Огурцы перебрать, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой, после чего залить чистой холодной водой на несколько часов.
Огурцы не должны доходить до края ведра примерно на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить укроп, листья дуба, смородины и вишни, нарезанные листья хрена и т.д. Поставить ведро в просторный таз.В трехлитровый баллон насыпать 5-6 столовых ложек соли и залить холодной водой. Перемешать до полного растворения и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть содержимое ведра, так что, скорее всего, вам потребуется полтора, а то и два баллона с соленой водой.
Накрыть огурцы большой тарелкой и положить гнет — сойдет и один из баллонов, наполненный водой.
Убрать ведро в темное и, желательно, прохладное место на 3-4 дня.
Спустя это время у вас получатся вот такие аппетитные квашеные огурчики! Если вы не планируете съесть их сразу, то приступайте к консервации.
Плотно уложите огурцы в банки и залейте кипящим рассолом по горлышко.
Накройте банки крышками и оставьте минут на 10.
Вот и всё!:)
Засолка огурцов в разной емкости
Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне.
С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.
Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.
Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.
Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант — уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог — молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.
Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.
Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления.
Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.
Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы — у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться. Узнайте детальнее о том, как засолить крупные огурцы. Когда огурцы выбраны, необходимо удалить все дефектные, раздавленные, повреждённые экземпляры, и плоды с желтизной. У отобранных огурцов удалить хвостики и хорошенько промыть их холодной водой.
Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.
Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка.
Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.
Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.
Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.
При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении. Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
Видео-рецепт
Пищевая ценность на 100 г:
Преимущество данного рецепта — простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
Ингредиенты
по 10–15 шт.
Можно оставить приготовленный деликатес в ведре, но запах рассола будет разноситься далеко вокруг, что придётся по вкусу немногим.
Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.
Узнайте также, почему огурцы при засолке становятся пустыми внутри.
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
1 ведро на 5 лот 40 минут до 1 часа
по 5 шт.
0,5 г
Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.
Смотрите лучшие рецепты засолки огурцов в кастрюле.
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
Ингредиенты
Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, — за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.
В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.
Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.
Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка.
Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.
Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.
Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит — поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.
Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.
Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней.
На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры. Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:
Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:
Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.
Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.
Соленые огурцы Овощные консервации Консервированные огурцы Овощи Бахчевые Была ли эта статья полезна?Читайте в этой статье, как солить огурцы в ведре – мы предложим несколько рецептов, расскажем, какую тару можно использовать и почему оцинкованные емкости не подойдут.
Зима не за горами, а в нашей северной стране в это суровое время года всегда хочется фруктов или овощей, выращенных летом.
Поэтому издавна наши предки были озабочены тем, как сохранить овощи на зиму. Сегодня мы знаем массу способов консервирования, но они, к сожалению, чаще всего не сохраняют витамины во фруктах и овощах. А способ обычной засолки позволяет насладиться вкусом огурцов и сохранить в них витамины.
Как засолить огурцы в ведре на зиму? Этот вопрос актуален для всех дачников и огородников. Поэтому существует несколько способов засолки огурцов в эмалированном ведре. И мы предлагаем вашему вниманию разные рецепты, выбирайте тот, что больше нравится.
1 вариант, с чесноком
1. Овощи помыть холодной водой, затем залить их родниковой холодной водой на 6-8 часов для того, чтобы они напитались влагой, отдали горечь, если она была. 2. Помыть и приготовить эмалированное ведро. 3. Почистить чеснок, пряности, помыть их. 4. Через 6-8 часов овощи снова сполоснуть холодной водой, затем уложить их в ведро, равномерно пересыпая пряными травами и чесноком. Ведро оставляем неполным на 10 сантиметров.
Сверху огурцы покрыть листьями смородины, хрена, вишни, укропа. 5. Для приготовления рассола нужно взять трехлитровую банку, в нее положить 5-6 столовых ложек соли, залить чистой холодной водой. Соль размешать, чтобы растворилась в воде, и вылить этот рассол в ведро с овощами. Он должен полностью покрывать огурцы, скорее всего понадобится не одна 3-литровая банка с рассолом. 6. Сверху на овощи положить крышку или тарелку, на которую поставить груз. Ведро накрыть чистой тканью и поставить в просторный таз. Процесс засолки должен происходить в темном прохладном помещении в течение 3-5 суток.Для приготовления одного ведра понадобится:
– Огурцы – 8 кг – 5-6 столовых ложек соли с горкой – 3-5 литра родниковой воды – Зонтики укропа – 5-6 штук – Корни хрена – 50 г – Листья хрена – 2-3 штуки – Листья вишни – 10-15 шт. – Листья дуба – 10 шт. – Листья черной смородины – 10-15 шт. – Чеснок – 3 головки Такая засолка огурцов в ведре на зиму обеспечит хрустящими огурчиками надолго. Перед едой такие огурчики нужно промыть от рассола.
Хранить овощи в ведре можно на балконе или в кладовке, но следует учитывать, что аромат соленья будет проникать всюду, поэтому лучше их хранить в герметично закрытых емкостях.Посол огурцов в ведре – это хорошее дело, но совершенно не обязательно оставлять их этой большой таре надолго. После засолки их можно переложить в банки и залитыми доведенным до кипения рассолом. Разумеется, вкус будет уже не тот, хотя все ароматы специй, добавленных в рассол, эти овощи в себе сохранят.
Соление огурцов в ведре на зиму на самом деле процесс несложный, намного сложнее их сохранить в готовом виде. Поэтому и рецепты рассматриваем такие, которые позволят как можно дольше сохранить соленые овощи. И напоминаем, что нужно использовать только эмалированную (без сколов) емкость, потому что в оцинкованных обязательно произойдет реакция окисления, и продукты придут в негодность.
2 вариант, или рецепт крепких и хрустящих соленых огурцов в ведре на зиму
На дно чистого эмалированного ведра укладываются пряные травы, затем укладывается слой огурцов, таким образом поочередно укладываются пряности и огурцы до самого верха.
Ведро с овощами заливают рассолом, покрывают сверху полотняной салфеткой, на нее помещают тарелку или деревянный круг, на который ставится груз, например, трехлитровая банка с водой. Рассол готовится из расчета 600-800 граммов соли на ведро воды. Пряности и специи должны быть непременно свежими, это необходимо для обеспечения рассола витаминами и бактерицидными свойствами. Данный рецепт эффективен, если в процессе засолки будет каждый день сниматься появившаяся плесень в рассоле, а тарелку или деревянный круг необходимо промывать кипятком. Тогда данный рецепт, как засолить огурцы в ведре, себя полностью оправдает и огурчики будут хрустящими, крепкими.Ингредиенты на этот рецепт:
-Огурцы – 7-8 кг – Специи: листья дуба, смородины, хрена, вишни, зонтики укропа – по вкусу или на глаз, чтобы не было слишком много, но был обеспечен аромат этих пряностей. – Соль – 600-800 г на 10 литров родниковой воды.Соление огурцов в ведре на зиму с перцем
Еще один интересный рецепт, как солить огурцы в ведре на зиму с острым перцем.
Рассчитан он на 10 килограммов свежих овощей. Для соления огурцов в ведре нужно на дно посуды положить почищенный и порезанный чеснок, хорошо промытые пряности, затем в ряд огурцы – лучше размещать их вертикально, так их входит больше. Каждый ряд овощей чередовать с пряностями, а горький перец разрезать и в некоторые ряды положить дольками – 2-3 дольки. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить, во-первых, крепость соленых овощей, во-вторых, ядреность и, в-третьих, аромат.Солить овощи лучше в эмалированном ведре, но есть мнение, что такого посола огурчики получаются хорошими и в пластиковой посуде. Наверняка, у вас есть дома тара из нержавейки или оцинковки, но их использовать не стоит, даже если вы планируете на этом или другом сайте, например, новенькое ведро оцинкованное купить http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ – для засолки оно не пригодится.
На 10 килограммов свежих овощей потребуется: -Большой пучок укропа -Хрен – один корень среднего размера -Две головки чеснока -Один стручок горького перца -300-400 г соли на 5 литров воды Листья смородины, дуба, зонтики укропа, зелень петрушки – на вкус или на глаз, как обычно кладете из расчета на одну трехлитровую банку, только здесь увеличьте пропорции в три раза.
Сверху для засолки ведра огурцов нужно положить большую тарелку или крышку от ведра, поставить на нее груз. Периодически убирать появившуюся плесень, промывать тарелку или крышку кипятком.
Такие соленые овощи придутся по душе каждому, ведь они будут приготовлены без применения консервантов и термической обработки и сохранят в себе все полезные вещества. Если у вас появилось желание засолки таких овощей, то наши рецепты – как посолить огурцы в ведре? – помогут наилучшим образом.
Підписуйтесь на наш канал в Telegram!
Соленые огурчики в ведрах — отличная закуска для праздничного и повседневного стола. Хрустящие и ароматные овощи сочетаются с вареным и жареным картофелем, ржаным хлебом, подходят для приготовления солянки или рассольника. Рецепты просты в исполнении, не требуют глубоких кулинарных навыков.
Рассмотрим подробно, как засолить огурцы в ведре на зиму холодным способом и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.
Холодный посол сохраняет в плодах витамины и минералы. Рецептура не требует стерилизации банок и крышек, варки маринада, что позволяет сэкономить время и силы. При приготовлении не используют уксус или другой консервант, поэтому закуска не раздражает кишечник и желудок. Солят огурчики в пластмассовых ведрах, хранят в погребе или подвале. Емкости должны быть цельными и чистыми.
Интересно! При засолке происходит процесс брожения, в результате чего огурцы обогащаются молочной кислотой. Она благотворно влияет на работу желудка, нормализует его микрофлору. Калорийность соленых огурцов — 11 ккал на 100 г, поэтому закуску в ведрах относят к диетическим блюдам.
Рассмотрим популярные рецепты приготовления и узнаем секреты опытных домохозяек, которые делают блюдо еще полезнее и вкуснее.
Пикантная закуска сочетается с рыбными и мясными блюдами, придает им пряный и острый вкус.
Для приготовления понадобится:
Как готовить:
Важно! Для приготовления используют колодезную или бутилированную воду. Вода должна быть чистой, без примесей, иначе рассол получится мутным и кислым. Если используют воду из-под крана, предварительно ее фильтруют и настаивают на серебре.
Бочковые закуски отличаются хрустящим вкусом. Для приготовления используют маленькие зеленцы с тонкой кожурой.
Список ингредиентов:
Как готовить:
Блюдо без проблем хранится дома при комнатной температуре.
Остается вкусным и полезным, не теряет своих качеств.
Что потребуется:
Технология приготовления:
Оригинальный рецепт с водкой прост в приготовлении.
Водка служит консервантом, сохраняя вкус и витаминный состав плодов.
Что потребуется:
Как готовить:
Интересный рецепт приготовления популярен у опытных хозяек и кулинаров-новичков. Блюдо выглядит аппетитно и украшает праздничный стол.
Что понадобится:
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.Интересно! Тыква содержит клетчатку и бета-каротин, который положительно влияет на здоровье глаз и улучшает настроение. Яблоки богаты железом и кальцием, микроэлементы укрепляют кости и повышают иммунитет. Виноградные и листья лимонника, богатые эфирными маслами, придают блюду пикантный аромат и вкус.
Чтобы огурчики получились хрустящими, используют сорта с темными пупырышками — Сибирский засол, Зозуля, Мурашка. Овощи должны быть одинаковыми по длине, упругими, без повреждений. Рекомендуется попробовать их на вкус — они не должны быть горькими или водянистыми.
Огурцы не получатся хрустящими и без листьев. Используют листья смородины, вишни, винограда. Лучший ингредиент для таких блюд — листья дуба или кусочек дубовой коры. Они содержат танины — вещества, которые придают зеленцам хруст и пряный бочковый аромат.
Это интересно:
Лучшие методы засолки зеленых помидоров в ведре.
Топ-10 лучших рецептов, как засолить помидоры в бочке.
Лучшие рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках.
Огурцы сохраняют пользу и вкус при температуре от 0° до +1 °С и влажности не более 90%. Идеальное место для хранения — сухой погреб или подвал. Не допускается хранение около батареи или других источников тепла, на морозе или открытом солнце. Для хранения дома подойдет кладовая комната или темный кухонный шкаф. Перед применением огурчики охлаждают в холодильнике в течение двух часов.
Период хранения зависит от рецепта. Средний срок составляет 6–8 месяцев. Если рассол стал мутным и кислым, значит, закуска испортилась, и употреблять ее нельзя.
Важно! Перекладывать огурцы из ведра в другую тару не рекомендуется — так они быстро испортятся.
Зимние соления из огурцов готовят в пластиковых или эмалированных ведрах.
В качестве специй используют соль, сахар, перец, чеснок, петрушку. Особый аромат блюду придают листья дуба и смородины.
Перед приготовлением огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде. Хранят закуски в погребе или подвале, под герметичной крышкой или пищевой пленкой. Перед подачей на стол охлаждают.
Самая распространённая овощная заготовка на зиму — это консервированные огурцы, чаще всего солёные. Обычно хозяйки считают, что вкус заготовки зависит от того, какие пряности и специи использовались для её приготовления. То, какая тара будет использоваться, роли не играет. На самом деле засоленные в банках огурцы отличаются от бочковых, приготовленных в кастрюле или ведре. Попробуйте приготовить в ведре, и вы сами во всём убедитесь.
Заготовка огурцов на зиму в любом виде предполагает тщательный отбор овощей. Они должны быть среднего размера, с плотной тёмно-зелёной кожурой в бугорках, целыми и твёрдыми. Перебранные зеленцы моют, замачивают в холодной воде на 6–8 часов. После у них срезают кончики и раскладывают по ёмкостям для засола.
Холодный посол не предполагает использование кислоты, а только холодную воду и пряности. Технология же приготовления схожа с обычным засолом огурцов.
400 г
Овощи
Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.
С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки – именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине .
Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.
Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.
Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.
Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Пригодны будут все огурцы, но наиболее подходящими считают огурцы сортов с плотной кожурой.
Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной ёмкости огурцы будут примерно одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Хотя пересоленными огурцы не будут в любом случае, даже в процессе длительного хранения .
Подготовим посуду, в которой будем солить огурцы. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важное условие, чтобы посуда была без изъянов, потому как огурцы будут бродить и внутри банок создастся некоторое давление, а пластиковая тара обязательно была пригодна для использования с продуктами питания.
Посуду для засолки огурцов выбираем, исходя из размеров огурцов, которые будем использовать. Банки удобнее всего брать такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в ней комфортно, и при закладке промежутки были минимальными.
Большие просветы способствуют размягчению огурцов, хотя слишком плотная укладка тоже нежелательна .
