Когда речь заходит о блюдах из капусты в горшочках, то в памяти, в режиме ускоренного кадра, один за другим мелькают рецепты русской кухни, знакомые и полюбившиеся с детства, когда вся изба наполнялась ароматом капусты с мясом, из горшочка, доносящегося из настоящей русской печи. Такое чудо, как русская печь, сейчас можно встретить, разве только, в музее этнографии. Но рецепты блюд из капусты в горшочках сохранились в большом ассортименте, и, к счастью, их можно легко воспроизвести в условиях современной кухни.
Капуста – растение-космополит. Её считает исконно своей культурой почти всё население планеты, потому что её происхождение до сих пор точно не установлено. В летописях упоминается, что на территорию нашего государства капусту привёз князь Олег, вернувшись из Византийского похода. Письменные источники об истории русской кухни рассказывают, что капуста появилась на Руси даже раньше, и была основой в восточнославянской кухне ещё до развития земледелия.
Как бы там ни было, но такого разнообразия блюд из капусты, как в России, до сих пор нет ни в одной кухне мира, несмотря на её географическое распространение и разнообразие видов и сортов. Капусту готовят и в Средиземноморье, и на Балканах, и в Азии, и в других кухнях мира – везде есть свои рецепты приготовления капусты в горшочках, но, при этом, русской кухне свойственно перенимать наиболее интересные кулинарные традиции других народов, в связи с чем она всегда приобретала и продолжает приобретать разнообразие. Поэтому в современных рецептах тушёной капусты в горшочках нередко встречаются компоненты и способы приготовления, свойственные кавказской, азиатской или балканской кухне, с их особыми национальными акцентами.
Конечно, можно нашинковать капусту и тушить её в обычной современной кастрюле, на плите или в духовке. Но не стоит лишать себя возможности узнать, что такое пища, приготовленная в глиняном горшочке в духовке.
Возможно, благодаря русской печи, её свойству равномерно прогревать пищу со всех сторон, сохраняя надолго полезные свойства блюд в горшочках, появились современные духовки, СВЧ и другая кухонная техника. Не последнюю роль в приготовлении блюд играет и посуда: она соприкасается с пищей, а потому влияет на её вкус и качество.
Поскольку с рецептами капусты в горшочках может справится любая хозяйка, и современные печи не представляют ни для кого сложности в эксплуатации, а глиняная посуда сейчас всё больше становится экзотикой на современной кухне, стоит, хотя бы коротко поговорить о правилах использования глиняных горшочков.
Известно, что глина гигроскопична. Именно это свойство используется в приготовлении горячих блюд. Глина впитывает влагу, и поэтому глиняные горшочки профессионалы советуют перед началом использования погружать в воду на 15 минут. В этом случае для тушения капусты или других продуктов можно не добавлять в горшочек бульон или воду – тушение происходит за счёт собственной влажности ингредиентов, а глина способствует регуляции процесса (если её предварительно замачивали в воде). Современная посуда из глины покрывается глазурью, но при покупке её надо обязательно поинтересоваться, пригодна ли эта глина для приготовления горячей пищи, потому что некоторые декоративные изделия из глины, покрытые глазурью, содержат свинец.
Сама форма глиняного горшка, с зауженным, но устойчивым дном и выпуклыми боковыми стенками, была придумала не случайно – в такой посуде пища никогда не пригорит, а выпуклые стенки способствуют равномерному и постепенному прогреванию пищи.
Но посуда из глины, всё же, имеет недостатки. Она – хрупкая, поэтому требует осторожного обращения и правильного ухода. Не ставьте горячие горшочки на холодную поверхность, чтобы избежать растрескивания, и, наоборот, нельзя ставить холодную глиняную посуду в раскалённую духовку. Ещё одно важное предостережение: не пользуйтесь моющими средствами. Для мытья глиняных и керамических горшочков вполне достаточно использования содового раствора или уксуса, после чего посуду надо снова выдержать в воде и тщательно просушить.
Что касается приготовления блюд с капустой и любыми другими ингредиентами, то эта технология очень проста. Самый первый способ приготовления пищи в горшочках, который использовали наши далёкие предки, состоял в обычной подготовке продуктов и закладке их в горшки. Первые блюда русской кухни были преимущественно однокомпонентными: то ест, капусту нарезали, укладывали в горшки и отправляли в печь.
