Большая часть урожая уже переработана, но нужно сохранить и свежие корнеплоды, ведь они дают нам витамины в холодный период и помогают сэкономить на покупке овощей зимой. Для того чтобы вы как можно дольше наслаждались щедрыми дарами своего огорода, я поделюсь простыми, но важными секретами длительного хранения корнеплодов – свеклы, моркови, репы, редьки, брюквы и др.
| Не оставляйте надолго корнеплоды на солнце, особенно морковь, овощи потеряют влажность и станут вялыми |
Осторожно очистите корнеплоды от земли и обрежьте ботву.
У моркови оставляем пенек около 1 см, а у свеклы обрезаем по плечики. Если оставить высокую ботву, то она может пойти в рост, снижая сохранность плодов, а более низкая обрезка приведет к загниванию.
Корнеплодам нельзя пересиживать на грядке. Похолодание, участившиеся осенние дожди могут значительно ухудшить качество этих овощей и снизить сроки хранения.
До заморозков нужно убрать:
Фото: пастернак
Сортировка овощей для храненияОдин из самых ответственных этапов подготовки корнеплодов на хранение – сортировка. Чем тщательнее будет проведена переборка плодов, тем меньше потерь при хранении.
| Перед закладкой на хранение корнеплоды мыть нельзя! Это значительно сократит сроки хранения |
Фото: редька зимняя черная
Хранение овощей в погребеПосле тщательной подготовки все плоды закладываются на хранение в предварительно подготовленный погреб или подвал. Стены желательно побелить, провести профилактику против грызунов.
| Ни один метод хранения не может гарантировать полной сохранности вашего урожая |
Фото: свекла
Самый распространенный способ, к тому же очень компактный – хранение в песке.
| Внимание! Песок должен быть слегка влажный, но не мокрый |
Ящики или коробки не должны плотно стоять у стены. Стены могут отсыревать, а ненужная влага попадет на песок.
Фото: хранение овощей в песке
Хранение овощей в опилкахНекоторые хранят морковь и свеклу в древесных опилках, лучше хвойных деревьев. Этот способ сходен с хранением в песке и аналогично подготавливается.
Фото: хранение овощей в опилках
Хранение в полиэтиленовых пакетахЭтот способ тоже достаточно популярный, но не самый лучший.
Важно, чтобы в пакеты поступал воздух во избежание образования конденсата, приводящего к быстрому развитию болезней.
В вакуумных пакетах овощи чувствуют себя еще лучше, но это более приемлемо для хранения в холодильниках.
\
Фото: хранение овощей в пакетах
Хранение в глине и в мелуСовсем нетрудоемкий, весьма эффективный, но немного грязный способ. Он подойдет для хранения в сырых подвалах.
Аналогичную работу можно проделать и с меловым раствором, заменив глину мелом.
Фото: хранение моркови в глине
Хранение в луковой шелухеДля этого способа луковой шелухи понадобится довольно много.
Галина Кузьмицкая, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук
Любой дачник с наступлением осени начинает задаваться вопросом о том, каким образом сохранить выращенный с любовью урожай. Конечно же, морковь — не исключение, ведь этот овощ вполне способен пролежать всю зиму.
Далее вы узнаете о том, как и где можно создать идеальные условия для долгого хранения моркови до весны.
Когда и как убирать морковь с грядки: внешние признаки готовки к сбору, сроки и правила выкопки на хранениеИтак, наступает сентябрь, когда самое время начать присматриваться к моркови, а именно к цвету её нижних листьев: они должны пожелтеть. Это и есть главный сигнал к сбору урожая. Однако, помимо того, что вам нужно выбрать нужный момент (время) для сбора урожая, его еще нужно правильно выкопать и подготовить к хранению.
Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том, когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.
Подготовка моркови к хранениюСтоит знать! Накопление полезных веществ и витаминов происходит в последней стадии роста моркови (при низких плюсовых температурах, до +4..6 градусов), поэтому не стоит собирать урожай раньше сроков его созревания.
Некоторые дачники и вовсе считают, что морковь нужно убирать с грядки сразу после заморозков, а свеклу — до их наступления.
Однако, как показывает опыт, это не более чем миф: подмороженная морковь храниться не будет!
Мыть или не мыть? Со временем большинство огородников приходят ко мнению, что лучше мыть.
Ведь вполне очевидно, что в процессе мойки можно лучше рассмотреть поврежденные корнеплоды, чтобы впоследствии отбраковать их.
К тому же мытая морковь будет храниться аналогично немытой. Главное, чтобы не было подпорченных мест.
Естественно, для хранения нужно отбирать самые лучшие экземпляры. Мелкие (быстро высохнут), растрескавшиеся (через трещины попадет инфекция, и они быстро пропадут), а также с зеленым хвостиком (горечь распространится по всему корнеплоду) — для хранения не подойдут.
Обратите внимание! На сайте уже есть статья о том,
когда и как выкапывать морковь с грядки и правильно подготовить к долгому хранению.
Видео: хранение моркови — самые важные моменты по подготовке и способам сохранения корнеплодов
Сорта моркови для долгого храненияОчевидно, что не все сорта моркови годятся для продолжительного хранения:
Как правильно хранить морковь в свежем виде: основные правила и условия для долгого храненияОптимальные условия храненияИнтересно! Считается, что лучше хранится толстая и короткая морковка, а не цилиндрические (длинные и тонкие) сорта, но это отнюдь не правило.
О самых лежких и сладких сорта моркови, пригодных для длительного хранения, читайте в этом отдельном обзорном материале.
Если у вас в подвале/погребе более теплые условия (выше +4 и до +10), то чтобы морковь не прорастала, перед закладкой на хранение ей нужно обязательно обрезать со стороны ботвы все точки роста (т.е. срезать «попку» на 0,5 см).
Успех хранения моркови (как и свеклы) очень сильно зависит от влажности в подвале.
- Если подвал очень сырой, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот хранить во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является антисептиком.
- Если, напротив, погреб очень сухой, то тут храни хоть в песке, хоть во мху: всё равно через месяц морковь высохнет (получатся мумии).
Таким образом, место для хранения моркови должно быть прохладным, темным, умеренно влажным и с хорошей вентиляцией.
Где лучше хранить: оптимальное местоТолько находясь в вышеназванных благоприятных условиях морковь не будет гнить, вянуть, сохнуть и прорастать.
Соответственно, самое подходящее место для хранения моркови — это подвал (подполье) или погреб, если вы живете в частном доме.
В общем-то, хранить можно и в гараже, если он достаточно утеплен.
Если же у вас есть только дача, то хранить придется дома в холодильнике, либо на утепленном балкон или лоджии.
Тара и способ храненияДля долгого хранения моркови очень важно подобрать соответствующую тару, а также субстрат, в котором будут храниться корнеплоды.
В качестве тары для хранения моркови идеально подходят деревянные и пластмассовые ящики, полипропиленовые мешки из-под сахара.
Далее рассмотрим все самые распространенные способы сохранения моркови свежей в течение зимы.
Популярные способы хранения моркови в свежем видеЧто ж, перечислим и опишем основные способы и технологии хранения свежей моркови в домашних условиях.
В опилкахПожалуй, самым популярным и эффективным способом долгого хранения моркови является её пересыпка опилками (хвойными — еловыми или сосновыми).
Берете любую емкость (тару), насыпаете на дно слой опилок, а затем укладываете морковь слоями и пересыпаете каждый слой опилками.
В пескеОпилки обладают антисептическими свойствами, препятствующими загниванию корнеплодов, а также способны удерживать необходимую для продолжительного хранения влагу.
Хранение моркови в песке не менее популярно среди жителей частных домов, имеющих подвалы или погреба, чем в опилках.
Ведь песок — это еще один отличный способ сохранить сочность и предотвратить появление плесени на корнеплодах.
Технология аналогична: на дно емкости (тары) насыпаете песок, далее раскладываете корнеплоды одним слоем и присыпаете песком, затем снова слой овощей и песок.
Песок должен быть не мокрый и не сухой, а именно слегка влажный.
Способ хранения моркови в песке подходит, если у вас в погребе не сухо и не слишком влажно (идеальные условия), иначе, корнеплоды либо высохнут, либо сгниют.
Что касается самого песка, то подойдет любой чистый (без органических примесей).
Видео: как хранить морковь в погребе в песке
Во мхуНе менее эффективен способ хранения моркови во мхе сфагнум.
В глинеПомните! Если в вашем подвале очень высокая влажность, то, например, в песке морковь будет храниться плохо и обязательно загниет. А вот во мху намного лучше, т.к. он хорошо пропускает воздух, да и сам является отличным антисептиком.
Конечно, чуть менее популярен, но достаточно эффективен метод хранения моркови в глине.
Вот что необходимо сделать:
Либо, как вариант, вы можете залить глиной, уже уложенные в емкость корнеплоды.
В луковой шелухеБлагодаря глиняной оболочке морковь не высохнет и будет недоступна для различных микробов.
В общем-то, способ хранения моркови в луковой шелухе аналогичен использованию опилок: первый слой луковая шелуха, потом морковь, потом опять шелуха.
В мелуЕще, как вариант, вы можете обсыпать или опудрить морковь мелом, а уже затем сложить в ящики для дальнейшего хранения.
В полиэтиленовых пакетах (вакуумных и с дырками)Многие считают, что лучше всего хранить морковь в плотных полиэтиленовых пакетах (для заморозки).
Итак, первый способ хранения моркови в вакуумных пакетах: обрезать «попки» (точки роста) и кончики, тщательно вымыть, слегка подсушить, а затем положить в пакеты, плотно завязав и выпустив воздух.
В любом случае будет лучше, если вы перед тем как завязывать пакеты, вытяните из них весь лишний воздух, например, пылесосом.
Либо можно взять трубочку для сока или коктейля, вставить в пакет с овощами, зажать и вытянуть через трубочку весь воздух, затем сразу плотно завязав. Вот вам и вакуумная упаковка!
Видео: хранение моркови в пакетах с откачкой воздуха пылесосом
Смысл хранения моркови в герметичном пакете в том, чтобы внутрь не мог попасть воздух.
Тогда не будет ни процесса гниения, ни высыхания (потери влаги).
Кроме того, при хранении морковь будет выделяться углекислый газ, который будет выступать дополнительным «консервантом».
Видео: результат эксперимента — как сохранить морковь в пакетах без воздуха
Идея! Аналогичным образом можно завернуть морковь в пищевую пленку (так даже не придется откачивать воздух).
Также вы можете хранить морковь в полиэтиленовых пакетах с вентиляционными отверстиями.
В мешках из-под сахара (полипропиленовых мешках)Однако, как показывает опыт, в такой не вакуумной упаковке морковь будет храниться значительно хуже и достаточно быстро начнет загнивать.
Иначе говоря, способ подходит только для непродолжительного хранения (1-2 месяца).
В общем-то, процесс хранения моркови в полипропиленовых мешках из-под сахара аналогичен хранению в полиэтиленовых мешках с отверстиями.
В стеклянных банкахВажно! Главное — не завязывайте мешки!
