Конспект занятия в подготовительной группе «Откуда хлеб пришел»
Цель: Формирование представлений детей о выращивании хлеба.
Задачи:
1. Воспитывать у детей бережное отношение к хлебу, и труду земледельцев, выращивающих хлеб– самое главное богатство страны.
2. Расширить представления о том, как много надо затратить труда, чтобы получить хлеб, который ежедневно подается к столу.
3. Закрепить знания детей о том, что хлеб– это ценный продукт питания, без которого не могут обходиться люди.
4. Закрепить название профессий – тракторист, комбайнер, хлебороб, пекарь.
5. Развивать речь детей, обогащать активный словарь.
Предварительная работа:
1. Рассмаривание иллюстраций и картин о хлебе, труд земледельцев, хлеборобов.
2. Чтение рассказов и заучивание стихов: С.
А. Некрасов «Нива», Я. Дягутите “Колыбельная”, А. Мусатова “Как хлеб на стол пришел”, С. Шуртакова “Зерно упало в землю”, Е. Трутнева “Золотой дождик”, Н. Семенова “Хлебушко”.
3. Отгадывание загадок, заучивание пословиц и поговорок.
4. Д. И. «Сбор урожая»
5. Сюжетно-ролевая игра, “Путешествие по родному краю”.
6. Лепка баранок из соленого теста.
Словарь: Ржаной хлеб, пшеничный хлеб, комбайн, комбайнер, трактор, тракторист, элеватор, озимые, земледелец, хлебороб, агроном, хлебозавод, пекарь, зерно, хлеб, мелиораторы, мельница, мельник, булочная.
Ход занятия:
В группу заходит герой мультфильма «Вовка в стране невыученных уроков» Вовка и плачет. Воспитатель с детьми интересуются, что у него случилось. Вовка рассказывает о том, что в стране невыученных уроков ему задали вопрос, откуда берётся хлеб, а он ответил, что хлеб растёт на деревьях.
Воспитатель предлагает детям помочь Вовке и рассказать, откуда берётся хлеб.
Педагог читает стихотворение Я. Акимова “Хлеб”.
«Пашут каждую весну
Подымают целину,
Сеют, жнут, ночей не спят.
С детства знай, как хлеб растят.
Хлеб ржаной, батоны, булки
Не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют,
Сил для хлеба не жалеют.»
Ребята, о чем говорится в этом стихотворение? Откуда же берется хлеб?
Ответы детей.
Какие вы знаете пословицы о труде земледельцев?
«Труд земледельцев велик и почетен».
«Труд человека кормит, а лень портит».
Педагог: Ребята, какие вы знаете зерновые культуры?
Ответы детей, рассматривание и сравнение колосьев ржи и пшеницы.
Педагог: Чем похожи рожь и пшеница? (Это хлебные растения, они растут в поле, из их зерен делают хлеб).
Чем они отличаются друг от друга? (Колос пшеницы толще, чем колос ржи, зерна пшеницы крупнее, а ржи длиннее; из ржи получают темную муку, поэтому из нее пекут черный хлеб- ржаной).
Показать детям отличие и сходство пшеничного и ржаного хлеба.
Педагог: Ребята, так где же сеют хлеб? Отгадайте загадки «Не море, а волнуется?», «В долг зерно возьмет, каравай вернет» (Поле)
Ребенок читает стихотворение Е. Трутневой. «Золотой дождик»
«По земле сырой, не жесткой,
Там,где тракторы прошли.
Неглубокие бороздки
В черной пашне пролегли.
И до вечера и позже,
До полночи с темнотой,
Зерна сыпались как дождик
Точно дождик золотой.»
Педагог: Ребята какие виды пшеницы вы знаете? (Яровая и озимая.)
Вот наступила осень, с полей убрали хлеб и они опустели. Как вы считаете, на этом заканчивается работа хлебороба?
Дети: На поля завозят удобрения, перепахивают поля, засевают озимые.
Педагог: Зимой тоже ведутся работы на полях. На зимние поля выезжают трактора и сгребают снег в длинные валы. Эта работа называется – снегозадержанием. Повторите это слово “снегозадержание”. Ребята это очень важная работа! Снегозадержание проводится для того, чтобы ветром не уносило снег, чтобы не замерзли озимые, и весной было много влаги.
Педагог: Ребята, скажите, как называют людей, которые ремонтируют машины, комбайны, трактора?
Дети: Их называют механизаторы, а ремонтируют они зимой технику в ремонтных мастерских, готовя ее к весенним работам.
Педагог: Наступила весна. Пришла горячая пора, пора больших забот. Какие работы пришли с наступлением весны? Какие произошли изменения в природе? Какая работа предстоит колхозникам на полях?
Дети: пригрело солнце, снег растаял, земля прогревается, трактористы пашут землю.
Педагог: Ребята, как раньше собирали урожай? (Рассматривание иллюстраций)Вот как раньше обрабатывали землю колхозники, потому, что раньше не было машин.
Кто из вас знает, как раньше собирали урожай?
Дети: Жали серпом.
Педагог: Скажите, как сейчас собирают урожай?
Дети: Людям помогают машины.
Педагог: Ребята посмотрите на картину «Уборка урожая»-комбайн срезает колосья, они попадают в середину комбайна, и из длинного рукава высыпается в самосвалы пшеничное зерно.
Физкульминутка «Трактора»
Тара – тара – та – ра – ра
Выезжают трактора
(шагают на месте топающим шагом)
Будем землю пахать,
(имитируют работу плуга)
Будем рожь засевать,
(делают разбрасывающие движения руками как будто сеют)
Будем рожь молотить,
(руки кулачках вращаем перед грудью)
Малых деток кормить
(имитируют качание младенца)
Педагог: Почему земля для посева должна быть мягкой?
Дети: Чтобы зернам было легче прорастать.
Педагог: После того как землю вспашут, что с ней делают?
Дети.
Вспаханное поле боронят.
Педагог: Чем её боронят?
Дети: К трактору прицепляют борону.
Педагог: Вот поле сборонили, теперь можно и сеять. Какие машины помогают людям сеять?
Дети
Педагог: Растениям так же необходима поливка. Но дождь бывает не всегда, когда он нужен. И тут на помощь приходят люди. Они на полях устанавливают поливочные машины, орошают землю. Орошают – значит поливают. Повторите все это слово – “орошают”. А людей, занятых на этой работе, называют – мелиораторами.
Педагог: Посмотрите на картину (показ иллюстраций из книги Л. Виноградовой “Трактор”). Вот какие машины и приспособления человек использует для полива растений.
Колосок: Ребята, отгадайте загадку: “Он идет, волну сечет, из трубы зерно течет? ”
Дети: Комбайн.
Ребята, кто работает на комбайне?
Дети: Комбайнер.
Педагог: Отгадайте загадку: “На просторе, в море хлеба, замок с башнями до неба, замок с башнями до неба сохранит все море хлеба”.
Дети: Элеватор – здание где хранят зерно.
Педагог: А затем куда везут зерно?
Дети: На мельницу, мукомольный завод.
Педагог: Что там делают с зерном?
Дети: Зерно перемалывают в муку.
Педагог: Как называют человека, который работает на мельнице?
Дети: Мельник.
Физкульминутка «Мельница»
За работу жернова,
Зёрна перетрём сперва.
Повторить 2 раза.
Делаем вращательные движения:
руки в стороны на уровне плеч,
ладонями вниз.
Чтобы сделать каравай,
Жернова быстрей вращай
Вращательные движения
кулачками пред грудью.
Крепче трём зерну бока,
Получается – мука!
Скользящие движения
ладонь о ладонь, перед собой.
Педагог: Куда потом везут муку?
Дети: На хлебозавод
Педагог Ребята и ты, Вовка , хотите превратиться в пекарей? Тогда проходите к столу и надевайте фартуки, приготовила вам волшебное тесто ,из которого приготовим баранки в наш игрушечный магазин, Возьмите кусок теста, обваляйте его в муке, чтобы оно не прилипало к рукам и раскатайте колбаску, соединяем края и придаем нужную нам форму. Положим фигурки на противень и отнесем сушиться.
«Замесим тесто»
Ой, ладошки-ладушки.
Мы печём оладушки.
Замешиваем тесто,
А тесту в миске тесно.
Тесто выпало на стол,
Тесто шлёпнулось на пол
Тесто убежало,
Начинай сначала.
Итог занятия:
Вовка. Ура, я спасён. Спасибо, Вам ребята, за подробный рассказ. Теперь я расскажу всем в стране невыученных уроков, откуда появился хлеб. До свидания!
«Детский
сад «Детспорт» г.
Перми.
Конспект занятия
по ознакомлению с окружающим миром.
Тема: «Откуда хлеб пришел?»
(подготовительная группа)
Воспитатель: Чиркова Н.В.
2021 г.
Программное содержание:
1. Закрепить представление о том, как хлеб пришел к нам на стол; обратить внимание на содержание труда людей, на их слаженность и взаимопомощь в работе, на механизацию труда;
2. Закрепить знания детей о том, что хлеб – это один из самых главных продуктов питания в России.
3.
Расширить
знания у детей о значении хлеба в жизни человека;
Познакомить детей с процессом выращивания хлеба;
4.
Воспитывать у детей бережное отношение и уважение к хлебу и людям,
вырастившим его;
Словарь:
– рожь, пшеница, зерно, поле, колосс, комбайн, уборка, элеватор, хлебороб, мука, пшеничный, ржаной, озимые, яровые.
Предварительная работа:
Беседа о сборе урожая хлеба;
Рассматривание иллюстраций;
Заучивание пословиц, беседа, чтение литературных произведений по теме;
Рассматривание колосьев ржи и пшеницы;
Изготовление хлебобулочных изделий из соленого теста.
Ход занятия:
Воспитатель: Сегодня я вас приглашаю в путешествие. А вот о чем мы будем говорить по ходу нашего путешествия вы постарайтесь угадать:
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)
Дети: Хлеб. (Слайд 1)
Воспитатель: Да, верно, мы с вами поговорим именно о нем. Хлеб,
хлебушек, хлебушко. С румяной корочкой, душистый, ароматный, горячий, мягкий.
Он –
самый
главный на каждом столе. А вот каким он может быть еще, вы мне сейчас и
расскажете.
Дидактическая игра «Какой хлеб?»
Подбор
определений к существительному. (Дети стоят в кругу и передают по кругу мяч
и называют определения, например, хлеб румяный, свежий, душистый, аппетитный,
мягкий, черствый, белый, горячий, витаминный, воздушный, ароматный)
Воспитатель: Хлеб бывает разный, но он обязательно полезный и вкусный. В
хлебе содержится витамин В, который укрепляет нервную систему, память, улучшает
пищеварение. Ребята, а кто знает, откуда к нам хлеб пришел?
Дети: Его покупают в магазине. (2-3 ответа детей)
Воспитатель: А хотите я расскажу, как он попал в магазин? Но сначала,
скажите мне кто знает, из чего делают хлеб?
Дети: Пекут из муки. (2-3 ответа)
Воспитатель: А что такое мука, из чего её получают?
Дети: Из зёрен. (2 ответа)
Воспитатель: Правильно.
Из зёрен пшеницы получают пшеничную муку, а из
зёрен ржи получают ржаную муку. Чтобы получить из зёрен муку, нужно затратить
очень много труда и сил: сначала вырастить рожь и пшеницу, потом собрать
урожай. Этим и занимаются хлеборобы. Ребята, вы хотите узнать, что же это за
работа?
Дети: Да хотим.
(Слайд 2)
Воспитатель: Выращивать
и убирать людям хлеб помогают сильные машины. Весной, лишь только оттает и
просохнет земля в поле выходит трактор. Кто ведет его …
Дети: Трактор ведёт тракторист.
Воспитатель: Трактор тянет за собой железный плуг, который глубоко
вспахивает землю.
(Слайд 3)
Но просто в перепаханную землю зерно сеять нельзя – уж очень большие и тяжелые комья земли оставляет после себя плуг. Это борона. С её помощью разбивают комья земли, чтобы она стала мягкой, пушистой. И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.
(Слайд 4)
Теперь
можно начинать сеять! Выйдут сеялки потом, засевать поля зерном.
Это
современная сеялка аккуратными рядами укладывают в почву зерна пшеницы.
(Слайд 5)
Вот пшеница взошла. Но сначала она похожа на обыкновенную травку.
(Слайд 6)
Потом в этих травинках можно разглядеть маленькие колоски, только они ещё зелёные.
(Слайд 7)
Греет солнышко, идут дожди, ухаживают люди, колос наливается, поспевает, становится золотистым.
(Слайд 8)
Поле в это время очень красивое.
Давайте и мы свами превратимся в зернышки, которые посеяли в поле.
Физкультминутка «В землю зёрнышко попало»
В
землю зёрнышко попало, (приседают)
Прорастать на солнце стало (руки над головой)
Дождик землю поливал,
И росточек подрастал (медленно встают)
К свету и теплу тянулся
И красавцем обернулся. (2 раза)
Воспитатель: Ну
вот зёрна созрели (Показывает зёрна).
Начинается жатва. (Дети
повторяют слово хором и индивидуально). И на поле выходят другие машины – комбайны.
Кто работает на комбайне?
(Слайд 9)
Дети: На комбайне работает комбайнер.
Воспитатель: Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера.
(Слайд 10)
А из накопителя соломы комбайна через определенные промежутки времени сходят большие желтые копны обмолоченной соломы.
(Слайд 11)
Далее
машины везут зерно на элеваторы (Дети повторяют слово хором и
индивидуально).
(Слайд 12)
Это
элеватор, или зернохранилище. Это настоящий комфортабельный дом для зерна, где
поддерживается определённая температура, влажность, созданы другие необходимые
условия.
А как вы думаете, куда везут зерно из элеваторов?
Дети: Зерно везут на мельницу.
(Слайд 13)
Воспитатель: Правильно, и там зерно мелют в муку.((Воспитатель
показывает муку в тарелке) Ребята, а куда потом отправляется мука?
Дети: Мука отправляется на хлебозавод, пекарню.
Воспитатель: Правильно. На хлебозаводе стоят огромные чаны с закваской. В чан с закваской добавляют муку, соль, сахар, воду, дрожжи и специальные машины механическими «руками» вымешивают тесто для хлеба.
(Слайд 14)
А
давайте и мы с вами превратимся в пекарей и замесим тесто для каравая,
вставайте в круг.
Физкультминутка «Каравай»
(Сжимать
руки в кулаки и по очереди совершать ими движения сверху вниз, как будто месим
тесто)
Мешу, мешу тесто,
Есть в печи место,
Пеку, пеку каравай, («перекладываем
тесто» из
руки в руку)
Переваливай,
валяй.
(2 раза)
Воспитатель: И вот тесто замешано и пришла пора его класть в форму и ставить в печь.
(Слайд 15)
Готовый хлеб выходит из печи (Слайд 16)
Вот готовый хлеб привезли в магазин. (Слайд 17)
Воспитатель: А
что еще пекут из муки кроме хлеба?
Дети: Булочки, печенье, торты, пироги, сухари. (Слайды 18, 19)
Воспитатель: А как все эти продукты называются одним словом?
Дети: Хлебобулочные изделия.
Воспитатель: Какие вы молодцы. Вот видите, ребята, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб. Русский народ всегда очень бережно относится к хлебу. Хлеб – всему голова. Всего три слова, но как точно говорится в пословице о важности хлеба. К сожалению, иногда можно увидеть, как вместе с мусором люди выбрасывают хлеб, а дети играют кусками хлеба за столом.
Люди,
которые знают, как трудно растить хлеб, понимают его истинную цену и поэтому
берегут его.
Ребята, а какие еще вы знаете пословицы о хлебе?
Дети: (Дети называют пословицы и поговорки и объясняют их смысл).
«Без
хлеба –
нет
обеда».
«Хлеб
–
батюшка,
вода –
матушка».
«Будет
хлеб –
будет
и песня».
«Много
свету –
много
хлеба».
«Хлеба
надо брать столько, сколько съешь».
«Хлеб
надо всегда доедать».
«Хлеб
нельзя бросать на пол».
«Не
велик кусок пирога, а стоит много труда».
Воспитатель: Дети,
скажите пожалуйста какие работы выполняют на полях хлеборобы, чтобы вырастить
хороший урожай зерна?
Дети: Пашут, боронуют, сеют, удобряют, жнут.
Воспитатель: Какие машины помогают хлеборобам?
Дети: Хлеборобам помогают трактора, комбайны, грузовые машины.