С началом христианского периода русская кухня постепенно изменялась. К капусте стали добавлять крупу, мясо, но принцип приготовления оставался таким же – одновременная закладка подготовленных и сырых ингредиентов, с последующим томлением в печи.
Позже, под влиянием европейских традиций, появился второй способ приготовления блюд в горшочках, который используется и в наши дни. Он включает предварительную тепловую обработку: предварительное проваривание отдельных компонентов для блюд в горшочках, пассирование, обжаривание.
Такой приём существенно сокращает время приготовления блюда в духовке, но требует больших усилий во время подготовительного этапа. К тому же, ингредиенты, предварительно обработанные на плите, при тушении в духовке в горшочках явно отличаются по вкусу, в сравнении с блюдами, приготовленными способом одновременной закладки сырых компонентов. Но на домашней кухне рецепт и технологию приготовления каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.
В любом случае, готовить в горшочках всегда легко и полезно, поэтому не стоит забывать об истоках русской кухни.
Продукты:
Топлёное молоко 250 мл
Сливки (25%) 400 мл
Лук (для заправки и для фарша) 200+150 г
Масло (для пассировки и обжаривания) 150 г
Свино-говяжий фарш 900 г
Яйца 2 шт.
Белокочанная капуста 1,0 кг
Пропаренный рис 250 г
Пряная зелень, соль, лавровый лист, перец
Мука или мелкие белые сухари (для панировки) 100 г
Приготовление:
Пропаренный рис помойте и отварите. Слейте воду и промойте крупу.
Фарш соедините с измельчённым луком, рисом; приправьте перцем и посолите. Добавьте яйца, перемешайте, отбейте. Поставьте посуду с фаршем в холодильник на полчаса. После сформируйте тефтели, весом по 50-60 г.
Тефтели обваляйте в муке и быстро обжарьте, предварительно разогрев жир в сковороде. Готовые полуфабрикаты переложите на тарелку.
В этом же масле пассируйте нашинкованный лук. Соедините молоко со сливками и вылейте в сотейник с пассированным луком. Добавьте специи, рубленую зелень.
Тонко нашинкуйте капусту. Наполните ею горшки до половины. Сверху положите тефтели (по 3 штуки на порцию).
Залейте содержимое горшочков приготовленной заправкой и тушите в духовке 20-25 минут при умеренном нагреве.
Ингредиенты:
Белый лук 400 г
Шампиньоны 1,2 кг
Зелень
Капуста 600 г
Морковь 200 г
Фасоль 300 г
Грибная приправа, смесь перцев, лавровый лист
Томатный соус, кисло-сладкий 450 мл
Растительный жир 150 мл
Технология приготовления:
Замоченную фасоль отварите до полуготовности, слейте воду и переложите в горшочки, разделив по порциям.
Подготовленные шампиньоны нарезайте половинками или на четыре части (если крупные). Пожарьте грибы с луком и морковью, добавив в процессе жарки специи и пряные травы. Выложите жареные грибы на фасоль, также разделив их на равные части, по количеству порций.
Нашинкованную капусту положите на грибной слой. Залейте в каждый горшочек по 70-75 мл готового соуса. Тушите в духовке на слабом огне. Подавайте в горшочках, посыпав сверху зеленью.
Состав ингредиентов:
Свинина (гуляш) 1,2 кг
Квашеная капуста 1,5 кг
Специи по вкусу
Сметана (15%) 300 г
Фасоль, в собственном соку 400 г
Слоёное дрожжевое тесто 900 г
Яйцо 1 шт.
Чеснок 30 г
Растительное масло 50 мл
Рубленый укроп 70-80 г
Выход: 6 порций
Порядок работы:
Помытые кусочки свинины положите равными частями в керамические горшки. Консервированную фасоль откиньте через дуршлаг, промойте и тоже разложите по порциям. Квашеную капусту не отжимайте и раскладывайте в горшочки вместе с рассолом. Поверх капусты положите по 50 г сметаны. По желанию добавьте специи и пряную зелень.
