебозаводах, в небольших пекарнях, а так же в домашних условиях – в духовке, а на смену русской печи пришли электрические хлебопечки.
Сначала замешивают тесто из муки, дрожжей, сахара, масла. Затем отправляют тесто на “расстойку” чтобы оно забродило и поднялось и уже, после отправляют в печь. Через некоторое время душистый, ароматный хлебушек готов.
Хлеб всегда на Руси пользовался почетом и уважением. Про него сложено очень много пословиц:
“Без хлеба – нет обеда”
“Хлеб – батюшка, вода – матушка”
“ Хлеб сердце человеку укрепит. Будет хлеб – будет и песня”
Хлеб-соль кушай, а добрых людей слушай.
Хлеб хлебу брат.
— О чем мы с вами сегодня узнали?
Ответы детей.
– Ну что ж мы с вами узнали о процессе выпечки хлеба и в старину и в современном мире, узнали, что хлеб – главный продукт на столе русских людей, узнали о его пользе, познакомились с профессией пекаря, поняли какой это тяжёлый труд.
— А вы хотите побывать в роли пекарей?. Ну что ж это возможно, но прежде, чем приступить к работе давайте немного отдохнём, наберёмся сил, ведь выпечка хлеба – это процесс сложный и трудоёмкий.
Проводится физкультминутка:
Подрастает зёрнышко – потянулось к солнышку.
С ветерком оно играет, ветерок его качает, к земле низко прижимает – вот как весело играет!
(Потянулись, руки вверх, прогнулись, наклоны туловища, присели.)
– Ну, вот мы с вами и готовы приступить к работе. Итак занимайте свои места. (- Итак, какую же операцию необходимо выполнить сначала? Правильно, замесить тесто.
Я вам немного помогла и тесто уже замесила. Вам остаётся только сформировать различные хлебобулочные изделия и испечь.
Воспитатель: Приступайте. Вы можете “ испечь” любой хлеб, какой захотите, посмотрите ещё раз на картинки и начинайте. (Дети лепят из солёного теста различные хлебобулочные изделия, воспитатель индивидуально помогает каждому ребёнку.)
– Ну что ж вы все молодцы. Давайте посмотрим, что же вылепил каждый из вас.
(Обсуждение работ детей с показом, отмечая положительные аспекты.)
– Что ж мы вылепили наши хлебобулочные изделия.
Что же делаем дальше? Правильно, отправляем в печь. Но печь у нас есть только на пищеблоке, я сейчас отнесу наши поделки в печку, потом заберёт и вам покажем.
Вы все сегодня славно потрудились, теперь можно и гостей дорогих хлебом-солью встречать, молодцы. Я надеюсь, что теперь вы будете помогать мамам, бабушкам дома выпекать хлеб, ведь вы так много знаете об этом и обязательно поделитесь своими знаниями с родителями.
(Воспитатель уносит поделки, а через некоторое время приносит и предлагает детям поиграть.) В свободное время поделки необходимо использовать в сюжетно – ролевых играх.
Назад
Вперёд
Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.
Цель: Дать детям представление о том, какой путь проходит зерно, чтобы стать хлебом в прежние времена и современное время.
Задачи:
Материал к занятию: Колосья пшеницы, ржи; несколько кусочков ржаного и пшеничного хлеба; картинки с изображением хлебобулочных изделий;
Ход занятия
В-ль : Ребята, к нам в группу пожаловал гость, а вот кто это, вы должны угадать:
Он сыплет в мельницу зерно.
Ты назови скорей его.
Дети: Мельник.
В-ль : Правильно, к нам в гости пожаловал наш друг Мельник, встречайте его.
Мельник: Здравствуйте ребята, как я рад вас видеть. Посмотрите, я пришел к вам не с пустыми руками. Я принес для вас интересную историю о маленьком кусочке хлеба. Давайте посмотрим ее.
(Мельник пользуясь презентацией рассказывает как выращивают хлеб.)
Ребята, а как вы думаете, что нужно для того, чтобы вырастить хлеб?
Дети: земля, солнце, дождик, удобрение, люди разных профессий
Мельник: Молодцы, вы все правильно сказали. А сейчас мы отправимся в путешествие на поле, где увидим, как же люди раньше выращивали хлеб и как это делают сейчас.
Перед вами земля. Как вы думаете, что же сначала надо сделать?
Дети : Вспахать землю.
Мельник: Правильно. В давние времена люди это делали с помощью лошадей и плуга, а сейчас им в этом помогают машины.
Что же здесь нужно посадить? Из чего вырастит хлеб?
Дети: Зерна.
Мельник: (достает пшеничные и ржаные колоски и показывает детям)
В землю теплую уйду,
К солнцу колосом взойду.
В нем тогда таких как я
Будет целая семья.
Посмотрите на эти колоски, давайте их сравним. У ржи колосок длинный, тонкий, у него длинные усики, а у пшеницы колосок короче и толще, а усики у него длиннее. Зерна пшеницы круглые, а зерна ржи – продолговатые.
Посмотрите, какие еще бывают зерновые культуры.
Раньше люди садили хлеб в ручную, посмотрите как они это делали. А теперь хлеб сажают с помощь. Специальной техники.
По земле сырой и жесткой,
Там где тракторы прошли,
Неглубокие бороздки
В черной пашне пролегли.
И до вечера и позже,
До полночи с темнотой
Зерна, сыпались как дождик,
Точно дождик золотой.
Как вы думаете, почему говорится, что зерна сыпались до полночи?
Дети: Потому что люди работали до поздна.
Мельник: Правильно. Работали допоздна, чтобы успеть посадить все, потому что растениям нужно сажать в определенный срок, а если посеять их раньше или позже, то они могут не взойти.
Посмотрите, какие появляются первые всходы. А это уже созревшие колоски, как будто золотом переливаются они на солнце.
Хлеб созрел.
В полях моторы
Песню жатвы завели.
В степь выводят комбайнеры
Полевые корабли.
Что же делает комбайн? Он срезает колосья и вымолачивает из них зерна. Эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины. Но так было не всегда. Когда не было таких чудо-машин, люди собирали урожай вручную, а потом обмалывали колосья.
Затем зёрна надо превратить в муку – белую, воздушную, нежную, послушную. Поэтому зерно везли на мельницу. Посмотрите, сколько разных мельниц люди придумали. Вот это – ветряная мельница. Ей помогает работать ветер. Он заставляет крутиться крылья, которые крутят тяжелые жернова, а они мелят муку.
Давайте включим свои жернова. Все готовы? Тогда начинаем. Повторяйте за мной. Сначала жернова нужно привести в движение, вот так.
(Вращательные движения руками перед собой.)
А теперь вращаем жернова.
Чтобы сделать каравай, (вращательным движением тереть
Жернова быстрей вращай! ладонью о ладонь).
Крепче трём зерну бока, (поменять движения рук).
Получается мука!
(Показ муки на тарелочке).
А вот водяная мельница. Люди, которые жили у рек, строили такие мельницы. Вода лилась на такие ковши и своей энергией заставляла крутиться жернова. И вот люди придумали лучшего помощника – электрическую мельницу. Большая электрическая мельница – это целый завод, она может намолоть столько муки, сколько не смогла бы намолоть и тысяча водяных и ветряных мельниц.
А что же теперь делать с мукой? Куда ее везти? Опять на помощь людям приходят машины.
Богатырь – муковоз
На завод муку привез.
Проводится дидактическая игра «Что можно приготовить из муки?»
Дети встают в круг. Мельник по очереди кидает им мяч. Ребенок, поймавший мяч, называет, что можно приготовить из муки.
Мельник: Молодцы, хорошо поиграли, а теперь продолжим. Что же сначала надо сделать, чтобы приготовить хлеб, булочки, кренделя?
Ответы детей.
Мельник: Правильно. Надо замесить тесто. А какие нужны продукты, чтобы замесить тесто?
Дети: Мука, вода, сахар, соль, масло, дрожжи.
Мельник: Посмотрите, как замешивали тесто раньше.
Сейчас я буду показывать, как дрожжи тесто поднимают. Следите за мной и повторяйте все действия.
Дрожжи воздух собирали, (дети раздувают щёки, выпускают
Дрожжи тесто раздували. воздух).
Вдох и выдох, вдох и выдох: (глубокий вдох, выдох через рот)
Пух! Пух! Ох! Ох!