Огурцы, которые не помещаются в банки, целесообразнее солить в таре, которая позволит максимально плотно разместить в ней плоды. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.
Отобранные для засолки огурцы тщательно промываем в тёплой воде, освобождаем от хвостиков и остатков цветочков . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влаги, и в процессе засолки сильно не впитывали рассол.
Приготовленную для засолки зелень и пряности перебираем, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.
Веточки вишни с листьями разбираем. Полученные продукты разделяем в разные ёмкости для удобства дальнейшей закладки. Листья просто отрываем, а веточки с корой измельчаем при помощи садовых ножниц .
С дубовыми веточками поступаем точно так, как и веточками вишни.
Подготавливаем чеснок: очищаем от шелухи и нарезаем зубки на пластинки.
Промываем острый перец, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.
Корневище хрена замачиваем в тёплой воде на 20 минут, затем тщательно очищаем от остатков земли, и нарезаем на тонкие пластинки.
Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Веточки укропа, зелень кинзы, петрушки, базилика, лист хрена, лист чёрной смородины, тимьян и мяту будем закладывать не измельчая.
На дно подготовленной посуды кладем половину заготовленной зелени и измельчённых веточек, измельчённый хрен и чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист.
Сверху закладываем огурцы и накрываем оставшейся частью зелени.
Сыплем кухонную соль крупного помола.
Заливаем чистой очень холодной водой. В идеале она должна быть колодезной, или очищенной. Главное, чтобы не водопроводной, так как химические вещества, используемые в очистке воды, неблагоприятно влияют на процесс засолки и вкус огурцов.
Воду стараемся лить медленно, и обязательно так, чтобы она уносила соль. Накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем огурчики в помещении с комнатной температурой до тех пор, пока не начнётся процесс брожения.
Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, потому как ведра начнут подтекать в процессе брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух суток .
Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.
В течение двух последующих суток вода в огурцах начнёт мутнеть и появится характерный запах скисания.
Плотно закрываем крышки на вёдрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью закончился процесс брожения. Рассол посветлеет вверху ведра, а более мутный опустится вниз. Полностью просолившиеся огурцы приобретут бурый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если вы всё это видите воочию, значит, огурцы соленые как бочковые готовы.
На этом все приготволения завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны будущего года, при этом остаются хрустящими и ароматными .
Приятного аппетита!
Для засола нужно брать огурцы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натирают чесноком Плотно выкладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18-20 °С, при которой наиболее быстро проходит процесс ферментации. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. В обычном погребе ферментация заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимости, рассол следует доливать (на 1 л воды – 20 г соли и 9 г лимонной кислоты). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условиями ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Качества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильного подбора. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время ферментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды – вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы – огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу Чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.
Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.
Необходимые продукты:
Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.
Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.
А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.
Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.
Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.
Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.
Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи – половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.
Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.
Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!
Как приготовить:
Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.
А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.
Продукты на бочку:
Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.
Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.
Совет! Огурцы выкладывать плотно, чтобы повысить концентрацию молочной кислоты при брожении, и лучшего хранения соленых.
Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.
В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды – 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).
Совет! Для предотвращения появления плесени поверхность рассола можно посыпать сухой горчицей.
Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.
Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.
Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.
Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом – кипятком.
Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.
При солении придерживайтесь общих правил:
Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.
Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.
Ингредиенты:
Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.
Специи на 3 – х литровую банку:
Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.
Процесс приготовления:
Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.
Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет – огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .
Ингредиенты:
Шаги приготовления:
Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.
«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус – в большом количестве плодов для соления.
Ингредиенты:
Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.
Рассол: на 12 литров кипяченной воды:
Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.
Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.
Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:
ославшись на Чехова, можно считать установленным, что самая лучшая закуска после выпитой рюмки – это солёный огурчик. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же самым рюмочкам, то солёные огурцы – это альфа и омега домашнего хозяйства . Хозяйки и хлопочут, придумывая всё новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Огурчики популярны всякие, и солёные, и малосольные, и с травами, и без них. Их можно готовить на зиму, и просто засаливать летом в банке, чтобы через пару дней уже начать таскать оттуда сначала малосольные, а потом – всё более крепкие и солёные огурчики. И не только под рюмку, а для рассольника, или холодника, или салатика, или – так пожевать.
Существует много методов засолки, но это, фактически, вариации двух основных методов: горячего и холодного. Да и ёмкости, в которых производится непосредственно засолка, могут быть разнообразными, такими, как банка, или эмалированное ведро, или бочка, или ещё что-нибудь из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, время на засолку у Вас ещё имеется.
Основные положения, которые помогут Вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.
1. Огурцы на засолку надо брать свежие, желательно – свежесорванные. Их сразу видно на рынке, а если у Вы имеете возможность взять огурцы с огорода или дачи, то тут Вы не ошибётесь.
2. Покупая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Родничок» или «Нежинский», это – наиболее подходящие сорта для заготовки.
3. Перед засолкой огурцы надо вымыть, после чего необходимо их залить холодной водой на 6-8 часов, причём менять воду надо через каждый час. Зато получатся огурчики без следов горечи, сладкие и полные.
4. Перед засолкой огурцы подвергают сортировке по размеру – эстетика не должна игнорироваться. Солить их нужно в разной посуде, из соображений тех же. Должно быть красиво, хотя и вкусно – в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с повреждённой кожицей. Годятся только крепкие, твёрдые, здоровые.
5. Использовать хлорированную воду для засолки не следует – придётся всё выбросить. Поэтому не стоит труда.
6. Посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте, а банки вообще лучше простерилизовать.
7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурчики хрустели, и от них шёл приятный дух. А для того, чтобы предохранить огурчики от образования пустот, кладите вместе с ними зелёные виноградинки или листья винограда. Разумеется, листья тщательнейшим образом моют и высушивают. Если виноград опрыскивали, то листья не берите, их не отмоешь.
8. В конце, когда огурцы уже будут засолены, спустите их в погреб, или, если другого выхода нет, поставьте в холодильник, потому что окружающая температура должна быть около нуля.
Какой бы способ ни показался Вам самым подходящим для засолки огурцов, набор специй остаётся приблизительно одинаковым, если не сказано другое. Список приведён в расчёте на засолку огурцов в одной 3-литровой банке. Итак:
Чеснок, 5-6 средних зубочков;
Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;
Корень хрена длиной 5-6 см;
Лавровый лист, 2 листика;
Лист вишни и чёрной смородины , по 2 листика;
Лист дуба, 2-3 листика;
Лист винограда, один;
Жгучий перец, полстручка;
Перец чёрный горошком, 10 горошинок;
Мяту, эстрагон, базилик, чабер – по вкусу и по выбору.
Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.
Засолка огурцов горячим способом
Рецепт горячей засолки огурцов в банках
Подготовить банки, желательно – простерилизовать. На дно каждой банки укладываем листья, чеснок, специи. Затем в банку как можно плотнее укладываем огурцы. Сначала ставим вертикально, далее, там, где банка сужается, укладываем поперёк, и, как получится, лишь бы плотно. Сверху или в просветы укладываем такую же порцию специй, как и внизу банки. Горячую воду заливаем непосредственно в подготовленные банки с огурцами, оставляем их с водой минуты на 3. Затем воду аккуратно сливаем. Снова в банки заливаем кипящую воду, на этот раз выдерживаем их с водой дольше, до 5-и минут. Вторично сливаем воду, и на её место заливаем кипящий рассол, в котором 30-35 г соли приходится на 1 литр воды. Непосредственно после этой процедуры банки накрываются простерилизованными крышками и закатываются. Как положено, банки переворачиваются и выносятся в прохладное место, поскольку они нуждаются в быстром процессе охлаждения.
Рецепт засолки огурцов в банках, второй горячий способ
Этот рецепт более продолжительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания засоленных огурцов можно контролировать. Банки готовите, как обычно, и заполняете их специями и огурцами так же, как привыкли делать это всегда. И рассол готовите из расчёта 30-35 г соли на литр воды. А вот теперь начинаются отличия. Заливаем банки кипящим раствором, и так и оставляем их на жаре в 25-30 градусов на несколько часов. На день или, в крайнем случае, на сутки, не дольше. Затем спустите их в погреб примерно на неделю, или дней на 8. Там должно быть прохладно, примерно 10 градусов Цельсия. Вот тут и пришло время огурчики пробовать, проверять, насколько они засолились. Когда сочтёте, что их можно закатывать, приступайте к следующему этапу работы. Огурчики, после того, как рассол слили в общую кастрюлю, выньте и выложите в большую чистую миску, а банки заново вымойте и простерилизуйте. Снова сложите в них огурчики, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Рассол закипятите и залейте им банки, после чего, как и положено, закатайте, переверните, и отправьте на быстрое охлаждение. Заметьте себе, что рассол от этих огурцов представляет собой самостоятельную ценность. Он вкусный, на нём можно готовить рассольник, или солянку, да и от похмелья он помогает.
Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ
Ингредиенты:
Огурцы, 3,5 килограмма;
Листья дуба и вишни;
Стебель сельдерея;
Горький перец в стручках;
Петрушка;
Укроп в пучке и с семенами.
Здесь начало традиционное, разница только в том, что будем засаливать в пятилитровой банке. Огурцы моют, подбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать мелкие огурцы, выращенные на открытом грунте . За это время готовят банку, чистят, моют и раскладывают под рукой специи. Сначала в банку кладут 1/3 часть специй, затем на них выкладывают половину огурцов, на которые помещают вторую треть специй. На неё выкладывают остальные огурцы, и, наконец, последнюю треть специй.
Готовим рассол: на 5 литров воды кладём 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Кипятим несколько минут, после чего аккуратно заливаем банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем её в незакупоренном виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы с Вами произвели засолку малосольных огурцов . Хранить их надо в холодильнике, закрытыми стеклянными или другими крышками. Закатывать не нужно.
Засолка огурцов холодным способом
Рецепт холодной засолки огурцов в банках
Банки готовим, как всегда, огурцы со специями размещаем в банках обычным способом. Огурчики можно посыпать горчичным порошком, чтобы не плесневели.
Отдельно готовим холодный рассол. Готовится он так: берут 50-60 г соли и растворяют её в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения. Потом доливают остальную воду холодной, желательно охладить её дополнительно, чтобы она была поближе к ледяной по температуре.
Итак, заливаем наполненные банки холодным рассолом, после чего накрываем их марлей и оставляем на одни или двое суток в жарком месте, при температуре в 25-30 градусов Цельсия. Потом, как мы уже привыкли, спускаем банки в подвал или погреб дней на 10-12. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то дольше 8 дней держать не стоит, чтобы огурцы не стали пустыми. Для того, чтобы точнее определить момент готовности, пробуйте, и ещё раз – пробуйте огурчики. В конце брожения долейте рассол доверху, закройте банки герметично и поставьте их в холодильник.
Рецепт засолки огурцов в банках, второй холодный способ
Ингредиенты:
Огурцы небольшие, 2 кг;
Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;
Чеснок, один зубочек;
Листья чёрной смородины, а также вишни, по 5 листиков каждой;
Корень хрена, или лист, весом в 20 г;
Перец горький чёрный, 8 горошинок;
Соль, 75 г;
Водка, 50 г;
Вода, полтора литра.
Итак, будем производить засолку огурцов без уксуса. Уксус – это в маринаде, а мы солим. Подготовим огурцы: промоем, обдадим кипятком, после чего замочим в воде на 2-3 часа. В воду засыплем лёд, чтобы она была талой и очень холодной.
Пока огурцы отмокают, готовим 3-литровую банку. Моем её, стерилизуем и высушиваем. Готовим рассол из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Остужаем его. По истечении положенного времени укладываем в банку огурцы, перекладывая их специями и листьями и травами. Готовые банки заливаем холодным рассолом, затем доливаем туда водку и плотно закрываем банки полиэтиленовыми крышками. После этого сразу уносим банки в подвал или ставим в холодильник. Там они и станут храниться, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.
До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займёмся другим способом.
Рецепт засолки огурцов в бочке
Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ж её теперь возьмёшь? Приходится пользоваться пластиковыми бочками. Предварительно её хорошенько моют и высушивают, затем натирают изнутри чесноком. Огурцы и специи готовим обычным способом, после чего начинаем укладывать это всё в бочку. Кладём слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Дубовые листья непременно должны присутствовать. Отдельно готовим рассол в расчёте 900 г соли в 10 литрах воды. К моменту заливания рассол должен быть холодным. Итак, заливаем уложенные огурцы со специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем кладут деревянную крышку и придавливают каким-нибудь грузом. В течение нескольких часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов Цельсия, а затем спускают в погреб, в прохладу и тишину. Там огурцы зреют около месяца. Для предотвращения плесени желательно слегка посыпать огурцы горчичным порошком, или положить немного сахарной свёклы. Но если плесень появляется на поверхности рассола, её надо постоянно снимать.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ
Рецепт засолки огурцов без рассола
Есть очень интересная сухая засолка огурцов, которую мы сейчас рассмотрим.
Ингредиенты:
Огурцы, 10 кг;
Соль, 3-4 кг;
Укроп, большой пучок.
Здесь особую роль имеет, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуду, в которой будем производить засолку, хорошенько протираем и насыпаем на дно слой соли толщиной в 1 см.
Огурцы выкладываем вертикально и пересыпаем их зеленью укропа, предварительно измельчённой. Укладку с огурцами и укропом сплошь засыпаем солью, так же, как солим рыбу. Для плотного слоя соли встряхиваем посуду, и продолжаем этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Соль сверху насыпаем дополнительным слоем, чтобы огурцов не было видно. Ставим посуду с огурцами в соли в какое-нибудь прохладное и сухое место. Огурцы, засоленные таким необычным способом, отличаются упругостью и ароматом. Но не упустите из виду, что перед подачей к столу такие огурчики нуждаются в вымачивании, по крайней мере, в течение суток. Вода должна быть холодной и чистой, и менять её надо почаще.
Рецепт засолки огурцов в огур цах – экзотика
Как видите, солить огурцы можно, как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже некоторыми экзотическими способами типа «огурец в огурце». Наверное, можно и что-нибудь ещё придумать. Классика остаётся в любом случае. Это – огурец малосольный, среднесолёный, и солёный. Вариации приветствуются.
Засолка огурцов холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурцы можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.
Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для засолки овощей впрок.
Распечатать
1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду. Налить в огурцы холодную воду.
2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.
3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.
5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.
6. Залить огурцы рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы получаются как бочковые.
Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.
Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.
Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.
Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных – 700 г.
Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа – 600 г, корня хрена – 100 г, чеснока – 60 г, стручкового горького перца – 100 г, эстрагона – 100 г.