Морковь прекрасно хранится в банках. В чистые банки накладываем вымытую и высушенную морковь вершками на дно, корешками кверху — к горлышку. Банку не закрываем, а переворачиваем кверху дном и ставим на пол в погребе. Хорошо, если погреб будет земляной. Морковь будет как бы расти в банке.
С хреном и в картошкеВ ящиках (картонных или деревянных) вы также можете хранить переложенные слоями морковь с хреном.
Почему именно с хреном? Корни хрена будут действовать, как антисептик, препятствуя загниванию и образованию плесени.
А еще некоторые хранят морковь в картошке.
Другие способы хранения моркови: в сушенном и замороженном видеВ сушеном видеОбратите внимание! Сушеная, как и замороженная морковь, сохраняет все полезные вещества и может храниться более 1 года.
Итак, вам нужно почистить, а затем натереть морковь на крупкой терке. После этого высушить ее любым удобным способом, в том числе на свежем воздухе. Конечно же, для этого лучше всего подойдет электросушилка (в крайнем случае — духовка, при 50 градусах с открытой дверцей).
Затем наполнить стеклянную банку, закрыть герметичной крышкой и убрать в кухонный шкаф.
Хранить только в сухом месте!
Видео: как сушить морковь в электросушилке
youtube.com/embed/gNnrfpHOwn0?wmode=transparent&rel=0&feature=oembed” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>
Технология подготовки моркови к заморозке схожая: помыли, почистили, потерли на крупкой терке, уложили в пакеты или контейнеры для заморозки и убрали в морозилку.
Совет! Перед тем как убирать морковь в морозилку, желательно убрать весь воздух из пакетов.
Видео: как заморозить морковь
Таким образом, следуя нехитрым советам и рекомендациям по хранению моркови в домашних условиях, сочные и свежие корнеплоды будет вас радовать всю зиму и даже весну.
Видео: как хранить морковь зимой — лучшие способы хранения
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
То есть Вам нужно положить морковку и пересыпать опилки так, что бы они плотно легли. Влажность опилок желательна около 10-12%. Так же в этом случаи можно сверху насыпать шелуху от лука, в ней тоже хранится основа того что не дает прогнивать продуктам. Можно так же хранить морковку в грядке, в том числе с помощью опилок. Ботву моркови следует обрезать, а морковь присыпать влажным песком, после чего накрыть песок полиэтиленом и сверху опилками, а потом накрывают это все рубероидом, так морковка у Вас пролежит всю зиму и сохранит свой вкус и внешний вид. Так же учтите, что свеклу не стоит мыть, лишняя влага может привести к гниению овоща. Ботву нужно срезать, оставив небольшой запас, но не в коем случае нельзя её вырывать.Основной корень нельзя срезать полностью, стоит оставить около 7 см, а если он слишком хлипкий, лучше оставьте его весь. После этого рассортируйте свеклу по габаритам, слишком крупные или побитые лучше не оставлять на хранение они потом приобретут волокнистую форму и будут долго готовится, лучше оставлять здоровые и красивые свеклы для хранения. Сам способ хранения такой же как у морковки, но тут намного важнее правильная сортировка. Выкладываем свеклу на опилки, пересыпаем их, следим за тем что б свекла не прикасалась друг к другу.
Хорошие условия для зимнего хранения свеклы – температура от +4 до -1°С, относительная влажность воздуха 90–95%. Свекла отлично хранится в погребах, подвалах, буртах или в прохладных помещениях.
Что бы сэкономить место, свеклу нужно положить в ящики с небольшими отверстиями для притока воздуха. Ящики ставят друг на друга в дали от стены на подпорки с высотой 15–20 см над полом.
Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми нашими рекомендациями о том, как правильно хранить морковь зимой. Осень – это период сбора урожая и перед хозяйками остро встает вопрос: как сохранить корнеплоды на зиму? Одним из наиболее привередливых овощей в плане хранения выступает морковь. Она гниет при повышенной влажности и вянет в тепле, а через тонкую кожицу с легкостью проникают бактерии и грибок. Неправильная организация хранения также приводит к потере вкусовых качеств и питательных веществ, которыми так богат корнеплод.
Чтобы сохранить морковь до весны, сажайте сорта, которые подходят для длительного хранения, своевременно собирайте и просушивайте урожай, а также создавайте благоприятный микроклимат для сбереженияУспех сохранения корнеплода и ее полезных свойств зависит от сорта моркови, условий и региона выращивания и времени сбора урожая.
Уборка корнеплода осуществляется в сентябре, через 90-120 дней после посадки.
Выкапывать корнеплод следует вилами или садовой лопатой. Вырывая овощ за ботву, следите, чтобы плод не надломился.
Во время выкапывания избегайте механического повреждения корнеплодов. Морковь с царапинами, надрезами или надломами не подлежит длительному хранению.
Собирайте морковь в сухую погоду. Во время выкапывания будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу и не оторвать ботвуВажно знать, что сбор урожая следует проводить в сухую погоду. Это позволит полноценно просушить овощи и предотвратит масштабное гниение. Для сушки разложите корнеплоды на деревянной поверхности под навесом (на веранде, лоджии, в гараже) или на улице (при условии хорошей погоды). Важное условие сушки – постоянная циркуляция свежего воздуха и минимальная влажность. Продолжительность высыхания зависит от начального состояния корнеплодов, но в среднем составляет 2-5 суток.
Перед тем как отправлять овощи на хранение, их необходимо перебрать и подготовить. Просушенную морковь нужно очистить от земли и грязи. Для этого аккуратно протрите ее руками в перчатках. Не стучите овощами о землю и не бросайте их, чтобы избежать повреждения.
Тщательно переберите весь урожай. Отбраковке подлежат овощи с признаками порчи (темными пятнами, мягким носиком или корешком) и поврежденные (с порезами, царапинами или надломами). Помните, даже один порченный корнеплод может привести к заражению и уничтожению всего урожая.
Для хранения выбирайте твердую, зрелую и здоровую морковь подходящих сортов.
Лучше всего сохраняется «Московская зимняя», «Нантская 4», «Шантанэ», «Найджел», «Самсон», «Каскад», «Витаминная 6».
Такие сорта, как «Парижская каротель» и «Амстердамская» не подлежат длительному хранению.
Отобрав непригодные для хранения овощи, рассортируйте остальные по размерам. Сначала рекомендуется использовать мелкую морковь, затем среднюю и потом крупную. Такое требование обусловлено тем, что большие корнеплоды хранятся лучше и дольше.
После сортировки ботву моркови, отправляемой на хранение, нужно срезать ножом или ножницами. Оставляйте «хвостик» 2-3 см.
Чтобы сохранить морковь, необходимо создать для нее благоприятный микроклимат. Оптимальная температура хранения −1…+1 ℃, а влажность воздуха – 90-95%. Идеальное место, которое отвечает всем требованиям, это погреб.
Для удобства восприятия сведем информацию о сроках и местах хранения моркови в таблицу:
| Способ хранения | Время хранения |
| В погребе (в жидкой глине, хвойных опилках, луковой шелухе, меле) | До 12-14 месяцев |
| В погребе (закрытых ящиках или песке) | До 8 месяцев |
| В погребе (полиэтиленовом мешке) | До 4 месяцев |
| Дома в холодильнике, отсек для овощей | До 2 месяцев |
| Дома в морозильной камере | До 12 месяцев |
Чтобы продлить срок хранения моркови, не размещайте ее рядом с яблоками. Фрукты выделяют этилен, что приводит к быстрой порче корнеплодов.
Увеличить продолжительность хранения поможет регулярная ревизия заготовки. Просматривайте всю продукцию, удаляйте подпорченные корнеплоды и срезайте проросшую ботву.
Идеальное место для хранения моркови – подвал или погреб. В таких помещениях поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, что позволяет сохранить овощ до следующего урожая. При правильном хранении, можно круглый год наслаждаться вкусными и сочными плодами, богатыми витаминами и минералами.
Прежде чем размещать морковь на хранение, подготовьте помещение: уберите все прошлогодние заготовки, хорошо выметите, проветрите и просушите погреб. При необходимости утеплите его и выполните гидроизоляцию.
Позаботьтесь о вентиляции воздуха, которая должна быть средней интенсивности. При переизбытке воздуха морковь начнет прорастать, а при недостатке – вянуть.
Простой и хороший метод – деревянные ящики с крышкой. Для создания заготовки приготовьте емкости. Ящики должны быть абсолютно сухими и плотными. В подготовленные емкости сложите корнеплоды в несколько рядов, но не более 20 кг.
Закройте ящик крышкой и разместите в погребе на расстоянии 10-15 см от стены – это убережет плоды от сырости и скопившегося конденсата. При возможности установите емкости на небольшие подставки. Такой способ позволяет разместить компактно большое количество продукта даже в условиях ограниченного пространства. Морковь сохранится свежей, не будет гнить, прорастать и вянуть.
Для хранения морковки можно использовать опилки деревьев хвойных пород. Сложите корнеплоды в ящик, послойно пересыпая их измельченной древесиной. Опилки выделяют фенольные вещества, которые защитят урожай от заболеваний и гниения.
Если после заготовки лука на зиму остается шелуха, используйте ее для хранения морковки. Сложите сырье в мешки (ящики) и разместите там же корнеплоды. Шелуха будет впитывать лишнюю влагу, защищая овощи от гниения и прорастания.
Кроме того, выделяемые фитонциды, предотвратят размножение бактерий и минимизируют риск развития болезней. Заготовленную тару установите на небольшой возвышенности в подвале или погребе.
Еще один способ хранения овоща в погребе – смешайте мел и очищенный влажный песок. Засыпьте смесь в ящик, поставьте морковь толстым концом вверх, а сверху насыпьте еще один слой. Преимущества такого способа: мел предотвращает размножение бактерий, а влажный песок надолго сохраняет свежесть и вкус овощей.
Использовать песок можно и при закладке моркови в деревянный ящик. Хорошо пересыпайте каждый ряд и сверху покройте корнеплоды слоем влажного пескаИнтересный способ хранения моркови в виде пирамидки. Последовательность создания заготовки довольна проста. На дно ящика или полки насыпьте песок толстым слоем. Важно, чтобы он был едва влажный, но не мокрый. Уложите ряд моркови и засыпьте следующим слоем песка. Затем вновь укладывайте плоды, но в шахматном порядке по отношению к первому ряду.
Повторите действия несколько раз, но следите, чтобы высота пирамиды не превышала 1 м.
Речной песок, который будет использоваться для хранения моркови, предварительно просейте и прокалите, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.
Хранить морковь можно в меловом растворе:
Необычный способ хранения морковки – в глиняном растворе. Оболочка из глины позволит уберечь морковь от порчи и гниения. Прежде чем складывать корнеплоды на хранение, окуните каждый овощ в глиняный раствор и просушите. Глина должна полностью покрывать морковь. После полного высыхания сложите плоды в корзину или ящик и поставьте в прохладное влажное место.
Продлить срок хранения морковки поможет глиняный раствор.
Смочите в нем весь урожай, а затем просушите отдельно каждую морковь до полного застывания глины
Также глиняный раствор можно использовать для заливки. Для этого 1/2 ведра глины залейте водой и оставьте на сутки. Затем хорошо перемешайте все и добавьте еще немного жидкости. Готовая глина по консистенции должны быть похожа на жидкую сметану.
После приготовления смеси, подготовьте тару: дно ящика или ведра застелите полиэтиленовой пленкой. Затем уложите слой морковки так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Залейте все глиной и дайте ей слегка подсохнуть, а после приступайте к выкладыванию нового слоя. Повторяйте действия, пока не будет заполнена вся емкость.
Для тех, кто не хочет возиться с ящиками и песком, подойдет другой распространенный метод хранения моркови – в полиэтиленовых пакетах. Сложите корнеплоды в мешки из полиэтилена и разместите их на дне погреба. Делайте такие упаковки маленькими, чтобы они вмещали не более 2-2,5 кг корнеплодов каждая.
Тогда при регулярной проверке вы сможете вовремя изъять пакет, в котором морковь начала портиться, а в остальных упаковках продукт останется неповрежденным.
В пакетах обязательно сделайте несколько отверстий, которые будут служить для вентиляции и удаления конденсата. В таком виде морковь не высыхает и не увядает. Срок хранения такой продукции не может превышать 4 месяца.
В погребе можно хранить морковь в полиэтиленовых пакетах, но будьте готовы к тому, что такой урожай на долго не сохранитсяПри отсутствии погреба или подвала, хранить морковь в домашних условиях можно в холодильнике. Для этого просушенные плоды сложите в полиэтиленовые пакеты и разместите в ящике для овощей. Срок хранения моркови в таком виде достаточно короткий – не дольше 2 месяцев.
Можно хранить морковь в холодильнике. Используйте отсек для овощей (и помните, что по истечении 1,5-2 месяцев она начнет портиться)Хранить морковь в морозилке можно 12-14 месяцев.
Для заморозки выбирайте сочные и твердые плоды. Сухие и вялые для этой цели не подойдут.
Замораживать морковку можно целой. Хорошо вымойте овощи, срежьте ботву и очистите верхнюю кожицу. Сложите продукцию в пакеты для заморозки и отправьте в морозильную камеру.
Также можно морковь предварительно измельчить на терке, в кухонном комбайне, нарезать ее кубиками или соломкой. Подготовленное сырье разложите в маленькие контейнеры, пакеты с зип-застежкой или обычные полиэтиленовые мешочки. (Такой вариант хранения позволит сэкономить время во время готовки.)
Хранить морковь в морозильной камере можно в пакете с зип-застежкой, пластиковом контейнере или вакуумной упаковкеМорковь, признанную непригодной для хранения в свежем виде (поврежденную, имеющую «неправильную» форму, мелкую и т. д.) можно высушить. Для этого необходимо:
Можно нарезать корнеплоды кружочками, или кубиками, натереть на крупной терке или воспользоваться шинковкой.Способ обработки выбирают в зависимости от возможностей и желания конкретной хозяйки. Морковь несложно высушить в духовке, микроволновой печи или электросушилке.
Воздушно-солнечная сушка, которой частенько пользовались наши бабушки, требует гораздо больших усилий и занимает довольно много времени (обычно около 2 недель). Зато в этом случае получается продукт очень высокого качества. Морковь, высушенную «в естественных условиях», можно не только включать в состав самых разнообразных блюд. Она в полной мере сохраняет полезные свойства свежего овоща и используется для заваривания целебного чая, оказывающего исключительно благотворное воздействие на организм человека.
Сушеную морковь хранят в любой таре (стеклянных или жестяных банках, мешочках из ткани и т. д.), которая хорошо защищает содержимое от влаги и проникновения домашних вредителей.
В таком виде продукт не теряет потребительские свойства в течение 1 года
В квартире сохранить корнеплоды можно на балконе, в подполе или кладовке. Главное, чтобы условия температуры и влажности отвечали требованиям.
Для того чтобы хранить морковь всю зиму, необходимо создать для нее оптимальные условия. Дополнительно предлагаем посмотреть следующие видеоролики или исследовать аналогичные запросы по данной теме в Интернете:
Об авторе: Марина Набильская
Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях.
Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др.
Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).
У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Как хранить свеклу дома, чтобы всегда иметь доступ к витаминам – читайте на УНИАН.
Свекла – полезный и неприхотливый овощ, который можно вырастить даже в суровых условиях. Он не требует особого внимания, зато, созрев, радует и вкусом, и полезными свойствами. Все время ходить в магазин за свеклой неудобно, гораздо проще – создать у себя дома маленький овощной склад. УНИАН расскажет, как хранить свеклу, чтобы не вяла и всегда оставалась свежей.
Ранее мы делились секретом, как хранить морковь в квартире.
Сколько может храниться свекла в подвале / depositphotos. com
Погреб или подвал – наиболее подходящее место для такого овоща. Температура там держится в диапазоне от 0 до +2ºС, а уровень влажности не позволяет корнеплоду замерзать. Особенно важно обеспечить овощам нужные условия в первые два месяца хранения, иначе ботва начнет прорастать, а это отразится на сохранности свеклы.
Важное условие – располагать корнеплод стоит не ниже, чем на 10-15 см от уровня пола.
Сколько можно хранить свеклу в погребе в ящиках
Больше всего подойдут компактные емкости с отверстиями – пластиковые или деревянные. Можно выложить в ящики только свеклу или смешать ее с картофелем, укладывая ровным слоем сверху. Картофелю нужна сухая среда – во влажной он быстро портится, а свекла “вытягивает” лишнюю влагу из овощей.
Читайте такжеКак хранить лук в городской квартире: полезные советы для хозяюшекКак хранить свеклу в песке
Для этого метода тоже используются ящики, только не пустые. Корнеплоды необходимо сложить в емкости и пересыпать древесной золой или песком.
Если используете песок, то сначала прокалите его, чтобы не занести инфекцию. Опытные садоводы утверждают, что лучше всего для такого способа подходит речной песок.
В качестве альтернативы можно использовать поваренную соль. “Посолите” свеклу в ящиках или обмакните корнеплоды в солевой раствор, просушите и закладывайте на хранение.
Как хранить свеклу на зиму в погребе на полке
Один из самых простых вариантов – выложить свеклу “пирамидками” на полках. Только поверхность необходимо застелить соломой или мешковиной. При этом, убедитесь, что корнеплоды не контактируют со стенками погреба или верхними полками.
Как хранить свеклу на зиму в пакетах
Такой способ подойдет, если у вас небольшой подвал или погреб и в нем не слишком много места. Главное правило – ставить мешки не на пол, а на деревянные подставки или кирпичи. В одном мешке должно находиться не более 40 кг свеклы.
Правила хранения свеклы в квартире / pixabay. com
Часто бывает так, что дача находится далеко от дома, а погреба нет вообще. Тогда хранение свеклы в городской квартире – вполне приемлемый вариант. Вероятно, всю зиму поддерживать их не удастся, но 3-4 месяца – реальный срок.
Как хранить свеклу на балконе
Данный вариант подходит только тем людям, у которых балкон застеклен и защищен от морозов, в таком случае свеклу получится сохранить до самой весны. Корнеплоды необходимо сложить в ящик с песком и рядом оставить теплое одеяло.
Если же на балконе у вас холодно и есть вероятность подмерзания овощей, то утеплите ящики пенопластом.
Как хранить свеклу дома без балкона
Для того, чтобы заготовить овощи на зиму и обеспечить их сохранность, найдите в квартире прохладное темное место вдали от батарей. Лучше использовать все те же ящики с песком или опилками.
Еще можно хранить свеклу в холодильнике, если обернуть каждый плод в пергамент или фольгу. В таком виде их можно хранить 3-4 месяца без потери вкусовых качеств.
Читайте также:
Предисловие
Делая запасы на зиму, хозяйки задаются вопросом, как хранить морковь . Многие уже нашли ответ на эту дилемму и знают действенные способы, как сохранить вкусную и свежую морковку до весны .
Главное правило в сохранности урожая моркови – правильная и своевременная уборка. Овощ, собранный раньше срока, не накапливает достаточного количества сахаров. А если его передержать в земле – в нем наблюдается избыток сахара и аминокислот.
Чтобы правильно подготовить морковь к длительному хранению нужно знать небольшие секреты:
Если у вас нет погреба или там уже нет места, то как же правильно сохранить морковь до весны зимой на грядке? Нужно обрезать ботву корнеплода, оставленного в земле, засыпать грядку влажным песком и накрыть пленкой .
Пленку засыпать опилками, листвой или перегноем. Затем нужно накрыть это все еще одним слоем пленки. Под такой «шубой» морковь хорошо перезимует прямо в земле, а вы сможете воспользоваться запасом в любой момент.
Городские жители тоже делают запасы на зиму, но у них нет такой роскоши, как погреб. Поэтому, для хранения запасов часто используют утепленный балкон или кладовую. Если зима теплая, то корнеплоды легко переживут холода.
Зимующие на балконе овощи необходимо уложить рядками в ящики, пересыпав луковой шелухой или речным песком. Наполнителя должно быть столько, чтобы морковки лежали, полностью изолированные друг от друга.
Как известно, морковь является одним из тех продуктов, которые люди используют в пищу на протяжении всего года. Поскольку зимой цены на овощи значительно повышаются, люди стараются сделать кое-какие запасы. Возможные места хранения моркови при этом не особо удивляют своим разнообразием, ведь погреб есть далеко не у каждого человека, впрочем, даже там морковь может начать гнить спустя какое-то время.
Первое, что нужно сделать каждому, кто желает хранить этот овощ длительное время, это обрезать ботву. При этом крайне важно сделать все правильно. Для начала нужно обрезать растительность немного выше головки корнеплода. Если морковь покупается на рынке, то листья зачастую уже обрезаны.
Дальше нужно удалить саму головку толщиной около одного сантиметра, стараясь сделать срез ровным. После этой процедуры желательно просушить морковь. Обрезка ботвы способствует сохранению в корнеплоде всех необходимых витаминов и питательных веществ, а также препятствует быстрому гниению или усыханию продукта. Перед помещением моркови непосредственно в место хранения нужно еще раз тщательно перебрать её.
Как хранить морковь? На зиму нужно подготовить само хранилище. Обычная процедура выброса мусора, проветривания и дезинфекции не отнимет много сил и средств, но обеспечит максимально долгое хранение овощей. Наиболее оптимальная температура, при которой рекомендуется производить хранение моркови, составляет +1 градус по Цельсию.
Влажность в помещении при этом должна быть на уровне 90-95%. Чтобы обеспечить такой показатель, можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты, ведь именно они не дают влаге испаряться с морковки. Сам пакет при этом стоит держать открытым. Это нужно для того, чтобы объем углекислого газа, выделяемого корнеплодом, не превысил объем кислорода. В противном случае произойдет быстрая порча запасов.
Многие люди задаются вопросом о том, как хранить морковь на зиму. При этом далеко не каждый знает, что решением этой проблемы может стать использование обычного влажного песка. Это поможет тем, кто не знает, как хранить морковь в погребе. Увлажнить песок можно с помощью воды (один литр на ведро). При этом рекомендуется укладывать морковь в ящики слоями. Каждый корнеплод должен быть окружен песком со всех сторон.
Важное правило: недопустимо понижение температуры до 0 градусов и повышение до +3 по Цельсию.
Наиболее распространенный способ того, как хранить морковь, – просто насыпать её на пол в погребе.
Такое решение проблемы является самым простым и не требующим особых затрат времени и усилий, однако, как показывает практика, долгосрочность хранения запасов при этом значительно снижается.
Многие люди пробуют хранить этот овощ в ящиках из дерева или гипсокартона. Также весьма распространены способы хранения в песке или в полиэтиленовых пакетах, описанные выше.
Еще одним достаточно эффективным вариантом того, как хранить морковь, является ее размещение на полках, нижняя из которых отдалена от пола приблизительно на метр (остальные можно располагать между собой на любом расстоянии).
Этот вариант во многом напоминает хранение овощей в погребе, однако имеет свои особенности.
В подвале, как и в погребе, принято помещать морковь в ящики. При этом емкость должна иметь максимальную вместительность примерно на 20-30 килограмм овоща. Во-первых, это обеспечит дополнительное место для других корнеплодов, во-вторых, плотно закрытые ящики помогут сохранить запасы в хорошем состоянии на протяжении длительного времени.
Рекомендуется ставить ящики без соприкосновения со стенами или полом. Для этого достаточно разместить их на небольшой подставке. Такое решение снизит угрозу появления плесени и гнили на корнеплодах.
Эффективным способом является хранение моркови в хвойных опилках. Овощи можно засыпать опилками в тех же ящиках или в любой другой емкости. Если резервуар достаточно глубокий, то таких слоев может быть несколько.
Отличным вариантом для тех, кто живет в квартире и хочет знать, как хранить морковь, является предложение о размещении корнеплодов на балконе. Для этого вполне подойдет обычный ящик с утепленными стенками. Как хранить морковь в квартире, не переживая за ее сохранность? Легко. Нужно просто присыпать ее шелухой из лука, и запасы не потеряют свой вид на протяжении длительного времени.
Если возможность разместить овощи на балконе отсутствует, то можно разбавить обычный мел с водой до консистенции сметаны десятипроцентной жирности.
В эту жидкость необходимо поместить морковь. Сохраняется она лучше, однако в дальнейшем могут возникнуть некоторые трудности при отмывании корнеплодов.
Перед тем как хранить морковь в холодильнике, лучше всего ее замораживать или консервировать. Она в таком виде не образует токсинов, которые являются опасными для здоровья людей. Поэтому сохранение корнеплодов в сушеном, замороженном или консервированном виде является наиболее оптимальным вариантом.
Каждый человек, решивший купить или вырастить морковь, задумывается над тем, какие же сорта среди существующего разнообразия наилучшим образом подойдут для хранения. Специалисты утверждают, что дольше остальных лежат среднеспелые и поздние сорта рассматриваемых корнеплодов. Одним из наиболее распространенных является «красный великан». Свои свойства этот среднеспелый сорт сохраняет до средины весны, при этом он отличается необычной мягкостью.
Еще один прекрасный сорт – «викинг».
В составе такой моркови имеется большое количество каротина, который является очень полезным для человеческого организма.
Среди поздних сортов высоким уровнем сохранности отличаются следующие: «московская зимняя» и «кардинал». Их можно успешно хранить до конца апреля – начала мая, не беспокоясь при этом о потере каких-либо полезных свойств корнеплодов.
Морковь по праву считается бесценным кладезем питательных веществ. Она содержит множество различных витаминов и минеральных солей, а также каротин, эфирные масла и многие другие вещества. Этот корнеплод успешно используют для избавления от авитаминоза, анемии, туберкулеза, простудных недугов, гастрита и многих других проблем со здоровьем. В целом морковь способна повысить устойчивость организма к различным иммунным заболеваниям, повысить физическую и умственную активность человека. Кроме этого, морковь широко используют в косметологии как высокоэффективное омолаживающее средство.
Поэтому важно употреблять этот корнеплод в пищу на протяжении всего года, особенно в те сезоны, когда наблюдается снижение иммунной защиты организма и нехватка витаминов.
Для этого важно знать основные способы того, как хранить морковь, и организовать оптимальные условия для указанного овоща.
Выращиваемые на приусадебных участках корнеплоды традиционно используются не только летом, но и закладываются на хранение. Этому способствует неприхотливость культур и их урожайность. Самый простой способ, как сохранить морковь и свеклу на зиму, это использование буртов, подвалов и погребов.
В условиях пониженной температуры у корнеплодов наступает период покоя, останавливается или притормаживается рост ботвы, отпадает необходимость в получении влаги и питательных веществ.
Но какой непривередливой ни была культура, за месяцы хранения свекла и морковь неизбежно теряют влагу, могут подвергаться гниению и заражению плесневыми грибами. А повышение температуры в месте хранения активизирует ростовые процессы. К тому же не все корнеплоды одинаково хорошо хранятся. На их способность удерживать влагу и противостоять порче влияют и сроки сбора, и изначальное качество урожая.
Как правильно хранить свеклу и морковь? Какие корнеплоды выдержат многомесячное пребывание в бурте или подвале, и как поступить с оставшейся частью урожая?
Чтобы обеспечить себя на зиму сочной морковью и свеклой, начинать следует с выбора времени сбора корнеплодов, ведь недостаточно зрелый, тонкий поверхностный слой не может служить надежной защитой мякоти, а сам корнеплод не успевает накопить должное количество запасных питательных веществ. Из-за этого не вызревшая свекла или морковь быстрее вянет, подвергается механическим повреждениям и поражается микроорганизмами. Поэтому летние корнеплоды хороши только для скорого употребления, а не хранения.
В дождливую погоду, когда убирать свеклу и морковь для закладки на зиму также не стоит, корнеплоды накапливают влагу и больше подвержены гнили.
В средней полосе морковь можно убирать со второй половины сентября и вплоть до октября, главное, чтобы урожай был собран до наступления устойчивых заморозков.
Такой шаг, по сравнению с ранней уборкой корнеплодов, позволит за зимние месяцы сократить усушку на 10–20 %.
Сроки уборки свеклы, поднимающейся над уровнем почвы и больше подвергающейся поражению морозом, наступают немногим раньше, когда массово желтеет и подсыхает ботва. Обычно это время приходятся на первую половину сентября, и медлить не стоит. Ведь нельзя забывать и об активности грызунов, не гнушающихся корнеплодами на быстро пустеющих грядках:
Свекла менее требовательна к условиям хранения, чем морковь. Поэтому при наличии в подвале или погребе вентиляции, температуры в пределах 2–6 °C и влажности 85–95% бордовые корнеплоды прекрасно хранятся наравне с картофелем в буртах, ящиках или контейнерах:
Хорошо хранятся корнеплоды, заранее обработанные кашеобразным составом из глины, смешанной с водой.
После погружения в такое средство морковь и свеклу извлекают, обсушивают и хранят в подвале, причем благодаря удерживающему влагу глиняному слою урожай гарантированно защищен от увядания и порчи. Как правильно хранить свеклу и морковь, если нет возможности использовать песок и глину? В охлаждаемых хранилищах морковь и свекла может сохранить свежесть и в плотных полиэтиленовых пакетах, емкостью от 20 до 50 кг. Заполненные овощами пакеты не завязывают, а вертикально расставляют на стеллажах.
В результате дыхания корнеплодов внутри емкостей образуется высокая влажность и концентрация 2–3% углекислого газа. Причем при температуре, близкой к нулевой, и высокой влажности не замечается признаков гниения или развития плесени.
Замечено, что мелкие и уродливые корнеплоды во время хранения теряют влаги на 10–20% больше, чем отборная морковь и свекла. Но что делать, если на грядках не всегда вырастают идеальные овощи? Как такую морковь и свеклу сохранить на зиму? Выбрасывать урожай не стоит, ведь даже не самые красивые и крупные экземпляры могут принести пользу и попасть на стол в виде домашних заготовок.
Свеклу и морковь можно замораживать на зиму, причем несколькими оригинальными способами. Корнеплоды прекрасно сушатся. Эти овощи солят, маринуют и квасят, из сладких корнеплодов получается вкусное варенье и джем, соки и цукаты.
Быстрая заморозка свежей моркови и свеклы позволяет сохранить и все вкусовые качества этих овощей, и их полезные свойства.
В простейшем случае очищенные и нарезанные корнеплоды обсушивают на бумажном полотенце, а затем порциями раскладывают по пакетам, закрывают и отправляют в морозильную камеру. Свеклу и морковь, замороженную на зиму, можно, в случае необходимости, на стадии термической обработки добавить в любые блюда, будь то супы, гарниры, подливы или жаркое.
Поскольку и свекла, и морковь требует долгой варки или тушения, перед заморозкой корнеплоды несколько минут бланшируют, а затем обдают холодной водой, что улучшает вкус и ускоряет процесс приготовления.
Если овощи измельчить, то пюре из моркови и свеклы можно заморозить на зиму в порционных формочках:
Аналогично на зиму можно заморозить свекольный и морковный сок, при желании из которого можно сделать яркое витаминное мороженое, добавив йогурт, немного меда и апельсинового сока.
Не менее простой и доступный способ хранения свеклы и моркови – это сушка корнеплодов на зиму. Предварительно овощи тщательно моют, чистят и нарезают по усмотрению хозяйки. Чем тоньше будут ломтики свеклы и моркови, тем меньше времени потребуется для удаления влаги. Сушить корнеплоды можно как в духовом шкафу, так и в специальной сушилке, главное, чтобы ломтики не слиплись и не подгорели. Поэтому сырье время от времени ворошат и следят, чтобы температура не превышала 60–70 °C.
Правильно высушенные овощи не теряют изначальный цвет и присущие свежим культурам свойства.
Такую морковь и свеклу можно добавлять в любимые супы, овощные рагу и другие блюда. Хранение свеклы и моркови в таком виде не требует много места, а в стеклянной закрытой таре хлопья на протяжении года остаются неизменными.
Для засолки лучше всего брать некрупные корнеплоды, которые после чистки нарезают, бланшируют и раскладывают по чистым банкам, оставляя немного места у горлышка. Емкости наполняют кипящим 2-процентным рассолом, следя, чтобы жидкость заняла все полости, и в банках не осталось воздушных пузырей. Затем соленья стерилизуют и закрывают крышками. Хранить свеклу и морковь в таком виде лучше на холоде, в бытовом холодильнике или подвале.
Домашние заготовки из свеклы, моркови и других овощей в зимнее время серьезно пополняют меню и помогают справиться с недостатком витаминов в рационе.
Многие знают и любят свекольные и морковные салаты и закуски. Корнеплоды великолепно сочетаются с другими огородными культурами, например, капустой и томатами, кабачками и баклажанами, и пряными травами.
Кубики маринованной свеклы и моркови – это хорошее подспорье для приготовления винегретов и других полезных закусок. Свеклу и морковь можно, как встарь, заквашивать как вместе с белокочанной капустой, так и отдельно.
Незаменима в зимнее время и заранее приготовленная яркая заправка для борща, куда, кроме моркови и свеклы, добавляют лук, сладкий перец и томаты, чеснок, укроп и петрушку.
Такая летняя заготовка не только экономит время, но и придает борщу по-настоящему летний вкус и аромат.
Да и весь выращенный урожай корнеплодов идет в дело и приносит пользу вплоть до следующего огородного сезона.
Морковь – это корнеплод, который пользуется очень большой популярностью. Он обладает приятным вкусом, богат витаминами и минералами, необходимыми для здоровья. В кулинарии его используют при приготовлении салатов, супов, а также как гарнир, из него также получаются прекрасные десерты.
Многие считают, что хранить морковь целый год невозможно, так как пропадает примерно половина урожая в ходе естественных процессов гниения. Это мнение ошибочное, так как, если правильно подготовить овощ и выбрать верный способ хранения, корнеплод сохраняется отлично и при этом не изменяет свои вкусовые качества.
Отличную лежкость моркови может обеспечить только правильно выбранное время уборки урожая. Для это выбирается солнечный день.
Примечание: Обычно уборка урожая происходит не раньше 15сентября.
Существуют так же скороспелые сорта, которые созревают к середине лета. Такие сорта предназначены для употребления в сыром виде, а срок хранения подобных сортов составляет не более нескольких месяцев.
Из инструмента для выкапывания рекомендуют использовать тупые вилы для того, чтобы в процессе уборки не повредить корнеплод. Не рекомендуется использовать лопату, так как именно при использовании этого инструмента чаще всего появляются механические повреждения плодов.
Правильный сбор урожая проводится так:
Для того, чтобы корнеплоды хорошо сохранялись, им нужно обеспечить оптимальные показатели температуры и влажности. Отмечено, что даже при незначительном колебании температуры воздуха могут начаться процессы прорастания или увядания овоща. Морковь отлично хранится при температуре от 1до + 2 градусов. Оптимальный показатель влажности должен состоять в пределах 90-95% (рисунок 1).
Надо позаботится, чтобы в помещении, где будет хранится культура, была умеренная вентиляция, так как застой воздуха может привести к появлению гнили и плесени.
Людям, проживающим в частном доме, гораздо проще сохранять овощи, поскольку для этой цели можно использовать погреб, сухой и прохладный погреб или гараж. Жители городских квартир также смогут сохранить этот овощи, используя один из проверенных способов.
Чтобы правильно подготовить корнеплод к хранению, необходимо:
Для зимнего хранения лучше использовать средние и поздние сорта, которые убирают с грядки в конце августа или начале сентября, когда завершает процесс наращивания массы.Очистив каждую морковь от налипшей грязи, её хорошо просушивают в хорошо проветриваемом и тенистом месте, но не на самой земле, а на брезенте или плотной ткани.
Примечание: Определить оптимальный срок сбор урожая проще всего по цвету ботвы: если нижние листья начинают желтеть и подсыхать, можно убирать овощи с грядки.
Непосредственно перед хранением все овощи сортируют, так как крупные и мелкие корнеплоды следует складывать отдельно.
Кроме того, нельзя мыть овощи, поскольку это существенно снижает продолжительность хранения. Также следует сортировать корнеплоды по сортам, чтобы виды с разной лежкостью не находились в одном ящике (рисунок 2).
Морковь считают самым капризным и трудно сохраняемым корнеплодом. Чтобы она не высохла и не сгнила, ей создают температурные условия для хранения -2-+2 при влажности 90-95% и средней интенсивности вентиляции.
Данный овощ нельзя укладывать рядом с яблоками, так как эти фрукты активно выделяют этилен, который провоцирует быструю порчу других продуктов. Для создания благоприятного микроклимата, погреб нужно заранее утеплить, защитить от грунтовых вод и оснастить качественной вентиляцией.
Перед закладкой урожая помещение нужно обязательно убрать, очистить от остатков прошлогодних овощей и продезинфицировать. Для этого можно обработать хранилище серной шашкой или побелить гашеной известью.
Создать благоприятный микроклимат проще всего в подвале или погребе. Важно, чтобы помещение не промерзало и хорошо вентилировалось. В таких условиях новый урожай может оставаться свежим до следующего года.
Существует несколько популярных способов хранения:
Аналогично можно использовать и слегка влажный песок.Кроме того, можно отлично сберечь морковь в смеси из влажного песка и мела. Ее засыпают в ящик, затем погружают в смесь овощи острым кончиком вниз и слегка присыпают песком сверху. Влажный песок будет препятствовать пересыханию и увяданию плодов, а мел защитит урожай от болезней.
Хранение в земле считается одним из самых старых способов. Он отлично подойдет для тех, у кого небольшие погреба, или урожай оказался настолько богатым, что заложить его весь в подвал не представляется возможным (рисунок 3).
Примечание: У данного способа есть и некоторые недостатки: урожай легко повреждается вредителями, а при снежной и холодной зиме получить доступ к овощам весьма затруднительно.
Если в точности соблюсти технологию хранения, овощи будут свежими в течение всей зимы. В первую очередь нужно правильно выбрать участок. Он должен быть сухим и не подтапливаться талыми водами весной.
Далее приступаем к непосредственной уборке урожая. Желательно выбрать такой период, чтобы до момента сбора примерно неделю не было дождей. Это не даст почве напитаться влагой, а корнеплоды не будут гнить в земле. Корнеплоды аккуратно извлекают из почвы, слегка просушивают и обрезают ботву. На выбранном участке нужно выкопать яму и засыпать ее дно песком, на который выкладываем овощи и снова присыпаем слоем сухого песка. Использовать нужно именно песок, так как он не будет препятствовать поступлению кислорода к урожаю. Сверху участок можно присыпать сухими листьями, опилками или торфом, которые будут выполнять роль воздушной подушки и защитят урожай от холода. Кроме того, для защиты корнеплодов от грызунов, сверху желательно присыпать хранилище хвойными иголками.
Доставать урожай из такого хранилища нужно непосредственно перед употреблением небольшими партиями, так как после длительного нахождения в земле овощи быстро начинают гнить при комнатной температуре.
Если позволяет площадь погреба, а специальных ящиков у вас нет, можно хранить морковь и просто в песке на полу. Для этого нужно оградить небольшой участок погреба и засыпать ее небольшим слоем песка, толщиной не более 5 см. Далее на него вкладывают овощи и снова присыпают слоем песка, чередуя слоя, пока не будет уложен весь урожай (рисунок 4).
Аналогичным способом можно хранить морковь и на балконе городской квартиры. Для этого нужно взять ящик или любую другую схожу емкость. Далее на дно насыпают песок, выкладывают слой овощей, снова присыпают ее песком и продолжают укладку до тех пор, пока весь урожай не будет уложен.
Отличным способом сохранения считается размещение корнеплодов в пакетах. Для этого после сбора и просушки урожая нужно сложить корнеплоды в большие пакеты слоями, пересыпая каждый сухими свежими опилками (рисунок 5).
В каждый пакет сверху насыпают горсть луковой шелухи, которая будет поглощать избыток влаги.
Далее мешки просто переносят в помещение для хранения, ставят вертикально и слегка открывают.
Овощи можно складывать в пакеты и для хранения в холодильнике. Однако, в отличие от размещения в подвале, для которого корнеплоды нельзя мыть, в холодильнике гораздо лучше сохраняется мытая морковь. Расфасованные по пакетам овощи удобно размещать в нижнем отсеке холодильника, где они будут оставаться свежими в течение двух месяцев. Важно, что для закладки в пакеты можно использовать только сухую, прохладную морковь без признаков повреждений. Теплые плоды приведут к образованию конденсата и быстрому началу процессов гниения.
Заморозка – удобный и оригинальный способ хранения. Конечно, для подготовки овощей потребуются определенные затраты времени, но зато у вас под рукой всегда будет свежий и вкусный овощ (рисунок 6).
Сохранить урожай можно как в холодильнике, так и в морозилке.
В первом случае промытые и сухие корнеплоды складываем в пакет и размещаем в овощном отделе холодильника. Если вы планируете заморозить овощ, его нужно промыть, очистить, натереть на терке или нарезать небольшими кусочками. Далее заготовку раскладываем по контейнерам или специальным пакетам и закладываем в морозилку. Желательно сразу фасовать морковь по порциям, так как при повторной заморозке овощ теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.
Несмотря на то, что морковь считается достаточно капризным овощем в плане хранения, существует множество способов сберечь его вкусным и свежим в течение зимы (рисунок 7).
Среди самых популярных способов хранения моркови выделяют:
Следует учитывать, что при использовании данного метода песок нужно ежегодно менять, так как в нем могут остаться патогенные микроорганизмы.
Кроме того, можно уложить морковь слоями в полиэтиленовые или тканевые мешки, пересыпая каждый слой овощей сухими опилками. Мешки завязывать не нужно, достаточно просто поставить их в самом сухом и теплом уголке погреба. Роль мешком может выполнять и любая емкость: ведро, старая кастрюля и др., в которую вертикально укладывают морковь и прикрывают сверху слоем чистой плотной ткани. Влага, которая будет выделяться при хранении, начнет накапливаться в ткани, и корнеплоды не будут гнить.
Часто бывает, что в процессе хранения морковь теряет товарный вид и начинает вянуть. Если такое произошло, не спешите выбрасывать корнеплод. Слегка обрежьте основание овоща и поставьте срезом вниз в стакан с водой на несколько часов. Этого времени будет достаточно, чтобы овощ восстановил плотность.
Примечание: Такой способ будет полезным лишь в том случае, если корнеплод просто начал вянуть.
В холодильнике можно сохранить и уже очищенную морковь. Для этого ее нужно сложить в кастрюлю и залить овощи холодной водой или накрыть влажным полотенцем. Жидкость ежедневно меняют, однако следует учитывать, что в данном случае срок сохранения овоща составляет не более трех дней.
Один из простых и эффективных способов хранения моркови на зиму дома показан в видео.
Морковь очень любят люди, обожают ее и вредители. Болезни же только и ждут подходящего времени, чтобы напасть на корнеплод.
Каждый год во время заготовки, транспортировки и хранения около 30 процентов выращенного урожая моркови теряется. Бывает, что потери достигают 60 процентов, а иногда даже все 100. Главный ущерб урожаю моркови приносят болезни в период хранения. Корнеплод с механическими повреждениями лежит меньше остальных. Любые порезы и надрезы по время прореживания, рыхления, прополки, уборки, обрезки ботвы и транспортировки могут занести инфекцию.
Поэтому нужно отбирать только вызревшие, целые и здоровые плоды. Сразу после грядки морковь нельзя хранить в теплом месте. Ее следует постепенно, за 1-2 дня, охладить и потом убрать. При какой температуре хранить морковь? Оптимально – 0-1 градус при относительной влажности воздуха 90-95%. При этом, хранилище для урожая следует подготовить заранее.
Примерно за месяц его надо просушить, проветрить и продезинфицировать. Для последнего следует взять 2-процентный раствор хлорной извести (1 килограмм на 100-150 квадратных метров поверхности) и обойти все стены хранилища. За пару недель до сбора урожая, стены стоит побелить известковым молоком. Здесь понадобится 2-3 килограмма гашеной извести, а так же около 300 граммов медного купороса на 10 литров воды. На метр квадратный уйдет примерно поллитра раствора.
Сохранность моркови зависит не только от ее зрелости, но и от соотношения в ней глюкозы и сахара. Если в корнеплоде нет инфекции, то плохо она храниться из-за сорта, плохих условий содержания и хранения.
Лучше всего сохраняется морковь канонической формы (сорта Валерия, Несравненная, Шантанэ, Московская зимняя). А быстрее всего портится – с укороченными корнями (Пражская каротель). Ранняя осень и затяжная весна укорачивают вегетационный период корнеплода. Ранние сорта могут накопить клетчатку и сахар, поэтому пролежат дольше. А позднеспелая морковь, наоборот, копит витамин С и органические кислоты. Поэтому хранится не долго.
Тем не менее, любую морковь легко травмировать. Она быстро теряет влагу, поэтому во время уборки нужно избегать механических повреждений. Лучше, если за неделю до уборки будет скошена ботва, и останутся 2-сантиметровые черешки.
Причем, нужно оставить на корешках мелкие комочки земли. Далее морковь должна пройти карантин в полторы недели при температуре 10-14 градусов. А после следует исключить из урожая подпорченные плоды. Помните, что морковь не потерпит подмораживания и уже при температуре минус один градус подмерзнет, а при оттаивании начнет портиться. Поэтому большие запасы моркови лучше хранить в погребе или подвале, причем в полиэтиленовых мешках. Их нужно устанавливать вертикально, оставлять открытой горловину, чтобы избежать образования конденсата.
Подойдет и старый способ хранения в ящиках или буртах. Там морковь стоит пересыпать песком. И добавить с него мел или гашеную известь. Во внешнем слое морковь следует уложить головкой наружу. И еще одно важное замечание. При температуре воздуха выше 5 градусов тепла морковь начнет прорастать. Остановить этот процесс можно лишь снижением температуры в хранилище до 0 градусов. У моркови-скороспелки и невызревшей морковь даже при таких условиях начинают формироваться цветочные почки. Значит, разные сорта нужно хранить по-разному.
Если ваше хранилище герметично, то нужно снизить потери от дыхания корнеплода, подавить прорастание, а так же развитие патогенной микрофлоры. Сделать это можно при помощи углекислоты (подойдет сухой лед или же баллон для изготовления газированной воды). Впрочем, и тут надо быть осторожным, поскольку передозировка будет разлагать пектины.
В этом случае корнеплоды будут сочными. А после того, как вся морковь уже переехала на поверхность земли, ее нужно промыть щеткой, вырезать ходы морковной мухи (их может и не быть), отрезать хвостик и верхушку. Далее в течение пары суток дать корнеплоду высохнуть и уложить в плотные полиэтиленовые пакеты, обсыпав опилками. Верхний слой стоит посыпать парой горстей луковой шелухи и отнести пакеты в погреб. При этом мешки должны быть открытыми.Перед тем, как заложить морковь на хранение, ее нужно обработать (просто опрыскать) 7-процентной вытяжкой из лука. Она готовится следующим образом: 200 граммов лука заливается горячей водой и настаивается в течение суток. После такого воздействия морковь нужно тщательно просушить.
Как правильно хранить морковь
Следующий совет поможет сохранить морковь на полках. На стену в погребе следует вбить парами длинные штыри или кронштейны через каждые 12 сантиметров, и положить на них широкие доски. Первая полка должна быть на расстоянии одного метра от пола.
На каждой доске нужно довольно свободно разложить корнеплоды.
Хранить морковь можно и в болтушке. Для этого каждый корнеплод нужно окунуть в болтушку с глиной и высушить. Каждая морковка до весны будет такой, какой ее выкопали. Правда, этот метод довольно трудоемкий.
Выбираем в погребе на полу место, дезинфицируем и насыпаем туда около 5 сантиметров песка. На него рядами укладываем корнеплоды. Причем между собой они соприкасаться не должны. Как только будет выложен первый слой, его посыпаем песком и опять выкладываем морковь. Повторяем несколько раз.
Хранить морковь долго можно и навалом. В ящиках, и лучше подальше от яблок.
Положить корнеплоды можно и в плотные деревянные ящики или пакеты максимум по 5 килограммов в каждом. Подойдет и гофроящик.
В качестве «консерванта» можно использовать мел. Опрыскивать или погружать морковь в 30-процентную суспензию мела, а после сушить. Стоит попробовать и опудривание мелом. 150 граммов на 10 килограммов моркови.
Надеемся, с советами редакции сайт, ваш урожай останется свежим даже после самой суровой зимы!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
К закладке урожая моркови на зиму необходимо подойти со всей ответственностью. Это капризная культура, которая при нарушении условий хранения быстро прорастает, загнивает, теряет вкусовые качества. Давайте выясним, как лучше сохранить морковь на зиму до самой весны, какие правила следует соблюдать при уборке урожая и подготовке к длительному хранению.
Для зимнего хранения лучше всего подходят среднеспелые или поздние сорта моркови с крупными, коническими корнеплодами. После уборки урожая овощи сортируют, удаляют поврежденные, подгнившие или пораженные вредителями экземпляры.
Затем просушивают на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом, сухом помещении. Ботву срезают ножницами или ножом, оставляя не более 2 см у основания.
Мыть корнеплоды не рекомендуется – комья земли просто стряхивают или счищают рукой.
Опытные огородники знают, как сохранить морковь зимой в подполе, чтобы корнеплоды не потеряли внешний вид и полезные свойства. Самыми стойкими сортами, пригодными для длительного хранения, считаются:
Оптимальные условия для сохранности корнеплодов – температура от 0 до +4 °, влажность воздуха – от 80 до 95 %, хорошая вентиляция, обеспечивающая постоянный приток воздуха.
Перед размещением урожая помещение необходимо подготовить – тщательно просушить, проветрить, убрать прошлогодний мусор, продезинфицировать, чтобы предотвратить распространение грибка и плесени. Дезинфекцию медным купоросом или хлорной известью проводят заранее, за 1-1,5 до закладки овощей.
Подвальное помещение должно иметь вентиляционное отверстие, обеспечивающее поступление воздуха.
Не менее важно устранить все лазейки, через которые грызуны могут проникнуть в хранилище.
Как сохранить морковь в подвале: популярные способы:
Способов хранения много – можно засыпать морковь в хранилище золой, мелом, опилками.
В домашних условиях морковку можно хранить на хорошо утепленном балконе, лоджии в ящиках с песком или опилками. При этом нужно следить, чтобы температура воздуха в зоне хранения не опускалась ниже нуля. Для предотвращения гниения рекомендуется добавить в песок немного мела или гашеной извести.
Еще один способ – хранение в эмалированной кастрюле. Сухую морковь заворачивают в пищевую пленку или бумагу, укладывают в кастрюлю, сверху емкость закрывают крышкой и убирают в кладовую или подсобное помещение. Так можно хранить корнеплоды в течение 1,5 – 2-х месяцев.
Если урожай моркови незначительный, можно отправить его в холодильную камеру. Опытные хозяйки знают, как сохранить морковь в холодильнике свежей, без потери вкусовых и полезных свойств. Корнеплоды расфасовывают по полиэтиленовым пакетам с отверстиями для доступа воздуха и убирают в отсек для овощей.
При таком способе морковка хранится не менее 2-х месяцев.
В морозильной камере овощи хранятся гораздо дольше – до 12 месяцев. Перед закладкой их моют, чистят, нарезают соломкой или кубиками и отправляют на заморозку в полиэтиленовых контейнерах или пакетах.
Еще один вариант – сушка моркови. В дело можно пустить некондиционные, подвявшие корнеплоды. Овощи тщательно моют, чистят, нарезают, ломтиками или кружочками, бланшируют 10 минут в кипящей воде. Затем морковные кусочки сушат несколько дней на воздухе, либо ускоряют этот процесс с помощью электросушки, духового шкафа. Готовый морковный полуфабрикат хранят в полотняных или бумажных мешках, используют по мере необходимости для приготовления блюд.
И для лучшего понимания посмотрите 3-минутное видео, как сохранить морковь на зиму в квартире, где нет погреба или подвала:
Каждое лето в конце лета, в разгар сбора урожая, многие люди обнаруживают, что у них больше продукции, чем они могут использовать, что приводит к массе действий, связанных с консервированием, сушкой или заморозкой того, что нельзя сразу использовать. Вы провели все лето, ухаживая за своим огородом, и вы, конечно, не хотите, чтобы он пропадал зря, но попытки использовать каждую морковь, репу и т. д. могут быть изнурительными. Есть и другой способ — хранение корнеплодов в песке.
Знаете ли вы, что американское домашнее хозяйство ежегодно выбрасывает больше еды, чем рестораны, бакалейные лавки и фермы вместе взятые? Обильный осенний урожай, хотя и является благом, может заставить вас задуматься об альтернативном хранении корнеплодов. Хранение овощей в песке упоминалось выше, но что такое хранение в песке?
Хранение корнеплодов, наряду с другими культурами, такими как яблоки, не является новой концепцией. Наши предки или матери хранили корнеплоды в погребе, часто укрытом среди песка.Использование песка помогает регулировать влажность, удерживая лишнюю влагу от овощей, чтобы они не гнили, и продлевая срок их хранения. Итак, как хранить корнеплоды в песке?
Хранить корнеплоды в песке можно двумя простыми способами.
Прежде всего, вы можете использовать ящик для овощей в холодильнике в качестве емкости. Начните с «игрового» песка — мелкого промытого песка, которым наполняют детскую песочницу. Наполните контейнер для фруктов и овощей на несколько дюймов песком и положите корнеплоды, такие как репа, морковь, свекла или брюква, а также любые фрукты с твердой мякотью, такие как яблоки или груши.Засыпьте их песком, оставив между ними небольшое пространство для циркуляции воздуха. Фрукты должны располагаться на расстоянии не менее сантиметра друг от друга. Не мойте продукты, которые вы храните в песке, так как это ускорит их разложение. Просто стряхните грязь и удалите любые зеленые части, такие как листья моркови или ботва свеклы.
Также можно хранить продукты в песке в картонном или деревянном ящике в прохладном подвале, кладовой, погребе, сарае или даже неотапливаемом гараже, при условии, что температура не опускается ниже нуля.Просто следуйте той же процедуре, что и выше. Овощи следует хранить отдельно от яблок, которые выделяют газ этилен и могут ускорить созревание и, следовательно, разложение.
Корнеплоды, которые растут вертикально, такие как морковь и пастернак, можно хранить таким же образом, в вертикальном положении в песке.
Чтобы по-настоящему продлить жизнь корнеплодов, рекомендуется подержать их в сухом месте в течение дня или двух, чтобы кожура могла высохнуть, прежде чем закапывать их в песок.
Картофель, морковь, репа, редис, свекла, топинамбур, лук, лук-порей и лук-шалот можно хранить в песке с отличными результатами.Они будут храниться до 6 месяцев. Имбирь и цветная капуста также хорошо хранятся в песке. Некоторые говорят, что таким способом капусту Напа, эскарол и сельдерей можно хранить пару месяцев.
Если у вас есть избыток продуктов, а ваши соседи, друзья и семья отказываются брать больше, может быть уместно провести эксперимент, чтобы выяснить, какие другие овощи могут получить пользу от хранения в песке.
Когда наступает осень, приоритеты в садоводстве смещаются с выращивания на хранение.
В то время как летние овощи требуют немедленного внимания к сбору, подготовке и хранению, осенью не нужно спешить с уборкой корнеплодов. Многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, с удовольствием подождут, пока вы созреете, — долгожданное облегчение после лихорадочного сбора урожая помидоров, бобов и кабачков!
Считается хорошим ходом оставлять корнеплоды в земле, по крайней мере, до наступления первых заморозков, так как говорят, что это подслащивает их вкус, особенно пастернак.У меня неандертальские вкусовые рецепторы, которые не могут обнаружить разницу, но для занятого садовника имеет смысл оставить сбор корнеплодов до более спокойного времени года, если это возможно.
Оставьте корнеплоды в земле до первых заморозков для лучшего вкуса Однако есть некоторые оговорки. Чем дольше корнеплоды остаются в земле, тем больше вероятность того, что их найдут такие вредители, как проволочник, слизни и грызуны.
Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставить корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать, а переувлажненная почва приводит к гниению корней.Используйте здравый смысл и вовремя поднимите свои корни.
Вы можете создать ящик для более длительного хранения собранных корнеплодов, но зажимы подвержены проникновению грызунов и слизней и, вероятно, не стоят усилий, если у вас нет большого количества корнеплодов для хранения. Упаковывать корнеплоды во влажный песок гораздо удобнее. Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садоводы вместо него используют опилки, вермикулит или кокосовую стружку.
Попробуйте собрать урожай в засушливый день.Оставьте корни позагорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой. Не мойте корни, а стряхивайте всю рыхлую почву и срезайте листву чуть выше кроны.
Проверяйте корни перед хранением и быстро утилизируйте поврежденные Перед тем, как положить корнеплоды в песок, проверьте свои посевы.
Любые порезы или выемки на кожуре могут быстро сгнить при хранении, и пугает, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому.Как можно скорее используйте поврежденные корни.
Деревянные ящики и ящики являются хорошими контейнерами для хранения, но прочные картонные коробки тоже подойдут. С пластиковыми коробками все в порядке, если они хорошо проветриваются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно контейнера, затем разложите овощи сверху, убедившись, что они не соприкасаются. Повторяйте, чередуя слои песка и овощей. Закройте все это последним слоем песка.
Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не представляют проблемы, например, в защищенном от грызунов гараже или сарае.Идеальным местом был бы неотапливаемый подвал, где вы можете выделить пространство, чтобы использовать его в качестве погреба. Если вам посчастливилось иметь такую площадь под своим домом, на этом сайте есть подробные планы по созданию собственного погреба.
В качестве альтернативы, если у вас есть место и вы не возражаете против внешнего вида, вы можете использовать старый сломанный холодильник или морозильник, чья встроенная изоляция поможет поддерживать постоянную температуру. Можно наполовину закопать в почву для дальнейшей стабилизации температуры.Возможно, вам придется время от времени открывать крышку для проветривания или наливать в нее бутылки с теплой водой, чтобы не замерзнуть в очень холодную погоду.
Контроль влажности очень важен. Влажные корни сгниют, а слишком сухие станут резиновыми и сморщиваются. Температура должна быть немного выше нуля, но никогда не опускаться ниже нуля. Сараи могут быть немного сомнительными для этого — у меня внутри очень холодно в разгар зимы, но в солнечный день может стать теплицей даже в январе — поэтому тщательно выбирайте место для хранения.
Вы можете смягчить колебания температуры с помощью изоляции.
Поместите коробку с корнями в большую коробку, а затем заполните зазор между ними со всех сторон изоляционным материалом, например, соломой, папоротником или скомканной газетой. Или, в качестве более надежного решения, отделите часть гаража или сарая и утеплите ее листовым утеплителем. Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене конструкции, вероятно, будет необходимо для обеспечения достаточной вентиляции. Хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных брусьях, также поможет регулировать температуру.
Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте сохраненные корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу удаляйте все, что испортилось. Если ваши овощи начали расти, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они сморщиваются, значит, они слишком сухие — увлажните песок, чтобы снова его намочить.
Если вы можете держать свет, температуру и влажность под контролем, вы можете рассчитывать на рост корней в саду в течение нескольких месяцев.
Мишель пишет:
Как пролечить корнеплоды, такие как картофель и морковь, чтобы они пролежали дольше пары недель? Я переверну 2 из трех своих картофельных башен, чтобы посмотреть, что из этого выйдет, но теперь мне интересно, как я могу сохранить картофель в течение длительного времени. Я хотел бы попытаться набрать 100+ фунтов в следующем году, но мне нужно научиться сохранять свою щедрость. В этом году мы узнали много уроков о том, как заниматься садоводством, так что, надеюсь, следующий год будет НАМНОГО лучше!
Хороший вопрос, Мишель.Перво-наперво, прежде чем что-либо сажать, помните, что некоторые сорта хранятся намного лучше, чем другие. Это особенно верно для картофеля красновато-коричневого цвета, юконского золота и кеннебека, которые являются лучшим выбором для более длительного хранения.
Чтобы вылечить картофель, разложите его на газете в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте.
Оставьте их там примерно на 2 недели, это даст их коже возможность затвердеть для хранения. Не мойте картофель, пока не будете готовы его использовать.
Чтобы узнать, как правильно их хранить, перейдите по ЗДЕСЬ .Обязательно проверяйте их регулярно в течение всей зимы — даже самые лучшие методы все равно дают гниющую картошку, если вы поймаете ее и выбросите, она не испортит всю партию.
У моркови и свеклы удалите верхушки {зеленые части}, потому что они вытягивают влагу из самой моркови, в результате чего морковь становится сухой и трескается.
Для небольших количеств поместите немытую морковь/свеклу в пакеты с застежкой-молнией, плотно закройте, чтобы воздух не поступал, и храните их в самой холодной части холодильника.
фото кредит
Для более крупного урожая возьмите немытую морковь/свеклу {убедитесь, что ни одна из них не повреждена – они быстро испортятся} и срежьте листья как можно ближе к основанию съедобной части, не повредив ее.
Стряхните всю грязь, а затем поместите морковь/свеклу в ящики, наполненные СЛЕГКА влажным песком, чередуя ряды моркови/свеклы с рядами песка.
Для более крупного урожая возьмите немытую морковь/свеклу {убедитесь, что ни одна из них не повреждена – они быстро испортятся} и срежьте листья как можно ближе к основанию съедобной части, не повредив ее.Стряхните всю рыхлую грязь, а затем поместите морковь / свеклу в ящики, наполненные СЛЕГКА влажным песком, чередуя ряды моркови / свеклы с рядами песка.
Поместите коробку в прохладное место {сарай или гараж} и используйте их по мере необходимости. Если морковь/свекла слишком влажные, они сгниют. Если они слишком сухие, они расщеплятся, затвердеют и будут в основном отвратительными. Это тонкий баланс, который может потребовать проб и ошибок. Опять же, регулярно проверяйте их на предмет порчи.
Надеюсь немного поможет.Как всегда, я уверен, что вы можете узнать гораздо больше от моих читателей, чем от меня, так как же вы готовите свои корнеплоды к хранению? Как вы их храните?
~ Мэвис
Ищете крутую садовую книгу для чтения этой зимой? Взгляните на Усадьба на заднем дворе: производите всю необходимую еду всего на четверти акра!
Ежегодно домохозяйства выбрасывают поразительное количество еды; больше, чем рестораны, продуктовые магазины и фермы вместе взятые.
Многие люди делают все возможное, чтобы быть более внимательными к своим бытовым отходам, и это включает в себя поиск новых, разумных способов хранения продуктов, чтобы они не испортились. Использование песка для сохранения продуктов ни в коем случае не является новым методом, но он, безусловно, эффективен и может использоваться несколькими способами для продления срока годности корнеплодов и некоторых фруктов с твердой мякотью.
Продолжить чтение ниже
Наши избранные видео
Здесь, в Квебеке, сезон сбора урожая в самом разгаре, и фермерские рынки практически перегружены продуктами.Куда бы вы ни повернулись, повсюду стоят огромные тележки с яблоками, морковью, свеклой и многим другим, а магазины быстро распродаются из консервных банок, поскольку люди проводят выходные, превращая свежие продукты в консервы. Многие из этих фруктов и овощей также отправляются в холодильник на зиму, и один из старейших методов сохранения — хранение в песке.
Изображение © Shutterstock Если в вашем холодильнике есть такие большие ящики для фруктов в нижней части, лучший способ приблизиться к методу хранения песка — это купить песок для игр в хозяйственном магазине (такой, который используется для заполнения песочниц и т. д.), и заполнить один из тех ящиков с несколькими дюймами песка.Сюда можно положить корнеплоды, такие как свекла, репа и брюква, или фрукты с плотной мякотью, такие как яблоки или груши. Покройте их песком, пока они полностью не погрузится в воду, и они должны оставаться свежими в течение нескольких месяцев. Корнеплоды могут соприкасаться друг с другом при хранении, но старайтесь не укладывать их слишком плотно: между ними должен циркулировать воздух. Если вы храните фрукты, старайтесь держать их на расстоянии не менее дюйма друг от друга. Нет необходимости мыть фрукты или овощи перед хранением; это действительно может помочь ускорить разложение.
Идея заключается в том, что поскольку песок регулирует влажность, он будет удерживать лишнюю влагу от пищи, тем самым предотвращая ее гниение. Овощи помещают в своего рода стазис, и пока температура остается прохладной и постоянной, они не испортятся в ближайшее время.
Спасибо!
Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Будьте в курсе последних мировых новостей и проектов, создающих лучшее будущее.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Image © protofluxНа самом деле вам не нужно использовать для этого ящики холодильника: если у вас есть прохладный подвал, кладовая или холодный погреб, вы можете легко хранить продукты в прочных картонных или деревянных коробках.Просто используйте тот же метод с песком, который описан выше, и убедитесь, что коробки хранятся в самой холодной части комнаты. Если у вас есть проблемы с грызунами, возможно, лучше держать ящики над землей, но маловероятно, что они смогут прорыться в песке, чтобы добраться до какой-либо вашей еды.
Когда речь идет о длинных, неуклюжих корнях, таких как морковь и пастернак, лучший способ их хранения — погрузить их вертикально в песок. Имбирь и цветная капуста также могут храниться таким образом, хотя они не будут храниться так долго, как корнеплоды.
Хотя кабачки могут храниться очень долго просто на полках в вашем холодном подвале/кладовой, они также могут оставаться свежими, если их погрузить в песок. Мне не удалось найти много достоверной информации о топинамбуре или спарже, хотя некоторые источники предлагают хранить их в слоях соломы, а другие говорят о песочном методе. Я думаю, что эксперимент может быть в порядке.
Если вы планируете хранить корнеплоды, обязательно удалите с них все зеленые листовые части, прежде чем делать это.Ветки моркови, зелень свеклы и т. д. должны быть полностью соскоблены, иначе они могут сгнить на корнях в мгновение ока. Также рекомендуется держать корни в сухом месте в течение дня или около того, чтобы их кожица немного высохла и затвердела, а затем поместите их в хранилище с песком. Следует также отметить, что морковь не должна храниться рядом с яблоками или грушами, но морковь может спокойно прижиматься к пастернаку, репе и брюкве.
На некоторых веб-сайтах упоминается, что некоторые овощи также можно хранить в песке, а именно пекинская капуста, эскарол, лук-порей и сельдерей.
Очевидно, что внешние листья со временем могут стать сухими и немного бумажными, но внутренние части останутся твердыми, зелеными и хрустящими в течение нескольких месяцев. Я никогда не пытался хранить что-либо из этого сам, поэтому я не могу поручиться за это лично, но попробовать стоит!
Помидоры можно хранить до двух
месяцев, сельдерей и лук-порей до трех месяцев.
При правильном хранении свекла может храниться до четырех месяцев, а до пяти
месяцев для тыквы и тыквы. Самый длинный
срок хранения моркови и картофеля до полугода, а лука до
до семи месяцев.
Несколько общих советов во время сбора урожая
обеспечить максимально длительный срок хранения, включая:
*Урожай
когда фрукты сухие, не сразу после дождя, так как влажные фрукты легко гниют.
*Избегать
помятость плодов при сборе урожая; обращаться осторожно.
*Урожай
рано утром, чтобы избежать «горячих» овощей, или дать остыть перед
хранение.
*Только
собирайте здоровые, твердые плоды, а не плоды с болезнями или мягкими пятнами.
Два важных совета по смешиванию
сорта. Если вы также храните яблоки, держите
их отдельно. Они выделяют этилен
газ, из-за которого картофель прорастает, а морковь становится горькой.На
с другой стороны, картофель может придать яблокам затхлый вкус.
Другой совет: держите капусту, репу,
капуста и аналогичные на открытом воздухе в хранилище.
Они тоже могут придавать запах яблокам и фруктам, а также проникать
дом, если хранится в помещении.
Выберите зеленые помидоры и положите в один
или два слоя в неглубоких лотках или ящиках для созревания. Поместите бумагу между слоями или вокруг каждого
фрукты. Созревание займет до месяца
когда прохладно (55 градусов по Фаренгейту) или две недели, если теплее (65 градусов).
Для капусты, цикория и лука-порея, мульча
в саду до сильных морозов. Вытащить
с прикрепленным корневым комом, и хранить вертикально и близко друг к другу в
влажный песок или почва. Не хранить с
капуста. Они должны оставаться очень влажными
(90 процентов относительной влажности) для самого длительного хранения.
Корнеплоды, такие как репа, свекла,
морковь, хрен и пастернак можно хранить в огороде одним футом
мульча из очищенной от сорняков соломы, если поблизости нет грызунов.
Пастернак и хрен, однако, могут быть
пострадали от замерзания и оттаивания зимой.
Для облегчения доступа зимой или если грызуны могут быть проблемой, храните
корнеплоды в подвальном помещении или «погребе для корнеплодов». Но брюкву и репу держи снаружи,
так как они могут выделять запахи в помещении.
При хранении корнеплодов в помещении
копать их, когда почва сухая. Отрежь
верхушки растения на полдюйма выше кроны.
Храните их в слоях влажного песка или сфагнового торфа в полиэтиленовых пакетах.
с четвертьдюймовыми отверстиями. Это действительно
необходимо поддерживать ниже 40 градусов (F), но выше нуля, так как более высокие температуры
заставляют их прорастать и становиться деревянистыми. А
для поддержания таких температур может потребоваться холодильник. У меня есть старый в подвале как раз для таких
использует.
Тыквы и большинство зимних кабачков
следует собирать по мере созревания, до заморозков.
Вы можете сказать, созрели ли они, так как кожа будет твердой и трудной.
поцарапать ногтем. Оставьте
дюйма стебля при резке, затем «вылечить» возле печи или теплого места (от 80 до 85
градусов по Фаренгейту) на 10
дней. Это еще больше укрепит кожуру.
и залечить любые порезы. Затем хранить в сухом виде
между 50 и 60 градусами. Ниже этого
и они могут получить леденящий урон. Над
это, и они могут стать тягучими. Желудь
с кабачками нужно обращаться так же, только не сушить при таких высоких температурах
сделает их тягучими.
Картофель обычно выращивают и
хранящийся урожай, который следует собирать после того, как лозы отсохнут, и когда
земля сухая. Лечение в темноте и 45
до 60 градусов в течение двух недель после сбора урожая.
Затем хранить при температуре от 35 до 40 градусов и во влажном состоянии. Как уже упоминалось, не храните
яблоки. Удалите ростки, если они появятся,
указывает на слишком высокую температуру хранения.
Лук репчатый – другой очень часто
выращенный урожай, который долго хранится.
Соберите их и чеснок, когда они созреют, и хорошо высушите. Если они выращены из наборов или с толстыми шейками, они
может быть трудно сохранить. Лечение собрано
луковицы на две-три недели раскладывают на газетах и вдали от солнечных лучей. Шкурки должны быть как бумага, а корни должны быть высушены перед
место хранения. Их лучше хранить в прохладе
(чуть выше точки замерзания) и сушить в хорошо проветриваемом месте, например, на чердаке.
или неотапливаемое помещение.
Вернуться к многолетнему Перри Страниц, статей
Хотя я много лет использовал песок для хранения свеклы в подвале, в этом году я решил использовать древесную щепу, чтобы предотвратить гниение свеклы.Вот как хранить свеклу !
РЕКЛАМА
В прошлом году у меня была проблема с получением сухого песка для свеклы на зиму. Раньше я ждал особенно сухого отрезка в августе, а затем брал несколько ведер, лопату и каску на ближайший склад песка.
Я подъезжал и выгребал песок с вершин многих гор, где он был сухим, как кость.
В прошлом году появилась новая система. Владелец гравия построил ящик за пределами своего забора.Он приказал экскаватору положить в этот новый ящик несколько ведер песка и попросил меня забрать его оттуда. Он был мокрым до нитки.
Выставил на солнце на брезенте на несколько дней, принес на ночь. Я разгреб его вокруг. Он казался сухим, но мои морковь и свекла так не думали, когда я проверял их только зимой. Они гнили.
Итак, в этом году я послушался совета моей соседки Нэнси. Она годами кладет свеклу и морковь во влажную щепу. Это стоило попробовать.
У меня есть пакет древесной щепы, вроде тех, что я использую в курятнике. Я собрал свою свеклу, срезал верхушки (оставив около дюйма) и положил их на стол для пикника, чтобы они высохли. Примерно через час я положил кучу щепы в кастрюлю и добавил немного воды. Нэнси сказала, чтобы он был не мокрым насквозь, а влажным.
Я засыпал дно ведра этими чипсами. Отряхнув свеклу, я положил их в ведро, не касаясь друг друга.
Это я покрыл еще одним слоем влажной стружки.
Я продолжал этот процесс, пока все ведро не было заполнено свеклой.
Добавив еще несколько влажных щепок и крышку, она отправилась в подвал. Весил он определенно намного меньше, чем ведра с песком. Это был плюс. Я так же делала морковь. Так что посмотрим….
Зачем тебе выращивать свеклу? Потому что они имеют удивительную пользу для здоровья!
Узнайте больше о том, как выращивать и собирать свеклу, или посмотрите наше видео о выращивании свеклы.
Держите под рукой эту информацию и подробное практическое руководство по устойчивой и независимой жизни. «Садовые наслаждения Селесты» от Селесты содержат пошаговую информацию о выращивании в саду, консервировании, заморозке, сушке, ферментации, домашних цыплятах и многом другом! От довольного клиента «Мне выпала честь быть на вашей лекции у Дебры.
Я уже поделился вашей книгой с другими и нашел ее наравне с «Садом Победы» Крокетта (моей библией) за помощь в посадке и в отдельной категории за все другие аспекты здорового образа жизни.” – Ли Эдмандс
Если земля не нужна для других культур, большинство корнеплодов на хорошо дренированной почве можно оставить в почве на зиму. Однако это делает их уязвимыми к холодным повреждениям и не рекомендуется на влажных почвах.
Свекла обычно приподнимается по мере необходимости, но сильные морозы могут повредить корни, поэтому накройте грядку 30-сантиметровым слоем соломы, картона или папоротника, прикрепив его сеткой или садовым волокном.Защищенный таким образом урожай может сохраняться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
Морковь можно оставить в земле до тех пор, пока она не понадобится. Чтобы облегчить выкапывание, накройте землю 15-сантиметровым (6-дюймовым) слоем соломы, картона или папоротника, прикрепив его сеткой или садовым волокном. При необходимости они будут храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
Сельдерей лучше оставить в земле и использовать в свежем виде, но его можно хранить во влажном песке в ящиках.В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
Пастернак и гамбургскую петрушку можно оставить в земле и выкопать при необходимости. Вкус улучшится, так как морозы инициируют процесс превращения крахмала в сахара. Защищайте землю от замерзания, чтобы облегчить выкапывание урожая. Пастернак можно хранить до весны следующего года.
Сальсифи и скорцонеру лучше всего оставить в земле и использовать по мере необходимости до марта, поскольку они чрезвычайно морозостойки.
Шведы можно оставить в земле и поднимать по мере необходимости. Выкапывание корней в мерзлой почве затруднено, поэтому накройте землю 15-сантиметровым (6-дюймовым) слоем соломы или папоротника, прикрепив его сеткой или садовым волокном.
Они могут длиться до марта следующего года. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
Репу обычно выкапывают по мере необходимости, но сильные морозы могут повредить корни, поэтому застелите грядку слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов) с помощью сетки или садового флиса.Репу лучше всего использовать до поздней зимы. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
Зима Редис обычно выкапывают по мере необходимости, но сильные морозы могут повредить корни, поэтому накройте грядку слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), прикрепив его сеткой или садовым волокном. Их также можно снять в ноябре и хранить; они могут храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.
При подъеме корнеплодов на хранение не забудьте:
Корни можно хранить одним из двух способов:
Чтобы предотвратить сморщивание овощей, которые теряют влагу, таких как морковь, сельдерей, брюква и свекла, храните корни в слоях влажного песка или заменителя торфа в ящиках в защищенном от мороза темном месте, например в сарае или подвале.
Если место для хранения под навесом ограничено и вам нужно хранить большое количество корней, рассмотрите возможность изготовления зажима. Это традиционный и эффективный метод, но имейте в виду, что грызуны могут вызвать проблемы.
Тогда не будет ни процесса гниения, ни высыхания (потери влаги).
Хранится осенняя морковка может до полугода, не изменяя свои вкусовые качества.
Если же на нем появились признаки гниения, реанимировать овощ подобным методом не получится.