Ну-ка, тесто, вширь и ввысь (показать руками размеры теста)
Разрастись и поднимись!
Тесто белое пыхтело – ох! Ох! (руки на пояс, наклоны вправо, влево)
Тесто зрело и толстело – ох! Ох!
Мы его слегка помяли – (имитация взбивания теста)
И весёлкой повзбивали.
Какое пышное тесто у нас получилось! Спасибо всем за помощь.
Сейчас у нас выпекается очень много различных хлебобулочных изделий и руками месить тесто очень тяжело, ведь его надо очень много. Поэтому выпекать хлеб на хлебозаводах людям помогают специальные машины. Громадные чаши наполняются нужными продуктами и замешиваются. Готовое тесто подается в делительную машину, и она с удивительной точностью отделяет ровные порции. Затем хлеб выпекают в специальных печах. Готовый продукт отправляют в магазины.
Ребята, а для чего нам нужен хлеб?
Ответы детей.
Мельник: Правильно, хлебом питаются люди, это самый главный и ценный продукт на нашем столе. Он составляет основу всего питания человека. Недаром говорят: «Хлеб всему голова.»
А вы ребята, какие знаете пословицы и поговорки о хлебе?
«Худ обед, коли хлеба нет.»
«Хочешь есть калачи, так не сиди на печи.»
«Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.»
Молодцы! Вы увидели как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб.
Поэтому к нему следует бережно относиться, т.е. не бросать на пол, не топтать. Все люди мира ценят хлеб и знают, что «Хлеб – это наше богатство, достояние». Я надеюсь, что и вы, ребята, тоже бережно относитесь к хлебу, бережете его, цените. А сейчас примите от меня угощение.
Назад
Вперёд
Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.
Цель: Дать детям представление о том, какой путь проходит зерно, чтобы стать хлебом в прежние времена и современное время.
Задачи:
Материал к занятию: Колосья пшеницы, ржи; несколько кусочков ржаного и пшеничного хлеба; картинки с изображением хлебобулочных изделий;
Ход занятия
В-ль : Ребята, к нам в группу пожаловал гость, а вот кто это, вы должны угадать:
Он сыплет в мельницу зерно.
Ты назови скорей его.
Дети: Мельник.
В-ль : Правильно, к нам в гости пожаловал наш друг Мельник, встречайте его.
Мельник: Здравствуйте ребята, как я рад вас видеть. Посмотрите, я пришел к вам не с пустыми руками. Я принес для вас интересную историю о маленьком кусочке хлеба. Давайте посмотрим ее.
(Мельник пользуясь презентацией рассказывает как выращивают хлеб.)
Ребята, а как вы думаете, что нужно для того, чтобы вырастить хлеб?
Дети: земля, солнце, дождик, удобрение, люди разных профессий
Мельник: Молодцы, вы все правильно сказали. А сейчас мы отправимся в путешествие на поле, где увидим, как же люди раньше выращивали хлеб и как это делают сейчас.
Перед вами земля. Как вы думаете, что же сначала надо сделать?
Дети : Вспахать землю.
Мельник: Правильно. В давние времена люди это делали с помощью лошадей и плуга, а сейчас им в этом помогают машины.
Что же здесь нужно посадить? Из чего вырастит хлеб?
Дети: Зерна.
Мельник: (достает пшеничные и ржаные колоски и показывает детям)
В землю теплую уйду,
К солнцу колосом взойду.
В нем тогда таких как я
Будет целая семья.
Посмотрите на эти колоски, давайте их сравним. У ржи колосок длинный, тонкий, у него длинные усики, а у пшеницы колосок короче и толще, а усики у него длиннее. Зерна пшеницы круглые, а зерна ржи – продолговатые.
Посмотрите, какие еще бывают зерновые культуры.
Раньше люди садили хлеб в ручную, посмотрите как они это делали. А теперь хлеб сажают с помощь. Специальной техники.
По земле сырой и жесткой,
Там где тракторы прошли,
Неглубокие бороздки
В черной пашне пролегли.
И до вечера и позже,
До полночи с темнотой
Зерна, сыпались как дождик,
Точно дождик золотой.
Как вы думаете, почему говорится, что зерна сыпались до полночи?
Дети: Потому что люди работали до поздна.
Мельник: Правильно. Работали допоздна, чтобы успеть посадить все, потому что растениям нужно сажать в определенный срок, а если посеять их раньше или позже, то они могут не взойти.
Посмотрите, какие появляются первые всходы. А это уже созревшие колоски, как будто золотом переливаются они на солнце.
Хлеб созрел.
В полях моторы
Песню жатвы завели.
В степь выводят комбайнеры
Полевые корабли.
Что же делает комбайн? Он срезает колосья и вымолачивает из них зерна. Эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины. Но так было не всегда. Когда не было таких чудо-машин, люди собирали урожай вручную, а потом обмалывали колосья.
Затем зёрна надо превратить в муку – белую, воздушную, нежную, послушную. Поэтому зерно везли на мельницу. Посмотрите, сколько разных мельниц люди придумали. Вот это – ветряная мельница. Ей помогает работать ветер. Он заставляет крутиться крылья, которые крутят тяжелые жернова, а они мелят муку.
Давайте включим свои жернова. Все готовы? Тогда начинаем. Повторяйте за мной. Сначала жернова нужно привести в движение, вот так.
(Вращательные движения руками перед собой.)
А теперь вращаем жернова.
Чтобы сделать каравай, (вращательным движением тереть
Жернова быстрей вращай! ладонью о ладонь).
Крепче трём зерну бока, (поменять движения рук).
Получается мука!
(Показ муки на тарелочке).
А вот водяная мельница. Люди, которые жили у рек, строили такие мельницы. Вода лилась на такие ковши и своей энергией заставляла крутиться жернова. И вот люди придумали лучшего помощника – электрическую мельницу. Большая электрическая мельница – это целый завод, она может намолоть столько муки, сколько не смогла бы намолоть и тысяча водяных и ветряных мельниц.
А что же теперь делать с мукой? Куда ее везти? Опять на помощь людям приходят машины.
Богатырь – муковоз
На завод муку привез.
Проводится дидактическая игра «Что можно приготовить из муки?»
Дети встают в круг. Мельник по очереди кидает им мяч. Ребенок, поймавший мяч, называет, что можно приготовить из муки.
Мельник: Молодцы, хорошо поиграли, а теперь продолжим. Что же сначала надо сделать, чтобы приготовить хлеб, булочки, кренделя?
Ответы детей.
Мельник: Правильно. Надо замесить тесто. А какие нужны продукты, чтобы замесить тесто?
Дети: Мука, вода, сахар, соль, масло, дрожжи.
Мельник: Посмотрите, как замешивали тесто раньше.
Сейчас я буду показывать, как дрожжи тесто поднимают. Следите за мной и повторяйте все действия.
Дрожжи воздух собирали, (дети раздувают щёки, выпускают
Дрожжи тесто раздували. воздух).
Вдох и выдох, вдох и выдох: (глубокий вдох, выдох через рот)
Пух! Пух! Ох! Ох!
Ну-ка, тесто, вширь и ввысь (показать руками размеры теста)
Разрастись и поднимись!
Тесто белое пыхтело – ох! Ох! (руки на пояс, наклоны вправо, влево)
Тесто зрело и толстело – ох! Ох!
Мы его слегка помяли – (имитация взбивания теста)
И весёлкой повзбивали.
Какое пышное тесто у нас получилось! Спасибо всем за помощь.
Сейчас у нас выпекается очень много различных хлебобулочных изделий и руками месить тесто очень тяжело, ведь его надо очень много. Поэтому выпекать хлеб на хлебозаводах людям помогают специальные машины. Громадные чаши наполняются нужными продуктами и замешиваются. Готовое тесто подается в делительную машину, и она с удивительной точностью отделяет ровные порции. Затем хлеб выпекают в специальных печах. Готовый продукт отправляют в магазины.
Ребята, а для чего нам нужен хлеб?
Ответы детей.
Мельник: Правильно, хлебом питаются люди, это самый главный и ценный продукт на нашем столе. Он составляет основу всего питания человека. Недаром говорят: «Хлеб всему голова.»
А вы ребята, какие знаете пословицы и поговорки о хлебе?
«Худ обед, коли хлеба нет.»
«Хочешь есть калачи, так не сиди на печи.»
«Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.»
Молодцы! Вы увидели как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб.