Можно приготовить малосольные огурцы . У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г,соли на 10 л воды. Такие огурцы готовы уже через 8-10 ч. Храните их в холодильнике.
При засолке надо использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.
При засолке огурцов в банках можно использовать такую рецептуру. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положите 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 нарезанных зубка чеснока, немного красного горького перца, причем одну часть положите на дно, а другую – на огурцы. Огурцы промойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным в течение 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. После этого рассол слейте в другую посуду, огурцы хорошо промойте теплой кипяченой водой и уложите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Слитый рассол прокипятите, снимите пену. Кипящим рассолом залейте огурцы, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в посуду с горячей (60°С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки – 15, а 3-литровые – 25 мин). После этого банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.
Не смущайтесь, если рассол сначала в банке будет мутным – он потом осветлится.
Можно в банке приготовить и малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. 2 кг огурцов замочите на 6-7 ч. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубка чеснока, 1/5 часть стручкового горького перца. Растворите в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудите. Холодный рассол залейте в банку с огурцами, накройте марлей и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Потом банку закройте крышкой, простерилизуйте в течение 25 мин, закатайте и поставьте охлаждаться вверх дном.
Очень вкусны чесночные огурцы. В 3-литровую банку положите подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залейте рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставьте на 6-7 суток для брожения. После этого рассол процедите, залейте им огурцы в банках, простерилизуйте и закатайте.
Так же можно приготовить соленые огурцы с горчицей. На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового горького перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.
Для приготовления соленых огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого стручкового перца , 2 г стручкового горького перца, по 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.
Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Положите спелые огурцы одинаковых размеров в кастрюлю или ведро, перекладывая их измельченными на крупной терке перезревшими огурцами, смешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли. Храните огурцы в прохладном месте.
Можно солить огурцы с дву- и трехкратной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты закладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 мин его сливают, снова кипятят и заливают еще раз или два. Рассола при! таком способе должно быть больше, так как при заливке происходит неиз-; бежная его потеря. Нужное количество рассола можно определить так: в под-] готовленную банку налейте воды, слейте ее, измерьте количество и добавьте I 1 стакан. Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.
Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы нужно обдать кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатать.
Можно приготовить соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдайте кипятком, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока . Можно залить одним только яблочным соком. После последней заливки банку закройте крышкой и заверните в одеяло.
Чтобы сохранить природный цвет огурцов, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы обдайте кипятком, охладите, заверните каждый в виноградный лист , положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, после чего закатайте. Рассол готовят из расчета на 1 л воды – 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.
В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов средних размеров промойте, отрежьте кончики, уложите в 3-литровую банку, сверху положите 100 г ломтиков хлеба, подсушенного на сковороде без масла, добавьте 20 г укропа, 100 г соли, 4 толченых зубка чеснока, все залейте кипятком и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.
Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире. Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть. На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.
Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.
Чтобы заготовить соленые огурцы на зиму понадобится:
Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.
Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.
Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.
Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.
Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.
Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.
Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).
Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.
Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.
Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.
Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.
Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.
Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков . Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше. Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.
Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках , вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.
Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.
Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.
Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.
Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.
Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.
Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.
Надеюсь, соленых огурцов на зиму получился понятным и полезным. Процесс хотя и долгий, но несложный. Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин .
Случаются ситуации, когда не хватает времени, стеклянная посуда заканчивается, а огурцов еще много. И все нужно засолить. Солить огурцы холодным способ просто и быстро. А по вкусовым качествам соленые огурцы, консервированные в обычных пластиковых бутылках, ничуть не уступают традиционному горячему способу.
Такой способ сэкономит время загруженным хозяйкам и предотвратит возможные травмы, ведь банки в спешке можно разбить и пораниться. Поэтому консервировать соленые огурцы в пластиковых бутылках можно разрешить даже детям, если они проявляют активное желание поучаствовать. Вкус этого лакомства достаточно необычный, поэтому на праздничном столе многих может приятно удивить.
Из недостатков можно отметить то, что процесс заготовки растянут во времени. Через 7 дней настаивания огурчиков придется вспомнить о закуске и закончить ее готовку. К тому же, хранить это соление обязательно в холодильнике, дабы избежать быстрой порчи. Кому-то также может быть тяжело доставать плоды из узкого горлышка бутылки, но эта проблема решается маленьким размером огурцов или отрезанием верхней части тары.
Рекомендуется выбирать огурцы засолочного сорта. Еще они бывают универсальными и салатными, но идеальные для солений огурцы имеют черные шипы и крайне бугристую поверхность. Плоды не должны быть большими и слишком мягкими. Например, отлично подойдут корнишоны.
Подготовка не займет много времени. Огурцы следует тщательно просмотреть и рассортировать по размеру, если важна эстетичность блюда: плоды одной комплекции будут выглядеть красивее. Все подпорченные участки и место прикрепления к плодоножке срезать, хорошенько вымыть.
Если кожура овощей кажется жесткой, не нужно ее счищать. В рассоле она смягчится, и огурцы станут приятно хрустеть.
Идеально, если размер огурцов не будет превышать диаметр горлышка бутылки.
Также для консервации необходима посуда. Обычно хозяйки используют стеклянные банки, но когда их нет под рукой, отлично подойдут пластиковые бутыли из-под родниковой воды из обычного магазина. Более того, заготовки, сделанные холодным способом, имеют интересный солено-квашеный вкус.
Обязательно тщательно промойте тару щеткой.
Если используются не старые бутылки, которые валяются в доме какое-то время, а новые, только что купленные с родниковой водой, жидкость лучше перелить в другую емкость. Она пригодится в процессе соления.
Следует собрать все нужные ингредиенты и пару пятилитровых тар, и все приготовления для закуски к горячим блюдам закончены. В рецепт добавляются любые специи по вкусу: они придадут заготовке оригинальные нотки. По похожей схеме действий в пятилитровых бочках можно солить помидоры и баклажаны.
Прелесть этого рецепта кроется и в доступности его составляющих. Их можно достать в любом, даже маленьком магазине.
Для одной пятилитровой бутылки понадобится:
На рассол потребуется:
Обычно подготовка занимает около 20-ти минут, а само приготовление консервации 7 дней.
Пятилитровая посуда сэкономит массу времени и внесет в привычный процесс соления огурцов новые ощущения.
Соленые огурцы – классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные – само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старинный рецепт бочковых огурцов несложно повторить, а если нет бочки, то можно сделать засолки с «бочковым» вкусом в ведре или в банках.
Очень легко приготовить
Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.
Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.
Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.
У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.
Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.
Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго – нюансы подготовки бочки.
400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.
Подготовка кадки – важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.
Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.
Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.
Правильно приготовленный рассол – залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.
Таблица – Количество соли по размеру огурцов
Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода – родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.
Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки – хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.
Нужно:
Как делать
Идеальная температура для хранения бочковых огурцов – 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.
Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.
Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.
Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две – получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.
Нужно:
Как делать
Если добавить листья дуба – огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.
Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение – консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.
Нужно:
Как делать
Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.
Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» – в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые – хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.
Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные – стерилизуйте, капроновые – ошпаривайте. Это – профилактика скисания.
Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке – это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду – будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше – на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.
Нужно:
Как делать
Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два – три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.
Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.
Нужно:
Как делать
Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы – буквально по щепотке. Как альтернатива – горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.
Засолка огурцов в бочке, ведре или банке – довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой – брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку – вариантов применения продукта масса.
Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне. С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.
Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.
Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.
Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант – уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог – молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.
Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.
Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.
Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы – у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться.
Когда огурцы выбраны, необходимо удалить все дефектные, раздавленные, повреждённые экземпляры, и плоды с желтизной. У отобранных огурцов удалить хвостики и хорошенько промыть их холодной водой.Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.
Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка. Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро – а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.
Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.
Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.
При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении.
Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.
Рецепт №1
Тип блюда: солёная закуска.
Знаете ли вы? Родина огурцов – Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие сорта этой культуры, которые растут подобно лианам.
около 2 часов
Шаги
6 ингредиентов
огурцы
1 ведро
Вода для рассола
Количество зависит от размеров ведра
Каменная соль
1 ст. л. на 1 л воды
Листья хрена, смородины и винограда
По 1-2 шт.
Укропные зонтики и ветки
По вкусу
Чеснок
Около 10 долек
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
Углеводы
Видео-рецепт
Преимущество данного рецепта – простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.
Рецепт №2
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
Ингредиенты
1 ведро на 10 л 1 час
Шаги
8 ингредиентов
огурцы
7-8 кг
Родниковая вода
4-5 л
Соль
6–8 ст. л. с горкой
Чеснок
3-4 головки
Зонтики укропа
5–8 шт.
Корни хрена
50 г
Листья хрена
2-3 шт.
Листья вишни, дуба, чёрной смородины
По 10–15 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
Углеводы
Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.
Рецепт №3
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
1 ведро на 5 л от 40 минут до 1 часа
Шаги
10 ингредиентов
огурцы
3–3,5 кг
Болгарский перец
0,5 кг
Соль
5 ст. л.
Укроп
40 г
Петрушка
40 г
Листья хрена, вишни, смородины
По 5 шт.
Зубчики чеснока
5 шт.
Чёрный горький перец
0,5 г
Душистый перец
0,5 г
Вода
2 л
Пищевая ценность огурцов на 100 г:
Калории
Углеводы
Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.
Рецепт №4
Тип блюда: солёная закуска.
Сложность приготовления: низкая.
Ингредиенты
Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, – за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.
В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.
Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.
Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка. Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.
Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.
Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит – поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.
Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.
Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего – 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры.
Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:
Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны понижать жар.
Закатанные в банки квашеные огурцы можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.
Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:
Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.
Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.
Читайте в этой статье, как солить огурцы в ведре – мы предложим несколько рецептов, расскажем, какую тару можно использовать и почему оцинкованные емкости не подойдут.
Зима не за горами, а в нашей северной стране в это суровое время года всегда хочется фруктов или овощей, выращенных летом. Поэтому издавна наши предки были озабочены тем, как сохранить овощи на зиму. Сегодня мы знаем массу способов консервирования, но они, к сожалению, чаще всего не сохраняют витамины во фруктах и овощах. А способ обычной засолки позволяет насладиться вкусом огурцов и сохранить в них витамины.
Как засолить огурцы в ведре на зиму?
Этот вопрос актуален для всех дачников и огородников. Поэтому существует несколько способов засолки огурцов в эмалированном ведре. И мы предлагаем вашему вниманию разные рецепты, выбирайте тот, что больше нравится.
1 вариант, с чесноком
1. Овощи помыть холодной водой, затем залить их родниковой холодной водой на 6-8 часов для того, чтобы они напитались влагой, отдали горечь, если она была.
2. Помыть и приготовить эмалированное ведро.
3. Почистить чеснок, пряности, помыть их.
4. Через 6-8 часов овощи снова сполоснуть холодной водой, затем уложить их в ведро, равномерно пересыпая пряными травами и чесноком. Ведро оставляем неполным на 10 сантиметров. Сверху огурцы покрыть листьями смородины, хрена, вишни, укропа.
5. Для приготовления рассола нужно взять трехлитровую банку, в нее положить 5-6 столовых ложек соли, залить чистой холодной водой. Соль размешать, чтобы растворилась в воде, и вылить этот рассол в ведро с овощами. Он должен полностью покрывать огурцы, скорее всего понадобится не одна 3-литровая банка с рассолом.
6. Сверху на овощи положить крышку или тарелку, на которую поставить груз. Ведро накрыть чистой тканью и поставить в просторный таз. Процесс засолки должен происходить в темном прохладном помещении в течение 3-5 суток.
Для приготовления одного ведра понадобится:
Огурцы – 8 кг
– 5-6 столовых ложек соли с горкой
– 3-5 литра родниковой воды
– Зонтики укропа – 5-6 штук
– Корни хрена – 50 г
– Листья хрена – 2-3 штуки
– Листья вишни – 10-15 шт.
– Листья дуба – 10 шт.
– Листья черной смородины – 10-15 шт.
– Чеснок – 3 головки
Такая засолка огурцов в ведре на зиму обеспечит хрустящими огурчиками надолго. Перед едой такие огурчики нужно промыть от рассола. Хранить овощи в ведре можно на балконе или в кладовке, но следует учитывать, что аромат соленья будет проникать всюду, поэтому лучше их хранить в герметично закрытых емкостях.
Посол огурцов в ведре – это хорошее дело, но совершенно не обязательно оставлять их этой большой таре надолго. После засолки их можно переложить в банки и залитыми доведенным до кипения рассолом. Разумеется, вкус будет уже не тот, хотя все ароматы специй, добавленных в рассол, эти овощи в себе сохранят.
Соление огурцов в ведре на зиму на самом деле процесс несложный, намного сложнее их сохранить в готовом виде. Поэтому и рецепты рассматриваем такие, которые позволят как можно дольше сохранить соленые овощи. И напоминаем, что нужно использовать только эмалированную (без сколов) емкость, потому что в оцинкованных обязательно произойдет реакция окисления, и продукты придут в негодность.
2 вариант, или рецепт крепких и хрустящих соленых огурцов в ведре на зиму
На дно чистого эмалированного ведра укладываются пряные травы, затем укладывается слой огурцов, таким образом поочередно укладываются пряности и огурцы до самого верха.
Ведро с овощами заливают рассолом, покрывают сверху полотняной салфеткой, на нее помещают тарелку или деревянный круг, на который ставится груз, например, трехлитровая банка с водой.
Рассол готовится из расчета 600-800 граммов соли на ведро воды. Пряности и специи должны быть непременно свежими, это необходимо для обеспечения рассола витаминами и бактерицидными свойствами.
Данный рецепт эффективен, если в процессе засолки будет каждый день сниматься появившаяся плесень в рассоле, а тарелку или деревянный круг необходимо промывать кипятком. Тогда данный рецепт, как засолить огурцы в ведре, себя полностью оправдает и огурчики будут хрустящими, крепкими.
Ингредиенты на этот рецепт:
Огурцы – 7-8 кг
– Специи: листья дуба, смородины, хрена, вишни, зонтики укропа – по вкусу или на глаз, чтобы не было слишком много, но был обеспечен аромат этих пряностей.
– Соль – 600-800 г на 10 литров родниковой воды.
Соление огурцов в ведре на зиму с перцем
Еще один интересный рецепт, как солить огурцы в ведре на зиму с острым перцем. Рассчитан он на 10 килограммов свежих овощей.
Для соления огурцов в ведре нужно на дно посуды положить почищенный и порезанный чеснок, хорошо промытые пряности, затем в ряд огурцы – лучше размещать их вертикально, так их входит больше. Каждый ряд овощей чередовать с пряностями, а горький перец разрезать и в некоторые ряды положить дольками – 2-3 дольки. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить, во-первых, крепость соленых овощей, во-вторых, ядреность и, в-третьих, аромат.