Воспитатель: Как нужно относится к хлебу?
Дети: Бережно, съедать весь до конца, хлеб нельзя выкидывать.
Воспитатель: Ну вот, наше путешествие подошло к концу, и теперь вы
знаете, какой долгий путь прошел наш хлеб, чтобы попасть в магазин.
Хлеб – главное
богатство нашей страны и его нужно беречь!
МАОУ ДС № 210 «Ладушки» корпус 4
г.о. Тольятти
Конспект проведения открытого занятия
по познавательному развитию
в подготовительной группе № 81
«Откуда пришёл хлеб»
Подготовил: воспитатель Гринес Е.А.
2015 год.
Программное содержание:
1.Познакомить детей с некоторыми особенностями выращивания хлеба, с трудом хлеборобов в настоящее время, о том, что хлеб – это один из самых главных продуктов питания, о том, что его очень трудно вырастить. 2.Продолжать знакомить детей со злаковыми культурами (пшеница, рожь). 3.Развивать исследовательские умения. Расширять словарный запас.
4.Закрепить знания детей о долгом пути хлеба от поля до стола; с разнообразием хлебобулочных изделий;
5. Воспитывать у детей уважение к людям труда (хлеборобам) бережное отношение к хлебу.
Словарная работа: хлеборобы, пшеничная, ржаная, пашня, нива, жатва, элеватор.
Оборудование: картины, колосья, мука, зерна, разные виды хлеба и хлебобулочных изделий, тесто, каравай, рушник.
Музыкальное сопровождение:
Предварительная работа: Чтение стихов, пословиц, рассказов оформление мини – музея «Все о хлебе».
Ход занятия:
Воспитатель: Послушайте загадку:
« Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый».
(Хлеб).
– Правильно, это хлеб. Этот продукт мы все очень любим, и он всегда есть у нас на столе. Сегодня в магазине можно купить хлеба, сколько хочешь, но надо с уважением относиться к каждому кусочку, не покупать лишнего и не выбрасывать хлеб.
Ведь он прошел долгий путь, прежде чем появился на полке в магазине.
Я вам сегодня расскажу, как раньше на Руси выращивали хлеб.
«К севу готовились заранее. Мылись в бане, надевали чистую рубаху и с лукошком на груди выходили в поле.
В лукошке лежали семена пшеницы и ржи. Вот идет сеятель по полю и через каждые два шага разбрасывает пригоршню зерна веером, слева направо. Давайте представим, что мы сеятели. (Дети показывают, как разбрасывать зерно).
– А как вы думаете, какая должна быть погода в этот день? ( Безветренная). Почему?
– Дети, а что необходимо для жизни и роста растений? (Солнце, дождей в меру). Вот и кликали люди дождик.
« Дождик, дождик, поливай –
Будет хлеба каравай,
Будут булки, будут сушки,
Будут вкусные ватрушки».
– Но русский народ не только пел «заклички» про хлеб, но и сложил много пословиц о хлебе.
– А вы знаете пословицы о хлебе? (Ответы детей).
«Хлеб – батюшка, водица матушка»
«Хлебец ржаной – отец родной»
«Хлеб – наше богатство»
«Хлеб – наша сила
– Молодцы. Ну что ж, выросли пшеница и рожь, и пришла пора убирать урожай. В старину это делали так. Брали мужчины в руки косы, а женщины серпы и шли в поле.
Я принесла на занятие серп, чтобы вы посмотрели на это орудие труда и запомнили, что им на Руси убирали хлеб. Срезали колосья и собирали их в снопы. Но колосья надо было еще обмолотить, то есть вынуть из колосьев зерна, а для этого люди брали «цеп» – ручное орудие для молотьбы – и били им по колосьям.
Затем зерно просеивали и везли на мельницу, там мололи, и получалась мука, а из нее, мы знаем, готовили много вкусного, а самое главное – хлеб.
Хлеб всегда на Руси пользовался почетом и уважением.
Гостя встречали всегда хлебом и солью.
(звучит музыка « .» и ребёнок вносит каравай и предлагает гостям отведать хлеб-соль)
(Чтение стихотворения С. Погореловского)
Вот он – хлебушек душистый.
Вот он – теплый, золотистый,
В нем – здоровье
В нем – чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
охраняло, берегло!
А какие ещё вы знаете пословицы о хлебе?
(Ответы детей)
«Хлеб – всему голова!»
«Без хлеба – нет обеда!»
«Будет хлеб – будет и песня»
«Без хлеба не вкусно и не сытно»
Ребята, было время, когда кусочек ржаного хлеба был дороже золота.
Во время Великой Отечественной войны хлеб пекли из шелухи, травы лебеды и т.д. И вот такой хлебушек давали по маленькому кусочку 125г на весь день. (показать кусочек хлеба в 125 гр) Других продуктов не было. Люди понимали, что хлеб – это их жизнь.
-А сейчас послушайте загадку:
«Овсом не кормят, кнутом не гонят, а как пашет, пять плугов тащит»
(Трактор)
Сейчас мы с вами посмотрим на картину, где изображена частица труда колхозников выращивающих хлеб. Расскажите, что вы видите на ней.
(На поле работает трактор, пашет земли)
-Что делает трактор? (Тащит плуг, борону, сеялку, рыхлит землю, готовит землю для посева зерна).
-А кто управляет «стальным копьем» – (тракторист).
-А для чего пашут землю?
(Ответы детей.)
– Ведь недаром говорят: «Весенний день год кормит».
Труд земледельцев начинается со вспашки земли. И вот наступает ответственная пора. Какая? ( Да, сев).
-Как проводится сев?
– Какая техника помогает хлеборобам? (Рассказ детей дополняет воспитатель.
)
К трактору прицепляют сеялки в ряд. В бункер сеялки насыпают зерно и рассеивают рядом по полю. Какие зерна сеют? (Пшеницу, рожь, овес, ячмень).
– А что необходимо для роста зерновых культур? (ответы детей)
(Обращаю внимание на следующую картинку, где изображен агроном). Участие принимает в выращивании хлеба агроном. Он следит за тем, как развиваются, растут зерновые культуры, не поедают ли их вредители, не пора ли начать жатву.
Зерновые культуры растут, развиваются, начинают колоситься, в колосе образуются мучнистые зерна.
Теперь главная задача сберечь урожай. В этом помогает самолет.
«Самолет над полем кружит
Следом вьюга вьет и кружит.
Летчик сверху всюду – всюду
Сыпет белый порошок»
Порошок этот от вредителей. Но вот пришла осень, вышел в поле агроном и решил, что пшеница созрела, пора жать.
Физ. минутка:
Колоски золоченые
На ветру качаются
На ветру качаются
Низко наклоняются
Загадка:
Он идет волну сечет, из трубы зерно течет?
(Комбайн)
Найдите картинку комбайна.
Кто работает на комбайне?
(Комбайнер)
Хоть и собрано зерно
Да не хлеб еще оно.
Зерно везут на элеватор. Его там высушат. Как вы думаете, зачем его нужно сушить? (Ответы детей)
А затем на мельницу.
Здесь такое с ним твориться,
В оборот его берут,
В порошок его сотрут!
-Что это за порошок?
(Мука)
Человек, который работает на мельнице, называется мукомол.
Дальше муку везут в пекарню.
Человек, который работает в пекарне, называется пекарь, он из муки делает тесто.
На большом хлебозаводе
Станет тестом та, мука,
Хлебу путь теперь недолгий,
Вот в булочной на полке,
Вот уже к тебе на стол
Он пожаловал – пришел.
А сейчас кто может нарисовать алгоритм «хлебного пути»? (ребёнок выполняет задание)
А мы поиграем в игру “Цепочка”
-Откуда хлеб пришел?
(Из магазина)
-В магазин откуда попал?
(Из пекарни)
-Что делают в пекарне?
(Пекут хлеб)
-Из чего пекут хлеб?
(Из муки)
-Из чего мука?
(Из зерна)
-Откуда зерно?
(Из колоса)
-Откуда пшеница?
(Выросла в поле)
-Кто вырастил пшеницу
(Агроном)
Длинный путь хлеба от поля до нашего стола.
Сколько рук к нему прикоснулось, чтобы он стал хлебом. Чьи же руки прикоснулись к хлебу? (агронома, тракториста, пекаря, мельника, продавца и т.д.)
Прежде, чем продолжить наш разговор, давайте рассмотрим зерна пшеницы, ржи, овса.
-Как называют эти зерна? (хлебные).
-Из пшеницы получают какую муку? (белую муку, пшеничную),
-Из ржи?- (ржаную).
Посмотрите и скажите, где мука пшеничная, а где ржаная?
(Появляется блюдо с хлебобулочными изделиями)
-Ребята посмотрите на многообразие хлебобулочных изделий, назовите, какой бывает хлеб? (Ответы детей: пшеничный, ржаной, пышный, мягкий аппетитный, хрустящий)
– А что ещё можно приготовить из муки и теста? (ответы детей)
Хлеб нужен каждому из нас, каждый день. Без хлеба не проживешь. Вот почему нужно к хлебу, относится с большим уважением, дорожить каждым кусочком хлеба.
«Ты кусочек доедай, а в корзинку не бросай»
«Сколько съешь, столько и отрежь»
А давайте попробуем сами приготовить и испечь булочки?!
( из готового теста показываю детям как слепить булочки, и предлагаю повторить самим, готовые булочки относятся на кухню для выпечки)
Литература:
Арефьева Л.
Н. Лексические темы по развитию речи детей 4 – 8 лет: Методическое пособие. – М.: ТЦ Cфера, 2005. – 118 с.
Если Вы являетесь автором этой работы и хотите отредактировать, либо удалить ее с сайта – свяжитесь, пожалуйста, с нами.
Цель:
Используемый материал:
1.Организационный момент:
Дети садятся за столы. Педагог задаёт загадку: – слайд №1 (см. презентацию).
“ Рос сперва на воле в поле,
Летом цвёл и колосился,
А когда обмолотили,
Он в зерно вдруг превратился.
Из зерна – в муку и тесто.
В магазине занял место. “ Хлеб”.
2. Беседа о хлебе.
– Как вы думаете, о чём мы сегодня с вами будем говорить? ( О хлебе).
– Откуда берется хлеб, который каждый день мы покупаем в магазине?
– Золотист и усат
В ста карманах сто ребят. ( Колос) – слайд № 2.
Педагог рассматривает с детьми колосья.
– Из чего состоит колос? ( Стебель, зёрна, усики).
– Чем похожи колосья ржи и пшеницы? ( Хлебные растения, растут в поле, из них делают хлеб).
– В чём отличия у этих колосьев? (Зерно пшеницы круглее, чем у овса; из пшеницы делают пшеничный, белый хлеб, манную крупу – манную кашу, а из овса готовят овсяную кашу, овсяные хлопья…).
3. Рассматривание сюжетной картины “ Уборка урожая” – слайд №3.
– Какое время изображено на картине?
– Как вы догадались?
– Как называется место, где выращивают пшеницу? ( Колхозное поле, поле).
– Что делают колхозники? ( Собирают урожай).
– Для этого они используют специальную технику. Какую?
– Кто работает на комбайне? ( Комбайнёры).
– Комбайнёры на своих мощных машинах перемалывают колосья и зерно, отделённое от стеблей пересыпается в грузовые машины.
– Куда везут зерно на машинах? ( На элеватор) – слайд №4.
– Что такое элеватор? ( Здание , где храниться
зерно) – слайд №5.
– С Элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из него получают муку – слайд №6.
– Из муки замешивают тесто – слайд №7.
– Тесто раскладывают по формочкам – слайд №8.
– А затем выпекают хлеб – слайд №9.
4. Физ. Минутка.
Педагог раздаёт детям рули. Дети становятся в круг и движутся по кругу за педагогом.
Едем в поле – (едут).
На кочку наехали – (подпрыгивают).
В ямку заехали – (присели).
Горки объехали – (“змейка”).
И на поле приехали.
– Ребята, посмотрите на какое огромное поле мы приехали, какие колосья на нём растут – они все разные: – слайд №10.
– Одни высокие, а другие… (низкие)
– Одни большие, а другие … (маленькие)
– Одни толстые, а другие … (худые, тонкие ).
– Одни яркие, а другие… (бледные, тусклые ).
– Одни светлые, а другие… (тёмные).
5. Игра с мячом. – слайд №11.
– Задаю вопрос – кидаю мяч, вы ловите и отвечаете.
– Какие зерновые культуры вы знаете? ( Рис, овёс, гречка…)
– Из пшеницы пекут хлеб, значит хлеб какой? ( Пшеничный).
– Изо ржи пекут лепёшки, значит лепёшка какая? ( Ржаная).
– Из кукурузы делают масло, какое? (Кукурузное).
– Из ячменя варят кашу, какую? ( Ячменную).
– Из кукурузы делают хлопья, какие? (Кукурузные).
– Каша из гречки, какая? ( Гречневая).
– Хлопья из овсянки, какие? ( Овсяные).
– Пудинг из риса, какой? ( Рисовый).
– Каша из риса? ( Рисовая).
6. Разбор пословицы. – слайд № 12.
– Объясните пословицу:
“Хлеб всему голова”.
Педагог дополняет ответы детей.
– Хлеб в доме является символом благополучия и богатства, так как хлеб не раз спасал от голода целые народы. Этот продукт наделяли и некой мистической силой: считалось, что если взять хлеб в дорогу, он не только всегда насытит, но и будет оберегать в пути. Какие бы блюда не входили в моду, какие бы продукты не становились популярны, хлеб всегда ставят во главу стола. Издревле хлеб считался той святыней, которую нужно было почитать и хранить в любой ситуации, и сколько бы не прошло веков, хлеб всегда останется символом самой жизни.
7. Беседа об отношении к хлебу.
– Как вы думаете, как надо, относится к хлебу?
– Почему?
8. Каравай. – слайд №13.
Педагог выносит на рушнике каравай.
Вот он хлебушко душистый, с хрупкой корочкой витой,
Вот он тёплый, золотистый, словно солнцем налитой.
В каждый дом, на каждый стол он пожаловал, пришёл.
В нём здоровье наше, сила, в нём чудесное тепло,-
Сколько рук его растило, охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зёрно хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно потрудились на земле. (С. Погореловский)
Наш народ хлебосолен. Дорогих гостей встречают с хлебом – солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, сто принимая хлеб на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Издавна у славян существовал обычай: люди, переломив хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Педагог угощает всех гостей и детей.
Список литературы
МКДОУ Детский сад Улыбка №3 комбинированного вида
Конспект организации
непосредственно образовательной деятельности детей
по конструированию
В старшей группе «Колокольчики»
По теме: «Откуда пришел хлеб»
Выполнила
Колесникова А.В.
2021 г.
Структура конспекта занятия
(НОД, образовательная ситуация)
Тема: Откуда пришел хлеб
Вид продуктивной деятельности: Конструирование
Приоритетная образовательная область: художественно-эстетическая область
Интеграция с другими образовательными областями: речевая, социально – коммуникативная
Целевые ориентиры в соответствии с ФГОС ДО : У ребенка развита крупная и мелкая моторика, ребенок достаточно хорошо владеет устной речью, ребенок способен к волевым усилиям, может следовать социальным нормам поведения и правилам в разных видах деятельности
Программное содержание:
Образовательные задачи:
1.