Поэтому к нему следует бережно относиться, т.е. не бросать на пол, не топтать. Все люди мира ценят хлеб и знают, что «Хлеб – это наше богатство, достояние». Я надеюсь, что и вы, ребята, тоже бережно относитесь к хлебу, бережете его, цените. А сейчас примите от меня угощение.
Конспект образовательной деятельности в старшей группе.
Тема: «Как выращивают хлеб».
Программное содержание :
Материал : иллюстрации природа России; картинки хлебобулочных изделий; хлеб черный, белый, разные булочки; Д/и «От зернышка к колоску»; схема «Как хлеб на стол пришел» в старину и в наше время; готовое соленое тесто; стеки, доски, салфетки.
Ход : Воспитатель предлагает детям рассмотреть иллюстрации с изображением природы России. Родина… Это край, где мы живем. Это наш город, улица, дом, лес, это все то. Что нас окружает. Россия – страна в которой мы живем, она наша Родина. Какое красивое слово! И роса, и сила, и синие просторы…
Глубоки у нас моря.
Широки у нас поля
Изобильная, родная
Щедрая моя земля!
Ребята, а что значит щедрая земля?
Дети: отвечают на вопрос.
Воспитатель : земля дает богатые урожаи зерна, овощей и фруктов, в лесах растет много грибов, ягод, орехов, лекарственных трав. Да ребята, и все эти богатства дарит людям земля. На щедрой земле и люди живут щедрые. Русский человек издавна славился своим хлебосольством. Какой продукт был самым главным, самым почитаемым на Руси? Без него не обходился ни один праздник?
Дети: Хлеб.
Воспитатель : Правильно, рыба-водица, Ягода – трава. А хлеб, как говорится,
Всему голова!
Воспитатель: К хлебу нужно относится свято, бережно, ведь он достается тяжелым трудом.
А вот в старину хлеб можно было брать только чистыми руками, нельзя было выбрасывать. А если уронили, обязательно надо было поднять и поцеловать. А кто знает, как называют хлеб который пекут к празднику?
Дети: Каравай (рассматриваем иллюстрацию каравая).
Воспитател ь: Вот, он каравай душистый
С хрупкой корочкой витой,
Вот он мягкий, золотистый,
Словно солнцем налитой!
Ребята, а из чего пекут хлеб? А из чего муку получают? Да мука бывает пшеничная и ржаная.
Воспитатель : Что выпекают из пшеничной муки? Как называются хлебобулочные изделия?
Дети: белый хлеб, булочки, печенье, баранки, батоны.
Воспитатель : а еще из пшеничной муки делают манную крупу, смолов ее не очень мелко. А вот из ржаной муки пекут черный хлеб.
А давайте поиграем в игру «От зернышка к колоску» и вспомним, что необходимо для жизни и роста растений (раскладываем по порядку картинки 1-посадили зернышко. 2-солнце пригревает, дождик поливает и т.
д.)
Воспитатель : Молодцы справились с заданием. А вы хотите узнать, как раньше в старину люди выращивали хлеб? (воспитатель рассказывает используя иллюстрации. В те далекие времена лесов было больше чем теперь и люди сначала срубали деревья, выкорчевывали пни, затем поле вспахивали лошадью и засевали, сеяли зерно не машины, а люди разбрасывали горстями зерно. Когда колосья вырастали, мужчины брали косы, женщины серпы колосья срезали и собирали в снопы. Снопы складывали в высокие скирды. Затем каждый колосок молотили цепями, очищали от шелухи. Складывали в мешки и убирали в амбары для хранения зерна).
А сейчас давайте поговорим, как в наше время выращивают хлеб:(воспитатель рассказывает, используя иллюстрации. Сейчас люди не работают вручную, за них все делает современная техника, хлеборобы готовят почву к посеву, затем трактора вспахивают и боронят землю, рыхлят ее и начинают сев. К трактору прицепляют сеялки, они ровными аккуратными рядами укладывают в землю зерна пшеницы и ржи.
За ростом всходов следит агроном. Когда зерно созрело, начинается жатва. На поля выходят комбайны, они срезают колосья, выколачивают из них зерна, которые по специальному рукаву ссыпаются в бункер комбайна. Зерно везут на элеватор, на мукомольный завод,где делают муку. А муку везут на хлебокомбинат, где из нее выпекают различные хлебобулочные изделия.Готовые изделия доставляют в магазины).
Ребята, а кто из вас знает пословицы и поговорки, посвященные хлебу? Давайте вспомним их.
Дети : Без хлеба – нет обеда.
Много света – много хлеба.
Будет хлеб – будет и песня.
Не трудиться – хлеба не добиться.
У народа есть слова – хлеб всей жизни голова.
Воспитатель : Да, ребята и сейчас труд хлеборобов по-прежнему очень нелегкий и напряженный! А чтобы мы с вами могли принести домой обычный батон белого или ржаного хлеба, на славу поработали и комбайнеры, и трактористы, и шоферы, и пекари. Много рук прикоснулось к зерну, чтобы оно превратилось в каравай хлеба!
Воспитатель: А хотите вы побывать пекарями? Мы сейчас будем стряпать различный хлеб и хлебобулочные изделия, из соленого теста, для игры в магазин.
Согласны? Надевайте фартучки, косынки. Каждый из вас выберите, какие изделия вы хотите слепить. Делите тесто отщипыванием или используйте стеки.
Выбрали, посмотрите какими приемами можно лепить: отщипывание, скатывание, сплющивание, надавливание, размазывание. Бублик – скатать тесто в колбаску или в палочку и соединить кончики прищипом; косичку – скатать две палочки и сплести их в косичку; батон – скатать тесто уменьшая края и увеличивая середину, сделать сверху надрезы, блины и оладьи сплющивая тесто и т.д.
Кто слепил, складывайте свои изделия на поднос и вместе отнесем в духовой шкаф для выпекания. Ой, какие молодцы слепили разные изделия, как настоящие пекари. Вот и закончилось наше знакомство с хлебом! Вам понравилось? Очень хорошо.
Познание. Конспект занятия по ознакомлению с окружающим миром
Тема: «Как выращивают хлеб»
Цель: Познакомить детей с процессом выращивания хлеба.
Задачи
: 1. Дать представление о том, как хлеб пришел к нам на стол, обратить внимание на содержание труда людей, на их слаженность и взаимопомощь в работе, на механизацию труда.
2. Совершенствовать грамматический строй речи.
3. Учить разгадывать загадки.
4. Закрепить знания детей о том, что хлеб – это один из самых главных продуктов питания в России.
5. Воспитывать в детях чувство уважения к труду людей и к хлебу.
Методические приемы:
Рассказ воспитателя, чтение стихов, пословиц, загадок, рассматривание иллюстраций, вопросы к детям, ответы детей на вопросы.
Словарная работа.
Пахота, сев, посевная, борона, плуг, жатва, нива, комбайнер, закваска, солома, амбар, элеватор чана.
Материалы и оборудование:
Картинки, стихи, колоски пшеницы, хлеб пшеничный и ржаной, сушки, печенье.
Предварительная работа:
Чтение отрывка из произведения А. Мусатова «Вот какой, каравай»; «Кто в поле главный?», рассматривание иллюстраций, заучивание пословиц, беседа.
Литература: К.В. Назаренко «Методические рекомендации к комплекту «Как к нам приходит хлеб»
организованной деятельности детей
1.
Организационный момент.
Внимание, внимание! Желающим совершить увлекательное путешествие в мир труда и знаний! Прошу всех желающих занять свои места и отправимся в путь.
Ребята, отгадайте загадку:
Бываю я черным,
Бываю я белым,
Румяным бываю
И чуть подгорелым, иногда
Да ведь это не беда!
Что это? Ответы детей.
Правильно, это хлеб.
Снимает салфетку с подноса, на котором находится выставка: хлеб белый и ржаной, сушки, печенье, пряники.
2. Беседа о хлебе.
Все мы каждый день едим белый и черный хлеб, многие любят сушки, печенье, различные пирожные.
Дети рассматривают, делятся впечатлениями.
А кто знает из чего все это делают? Ответы детей.
– А что такое мука, из чего ее получают? Ответы детей.
Из зёрен пшеницы получают пшеничную муку, а из зерен ржи – ржаную муку. Чтобы получить из зёрен муку, нужно затратить очень много труда: сначала вырастить рожь и пшеницу, потом собрать урожай.