Разделите тесто на шесть кусочков, по 150 г, раскатайте из них лепёшки толщиной около сантиметра. Смажьте края горшочков взбитым яйцом и «приклейте» полуфабрикаты из теста поверх каждого горшочка. Включите духовку, установите температуру на 120-140оС и отправляйте туда горшки на противне. Когда тесто пропечётся, достаньте противень и смажьте поверхность взбитым яйцом. Верните блюдо в духовку на несколько минут, доведите до готовности лепёшки, подрумянив их.
Измельчите чеснок и разотрите его в ступке с мелко нарезанным укропом, добавив растительное масло. Горячие лепёшки смажьте приготовленной смесью, сразу, как достанете горшки из духовки. Накройте их льняным полотенцем на 8-10 минут.
Ингредиенты:
Куриные голени (бройлеры)12 шт.
Грибы (лисички), маринованные 600 г
Лук 300 г
Сыр 450 г
Капуста, цветная 900 г
Растительный жир 120 г
Мука (для панировки) 70 г
Соль, мелкая
Чеснок 5-6 зубков
Пряные травы – по выбору
Сметана 0,5 л
Специи, молотые
Порядок действий:
Подготовленные голени положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и поставьте варить бульон. Снимайте пену в процессе варки. Когда бульон станет прозрачным, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, специи.
Отваренные голени переложите на тарелку, дайте им немного остыть. Бульон процедите. Растительный жир растопите в сковороде. Ножки обваляйте в муке, посолите и поперчите. Обжарьте их, и по две штуки уложите в порционные горшки.
Также панируйте и обжаривайте соцветия капусты. Подготовленную капусту разделите на шесть порций и уложите поверх куриных ножек. В каждый горшочек положите по 100 г маринованных лисичек, сверху капусты.
Нашинкованный лук пассируйте с добавлением одной ложки муки. Влейте сметану, смешанную с бульоном. Заправку доведите до вкуса специями и пряными травами. Выключите плиту. Разлейте приготовленный соус в горшки равными частями. Добавьте в каждую порцию по одной дольке измельчённого чеснока и рубленую зелень.
Натрите сыр и покройте им содержимое каждого горшка. Тушите в духовке 15 минут, предварительно разогрев её до 140оС. Подавайте блюдо в горшочках.
Список ингредиентов:
Сосиски «Охотничьи» 0,4 кг
Мука 30 г
Брюссельская капуста 0,5 кг
Масло, сливочное 70 г
Мускатный орех, молотый
Картофель 300 г
Маринованные оливки 200 г
Сливки (10%) 400 мл
Яйца 2 шт.
Лимон 1 шт.
Лук 120 г
Зелень
Приготовление:
Отварите очищенные головки капусты в посоленной воде. Растопите масло в разогретой сковороде, поджарьте лук и муку. Овощной бульон соедините с тёплыми сливками, прибавьте к пассированному луку, доведите до кипения. Взбейте яйца и влейте их тонкой струйкой в кипящий соус при непрерывном помешивании.
В керамическую кастрюлю положите головки обжаренной капусты, дольки очищенного картофеля и кусочки охотничьих сосисок. Влейте приготовленный молочно-яичный соус.
Тушите 40 минут в разогретой до 140С духовке. В готовую солянку положите по дольке лимона, кусочки оливок и рубленую зелень.
Продукты:
Утка (филе) 1,9 – 2,0 кг
Капуста, квашеная 1,2 кг
Клюква 150 г
Мёд 100 г
Масло (для жарки)
Лавровый лист, душистый перец, гвоздика
Порядок действий:
Пожарьте кусочки утки и капусту отдельно. Мёд соедините с клюквой и разомните в кашицу. В большую керамическую посуду сложите все ингредиенты и приправьте специями. Накройте кастрюлю. Тушите в духовке полтора часа.
Для приготовления блюд из капусты с мясом в горшочках можно использовать квашеную капусту: она придаёт мясу сочность и особый вкус. В некоторых случаях, когда в рецептуру входит соевый соус, его можно заменить капустным рассолом.