Солить овощи лучше в эмалированном ведре, но есть мнение, что такого посола огурчики получаются хорошими и в пластиковой посуде. Наверняка, у вас есть дома тара из нержавейки или оцинковки, но их использовать не стоит, даже если вы планируете на этом или другом сайте, например, новенькое ведро оцинкованное купить http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ – для засолки оно не пригодится.
На 10 килограммов свежих овощей потребуется:
Большой пучок укропа
-Хрен – один корень среднего размера
-Две головки чеснока
-Один стручок горького перца
-300-400 г соли на 5 литров воды
Листья смородины, дуба, зонтики укропа, зелень петрушки – на вкус или на глаз, как обычно кладете из расчета на одну трехлитровую банку, только здесь увеличьте пропорции в три раза.
Сверху для засолки ведра огурцов нужно положить большую тарелку или крышку от ведра, поставить на нее груз. Периодически убирать появившуюся плесень, промывать тарелку или крышку кипятком.
Такие соленые овощи придутся по душе каждому, ведь они будут приготовлены без применения консервантов и термической обработки и сохранят в себе все полезные вещества. Если у вас появилось желание засолки таких овощей, то наши рецепты – как посолить огурцы в ведре? – помогут наилучшим образом.
Читайте також:
Каждая девушка мечтает о том, чтобы иметь шикарную копну длинных волос. Ради такого результата представительницы прекрасного пола готовы тратить уйму денег и мучиться с народными средствами и «яичными» масками. Но, чаще всего невозможность отрастить густую шевелюру кроется в неправильном уходе за волосами. В нашем материале мы поговорим о том, как правильно мыть, расчесывать и су…
Фастфуд считается вредной едой, которая никак не сочетается с правильным питанием. Тоже думаете, что выбрать в ресторане быстрого питания еду, которая бы вписывался в ваш здоровый рацион, невозможно? Ошибаетесь! И здесь можно найти лазейку. Негативное влияние фастфуда на печень действительно не выдумка — его наглядно демонстрируют многочисленные исследования. В одном из них уча…
ославшись на Чехова, можно считать установленным, что самая лучшая закуска после выпитой рюмки – это солёный огурчик. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же самым рюмочкам, то солёные огурцы – это альфа и омега домашнего хозяйства . Хозяйки и хлопочут, придумывая всё новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Огурчики популярны всякие, и солёные, и малосольные, и с травами, и без них. Их можно готовить на зиму, и просто засаливать летом в банке, чтобы через пару дней уже начать таскать оттуда сначала малосольные, а потом – всё более крепкие и солёные огурчики. И не только под рюмку, а для рассольника, или холодника, или салатика, или – так пожевать.
Существует много методов засолки, но это, фактически, вариации двух основных методов: горячего и холодного. Да и ёмкости, в которых производится непосредственно засолка, могут быть разнообразными, такими, как банка, или эмалированное ведро, или бочка, или ещё что-нибудь из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, время на засолку у Вас ещё имеется.
Основные положения, которые помогут Вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.
1. Огурцы на засолку надо брать свежие, желательно – свежесорванные. Их сразу видно на рынке, а если у Вы имеете возможность взять огурцы с огорода или дачи, то тут Вы не ошибётесь.
2. Покупая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Родничок» или «Нежинский», это – наиболее подходящие сорта для заготовки.
3. Перед засолкой огурцы надо вымыть, после чего необходимо их залить холодной водой на 6-8 часов, причём менять воду надо через каждый час. Зато получатся огурчики без следов горечи, сладкие и полные.
4. Перед засолкой огурцы подвергают сортировке по размеру – эстетика не должна игнорироваться. Солить их нужно в разной посуде, из соображений тех же. Должно быть красиво, хотя и вкусно – в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с повреждённой кожицей. Годятся только крепкие, твёрдые, здоровые.
5. Использовать хлорированную воду для засолки не следует – придётся всё выбросить. Поэтому не стоит труда.
6. Посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте, а банки вообще лучше простерилизовать.
7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурчики хрустели, и от них шёл приятный дух. А для того, чтобы предохранить огурчики от образования пустот, кладите вместе с ними зелёные виноградинки или листья винограда. Разумеется, листья тщательнейшим образом моют и высушивают. Если виноград опрыскивали, то листья не берите, их не отмоешь.
8. В конце, когда огурцы уже будут засолены, спустите их в погреб, или, если другого выхода нет, поставьте в холодильник, потому что окружающая температура должна быть около нуля.
Какой бы способ ни показался Вам самым подходящим для засолки огурцов, набор специй остаётся приблизительно одинаковым, если не сказано другое. Список приведён в расчёте на засолку огурцов в одной 3-литровой банке. Итак:
Чеснок, 5-6 средних зубочков;
Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;
Корень хрена длиной 5-6 см;
Лавровый лист, 2 листика;
Лист вишни и чёрной смородины , по 2 листика;
Лист дуба, 2-3 листика;
Лист винограда, один;
Жгучий перец, полстручка;
Перец чёрный горошком, 10 горошинок;
Мяту, эстрагон, базилик, чабер – по вкусу и по выбору.
Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.
Засолка огурцов горячим способом
Рецепт горячей засолки огурцов в банках
Подготовить банки, желательно – простерилизовать. На дно каждой банки укладываем листья, чеснок, специи. Затем в банку как можно плотнее укладываем огурцы. Сначала ставим вертикально, далее, там, где банка сужается, укладываем поперёк, и, как получится, лишь бы плотно. Сверху или в просветы укладываем такую же порцию специй, как и внизу банки. Горячую воду заливаем непосредственно в подготовленные банки с огурцами, оставляем их с водой минуты на 3. Затем воду аккуратно сливаем. Снова в банки заливаем кипящую воду, на этот раз выдерживаем их с водой дольше, до 5-и минут. Вторично сливаем воду, и на её место заливаем кипящий рассол, в котором 30-35 г соли приходится на 1 литр воды. Непосредственно после этой процедуры банки накрываются простерилизованными крышками и закатываются. Как положено, банки переворачиваются и выносятся в прохладное место, поскольку они нуждаются в быстром процессе охлаждения.
Рецепт засолки огурцов в банках, второй горячий способ
Этот рецепт более продолжительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания засоленных огурцов можно контролировать. Банки готовите, как обычно, и заполняете их специями и огурцами так же, как привыкли делать это всегда. И рассол готовите из расчёта 30-35 г соли на литр воды. А вот теперь начинаются отличия. Заливаем банки кипящим раствором, и так и оставляем их на жаре в 25-30 градусов на несколько часов. На день или, в крайнем случае, на сутки, не дольше. Затем спустите их в погреб примерно на неделю, или дней на 8. Там должно быть прохладно, примерно 10 градусов Цельсия. Вот тут и пришло время огурчики пробовать, проверять, насколько они засолились. Когда сочтёте, что их можно закатывать, приступайте к следующему этапу работы. Огурчики, после того, как рассол слили в общую кастрюлю, выньте и выложите в большую чистую миску, а банки заново вымойте и простерилизуйте. Снова сложите в них огурчики, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Рассол закипятите и залейте им банки, после чего, как и положено, закатайте, переверните, и отправьте на быстрое охлаждение. Заметьте себе, что рассол от этих огурцов представляет собой самостоятельную ценность. Он вкусный, на нём можно готовить рассольник, или солянку, да и от похмелья он помогает.
Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ
Ингредиенты:
Огурцы, 3,5 килограмма;
Листья дуба и вишни;
Стебель сельдерея;
Горький перец в стручках;
Петрушка;
Укроп в пучке и с семенами.
Здесь начало традиционное, разница только в том, что будем засаливать в пятилитровой банке. Огурцы моют, подбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать мелкие огурцы, выращенные на открытом грунте . За это время готовят банку, чистят, моют и раскладывают под рукой специи. Сначала в банку кладут 1/3 часть специй, затем на них выкладывают половину огурцов, на которые помещают вторую треть специй. На неё выкладывают остальные огурцы, и, наконец, последнюю треть специй.
Готовим рассол: на 5 литров воды кладём 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Кипятим несколько минут, после чего аккуратно заливаем банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем её в незакупоренном виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы с Вами произвели засолку малосольных огурцов . Хранить их надо в холодильнике, закрытыми стеклянными или другими крышками. Закатывать не нужно.
Засолка огурцов холодным способом
Рецепт холодной засолки огурцов в банках
Банки готовим, как всегда, огурцы со специями размещаем в банках обычным способом. Огурчики можно посыпать горчичным порошком, чтобы не плесневели.
Отдельно готовим холодный рассол. Готовится он так: берут 50-60 г соли и растворяют её в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения. Потом доливают остальную воду холодной, желательно охладить её дополнительно, чтобы она была поближе к ледяной по температуре.
Итак, заливаем наполненные банки холодным рассолом, после чего накрываем их марлей и оставляем на одни или двое суток в жарком месте, при температуре в 25-30 градусов Цельсия. Потом, как мы уже привыкли, спускаем банки в подвал или погреб дней на 10-12. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то дольше 8 дней держать не стоит, чтобы огурцы не стали пустыми. Для того, чтобы точнее определить момент готовности, пробуйте, и ещё раз – пробуйте огурчики. В конце брожения долейте рассол доверху, закройте банки герметично и поставьте их в холодильник.
Рецепт засолки огурцов в банках, второй холодный способ
Ингредиенты:
Огурцы небольшие, 2 кг;
Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;
Чеснок, один зубочек;
Листья чёрной смородины, а также вишни, по 5 листиков каждой;
Корень хрена, или лист, весом в 20 г;
Перец горький чёрный, 8 горошинок;
Соль, 75 г;
Водка, 50 г;
Вода, полтора литра.
Итак, будем производить засолку огурцов без уксуса. Уксус – это в маринаде, а мы солим. Подготовим огурцы: промоем, обдадим кипятком, после чего замочим в воде на 2-3 часа. В воду засыплем лёд, чтобы она была талой и очень холодной.
Пока огурцы отмокают, готовим 3-литровую банку. Моем её, стерилизуем и высушиваем. Готовим рассол из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Остужаем его. По истечении положенного времени укладываем в банку огурцы, перекладывая их специями и листьями и травами. Готовые банки заливаем холодным рассолом, затем доливаем туда водку и плотно закрываем банки полиэтиленовыми крышками. После этого сразу уносим банки в подвал или ставим в холодильник. Там они и станут храниться, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.
До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займёмся другим способом.
Рецепт засолки огурцов в бочке
Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ж её теперь возьмёшь? Приходится пользоваться пластиковыми бочками. Предварительно её хорошенько моют и высушивают, затем натирают изнутри чесноком. Огурцы и специи готовим обычным способом, после чего начинаем укладывать это всё в бочку. Кладём слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Дубовые листья непременно должны присутствовать. Отдельно готовим рассол в расчёте 900 г соли в 10 литрах воды. К моменту заливания рассол должен быть холодным. Итак, заливаем уложенные огурцы со специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем кладут деревянную крышку и придавливают каким-нибудь грузом. В течение нескольких часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов Цельсия, а затем спускают в погреб, в прохладу и тишину. Там огурцы зреют около месяца. Для предотвращения плесени желательно слегка посыпать огурцы горчичным порошком, или положить немного сахарной свёклы. Но если плесень появляется на поверхности рассола, её надо постоянно снимать.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ
Рецепт засолки огурцов без рассола
Есть очень интересная сухая засолка огурцов, которую мы сейчас рассмотрим.
Ингредиенты:
Огурцы, 10 кг;
Соль, 3-4 кг;
Укроп, большой пучок.
Здесь особую роль имеет, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуду, в которой будем производить засолку, хорошенько протираем и насыпаем на дно слой соли толщиной в 1 см.
Огурцы выкладываем вертикально и пересыпаем их зеленью укропа, предварительно измельчённой. Укладку с огурцами и укропом сплошь засыпаем солью, так же, как солим рыбу. Для плотного слоя соли встряхиваем посуду, и продолжаем этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Соль сверху насыпаем дополнительным слоем, чтобы огурцов не было видно. Ставим посуду с огурцами в соли в какое-нибудь прохладное и сухое место. Огурцы, засоленные таким необычным способом, отличаются упругостью и ароматом. Но не упустите из виду, что перед подачей к столу такие огурчики нуждаются в вымачивании, по крайней мере, в течение суток. Вода должна быть холодной и чистой, и менять её надо почаще.
Рецепт засолки огурцов в огур цах – экзотика
Как видите, солить огурцы можно, как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже некоторыми экзотическими способами типа «огурец в огурце». Наверное, можно и что-нибудь ещё придумать. Классика остаётся в любом случае. Это – огурец малосольный, среднесолёный, и солёный. Вариации приветствуются.
Засолка огурцов холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурцы можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.
Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для засолки овощей впрок.
Распечатать
1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду. Налить в огурцы холодную воду.
2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.
3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.
5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.
6. Залить огурцы рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы получаются как бочковые.
Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.
Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.
Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.
Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных – 700 г.
Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа – 600 г, корня хрена – 100 г, чеснока – 60 г, стручкового горького перца – 100 г, эстрагона – 100 г.
Можно приготовить малосольные огурцы . У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г,соли на 10 л воды. Такие огурцы готовы уже через 8-10 ч. Храните их в холодильнике.
При засолке надо использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.
При засолке огурцов в банках можно использовать такую рецептуру. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положите 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 нарезанных зубка чеснока, немного красного горького перца, причем одну часть положите на дно, а другую – на огурцы. Огурцы промойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным в течение 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. После этого рассол слейте в другую посуду, огурцы хорошо промойте теплой кипяченой водой и уложите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Слитый рассол прокипятите, снимите пену. Кипящим рассолом залейте огурцы, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в посуду с горячей (60°С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки – 15, а 3-литровые – 25 мин). После этого банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.
Не смущайтесь, если рассол сначала в банке будет мутным – он потом осветлится.
Можно в банке приготовить и малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. 2 кг огурцов замочите на 6-7 ч. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубка чеснока, 1/5 часть стручкового горького перца. Растворите в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудите. Холодный рассол залейте в банку с огурцами, накройте марлей и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Потом банку закройте крышкой, простерилизуйте в течение 25 мин, закатайте и поставьте охлаждаться вверх дном.
Очень вкусны чесночные огурцы. В 3-литровую банку положите подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залейте рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставьте на 6-7 суток для брожения. После этого рассол процедите, залейте им огурцы в банках, простерилизуйте и закатайте.
Так же можно приготовить соленые огурцы с горчицей. На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового горького перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.