Этим занимаются хлеборобы. Ребята, вы хотите узнать, что же это за работа?
Ответы детей.
Сначала хлеборобы готовят почву к посеву. Осенью специальными машинами-разбрасывателями вносят на поля удобрения. Потом тракторами вспахивают землю, перемешивая удобрения с землёй и одновременно боронуют – это рыхлят землю, чтобы не было комков. (Показ иллюстраций)
Борона – это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы в неё поступала влага, воздух и тепло.
Выращивать и убирать людям хлеб помогают сильные машины. Весной, лишь только оттает и просохнет земля в поле выходит трактор. Кто ведет его? Ответы детей.
Трактор тянет за собой железный плуг, который глубоко вспахивает землю.
(Воспитатель читает отрывок из стихотворения Погореловского)
Трактора выходят в степи
Тянут плуги на прицепе
Режут плуги, как ножом,
Жирный сочный чернозем.
И вот земля становится мягкой, рыхлой, послушной. (Показ иллюстраций)
Теперь можно начинать сеять!
К трактору прикрепляют сеялки, и те равными, аккуратными рядами укладывают в почву зерна пшеницы.
(Показ иллюстраций)
Вот пшеница взошла. Все лето созревают зерна в колосьях. Поле в это время все зеленое, очень красивое.
Солнце чертит в небе полосы,
Птицы песни завели…
Созревай же колос к колосу,
Сладкий хлеб моей земли.
(Показ иллюстраций)
– Хлебное поле ещё называю нивой.
(Воспитатель читает отрывок из стихотворения Ю. Ждановской)
Нива моя, нива, нива золотая!
Зреешь ты на солнце, колос наливая;
По тебе, по ветру, словно в синем море,
Волны так и ходят, ходят на просторе….
Но вот зерна созрели. Начинается жатва. (Дети повторяют слово хором и индивидуально) И на поле выходят другие машины – комбайны. (Показ иллюстраций)
– Он идет волну сечет, из трубы зерно течет» – это загадка про комбайн. Кто работает на комбайне?
Ответы детей. (комбайнер – новое слово, повторить слово хором и индивидуально)
Что же делает комбайн? Ответы детей.
Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера.
А из накопителя соломы комбайнера через определенные промежутки времени сходят большие желтые копны соломы.
(Показ иллюстраций)
– Машины везут зерно на ток – это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем. Потом часть зерна в амбары для семян, а остальное зерно сдают государству. Это зерно везут на элеваторы – специальные сооружения для хранения зерна. (Показ иллюстраций)
– Чтобы получить хлеб и другие хлебные изделия, зерно из элеваторов везут на мукомольные заводы или мельницы, где мелют его в муку.
Вот на мельнице пшеница
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут!
В порошок ее сотрут!
Стали зёрнышки мукою.
(Погореловский)
Куда же потом?
Ответы детей. (на хлебозавод)
Правильно, муку везут на хлебозавод. На хлебозаводе стоят огромные чаны с закваской. В чан с закваской добавляют муку, соль, сахар, воду, дрожжи и специальные машины механическими «руками» вымешивают тесто для хлеба.
Другие машины режут тесто на одинаковые части и передают в большие печи для выпечки хлеба, батонов, булочек, баранок и всего того, что мы так любим, без чего не обходится ни один завтрак, обед и ужин.
3. Физминутка «Хлеб»
Муку в тесто замесили, (Сжимают и разжимают кулачки)
А из теста мы слепили: (Прихлопывают ладошками, «лепят»)
Пирожки и плюшки, (Поочерёдно разгибают пальчики обеих рук, начиная с мизинца)
Сдобные ватрушки,
Булочки и калачи –
Всё мы испечём в печи. (Обе ладошки разворачивают вверх )
Очень вкусно! (Гладят живот)
Вот видите, ребята, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб. Русский народ всегда очень бережно относился к хлебу.
4. Прочтение пословиц
Хлеб – всему голова. Всего три слова, но как точно говорится в пословице о важности хлеба. Ребята давайте повторим пословицу и запомним её.
Повторение пословицы детьми хором и индивидуально.
Послушайте, ребята, какие ещё есть пословицы о хлебе:
«Без хлеба – нет обеда»
«Хлеб – батюшка, вода – матушка»
«Будет хлеб – будет и песня»
«Много свету – много хлеба»
«Хлеба надо брать столько – сколько съешь»
«Хлеб надо всегда доедать»
«Хлеб нельзя бросать на пол»
5.
Игра с мячом «Вопрос-ответ»
Цель: развивать умение подбирать для ответов однокоренные слова со словом «хлеб».
Игровая задача : при ловле мяча сконцентрироваться и дать правильный ответ на вопрос.
Материал : мяч.
Ход :
Воспитатель задает вопрос и бросает мяч ребёнку, ребёнок отвечает и возвращает мяч взрослому.
Назови хлеб ласково (Хлебушек)
Крошки хлеба, какие? (Хлебные)
Квас из хлеба как называется? (Хлебный)
Прибор для резки хлеба (Хлеборезка)
Посуда для хранения хлеба? (Хлебница)
Кто выращивает хлеб? (Хлебороб)
Кто печёт хлеб? (Хлебопек)
Назови завод, где выпекают хлеб? (Хлебозавод)
Как называют изделия из теста? (Хлебобулочные)
6. Рефлексия
Ребята, скажите, пожалуйста:
Какие работы выполняют на полях хлеборобы, чтобы вырастить хороший урожай зерна?
Ответы детей. (пашут, боронуют, сеют, жнут)
Какие машины помогают хлеборобом?
Ответы детей (трактора, комбайны, грузовые машины)
Как нужно относится к хлебу?
Ответы детей.
Хлеб – главное богатство нашей страны и его нужно беречь.
Ароматный и вкусный хлеб всегда присутствует на столе. Его с удовольствием едят взрослые и дети. При этом далеко не каждый задумывается о том, как выращивают хлеб.
Такой процесс проходит в несколько этапов и занимает значительное количество времени.
Сначала выращивают пшеницу. Чтобы получить хороший урожай, ее засеивают под зиму. Поле под ее выращивание тщательно подготавливают: очищают от сорняков, удобряют и вспахивают. Посев семян производится при помощи специальной техники. После появления всходов пшеницу обрабатывают от вредителей и повторно удобряют. Убирают урожай после того, как зерна полностью созреют и их влажность будет составлять около 17%. После этого пшеница попадает на мельницу, где из нее делают муку.
Чтобы получить вкусный и ароматный ржаной хлеб, необходимо использовать закваску. Для ее приготовления применяют дрожжи и молочно-кислые бактерии.
Если же планируется выпекать белый хлеб, то, как правило, для него используют только живые дрожжи – из них готовится опара.
На основе закваски или опары замешивают тесто. В него добавляется мука, сахар, соль и подсолнечное масло, а также злаки и отруби, если они предусмотрены рецептом. Замес теста происходит в большой ёмкости – тестомесе. После этого тесто проходит по специальному конвейеру и попадает в чашки, где доходит в течение несколько часов. Как правило, за это время тесто успевает подойти в два раза.
Готовое тесто на конвейере разделывается на порционные куски. Они проходят формовку и сразу отправляются в печь. Тесто выпекается около 35-45 минут при температуре 98 градусов. На выходе получается ароматный и вкусный хлеб. Вынимают хлеб из печи вручную либо при помощи вакуумных присосок. Хлеб оставляют остывать на некоторое время, а потом раскладывают по паллетам и отправляют на упаковку либо в продажу.
Храниться готовый хлеб может в течение трех суток, лишь некоторые сорта не теряют своей свежести и вкуса на протяжении 10 дней.
Рассказы, стихи, творческие задания, полезные рецепты и раскраски
Истории из «ВОЛШЕБНОГО ЗЕРНА» можно использовать как в классе, так и в домашних условиях для всех, кто интересуется благополучием своего ребенка, «Серия «Здоровое питание» 9Серия 0004 наверняка будет иметь ценность. Эти увлекательные истории помогают детям понять роль зерна в питании человека, его значение в ежедневном рационе, его ценность, а завершает книгу рецептами здорового питания. Рецепты просты, что позволяет детям самостоятельно готовить блюда с минимальным контролем, а также предназначены для сохранения максимально возможной доли витаминов и других питательных веществ в конечной порции.