При закладке в горшочки кислых заправок, соусов и других похожих компонентов учитывайте, что другие ингредиенты, содержащие крахмал (картофель, некоторые крупы) требуют более длительной тепловой обработки. Поэтому, либо кислые продукты нужно добавлять позже, когда крахмалистые продукты будут почти готовы, либо картофель нужно предварительно проварить.
zhenskoe-mnenie.ru
– белокочанная капуста – 700 гр;
– подчеревок или свинина умеренной жирности – 400 гр;
– морковь – 1 шт;
– лук репчатый – 2 луковицы;
– болгарский перец – 2 шт;
– помидоры – 3-4 шт;
– соль – по вкусу;
– сахар – 2-3 щепотки;
– перец черный молотый – по вкусу;
– тмин – 1 ч. л;
– масло растительное – 2 ст. л;
– любая зелень – для подачи.
Так же можно приготовить тушеную капусту с мясом в мультиварке.
Капуста «любит» жир, поэтому мясо берем не постное, а с жирком – подчеревок или кусок свинины умеренной жирности. Режем некрупными кусочками. В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем мясо и обжариваем до румяного цвета. Подливаем полстакана воды, накрываем мясо крышкой и тушим практически до готовности (примерно полчаса).
Болгарский перец режем небольшими кубиками или брусочками и добавляем к мясу с луком и морковью. Тушим еще минут 5 до размягчения моркови.
Капусту шинкуем тонкими полосками.
Добавляем капусту к мясу с овощами. Перемешиваем, огонь делаем сильнее. Капуста почти сразу даст сок и осядет. Тушим все 10-12 минут.
Помидоры очищаем от кожицы и натираем на терке (можно заменить томатным соусом). Добавляем к капусте с мясом. Прожариваем, чтобы томат отдал свой вкус овощам, солим по вкусу, приправляем тмином, молотым перцем. Если томат кисловатый, добавляем сахар – он выправит вкус готового блюда. Вливаем полстакана воды, накрываем сковороду крышкой и тушим 10 минут.
Раскладываем капусту с мясом по горшочкам, заполняя примерно на 2/3 от объема. Вливаем в каждый горшочек 2 ст. л. мясного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Прогреваем духовку до 180 градусов. После того, как духовка прогрелась до нужной температуры, засекаем время и готовим капусту с мясом 25-30 минут.
Подаем тушеную капусту с мясом в горшочках к столу минут через 15 после того, как выключили духовку. Можно есть прямо из горшочка, а можно выложить содержимое на тарелку. Приятного аппетита!
На заметку. Горшочки рекомендуется ставить в холодную духовку, чтобы они постепенно прогревались. Иначе посуда может треснуть от резкой смены температур.
Автор рецепта тушеной капусты в горшочке Елена Литвиненко (Sangina)
Ох, а какой же вкусной получается тушеная капуста с картошкой и зеленым горошком! Рекомендуем!
every-holiday.ru
Ингредиенты:
- кочан молодой капусты,
- 200 граммов мясного фарша,
- 1 яйцо,
- 1 морковь,
- 1/2 болгарского перца,
- соль, лавровый лист,
- вода,
- сметана по вкусу.
Открывая сезон свежих овощей, хочется побыстрее приготовить традиционные весенние блюда. Салат из редиски, тушеное морковное пюре, холодник — у каждой хозяйки весной свои кулинарные предпочтения. В моем сегодняшнем меню — нежная молодая капуста, тушеная в горшочке.
1. Мясной фарш смешать с солью и яйцом.
2. Молодую капусту очистить от верхних листьев. Нашинковать капусту на средние полоски.
4. Затем уложить слой капусты.
5. Сверху снова слой мясного фарша . Последним слой капусты и лавровый лист.
6. Добавить тертую морковь и нарезанный болгарский перец.
7. Залить водой до середины горшочка и посолить.
8. Накрыть крышкой и поставить горшочки в духовку.
9. Тушить около 40 минут при 180 градусах.
10. Подавать со сметаной.
— молодую капусту не нужно шинковать очень мелко — она разлезется и превратится в кашу,
— из нежной молодой капусты получается отличное овощное пюре для малыша,
— горшочки с капустой нужно ставить только в холодную духовку — так посуда прослужит вам гораздо дольше,
— болгарский перец и морковь можно добавлять по желанию, если нет у ребенка аллергии на эти продукты,
— вместо сметаны можно заправить тушеную капусту ряженкой либо домашним кефиром.