Для приготовления соленых огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого стручкового перца , 2 г стручкового горького перца, по 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.
Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Положите спелые огурцы одинаковых размеров в кастрюлю или ведро, перекладывая их измельченными на крупной терке перезревшими огурцами, смешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли. Храните огурцы в прохладном месте.
Можно солить огурцы с дву- и трехкратной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты закладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 мин его сливают, снова кипятят и заливают еще раз или два. Рассола при! таком способе должно быть больше, так как при заливке происходит неиз-; бежная его потеря. Нужное количество рассола можно определить так: в под-] готовленную банку налейте воды, слейте ее, измерьте количество и добавьте I 1 стакан. Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.
Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы нужно обдать кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатать.
Можно приготовить соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдайте кипятком, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока . Можно залить одним только яблочным соком. После последней заливки банку закройте крышкой и заверните в одеяло.
Чтобы сохранить природный цвет огурцов, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы обдайте кипятком, охладите, заверните каждый в виноградный лист , положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, после чего закатайте. Рассол готовят из расчета на 1 л воды – 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.
В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов средних размеров промойте, отрежьте кончики, уложите в 3-литровую банку, сверху положите 100 г ломтиков хлеба, подсушенного на сковороде без масла, добавьте 20 г укропа, 100 г соли, 4 толченых зубка чеснока, все залейте кипятком и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.
Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире. Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть. На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.
Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.
Чтобы заготовить соленые огурцы на зиму понадобится:
Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.
Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.
Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.
Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.
Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.
Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.
Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).
Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.
Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.
Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.
Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.
Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.
Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков . Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше. Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.
Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках , вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.
Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.
Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.
Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.
Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.
Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.
Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.
Надеюсь, соленых огурцов на зиму получился понятным и полезным. Процесс хотя и долгий, но несложный. Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин .
Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉
Содержание:
(проверенный рецепт)
У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы. Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:
2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).
Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.
А если не терпится, можно ускорить процесс:
Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.
(самый настоящий традиционный русский рецепт)
На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:
В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:
В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли. В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли.
А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):
(на зиму, для долгого хранения)
Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации. Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:
А вот и сам рецепт:
Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:
И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉
Рецепт соления в бочках:
Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:
А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:
1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.
На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.
Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:
Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!
А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?
На собственном опыте знаем:
До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:
Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!
Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉
Итак, рецепт:
По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.
В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:
Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.
На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.
После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:
Этот же рецепт — в видеоролике:
В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте 🙂 Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды. Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉
Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. «В бочку с сыном посадили, засмолили, покатили…» Отрывок из «Сказки о царе Салтане»?
Нет, рецепт засолки огурцов по старинному способу. В дубовых кадках с родниковой водой, переслоенные хреном, эстрагоном, чесночком…
Это не декорация из исторического фильма: отведать ядреного бочкового огурчика реально и сегодня. Нет бочки, разложим в банки: как солить огурцы на зиму – наука несложная!
Сразу расставим акценты: засолка и маринование огурцов – не одно и то же. Соленый огурец готовится без уксуса и сахара, с добавлением большого количества пряных добавок (трав, ароматной листвы, специй).
Все просаливается естественным путем – брожением, в процессе которого образуется молочная кислота.
Есть мнение, что предпочтительнее солить огурцы, чем мариновать: продукт, получаемый на выходе, будет полезнее. Включая рассол – это он «радует» организм при похмелье, а не уксусный сладковатый маринад.
В классическом варианте засолка огурцов на зиму делается в больших емкостях (бочках, кадках).
В СССР (помните расшифровку?) знали толк в соленых огурчиках, но то, что хозяйки закатывали в трехлитровую тару с добавлением уксуса – маринованная версия. Засаливали иначе, это был ремейк старорусской засолочной технологии.
Как солить огурцы на зиму – рассказывает советская «Книга о вкусной и здоровой пище».
Вначале готовилась деревянная емкость – бочка или кадка. Дно выстилалось промытыми листьями смородины, вишни, хрена, обязательно использовался чеснок, эстрагон, укроп. Далее плотными рядами укладывали огурцы. Между огуречными «этажами» помещали прослойки из ароматной зелени.
Верх бочонка забивали – по мотивам «Сказки о царе Салтане», оставляли небольшое отверстие, которое закупоривали после заливки рассола. Если использовалась кадка, ее сверху плотно закрывали деревянным кругом, идеально подходящим по размеру. На него помещали груз, чтобы овощи не всплывали (но без сильного давления).
Рассол готовили просто: на ведро воды (10 л) брали 500-600 г соли.
Сегодня поиск деревянной бочки или кадки может стать проблемой, но есть альтернативные решения. Итак, огурцы на зиму: рецепты засолки в современной аранжировке.
Если по странному стечению обстоятельств дома нет деревянной бочки или хотя бы кадки, а огурчиков хочется именно «с характером» – бочковых, подойдет этот способ.
Здесь идет засолка холодным способом, огурцы не надо обдавать кипятком, многократно сливать – заливать, в общем, минимум заморочек и максимум результата. Изучаем пошагово!
Огурцы для этого рецепта нужно подбирать с придирчивостью занудного педанта (кто это такой?). Нужны свежесобранные, плотные экземпляры. Желательно надломить один, убедившись, что внутри нет пустот.
Плоды моют (лучше губкой) и оставляют в воде на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящие, засолка огурцов на зиму пройдет как по нотам.
Еще понадобится стандартный арома-набор: укроп (обязательно с зонтиками), горький перец (зеленый менее жгучий, любители острых блюд могут взять красный), чеснок, тархун (его еще принято называть эстрагоном), хрен (обязательно – листья, в идеале еще и корень).
Если спустя несколько дней крышка окажется сорванной, нужно слить рассол, тщательно промыть содержимое, вновь залить холодной водой и закатать.
Этот рецепт засолки огурцов можно упростить, если вначале выдержать овощи в солевом рассоле, используя одну большую емкость (например, эмалированную кастрюлю). После завершения процесса брожения промытые огурцы раскладывают в банки, заливают водой и закатывают.
«Фишка» этого способа в том, что вначале овощи получают ударную дозу соли, а потом лишнюю соленость отдают холодной воде при повторной заливке.
Несмотря на то, что метод выглядит «подозрительным» (где кипяток, уксус и прочие средства от «порчи и сглаза» консерваций?), такие хрустящие соленые огурцы на зиму в банках достоят спокойно до следующего сезона.
Соленые огурцы – закуска с простым составом, «лирические отступления» наподобие сахара и уксуса здесь неуместны. Ну разве что горчички добавить – она отлично впишется в лаконичную засолочную концепцию и внесет вкусовое разнообразие.
Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку предполагает хранение в холодном месте.
Поэтому приготовление этой закуски в «промышленных» объемах могут себе позволить лишь счастливые обладатели погреба. Однако заготовить баночку-другую для разнообразия стоит – место в холодильнике для такого шикарного угощения найдется всегда.
Этот способ потребует чуть больше временных затрат, поскольку придется ждать, пока закипит рассол. Но! Душистые, вкусные, хрустящие огурчики – они стоят того, чтобы потратить время на приготовление.
Соленые огурцы по «горячему» методу можно хранить в комнате, но лучше все-таки вынести на холод.
Для тех, кто любит погорячее, оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму: в банки помимо кипятка зальем «огненную воду».
Такие огурчики можно хранить в условиях комнаты.
Любимую хрустящую закуску принято готовить в зиму, но отведать соленых огурчиков можно, не дожидаясь холодов. Выясняем, как замолосолить огурцы: экспресс-метод!
В условиях комнаты через 6-8 часов закуска будет готова. Ее нужно пару часов подержать в холодильнике – и малосольные огурчики можно есть. Через 5 дней они станут солеными. Такая заготовка не рассчитана на длительное хранение.
Это практичный способ, позволяющий использовать весь некондиционный урожай.
Целые хрустящие огурчики солятся в собственном соку. Их даже необязательно заранее вымачивать в воде, пусть у них останется возможность максимально пропитаться огуречным соком в процессе засаливания.
Перед тем как посолить огурцы, сортируем их, руководствуясь «внешними данными».
Аккуратные, небольшого и среднего размера оставляют целыми, переросшие или нестандартные по форме натирают на терке.
Можно воспользоваться кухонным комбайном. В дальнейшем, когда огурчики засолятся, эту массу можно использовать в соусах или добавлять в рассольник.
Осталось закрутить крышками (нужны завинчивающиеся) и вынести на холод. Через пару дней требуется проверка: если содержимое заметно осело, готовят дополнительную порцию соленой огуречной массы и докладывают до верха.
Через 2 недели можно снимать пробу (овощи будут малосольными), а истинный вкус проявится через месяц.
Если в недрах квартиры обнаружилась деревянная кадка, то кроме описанного выше рецепта из СССР, можно опробовать интересный рецепт соленых огурцов на зиму, по которому делали заготовки еще в 19 веке.
Он приводится в знаменитой «Энциклопедии кулинарного искусства» Елены Молоховец.
В качестве тары выступает тыква. У нее аккуратно срезают верхушку и вычищают изнутри мякоть, не допуская чрезмерного истончения стенок.
В получившуюся емкость укладывают огурцы, переслаивая ароматными травами (чабрецом, эстрагоном, укропом, хреном – кто как любит). Каждый огуречный слой пересыпают солью. Можно наполнить сразу несколько небольших тыкв.
Когда тыквенная тара наполнится, верх заполняют травами и закрывают «крышкой» – срезанной верхушкой. Ее закрепляют деревянными палочками (можно взять зубочистки).
Тыкву помещают в кадку, пустое пространство заполняют огурцами.
Готовят холодную заливку, рассол для огурцов здесь предполагает 600 г соли на ведро воды (10 л). Когда соль растворится, надо добавить на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры. Чтобы его сделать, на 1 ведро воды берут 400 г сухой коры дуба, кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/5 жидкости.
Кулинарный шик – засолить в тыкве маленькие огурчики и прямо в ней подать на праздничный стол. Получится экстравагантно и очень вкусно (даже если не удалось найти дубовую кору).
В урожайный год бывает, что любимая хрустящая закуска, заготовленная в промышленных объемах, приедается, и открытая трехлитровая банка одиноко скучает в холодильнике.
Самое время дать волю кулинарной фантазии и приготовить, например, рассольник с перловкой и солеными огурцами.
Это блюдо без проблем стоит в холодильнике 4-5 дней.
Перед окончанием приготовления снимают пробу: если кислоты недостаточно, вливают немного огуречного рассола. Солить такой суп нужно аккуратно, понемногу.
Соленые огурчики – незаменимый компонент для «Оливье» и винегрета. Их добавляют в солянку, пиццу, соусы, мясные и рыбные салаты. Незамысловатый, простой в приготовлении продукт, технология отработана и многократно проверена. Поэтому – солим и наслаждаемся!
Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru
Эта статья относится к рубрикам:
Секрет удачной засолки не только в правильных пропорциях, но и в выборе «правильных» огурцов. Подходят только засолочные сорта, их можно определить по внешнему виду огурчиков: они не гладкие, а с пупырышками, светлыми или темными, слегка колючие, бугристые. Отбираем мелкие и средние огурчики, длиной не более 10-12 см. Очень крупные экземпляры для засолки не стоит использовать, из них лучше приготовить салат Нежинский на зиму – отличная закуска, кстати. Огурцы моем, высыпаем в таз или большую кастрюлю, наливаем холодной воды из-под крана. Оставляем на два-три часа. Меняем воду, заливаем чистой и выдерживаем еще столько же. За несколько часов огурцы напитаются водой, и тогда они получатся упругими, хрустящими.
Подготовим пряную зелень. Сельдерей, стебли и зонтики зеленого укропа, листья вишни, хрена и смородины вымоем. Чесночные дольки разрежем пополам, перец горький нарежем кружочками. Если есть корешок хрена, нарежем его пластинами, если нет – добавим побольше листьев хрена. Их разрежем на небольшие кусочки, сухой укроп разломаем, чтобы удобнее было укладывать в банки.
Мы пробовали сразу раскладывать огурцы в банки и так солить. Не очень удобно тем, что при засолке огурцы оседают, впитывают рассол и в банке остается пустота. Приходилось добавлять из других банок. Другой способ, которым пользуемся сейчас, и который устраивает абсолютно всем – засолить огурцы в большом ведре или кастрюле и потом разложить по банкам. На дно кладем часть пряной зелени: укроп свежий (зонтики) и сухой, листья сельдерея и хрена, смородину, вишню, несколько долек чеснока и кусочки перца.
Выкладываем слой огурцов. На дно обычно идут те, что покрупнее.
Снова слой зелени, чеснок, перец.
И опять слой огурцов. Таким образом чередуем слои пока не закончатся огурчики. Верхний слой делаем из пряной зелени.
Отмеряем необходимое количество соли: на пять литров воды нам понадобится 400 грамм крупной поваренной соли (другая для засолки не используется!). Или рассчитывайте самостоятельно на нужный вам объем воды. Пропорции такие: на литр воды 80 грамм соли (это две столовых ложки с высокой горкой).
В соль наливаем 1-1,5 литра холодной питьевой воды (обычной, из-под крана). Размешиваем до полного растворения кристалликов. Обратите внимание – на дне будет осадок из примесей, поэтому сливайте соленую воду очень осторожно или используйте марлю, сложенную в два слоя.
Доливаем в соленый раствор остальное количество воды (на 5 кг. огурцов понадобится примерно пять литров соленого рассола).
Заливаем огурцы рассолом, полностью их закрывая.
Придавливаем тарелкой. Сверху ставим банку с водой, чтобы огурцы не всплывали. Накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 дня, в зависимости от температуры в помещении. У нас сейчас очень жарко, огурцы заквасились за три дня, в прошлом году стояли дольше.
Через день или даже на следующий день на поверхности будет заметна тонкая белесая пленочка – это первый сигнал, что процесс брожения идет как нужно. Значит, уже появились молочнокислые бактерии и через день-два огурчики будут готовы. Во время квашения чувствуется характерный кисловатый запах, огурцы постепенно изменят цвет, станут темно-оливковыми. Если сомневаетесь в готовности – попробуйте.
Рассол сливаем, потом процеживаем через марлю. Огурцы и зелень раскладываем по разным мискам. Обдаем огурчики холодной водой, чтобы освежить их и смыть белесый налет, если он появился. Банки заранее моем, прокаливаем в духовке или прогреваем над паром. На дно кладем немного зелени, чеснок и перец. Ставим огурцы вертикально, потом снова зелень и уже заполняем до верха, укладывая огурчики как получится. У нас получилось 6 литровых банок и одна 1,5 литровая. Кидаем в каждую банку несколько долек чеснока, перец, сверху кладем листья хрена, сельдерей.