Возрастная группа 5–9 лет
АВТОРЫ: Мария Скребцова и
Александра Лопатина
.
ПЕРВЫЙ РАССКАЗ О ЗЕРНЕ.
ВВЕДЕНИЕ
Королева Зерна отправила на землю свою дочь, маленькую Хлебную Фею. Она сказала ей: «С древних времен хлебные феи помогали людям выращивать разные сорта зерна. Но сначала нужно узнать обо всех видах зерна в мире. Я дам тебе заколдованный колос пшеницы. Возьмите его с собой, когда полетите на землю, и узнайте, как люди выращивают и используют зерно».
Хлебная фея сделала, как просила ее мать, но очень испугалась. Все на земле, взрослые и дети, каждый день ели хлеб и кашу, но так мало знали о питательных качествах зерна.
Хлебная фея решила написать несколько сказок о питательной силе зерна и о том, как правильно его использовать. Первая книга из серии Healthy Food описывает питательную ценность фруктов. Секреты питательной силы овощей вы откроете во второй книге девятой главы.0011 Здоровое питание серии. Третья книга расскажет вам о каше, хлебе и зерне. В четвертом томе представлены орехи и шоколад; Пятый том описывает целебные свойства чая и трав.
Здоровый образ жизни начинается с умения использовать питательную силу даров земли. И это то, чему никогда не поздно научиться, особенно если в вашем доме есть маленькие дети.
Если вы хотите, чтобы ваши дети росли здоровыми и сильными, вам может помочь эта серия увлекательных историй о питающей силе даров земли.
Мы часто думаем о своем духовном и физическом здоровье, особенно когда мы заболеваем или каким-либо другим образом поражены. Но знание питательной силы этих даров природы может предотвратить возникновение многих проблем.
Маленькая девочка зашла к ней на кухню и сказала:
«Мама, я хочу шоколадку».
«Сначала надо съесть на завтрак каши и хлеба», — предложила мама.
«Я не хочу.
Мне они не нравятся, — заскулила маленькая девочка.
«Знаешь, милая, из зерна делают кашу и хлеб. Земля вырастила их для тебя, и в них ты найдешь всю земную богатырскую силу, — начала объяснять мать.
«Фу! Хлеб! Шоколад сладок, а хлеб нет, — заявила девушка.
– Сначала завтрак, потом шоколад, – твердо сказала мать.
Довольно скоро девочка проголодалась и взяла булочку. К сожалению, он был таким несвежим и твердым, что она даже не могла его откусить. Так девочка решила съесть кусок черного хлеба на закваске и чуть не сломала себе зуб.
— Хлеб свежий, я только сегодня купила, — удивленно сказала мать.
«Почему так сложно?» — возмутилась девушка.
— О, я знаю, — вздохнула мать. «Хлеб сердится на тебя».
«Что мне делать?» — испуганно прошептала девушка.
«Почему бы тебе не извиниться перед ним?» предложила ее мать.
Девушка извинилась, но хлеб не стал мягче. Она расплакалась и выбежала на улицу.
«От слез лучше не станет. Что случилось?» — сказал добрый голос, и маленькая девочка увидела своего дедушку, стоящего перед ней.
«О, дедушка, я так рад тебя видеть. Случилось что-то ужасное. Сегодня утром я наговорила гадостей хлебу, и теперь он тверд как камень, — объяснила девочка.
— Это не полная катастрофа, а небольшая проблема, — засмеялся ее дедушка. «Давай, пойдем прогуляемся по полю. Мы можем поздороваться с зерном и поблагодарить его за новый урожай», — предложил дедушка.
«Неужели зерно нас услышит?» — удивленно спросила девушка.
— Если бы они тебя не слышали, они бы не рассердились, — заметил старик.
Вместе дедушка и внучка отправились в путь.
Они шли долго, пока наконец не пришли к полю золотой пшеницы.
— Спасибо тебе за урожай, полешко, — сказал старик, кланяясь.
«Спасибо тебе, зерно, что дал нам хлеба. Пожалуйста, прости меня, — умоляла девушка.
— Ой, дедушка, смотри — машина проехала по краю поля и раздавила несколько колосьев, — крикнула девочка, указывая на широкую полосу приплюснутых колосьев.
— Да, им нужна помощь, — кивнул старик.
Все утро дедушка с внучкой поправляли уши, и поливали их из близлежащего ручья. Наконец они были закончены.
– А теперь пойдем поедим, – предложил старик.
Из рюкзака он достал немного соли и буханку черного хлеба. С замиранием сердца девушка поднесла ко рту соленый ломоть хлеба… и отведала кусочек мягкой закваски.
— Спасибо, хлеб, — сказала девочка, жуя корочку.
«Спасибо, хлеб», — повторяла она после каждого кусочка.
Когда не осталось ничего, кроме крошек, девочка сказала,
«Дедушка, я никогда раньше не ел такого сладкого хлеба».
— Хорошо, — улыбнулся старик. — Сейчас напьемся воды из родника, немного отдохнем и поедем домой.
Дедушка сел на траву под соседним деревом, внучка удобно устроилась у него на коленях, а потом спросила,
«Дедушка, расскажи мне сказку про зернышко»,
«Одно зёрнышко…», — начал дед, но глаза девушки скоро закрылись, и она крепко уснула.
• Сколько видов хлеба вы можете назвать и какой вам больше всего нравится?
• Какой хлеб ты предпочитаешь и почему?
• Из всех видов зерна какие, по вашему мнению, самые полезные?
• Расскажите о случае, когда кусок хлеба показался вам особенно вкусным.
• Как начинают меняться взгляды людей на хлеб в то время, когда еды не так много?
Когда девочка проснулась, она была совсем одна и испугалась: «Где дедушка?»
Внезапно девушка услышала жалобный щебет. Она пошла посмотреть, кто чирикает, и увидела среди колосьев златовласую крылатую куклу.
Крылышки мои бедные подмяты, волосы золотые все в беспорядке, а платьице золотое испачкано, – всхлипнула кукла.
«Не плачь, куколка, я расправлю тебе крылышки, вымою платье в ручье и расчешу твои золотые волосы. У меня есть расческа прямо здесь, в моей сумке.
«Я не кукла – я Фея Хлеба, младшая дочь Королевы Зерна. Я прилег отдохнуть на этом пшеничном поле перед тем, как отправиться в путь.
Я думал, что это самое безопасное место для Хлебной Феи, но что-то тяжелое налетело на меня, и я потерял сознание».
«Милая фея, главное, что ты еще жива. Я отведу тебя к ручью, — сказала девочка и протянула фее руку.
Вскоре платье феи было выстирано, и девочка бережно вытерла крылья феи своим носовым платком.
«Спасибо, девочка, но ты не можешь решить мою самую большую проблему», — сказала Фея Хлеба и снова заплакала маленькими золотыми слезами.
— Расскажи, что случилось, и мы что-нибудь придумаем, — сказала девушка.
Когда я родился, мама сказала: «С древних времен хлебные феи помогали людям выращивать разные сорта зерна. Но сначала вам нужно узнать обо всех различных типах зерна. в мире. Я дам тебе заколдованный колос пшеницы. Возьмите его с собой, когда полетите на землю, и узнайте, как люди выращивают и используют зерно».
Но теперь я не могу выполнить приказание моей матери, потому что мой заколдованный колос пропал в поле».
«Мой дед говорит: «Это не полная катастрофа, а небольшая проблема». Мы найдем твой заколдованный колосок, — утешила девочка фею.
«Как его найти, если он выглядит как обычный пшеничный колос?!» — воскликнула фея.
«Неужели он ничем не отличается от обычного колоска? — удивленно спросила девушка.
Когда я произношу волшебные слова, мой заколдованный колос начинает светиться и исполняет желания, — объяснила фея.
«Так почему ты их не говоришь?!» — воскликнула девушка. «Смотрите, уже темнеет. Поторопись, произнеси волшебные слова и попроси свой пшеничный колос помочь нам вернуться в город.
Хлебная фея тихо подлетела к краю поля и сказала:
Ярко светит солнце,
В поле зреет зерно,
В каждом зёрнышке пшеницы
Найдена сила солнечного тепла.
Золотой колос, отвези нас в город.
«Вижу, вижу! Одно ухо светится, — крикнула девочка.
Она подбежала к сияющему колосу и подняла его. Фея подлетела рядом с девочкой к уху и тоже схватила его.
Они покружились и вдруг очутились в большой пекарне. Вокруг возвышались полки, заполненные разными сортами хлеба. Фея дотронулась своим заколдованным колосом до большого великолепного хлеба, и хлеб сказал:
.«Приятно познакомиться, Хлебная Фея. Я был сделан из пшеничной муки, и я горжусь этим. Пшеничный хлеб имеет прекрасный вкус».
«Все удовольствие принадлежит мне. Значит ли это, что пшеница — твоя мать?» — спросила фея.
«Да, она мать всего, что делается из белой пшеничной муки: булочек, печенья, пирогов, пирожных, пирожных, макарон и фарина.
Крахмал тоже получается из пшеницы, — ответила дружелюбная буханка хлеба.
«Не могли бы вы для начала рассказать нам, как люди впервые начали выращивать пшеницу?» — спросила фея.
«Это было так давно, что я даже не помню. Я живу в городе. Я родился на городском хлебозаводе и живу в этой замечательной городской пекарне. Я часто думаю: «Как прекрасно, что люди выращивают пшеницу. Хорошо испеченная буханка хлеба — величайшее изобретение человечества».
Но тут навстречу девочке стала идти продавщица, так болтливый каравай замолчал, а Хлебная фея спряталась.
«Магазин закрывается, юная леди. Вам пора домой, — сказал продавец.
– Я хотела купить буханку хлеба, но у меня нет с собой денег, – вздохнула девушка.
«Хорошо, ты можешь получить эту буханку бесплатно. А теперь беги домой, — поторопила продавщица.
— Надеюсь, ты знаешь, где живешь?
«Да, мой дом недалеко. Большое спасибо за хлеб», — ответила девушка.
Продавец взял ее за руку, и они пошли к двери.
«Но я пока не могу уйти. Хлебная фея все еще здесь, в магазине, — возразила девочка.
«У меня нет времени слушать твои сказки, дитя. Беги домой, — сказала продавщица и вытолкнула ее за дверь.
Девочка расстроилась, что Фея Хлеба все еще в магазине, но в тот же миг фея вылетела из ее сумки.
«Фу, я чуть не задохнулся. Я спрятался в твоей сумке, когда увидел продавца. Хватайся за мой пшеничный колос. Я лечу назад в древние времена. Мне нужно узнать, как люди впервые начали выращивать пшеницу, — сказала фея и произнесла волшебные слова. Схватила девица заколдованный колос, и опять все закружилось перед глазами.
Оцените, сколько хлеба члены вашей семьи съедают каждый день.
Почему некоторые люди сами пекут хлеб?
Придумайте собственный рецепт хлеба.
Действия, сопровождающие историю:
Нарисуйте фею хлеба.
Дайте каждому ребенку по зернышку пшеницы, кроме одного ребенка, который получит колос. Он или она играет Хлебную фею. Спросите детей, чем они хотят быть, например: булочкой, печеньем, пирожным и т. д., затем каждый по очереди должен рассказать фее о своем изделии, но не называя его. Фея должна угадать, что это за продукт из пшеницы. Если она не может угадать, она должна поменяться местами с зерном.
Заколдованный колос унес девушку и фею в жаркую южную страну. Они оказались возле навеса из пальмовых листьев. Темные голые дети увидели девочку и с криками убежали. Из-под навеса вышла старушка и что-то сказала. Хлебная фея села на плечо девушки и прошептала ей на ухо: «Дотронься до старухи заколдованным колосом, и ты поймешь, что она говорит».
Но как только девушка дотронулась до старухи колосом пшеницы, женщина схватила его и спросила:
«Где ты взяла это растение, девушка из другого племени? Выращивает сладкое зерно, но трудно найти его всходы. Когда я был моложе и мог ходить очень далеко, я собирал эти саженцы. Я взяла из него зёрна и сварила вкусную кашу. Но теперь мне тяжело ходить».
«Это пшеничный колос, а хлеб делается из пшеничного зерна. Если ты отдашь мне колос, я с радостью дам тебе белого пшеничного хлеба, — сказала девушка и протянула старухе буханку хлеба, которую она все еще держала в руках.
Старуха нерешительно откусила, а потом прижала каравай к груди и упала на колени перед девушкой.
«Прости меня. Сначала я подумал, что ты девушка из другого племени, и хотел прогнать тебя. Но теперь я вижу, что ты богиня, спустившаяся с небес. Только у богини может быть твоя нежная кожа. Только богиня могла есть такую божественную пищу.
— Это платье, а не моя кожа, а буханка пшеничного хлеба — это просто нормальная еда в нашей стране, — засмеялась девушка. «У нас есть целые поля, где мы вместе с зерном выращиваем колосья. Осенью из зерен пшеницы собирают белую муку, из которой делают хлеб, багеты и булочки.
«О Богиня, отведи меня в райскую страну, где выращивают целые поля вкусного зерна», — умоляла старуха.
— Я не богиня и не в райской стране живу… — начала говорить девчушка.
— Она тебя все равно не поймет, — перебила Хлебная фея, которая продолжила,
«Мы покажем вам поле, на котором растет много колосьев дикой пшеницы. Принесите мешок, и вы сможете собрать лучшие колосья с самым большим зерном. Посадите эти зерна в землю рядом с хижинами, и вырастет пшеничное поле. Когда урожай созреет, соберите зерна и перетрите их между камнями, пока не получится мука. Добавьте немного воды в муку и испеките ее на огне, и у вас получатся вкусные лепешки».
– Ты говоришь красивые слова, но они не для меня, – грустно ответила старуха. Старейшина племени утверждал, что там, где садится солнце, растет много колосьев с вкусным зерном. Но надо пройти через густой лес, а затем перейти через широкую реку. Мои старые ноги так далеко не дотянут. Дикие звери разорвут меня на части по дороге».
«Не бойся. Возьми свой мешок и закрой глаза, — скомандовала девушка.
«О богиня, я слышу и повинуюсь», — ответила старуха.
Когда старуха вернулась с полным мешком колосьев дикой пшеницы, все племя вышло посмотреть на ее щедрость.
«Половину зерна съедим, а другую половину закопаем в землю. Тогда из каждого зерна вырастет новый колос, и наше племя никогда больше не будет знать голода, — объяснила всем старуха.
«Пусть будет так. Старуха говорит слова правды. Я чувствую, что зерно принесет нам счастье», — сказал вождь племени.
В конце концов под кронами пальмовых листьев появились первые колосья золотой пшеницы. Они измельчили пшеничное зерно, и люди стали печь ароматные лепешки на раскаленных углях. Так хлеб впервые появился на земле.
Представьте, что вы вдруг оказались в стране, жители которой никогда не слышали о пшенице. Опишите, что бы вы сделали, чтобы объяснить людям о пшенице, чтобы они могли начать ее выращивать.
Все дети должны представить себя пшеничными зернами. Воспитатель дает команду: «Зерна посажены», и когда дети слышат это, они должны сесть.
Когда воспитатель говорит: «Зерно начинает расти», дети должны встать. «Зерна созрели в колосья» — дети должны надуть щеки и вытянуть руки вверх, а «Зерна созрели» — дети должны разбежаться по сторонам комнаты. Воспитатель должен отдавать команды все быстрее и быстрее, а дети должны стараться не отставать.
Отварить булгур. Крупно нарежьте лук, морковь, корень петрушки и болгарский перец. Поместите их в отдельную кастрюлю, добавьте 500 миллилитров воды, сливочное масло и соль и варите 12-15 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры. Наконец, смешайте булгур с овощами.
Люди разных стран и культур едят разные виды хлеба, одного из самых распространенных продуктов питания в мире. Хлеб, который часто называют «посохом жизни», может составлять часть хорошо сбалансированного рациона. В течение многих лет, особенно в западных странах, выпечка свежего горячего домашнего хлеба была традицией во многих семьях. Коммерческие пекарни сегодня производят большую часть хлеба в этих странах, но некоторые люди по-прежнему выпекают меньше хлеба, включая булочки и печенье, дома.