Приятного аппетита!
detskie-recepty.ru
– белокочанная капуста – 700 гр;
– подчеревок или свинина умеренной жирности – 400 гр;
– морковь – 1 шт;
– лук репчатый – 2 луковицы;
– болгарский перец – 2 шт;
– помидоры – 3-4 шт;
– соль – по вкусу;
– сахар – 2-3 щепотки;
– перец черный молотый – по вкусу;
– тмин – 1 ч. л;
– масло растительное – 2 ст. л;
– любая зелень – для подачи.
Итак, начинаем готовить тушеную капусту в горшочке. Лук разрезаем пополам, затем каждую половинку режем на 3-4 части и шинкуем мелкими кубиками.
Как нарезать морковку – дело вкуса. Если вам нравится когда морковь в капусте остается целой, то нарежьте покрупнее – ломтиками или кубиками. Если любите чтобы морковь перемешалась с капустой, то натрите морковку на крупной терке или нарежьте тонкими брусочками.
Капуста «любит» жир, поэтому мясо берем не постное, а с жирком – подчеревок или кусок свинины умеренной жирности. Режем некрупными кусочками. В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем мясо и обжариваем до румяного цвета. Подливаем полстакана воды, накрываем мясо крышкой и тушим практически до готовности (примерно полчаса).
Когда мясо станет мягким, а вода вся испарится, добавляем в сковороду лук и морковь. Перемешиваем, тушим 2-3 минуты до прозрачности лука.
Болгарский перец режем небольшими кубиками или брусочками и добавляем к мясу с луком и морковью. Тушим еще минут 5 до размягчения моркови.
Капусту шинкуем тонкими полосками.
Добавляем капусту к мясу с овощами. Перемешиваем, огонь делаем сильнее. Капуста почти сразу даст сок и осядет. Тушим все 10-12 минут.
Помидоры очищаем от кожицы и натираем на терке (можно заменить томатным соусом). Добавляем к капусте с мясом. Прожариваем, чтобы томат отдал свой вкус овощам, солим по вкусу, приправляем тмином, молотым перцем. Если томат кисловатый, добавляем сахар – он выправит вкус готового блюда. Вливаем полстакана воды, накрываем сковороду крышкой и тушим 10 минут.
Раскладываем капусту с мясом по горшочкам, заполняя примерно на 2/3 от объема. Вливаем в каждый горшочек 2 ст. л. мясного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Прогреваем духовку до 180 градусов. После того, как духовка прогрелась до нужной температуры, засекаем время и готовим капусту с мясом 25-30 минут.
Подаем тушеную капусту с мясом в горшочках к столу минут через 15 после того, как выключили духовку. Можно есть прямо из горшочка, а можно выложить содержимое на тарелку. Приятного аппетита!
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
resept-shagi.ru
Когда речь заходит о блюдах из капусты в горшочках, то в памяти, в режиме ускоренного кадра, один за другим мелькают рецепты русской кухни, знакомые и полюбившиеся с детства, когда вся изба наполнялась ароматом капусты с мясом, из горшочка, доносящегося из настоящей русской печи. Такое чудо, как русская печь, сейчас можно встретить, разве только, в музее этнографии. Но рецепты блюд из капусты в горшочках сохранились в большом ассортименте, и, к счастью, их можно легко воспроизвести в условиях современной кухни.
Капуста – растение-космополит. Её считает исконно своей культурой почти всё население планеты, потому что её происхождение до сих пор точно не установлено. В летописях упоминается, что на территорию нашего государства капусту привёз князь Олег, вернувшись из Византийского похода. Письменные источники об истории русской кухни рассказывают, что капуста появилась на Руси даже раньше, и была основой в восточнославянской кухне ещё до развития земледелия.
Как бы там ни было, но такого разнообразия блюд из капусты, как в России, до сих пор нет ни в одной кухне мира, несмотря на её географическое распространение и разнообразие видов и сортов. Капусту готовят и в Средиземноморье, и на Балканах, и в Азии, и в других кухнях мира – везде есть свои рецепты приготовления капусты в горшочках, но, при этом, русской кухне свойственно перенимать наиболее интересные кулинарные традиции других народов, в связи с чем она всегда приобретала и продолжает приобретать разнообразие. Поэтому в современных рецептах тушёной капусты в горшочках нередко встречаются компоненты и способы приготовления, свойственные кавказской, азиатской или балканской кухне, с их особыми национальными акцентами.