Рассол кипятим, поднявшуюся пену снимаем шумовкой. Кипящим рассолом заливаем огурцы, наполняя банку так, чтобы он перелился через край. Прикрываем чистыми крышками, оставляем на 20-25 минут.
Сливаем обратно в кастрюлю, кипятим, заливаем второй раз. Оставляем на 10-15 минут. На третий раз кипящим рассолом заливаем огурцы и тут же закатываем жестяными крышками.
Переворачиваем на крышку, укутываем до следующего дня, пока баночки не остынут.
Выносим остывшие банки с солеными огурцами на хранение в кладовую или спускаем в подпол, подвал. Первые дни или даже недели рассол в банках будет мутным, белесым. Но постепенно посветлеет, станет прозрачным.
Заготовить соленые огурцы в банках на зиму совсем несложно, и мы уверены, что у вас обязательно все получатся! Если что-то непонятно – спрашивайте в комментариях, постараемся оперативно всем ответить. Удачных вам заготовок на зиму!
Я получил этот рецепт от старого друга семьи. Когда мы были детьми, она делала нам эти соленья. Это действительно простой рецепт, и самое сложное – не есть соленые огурцы до того, как они будут готовы.В качестве альтернативы вы можете добавить острый перец, нарезанный болгарский перец или целые дольки чеснока в раствор уксуса.
Это те соленья, которые присутствовали на каждом семейном мероприятии. Один вкус и воспоминания о лете и наших дедушках и бабушках – Билле и Беатрис Купер – снова нахлынули. Наслаждаться!
Этот рецепт мне подарила моя покойная свекровь, и он основан на обильных летних запасах огурцов.Сосед недавно подарил мне четыре ведра огурцов по пять галлонов из своего сада, и я приготовил соленья для всей округи. Они также будут оставаться свежими в холодильнике от 2 1/2 до 3 недель.
Это лучшие соленья из хлеба с маслом, которые я когда-либо ел !! И очень долго искал. Гарантирую, они вам понравятся! Этот рецепт дает много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждаться!
Этот простой рецепт – отличный способ сохранить обильный урожай ракушек! Так ваши свежие огурцы будут иметь прекрасный вкус.Этот классический метод популярен среди всех возрастных категорий.
В конце лета во время Великой депрессии излишки огурцов были нарезаны, солены, маринованы и разложены в банки на холодные и постные месяцы. Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (соленые огурцы с маслом, как их стали называть). Я уверен, что это был чудесный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием.Для более длительного хранения маринованные огурцы можно обрабатывать в консервных банках в автоклаве с кипящей водой.
Замечательный пряный огурец из укропа с приятной ноткой сладости. Планируйте как минимум удвоить количество измельченного красного перца, если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острый … НЕТ!
Эти соленья НЕ для слабонервных. Рассол приятно подарит вам удовольствие. Идеально подходит для гамбургеров и сладких блюд.Если вы любите маринованный перец, то по тому же рецепту можно использовать перец вместо солений! Их хранят в холодильнике несколько месяцев.
Эти старомодные маринованные огурцы производятся исключительно путем ферментации без использования уксуса. Этот рецепт дает количество, которое заполняет пол-галлоновую банку Мэйсона. Если хотите, добавьте несколько нетрадиционных перцев чили де арбол для их красного внешнего вида (и остроты)!
Цукаты с укропом
Цукаты с укропом«Невозможно купить банку соленых огурцов с таким вкусом, да и смешать партию не так просто.”- lutzflcat
ПодробнееСоленья на миллион долларов
Вкусные соленья, которые требуют времени, но их легко приготовить. Один хруст, и вы согласитесь, что они того стоят!
Pop уже много лет готовит эти хрустящие соленые огурцы с лучшими на вкус. Я готовлю их уже около 4 лет и недавно начал добавлять свежие зубчики чеснока в свои консервные банки.Я знаю, что есть много хороших рецептов маринованных огурцов, но это один из лучших на вкус маринованных огурцов. Некоторые люди едят маринованные огурцы примерно через неделю, но я говорю «подождите», потому что чем дольше вы ждете, тем лучше.
Эти сладкие соленья со вкусом корицы немного напоминают засахаренные яблоки. Это отнимает много времени, но оно того стоит.
Старомодный рецепт, который отличается от большинства солений.Огурцы и лук маринуют в горчичном соусе из куркумы и семян сельдерея.
Острые соленья с оттенком хрена сделают ваши соленья на голову выше остальных. От этих солений вы получите восторженные отзывы! Меня всегда просят заработать больше или принести больше на работу. Их стоит попробовать! Это делает рассол по-настоящему хрустящим и великолепным на вкус!
Если вы сделаете простой соленый рассол, добавите немного специй и погрузите в него огурцы Кирби примерно на неделю, вы получите довольно вкусные соленья.Я почти уверен, что если вы правильно отмерите соль и храните маринованные огурцы при соответствующей температуре, вы получите хрустящие огурцы.
Когда я учился в 3 классе, мой учитель велел нашему классу сделать это … моя мама скопировала рецепт, и с тех пор я держусь за него!
Эти сладкие соленья с корицей очень популярны в нашем регионе, но у нас есть тетя из Канзаса, которая помнит их с детства.
Они отлично сочетаются с ветчиной. Не могу держать их на полке. Они того стоят.
Этот рецепт соленья был передан мне. Я делаю их уже не менее 20 лет из огурцов, которые мой папа выращивает в своем саду. Я отдаю их друзьям и семье, и мне сложно выполнять заказы. Рецепт здесь звезда, так как это лучшие соленья для хлеба с маслом, которые я когда-либо находил.Их не нужно хранить в холодильнике, пока вы не откроете банку.
Это простой рецепт домашних сладких солений без суеты. Чтобы весь сахар растворился, нужно время, но подождать стоит.
Поистине пикантный рассол, который понравится тем из нас, кто любит сладкое. Я искал по-настоящему ароматный рецепт маринованных огурцов, не сладких, но и не только острых.Главное – это разнообразие ингредиентов, а не просто сокращение количества сахара. Всего 24 часа в холодильнике, и они готовы к употреблению. Поднимитесь!
Традиционно маринованные огурцы с укропом готовили с помощью процесса лакто-ферментации. Не требует ничего, кроме соли, огурцов, воды и приправ. Но без уксуса! Процесс ферментации работает, потому что высокое содержание соли убивает вредные бактерии, оставляя только здоровые.Такой способ засолки не только полезен для здоровья, но и прекрасен на вкус!
Отличная приправа для бутербродов. Моя бабушка приготовила его, когда я был мальчиком, и я ем его почти каждый день на бутерброде.
Эти домашние соленья легко приготовить, и их можно съесть через день. В холодильнике они хранятся до 2 недель.
Моя бабушка готовила их много лет назад, и все мы с нетерпением ждали обеда в ее доме, где она их подала.Сейчас ей 98 лет, и ее внучки должны сделать их для нее.
Этот рецепт мне подарил хороший друг и сосед 30 лет назад. Бурыл нет 25 лет назад, но этот рецепт жив.
Это отличный рецепт солений в холодильнике. Всего за 24 часа у вас есть великолепный на вкус соленый хлеб с маслом. Летом я выращиваю собственные соленья и люблю делать их для своих друзей и семьи! Они никогда не хранятся в холодильнике целых 3 недели!
Это замечательный рецепт сладких солений, который я получила от моей матери, которая получила его от родственника, который получил от родственника, и так далее.Это очень просто, отнимает немного времени, вкусно и делает много солений. Рецепт говорит, что нужно класть их в банки, но я просто храню их в чистом ведре для мороженого размером с галлон. В холодильнике хранится до года.
Как маринад для хлеба с маслом, и очень просто. Можно даже немного поиграть с пропорциями. Я люблю немного увеличить количество уксуса, соли и специй, но вы тоже можете сделать его слаще. Будьте готовы делать это снова и снова, если в вашем доме есть любители маринованных огурцов.
Это самые лучшие соленья … когда-либо! Нарежьте и наслаждайтесь бутербродами, закусками или прямо из банки. Охладите для свежести.
Закройте это диалоговое окноэта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Эти соленья из холодильника получаются очень-очень вкусными.Если вы не будете осторожны, вы можете просто съесть все ведро!
Этот рецепт, вероятно, самый быстрый и быстрый способ приготовить супервкусные соленья. Единственная сложность – подождать 3 дня, пока маринованные огурцы не переместятся в холодильник! Эти соленые огурцы в холодильнике – безусловно, моя любимая садовая еда в этом сезоне! Мне нравятся дни, когда мы можем приготовить целый обед из сладкой кукурузы, солений из холодильника и нарезанного помидора! Они также отлично подходят для летних пикников, которые подкрадываются к вам. Вы понимаете, что вас попросили принести блюдо, и все, что вам нужно сделать, это взять это ведро из холодильника, пару щипцов и вперед! Первое, что вам нужно сделать, это снести ведро с мороженым из морозильной камеры.Наши коровы будут вам благодарны!(Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.)
6 головок укропа с зелеными семенами 2 нарезанного лука 1 ведро огурцов для мороженого (нарезанные длинными ломтиками)
6 стаканов воды 3 стакана уксуса ⅓ стакан консервированной соли ¾ стакан сахара После того, как эта комбинация закипела в течение примерно 5 минут, дайте ей остыть, прежде чем добавлять ее в огурцы.
3 головки укропа 1 нарезанный лук ¼ ч. Л. Порошок чеснока Все нарезанные соленья Охлажденный рассол 3 головки укропа 1 нарезанный лук ¼ ч. Л. Крышка для чесночного порошка
на 3 дня
Эти вкусные и легкие соленья из холодильника станут вашим любимым новым рецептом для летнего сада!
Время приготовления 20 мин.
Время приготовления 3 д.
Доведите объединенные ингредиенты до кипения в течение 5 минут, а затем дайте остыть перед добавлением их в ведро с солеными огурцами, луком, укропом и чесночным порошком.
Пока рассол остывает, нарежьте огурцы и лук.
В чистое ведро для мороженого добавьте ¾ чайной ложки чесночного порошка, 3 головки зеленого укропа с семенами и 1 нарезанную луковицу.
Добавил нарезанные огурцы.
Добавьте ¾ чайной ложки чесночного порошка, 3 головки зеленого укропа с семенами и 1 нарезанную луковицу.
Залейте охлажденным рассолом все ведро. Старайтесь изо всех сил не переполнять, но он будет до краев.
Поместите ведро с крышкой в холодильник на 3 дня.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! (хранить в холодильнике)
https://heartysol.net/how-to-make-sourdough-starter/
https://heartysol.net/strawberry-ice-cream-topping/
https://heartysol.net/how-to-make-your-own-mozzarella-cheese/
Спасибо, что заглянули! Ура,
Нравится Загрузка …
Поделиться – это забота!
Этот рецепт от моей соседки Бетти.За эти годы мы с Бетти обменялись множеством продуктов и рецептов (она также учила моего сына на фортепиано и стала для него как бабушка). Бетти делает простой старомодный маринованный огурчик из укропа, который не требует консервирования и который не может быть проще в приготовлении.
Мои первые попытки приготовить маринованные огурцы не увенчались успехом. Я следовал рекомендациям Управления по контролю за продуктами и лекарствами из «Синей книги по консервации» и в итоге получил вкусные соленые огурцы без всякого хруста.
Мне нравится моя Синяя книга, но это были не те соленья, которые я искал.Насколько я понимаю, многие коммерческие производители добавляют квасцы (сульфат алюминия-калия), чтобы маринады хрустели.
Излишне говорить, что я не шел в этом направлении. Эти соленые огурцы без консервированного укропа создают хруст и без алюминия.
Состав
Указания
Смешайте воду, уксус, соль и сахар и кипятите одну минуту.Слегка остыть.
Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это избавляет от некоторых ферментов, которые могут смягчить соленые огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Поместите огурцы в литровую банку с укропом.
Примечание. Мне нравится скручивать часть укропа в верхней части банки, чтобы прижать огурцы и проследить, чтобы все они оставались погруженными в рассол.
Залить огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней.(Накиньте полотенце на отверстие банки или оставьте крышку незакрепленной.) Я все обматываю резинкой, особенно в сезон плодовых мух.
Вы также можете использовать что-то вроде стеклянной ферментерной банки Picklemeister, которая не только забавна, но и имеет собственный воздушный шлюз, встроенный прямо в крышку.
Накрыть и хранить в холодильнике. Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.
Вот и все! Никакого консервирования, никакой термической обработки.Эти соленья остаются свежими и свежими в течение нескольких месяцев. Мы наслаждались ими на Рождество.
Если у вас мало маленьких огурцов, вы можете разрезать рецепт пополам или приготовить полную партию рассола, но обработать соленые огурцы по кварту и подержать резервный рассол в холодильнике на пару недель. Вкусные!
Спасибо, Бетти. Обожаю своих деревенских соседей!
Свежий укроп предпочтительнее, но если у вас его нет, вы можете заменить 4-6 столовых ложек семян укропа.(При необходимости отрегулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.)
РаспечататьСупер легкие огурцы из укропа без консервирования. Консервирование не требуется, хранить в холодильнике несколько месяцев.
Вам также могут понравиться:
Первоначально опубликовано в 2010 г., обновлено в 2016 г.
Приготовление домашних солений из укропа – это искусство. Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.
Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличный рассказ об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.
Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что сделаю несколько литров для развлечения.Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.
Его воспоминания о домашних маринованных огурцах были мягкими, кашеобразными сосудами с чистым уксусом, от которых на целую неделю морщились во рту.
Я все равно их сделал, отбросив его беспокойство по ветру. Тем летом я разлил в бутылки десять красивых банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.
Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.
О, и если вам интересно, когда мы наконец открыли их три месяца спустя, они были потрясающими.
Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали осенний урожай тыкв золушки .
В следующем году я получил 24 кварты, а через год – 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо – у нас все еще кончается задолго до того, как будут готовы следующие партии.
Я не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастили огурцов, которых хватит на нас двоих на год !
Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что надо собирать огурцы.Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.
Чтобы сделать партию рентабельной, у вас должно быть немало, и я не думал, что у нас было больше, чем горстка, потому что это было еще довольно рано для нас.
Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе говорил».
Я был приятно удивлен, увидев, что они выставили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты в этом году в 48 литров!
Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100 000 долларов, но все же – то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.
Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.
Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).
Когда я вернулся домой, я понял, что книга состоит из трех книг:
О боже, книга рецептов 100-летней давности – что, черт возьми, я собирался там найти?
Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не сошел с ума.
Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.
Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.
Были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов со странным звуком (да, я проверим их на муженьке) и красивый рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.
В том рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.
Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, могу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому фактический возраст рецепта неясен.
Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.
На карточке было написано: «Домашние соленья с укропом – миссис Эванс».
Я чувствовал, что если кто-то собирается тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, то окажется победителем.
Меня также что-то тревожило в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих краях было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.
Мне это кажется почти историческим, но я в этом чокнутый. Я люблю все старое, винтажное или историческое – это мое варенье или, в данном случае, мой рассол.
И каким бы безумным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.
Рецепт маринада миссис Эванс был чертовски совершенен. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!
Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.
Если вы собираетесь приготовить домашние огурцы из укропа, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а приготовьте ее рецепт из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют значение в этом мире.
Время и усилия, необходимые для того, чтобы вырастить огурцы, сохранить их и подождать три месяца, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.
Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба полностью согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.
Хорошо, Лаура, заткнись уже насчет солений и укропа, и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)
Но я хочу сказать вам еще кое-что, прежде чем поделюсь рецептом …
Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, кощунственные соленья, вам нужны огурцы настолько свежие, насколько это возможно.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.
Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!
Также убедитесь, что вы удалили конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленые огурцы мягкими.
Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом – секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в свои банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один мокрый богохульствующий рассол!
Хорошо, вот оно.
Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!
Доходность: 8 кварт
Время подготовки: 1 час 20 минут
Время готовки: 10 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.
После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…
Домашние соленья с укропом нельзя приготовить с обычными огурцами; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.
Я тестировал огурцы в течение нескольких лет и до сих пор не остановился на огурце, который будет составлять основу садового плана каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».
Первый случай вызван мармеладом стебля, а второй – мучнистой росой.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).
Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей грядки с рассолами.
Ужас из всех ужасов, которые мы могли бы пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете сделать все, что захотите).
Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.
На данный момент лозы дают хорошие урожаи.
Если вы хотите попробовать себя в натуральном виде, вы можете попробовать метод виноградных листьев!
Добавьте два виноградных листа на верх и низ банок для маринованных огурцов перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.
Я не тестировал его, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.
Если вам нужен более хрустящий способ приготовления, виноградные листья могут сделать это за вас.
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Быстрый и легкий рецепт «Сладкие соленья» в холодильнике , позволяющий сохранить все эти свежие огурцы. У него краткий список ингредиентов, без особого оборудования!
Несколько лет назад моя семья – включая моих сестер, их мужей и детей – встретилась в доме моих родителей в Южной Дакоте.
Было начало августа, разгар лета. И вся наша семья прожила вместе ненадолго. На несколько коротких дней мы отошли от рутины, чтобы вместе проводить время, играть в игры, гулять, плавать, ловить рыбу и просто догонять .
И, о да… ест.
Папа и мама не оставили не перевернутой тарелку, наполняя нас, как можно только по дороге домой.
Именно во время этого визита мне напомнили и угостили Мамины сладкие огурцы в холодильнике .Прошло уже много лет с тех пор, как я наслаждался ими. Как я могла забыть об этих хрустящих летних кусках, на которых я выросла ?! Теперь они – мой обязательный рецепт сладких солений из холодильника!
Что ж, мне не стыдно сказать, что я съел больше, чем полагалось маминым огурцам. Я выложил это острое лакомство на свою тарелку, как если бы это был салат, на каждый прием пищи.
Так обстоит дело со мной и солеными огурцами. Поставьте передо мной маринованные кабачки. Или маринованная спаржа. Или этот маринованный красный лук, без которого я никогда не останусь.И я счастливая пленница их соленого добра.
Итак, перед отъездом я попросила рецепт у мамы.
Кажется, каждый раз, когда я навещаю папу и маму, я беру с собой по крайней мере два или три рецепта.
Как приготовить сладкие соленья в холодильникеЭтот рецепт сладких солений в холодильнике – идеальный способ сохранить все эти свежие огурцы в конце лета. Соленые огурцы собираются быстро и легко, с коротким списком ингредиентов.И не нужно никакого навороченного оборудования.
Вот что вам нужно сделать:
ТО.Красота солений в холодильнике.
Что подавать со сладкими солеными огурцамиЭти рефрижераторные сладкие соленья люблю есть абсолютно в любое время дня, от завтрака до ужина.
Соленые огурцы отлично сочетаются с тарелкой яиц на завтрак. Они отлично подходят для гамбургеров, хот-догов, сэндвичей с яичным салатом, салата с тунцом и сэндвичей с жареной курицей.
Каждый раз, когда вы ищете свежий, яркий, пикантный контраст… эти сладкие соленые огурцы – ваш друг.
Одна из моих самых любимых комбинаций – это подавать мамины сладкие огурцы с неаккуратным джо, приготовленным в мультиварке, и густыми, волнистыми картофельными чипсами. Это самое лучшее кулинарное трио!
Нравится рецепт простых солений? Сохраните его в Pinterest!
Если вам понравился этот рецепт сладких солений, вам также могут понравиться: Домашние соленые огурцы Клауссена от «Гурмана с семьей», Убийственные пряные огурцы с чесноком и укропом от foodiecrush и Джин-тоник в холодильнике с прекрасного острова.Столько забавных рецептов!
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!
Мы, американцы, любим наши соленья; сладкие соленья, кислые огурцы, крошечные корнишоны, соленые огурцы для хлеба с маслом, соленые чипсы и многое другое.Термин «маринад» происходит от голландского слова pekel, что означает рассол. В каждой кухне есть свои вариации маринованных овощей. Здесь, в Северной Америке, соленые огурцы традиционно готовятся из «рассола» огурцов в смеси уксуса, воды и соли и выдерживания этой смеси в течение определенного периода времени.
До того, как промышленная продовольственная система стала нормой, бережливые домохозяйки и фермеры ферментировали черепки с огурцами, чтобы сохранить урожай и наслаждаться холодными зимними месяцами.Ни один универсальный магазин, гастрономическая или мясная лавка не обходилась бы без кувшина с солеными огурцами на прилавке, где их продавали прямо из рук.
Мне нравится выращивать огурцы, и наша семья уже много лет пользуется множеством сортов солений. Когда Деб Суран, талантливый фермер, выращивающий чеснок с Оленьего острова, прошлым летом подарила мне десять фунтов маринованных огурцов, я решил вернуть черепок.
Чтобы найти рецепт, потребовалось немного покопаться в старых поваренных книгах и журналах, поскольку кажется, что эти старомодные соленья на самом деле готовились в бочках.Мои десять фунтов огурцов были лишь долей обычной бочки, которая весит около 450 фунтов!
Ключ к хорошему рассолу – это кислотность рассола. Обязательно используйте уксус, который имеет кислотность не менее 5%. Белый уксус позволяет травам иметь более преобладающий аромат; сочетание сидра и белого уксуса имеет более стойкий вкус. Соль – еще один важный ингредиент. Не используйте поваренную соль, она не слеживается, что делает рассол мутным. Внимательно проверьте этикетки. Ищите соль для маринования, соль для консервов, кошерную соль или морскую соль.
Как и в большинстве рецептов, здесь есть много места для творчества повара. Стебли чеснока, ботвы кинзы и острый перец – все это придает разные вкусовые качества и уровни тепла. Если можете подождать, соленья лучше всего, если огурцы рассолить хотя бы месяц, затем попробуй на вкус. Я хранил эти соленья больше года. В прошлый раз, когда я их подавал, они все еще были хрустящими и вкусными.
Большие стеклянные банки этих солений стояли на прилавках в универсальных магазинах.Часть кислого, часть укропа и морщинистая хороша!
Очистите огурцы и сложите в кувшин или ведро емкостью 5 галлонов.Добавьте цветки укропа и базилика, семена укропа, свежий чеснок и лавровый лист. В кастрюле на среднем огне растворите соль в воде и уксусе. Полить огурцы, убедившись, что они полностью покрыты.
Охладите примерно на 1 месяц, а затем попробуйте один для аромата. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Эти соленья очень хорошо хранятся год или дольше.
Пищевая ценность на 80 грамм маринада (зависит от размера): 14 калорий, 3 грамма углеводов, 0 граммов белка, 931 мг.натрий, 0 граммов жира, 0 граммов клетчатки.
Овощи
Зимние маринованные огурцы – простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.
С приятным на ощупь, соленым, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек – именно с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть в отварном виде. картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавлять в маринад или тушеную говядину .
Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.
Для приготовления солений на зиму в виде бочек, бочонков не требуется. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.
Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, – для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.
Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом.Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожурой.
Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит им равномерно солить. Хотя соленых огурцов не будет ни в коем случае даже при длительном хранении .
Мы приготовим блюда, в которых будем мариновать огурцы. Банки, ведра, крышки ополаскиваем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, что посуда не должна иметь дефектов, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен быть пригоден для использования с едой.
Форму для маринования солений выбираем исходя из размера огурцов, которые будем использовать. Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Размягчить огурцы помогают большие зазоры, хотя слишком плотная кладка тоже нежелательна .
Огурцы, не умещающиеся в банках, солить желательно в таре, которая позволит разместить в ней плоды максимально плотно. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.
Отобранные для засолки огурцы тщательно промыть в теплой воде, очищая от хвостов и остатков цветов . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы впитывали влагу, а в процессе маринования не сильно впитывали рассол.
Сортируем подготовленную к засолке зелень и специи, тщательно промываем, сушим на тканевых полотенцах и готовим к дальнейшей переработке.
Сортируем ветки вишни с листьями. Полученные продукты разделены по разным контейнерам для удобства дальнейших закладок. Листья просто отрываем, а веточки с корой рубим садовыми ножницами .
С дубовыми ветками поступаем точно так же, как с вишневыми ветками.
Подготовить чеснок: очистить зубки от кожуры и нарезать пластинками.
Острый перец промываем, нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.
Корневище хрена замачивают в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очищают от остальной земли и нарезают тонкими пластинами.
Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладок. Ветки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, тимьян и мята укладываются без измельчения.
На дно приготовленной посуды кладем половину подготовленной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.
Сверху выкладываем огурцы и накрываем остальной зеленью.
Посыпать крупной солью.
Залить чистой очень холодной водой. В идеале должно быть хорошо или доработано. Главное – не вода из-под крана, так как химические вещества, используемые при водоподготовке, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль. Крышка, но не плотная. Оставляем огурцы в комнате с комнатной температурой до начала процесса брожения.
Ставим наполненную тару на тарелки или поддоны, потому что ведра при брожении огурцов начнут протекать. Это произойдет в первые два дня. .
Через сутки на поверхности рассола появится пена. Начинается процесс естественного брожения.Огурцы закисли.
В течение следующих двух дней вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный запах кислинки.
Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны быть там около месяца, чтобы процесс брожения полностью завершился. Рассол в верхней части ведра посветлеет, а мутный уляжется. Полносоленые огурцы приобретут коричневый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если все это увидеть своими глазами, то маринованные огурцы готовы в бочках.
На этом все приготовления завершены. Соленые таким образом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .
Приятного аппетита!
Для засолки нужно брать огурцы поздних сортов. Для маринования лучше всего подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами.Свежесобранные огурцы замачивают, периодически меняя воду (не более 6 часов), и промывают. Листья также тщательно промываются. Укроп нарезают кусочками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищаются от кожуры. На дно бочки и сверху на огурцы кладут подготовленные приправы. Если бочки вмещают более 100 литров, то в середину также кладут листья и специи. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы укладываются в бочки плотно: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше сохранятся соленья.Если солят огурцы в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочек, и через пазовое отверстие заливают рассолом. При засолке в открытых бочках огурцы накрывают льняной салфеткой, кладут деревянный кружок из твердой древесины и гнет. Чтобы пыль не попадала в ствол, его также накрывают сверху. После заливки рассолом блюда с огурцами сначала выдерживают в помещении с температурой 18-20 ° С, при котором процесс брожения проходит быстрее всего.Через несколько дней огурцы перекладывают в холодное место, где заканчивается брожение. В обычном погребе брожение заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала брожения происходит быстрое выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы всегда были залиты рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на вине нет пустот; у них приятный кисловатый вкус и запах приправ.Неудачи при засолке огурцов связаны, прежде всего, с условиями заквашивания и последующего хранения. Маринованные огурцы обладают пониженной кислотностью, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Оптимальная температура хранения огурцов – около 1 ° С. Качество солений иногда портится из-за неправильного выбора. Во-первых, не все сорта огурцов подходят для засолки.Не подходят как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Небольшие огурцы не приобретают должного вкуса и быстро размягчаются. Крупные огурцы с развитыми семенами быстрее размягчаются и начинают желтеть. Пустоты в плодах возникают как на поле при сильном росте, так и при брожении. Качество солений во многом зависит и от воды – вода должна быть жесткой. На качество соленых огурцов при хранении может влиять развитие плесени и мембранных микроорганизмов на поверхности рассола.Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервантом солений. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы – огурцы размягчаются, становясь непригодными для употребления в пищу. Для предотвращения этого нежелательного явления пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и пресс тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Плесень не образуется, если поверхность рассола присыпать сухим горчичным порошком.
Это классический рецепт маринования солений в ведре.
Необходимые продукты:
Огурцы вымыть, обрезать хвосты, положить в стакан воды на пять часов.Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выкладываем промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.
Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре Вы можете узнать, посмотрев видео рецепт.
А вот и несколько необычный рецепт засолки огурцов. Необычно использование хлеба в кулинарии.
Огурцы вымыть, влить на некоторое время в ледяную воду. Затем положить в ведро с вкраплениями специй и зелени.Добавить завернутые в марлю ломтики хлеба. Залить огурцы водой с растворенным сахаром и солью. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол станет мутным, поставьте емкость в прохладное место. Огурцы ферментируют 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, чтобы огурцы полностью погрузились в воду, а пену с поверхности убрать. Если за 3-4 месяца не успели съесть огурцы, их промывают, кладут в другую емкость, заливают раствором: 30 грамм соли на литр воды.
Если у вас остались большие, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно уложить. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.
Перезрелые огурцы измельчить на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.
Выложите дно ведра одной частью натертых на терке огурцов. Выложите на них нарезанные приправы. На специях – половинные маринованные огурцы, огуречная масса и другие огурцы. Положите немного зелени и остатки кашицы. Накрыть, отнести в подвал для брожения. Через полмесяца они заквасятся.
Важно! Все пространство между огурцами залить тертой массой.
Еще один рецепт бесподобных, вкусных маринованных огурцов.Но их получают только с родниковой водой!
Как приготовить:
Налитые огурцы поставить в холодильную камеру.Они отлично хранятся, не перекисляются.
Но этот рецепт подходит только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквашить потрясающие огурцы в бочке на зимний стол.
Товаров в барреле:
Лучше мариновать огурцы более поздних сортов. Их замачивают не более 6 часов, пару раз меняя воду, промывают. Ароматные травы моют, специи, приправы чистят, режут.
Натереть бочку чесноком изнутри. На дно выкладываем половину готовой приправы, затем огурцы, остальные специи.
Совет! Плотно выкладывайте огурцы, чтобы увеличить концентрацию молочной кислоты при брожении и лучше хранить соленые.
В бочку налить рассол, прикрыть рассол тряпкой, положить деревянный кружок и груз. Накройте тканью для защиты от пыли.
В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем покрытия огурцов рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).
Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, поверхность рассола можно присыпать сухой горчицей.
Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке.Если нет возможности приготовить все, но возьмите хотя бы один совет.
Кто не любит соленые хрустящие огурцы! Если соблюдать несколько простых правил засолки, даже самый распространенный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.
Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.
Их отличие в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, а в другом кипятком.
При уборке соленых и маринованных огурцов существуют определенные нюансы, которые следует выполнять вне зависимости от способа засолки.
При засолке соблюдать общие правила:
Внимание: подготовка бочки должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.
Интересно, что преимуществом холодной засолки является отсутствие в заливке консервантов и уксуса, которые используются в горячем способе.
Состав:
Огурцы подбираются по вместимости тары при условии, что они плотно прилегают друг к другу.
Специи для банки 3 л:
Рассол: 0,5 л. вода 1 ст. столовая ложка соли.
Процесс приготовления:
Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят вкусовые качества.
Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов – небольшой срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму – огурцы после такого засолки будут готовы через пару дней и сразу предназначены для употребления.
Состав:
Этапы приготовления:
Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.
«Бабушкин путь», в кадке или в бочке. В современном мире этот способ засолки не для ленивых. Минус – в большом количестве плодов для засолки.
Состав:
Примечание: дубовые листья не берут, т. К. Тара деревянная. Она передаст фруктам свой запах и терпкий вкус.
Рассол: на 12 литров кипяченой воды:
Сверху нужно поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.
Приведенные выше рецепты засолки огурцов очень просты в реализации, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подходят даже новичкам.
Из этого видео вы узнаете простой способ замариновать огурцы холодным способом:
, остановившись на Чехове, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана – рассол.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы – это альфа и омега домочадца. Хозяйки и суета, придумывают новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и соленые, с зеленью и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто замариновать в банке, чтобы через пару дней уже начали тащить оттуда сначала соленые, а потом все более крепкие и маринованные огурцы.И не просто для рюмки, а для маринада, или холодильника, или салата, или – жевать.
Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. А тара, в которой непосредственно производится засол, может быть самой разной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую емкость, у вас еще есть время для засолки.
Основные положения, которые помогут сделать качественную засолку огурцов на зиму.
1. Маринованные огурцы должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то здесь вы не ошибетесь.
2. При покупке солений для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие для уборки сорта.
3. Перед маринованием огурцы необходимо промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, причем воду нужно менять каждый час.Но получаются огурцы без следов горечи, сладкие и сытные.
4. Перед маринованием огурцы сортируют по размеру – эстетику пренебрегать нельзя. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, но вкусным – в первую очередь. При сортировке выбрасывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Хороши только сильные, крепкие, здоровые.
5. Не используйте для засолки хлорированную воду – придется все выбросить. Таким образом, это не стоит того.
6. Вымойте посуду, в которой будут солиться огурцы, а вообще банки лучше простерилизовать.
7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если опрыскали виноград, то листья не берите, мыть их не будем.
8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб, а если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.
Какой бы способ маринования огурцов ни казался наиболее подходящим, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное. Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:
Чеснок, 5-6 средних зубчиков;
Укроп с семенами, т.н. «зонтик», 2 штуки;
Корень хрена длиной 5-6 см;
Лавровый лист, 2 листа;
Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;
Дубовый лист, 2-3 листа;
Лист винограда, один;
Перец острый, пол стручка;
Черный перец горошком, 10 горошин;
Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер – по вкусу и выбору.
А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.
Огурцы горячего маринования
Рецепт горячего маринования огурцов в банках
Банки приготовить, желательно простерилизовать. На дно каждой баночки закладываем листья, чеснок, специи. Затем кладем в банку огурцы максимально плотно. Сначала ставим вертикально, потом там, где баночка сужается, кладем поперек, причем, как выясняется, хотя бы плотно. Сверху или в промежутки закладываем такую же порцию специй, как и на дно баночки.Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем осторожно слейте воду. Снова залейте банки кипятком, на этот раз пропитайте их водой на более длительный срок, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на ее место заливаем кипящий рассол, в котором на 1 литр воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.
Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом
Этот рецепт более длительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Готовьте банки, как обычно, и наполняйте их специями и огурцами так же, как вы это делали всегда. И приготовьте рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Банки залейте кипящим раствором и оставьте на несколько часов при 25-30 градусах.На день или, в крайнем случае, на день, больше нет. Затем опустите их в погреб примерно на неделю или примерно на 8 дней. Должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Вот и пришло время огурцам попробовать и проверить, насколько они соленые. Когда вы считаете, что их можно свернуть, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол перелили в общую кастрюлю, вынуть и положить в большую чистую миску, а банки снова промыть и стерилизовать. Опять же, кладем в них огурцы, а специи берем свежие, старые отбрасываем.Прокипятите рассол и залейте им банки, после чего, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Обратите внимание на себя, рассол из этих огурцов – самостоятельная ценность. Он вкусный, на нем можно приготовить маринад, солянку, и от похмелья это помогает.
Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом
Состав:
Огурцы, 3,5 килограмма;
Листья дуба и вишни;
Стебель сельдерея;
Перец острый в стручках;
Петрушка;
Укроп в пучках и с семенами.
Здесь начало традиционное, с той лишь разницей, что мариновать будем в пятилитровой банке. Огурцы промывают, отбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки следует брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время подготавливается, чистится, моется банка и раскладываются специи. Сначала в банку укладывается 1/3 специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На нем выкладываются остальные огурцы и, наконец, последняя треть специй.
Готовим рассол: на 5 литров воды кладем 5 полных ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Варим несколько минут, после чего аккуратно выливаем банку с огурцами. Банку закрываем крышкой и оставляем незакрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы делали засолку малосольных огурцов. Их необходимо хранить в холодильнике, накрытым стеклом или другой крышкой.Сворачивать не надо.
Огурцы холодного засола
Рецепт холодного засоления огурцов в банках
Банки готовим, как всегда, в банки размещаем огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы на них не образовалась плесень.
Отдельно приготовить холодный рассол. Его готовят следующим образом: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Вся эта соль заливается небольшим количеством кипятка, и соль доводится до полного растворения.Затем добавляют остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы по температуре она была ближе к льду.
Итак, наполненные банки наполняем холодным рассолом, после чего накрываем марлей и оставляем на один-два дня в жарком месте, при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит выдерживать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, попробуйте, и еще раз – попробуйте огурцы. По окончании брожения долейте рассол, плотно закройте банки и охладите их.
Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом
Состав:
Огурцы мелкие, 2 кг;
Укроп, в том числе с семенами, 2 “зонтика”;
Чеснок, один зубчик;
Листья черной смородины, а также вишни по 5 листочков;
Корень или лист хрена массой 20 г;
Перец черный горький, 8 горошин;
Соль, 75 г;
Водка, 50 г;
Вода, полтора литра.
Итак, мариновать огурцы будем без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Подготовим огурцы: промыть, обдать кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Залейте лед водой, чтобы он был талым и очень холодным.
Пока огурцы замачиваются, приготовьте 3-литровую банку. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Остынь. По прошествии установленного времени кладем огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте туда водку и плотно закройте банки пластиковыми крышками. После этого сразу отнести банки в подвал или убрать в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.
Пока что рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим способом.
Рецепт засолки огурцов в бочке
Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно ее тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Выложите слои: слой огурцов, слой листьев и специй. Должны присутствовать дубовые листья. Отдельно готовим рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. Во время заливки рассол должен быть холодным. Итак, заправляем уложенные огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-то грузом.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, желательно слегка присыпать огурцы горчичным порошком или добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.
ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГРЕЦОВ НА ЗИМУ
Рецепт маринования огурцов без рассола
Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас и рассмотрим.
Состав:
Огурцы, 10 кг;
Соль, 3-4 кг;
Укроп, пучок большой.
Огурцы должны быть свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуда, в которой будем производить засолку, тщательно протираем и на дно насыпаем соль слоем толщиной 1 см.
Раскладываем огурцы вертикально и присыпаем их предварительно нарезанным укропом.Подложка с огурцами и укропом полностью засыпаем солью, как солим рыбу. Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посуду с огурцами ставим в соль в какое-нибудь прохладное и сухое место. Так необычно посоленные огурцы получаются упругими и ароматными. Но не стоит упускать из виду тот факт, что перед подачей к столу такие огурцы нужно вымочить не менее суток.Вода должна быть холодной и чистой, ее следует менять чаще.
Рецепт маринования огурцов в огурце – экзотика
Как видите, солить огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже каким-нибудь экзотическим способом, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика все равно остается. Это слабосоленый, средне-соленый огурец. Варианты приветствуются.
Холодная засолка огурцов – один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Храните эти огурцы в холоде.
Обычно для холодного посола используют стеклянные банки и нейлоновые крышки, но сейчас есть удобные пластиковые емкости и ведра с крышками разного размера для засолки овощей впрок.
Печать
1. Перед маринованием огурцы необходимо хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.
2. Вымойте огурцы еще раз через 3-4 часа. Обрежьте концы огурцов.
3. Зелень крупно нарезать. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, горох и горох. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом.
4. На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сложите все огурцы. Сверху выложите еще один слой зелени.
5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.
6. Огурцы залить рассолом. Накройте ведро. Через два-три дня огурцы посолятся. Если не есть их в соленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставлять на холоде. Примерно через месяц огурцы засолятся и будут готовы к употреблению в пищу, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.
Для маринования выбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.
Огурцы не заплесневеют, если положить сверху строганный хрен.
Огурцы отсортируйте, выбирая переспелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, сковорода, ведро) выложите слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально выложите огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° С.
Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших – 700 г.
Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп – 600 г, корень хрена – 100 г, чеснок – 60 г, перец чили – 100 г, эстрагон – 100 г.
Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов обрезать кончики, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.
При засолке нужно использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.
При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного острого перца и положить одну часть на дно, а другую на огурцы. Вымойте огурцы, удалите перезрелые, выложите вертикально в кастрюлю, залейте кипяченым 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и дайте постоять при комнатной температуре. на 3-4 дня.После этого слить рассол в другую посуду, хорошо промыть огурцы теплой кипяченой водой и вертикально поместить в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите слитый рассол, снимите пену. Кипящие огурцы залить кипящим рассолом, накрыть отварной крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° С) водой и простерилизовать (1-литровых – 15, 3-литровых – 25 мин). После этого закройте банки, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.
Не смущайтесь, если рассол в банке сначала помутнет – потом посветлеет.
Также можно приготовить в банке малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочите 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки положить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудить. В банку с огурцами налейте холодный рассол, накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.
Чесночные огурцы очень вкусные. В 3-литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить приготовленным рассолом из расчета 60-80 г. г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. После этого процедите рассол, залейте им огурцы по банкам, простерилизуйте и закатайте.
Можно также приготовить соленые огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г перца чили. Рассол готовится из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.
Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г перца чили, 25 г вишневых и дубовых листьев, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках хранят на брожение, стерилизуют и закатывают.
Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на переспелые огурцы, измельченные на крупной терке, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.
Огурцы можно мариновать с двойной и тройной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты переливают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают одну-две. Рассол с! этого способа должно быть больше, т. к. при заполнении происходит; бежевый его потеря. Требуемое количество рассола можно определить следующим образом: налейте воду в подготовленную] банку, слейте ее, отмерьте количество и добавьте 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.
Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды. , и рулон.
Можно приготовить соленья в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом из 1 литра тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно налить только яблочный сок. После последнего наполнения баночки закрыть крышкой и укутать одеялом.
Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать.Рассол готовится на основе 1 литра воды – 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.
В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов среднего размера помыть, срезать кончики, положить в 3-литровую банку, на сковороду без масла положить 100 г высушенных ломтиков хлеба. сверху всыпать 20 г укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, залить все кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении.Затем уберите их в холодильник.
Рецепт исчерпывающий, с подробным описанием, наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если все сделать так, как написано, получится именно то, что вы хотели – соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни подвал; маринованные огурцы отлично выдерживают в кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что огурцы сначала маринуют несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. На вкус маринованные огурцы будут бочкообразными: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.
Важный момент: огурцы для засолки нуждаются в грунте, желательно среднего размера, с прыщиками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.
Для заготовки солений на зиму вам понадобится:
Мои огурцы бывают разного размера, от маленького до среднего, как раз и нужны для маринования. Крупные заросли лучше всего нарезать в салат. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.
Выдержав огурцы вовремя, надо еще раз промыть.Готовлю набор из пикантной зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.
Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.
Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу побольше, верхний слой будет маленьким.
Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю по огурцам зонтиками укропа.
Теперь нужно приготовить рассол. Воду из-под крана беру обычную, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.
В таз налить воды, посолить. Помешиваю, пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю или переливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).
Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменный, кулинарный, не йодированный. Если сомневаетесь, спросите продавца, что подходит для консервирования.
Огурцы залить в миску с соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.
Если у вас больше огурцов, рассчитайте так: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.
Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и кладу груз (банку с водой, закрывающуюся крышкой).Небольшой вес не даст огурцам плавать; они равномерно засолятся.
Наконечник. Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры подальше от солнца и тепла, чтобы засолка проходила естественным образом.
Итак, процесс брожения / маринования начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах малосольных огурцов. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для засолки, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то и десять дней могут простоять. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, рассол будет беловатого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо посолить, забродить, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может сломаться крышка.
Слить рассол, процедить через три слоя марли. Подставляю огурцы и зелень прямо в таз под сильной струей проточной воды, смываю белый налет.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно побольше или меньше. Свою посуду с содой не стерилизую – это лишнее. В чистые банки выкладываю промытые после засолки зелень, чеснок, перец.
Крупные огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.
Затем кладу специи, сверху более мелкие огурцы. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.
Нагреваю рассол на сильном огне.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и варю пару минут, пока не упадет оставшаяся пена. Кипящий рассол разлить по банкам. Накрываю жестяными крышками. Оставить на 20 минут.
Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова вскипятить, снова влить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.
Снимаю крышки и кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей горелке закипает рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.
Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки с огурцами минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, соленья приобретут вкусовые качества.