Хлеб был основным продуктом питания с доисторических времен. Он был сделан в различных формах с использованием различных ингредиентов и методов по всему миру. Археологические данные свидетельствуют о том, что люди пекли хлеб около 14 000 лет назад. Производство хлеба получило более широкое распространение во времена неолита, около 10 000 лет назад. В то время люди начали выращивать урожай и выращивать зерновые. Древний хлеб, вероятно, был сделан из грубо измельченного зерна, смешанного с водой. Люди, вероятно, выкладывали тесто на раскаленные камни и пекли его, посыпая горячим пеплом. Египтяне, по-видимому, обнаружили, что, позволяя тесту бродить и, таким образом, образовывать пузырьки газа, получается легкая, расширенная буханка. Они также разработали печи для выпечки.
Самой ранней формой хлеба были лепешки. Этот хлеб все еще едят, особенно на большей части Ближнего Востока, Азии и Африки. Хотя иногда используется пшеница, основными зернами в таком хлебе являются кукуруза (кукуруза), ячмень, просо и гречиха, которые не обладают достаточными свойствами для приготовления хлеба. Просяные лепешки и чапати (хрустящие лепешки, приготовленные на сковороде) — популярные лепешки в Индии. Тонкие круглые лепешки, которые популярны в большей части Латинской Америки, традиционно готовят из кукурузы.
© urbancow—iStock/Getty Images Большая часть выращенного хлеба производится путем ферментации, химического процесса, при котором сахар в тесте расщепляется и выделяется углекислый газ, вызывая аэрацию. Самый ранний выращенный хлеб зависел от спонтанного брожения, осуществляемого присутствующими в природе бактериями или дикими дрожжами (разновидность грибка). Позже пекари научились производить ферментацию, добавляя дрожжи.
Только пшеничная и ржаная мука дает клейковину, необходимую для выпечки батонов. Глютен представляет собой смесь цепочечных молекул белка, образующих эластичную сеть. Эта сеть улавливает углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, и расширяется вместе с газом. Подъемный черный хлеб, распространенный в Германии, России и Скандинавии, готовится в основном из ржи. В США популярны более легкие ржаные хлебцы с добавлением пшеничной муки. Есть несколько видов ржаного хлеба. К ним относится белый хлеб, который готовится из тонко просеянной пшеничной муки, содержащей крахмалистую внутреннюю часть пшеничных зерен. Богатые клетчаткой отруби и части маслянистых зародышей ядра были в значительной степени удалены. Цельнозерновой хлеб готовят из непросеянной муки, содержащей цельное зерно пшеницы. Другие формы хлеба включают булочки и булочки, а также сладкие изделия из дрожжевого теста, богатые сахаром и жиром.
В этой статье представлена вводная информация о процессах изготовления и выпечки хлеба. Для получения более подробной информации о производстве хлебобулочных изделий, включая хлеб, см. выпечка.
Весь хлеб изготавливается путем выпечки теста, состоящего из двух основных ингредиентов: муки или муки (крупно помолотых семян злаков) и жидкости. Пекари могут использовать широкий спектр обоих компонентов.
© nataba/stock.adobe.com Наиболее распространенный тип муки, используемой для хлеба, производится из пшеницы. Пшеничная мука имеет приятный вкус и содержит большое количество клейковины. Глютен помогает выпекать однородно легкий хлеб, который правильно поднимается (набухает). Другая мука для выпечки производится из ячменя, ржи, кукурузы, риса, овса, соевых бобов и картофеля. Эта мука, особенно соевая мука, может сравниться с пшеничной по питательным свойствам, но ни одна из них не может сравниться с пшеничной для приготовления легкого хлеба с однородной текстурой. Из твердой пшеницы получается более легкий хлеб, чем из мягкой пшеницы (лучше всего использовать в тортах и печенье), потому что она богата глютеном. Ржаной и цельнозерновой хлеб получаются светлее за счет добавления белой муки.
Основной жидкостью, используемой при выпечке хлеба, является вода. Среди многих целей вода гидратирует белки пшеницы для образования глютена. Другие жидкости, которые можно использовать, включают сладкое или кислое молоко, йогурт, вино и пиво.
© Мара Земгалиете/ФотолияХлеб бывает дрожжевой или пресный. Хлеб из дрожжевого теста содержит некоторое вещество, которое производит пузырьки углекислого газа. Эти пузырьки газа раздувают тесто, заставляя его подниматься и становиться легким и пористым. Большинство видов основного хлеба заквашивают дрожжами. Другими распространенными разрыхлителями являются разрыхлитель и пищевая сода.
© Вильфредо Родригес Напротив, в пресном хлебе нет разрыхлителя, и поэтому он плоский. Основное пресное тесто состоит из муки, соли, масла и воды или другой жидкости. Многие лепешки, такие как индийский наан и шотландский баннок, можно приготовить как с разрыхлителями, так и без них. Мексиканские лепешки мягкие и эластичные. Другие пресные хлеба включают крекер с жесткой и сухой водой, шведские хрустящие хлебцы и еврейскую мацу.
Будь то дрожжевой или пресный хлеб, большинство видов хлеба помимо муки и жидкости содержат другие ингредиенты. Подсластитель, такой как сахар или сироп, используется почти во всех хлебах из-за его вкуса или в качестве средства для роста дрожжей. Хлеб также может иметь внешний подсластитель в виде декоративной глазури. Высокое содержание жира в шортенинге увеличивает нежность и рыхлость хлеба. Шортенинг — это жир или масло животного или растительного происхождения, включающее сливочное масло, свиное сало, растительные масла и маргарин. Примеры хлеба с высоким содержанием масла включают французские круассаны и булочки. Яйца помогают разрыхлить тесто для хлеба, добавляя хлебу легкости. Их можно намазать поверх теста перед выпечкой, чтобы получилась блестящая корочка, как в еврейской хале.
С добавлением сыра, мяса, фруктов, овощей, семян или орехов можно приготовить почти безграничный ассортимент хлеба. Примеры включают хлеб с цукатами и орехами ( штоллен ) в Германии, овощные лепешки ( паратха ) в Индии, южные колбасы и сырный хлеб в Соединенных Штатах, пасхальный хлеб ( tsoureki ) в Греции и миндальный сладкий хлеб. ( pulla ) Финляндии.
Основной процесс выпечки буханки дрожжевого хлеба начинается с измерения и смешивания различных ингредиентов для приготовления теста и добавления дрожжей, чтобы оно поднялось. Затем тесто замешивают (смешивают) для образования глютена и снова дают ему подняться. Этапы замешивания и подъема можно повторять несколько раз. Затем из теста формуют лепешки и выпекают. Выпечка готовит тесто, укрепляет буханку и формирует на ней корочку, а также улучшает вкус. Наконец, перед заворачиванием буханку хлеба можно нарезать ломтиками.
Британская энциклопедия, Inc. В коммерческих пекарнях есть машины, которые измеряют, перемешивают, замешивают, выпекают, нарезают и заворачивают. Квалифицированные пекари управляют машинами, и ничто не оставлено на волю случая. Ингредиенты точно взвешиваются, температура и влажность тщательно контролируются, а отдельные этапы процесса выпечки тщательно рассчитаны по времени.
Каждая пекарня использует специальную смесь муки, полученную путем смешивания пшеницы до или после ее помола. В большинстве крупных пекарен производственный процесс начинается в бункерах на верхнем этаже, чтобы под действием силы тяжести мука или тесто перемещались от одной машины к другой.
После окончательного просеивания мука подается на весы, которые автоматически взвешивают нужное количество и высыпают его в миксер. Вливается вода или другая жидкость для образования теста, добавляются дрожжи и другие ингредиенты. На количество муки, используемой для приготовления теста, могут влиять температура и влажность в пекарне. Кроме того, температура воды должна быть именно такой, чтобы растворить дрожжи. Дрожжи погибнут, если вода будет даже слегка перегрета. Его рост будет остановлен из-за слишком холодной воды.
На следующем этапе производственного процесса тесто стекает в огромные желоба, которые переносят в помещение для брожения. Тесто оставляют там для подъема на определенное время, обычно несколько часов. Затем делитель делит тесто на кусочки, вес которых соответствует размерам форм для выпечки. Округлитель превращает кусочки в шарики, которые затем проходят через расстойный шкаф. Там тесто отдыхает в течение нескольких минут, чтобы восстановиться после грубых процессов деления и округления, что обеспечивает нежную буханку.