Конечно, можно нашинковать капусту и тушить её в обычной современной кастрюле, на плите или в духовке. Но не стоит лишать себя возможности узнать, что такое пища, приготовленная в глиняном горшочке в духовке.
Возможно, благодаря русской печи, её свойству равномерно прогревать пищу со всех сторон, сохраняя надолго полезные свойства блюд в горшочках, появились современные духовки, СВЧ и другая кухонная техника. Не последнюю роль в приготовлении блюд играет и посуда: она соприкасается с пищей, а потому влияет на её вкус и качество.
Поскольку с рецептами капусты в горшочках может справится любая хозяйка, и современные печи не представляют ни для кого сложности в эксплуатации, а глиняная посуда сейчас всё больше становится экзотикой на современной кухне, стоит, хотя бы коротко поговорить о правилах использования глиняных горшочков.
Известно, что глина гигроскопична. Именно это свойство используется в приготовлении горячих блюд. Глина впитывает влагу, и поэтому глиняные горшочки профессионалы советуют перед началом использования погружать в воду на 15 минут. В этом случае для тушения капусты или других продуктов можно не добавлять в горшочек бульон или воду – тушение происходит за счёт собственной влажности ингредиентов, а глина способствует регуляции процесса (если её предварительно замачивали в воде). Современная посуда из глины покрывается глазурью, но при покупке её надо обязательно поинтересоваться, пригодна ли эта глина для приготовления горячей пищи, потому что некоторые декоративные изделия из глины, покрытые глазурью, содержат свинец.
Сама форма глиняного горшка, с зауженным, но устойчивым дном и выпуклыми боковыми стенками, была придумала не случайно – в такой посуде пища никогда не пригорит, а выпуклые стенки способствуют равномерному и постепенному прогреванию пищи.
Но посуда из глины, всё же, имеет недостатки. Она – хрупкая, поэтому требует осторожного обращения и правильного ухода. Не ставьте горячие горшочки на холодную поверхность, чтобы избежать растрескивания, и, наоборот, нельзя ставить холодную глиняную посуду в раскалённую духовку. Ещё одно важное предостережение: не пользуйтесь моющими средствами. Для мытья глиняных и керамических горшочков вполне достаточно использования содового раствора или уксуса, после чего посуду надо снова выдержать в воде и тщательно просушить.
Что касается приготовления блюд с капустой и любыми другими ингредиентами, то эта технология очень проста. Самый первый способ приготовления пищи в горшочках, который использовали наши далёкие предки, состоял в обычной подготовке продуктов и закладке их в горшки. Первые блюда русской кухни были преимущественно однокомпонентными: то ест, капусту нарезали, укладывали в горшки и отправляли в печь.
С началом христианского периода русская кухня постепенно изменялась. К капусте стали добавлять крупу, мясо, но принцип приготовления оставался таким же – одновременная закладка подготовленных и сырых ингредиентов, с последующим томлением в печи.
Позже, под влиянием европейских традиций, появился второй способ приготовления блюд в горшочках, который используется и в наши дни. Он включает предварительную тепловую обработку: предварительное проваривание отдельных компонентов для блюд в горшочках, пассирование, обжаривание.
Такой приём существенно сокращает время приготовления блюда в духовке, но требует больших усилий во время подготовительного этапа. К тому же, ингредиенты, предварительно обработанные на плите, при тушении в духовке в горшочках явно отличаются по вкусу, в сравнении с блюдами, приготовленными способом одновременной закладки сырых компонентов. Но на домашней кухне рецепт и технологию приготовления каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.
В любом случае, готовить в горшочках всегда легко и полезно, поэтому не стоит забывать об истоках русской кухни.
Продукты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Состав ингредиентов:
Выход: 6 порций
Порядок работы:
Ингредиенты:
Порядок действий:
Список ингредиентов:
Приготовление:
Продукты:
Порядок действий:
Для приготовления блюд из капусты с мясом в горшочках можно использовать квашеную капусту: она придаёт мясу сочность и особый вкус. В некоторых случаях, когда в рецептуру входит соевый соус, его можно заменить капустным рассолом.