Продолжать обучение детей работе с бумагой
2.Закрепить и уточнить знания детей о празднике происхождении хлеба, как его делают
3. Продолжать закреплять умения пользовать клеем
Развивающие задачи:
1.Развивать глазомер, воображение, зрительное восприятие
2.Развивать мелкую моторику рук в процессе конструирования, развивать логическое мышление
3.Формировать навыки сотрудничества, взаимопонимания, доброжелательности, самостоятельности, инициативности
Воспитательные задачи:
Воспитывать аккуратность при выполнении работы
Воспитывать самостоятельность
Воспитывать у детей уважение к труду людей выращивающих хлеб, воспитывать бережное отношение к хлебу
Дополнительные игры, упражнения, задания: Физкультминутка «Замесим тесто»
Оборудование и материалы: готовый колосок
Раздаточный материал: Заготовки из цветной бумаги на каждого ребенка (стебель, зерна), клей
Ход занятия
(НОД, образовательной ситуации)
Этап занятия | Деятельность воспитателя | Деятельность детей | Планируемые результаты решения задач |
1. | Дети! Давайте с вами сядем на стульчики в полукруг. Сейчас я вам загадаю загадку, а вы мне дружно ответите на неё. Готовы? Есть такие слова: “Он всему голова” Хрустящей корочкой одет Мягкий черный, белый.. (.Хлеб.) Посмотрите на картинку, это хлеб и сегодня мы с вами поговорим о хлебе!(Приложение 1) | да хлеб | Медленный переход к теме занятия «Откуда пришел хлеб» |
2. Основная часть (содержательный, деятельностный этап) | Скажите ребята, а как он у нас вообще появился на столе? А кто его туда привез? Правильно!! Посмотрите на картинку. Что это? (Приложение 2) Для чего они нужны? Где растут колосья? А кто собирает эти колосья? Ребята, вы такие молодцы. Много чего знаете о хлебе, а знаете ли вы профессии связанные с хлебом. Давайте проверим? Игра « Назови профессию» Кто работает на тракторе? Кто работает на комбайне? Кто выпекает хлеб? Кто следит за урожаем? Кто перемалывает муку? Кто продает хлеб? Вот мы с вами и поговорили об том, как появился у нас на стеле хлеб! Сейчас я вам предлагаю, сделать из бумаги, то из чего делают хлеб. Напомните, что это? Правильно, сейчас мы с вами будем делать колоски! Но перед тем, как приступить к работе предлагаю вам превратиться в пекаря, который собирается замесить тесто. Физкультминутка «Замесим тесто» Ой, ладошки-ладушки. Мы печём оладушки (хлопки ладонями) Замешиваем тесто, А тесту в миске тесно (имитируют помешивание по кругу) Тесто выпало на стол, Тесто шлёпнулось на пол (присели) Тесто убежало Начинай сначала. (лёгкий бег на месте) А сейчас пройдите за столы. Перед вами лежат заготовки для колоска и клей. Стебель и зернышки. Возьмем в руки стебелек, на него мы с вами будем наклеивать зернышки, давайте попробуем. И так мы с вами приклеили первый ряд зернышек. Скажите, у вас получается? Отлично! Клеим следующий ряд, попробуйте самостоятельно. | Из магазина Водитель, который развозит хлеб Колосья Чтобы изготавливать хлеб На поле Комбайнеры Давайте Тракторист Комбайнер пекарь агроном мельник продавец Это колосья Правильно повторяют движения за мной Выполняют работу, согласно требованиям воспитателя. Ответы детей | Закрепление знаний о том, как делают хлеб Развитие логического мышления Профилактика переутомления Развитие крупной и мелкой моторики рук, развитие самостоятельности, умения пользоваться клеем, развития навыка выполнять задание согласно требованиям взрослого |
3. Заключительная часть (рефлексивный этап). | О чём мы сегодня с вами говорили? Чем мы сегодня с вами занимались? Было ли вам трудно? | Ответы детей | Проверка остаточных знаний, подведение итогов |
Приложение 1 Приложение 2
Ересек тобындағы ұйымдастырылған оқу қызметінің конспектісі
Конспект организованной учебной деятельности в старшей группе
Өткізу
күні/Дата проведения: 16.
10.2019 г.
Тәрбиеші/Воспитатель: Буш Е.Б.
Білім беру саласы/Образовательная область: Познание
Пән/Предмет: Естествознание
Өтпелі тақырып/Сквозная тема: «Из чего получается хлеб»
Тақырыбы/Тема: «Как хлеб пришел на стол»
Мақсаттары/Цели:
Тәрбиелік – воспитательная: Воспитание уважения к труду взрослых.
Дамытушылық – развивающая: Развитие любознательность детей, стремления к исследовательской деятельности
Оқыту – обучающая: Систематизировать знания о значимости трудовых процессов людей разных профессий; расширять представления о мучных изделиях; закреплять знание пословиц и поговорок о хлебе.
Педагогикалық технологиялар/Педагогические технологии: здоровьесберегающая, игровая, информационно – коммуникативная.
Ресурстармен қаматамасыз ету/Ресурсное обеспечение: иллюстративный материал по теме, азбука-тетрадь, цветные карандаши, тарелки с зернами (ячмень, пшеница, рожь, овес), лупы, тарелка с мукой, овсяными хлопьями, перловой крупой, хлеб пшеничный, ржаной и батон, пророщенные зерна овса
Көптілділік/Полиязычие: нан – хлеб – bread
Ұйымдастырылған оқу қызметінің барысы
Ход организованной учебной деятельности
Ұйымдастырушылық кезеңі/Организационный момент:
Сюрпризный момент: детям завязываются
глаза.
В руки дается кусочек хлеба. По команде
воспитателя пробуют, отгадывают, что они съели. Догадываются,
что это хлеб
-Знаете ли вы из чего получается хлеб?
Негізі
бөлімі/основная часть
Чтение стихотворения Е.Утетлеуов «На жайляу»
На жайляу, на жайляу
С головой укроют травы,
На жайляу каждый рад
Покормить из рук ягнят,
Мчаться к речке босиком,
Соревнуясь с ветерком,
И на камешках валяться,
Загорать и закаляться,
В наш зелёный, дивный край
На жайляу приезжай
Беседа
– Бывали ли вы когда-нибудь на жайляу?
– Выращивают ли там хлеб? Нет, потому что это место удобное для летнего содержания скота.
– А где выращиваю хлеб?
Загадка
Отгадать легко и быстро: мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый, а бывает подгорелый.
Без него плохой обед, вкусней его на свете нет.
Это хлеб.
Полиязычие: нан – хлеб-bread
Беседа
– Откуда к нам домой хлеб пришел? (Из магазина.
)
– В магазин, откуда попал? (Из пекарни.)
– Что делают в пекарне? (Пекут хлеб.)
– Из чего пекут хлеб? (Из муки.)
– Из чего мука? (Из зерна.)
– Откуда зерно? (Из колоса.)
– Откуда колос? (Вырос в поле.)
Рассказ воспитателя
Путь от зерна до каравая длинный и очень трудный.
Прежде чем на нашем столе окажется свежий ароматный хлеб, надо вырастить зерно.
Для этого трактора вспахивают землю.
Затем сеют зерна.
Сверху зернышки покрывают землей, которая не дает их «в обиду» солнышку и ветру, а снизу в рыхлой земле, корни растений будут быстрее развиваться.
Проходит немного времени – и на поле появляются первые всходы.
Когда колоски созрели, начинается уборка зерна – жатва.
Уборка зерна – трудоемкий процесс.
Поэтому не обойтись без машин.
– Как называются машины, помогающие в уборке хлеба? (комбайны)
Затем зерна отправляют на мельницу.
Где зерно пропускают
через жернова и получают муку.
Тракторист – вскапывает, разрыхляет землю и сеет зерно. Комбайнёр- убирает зерно Водитель- везёт зерно на мельницу. Мельник- мелит зерно в муку. Агроном- решает какие удобрений нужны земле, определяет, когда сеять и убирать зерно Пекарь- печёт хлебобулочные изделия, А продавец – продаёт хлебные изделия.
Физминутка
Наклонилась сперва
Книзу наша голова (наклон вперёд)
Вправо-влево мы с тобой
Покачаем головой. (наклоны в стороны)
Ручки за голову, вместе
Начинаем бег на месте. (имитация бега)
Уберём и я, и вы
Руки из-за головы.
Рассматривают иллюстрации (презентацию)
Называют (повторяют) профессию человека изображенного на картинке, определяют, что человек этой профессии делает.
Рассказ воспитателя
Хлеб бывает белый и тёмный.
Белый хлеб еще называют пшеничный.
Значит, из какой муки его пекут? (Из пшеничной, которая
получается при размалывании пшеничных зерен).
А черный хлеб называют ржаным
(Его пекут из ржаной муки, которая получается при размалывании зерен ржи).
Предлагает опробовать кусочки хлеба и определить, где пшеничный, а где ржаной.
Рассматривание пророщенного зерна
Вывод: чтобы зерна проросли их надо посадить в землю, в меру поливать и нужно, чтобы пригревало солнце. Тогда зерна превратятся в колоски
Рассматривание колоска
колос состоит из стебелька, колоска, в котором живут зерна и усиков.
Вот какой колосок – «Золотист он и усат, в ста карманах сто ребят».
Вывод: что зёрна пшеницы маленькие, твердые, гладкие, по серединке бороздка, которая делит зерно как бы на две дольки.
Қорытынды/итоговая часть:
– Какие необходимы продукты для приготовления теста?
Цель:
Используемый материал:
Дети садятся за столы. Педагог задаёт загадку: — слайд №1 (см. презентацию).
“ Рос сперва на воле в поле,
Летом цвёл и колосился,
А когда обмолотили,
Он в зерно вдруг превратился.
Из зерна – в муку и тесто.
В магазине занял место. “ Хлеб”.
2. Беседа о хлебе.
— Как вы думаете, о чём мы сегодня с вами будем говорить? ( О хлебе).
— Откуда берется хлеб, который каждый день мы покупаем в магазине?
— Золотист и усат
В ста карманах сто ребят.
( Колос) — слайд № 2.
Педагог рассматривает с детьми колосья.
— Из чего состоит колос? ( Стебель, зёрна, усики).
— Чем похожи колосья ржи и пшеницы? ( Хлебные растения, растут в поле, из них делают хлеб).
— В чём отличия у этих колосьев? (Зерно пшеницы круглее, чем у овса; из пшеницы делают пшеничный, белый хлеб, манную крупу – манную кашу, а из овса готовят овсяную кашу, овсяные хлопья…).
3. Рассматривание сюжетной картины “ Уборка урожая” – слайд №3.
— Какое время изображено на картине?
— Как вы догадались?
— Как называется место, где выращивают пшеницу? ( Колхозное поле, поле).
— Что делают колхозники? ( Собирают урожай).
— Для этого они используют специальную технику. Какую?
— Кто работает на комбайне? ( Комбайнёры).
— Комбайнёры на своих мощных машинах перемалывают колосья и зерно, отделённое от стеблей пересыпается в грузовые машины.
— Куда везут зерно на машинах? ( На элеватор) – слайд №4.
— Что такое элеватор? ( Здание , где храниться зерно) – слайд №5.
— С Элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из него получают муку – слайд №6.
— Из муки замешивают тесто — слайд №7.
— Тесто раскладывают по формочкам – слайд №8.
— А затем выпекают хлеб — слайд №9.
Педагог раздаёт детям рули. Дети становятся в круг и движутся по кругу за педагогом.
Едем в поле – (едут).
На кочку наехали – (подпрыгивают).
В ямку заехали – (присели).
Горки объехали – (“змейка”).
И на поле приехали.
— Ребята, посмотрите на какое огромное поле мы приехали, какие колосья на нём растут – они все разные: — слайд №10.
— Одни высокие, а другие… (низкие)
— Одни большие, а другие … (маленькие)
— Одни толстые, а другие … (худые, тонкие ).
— Одни яркие, а другие… (бледные, тусклые ).
— Одни светлые, а другие… (тёмные).
5. Игра с мячом. – слайд №11.
— Задаю вопрос – кидаю мяч, вы ловите и отвечаете.
— Какие зерновые культуры вы знаете? ( Рис, овёс, гречка…)
— Из пшеницы пекут хлеб, значит хлеб какой? ( Пшеничный).
— Изо ржи пекут лепёшки, значит лепёшка какая? ( Ржаная).
— Из кукурузы делают масло, какое? (Кукурузное).
— Из ячменя варят кашу, какую? ( Ячменную).
— Из кукурузы делают хлопья, какие? (Кукурузные).
— Каша из гречки, какая? ( Гречневая).
— Хлопья из овсянки, какие? ( Овсяные).
— Пудинг из риса, какой? ( Рисовый).
— Каша из риса? ( Рисовая).
6. Разбор пословицы. – слайд № 12.
“Хлеб всему голова”.
Педагог дополняет ответы детей.
— Хлеб в доме является символом благополучия и богатства, так как хлеб не раз спасал от голода целые народы. Этот продукт наделяли и некой мистической силой: считалось, что если взять хлеб в дорогу, он не только всегда насытит, но и будет оберегать в пути. Какие бы блюда не входили в моду, какие бы продукты не становились популярны, хлеб всегда ставят во главу стола.
Издревле хлеб считался той святыней, которую нужно было почитать и хранить в любой ситуации, и сколько бы не прошло веков, хлеб всегда останется символом самой жизни.
7. Беседа об отношении к хлебу.
— Как вы думаете, как надо, относится к хлебу?
8. Каравай. – слайд №13.
Педагог выносит на рушнике каравай.
Вот он хлебушко душистый, с хрупкой корочкой витой,
Вот он тёплый, золотистый, словно солнцем налитой.
В каждый дом, на каждый стол он пожаловал, пришёл.
В нём здоровье наше, сила, в нём чудесное тепло,-
Сколько рук его растило, охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зёрно хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно потрудились на земле. (С. Погореловский)
Наш народ хлебосолен. Дорогих гостей встречают с хлебом — солью. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, сто принимая хлеб на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Издавна у славян существовал обычай: люди, переломив хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
Педагог угощает всех гостей и детей.
Источник: xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Конспект непосредственной образовательной деятельности
с детьми подготовительной группы
«Откуда хлеб пришёл»
автор сценария и стихов
старший воспитатель Румянцева Ирина Ананьевна,
первая квалификационная категория
Цель: дать представление о там, что хлеб основной продукт питания человека.
Задачи: формировать знания детей о том, как хлеб появляется на столе человека, кто принимает в этом участие.
Совершенствовать диалогическую речь, умение рассуждать, высказывать свою точку зрения.
Поддерживать эмоциональный настрой детей.
ХОД.
Воспитатель: Расскажу вам про мышат, что работать не хотят:
Ни молоть, ни молотить, тесто лень им замесить,
Пироги печь неохота. Не хотят они работать.
Им бы петь да плясать, да на дудочке играть.
Лишь один петух работал, и на нём была забота.
Расскажите без подсказки, как названье этой сказки? ОТВЕТЫ ДЕТЕЙ.
Воспитатель: А что же нашёл Петушок — голосистое горлышко во дворе?
Откуда появляется колосок в поле? РАССУЖДЕНИЯ ДЕТЕЙ.
Ребёнок: В поле сеяли зерно, вот уже взошло оно.
К солнцу тянется росток, в поле он не одинок.
Ребёнок: А потом наши ростки превратились в колоски —
Спеют, наливаются, на ветру качаются.
Воспитатель: На что похожи колоски?
Ребёнок: Колосок похож на дом, дом многоэтажный.
Зёрна в комнатках сидят — в комнатушке каждый.
Вот какой чудесный дом. Много жителей в нём.
Воспитатель: Я приглашаю вас в наш музей хлеба. Предлагаю рассмотреть колоски поближе. Одинаковые ли они? РАССУЖДЕНИЯ ДЕТЕЙ.
Воспитатель: Да, колоски разные, они отличаются друг от друга. В одном снопе — пшеничные колосья, а в другом — ржаные. И зерно тоже отличается друг от друга. Посмотрите!
Как вы думаете, одинаковая мука получится из зёрен или разная? ОТВЕТЫ ДЕТЕЙ,
Воспитатель: Что пекут из муки? РАССУЖДЕНИЯ ДЕТЕЙ,
Ребёнок: Из мучицы белой замесили тесто.
Пекари в пекарне ему готовят место.
Ребёнок: Раскатали тесто, печь сейчас начнут,
Ну а мы посмотрим, что ж они пекут?
Ребёнок: Булки для Юрки, хлеба для Олега,
Плюшки для Марфушки, рогалики для Славика,
Пироги для Ильи, печенюшки для Нюшки,
Блинчики для Вовочки, оладушки для Ладушки,
А для маленькой Танечки — вкусные прянички!
Воспитатель: Русская пословица гласит: «Хлеб — всему голова!» Как вы думаете, почему так говорят? РАССУЖДЕНИЯ ДЕТЕЙ.
Воспитатель: Да, дети, хлеб — главнее, важнее всего остального на столе. Любые блюда, включая каши, обязательно ели с хлебом, так сытнее.
ПРОСМОТР ПРЕЗЕНТАЦИИ «ХЛЕБ. КАКИМ ОН МОЖЕТ БЫТЬ»»
Воспитатель: А мы с вами сейчас испечём пирожки.
Мы замесим тесто, — сжимают и разжимают кисти рук.
Приготовим место. — разводят руки в стороны.
Тесто раскатаем, — движения рук вперёд — назад.
Кружочки вырезаем. — рисуют в воздухе круги обеими руками.
Для начинки сладенькой — приседают
Соберём мы ягодки. — собирают ягоды.
Получился пирожок, — хлопают в ладоши.
Ты попробуй ка, дружок! вытягивают руки вперёд ладонями кверху.
Воспитатель: Наша Русь — матушка славится своими кашами. Какие каши вы любите? ОТВЕТЫ ДЕТЕЙ.
Воспитатель: Из какой крупы варят гречневую кашу? ОТВЕТЫ ДЕТЕЙ.
Воспитатель: А из риса какая каша получается? ОТВЕТЫ ДЕТЕЙ.
ИГРА «КАКУЮ КАШУ ВАРИШЬ ТЫ?»
Воспитатель кидает детям по очереди мяч и называет крупу, дети кидают мяч обратно и говорят, как называется такая каша.
Воспитатель: Ну, ребята, молодцы, сразу видно, что любите вы кашки поесть! Недаром тарелки во время завтрака бывают у вас пустыми. А сейчас предлагаю вам вспомнить другую сказку.
Девочку мачеха не любила, только ругала её и корила.
Крёстная —фея ей помогала, карету и платье ей доставала.
А на балу она задержалась и вместо кареты в тыкве осталась
И туфли хрустальной уже у ней нет. Кто эта девочка? Дайте ответ!
Воспитатель: Конечно, это Золушка! Помните, какую работу заставляла её делать мачеха?
Воспитатель: Сейчас мы с вами тоже попробуем выполнить такую работу.
ДИДАКТИЧЕСКАЯ ИГРА «РАЗБЕРИ КРУПЫ»
Детям предлагается несколько видов круп.
Им необходимо разложить их по разным ёмкостям.
Воспитатель: ,Ребята. Скажите, чем похожи крупы и чем различаются?
Каша в поле прорастала — соединяют пальчики обеих рук друг с другом.
и в тарелку к нам попала. — соединяют указательные и большие пальцы .
Всех друзей мы угостим,
каши всем сейчас дадим: — вытягивают руки вперёд.
Зайке — побегайке, — загибают поочерёдно пальцы.
Вот вам всем по ложке! — разводят руки в стороны.
Воспитатель: Предлагаю закончить наше путешествие в музей хлеба прослушиванием песни в исполнении певицы Людмилы Зыкиной»Хлеб всему голова» Послушайте песню внимательно, подумайте над её словами.
НОД заканчивается угощением, печёными пирожками.
Название: Конспект НОД в подготовительной группе «Откуда хлеб пришёл»
Автор: Румянцева Ирина Ананьевна
Должность: старший воспитатель первой квалификационной категории
Место работы: МКДОУ «Детский сад села Шунга»
Месторасположение: Костромская область, Костромской район, село Шунга
Публикации:
Новое
Конспекты занятий
Сценарии мероприятий
Методические разработки
Саморазвитие
Развивающие игры
Поделки
Группы:
1 группа раннего возраста
2 группа раннего возраста
1 младшая группа
2 младшая группа
Средняя группа
Старшая группа
Подготовительная группа
Дети с ОВЗ
Интересные категории:
Мастер-классы
Викторины
Конкурсные мероприятия
КВН
Источник: portal2011.
com
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Опубликовано: 03:21:16 20-10-2016
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по художественно-эстетическому направлению
развития воспитанников №4 «Уголек»
Конспект открытого занятия в 1старшей группе
На тему: «Откуда к нам хлеб пришел?»
Выполнил: Митряшкина Н.М.
воспитатель 1старшей группы
Цель: Формирование представления детей о хлебе, об истории возникновения хлеба.
Задачи:
Материалы и оборудование: компьютер, диск, флеш — карта, колосья, хлебобулочные изделия, халаты, шапочки, противень, тесто, формочки, скатерти, столы, стулья.
Словарная работа: пекарь, хлебозавод, пекарня, колоски.
Предварительная работа: рассматривание иллюстраций о хлебе, рассказ о работе пекаря, работа с пословицами и поговорками.
Ход занятия
Воспитатель: Ребята посмотрите к нам сегодня пришли гости, давайте поздороваемся (гости приносят посылку, адресованную нам) Спасибо большое! Ребята, а вы хотите посмотреть, что в посылке? Но сначала отгадайте загадку:
«Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Без него плохой обед,
Вкусней его на свете нет».
Воспитатель: Правильно. А какие слова в загадке помогли вам догадаться, что это хлеб? Он самый главный на нашем столе. Ребята, а вы любите хлеб? Какой хлеб вы любите?
Воспитатель: Давайте с вами подумаем и назовём много слов, каким бывает хлеб?
Ответы детей: Вкусный, мягкий, чёрствый, белый, горячий, свежий, ароматный, аппетитный.
Воспитатель: Хлеб бывает разный, но он обязательно вкусный и полезный. Ребята, а кто знает, как хлеб к нам на стол попал? (ответы детей) А, как он в магазин попал, хотите узнать? Я принесла с собой волшебный мешочек. А что же в мешочке? Вы узнаете, когда отгадаете загадку:
-Золотист он и усат, в ста карманах сто ребят. Что же это? (ответы детей)
Воспитатель: Правильно, колосок. Именно колосок поведет нас в путешествие и поможет нам узнать, откуда берется хлеб.
Воспитатель: Ребята, а как можно еще назвать колосок.
Дети: Колосок – колосочек – колосья – колосище – колоситься — колосистый.
Физминутка:
А теперь представьте, что мы с вами в поле. Я превращаю вас в маленькие зернышки и сажаю в землю (присядьте).
Подрастает зёрнышко — потянулось к солнышку (потянулись).
С ветерком оно играет (руки вверх),
Ветерок его качает (прогнулись)
К земле низко прижимает — вот как весело играет! (наклоны туловища, присели).
Сколько в поле колосков –
Столько сделаем шагов (ходьба до 10) .
Какой вырос каравай?
Выше руки поднимай! (руки вверх и потянуться).
Теперь ниже наклониться,
Как колышется пшеница (наклоны в стороны).
Сколько в поле тракторов,
Столько сделаем прыжков! (прыжки до 6) .
Спасибо, ребята, подойдите, пожалуйста, все к столу.
Воспитатель: Посмотрите на эти колоски и скажите, из чего они состоят? (из зернышек). Правильно. Посмотрите, какие они, какие у них зернышки.
(Рассматривают колоски) Все ли зернышки все одинаковые? (ответы детей).
Воспитатель: Ребята, это колоски пшеницы. Скажите, как можно назвать по-другому — колос пшеницы — …
-как называется колос ржи — … (дети отвечают: пшеничный колос, ржаной колос)
Воспитатель: Правильно. Из зёрен пшеницы получают пшеничную муку, а из зёрен ржи получают ржаную муку. Это зёрна пшеницы. А это пшеничная мука. (Демонстрирует детям зёрна пшеницы и пшеничную муку). Потрогайте и скажите, какая на ощупь мука (мягкая, нежная, рассыпчатая, пушистая, воздушная). Трогайте муку очень аккуратно, не рассыпайте. А какие на ощупь зёрна (твёрдые, гладкие). (Дети вытирают руки салфеткой).
Воспитатель: Посмотрите, теперь на этот хлеб. (Демонстрирует разные сорта хлеба) Какой он разный. Правда? А кто знает, почему?
Дети: Этот хлеб из разной муки.
Воспитатель: Из пшеничной муки делают белый хлеб, из ржаной — чёрный, а если смешать пшеничную и ржаную муку, то какой хлеб получится? Дети: Получится серый хлеб.
Воспитатель: Чтобы получить из зёрен муку, нужно затратить много труда и сил: сначала вырастить рожь и пшеницу, потом собрать урожай.
Этим и занимаются люди многих профессий.
(Слайд 1)
Воспитатель: Так как же получается хлеб, тот самый, который мы каждый день покупаем в магазине? (Рассказ воспитателя сопровождается показом слайд-шоу «Откуда к нам хлеб пришёл»).
Сначала хлеборобы готовят почву к посеву.
Затем трактора вспахивают и боронят землю, рыхлят ее и начинают сев.
К трактору прицепляют сеялки, и они ровными аккуратными рядами укладывают в землю зерна пшеницы и ржи.
Солнышко пригревает. Поливает дождик. Вот и взошла пшеница!
За ее ростом следит – агроном. Летом пшеница созревает. Колосья становятся золотыми.
Когда зерна хлебов созрели, начинается горячая пора для хлебопашцев – жатва.
На поля выходят комбайны. Комбайны срезают колосья, выколачивают из них зерна, которые по специальному рукаву высыпают в грузовые машины.
Воспитатель: Как вы думаете, куда потом везут зерно? Не знаете? Зерно везут на элеватор, в зернохранилище. Там его сушат и очищают. А потом на мельницу, где из зерна мелют муку. А куда доставляют муку?
Дети: Муку везут на хлебозавод.
Воспитатель: Правильно, муку везут на хлебозавод, а что же дальше?
Дети: Из муки на хлебозаводе делают тесто. (Показать из чего делают тесто: муку, яйца, дрожжи, молоко, сахар и само тесто.)
Воспитатель: А какие изделия пекут из теста?
Дети: Хлеб, булочки, пироги, порожные. (Показать булочки, батон, сушки, печенье, макароны) А как двумя словами сказать? (Хлебобулочные изделия).
Воспитатель: Куда потом доставляют готовые изделия? (ответы детей) А в каком магазине можно купить хлебобулочные изделия? (В хлебном магазине). Правильно. Вот и давайте пройдем в хлебный магазин. (Дети идут к столу, на котором лежат хлебобулочные изделия и другие продукты).
Давайте поиграем. Посмотрите, пожалуйста, на все продукты. Назовите эти продукты ласково (дети перечисляют названия этих же продуктов в уменьшительно-ласкательной форме).
Воспитатель: Молодцы ребята, о хлебе нужно говорить ласково, его нужно беречь, уважать. Как вы думаете, почему? (ответы детей).
— Правильно, ведь, сколько людей выращивали хлеб. Сколько труда было приложено, чтобы в каждом доме он был. Поэтому и отношение к нему должно быть бережное. Как называется профессия людей, которые выращивают хлеб?
Дети: Хлеборобы.
Воспитатель: Давайте с вами вспомним пословицы и поговорки о хлебе.
Дети:
Без хлеба нет обеда.
Не в пору и обед, коли хлеба нет.
Хлеб всему голова.
Без хлеба сыт не будешь.
Горькая работа – зато сладок хлеб.
Не трудиться – хлеба не добиться.
Разговором сыт не будешь, если хлеба не добудешь.
Хоть сахар и сладок, но хлеба не заменит.
Хлеб да вода – здоровая еда.
Без денег проживу, а без хлеба не проживу.
Воспитатель: А сейчас я предлагаю вам стать настоящими пекарями. Мы с вами будем готовить хлебобулочные изделия. Потом попросим поваров нашего детского сада, чтобы нам испекли их. А кто знает, что нужно обязательно сделать перед тем, как начать готовить? (помыть руки). Я иду мыть руки вместе с вами. Теперь надевайте колпаки и фартуки (Раздать детям заранее приготовленное тесто). Каждый получает кусочек теста. Под музыку каждый из детей делает разнообразные хлебобулочные изделия, воспитатель складывает их на поднос. Теперь мы попросим поваров, чтобы нам испекли наши изделия на кухне. (Дети вытирают руки салфетками). Поднос уносят.
Воспитатель: Молодцы ребята. А вы знаете, как в старину говорили? Кто разломил хлеб пополам, тот станет друзьями навек. Давайте мы с вами тоже станем такими друзьями. Как это сделать? (Детям предлагаются круги из бумаги, которые надо согнуть пополам и разрезать).
А чтобы у нас ещё больше друзей стало, давайте разделим наши кружочки-хлебушки на 4 части. (Дети выполняют задание) После этого предлагается детям поделиться, поменяться половинками и четвертинками хлебушков – кружочков.
Вот теперь мы с вами стали настоящими друзьями.
Источник: a2b2.ru
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Задание 1. Родителям рекомендуется:
— рассказать детям, какое значение для всех людей имеет хлеб, как много людей разных профессий трудятся, чтобы у нас на столе появился хлеб, что хлеб надо беречь;
— объяснить детям выражение «Хлеб — всему голова»;
— вместе с ребенком сходить в булочную, посмотреть, какие есть хлебобулочные изделия;
— купив хлеб, обратить внимание на его вкус, запах, рассказать, из чего пекут хлеб;
— рассмотреть пшеничное зерно, муку;
— поговорить с ребенком о труде колхозников, которые выращивают хлеб.
Задание 2. Дидактическая игра «Откуда хлеб пришел». (Взрослый задает вопрос, а ребенок отвечает.)
Откуда хлеб пришел? — Из магазина.
А в магазин как попал? — Из пекарни.
Что делают в пекарне? — Пекут хлеб.
Из чего? — Из муки.
Из чего мука? — Из зерна.
Откуда зерно? — Из колоса пшеницы.
Откуда пшеница? — Выросла в поле.
Кто ее посеял? — Колхозники.
Задание 3. Отгадать загадки.
Вырос с поле дом, полон дом зерном. (Колос)
(Выложить фигурку из спичек по образцу).
Задание 4. Составить рассказ по плану-рисунку «Откуда хлеб пришел».
Задание 5. Объяснить ребенку значение слов: выращивать, пахать, сеять, молотить, косить, убирать, жать, молоть, печь.
Задание 6. Подобрать родственные слова к слову хлеб. (Хлебница, хлебный, хлебушек.)
Задание 7. Дидактическая игра «Подбери признак»: хлеб (какой?) — . булка (какая?) — .
Задание 8.
Составить предложение из слов. Хлеб, печь, мука, из.
Задание 9. Изменить слово хлеб в контексте предложения (упражнение в падежном и предложном согласовании).
Я знаю пословицу о . . Мама купила пшеничный. Дети едят суп с. . Ваня пошел в магазин за. . Я не люблю есть суп без. . У меня дома нет. .
Задание 10. На какую из геометрических форм хлебобулочные изделия?
Хлеб, батон, круглый хлеб, пирог (овал, прямоугольник, круг).
Задание 11. Выложить из спичек фигурку по образцу.
Мельница крыльями машет вдали.
Будет мука, чтоб пирог испекли.
Задание 12. Отгадать загадки.
Без рук, без ног, а в гору лезет. (Тесто)
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый.
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)
Задание 13. Выучить стихотворение.
Хлеб ржаной, батоны, булки не добудешь на прогулке.
Люди хлеб в полях лелеют, сил для хлеба не жалеют.
(Объяснить ребенку выражение «Люди хлеб в полях лелеют».)
Победитель конкурса
«Лучшая авторская публикация»
в декабре
Источник: logopeddoma.ru
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Авторы занятия: Пинтеску И. С. — воспитатель 2 квалификационной категории, Нежданова З. А.- старший воспитатель высшей квалификационной категории, Пикунова Н. Н. — музыкальный руководитель высшей квалификационной категории, муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад комбинированного вида № 30» г. Сергиев Посад.
Формирование целостной картины мира.
Воспитывать у детей бережное отношение и уважение к хлебу и людям, вырастившим его;
Расширить знания у детей о значении хлеба в жизни человека;
Познакомить детей с процессом выращивания хлеба;
Дать представление о том, как хлеб пришел к нам на стол; обратить внимание на содержание труда людей, на их слаженность и взаимопомощь в работе, на механизацию труда;
Закрепить знания детей о том, что хлеб — это один из самых главных продуктов питания в России.
Беседа о сборе урожая хлеба;
Рассматривание иллюстраций;
Заучивание пословиц, беседа, чтение литературных произведений по теме; Рассматривание колосьев ржи и пшеницы;
Изготовление хлебобулочных изделий из соленого теста.
Ребята к нам сегодня пришли гости, поздоровайтесь. Сегодня я вас приглашаю в путешествие. А вот о чем мы будем говорить по ходу нашего путешествия вы постарайтесь угадать:
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый.
(Хлеб)
Да, верно, мы с вами поговорим именно о нем. Хлеб, хлебушек, хлебушко. С румяной корочкой, душистый, ароматный, горячий, мягкий. Он – самый главный на каждом столе. А вот каким он может быть еще, вы мне и расскажете.
Подбор определений к существительному. (Дети стоят в кругу и передают по кругу мяч и называют определения, например, хлеб румяный, свежий, душистый, аппетитный, мягкий, черствый, белый, горячий, витаминный, воздушный, ароматный).
Хлеб бывает разный, но он обязательно полезный и вкусный. В хлебе содержится витамин В, который укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение. Ребята, а кто знает, откуда к нам хлеб пришел?
Его покупают в магазине.
А хотите я расскажу, как он попал в магазин? Но сначала, скажите мне кто знает, из чего делают хлеб?
А что такое мука, из чего её получают?
Правильно. Из зёрен пшеницы получают пшеничную муку, а из зёрен ржи получают ржаную муку. Чтобы получить из зёрен муку, нужно затратить очень много труда и сил: сначала вырастить рожь и пшеницу, потом собрать урожай.
Этим и занимаются хлеборобы. Ребята, вы хотите узнать, что же это за работа?
Выращивать и убирать людям хлеб помогают сильные машины. Весной, лишь только оттает и просохнет земля в поле выходит трактор. Кто ведет его …
Трактор тянет за собой железный плуг, который глубоко вспахивает землю. И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой. Теперь можно начинать сеять! К трактору прикрепляют сеялки и те ровными, аккуратными рядами укладывают в почву зерна пшеницы. Вот пшеница взошла. Все лето созревают зёрна в колосьях. Поле в это время очень красивое. Давайте и мы свами превратимся в зернышки, которые посеяли в поле.
В землю зёрнышко попало, (приседают)
Прорастать на солнце стало (руки над головой)
Дождик землю поливал,
И росточек подрастал (медленно встают)
К свету и теплу тянулся
И красавцем обернулся. (2 раза)
Ну вот зёрна созрели. Начинается жатва. (Дети повторяют слово хором и индивидуально).
И на поле выходят другие машины – комбайны. Кто работает на комбайне?
Что же делает комбайн?
Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера. А из накопителя соломы комбайнера через определенные промежутки времени сходят большие желтые копны обмолоченной соломы.
Далее машины везут зерно на элеваторы (Дети повторяют слово хором и индивидуально) – специальные сооружения для хранения зерна.
А как вы думаете, куда везут зерно из элеваторов?
Правильно, и там зерно мелют в муку. Ребята, а куда потом отправляется мука?
На хлебозавод, пекарню.
Правильно. На хлебозаводе стоят огромные чаны с закваской. В чан с закваской добавляют муку, соль, сахар, воду, дрожжи и специальные машины механическими «руками» вымешивают тесто для хлеба. А давайте и мы с вами превратимся в пекарей и замесим тесто для каравая, вставайте в круг.
(Сжимать руки в кулаки и по очереди совершать ими движения сверху вниз, как будто месим тесто).
Мешу, мешу тесто,
Есть в печи место,
Пеку, пеку каравай, («перекладываем тесто» из руки в руку)
Переваливай, валяй. (2 раза)
И вот тесто замешано и пришла пора его класть в форму и ставить в печь. Когда хлеб и спечется, его грузят на машины и везут в магазины.
А что еще пекут из муки кроме хлеба?
Булочки, печенье, торты, пироги, сухари.
А как все эти продукты называются одним словом?
Какие вы молодцы. Вот видите, ребята, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб. Русский народ всегда очень бережно относится к хлебу. Хлеб – всему голова. Всего три слов, но как точно говорится в пословице о важности хлеба. Ребята, а какие еще вы знаете пословицы о хлебе?
(Дети называют пословицы и поговорки и объясняют их смысл).
«Без хлеба – нет обеда». «Хлеб – батюшка, вода – матушка». «Будет хлеб – будет и песня». «Много свету – много хлеба».
«Хлеба надо брать столько, сколько съешь». «Хлеб надо всегда доедать». «Хлеб нельзя бросать на пол». «Не велик кусок пирога, а стоит много труда».
Дети, скажите пожалуйста какие работы выполняют на полях хлеборобы, чтобы вырастить хороший урожай зерна?
Пашут, боронуют, сеют, удобряют, жнут.
Какие машины помогают хлеборобам?
Трактора, комбайны, грузовые машины.
Как нужно относится к хлебу?
Бережно, съедать весь до конца, хлеб нельзя выкидывать.
Ну вот, наше путешествие подошло к концу, и теперь вы знаете, какой долгий путь прошел наш хлеб, чтобы попасть в магазин. Хлеб – главное богатство нашей страны и его нужно беречь.
В 1930 году в американский прокат вышел фильм «Песня мошенника» (The Rogue Song) про похищение девушки в горах Кавказа. Актеры Стэн Лорел, Лоуренс Тиббетт и Оливер Харди сыграли в этом фильме местных жуликов. Удивительно, но эти актеры очень похожи на героев .
При использовании наших материалов активная ссылка на наш сайт обязательна!
Источник: vospitatel.
com.ua
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Федорова Елена Вячеславовна
Воспитатель, Детский сад «Огонек», ЯНАО, г. Надым
Ссылка на статью, при указании в списке литературы (по ГОСТ Р 7.0.5–2008):
Федорова Е.В. Конспект занятия познавательного типа «Откуда хлеб пришёл?» // Совушка. 2017. N3(9). URL: https://kssovushka.ru/zhurnal/9/ (дата обращения: 25.01.2019).
Цель: познакомить детей с тем, какой путь проходит хлеб, прежде чем появиться на нашем столе.
Задачи.
— познакомить с названиями профессий людей, которые выращивают и производят хлеб: трактористы, комбайнеры, шоферы-механизаторы, агрономы, селекционеры, пекари.
— образовывать прилагательные от имен существительных (из пшеницы- пшеничная мука).
— познакомить с пословицами и поговорками о хлебе.
— развивать связную речь.
— развивать внимание, память, восприятие, словесно-логическое мышление.
-формировать навыки работы в группе, понимание, доброжелательность.
Материалы и оборудование:
-иллюстрации «Хлебобулочные изделия».
Предполагаемый результат:
— дети называют профессии людей, которые выращивают хлеб.
— объясняют значение пословиц о хлебе.
— воспитывается бережное отношение к хлебу.
Ход занятия
Отгадайте, ребята, загадку:
«Отгадай легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и черный, он и белый,
А бывает подгорелый.
Где можно купить хлеб? (в магазине).
Как называется специализированный магазин, в котором продают хлебобулочные изделия? ( булочная, хлебный магазин).
Какой хлеб покупают в булочной? Из чего пекут хлеб? (из теста, которое делают из муки).
Откуда, ребята, берется мука? (перемалывают зерно, которое выращивают люди на полях).
Чтобы получить из зерен муку, нужно затратить очень много труда: сначала посадить, вырастить рожь и пшеницу, потом собрать урожай. Этой работой занимаются люди по профессии хлебороб. Послушайте, какое интересное слово: в нем соединились два слова «хлеб» и «работа». Что же это за работа? Как выращивают зерновые культуры?
(Воспитатель может использовать серию картин по теме: «Откуда хлеб пришел?» или показать презентацию по данной теме)
Ребята, что нужно, чтобы колоски выросли? (Зерно посадить в землю).
Что происходит весной в поле? Какие машины пашут землю? (трактора).
Кто управляет трактором? (тракторист). Землю вспахали, чтобы она была мягче и зерно быстрее могло взойти. На распаханное поле выходят другие машины- сеялки.
По земле сырой, не жесткой
Там, где тракторы прошли,
В черной пашне пролегли.
И до вечера и позже,
До полночи с темнотой,
Зерна сыпались, как дождик,
Точно дождик золотой.
Ребята, как вы думаете, почему в стихотворении говорится, что» зерна сыпались до полночи»? (Это значит, что люди работают допоздна. Зерна нужно посадить в определенный срок и если их посеять раньше или позже срока, они могут не вырасти).
Какие зерна сеют в поле? (Рожь, пшеница, овес). Все лето созревают зерна в колосках. Как вы думаете, что нужно, чтобы колоски зрели? (солнце, дождик, удобрения). Хлебное поле летом очень красивое. Художники его изображают на картинах, поэты сочиняют стихи. Хлебное поле еще называют словом «нива». Нива от слова низ, т.е. поле находится низко-низко.
Ребята, давайте немного отдохнем и представим, что мы с вами хлебные колоски.
Колоски золоченые на ветру качаются,
На ветру качаются, низко наклоняются.
Но вот зерна созрели и на поле выходят другие машины- комбайны. Кто управляет комбайном? (комбайнер).
Что делает комбайн? (Срезает колосья и вымолачивает из них зерна. Эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины).
Куда везут обмолоченное зерно? ( на элеватор). На элеваторе зерна растирают, обмолачивают. Получается мука. Муку везут на хлебозавод.
Что, ребята, делают с мукой? Кто для нас печет хлеб, булочки? (пекари).
Мука бывает разная: из зернышек пшеницы- пшеничная, ржи- ржаная, из овса- овсяная.
Как вы думаете, что выпекают из белой пшеничной муки? ( белый хлеб, булки, баранки, печенье). А еще из пшеницы делают манную крупу.
Из темной ржаной муки пекут черный хлеб.
Но не все зерна отвезли на элеватор и обмолотили. Часть зерен- самые лучшие, крупные- оставили, чтобы на следующий год опять засеять поля. Хранят зерна в зернохранилищах. Заботятся о самых лучших и крупных зернах, чтобы урожай был богатый, люди по профессии-селекционеры.
Вот видите, ребята, как много сил, труда надо приложить, чтобы получить хлеб.
О хлебе сложено много пословиц.
Хлеб всему голова.
Без хлеба- нет обеда.
Хлеб- батюшка, вода- матушка.
Теперь, ребята, вы знаете, откуда хлеб приходит на наш стол и я думаю, тоже будете с уважением относиться к хлебу. Запомните правила:
-хлеб нужно обязательно доедать; старые люди говорят, что оставляя кусочек хлеба, ты оставляешь свое здоровье.
— хлеб нельзя бросать на землю, на пол; раньше, если хлеб случайно роняли на пол, его поднимали и просили прощение за это.
Хлеб- главное богатство и его нужно беречь!
А теперь мы с вами попробуем самостоятельно слепить из соленого теста хлебобулочные изделия. (лепка с детьми из соленого теста).
Источник: kssovushka.ru
Чтобы понять как сделать, Откуда хлеб пришел занятие для подготовительной группы, для решения мы привлекли наших экспертов с большим опытом работы и вот какие еще варианты решения этого вопроса нам удалось найти, надеемся вам это будет полезно.
Об авторе: Светлана Игоревна « Предыдущая запись Следующая запись »
Интересное о хлебеПо данным археологов, первый хлеб был сделан из желудей. Впервые злаки стали употреблять в пищу около 15 000 лет до нашей эры в Центральной Азии. Семена пшеницы могли быть найдены во время охоты или прогулки. Вскоре люди начали строить дома возле пшеничных полей, научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать полученную смесь на плоских раскаленных камнях. Около 1000 г. до н.э. люди начали использовать карбонат калия и простоквашу для приготовления первого хлеба.
Примерно в 2600–3000 годах до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для выпечки хлеба. Они также изобрели первые печи для выпечки хлеба. Греки научились печь хлеб благодаря египтянам, римляне – благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс выпечки хлеба, процесс измельчения зерна и создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки выпечки хлеба по всей Европе. В средние века пекарни были почти во всех городах Европы.
Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов питания в мире.
Возьмем, к примеру, историю Австралии. Многие из первых поселенцев были сосланы на этот материк за кражу хлеба. Мука была важнейшим продовольственным сырьем на государственных рынках. Первую пекарню открыл житель Сиднея Джон Палмер, прибывший в Австралию на военном корабле.
До начала 1900-х годов производство хлебобулочных изделий основывалось на ручном мануфактурном труде. В 1908 году в Милбурне этот процесс был впервые механизирован с помощью технологий.
А теперь вернемся в Россию.В России основным видом хлеба был кислый черный хлеб. Еще пекли сито (муку просеивали через сито) и белую от крошки. А вот простому человеку отведать «боярский» хлеб даже на празднике было не по карману. Хлеб очень ценился. Поэтому к пекарям относились с уважением. В некоторых странах их даже освободили от налогов. В неурожайные годы хлеб ценился на вес золота, в муку примешивали всевозможные овощные добавки. В 1638 г., по переписи населения, в Москве было 2367 ремесленников, из них 52 – хлебопечки, 43 – пряники – печеные, блины – 7, ситовые – 12.
В то время в Москве было много пекарен, называемых «хлебными бараками». В конце XIX – начале XX века в России были популярны крендели, рогалики, рогалики, булочки.
КАКИЕ ПРОФЕССИИ РАБОТАЮТ В ХЛЕБОПРОИЗВОДСТВЕ?
механизаторов, трактористов, комбайнеров, поваров, агрономов, мукомолов, водителей, пекарей, продавцов, химиков, нефтяников, электриков, уборщиков, бухгалтеров, экономистов, слесарей, наладчиков оборудования, слесаров, ремонтников, директоров, рабочих, начальников лабораторий, лаборантов, сантехников.
Интересное о хлебе
Самый первый хлеб, который ученые нашли на земле, оказался в гробнице египетского фараона Рамзеса III, жившего за тысячу двести лет до начала нашей эры. В то время даже для правителя пекли его из дробленых вручную жерновов зерен в виде грубых пресных лепешек. Они были не очень вкусными, и такую лепешку можно было жевать, только замочив ее в воде. Еще более древним способом считается приготовление похлебки или каши из толченых или крупно измельченных зерен.
Этот вид хлеба сохранился до наших дней в виде некоторых народных блюд: например, итальянская полента или румынская мамаша, пшенная каша на юге нашей страны или гречневая каша на севере Франции, Бретани и Нормандии. Из заквашенного теста умели печь хлеб уже культурные народы древности: жители Малой Азии, Древней Греции и Рима.
Но такой хлеб попал в Западную Европу еще в начале средневековья. Наша страна всегда славилась удивительным умением выпекать самые разные сорта хлеба.В XVI-XVII веках небольшие московские пекарни называли «хлебными бараками», а более крупные предприятия – «хлебными палатами». «Хлебный дворец» государя находился в Московском Кремле. Что мастера не пекли: сито-буханки, лепешки, рулеты, булочки и рулеты, рулеты, рулеты всех форм и размеров. Но … в основном это был товар для богатых.
Простые люди могли позволить себе только ржаной хлеб, которым мужика накормили крепко, без обмана.
Профессия пекаря тоже была респектабельной, древней и очень важной профессией в городах.
Хорошие пекари были богатыми людьми.
А вот тех, кто сознательно производил некачественные товары, сурово наказывали. Даже в Византии их брили наголо, бросали к позорному столбу, пороли и даже выгнали …
Для использования предпросмотра создайте себе аккаунт (аккаунт) Google и войдите в него: https: // accounts.google.com
«В каждом зерне пшеницы, в каждой хлебной крошке – работа» – краткое содержание тематического занятия (тема: «Хлеб – голова» всего! »
Урок« В каждом зернышке, в каждой хлебной крошке – труд »прошел в рамках тематической недели« Хлеб всему голова! »Цель – привить уважение к трудом хлеборобов и уважение…
«Хлеб для всех» Сценарий заключительного праздника для двух подготовительных групп в рамках краткосрочного проекта «Хлеб для всех»
«Хлеб для всех» Сценарий итогового праздника для две подготовительные группы в рамках краткосрочного проекта «Хлеб для всех» Цель: Воспитание уважения к хлебу, уважения .
..
Сегодня, 16 октября, Всемирный день хлеба. Этот праздник учрежден Международным союзом пекарей и кондитеров 12 лет назад.Хлеб – один из важнейших продуктов для человека; почти у всех народов многих стран оно есть в той или иной форме. Только представьте: в мире существуют тысячи различных рецептов хлеба! Сегодня “Ой!” предлагает вам узнать несколько забавных фактов об истории этого знаменитого продукта. И не забудьте рассказать детям!
Предками хлеба были лепешки, приготовленные на раскаленных камнях. Первый дрожжевой хлеб был изготовлен египтянином; он случайно оставил муку, разведенную водой, на всю ночь в теплом месте.А утром обнаружила, что тесто стало аппетитнее и мягче. Из него он делал лепешки, которые казались ему намного вкуснее, чем те, что были раньше. Египтяне передали свои знания грекам и римлянам, которые распространили их по всему миру.
В 17 веке появились первые дрожжи, которые использовали для выпечки хлеба. Раньше пекари заменяли дрожжи, оставляя тесто на открытом воздухе или добавляя в него ломтик старого хлеба.
В настоящее время в мире существует множество национальных сортов хлеба.Самые известные из них: русский батон, немецкий крендель, французский багет, кавказский лаваш, итальянская чиабатта, сербская погачце и мексиканская тартилья.
Ежедневно в мире съедается более девяти миллионов хлебов, половина из которых используется для приготовления бутербродов.
Слово «бутерброд» зародилось в немецком языке. Буквально «Масло» означает масло, а «Брот» – хлеб.
Ржаной хлеб содержит на 30% больше калия и на 50% больше магния, чем белый хлеб. Он состоит из волокон, которые помогают устранить холестерин.Ржаной хлеб также содержит жирные кислоты, необходимые для усвоения витаминов A, D и E.
В Париже, в музее на Монмартре, по случаю 100-летнего юбилея Сальвадора Дали художники воплотили одну из картин художника. необычные идеи. Из хлеба создали спальню, в которой из теста делались кровать, коврики, сервант, прикроватные тумбочки, люстра.
«Разламывание» хлеба – один из самых распространенных жестов мира и примирения.
У славян был обычай, по которому люди, преломившие хлеб, становились друзьями на всю жизнь.Также нужно помнить, что хлеб – это пища, объединяющая человечество. Хлеб был символом мира и дружбы между народами. На праздничном столе ему было отведено особое место, дорогих гостей встречали буханкой соли.
Самая большая буханка хлеба была испечена в Мексике в январе 1996 года. Энтузиасты создали выпечку длиной 9200 метров. Для его приготовления было использовано почти 5,5 тонны муки, 3 тонны масла, 38 тысяч яиц и тысяча литров молока. Гигантский хлеб был показан на центральной площади Сокало в Мехико.
Фото: Pinkyone / Shutterstock.com
Интересным фактом является то, что хлеб появился более 15 тысяч лет назад. Еще в доисторические времена наши предки добывали зерна и жевали их, ничего не делая с ними. Чуть позже научились точить их на камне и благодаря этому получили практически современную муку. А хлеб в каменном веке представлял собой жидкую кашицу, которая состояла из воды и муки.
Потом, когда люди научились разводить огонь, появились первые лепешки.Так мелкое зерно спасло человечество от голода.
Но настоящий первый хлеб испекли египтяне, построившие пирамиды 5-6 тысяч лет назад и совершенно случайно изобрели ферментацию теста. Один из рабочих оставил жидкую кашицу на теплой духовке и утром обнаружил мягкое тесто, которое оказалось далеко от плохого хлеба.
Но название хлеба придумали древние греки благодаря сосуду, в котором они готовили хлеб.Такое судно получило название «клибанос». После этого у разных народов стали трактовать это название: «глеб», «глеб», «лейб».
Разные народы по-разному пекли хлеб. В Древнем Египте пекли из пшеницы; древние греки делали ферментированный хлеб. В древние времена было много разных способов и видов хлеба.
Кроме того, у некоторых народов хлеб был чем-то необычным. В древней Индии существовало поверье, что человек, который не ест хлеб, будет несчастен.И наказали преступников, не давая хлеба в обмен на еду.
И даже в наше время у индусов много хлеба.
В средние века европейцы считали хлеб королевской пищей. Поэтому король Генрих добавил к своим титулам самый популярный титул – «Король хлеба». В то же время употребление хлеба распространилось на все слои общества.
В настоящее время существует несколько сотен видов хлеба. Во всех странах он является неотъемлемой частью любого стола. Недаром «всему голова – хлеб».«
Количество просмотров: 5,894 раз
Подборка интересных фактов о хлебе.
Хлеб для человечества – главный объединяющий элемент культуры питания. Он везде. Для него нет границ.
Его значение всегда одно и то же – подношение мира и добра.
1 Возраст
Согласно последним археологическим данным, кашицу из пюре из дикого зерна и воды впервые обожгли на камне не менее 30 000 лет назад. Это были первые лепешки на Земле, рецепт которых принципиально не изменился за все эти десятки тысячелетий.Теперь они повсюду существуют под разными названиями: кажется, лаваш – самый старый из известных – на Ближнем Востоке его пекут 12000 лет.
В Европе хлебопекарня появилась на два столетия позже. Разновидности т.н. В мире существует не менее 100 «лепешек». Мы хорошо знаем закавказский лаваш, мексиканскую лепешку, турецкую баслама, индийские чапати, наверное, пробовали многие другие, но их названия менее популярны.
2 Плодородный полумесяц
Это родина хлеба.Практически весь Ближний Восток, как мы привыкли обозначать его на карте сегодня. Точнее, это историческая Месопотамия, Левант и долина Нила, откуда, судя по всему, земледелие, в первую очередь, конечно, земледелие, распространилось по всему миру. Многие ученые считают эту территорию колыбелью современной цивилизации. Именно здесь в каменном веке появились первые известные земледельческие и животноводческие культуры, первые известные города.
3 Дрожжевой хлеб
Вероятно, он появился не намного позже лепешек.Дело в том, что споры дрожжей существуют на поверхности зерна и даже в воздухе. Можно предположить, что люди оставили тесто, оно поднялось, и это заметил хозяин пещеры.
Археологически доказано, что дрожжевой хлеб существовал еще в Древнем Египте – дрожжи были обнаружены на остатках некоторых хлебов с помощью мощного микроскопа. Но дрожжевой хлеб, вероятно, получил большее распространение в Европе, в том числе и у славян. Плиний Старший писал, что, например, галлы и иберы использовали обезжиренное пиво для приготовления «более легкого хлеба, чем другие народы».”
4 Хлеб как утварь
И он до сих пор используется в различных блюдах традиционной кухни: например, как горшок для всех видов гуляша в Венгрии и Чехии. Некоторые современные рестораны используют твердые лепешки для салатов и и т. д. Все это пришло из средневековья, когда простую трапезу подавали на крепко пропеченном хлебе – фасолью и свинине.После еды такой пирог можно было съесть, бросить собаке или бедняку.
5 Кто ест хлеб
Судя по всему, несмотря на разные диетические рекомендации по ограничению хлеба в рационе, основной продукт мировой цивилизации продолжает потреблять 99% ее представителей.
Россияне съедают в среднем 100 кг в год, французы – 70 кг. Но турки даже в 2000 году попали в Книгу рекордов Гиннеса как главные мясоеды мира – 199,6 кг в год, за ними следуют объединенные Сербия и Черногория (135 кг) и Болгария (133,1 кг).
6 Ломтики хлеба
Ломтики хлеба изобрел американский ювелир Отто Фредерик Роведдер. Такую цель он поставил себе в 1912 году и с чисто американским желанием осуществить свою мечту в 1927 году он довел машину до ума – чтобы пекарни ее покупали.Она разрезала хлеб и завернула его в упаковку, чтобы он быстро не черствел. В 1928 году был продан первый нарезанный хлеб, а в 1933 году их было продано в Америке больше, чем обычных. Стоит отметить, что в советской терминологии нарезанный батон назывался не батон, разрезанный на фабрике, а предназначенный для разделки в домашних условиях ножом.
7 Магическое значение хлеба
Хлеб встречается в народной магии, верованиях, ритуалах и религиях всех народов.В России без хлеба не обходится ни одно серьезное предприятие.
Так что особую роль в посеве играла Благовещенская просфора, кусочек которой приходилось вставлять в забой для плодородия зерна. По окончании посева эту просфору ела вся семья. В некоторых провинциях на четвертой неделе Великого поста даже пекли свои просфоры – с оттиском наперсного креста – «кресты». А потом на этих крестах гадали, кто какой хлеб сеять.8 Хлеб и диета В настоящее время существует много неправильных представлений о том, полезен хлеб или нет, и они часто связаны не с недостатком доказательств теорий диетологов, а с тем, что принимают за хлеб. Если включать в фаст-фуд хлебобулочные изделия, новомодные продукты с длительным сроком хранения и булочки, то это вредно. А если мы имеем в виду хлеб, состоящий из зерна, воды или молока и дрожжей, то это не вредно, а наоборот, вредно не есть его. Например, Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять 250 граммов хлеба в день.
Удивительные могут быть не только экзотическими, но и всем знакомыми, совершенно обычными вещами.
Такие как, например, буханка хлеба.
Хлеб стал символом еды, объединяя под своим названием все виды еды. Именно с хлебом связана жизнь, именно о хлебе создано множество поговорок и поговорок.
И, конечно же, хлеб – одна из основных постных продуктов. Что мы о нем знаем? Вот 10 интересных фактов о хлебе!
Конечно, история хлеба уходит корнями в гораздо более далекое прошлое. В каждой стране люди научились печь свой хлеб. Из какой муки не сделали! Знакомая нам пшеница, рожь, овсянка, чуть реже кукуруза в России … А вот известный в Египте хлеб из дурры или азиатского сорго – гораздо более экзотический продукт!
Были и более изощренные способы. Например, галлы и иберы в I веке нашей эры. в тесто добавлялась пивная пена. А в некоторых странах закваской стали отруби, пропитанные вином.
Это он приказал принести ему еду, положенную между двумя кусками хлеба.
Происхождение хлеба
хлеб
разводной /
существительное
существительное: хлеб ; существительное во множественном числе: хлебов
«Алтарный хлеб»Итак, что такое хлеб? По сути, это паста из муки и воды, приготовленная на огне или в окружении тепла.
Согласно истории, самый ранний хлеб был приготовлен примерно в 8000 году до нашей эры на Ближнем Востоке, особенно в Египте.Кверн был первым известным шлифовальным инструментом. Зерно измельчали, и пекари производили то, что мы теперь обычно узнаем в ближайшей форме как чапати (Индия) или лепешки (Мексика).
Знаете ли вы, что египтяне были искусными пивоварами? Считается, что их опыт пивоварения в сочетании с теплым климатом произвел первую в мире закваску… путем добавления диких дрожжей в хлебную смесь. Выпивка и хлеб, народ.
В последующие века по всему миру страны разработали свои собственные варианты хлеба.Некоторые закваски, другие нет. Римляне изобрели водяную мельницу около 450 г. до н.э., и поэтому они превратили хлеб в то, что впоследствии считалось формой искусства.
Интересно, что более богатые римляне считали более белый хлеб более качественным и более подходящим для образованных и богатых.
Точно так же в британские средневековые времена выпечка хлеба стала символом статуса. Высшие классы предпочитали прекрасный белый хлеб, в то время как более бедным оставался ржаной, отрубной и более грубый хлеб.
Как изменились времена…
К 600 году до нашей эры персы изобрели ветряную мельницу для измельчения зерна, а мексиканцы сделали первые кукурузные лепешки из камня примерно в 100 году до нашей эры.
Только в 1834 году в Швейцарии была изобретена стальная вальцовая мельница. Это было революцией в мире выпечки хлеба. Вместо дробления зерна роликовая система взламывает его, облегчая тем самым отделение эндосперма, зародыша и отрубей. Люди с непереносимостью глютена очень благодарны за это изобретение – danke, grazia, grazie, merci.
Добавление химикатов вступило в игру в -х годах века. Хлеб стал белее, мягче и держался намного дольше.
Мука подвергалась интенсивной переработке, но правительство потребовало добавить обратно минералы и витамины – обогащение муки. Однако в 1970-х годах потребление в США упало. В США он снова вырос в 1980-х годах, отчасти благодаря тому, что пекари «вернулись к своим корням» и начали производить домашний, деревенский, более здоровый хлеб без химикатов и добавок.
Интересные факты:
Сегодня, когда мы думаем о хлебе, большинство из нас, потребителей, думает о пшенице. Однако, как мы видим из вышеизложенного, его также можно приготовить практически из любого зерна, например кукурузы, ячменя, ржи, проса, риса и амаранта.
Однако обратите внимание, что если вы не хотите лепешку, вы должны добавить пшеницу, так как это зерно, которое содержит глютен, и именно глютен жизненно важен для поднимающегося хлеба.Слово глютен происходит от латинского слова, обозначающего клей, и, как мы знаем, чувствительность к глютену и аллергия для некоторых – довольно липкая тема! Мы поговорим о глютене в одном из следующих постов – так что следите за обновлениями!
Первый шаг, над которым должна работать пекарня, – это наличие стандарта в качестве основы для оценки хлеба, если должна быть проведена надлежащая оценка хлеба. Установить стандарты идеального хлеба можно с помощью:
Хлеб по своим характеристикам подразделяется на внутренние (связанные с мякишем) и внешние (внешняя поверхность выпеченного хлеба, включая карамелизацию или обезвоживание во время выпечки).
| Внутренний | Внешний |
|
|
«Стандартный хлеб», который имеет оптимальное сочетание объема, внешних и внутренних характеристик, должен служить базой для сравнения при оценке хлеба.
| Когда забивать | Выборка образца | Пробоподготовка | Метод и порядок оценки | Кто набрал |
Оценка хлеба должна производиться не реже одного раза в смену (для каждого сорта). Хлеб оценивается в день производства или в течение 2 дней после выпечки. | Образцы следует отбирать случайным образом из каждого производственного цикла каждого сорта, в идеале – ежедневно. Отобранные образцы должны быть репрезентативными для партии. Образцы также можно взять с рынка. | Перед подсечкой хлеба необходимо полностью остыть. При нарезке тёплый мякиш может порваться или разрушиться. После того, как хлеб должным образом остынет, его следует запечатать в полиэтиленовые пакеты и хранить при комнатной температуре в шкафу для хранения до подсечки. |
| Персонал, прошедший соответствующую подготовку, и может включать:
|
Каждый хлеб имеет свои требования и свои качественные характеристики.Качество хлеба зависит от его ингредиентов, активности дрожжей и условий обработки. Мягкая и эластичная текстура и мелкячеистая структура (зерна) ломтика белой формы или цельнозернового хлеба – это характеристики, которые потребители ожидают, покупая этот хлеб.
«Идеальная» или высококачественная буханка белого формового хлеба должна иметь следующие характеристики:
| Внутренний | Внешний |
|
|
Следующая модель оценки может использоваться для сравнения образцов хлеба со стандартом. Любые отклонения от оптимальных характеристик, как недостаточные, так и чрезмерные, должны наказываться более низкой оценкой.
| Наивысший балл | Средний балл | Самый низкий балл | |
| Характеристика хлеба (внутренний или внешний) | 10 | 5 | 1 |
| Относительно стандарта | Ближайший | На полпути | Самый дальний |
Такая форма может выглядеть так:| БЛАНК СЧЕТЧИКА | |||
| Образец или тесто № | |||
| 1 | 2 | 3 | |
| Объем буханки | |||
| Разорвать и измельчить | |||
| Симметрия | |||
| Цвет корочки | |||
| Поверхность корки | |||
| Комментарии внешние характеристики | |||
| Итого внешний балл (E) | |||
| Зерно | |||
| Крошка цветная | |||
| Ароматизатор | |||
| Аромат | |||
| Тактильная текстура мякиша | |||
| Ощущение во рту | |||
| Комментарии внутренние характеристики | |||
| Промежуточный итог внутреннего балла (I) | |||
| Итого (E + I) | |||
Утвержденные методы анализа, 11-е изд. Метод 10–12.01. Руководство по подсчету экспериментального хлеба. Окончательное утверждение Сентябрь 2012 г. Зерновые и зерновые ассоциации, Сент-Пол, Миннесота, СШАРисунок 1.График PCA на образцах «цельного хлеба» с водопроводной водой (TWB) или морской водой (SWB) и соответствующими крошками (TWB-C, SWB-C). | Рисунок 2. График LDA на образцах «цельного хлеба» ”С водопроводной водой (TWB) или морской водой (SWB) и соответствующими крошками (TWB-C, SWB-C). |
Это надежный рецепт при условии, что вы просто будете следовать инструкциям, следить за измерениями муки, иметь хорошие дрожжи и поддерживать температуру не ниже 65 градусов.Тем, у кого были неудачи, попробуйте взвесить муку вместо измерения.
ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ СМЕСИТЕЛЯ KITHEN AID: пробуйте дрожжи в миксерной чаше, затем добавьте масло / соль, затем добавьте муку прибл. По 1 чашке с крючком для теста на низкой скорости. После того, как все сухие ингредиенты будут готовы, перейдите на среднюю скорость в течение 5 минут. Затем выньте тесто, сложите его, чтобы перераспределить дрожжи, сделайте шар и поместите его обратно в ту же миску, сбрызнув столовую ложку масла (овощного или оливкового) и перевернув тесто, чтобы оно равномерно покрылось слоем.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем кухонным полотенцем. Есть ряд уловок, если вы думаете, что ваша кухня слишком крутая. Включите на 20 секунд, а затем сразу выключите. Положить тесто, чтобы оно поднялось. Я поставил свою примерно в 4 футах от дровяной печи и повернул ее один раз. Однако если температура поднимется выше 115 градусов, дрожжи погибнут. Простое замешивание в KA повысит температуру теста. И, кстати, я уменьшил количество сахара до 2 столовых ложек, и это классический белый хлеб с фермы.
Надеюсь, это поможет тем немногим, у кого проблемы.
Обожаю этот хлеб! Он немного густой, сладкий и приятный на вкус со сливочным маслом. Однако я один из немногих, кто испытывал трудности с рецептом. Мне потребовалось три попытки, чтобы понять это правильно. Мои дрожжи совсем не годились. Не видя, как должны реагировать дрожжи, я просто бросила форму в духовку. Хлеб получился тяжелым и плоским. Во второй раз я экспериментировал с более теплой водой, но после того, как я оставил ее на час, она вообще не увеличилась вдвое. Сделав вывод, что это проблема с маркой дрожжей, которые я использовал, я пошел за БЕЗОПАСНЫМ БЕЗОПАСНОМ и был вознагражден! Для новичков, которые, как я, не знают, на что обращать внимание, кремово-белая пена должна напоминать это: маленькие крошечные мини-фейерверки должны прорасти в вашей миске.Подождите, пока не увидите, что пена выступает выше уровня жидкости. Процесс должен занять около 10 минут. И поскольку я прочитал, что довольно много рецензентов уменьшили количество сахара, я не использовал рекомендованное количество сахара.
Из-за этого еще больше ценили хлеб пожилые люди в семье.
Я люблю этот рецепт и постоянно его готовлю. Если вы будете следовать указаниям, вы получите довольно плотную буханку, которая по вкусу очень похожа на гавайский сладкий хлеб. Чтобы хлеб был больше похож на обычный белый хлеб, я уменьшаю количество сахара до 1/4 стакана.Это делает его более воздушным и менее сладким. Еще раз спасибо за отличный рецепт!
Если бы я мог дать этому рецепту больше звезд, я бы дал! Это, безусловно, лучший рецепт белого хлеба, который я когда-либо пробовал. Поскольку это немного сладковато, я обычно делаю одну буханку хлеба и делаю круглую форму для выпечки с булочками с корицей с другой половиной теста. Кроме того, я всегда раскатываю тесто для хлеба, независимо от того, делаю ли я буханки или булочки, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха, и это действительно помогает. Чтобы сделать булочки с корицей, просто раскатайте, обильно намажьте маслом, а затем посыпьте (снова щедро – давай, ребята, нет смысла считать калории, если вы делаете булочки с корицей! ;-)), сверните и, используя струнным методом, разрезать примерно на 9 витков.
Кроме того, при приготовлении этого рецепта я использую свой кухонный помощник – просто следуйте основным инструкциям, за исключением того, что сначала не добавляйте всю муку, просто добавьте около 2/3 того, что требует рецепт, и взбивайте крючок для теста в течение примерно 2 минут. скорость 2. Затем продолжайте добавлять муку, по 1/2 стакана за раз, пока смесь не сформирует шар на крючке и не очистит стенки чаши. (еще около 2 минут.) Затем, продолжая работать на скорости 2, бейте еще 2 минуты. Переверните в смазанную маслом миску и поднимите, как указано в рецепте. Та-да! Без замешивания!
Отличный универсальный хлеб Я готовлю его несколько месяцев.Даже мой финишный двухлетний ребенок любит этот «тост», и он не содержит консервантов. ВЕЛИКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ: я обычно использую 1/4 стакана сахара и 1,5 т масла на буханку. Это очень щадящий рецепт. Всегда начинайте с чистой сухой миски. Если дать ему немного подняться, хлеб получится очень воздушным. Поскольку я позволил тесту больше подняться, у меня слишком много теста для формы для выпечки хлеба.
Когда я закончу 2-е замес, я формирую буханку, отрезаю два небольших конца теста и делаю 6 небольших обеденных булочек (выпекание 20 минут).После запекания сразу же вынуть из сковороды во избежание намокания. УЖИНОВЫЕ РУЛЕТЫ: Сформируйте мячи размером с гольф, позвольте подняться и замерзнуть по отдельности, застегните молнию в замороженном состоянии. БУЛЕТЫ С ЦИННАМОНОМ: Отличная основа теста, другие булочки с корицей ПОЛНОСТЬЮ сливочного масла. Используйте все количество сахара. Обязательно распыляйте между валками. Для начинки я использую клон корицы. ЭКОНОМИЧНОСТЬ: Я покупаю упаковку 10 фунтов хлебной муки в Smart and Final за 5,50 доллара. Это 34 стакана муки. Я покупаю дрожжи в costco, мешок весом 2 фунта стоит около 3 долларов.50. Я отдаю маме половину мешка. Всегда следите за тем, чтобы дрожжи были свежими и охлажденными. ХРАНЕНИЕ: Хранение и нарезка – отрицательный аспект домашнего хлеба. Однако такой хлеб сохраняет мягкость 3-4 дня. Мой муженек подарил мне руководство по хранению / нарезке хлеба на Рождество от kingarthurflour.
com, и до сих пор он работал хорошо. Спасибо за рецепт.
У МЕНЯ ЕСТЬ ДВА СЛОВА ДЛЯ ОПИСАНИЯ ЭТОГО ХЛЕБА … ПРОСТО ВКУСНО. ЭТО ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который я когда-либо пробовал. Я ТЕПЕРЬ 8 ЛЕТ ЗАПЕЧАЮ ХЛЕБ, И НИ ОДИН ИЗ ХЛЕБОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ, ДАЖЕ СРАВНИТЬСЯ С ЭТОМ ХЛЕБОМ.Я ПРОЧИТАЛ МНОГИЕ ОТЗЫВЫ, ПЕРЕД ЗАПЕЧАТАНИЕМ ЭТОГО ХЛЕБА, И РЕШИЛ ПОРЕЗАТЬ НА САХАР, И Я РАД, ЧТО Я ДЕЛАЛ, ПОТОМУ ЧТО ЭТО БЫЛО СЛИШКОМ СЛАДКОМ. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 1/3 ЧАШКИ САХАРА, И ЭТО ИДЕАЛЬНО ВЫШЛО. Я НЕ МОГУ ПОДОЖДИТЕ ОТДАТЬ ЭТОТ ХЛЕБ В ПОДАРОК, БОЛЬШОЕ СПАСИБО PEG. ТАКЖЕ ЭТОТ ХЛЕБ ПОЛУЧАЛСЯ ПРОСТО ПРЕВОСХОДНО СО ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ.
OMG этот хлеб НЕПРАВИЛЬНЫЙ. Я хочу жениться на нем и иметь миллион его детей. Не часто я делаю что-то точно по рецепту (обычно следую советам других рецензентов), но я в точности следовал этому, и, черт возьми, я не могу перестать это есть.И мой муж тоже. Кто-нибудь идите вперед и приклейте этот хлеб к моей задней части, потому что это именно то место, куда он идет, и мне даже все равно, потому что он ТАК ХОРОШО.
Очень просто сделать. Меня всегда так пугали рецепты хлеба; не сейчас! Я раскатываю хлебное тесто и посыпаю его изюмом, коричневым сахаром и корицей или сыром азиаго. Потом закатываю и запекаю. Замечательно! Это может сделать кто угодно!
Пожалуй, лучший рецепт белого хлеба на всей планете, и я должен знать.Я, наверное, все пробовал! Никакой слабой похвалы, потому что я пекла хлеб более 35 лет. Я приготовил его в точности так, как написано, и хотя он очень вкусный с полным содержанием сахара, мы предпочитаем его немного нарезать. Я разрезал рецепт своей хлебопечки пополам, и вместо 1/3 стакана сахара я использую 1/4 (то есть на 1 столовую ложку плюс на 1 чайную ложку меньше на буханку). Еще есть намек на сладость, но это идеально подходит для бутербродов и для добавления пикантных закусок в подливку. Я мог сказать еще до того, как это было запечено, что это было что-то чудесное; тесто было абсолютно идеально шелковистым и гладким.Корочка в самый раз, с приятной нежной хрустящей корочкой, а внутри легкая и влажная.
Пока вы знаете, что ваши дрожжи активны (куплены недавно или хранились в морозильной камере / холодильнике и использовались до истечения срока годности), доказательства не требуются. Кажется, люди думают, что расстойка делает хлеб лучше. В проверке нет никакого волшебства. Это не улучшит ваш продукт. Этот шаг просто обеспечивает «доказательство» активности дрожжей, так что вы не теряете полезные ингредиенты, добавляя их к мертвым дрожжам. В былые времена, когда охлаждение не было обычным делом (или его поставлял ледяной человек), это было необходимо.Это не так, если вы знаете, что правильно обращались с продуктом, храня его в холодильнике или морозильной камере. Престижность за этот превосходный рецепт! Обновление: сделали это примерно 7 раз. Постоянно замечательный результат
Это не оправдало шумихи и моих ожиданий. Он был слишком густым и слишком сладким. Не хранитель.
Армения
Ваш браузер не поддерживается этим приложением.
Пожалуйста, используйте последние версии браузеров, такие как Google Chrome, Firefox, Edge или Safari, для доступа к интерфейсам «Dive».
Внесено в 2014 г. (9.COM) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества
© Марианна Пайтян, Юра Ваганян : Лаваш – это традиционный тонкий хлеб, который является неотъемлемой частью армянской кухни.Его подготовка обычно осуществляется небольшой группой женщин и требует больших усилий, координации, опыта и специальных навыков. Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивается и формируется в шарики, которые затем раскатываются в тонкие слои и натягиваются на специальную овальную подушку, которую затем бьют по стенке традиционной конической глиняной печи. Через тридцать секунд или минуту испеченный хлеб снимается со стенок духовки. Лаваш обычно подают в обертке с местными сырами, зеленью или мясом, и его можно хранить до шести месяцев.
Он играет ритуальную роль на свадьбах, где его кладут на плечи молодоженов, чтобы принести плодородие и благополучие. Групповая работа по выпечке лаваша укрепляет семейные, общественные и социальные связи. Молодые девушки обычно выступают в роли помощников в этом процессе, постепенно становясь более вовлеченными по мере накопления опыта. Мужчины также участвуют в практике изготовления подушек и строительства печей и передают свои навыки студентам и ученикам в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности приготовления лаваша.
Приготовление хлеба состоит из множества этапов.
Некоторые из них необязательны, некоторые – нет (в какой-то момент вам придется положить их в духовку!). Приготовление хлеба может показаться сложной задачей, но как только вы поймете, почему вам нужно предпринимать разные шаги, и у вас появятся инструменты для выполнения этих шагов, это перестанет быть таким сложным. Вам, как специалисту в области пищевых продуктов, поможет простая диаграмма различных шагов. Независимо от того, хотите ли вы испечь только одну буханку или целую лавку, процесс остается неизменным.
Для каждого хлеба или любой еды вы всегда начинаете с ингредиентов.Для приготовления самого простого хлеба (без лепешек, только на дрожжевом хлебе) вам понадобится всего:
Мука составляет основную структуру хлеба.
Глютен в муке помогает дрожжевому хлебу стать красивым и воздушным и удерживать воздух внутри теста. Вода соединит эти молекулы глютена, и хлеб станет мягким. И последнее, но не менее важное: дрожжи будут способствовать формированию аромата и образовывать газ, который будет создавать желаемые пузырьки воздуха в хлебе. Это происходит за счет брожения. Подробнее о роли ингредиентов читайте в нашем отдельном посте по этой теме.
Теперь, когда у нас есть ингредиенты, пора их перемешать! Несмотря на то, что микширование звучит просто (и, конечно же, по сути, так оно и есть!), Это очень важный шаг.При приготовлении хлеба очень помогает сначала смешать сухие ингредиенты (без начинки, например, изюма и т. Д.) Перед добавлением влажных ингредиентов (таких как вода, масло, молоко). Смешивание не требует усилий / энергии до тех пор, пока не используются влажные ингредиенты. Так что отказ от добавления влажного, пока вы все еще перемешиваете сухое, экономит усилия.
Перемешивание гарантирует, что все ингредиенты равномерно распределятся по хлебу. Это гарантирует, что дрожжи распределятся по всему тесту и, таким образом, сделает его равномерно взбитым.Кроме того, это обеспечивает равномерное перемешивание соли. Поскольку слишком много соли препятствует росту дрожжей, она предотвращает (локальное) подавление роста дрожжей.
Равномерное перемешивание следует производить осторожно. Дрожжи могут погибнуть, если добавленная влага будет слишком горячей. Возьмите теплую воду, но только настолько теплую, насколько вы можете дотронуться и выпить. Кипячение или вода с температурой выше 40 ° C убьет дрожжи.
Этот шаг не является обязательным, но при смешивании вручную или с использованием большого количества цельнозерновой муки он определенно может помочь.Эта фаза состоит из оставления замеса теста примерно на 30 минут.
В течение этого периода покоя мука гидратируется, а точнее крахмал и глютен муки гидратируются водой.
Вода просачивается в зерна и будет сидеть вокруг молекул. Если в муке больше волокон и зернистых частей (как, например, в случае цельнозерновой муки грубого помола), воде требуется больше времени, чтобы пройти через нее. Часто тесто становится намного мягче и эластичнее после отдыха. Это облегчает замешивание на следующем этапе.
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Существует множество рецептов хлеба, не требующего замешивания (как насчет использования LoafNest?). И это правда, что хороший хлеб можно приготовить без замешивания, хотя, как правило, требуется больше времени и терпения. Замес способствует образованию легкого и воздушного хлеба. Его основная роль здесь – выработка глютена, глютен – это белки в муке.Замешивание растягивает глютен и связывает различные молекулы глютена друг с другом. Это создает сеть глютена
При замешивании в тесто также попадает воздух.
Эти пузырьки воздуха необходимы для создания воздушного хлеба. Несмотря на то, что дрожжи будут выделять газ во время подъема, было обнаружено, что во время подъема не обязательно образуются новые пузырьки воздуха. Вместо этого существующие пузырьки воздуха имеют тенденцию к росту. Поэтому создание этих воздушных карманов во время замешивания жизненно важно. Именно эти воздушные карманы позволяют хлебу стать пушистым.
Вымешивание вручную требует практики и терпения. Для этого есть несколько приемов: многократное разбивание теста о прилавок, его разрушение и многое другое (посмотрите эпизоды выпечки хлеба Great British Bake Off, чтобы увидеть отличные примеры. Однако лично я никогда не становился достаточно хорошим в этом, в результате в плотном хлебе. Хороший электрический миксер действительно значительно облегчит вашу жизнь, сэкономив ваше время и улучшив качество хлеба (если ваши навыки замешивания еще не на должном уровне).
Тип миксера, подходящего для ваших нужд, во многом зависит от количества выпекаемого вами хлеба.
Если вы домашний пекарь с макс. 1-2 хлеба за сеанс выпечки, я бы порекомендовал обычный миксер Kitchenaid (он есть у меня) с крючком для теста. Я бы не рекомендовал покупать мини-версию, некоторые хлебные теста могут быть довольно жесткими для замешивания для обычного миксера, я не думаю, что мини-тесто с этим справится.
Профессиональная версия смесителя Kitchenaid на один размер больше.Он не намного больше, но у него немного больше мощности. Для еще больших размеров у нас больше нет личного опыта. Распространенной маркой коммерческих миксеров являются миксеры Hobart. Посетив пекарню для закваски Boudin в Сан-Франциско, мы увидели, что они использовали тестомесы Kemper. При рассмотрении этих размеров и выше вилки могут больше не работать с обычными электрическими вилками.
Наш миксер KitchenAid, наш лучший друг для замешивания хлеба. После того, как тесто приготовлено, оно готово к первому взбиванию, также называемому навалом или первым брожением.
Как уже упоминалось на этапе замешивания: для того, чтобы хлеб получился пушистым, необходимо сделать воздушные карманы. Они выращиваются путем ферментации дрожжей. Дрожжи потребляют сахар (глюкозу) и превращают его в энергию. При этом образуется диоксид углерода (CO 2 ). Это газ, вызывающий расширение теста.
Дрожжи имеют оптимальную температуру роста. Другими словами, они не растут (или очень медленно) при температурах ниже этой температуры роста или выше этой температуры роста.Если температура будет слишком высокой, он может даже погибнуть. В холодильнике дрожжи по-прежнему выделяют газ, но с меньшей скоростью, чем при комнатной температуре. Тем не менее, эти более низкие температуры также вызывают другие реакции, которые вызывают появление большого количества ароматов!
Помимо контроля температуры, влажность также играет здесь важную роль. Вы не хотите, чтобы тесто высыхало. Вы можете предотвратить это, правильно накрыв миску, в которой поднимается тесто.
Однако следите за тем, чтобы тесто не касалось крышки (помните, что оно все равно будет расти), чтобы предотвратить прилипание.В большинстве случаев вы можете провести эту первую расстойку в чаше для замеса, которая защищает тесто от высыхания по бокам и облегчает его накрытие. Отличный способ накрыть миски – использовать шапочку для душа, она водонепроницаема и вздувается, поэтому тесто может расти, не касаясь крышки!
Некоторые могут использовать расстойный ящик или духовку, которая может нагреваться до низких температур.Это может помочь ускорить приготовление рецепта, но в некоторых случаях может также привести к получению хлеба более низкого качества.
Для расстойки не требуется сложного оборудования, ваши миски, полотенца и полиэтиленовая пленка (под полотенцами) отлично подойдут. По окончании первого брожения нужно вынуть тесто из чаши, в которой вы его проверили, и разделить на тесто нужного размера.
Использование скребка для теста (используйте пластиковый, чтобы взять тесто из миски, а металлический, чтобы разрезать тесто на кусочки), здесь значительно упростит вашу жизнь, я так говорю из личного опыта, это поможет защитить ваши пальцы быть рыхлым еще до того, как вы начали формировать.
Пришло время придать форму хлебу, и это, вероятно, был один из шагов, который сильно повлиял на окончательный вид хлеба, но его довольно сложно сделать правильно без должной практики. Формовка хлеба после первого подъема помогает улучшить структуру хлеба.
Перед формированием хлеба только что взошедший хлеб нужно снова придавить и удалить пузырьки воздуха. Это даст хлебу еще один шанс снова подняться, так как дрожжи снова наполнены сахаром в тесте.Кроме того, это предотвращает образование слишком больших пузырей.
После того, как воздух будет выпущен наружу, вы придаете форму хлебу. Конечно, во время формования вы определяете окончательный сорт хлеба, который вы будете печь: длинный, круглый или квадратный.
Но хороший формовщик формирует хлеб таким образом, что на внешней стороне хлеба создается натяжение. Это сделает хлеб более ровным при выпекании.
Вот красивое короткое видео, в котором рассказывается только об одном способе придания формы вашему хлебу. Есть много разных техник, которые можно использовать.
Кроме ваших рук, муки и рабочей поверхности для формования теста не требуется много других инструментов. Крупные производственные предприятия будут иметь оборудование, которое формирует хлеб с помощью интеллектуальной системы роликов и папок, некоторые из них мы видели в пекарне Boudin в Сан-Франциско.
Теперь хлеб готов снова подняться, однако, поскольку он был сформирован достаточно тщательно, важно, чтобы он поднимался таким образом, чтобы он мог подниматься и перемещаться, не нарушая формы.
Вы же не хотите, чтобы хлеб прилипал к чему-либо, что не попадет в духовку вместе с хлебом.
Самый простой способ поднять хлеб – положить его на противень, на котором вы будете его печь. Однако не весь хлеб будет держать форму на подносе. Другой вариант – приготовить тесто на противне, но это увеличивает риск прилипания теста к противню после выпечки и не позволяет вам предварительно нагреть противень. Вот почему многие пекари используют довольно сильно посыпанные мукой хлебные корзины для расстойки теста.Мука предотвращает прилипание теста, позволяя переложить его, когда тесто будет достаточно долго проверенным.
Опять же, постарайтесь прикрыть тесто во время расстойки, чтобы оно не высохло и не стало менее эластичным.
Если вы готовите более сложный хлеб (например, багеты), вам могут потребоваться более продвинутые способы расстойки теста. Тесто для багета имеет форму багета, но недостаточно плотное, чтобы держать форму. Он очень склонен к расслаблению, возвращаясь вниз, вместо того, чтобы подниматься.
Поэтому тесто для багетов будет поддерживать друг друга, сохранять форму. Вы можете сделать это, используя обычное кухонное полотенце, сильно посыпанное мукой. Однако существуют также различные приспособления, облегчающие вашу жизнь (например, диванчик для багетов).
Это тоже шаг, который легко упустить из виду! Подсчет очков – это не что иное, как нанесение красивого узора на хлеб. Сделать это нужно прямо перед запеканием.Помимо того, что он придает вашему хлебу индивидуальный вид или помогает различать разные виды хлеба, он также выполняет реальную функцию во время выпечки. Благодаря форме хлеба вы придали ему прочность. Но когда хлеб помещают в духовку, вы хотите, чтобы он поднимался и расширялся. Забивая хлеб, у него появляется больше места, чтобы открыться!
Подрезать можно любым острым предметом, но не всегда обычные маленькие ножи придают желаемый вид. Поэтому для этого существуют специальные режущие ножи.
Выпечка – это когда ваш хлеб становится хлебом. Во время запекания много чего происходит. Прежде всего, дрожжи получают последний всплеск роста. Незадолго до того, как он умрет из-за сильного нагрева, он значительно увеличит скорость благодаря хорошей теплой температуре. Это заставляет буханку расширяться (особенно, если вы хорошо ее забили).Во-вторых, хлеб реально готовится. Влага испаряется, глютеновые сети фиксируются и крахмал варится (желатинизируется). Кроме того, происходит реакция Майяра, в результате чего ваш хлеб приобретает золотисто-коричневый цвет.
Температура духовки влияет на приготовление хлеба. При более высокой температуре корочка темнеет быстрее. Но если хлеб очень большой, внешняя сторона может быть почти черной, а внутренняя часть еще не приготовлена. Более высокая температура дает более тонкую и мягкую корку, тогда как более низкая температура дает более толстую корку.
При более низком огне вам придется дольше выпекать хлеб, поэтому испаряется больше влаги. Это испарение влаги необходимо для получения хрустящей корочки.
Не имеет значения, в чем вы печете хлеб или в чем. Форма для выпечки помогает более мягкому и эластичному тесту сохранять форму во время выпекания. Мы используем как чугунные формы для выпечки, так и более простые формы для выпечки из алюминия. Оба хорошо подходят для выпечки хлеба.
Если вы выпекаете хлеб на противне, будь то один или несколько видов хлеба, вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки хлеба (отлично работает на этом противне).Это значительно упрощает уборку.
И последнее, но не менее важное: вы также можете запекать на камне. Это должно дать вам более хрустящую корочку. Лично я прибегал к этому методу нечасто. Вместо отдельного камня для выпечки также подойдет обычная чугунная плита!
Чугунный мангал + сковородка, конечно же, выпекают хлеб с обратной стороны, которая ровная.
Вводная часть (мотивационный этап)
Буханка должна сохранять прямое и вертикальное положение. Клещи, схлопывание, плоская вершина и неровная форма считаются дефектами.
Это может привести к сокращению потребления хлебных продуктов, поскольку они вносят множество положительных преимуществ в здоровое питание, например, клетчатку (особенно цельную еду), кальций, железо и витамины.
[5] 
Хлеб, произведенный на морской воде, сравнивался с хлебом, полученным из того же сырья, но с водопроводной водой (контроль), и на них были проведены следующие анализы: предварительный анализ, содержание хлорида натрия, концентрация макро и микроэлементов, антиоксидантная активность, содержание полифенолов, профиль летучих молекул, обонятельные характеристики посредством электронного носа.
Затем следует период отдыха продолжительностью около 15 минут для снятия остаточного напряжения, возникающего во время перемешивания. Тесту придавали цилиндрическую форму и помещали в алюминиевый контейнер толщиной 0,2 мм. Тесто готовили, выдерживали в формах для выпечки в течение 8 часов при 35 ° C и относительной влажности 85%, а затем помещали в духовку после достижения и поддержания температуры выпечки (около 265 ° C) в течение 45 минут, вводили в печь по центру. печь по внутреннему методу пекарни. Образцы хлеба хранили в пластиковом контейнере и хранили при комнатной температуре 25 ° C ± 10 ° C и относительной влажности 70 ± 5% относительной влажности.Образцы хлеба были разрезаны на корочку ломтиками, которые использовались для экспериментов.
До анализа их хранили при -20 ° C.
Две разновидности хлеба, полученные из одной и той же муки, но с разной водой (вода из-под крана или вода из моря), были проанализированы с помощью электронного носа. Количество 2 г каждого образца помещали в стеклянные флаконы объемом 45 мл, закрывали навинчивающейся крышкой с ПТФЭ / силиконовой перегородкой, выдерживали при 25 ° C в течение 30 минут и анализировали при комнатной температуре 22 ± 2 ° C и 50 ± 5 ° C. относительная влажность (RH)%. Каждый образец анализировали как цельный хлеб (корочка и мякиш) или только мякиш без корки в пяти повторностях. Чтобы различать кластеры, к откликам МОП-датчиков применялись анализ главных компонентов (PCA) и линейный дискриминантный анализ (LDA).
[11] Хлебную корку и мякиш разрезали на куски размером 2–3 мм и смешали в соотношении мякиша и корки 3: 1. Для каждого анализа SPME 2 г образцов помещали в пробирку объемом 20 мл и добавляли 5 мкл 4-метил-2-пентанола (внутренний стандарт, стандартный раствор 100 мг / л).Флакон помещали в термостатический блок (40 ° C) на 3 мин (время инкубации) на мешалке, и волокно вставляли и выдерживали в свободном пространстве для образца в течение 30 мин (время экстракции), затем его извлекали и немедленно вставляли в инжектор ГХ / МС для десорбции молекул. Для анализа использовали кремнеземное волокно, покрытое 85 мм карбоксен-полидиметилсилоксаном (Carboxen / PDMS) (Supelco, Bellefonte, PA, USA). Газовый хроматографический анализ проводился с использованием системы ГХ 7890 Agilent, соединенной с инертным квадрупольным масс-спектрометром (МС) Agilent 5975, оборудованным автосамплером Gerstel MPS2.Используемая капиллярная колонка представляла собой HP-Innowax (Agilent technologies) (30 м x 0,25 мм внутренний диаметр x толщина пленки 0,50 мкм), а газ-носитель – гелий.
Использовались безраздельные инъекции. Параметры печи были следующими: начальная температура составляла 40 ° C в течение 5 минут, затем повышалась до 240 ° C со скоростью 5 ° C / мин, затем поддерживалась в течение 10 минут. Температура инжектора 240 ° C. Масс-спектрометр работал в режиме сканирования в диапазоне масс от 33 до 300 а.е.м. (2 с / сканирование) при потенциале ионизации 70 эВ. Идентификация летучих соединений была достигнута путем сравнения масс-спектров с библиотекой Wiley (Wiley7, NIST 05).Данные выражены в виде относительной площади пика по отношению к внутреннему стандарту. Бланковые эксперименты проводились в двух различных модальностях: бланк волокна и бланк пустого флакона. Эти виды контроля проводились каждые четыре анализа. Средние значения получают путем трех определений на двух разных повторах выпечки хлеба (два разных хлеба).
Различия между образцами хлеба определяли для каждого летучего соединения с помощью дисперсионного анализа (ANOVA), и результаты считали значимыми, если соответствующие значения p были ниже 0.05 (программа Tanagra 1.4).
хлеба. Таким образом, замена этих двух видов сырья только морской водой означала, прежде всего, определить оптимальные условия ферментации, а также химические и сенсорные характеристики продукта.
В Соединенном Королевстве (Великобритания) Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует снизить потребление соли взрослыми до 6 г -1 в день. [12] Недавние данные, полученные из международной научной панорамы, подтверждают, что избыток натрия в ежедневном рационе является фактором риска не только для гипертонии, но и для других заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, опухоли, рак желудка, остеопороз, катаракту, камни в почках. и диабет. [13] Уменьшение содержания соли в пищевых продуктах является приоритетом ВОЗ и Европейского Союза в контексте стратегий профилактики хронических неинфекционных заболеваний. Влияние на пищевые привычки итальянцев, сокращение ежедневного потребления соли, является достижимой целью, и распространение гипосодного хлеба – действенный способ помочь сократить потребление.
Таким образом, концентрация фенольных кислот снизилась в процессе ферментации закваски, что представляет собой возможный отрицательный аспект разработанного хлеба. С другой стороны, ферментация на закваске может иметь другие полезные для здоровья эффекты, такие как улучшение доступности минералов, уменьшение количества глютена и замедление биодоступности крахмала, а также улучшение вкуса, текстуры и срока хранения хлеба. [14] Антиоксидантная активность вместо этого показала значительно более высокие значения в образцах, приготовленных с морской водой.Этот результат, вероятно, также можно объяснить присутствием антиоксидантных элементов в более высоких концентрациях по сравнению с хлебом, приготовленным на водопроводной воде.
51 мг кг -1 ) и 274,95 ± 0,08 мг кг -1 соответственно. Содержание магния в хлебе с морской водой было значительно выше (917 ± 0,18 мг, кг -1 ), тогда как в контроле было 289,1 ± 0,11 мг, кг -1 . Результаты по кальцию и магнию выше, чем у Nalepa et al. [15] Калий, кальций и магний развивают жизненно важные функции клеток, особенно в отношении возбудимости сердца. Это ключевой элемент движения миокарда и активации ферментативных систем.
Фактически, этот минерал активирует более 300 различных биохимических реакций, необходимых для правильного функционирования организма.Большинство минералов, включая кальций, калий и натрий, требуют присутствия магния для наилучшего выполнения своей функции.
Кроме того, Zn и Ca играют важную роль в организме человека. [17,18] Эти данные показывают, что потребление SWB может увеличить усвоение основных питательных микроэлементов населением по сравнению с употреблением хлеба, полученного с водопроводной водой.Наконец, концентрации Cd и Pb были незначительными – 0,005 мкг кг -1 для всех образцов, что свидетельствует об отсутствии загрязнения окружающей среды.
Эти результаты показали, что обонятельные отпечатки двух продуктов значительно различались. Вместо этого скопления «цельного хлеба» и его мякиша обоих типов хлеба почти полностью перекрывались со значениями мощности распознавания между TWB и TWB-C, а также между выборками SWB и SWB-C, равными 0.30 и 0,25 соответственно. Значения предполагают, что два продукта (цельный хлеб и его мякиш), очевидно, имеют общие характеристики. Кроме того, анализ показал, что различия между группами двух типов хлеба были отнесены к первой главной оси, которая объяснила более 98% дисперсии.
org/10.1080/10942912.2019.1579837
В таблице 4 сообщалось, что летучие соединения значительно различаются, p <0,05 (контрольный хлеб против . гипосодированный хлеб). Гипозодный хлеб показал более высокое количество соединений, полученных в результате реакции Майяра и окисления липидов. Неферментативные реакции Майяра включают реакцию между аминокислотами и сахарами, приводящую к образованию коричневых пигментов (меланоидинов) и большого количества летучих соединений, таких как производные фурана (2-метилфуран, 2-пентилфуран, 2-ацетилфуран), фурфурол. производные (фурфурол и 5-метилфурфурол), 2-фуранметанол, 2,3-пентандион и метилпиразин (таблица 4).Некоторые соединения могут быть результатом разложения Стрекера, одной из основных стадий реакции Майяра, когда аминокислоты реагируют с дегидроредуктонами с образованием альдегидов, в частности 2-метилпропаналя из валина, 2-метилбутаналя из изолейцина и 3-метилбутаналя из лейцина; диметилдисульфид получают из метионина в результате разложения метионаля альдегида Стрекера.
Среди гексаналя 2-гептеналь (E), бензальдегид и гексановая кислота могут возникать в результате окисления липидов, которое также увеличивается при выпекании из-за расщепления гидропероксидов, образующихся липоксигеназами на стадии ферментации. [21] В заключение, как предполагают Pico et al. [20] , большее количество соединений, образующихся в результате реакции Майяра и окисления липидов в гипозодном хлебе, может быть связано с другим процессом выпечки хлеба.
Фактически, использование морской воды увеличивает концентрацию некоторых макро и основных элементов, таких как калий, магний, железо, цинк, медь и йод. Кроме того, использование морской воды увеличивает антиоксидантную активность хлеба и значительно отличает его обонятельные качества, присущие электронному носу и профилю летучих молекул.В заключение следует отметить, что использование морской воды при выпечке хлеба может обеспечить улучшенные питательные свойства и незначительное поглощение добавленной соли одного из самых распространенных продуктов в рационе средиземноморского населения. Последующие оценки с участием обученной группы также подчеркнут сенсорные аспекты и приемлемость продукта.