Британская энциклопедия, Inc. Шарики теста падают из расстойного шкафа в формовочную машину, которая формирует их так, чтобы они точно соответствовали формам для выпечки. Заполненные противни помещаются в расстойный бокс, где происходит окончательный подъем. Атмосфера в расстойном шкафу немного теплее и влажнее, чем в камере брожения. Затем противни отправляются в духовку, где они выпекаются при высокой температуре более 400 ° F (200 ° C) в течение примерно 30 минут. Большинство крупных пекарен используют барабанные печи или туннельные печи. Качающаяся печь выглядит как закрытое колесо обозрения с противнями для хлеба на вращающихся подставках. В туннельной печи противни медленно перемещаются по конвейерной ленте через длинную пекарную камеру, а хлеб выходит с другого конца.
После того, как буханки медленно остыли, слайсер нарезает их на одинаковые ломтики. Наконец, упаковочная машина упаковывает каждую буханку в пластиковую или бумажную пленку и запечатывает ее, чтобы сохранить хлеб свежим и сохранить его аромат. Затем буханки упаковываются в грузовики и развозятся по магазинам.
Процесс приготовления пресного хлеба, который иногда называют бездрожжевым хлебом или быстрым хлебом, намного проще, чем процесс приготовления дрожжевого хлеба. Поскольку тесто не содержит дрожжей, замешивание и подъем не требуются. Процедура состоит просто в измерении и смешивании ингредиентов, а затем в формировании теста и его выпечке.
comХлеб может быть частью хорошо сбалансированной диеты из-за высокого содержания клетчатки. Клетчатка помогает пищеварению. Многие ученые, врачи и диетологи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб. Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы, включая зерно (эндосперм), зародыш (эмбрион) и отруби (внешние оболочки). Витамины группы В, включая тиамин (витамин B 1 ), рибофлавин (B 2 ) и ниацин (B 3 ) — сосредоточены в основном в зародыше и в меньшей степени в отрубях, а клетчатка находится в основном в отрубях. Таким образом, эти питательные вещества включаются в цельнозерновой хлеб.
В отличие от этого белая мука состоит примерно на 72 процента из зерна, но содержит мало зародышей и отрубей. Поэтому содержание витамина В в белой муке меньше, чем в цельнозерновой. Кроме того, белая мука содержит только около одной трети клетчатки, содержащейся в цельнозерновой муке. Ряд стран, в том числе США и Великобритания, искусственно обогащают белую муку синтетическими витаминами. Обогащенная белая мука выглядит и имеет такой же вкус, как и необогащенная белая мука, и обладает такими же хлебопекарными и консервирующими свойствами. Таким образом, содержание витаминов в обогащенной белой муке такое же, как и в более темной муке. Однако в белой муке по-прежнему отсутствует клетчатка и какие-либо еще неустановленные полезные факторы, которые могут присутствовать во внешних слоях пшеницы.
История хлеба насчитывает тысячи лет. Археологические данные показывают, что группа охотников-собирателей, живших 23 000 лет назад на территории современного Израиля, собирала дикорастущие злаки, такие как эммер (пшеница) и ячмень. На том же месте археологи обнаружили каменную плиту, использовавшуюся для перемалывания семян в муку. Другие научные открытия включают в себя хлебные крошки на месте древней культуры натуфийцев на северо-востоке Иордании, датируемой примерно 14 000 лет назад. Натуфийцы также были обществом охотников-собирателей. Хотя они собирали дикорастущее зерно, они, вероятно, не выращивали его. Они использовали камни для измельчения зерна, а затем добавляли воду, чтобы сформировать плоский лаваш, который пекли на горячем камне или в горячем пепле.
Многие ученые приписывают древним египтянам открытие процесса закваски; египтяне использовали этот принцип в приготовлении хлеба примерно к 2600 г. до н.э. Открытие могло быть сделано случайно, когда кто-то забыл испечь партию теста. Дрожжи в воздухе сбраживали тесто, заставляя его подниматься из пузырьков газа. В результате хлеб был легче и его было легче есть, поэтому появилась практика оставлять тесто перед выпечкой. Однако хлеб редко был однородным, так как количество переносимых по воздуху дрожжей различалось в зависимости от температуры и других факторов. Затем египтяне обнаружили, что если взять кусок сырого теста из подошедшей замеса и смешать его со свежим тестом, вся замес поднимется. (Из ферментированного теста до сих пор делают то, что называется хлебом на закваске.) Египтяне, вероятно, были первыми людьми, которые рассматривали выпечку как вид искусства. Они торговали с древними греками, принося им хлеб и способы его приготовления. Греки называли египтян artophagoi , или «пожиратели хлеба».
Греки возвысили роль пекарей и хлебопеков и призвали Деметру, богиню земледелия, увеличить производство зерна. Хотя в других культурах к хлебу добавляли специи, греки расширили эту практику. Пекари изготовили десятки видов хлеба с использованием различных зерен и ароматизаторов. В 5 веке до нашей эры греки разработали усовершенствованные методы помола, чтобы превратить зерно в муку.
© Рон Гейтпейн В Древнем Риме около 300 г. до н.э. пекари стали уважаемыми членами общества. До этого выпечка была работой порабощенных людей и женщин. Римляне усовершенствовали процесс помола, и в результате они стали первыми, кто начал печь белый хлеб. Раньше пекли только темный цельнозерновой хлеб. Однако для приготовления белого хлеба требовалось больше труда, поэтому он предназначался для богатых. Низшие классы продолжали есть темный, менее дорогой хлеб. Около 168 г. до н. э. римляне основали гильдию пекарей (торговую ассоциацию), руководившую ученичеством и выпечкой хлеба. Правила, которым должны были следовать пекари, сохраняли однородную консистенцию коммерческого продукта.
Поскольку значение хлеба в жизни людей росло, он стал частью их религиозных традиций. Например, в Библии рассказывается, что древние евреи перед бегством из Египта пекли мацу. Сегодня евреи едят этот вид пресного хлеба во время праздника Пасхи. Римско-католическая церковь учит, что во время мессы священник превращает хлеб в тело Иисуса.
Хлеб был одним из основных продуктов в жизни людей с самого начала. В средние века люди использовали хлеб в качестве тарелок или тарелок для хранения мяса и овощей. После еды на вершине траншеекопателя они съели и сам хлеб. Коммерческая выпечка расширялась, а количество мельниц для измельчения зерна увеличивалось. Гильдии пекарей устанавливают ограничения по весу и другие меры контроля качества для буханок хлеба и защищают пекарей от повышения цен на сырье.
Промышленная революция 18 века способствовала совершенствованию процессов приготовления хлеба. В 1784 году американский изобретатель Оливер Эванс адаптировал машины, включая конвейеры, элеваторы и весы, для создания автоматической производственной линии для измельчения зерна. Труд требовался только для того, чтобы привести мельницу в движение. Водяные колеса давали энергию. Зерно подавалось с одного конца, проходило по системе конвейеров и желобов через этапы измельчения и очистки, а на другом конце выходило в виде готовой муки. Эта система была широко скопирована в американской мукомольной промышленности. Развитие вальцовых мельниц в 1870-х годах помогло произвести революцию в производстве белой муки. В вальцовых мельницах использовались пары стальных валков для измельчения зерна в мелкие частицы. Эти достижения помогли снизить цену на белый хлеб.
Национальная медицинская библиотека, Бетесда, Мэриленд Научные открытия также продвинули производство хлеба. В 1850-х годах французский химик и микробиолог Луи Пастер начал серию исследований спиртового брожения. Он обнаружил, что дрожжи — это живой организм, вызывающий брожение. Его исследования привели в конечном итоге к коммерческому производству дрожжей для использования в таких продуктах, как хлеб.
Между тем, в 1830-х годах английский химик Альфред Берд разработал раннюю версию разрыхлителя для замены дрожжей в качестве разрыхлителя. У его жены была аллергия на дрожжи, поэтому он смешал винную кислоту (известную как винный камень) с пищевой содой (бикарбонатом натрия) и кукурузным крахмалом. При реакции с кислым молоком (аналогично реакции дрожжей с водой) разрыхлитель вызывает появление в тесте пузырьков углекислого газа. Американский химик Эбен Хорсфорд позже создал формулу разрыхлителя двойного действия, которая выделяла углекислый газ в два этапа, сначала при контакте с жидкостью, а затем в процессе выпечки. Он и его партнер открыли Rumford Chemical Works для производства химических продуктов, которые в конечном итоге включали разрыхлитель.
Американский изобретатель Отто Фредерик Роведдер в 1928 году изготовил первую автоматическую хлеборезку.