При закладке в горшочки кислых заправок, соусов и других похожих компонентов учитывайте, что другие ингредиенты, содержащие крахмал (картофель, некоторые крупы) требуют более длительной тепловой обработки. Поэтому, либо кислые продукты нужно добавлять позже, когда крахмалистые продукты будут почти готовы, либо картофель нужно предварительно проварить.
Источник
www.tatros.info
Достала утром кусок говядины из морозилки на ужин, а когда вечером он растаял, оказался не таким уж и большим, чтоб приготовить что то порционное. В голову пришла идея с тушеной капустой, как раз все для этого было.
Вспомнила, что наш кулинар ksyusha смешивает квашеную капусту со свежей начала творить.
Квашеную капусту промыла сложила в ковш, залила водичкой и поставила тушиться на медленный огонук.
В это время сделала зажарку из лука и морковки (жаль что не оказалось болгарского перчика, а то бы и его добавила), 2 столовых ложек томатной пасты.
Нашинковала свежую капустку и в сковороде слегка протушила, чтоб она была менее объемной (дабы больше утолкалось в горшок)
Квашеную капусту снять с огня и слить.
Мясо порезала на кусочки.
Подготовительный процесс окончен, приступаем к завершающему: в наш горшок (или утятницу если нет горшка) все укладываем слоями мясо, зажарка, 2 вида капусты, не забывая при этом чуть присаливать и сыпать специи (у меня была смесь перцев, мускатный орех, перец горошком, лавровый лист) и зелень.
Добавила немного кипяченой водички (если есть бульон), чтоб пока мяско пустит сок не пригорело ко дну, плотно закрываем крышкой.
И отправляем в духовку. У меня стояло часа 2. За 15 минут до готовности, добавила сливочное масло, т.к говядина суховата и еще дала потомиться.
Капуста Brassica oleracea var. capita L. Двулетнее овощное растение из семейства крестоцветных. Содержит белки, жиры, каротин, фолиевую, тартровую, аскорбиновую, никотиновую кислоты, тиамин, филлохинон, пиридоксин, противоязвенный витамин U (метилметионин), ферменты, фитонциды, клетчатку, большое количество соединений серы. Капуста играет большую роль в лечебном питании. Ее рекомендуют при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях как сокогонное средство, положительно влияющее на кишечную палочку. Тартроновая кислота важна для профилактики ожирения. Клетчатка предупреждает развитие атеросклероза, улучшает моторную функцию кишечника. Свежий сок способствует зарубцовыванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Соком капусты лечат атонию кишечника, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторые заболевания желчного пузыря и печени, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенные и хронические колиты. Фармацевтическая промышленность выпускает сухой сок капусты, содержащий противоязвенный витамин U. Сок квашеной капусты, отличающийся высоким содержанием молочной кислоты, рекомендуют при сахарном диабете. Капустный сок противопоказан при высокой кислотности желудочного сока и симптомах «раздраженного желудка». В народной медицине издавна ценится как общеукрепляющее, противоцинготное, желудочное средство. Свежий сок с сахаром пьют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях дыхательных путей и голосовых связок, селезенки и печени, ожирении. В домашних условиях сок из свежей капусты получают путем отжимания (в соковыжималке) измельченных листьев, снятых со зрелого кочана. Сок принимают за 20—40 минут до еды 3—4 раза в день, начиная с 1/2 стакана на прием, увеличивая до стакана в течение 3— 4 недель. Сок с отваром семян рекомендуют как средство от бессонницы. Отвар семян обладает глистогонным действием. Соком, разведенным водой, полощут рот при воспалительных заболеваниях полости. Капусту и капустный рассол в больших количествах едят при геморроидальных кровотечениях, болезнях печени. Листья, отваренные в молоке, в смеси с отрубями прикладывают к пораженным местам кожи при золотухе и мокнущей экземе.
www.koolinar.ru
Баклажаны 1 штука
Картофель 3 штуки
Белокочанная капуста 1 кусок
Помидоры 2 штуки
Морковь 1 штука
Сладкий перец 2 штуки
Оливковое масло 1 стакан
Петрушка 1 пучок
Сметана 20%-ная 2 стакана
Уксус 1 столовая ложка
Сахар 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Ингредиенты: