Можно ли хранить квашеную капусту в пластиковых контейнерах: Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

18.12.1973| alexxlab| 0 Comment

Можно ли хранить квашеную капусту в пластиковых контейнерах: Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Содержание

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто покупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается квашением капусты про запас. Хранение квашеной капусты – дело не такое уж сложное, но всё-таки существуют чёткие требования, соблюдая которые можно обеспечить себя этим продуктом на много недель вперёд.

Традиционная тара для квашения капусты – деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок. Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья. Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашена в большом количестве? Оптимальный вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это было заведено издавна. Сейчас раздобыть такую тару не везде легко, поэтому прекрасно подойдут эмалированные вёдра, баки или глубокие тазы. Добротный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, ограждённый от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капустку в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно, можно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе. Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти ёмкости бывают разного объёма, а кроме того, в стерилизованных банках продукт сохраняется просто превосходно! Банки можно укутать одеялом или ещё чем-нибудь тёплым, чтобы защитить от сильных заморозков.

В принципе, на балконе можно хранить и целую бочку с квашеной капустой, но если продукт замёрзнет, то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить ещё раз – это, пожалуй, худшее, что можно сделать. Хорошо, если балкон хоть немного утеплён, тогда он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно мы шинкуем капусту для квашения мелкими узкими полосками, однако более крупная шинковка сохраняет больше витаминов

Пластмассовая тара

У хозяев, которые делают на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки наперечёт! Иногда случается такое, что и эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластмассовой посудой: в ход идут банки и даже бутылки из пластика, у которых обрезается горлышко. Нередко можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке на рыночных рядах.

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

К тому же всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро передаётся этот въедливый запах пище, с которой соприкасается такая посуда. Словом, этот вариант подходит только лишь для краткосрочного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же времени, сколько и в погребе, не портясь и не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Холодильник замечательно подходит для хранения квашеной капусты в течение нескольких месяцев, но кто, спрашивается, будет ждать столько времени, прежде чем начать лакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение его в холодильнике имеет лишь один недостаток: нехватка свободного места. Понятно, что никто не станет держать ведро с заготовкой в холодильнике, ведь тогда все остальные продукты хранить будет негде. Пара трёхлитровых стеклянных банок – это максимум, причём важно держать банки закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус. Особенно неприятно будет есть капусту с ароматом копчёной рыбы или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в условиях квартиры при комнатной температуре.

Состав:

Капуста – 5 кг.
Морковь – 3 штуки.
Соль поваренная – 90 г.
Сахарный песок – 80 г.
Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Приготовление:

С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

Получившиеся консервы не испортятся и останутся вкусными, даже если простоят вплоть до самого лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только употреблять в качестве витаминного салата, но и варить из неё вкуснейшие кислые щи или даже тушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, можно ли хранить морковь в холодильнике, и если да, то как лучше это делать.

Простой способ квашения капусты в банках

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях, строки и способы

Добавить в избранное

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения. Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

ПоказатьСкрыть

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности. Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Важно! При хранении заготовки в тёплом помещении без холодильника она быстро перекисает и становится непригодной к употреблению.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С. Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно. Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С. Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Знаете ли вы? Квашеная капуста намного полезней, чем свежая, в процессе квашения она сохраняет все полезные вещества, а также обогащается органическими кислотами – уксусной и молочной.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
в погребе срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта
и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией. Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом. Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение. Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму. Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

Важно! Чтобы бочка прослужила не один год, под низ обязательно устанавливают деревянный поддон. Если дно бочки постоянно будет контактировать с влажным полом (который обычно бывает в погребе), оно начнёт гнить.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе. Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками. В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Знаете ли вы? Квашеную капусту не только употребляют в пищу, но и готовят на её основе косметические средства. Маски с данным продуктом убирают пигментные пятна, избавляют от прыщей.

Для хранения выбирают подходящие ёмкости, чтобы максимально продлить срок годности заготовок. Квашеную капусту можно насыпать в эмалированные кастрюли и вёдра с плотно прилегающими крышками. Важно осматривать посуду на наличие сколов, если они есть – то такая тара не может использоваться для кислых продуктов, так как продукт будет окисляться от соприкосновения с металлом.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.

Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.
Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.

Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

Можно ли квасить капусту в пластиковом контейнере. Что вам понадобится. Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Лето 2013 года в Квебеке было дождливое и я думал, что местный урожай капусты будет хороший. Оказалось, это не так. Уже в начале декабря выбор капусты на рынке Jean-Talon был небогат. Капуста у фермера, у которого мы обычно покупали зимнюю капусту, нам не приглянулась и мы купили другой сорт у другого фермера, 6 кочанов общим весом 25 кГ. После очистки от зеленых листьев и кочерыжек осталось 20 кГ. Заквасили в 60-литрой пластиковой бочке из-под каперсов. Капуста заняла примерно 1/3 бочки, т.е. капуста подобна воде по плотности.

Как сделать свою собственную квашеную капусту

Слово «квашеная капуста» означает «кислая капуста» на немецком языке – это естественная ферментированная капуста. Естественное брожение является одним из старейших способов сохранения продуктов питания и снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Капуста – низкокалорийная пища – всего 42 калории на чашку. Он высок в натрие из-за соли, используемой при ферментации. Уменьшает содержание натрия, а также терпкость, промывая квашеную капусту в холодной воде перед использованием.

Ингредиенты, необходимые для приготовления квашеной капусты

Капуста может быть легко изготовлена и сохранена дома с основными ингредиентами капусты и соли. Используйте исследуемый испытанный рецепт, так как доля соли в капусте является критически важным для качества и безопасности квашеной капусты.

Заквашивание в пластиковой бочке имеет ряд отличий по сравнению с заквашиванием в кастрюле.

1. Использование крышки в бочке не дает распространяться запаху капусты. Крышка сохраняет тепло, выделяемое при брожении. Крышка препятствует поступлению кислорода, что является положительным фактором.

2. Высота бочки превышает ширину. Если заполнить бочку капустой полностью, то давление на нижние слои капусты будет существенно отличаться от давления на верхние. С одной стороны, это улучшает выделение сока. Сначала сок выделится внизу. Поднимаясь из нижних слоев, сок будет стимулировать выделение сока в верхних слоях. Вес гнета уже не играет существенной роли. С другой стороны, капуста в нижних слоях, возможно, получится более мягкой. Как известно, красная икра, которую солят также в бочках, продается по разной цене – икра из нижних слоев бочки, более давленая, продается дешевле. Интересно будет сравнить и квашеную капусту из разных слоев, хотя, конечно, капуста – не икра.
P.S. Разницы между капустой на дне и сверху через 2 недели мы не почувствовали.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, начните с выбора безболезненных, твердых, сладких, зрелых голов капусты с посевов середины и позднего сезона. Планируйте начать очистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов урожая. Резак для краутов – традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн перемещает процесс и сохраняет на пальцах.

Крут-резак – традиционный способ уничтожить капусту, но современный кухонный комбайн перемещает процесс. вдоль и сохраняет пальцы. Консервная или травильная соль вытягивает капустный сок, чтобы его можно было бродить. Использование слишком маленькой соли не только смягчает капусту, но и дает продукт, не имеющий вкуса. Слишком много соли задерживает естественный процесс ферментации. На каждые пять фунтов измельченной капусты смешайте три столовые ложки консервирующей соли.

Использование контейнеров из пищевого пластика для квашения допускается в мировой практике, хотя лучшими материалами считаются, безусловно, стекло и керамика. Я использую бочку для квашения в течении 1-2 недель и надеюсь, что это не влияет существенно на качество капусты. После 1-2 недель капуста перекладывается в стеклянные банки.

Выберите правильный контейнер для ферментации капусты

Важен выбор контейнера для упаковки капусты. Старомодные глиняные черепки традиционны и по-прежнему остаются хорошим выбором, если они не треснут или не сколы. Продольные и жесткие пищевые пластиковые ведра делают отличные контейнеры. Вы не хотите делать квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не предназначались для употребления в пищу.

Упакуйте плотно и накройте капусту

После того, как капуста и соляная смесь плотно упакованы в подходящий контейнер, важно, чтобы вы покрывали капусту и жидкость, чтобы исключить воздух, так как процесс ферментации требует анаэробного состояния. Соляной, пищевой полиэтиленовый пакет из самых простых и лучших способов как покрыть, так и взвесить капусту.

Квашеная капуста – традиционная славянская закуска, а также компонент многих наших блюд. Кроме того, такая капуста очень полезна . Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность желудка, выполняет функцию мочегонного средства. А вот о том, мы сегодня и поговорим.

Температурный диапазон, необходимый для ферментации квашеной капусты

При этих температурах квашеная капуста будет готова через три-четыре недели.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

Чтобы можно квашеная капуста, наполните банки краутом и накройте соками, оставив ½ дюймовое свободное пространство; протирать ободьями; регулировать крышки и процесс на кипящей водяной бане; Сырой пакет: обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут; Горячая упаковка: обрабатывать пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут. Замораживание квашеной капусты: Заполните мешки для морозильной камеры с пинтой или квартом или многоразовые контейнеры для морозильной камеры. Заполните 1-2 дюйма от их верха, выжмите воздух, печать и этикетку. . Прокрутите страницу вниз и следуйте по ссылкам.

Что вам понадобится:

1. Капуста – свежие кочаны или кочан капусты, помытые и очищенные.

2. Пластиковое ведро для пищевых продуктов с крышкой – вы можете, конечно, использовать каменный или глиняный горшок. Но с таким же успехом вы можете стирать одежду в реке. Вспомните, что вы живете в 21 веке, и приобретите пластиковое ведро. Только убедитесь, что оно предназначено для пищевых продуктов.

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Эту страницу для простых, надежных, иллюстрированных консервов, замораживания или сохранения направлений. Как сделать естественную ферментированную квашеную капусту, естественно сделанную, используя натуральные ингредиенты и иллюстрированную. Изготовление домашней естественной сауферраутИспользование естественного ферментационного самодельного метода. Вот как это делается, в простых шагах и полностью проиллюстрировано.

Шаг 1 – Выбор капусты

Это здорово делать с вашими детьми! Для лучшей квашеной капусты используйте фирменные головы свежей капусты. Для достижения наилучших результатов вымойте и обмакните капусту и начните делать краут в течение 24-48 часов после сбора урожая. Работайте приблизительно с 5 фунтами капусты за один раз. Промойте голову под холодной проточной водой и процедите.

3. Крышка, которая проходит в ведро – нужна, чтобы придавить капусту на этапе ферментации. Не обязательно, чтобы она плотно входила в ведро, но чем ближе к стенкам, тем лучше.

4. Что-нибудь тяжелое – это должно быть что-нибудь чистое. Некоторые рекомендуют камень, но я в своей жизни еще никогда не видела чистого камня, поэтому я использую закрывающийся пакет с водой и стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Их вы будете использовать, чтобы придавить внутреннюю крышку, которая должна быть покрыта рассолом.

Шаг 4 – Подготовка к ферментации

Разрежьте головки в четверти и удалите сердечники. Шрек или срез до толщины четверти. И добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте, используя чистые руки. Упакуйте, пока соль не сожжет соки из капусты.

Подходящие контейнеры, покрытия и вес для ферментации пищевых продуктов

Для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер. Таким образом, 5-галлоновый каменный каркас имеет идеальный размер для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов.

Пищевые пластиковые и стеклянные контейнеры отлично подходят для каменных крошек.

5. Крупная каменная соль. Для того, чтобы правильно заквасить капусту нужна чистая крупная соль. Убедитесь, что у вас именно такая соль и не пытайтесь заменить ее обычной столовой солью. Крупная соль очень дешева и не содержит противослеживающих добавок, как столовая соль. А именно из-за этих добавок рассол становится мутным.

Существует также хорошая книга о создании старомодной квашеной капусты. Осторожно: будьте уверены, что продукты касаются только пищевых продуктов. Не используйте мусорные мешки или мусорные вкладыши. Ферментация квашеной капусты в кварте и полугалонах Мейсон-банки является приемлемой практикой, но может привести к увеличению потерь порчи.

Капуста и огурцы должны храниться от 1 до 2 дюймов под рассолом при ферментации. После добавления приготовленных овощей и рассола вставьте в контейнер для брожения подходящую по размерам тарелку или стеклянный пирог. Пластина должна быть немного меньше, чем отверстие в контейнере, но достаточно большое, чтобы покрыть большую часть измельченной капусты или огурцов. Чтобы держать плиту под рассолом, весьте ее на 2 – 3 герметичные банки кварты, наполненные водой. Покрытие контейнера с чистым, тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить загрязнение насекомых и плесени, в то время как овощи ферментируются.

Соотношение соли и капусты должно быть таким: 1,5 кг нашинкованной капусты = 2 ст. л. крупной каменной соли

6. Длинный нож — капусту необходимо нашинковать.

7. Весы – количество капусты определяется на вес, поэтому весы нужны, чтобы узнать, сколько капусты вы нарезали, т.к. от этого зависит количество соли.

Рецепт домашней квашеной капусты

1. Нашинкуйте капусту – нарежьте так, как вам проще. Я предпочитаю использовать длинный нож с зубчиками, которым можно разрезать сразу весь кочан. Работать с целым кочаном довольно трудно, поэтому вот несколько советов, как это делать по частям :

— положите кочан кочерыжкой вниз и разрежьте его пополам;
— положите одну половинку срезом вниз и опять разрежьте ее пополам, чтобы получились четвертинки;
— сделав надрез под углом, удалите из четвертинки кочерыжку и выбросьте ее;
— нашинкуйте капусту толщиной 0,3 см;
— повторите те же действия с оставшимися 3 четвертинками.

Вообще-то, толщина нарезки зависит только от вас . Я люблю большие куски квашеной капусты, поэтому режу довольно толсто. Если вы предпочитаете более мелкую капусту, можете нашинковать ее помельче или нарезать кубиками. Это только ваш выбор.

Я предпочитаю нарезать один кочан и сразу засолить его. В этом случае соль хорошо смешивается с капустой, а в квашении этот процесс очень важен для конечного результата.

2. Взвесьте капусту – наш кочан капусты без кочерыжки весит примерно 1,5 кг. Это здорово. Если использовать соотношение капусты и соли, которые указаны выше, то можно заметить, что на каждые 1,5 кг нужно 2 ст. л. с горкой соли. Положите в ведро для квашения.

3. Посолите капусту. Чтобы убедиться, что вся капуста просолилась, я одной рукой перемешиваю капусту, а другой сыплю соль. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы как можно больше соли соприкасалось с капустой.

Повторяйте этот процесс, пока вся капуста в ведре не будет просолена.

4. Подготовка к ферментации – когда все ингредиенты уже в ведре, возьмите внутреннюю крышку и положите ее на капусту. Убедитесь, что под нее попало как можно больше капусты и прижмите крышку, чтобы придавить капусту, которая должна быть спрессована как можно плотнее.

Оставьте ведро при комнатной температуре и дайте постоять 24 ч .

Когда 24 ч. истекут, проверьте капусту. Из нее должно выделиться достаточно сока , чтобы все содержимое было покрыто жидкостью. Возможно, вам нужно будет снова придавить крышку, чтобы из-под нее вышел рассол. Если образовалось достаточное количество жидкости, переходите к пятому этапу.

Если капуста все еще слегка суховата, придется протянуть ей руку помощи . Приготовьте порцию рассола из 1 л воды и 2 ч. л. соли. Соль должна хорошо раствориться. Залейте рассолом капусту и придавите крышкой, чтобы жидкость была выше нее.

5. Ферментация – это долгий процесс ожидания. Возьмите ваше «что-нибудь тяжелое» и положите на крышку, чтобы капуста была полностью погружена в рассол. Поставьте ведро где-нибудь дома, где температура остается в пределах 24 градусов. В таких условиях ферментация протекает наилучшим образом .

Помните, что в процессе ферментации ваша капуста превращается в квашеную капусту и великолепно ароматизирует воздух . Поэтому постарайтесь, чтобы ведро стояло в таком месте, где вам не придется все время наслаждаться этим запахом. Гостевая спальня или кладовка – самый лучший вариант. Но если вы вынуждены поставить его в той комнате, где вы проводите достаточно времени, через первые несколько дней можете неплотно накрыть ведро крышкой или пищевой пленкой.

Ферментация может занять где-то от 2 до 5 недель , в зависимости от температуры. Но я предлагаю проверять квашеную капусту каждые несколько дней. Это поможет вовремя заметить появившуюся на поверхности жидкости плесень. Если плесень появилась, просто снимите ее, помойте внутреннюю крышку и то, чем вы ее придавили, а затем положите обратно в ведро.

6. Готовность – Как узнать, что квашеная капуста готова? Единственный способ – попробовать . Раз в неделю пробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли она кислая на ваш вкус. Чем дольше процесс ферментации, тем кислее становится капуста. Но когда она станет такая, как вы любите, вы можете прервать этот процесс.

Остановить ферментацию можно несколькими способами:

Охлаждение – Поставьте ведро в холодильник, что существенно замедлит процесс ферментации. Но полностью он все-таки не прекратится, поэтому или съешьте всю капусту, или законсервируйте ее.

Заморозка – Квашеную капусту можно заморозить. Для этого ее нужно положить в пакет с застежкой и выпустить из него весь воздух. Хотя заморозка, в данном случае, не самый лучший способ длительного хранения, т.к. она может значительно повлиять на качество квашеной капусты.

Консервирование – Консервирование – это именно тот способ, который я предпочитаю для длительного хранения квашеной капусты. Это делается легко и быстро (весь процесс займет не более получаса), но обработанная таким способом капуста переживет даже вас. Ну, может быть… Если вам уже много лет.

Как правильно хранить капусту в домашних условиях

О пользе белокочанной капусты известно всем. Она богата витаминами С и К, кремнием, молибденом, калием и кобальтом. Калорийность, напротив, очень низкая, всего 28 ккал, поэтому она подходит для диетического питания. Чтобы потреблять такой полезный продукт круглый год, надо не только уметь вырастить этот овощ, но и сохранить его. Хранить капусту можно по-разному. О разнообразных способах читайте ниже.

Сорта капусты для хранения

За красоту, большие размеры, рюши из листьев ее называют в народе «огородной барыней». О том, что при одинаковых условиях одни экземпляры могут лежать до весны, а другие портятся в первый же месяц, люди заметили сразу. В результате селекции были отобраны сорта поздней капусты, которые закладывались на хранение. Основными характеристиками поздних сортов являются:

вегетационный период 120-160 дней;
устойчивость к морозам;
крупные размеры;
плотные кочаны;
предназначен для хранения или засолки.

Сейчас агрономы работают над новыми видами, стараются создать сорта, устойчивые к растрескиванию и болезням. Это очень важно, поскольку кочаны лежат до весны.

Как условия выращивания влияют на последующее хранение

Успех сохранности зависит не только от сорта, но также от агротехники и погодных условий. Перечень факторов, которые оказывают отрицательное влияние:

Избыток воды ведет к преждевременной порче овощей, особенно это заметно после дождливого лета. Поливать надо также по мере необходимости. В противном случае капуста становится восприимчивой к разного рода болезням.
Нерегулярность поливов отражается на внешнем виде: кочаны растрескиваются, а значит хранятся недолго.
Избыток азотных удобрений плохо сказывается на вкусе и сроке сохранности.
Выращенная на суглинках хранится дольше, чем на песке.

Этот овощ склонен к различным болезням, особенно гнилям. Поэтому при выращивании надо следить, чтобы вода не застаивалась. Почву вокруг необходимо рыхлить. Из удобрений применять как органику, так и готовые комплексные. Азотные надо давать по норме до того момента, когда начнет завязываться кочан. Фосфорно-калийные можно применять весь сезон.

Подготовка к хранению

Подготовка к этой процедуре проходит в несколько этапов:

Уборка. Осуществляется после полного созревания. Желательно делать это при ясной, не дождливой погоде, когда температура будет 3-10 градусов тепла днем, а ночью небольшой минус. Корень срезают, оставляя 2-3 см.
Листья, если они не поврежденные, удалять не нужно.
Сортировка проходит в 2 этапа. Сначала надо перебрать кочаны, мыть их не нужно. Треснувшие, больные, помятые кочаны откладывают в сторону, они пойдут в переработку. Оставшиеся здоровые экземпляры делят на 2 группы. Среднего размера хранятся до весны, а мелкие и очень крупные кладутся вперед, чтобы использовать их в первую очередь.
Кочаны оставляют для предварительной просушки сутки. Температура — не выше 15 градусов.

От того, насколько тщательно подготовлены овощи для хранения, зависит как они поведут себя зимой. Они должны не просто сохраниться, но остаться сочными и вкусными.

Особенности хранения (сроки, условия хранения)

Есть много разновидностей капусты, которые отличаются друг от друга по внешнему виду, срокам созревания и условиям хранения. Незначительно — по вкусу и химическому составу. Для хранения и засолки чаще всего используют белокочанную капусту. Сохранить этот овощ можно не только свежим, но также в соленом, маринованном, квашеном виде. Из разных видов делают различные заготовки на зиму, которые тоже надо где-то держать.

Белокочанная

Из всех видов капусты на хранение чаще всего закладывают белокочанную. Выбирают только поздние сорта. Даже при идеальных условиях, сорта, предназначенные для потребления, не будут лежать. Сорта, которые рекомендуются для хранения: Московская поздняя, Амагер, Каменная голова, Белорусская, Колобок, Морозко, Крюмон, Лежебока, Валентина, Престиж и другие.

Кочан

Целые кочаны могут долго лежать в погребе, подвале, при соблюдении ограничений по температуре и влажности. Способов закладки на хранение очень много, каждый выбирает для себя тот, который работает. Ниже описано несколько различных приемов: на полках, в извести, глине, пленке и пр.

Свежая

Свежая капуста может храниться по 6 месяцев и даже больше. Ее можно сохранять различными способами. Кочаны хранятся в подвале, холодильнике или на балконе. Но кроме этого, можно хранить в холодильнике до месяца разрезанный, но неиспользованный полностью овощ. Часть (например, половину) резаного кочана надо завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник. Там она пролежит достаточно долго, не высыхая и не отмокая. Перед приготовлением очередного блюда надо убрать немного ножом вдоль места среза.

Резаная

Много резаного овоща может остаться после солений и других заготовок. Лучший способ сохранить ее свежей в течение 5-7 дней — завернуть в п/э пакет или сложить в пластиковый контейнер. Дольше в таком виде она может сохраниться только в морозильной камере. Чтобы она не смерзалась в комок, сначала надо заморозить в какой-то емкости, а затем замороженные кусочки разложить по пакетам.

Сушеная

Сушеная капуста применяется достаточно широко в домашнем хозяйстве. Сушат ее дома, предварительно нарезав соломкой, на обычной электросушилке. Зимой готовят преимущественно первые блюда. Плюс хранения состоит в том, что овощ сильно усыхает, уменьшается в объеме, поэтому занимает мало места. Такую разновидность можно хранить в стеклянных и пластиковых емкостях.

Но лучше всего с точки зрения безопасности и удобства использовать мешочки из натуральных тканей: льна, хлопка, бамбука. Хранить надо при плюсовой температуре, приблизительное значение не превышает 15 градусов. Если условия обычной городской квартиры не позволяют найти место для правильного хранения, то выбирают полку, расположенную ближе к полу, где немного прохладнее, чем наверху.

Квашеная

Квашеная капуста отличается от маринованной тем, что кисловатый привкус получается путем естественного брожения (ферментации, квашения), а не добавления уксуса. Квасили на Руси разные овощи издавна, поскольку понимали, как они полезны для здоровья человека. Сейчас интерес к ферментированным продуктам возрос во всем мире, но белокочанной капусты в этом интернациональном списке нет. В других странах больше знают о корейской кимчи из китайской капусты.

Сначала мелко нарезанный овощ перемешивается с солью (не йодированной!) из расчета 1 столовая ложка на 1 кг капусты, а затем оставляется на 5 дней при комнатной температуре для брожения в собственном соку. В результате образуется молочная кислота, которая дает своеобразный привкус. Охлажденную капусту не так сложно хранить. Достаточно иметь несырой погреб с плюсовой температурой, которая не поднималась бы выше +8^ОС.

Тушеная

Тушеная капуста может храниться в холодильнике 1-2 дня, в морозилке — несколько месяцев. Если вы хотите заготовить термически обработанные резаные овощи, то надо знать несколько хитростей:

обязательно добавлять в заготовки уксус;
сахарный песок и соль добавляется в повышенных дозах по сравнению с обычными блюдами;
добавление пряностей и специй не только улучшает вкус, но и губительно влияет на болезнетворные бактерии;
банки с консервацией надо обязательно стерилизовать в течение 30-40 минут.

В этом случае заготовки могут храниться до 2-х лет. Похожим образом готовится маринованная. Засолка капусты для хранения производится разными способами: горячим, холодным. К основному овощу добавляется морковь, клюква, чеснок, лук, острый и сладкий перец, другие специи.

Маринованная

Маринованная капуста не такая полезная для здоровья из-за добавления в блюдо уксуса. Впрочем, смягчить вредное для здоровья влияния от синтетической уксусной эссенции можно, добавляя натуральный продукт (виноградный, белый, рисовый уксус). Самым известным рецептом маринования является грузинский с острым перцем, свеклой и чесноком.

Кроме нашинкованной капусты в банку закладывается:

сахарный песок;
соль;
пряности;
нарезанная свекла;
уксус;
чеснок.

Все ингредиенты кладутся «на глазок». Свекла дает ярко-бордовую окраску рассолу, чеснок и кориандр — приятный аромат, а острый перец остроту. Через 2-3 недели маринованная закуска готова. Банки с ней хорошо хранятся в холодильнике и погребе при низкой температуре.

Засоленая

Засолка капусты для хранения начинается не раньше октября, когда убраны позднеспелые сорта. Каждая хозяйка останавливается на 1-2 сортах, которые, по ее мнению, имеют оптимальное количество сахара и определенную сочность. Такие заготовки могут храниться долго, до следующего урожая. А если при закатке был использован метод стерилизации и пастеризации, то — 2 сезона.

Пекинская (китайская)

Этот вид больше похож на салат. Светло-зеленые листья образуют рыхлые кочанчики вытянутой формы. Распространена по всему миру, но больше всего используется в Азии. В Корее из нее делают знаменитое кимчи. Есть несколько вариантов его приготовления, в основном очень острые. Основой этого блюда является ферментирование, что по сути является квашением. Пекинская острая квашеная капуста кимчи может храниться всю зиму.

Савойская

На примере этой разновидности понятно, что большинство предпочитает такую, что может долго храниться, и которую можно засолить. Ни то, ни другое не относится к савойской капусте. Она нежная, рыхлая, опережает в зимостойкости, сахаристости и вкусе белокочанную. Но, несмотря на такие достоинства, практически забыта.

Цветная

Это вторая по известности разновидность. Ее хранят в холодильнике, завернутой в пленку, не больше месяца. Подвешивают в погребе или сарае, где плюсовая температура. Листья обрывать не нужно, но при таком способе она останется свежей максимум месяц. После этого соцветия одревеснеют. Поэтому лучшим считается замораживание соцветий.

Брокколи

Брокколи — близнец цветной капусты с той лишь разницей, что имеет зеленые и более рыхлые соцветия. Они практически не хранятся в свежем виде. В консервации этот вид тоже практически не используется. Самый надежный метод его сохранения — замораживание. Замораживают небольшими порциями сначала на доске, а затем соцветия перекладывают в пакет.

Кольраби

Представляет собой утолщенный стебель. Листья тоже есть, но они не образуют кочана. Кольраби сохраняется в подвале или погребе, если температура в нем не падает ниже 3 градусов тепла. Очень вкусна она в различных зимних салатах и консервации. Стеблеплод режут или натирают на терке. В таком виде ее маринуют или тушат вместе с другими овощами. Стерилизованные банки хранятся всю зиму.

Брюссельская

Тоже редко выращивается на любительских огородах. Она требует много времени и сил, а в результате получается не слишком большой урожай крохотных кочанчиков. Их тушат, солят, добавляют в овощные смеси. Но чаще всего — замораживают.

Где лучше хранить

Вырастить урожай — половина дела. Чтобы употреблять капусту круглый год, надо правильно сберечь её в домашних условиях. Не у всех есть подвал или глубокий погреб, поэтому рассмотрим разные варианты в условиях обычной городской квартиры.

В квартире

В квартире вилки белокочанной капусты могут храниться не круглый год. Осенью, сразу после уборки позднеспелых сортов, пока не включено центральное отопление, кочаны могут пролежать около месяца. Класть их лучше на пол, так им будет попрохладнее. У некоторых есть кладовки или специальные ящики под подоконником. Там ее тоже можно хранить. Но как только отопление будет включено, кочаны надо убирать в более надежное место

В холодильнике

В холодильнике капуста может лежать не очень долго. Для того, чтобы она через месяц была свежей, ее оборачивают пищевой пленкой. Температура в холодильнике вполне подходит для этого. Но из-за находящихся там же продуктов свежие овощи приобретают неприятный запах, впитывая все посторонние запахи.

В морозилке

В морозильную камеру закладывают капусту те, кто заготавливает овощные полуфабрикаты заранее. Это несложно: нарезать соломкой, разложить в морозилке на доске. Замороженную соломку сложить в пакеты, выпустить воздух и положить пакеты друг на друга. Так затратится намного меньше места. Потом будет очень удобно при готовке щей, к примеру, доставать уже нарезанные как нужно овощи и отправлять их в бульон. Конечно, многое зависит от возможностей морозильной камеры.

На балконе

Балкон часто приспосабливают для хранения урожая. Для этого он должен быть: во-первых, застекленным, а во-вторых — утепленным. Для контроля за температурой внутри надо повесить термометр.

В отличие от других мест для хранения на балконе температура сильно колеблется. И, если на улице минус 25, то вряд ли то, что хранится на балконе, не пострадает. Поэтому чаще всего там оставляют заготовки до зимы.

В других местах

В городской квартире, где зимой действуют батареи, и температура может быть около +25^ОС, есть несколько мест, где немного прохладнее. Это могут быть;

кладовка;
стеллажи в общем коридоре;
прихожая;
место под ванной.

В этих местах тоже можно хранить банки с заготовками, особенно те, что не подвержены порче. Кочаны, завернутые в газету или пленку, отлично сохранятся где-нибудь на нижней полке в прихожей 3-4 недели.

В погребе

В погребе можно хранить квашеную, соленую, маринованную капусту и вилки, подвешенные за корень. Если в морозы температура в погребе опускается ниже нулевой отметки, то капуста замерзнет. Чтобы этого не допустить, ее надо регулярно проверять и контролировать температуру. Оптимальная — 3-8^ОС. Перед закладкой овощей погреб надо просушить и продезинфицировать от грызунов современными средствами.

В подвале

Банки с консервацией можно оставлять в подвале на полу, не опасаясь за их сохранность. Здесь намного теплее, чем в погребе. Но самое главное — суше. Из-за этого хранение свежих кочанов предпочтительнее в пленке. У вилка не срезается корень, а только слегка подсушивается, чтобы можно было его отряхнуть от земли. Листья не надо срезать: чем меньше повреждений, тем лучше. Сам вилок заворачивается усаживающейся пленкой и подвешивается за корешок к потолку.

Как хранить

Есть еще несколько способов, которые выбирают в зависимости от места хранения, температуры в помещении и влажности. Для измерения этих параметров используют термометр и гигрометр. Стоят они недорого, зато дают объективную картину.

В пищевой пленке

В последнее время пищевая пленка стала широко использоваться в домашнем хозяйстве. Очень удачное применение ей нашли при сохранении свежести продуктов. Ей обматывают как целые вилки, так и разрезанные. Она создает барьер для микробов, запахов и испарения влаги с поверхности.

В банках

Лучшим для хранения банок с зимними заготовками остается погреб. Температура там колеблется меньше, чем в других местах. В целом, такой режим подходит для 2-3 летнего хранения. В подвале, к примеру, банки хранятся не больше 1 сезона. Хранящиеся банки регулярно проверяют на предмет вздутия.

В песке

Песок является хорошим наполнителем для емкостей, в которых хранят овощи. В подвале или погребе ставят большой ящик. Наполняют его чистым, лучше всего — пропаренным, песком по мере укладки вилков. Кроме прочего в песке лучше сохраняется определенная, без колебаний, температура.

В глине

Этот способ используют те, у кого на участке в избытке глина. Ее разводят водой, чтобы получилась жидкая болтушка. Подготовленные вилки опускают в нее, а затем просушивают. Возможно проделывать эту процедуру дважды, чтобы обе стороны были покрыты глиной полностью. После просушки кочаны складывают на полках или полу, где температура не поднимается выше 15 градусов.

В ящике или коробке

Таким образом хранят те, у кого возможно поражение овощей грызунами. В емкость складывают очищенные от грязи, просушенные кочаны с обрезанными корнями. Емкость закрывают и отправляют для хранения в погреб или подвал. Ящик не надо делать слишком глубоким. Максимально в нем должно находиться 2-3 слоя вилков. Если положить больше, то они могут загнить.

В ведре

Квасить и хранить капусту в пластиковом ведре возможно в том случае, когда на емкости есть пометка о том, что она годится для пищевых продуктов. Обязательна в этом случае плотно прилегающая крышка. Квасить капусту удобнее в ведре, чем в банке. А хранить надо в тех же самых условиях, то есть при температуре, не превышающей 7-8 градусов.

На полке, стеллаже

В зависимости от того, где находятся полки, срок хранения и условия будут разными. Полки в подвале годятся для того, чтобы уложить на них обработанные защитным слоем (глина, бумага, пленка) вилки. Так они могут долежать в свежем виде до весны. На балконных полках кочаны можно хранить недолго, до наступления морозов. В подвале на полках удобно ставить банки с консервацией.

На весу

Способ «на весу» подходит для тех, у кого в местах складирования урожая водятся грызуны. Вилок подвешивают к балке или крюку на потолке за корень, крепя прочной веревкой. Узел надо вязать так, чтобы тяжелая капуста не выскользнула из петли. Этот метод подходит для тех помещений, где много места, чтобы кочаны не соприкасались между собой. Преимущество состоит в том, что овощи очень удобно проверять на предмет болезней и порчи.

В бумаге

Бумага — дешевый материал для подспорья в хранении овощей. Она создает защитный барьер для микробов, ее просто заменить при порче, она впитывает излишки влаги и, в то же время, предохраняет кочаны от пересушивания. Используется бумага различной толщины: от папиросной, газетной, до плотной серой. Каждый кочан заворачивают в бумагу и складывают друг на друга.

Пирамидкой

Хранение «пирамидкой» или штабелями, а не в закрытом ящике, удобно тем, что между кочанами циркулирует воздух, что препятствует скоплению и размножению болезнетворных микробов. Складывать можно, как «голые» кочаны, так и предварительно обработанные или завернутые в бумагу. Внешняя сторона этого сооружения хорошо просматривается, что удобно для контроля за сохранностью.

В мелу или извести

Такой способ подходит для сортов, подверженных различного рода гнилям или грибковым заболеваниям. Кочаны припудриваются мелом или гашеной известью. В таком виде они помещаются на полки, в погреб или подвал. Непродолжительное время (около месяца) они также могут храниться при температуре 15 градусов в коридоре, кладовке или на балконе.

Соседство с другими продуктами

Капуста может соседствовать в погребе или подвале практически со всеми овощами. Свежие кочаны сохраняются до весны и не влияют на хранение картофеля, моркови, лука или чеснока. А вот фрукты, яблоки, груши, виноград, лучше всего хранить в отдельном помещении. Капуста отрицательно действует на вкус фруктов.

Возможные проблемы

Болезни не сразу могут проявиться. Во время закладки вилки могут выглядеть вполне здоровыми. Провоцирует развитие болезнетворных микробов и бактерий повышенная влажность. На хранение отбирают только совершенно здоровые кочаны, на которых визуально нет никаких признаков болезней. Любое небольшое пятнышко гнили может за считанные недели распространиться на другие экземпляры. Если есть возможность, то выбирают сорта, генетически устойчивые к болезням и растрескиванию, поскольку трещины провоцируют развитие болячек.

Черные точки (некроз)

Ни в коем случае нельзя закладывать на хранение кочаны, на которых есть черные точки. Это вирус капустной мозаики. Он может проявиться во время вегетационного периода, после него или уже зимой. Употреблять в пищу такие кочаны можно, предварительно срезав все пораженные участки. Если во время хранения вирус появился на одном кочане, надо его срочно удалять. Скорее всего в скором времени болезнь проявится на всех кочанах. Болезнь не лечится, предупредить ее обрыванием пораженных листьев нельзя.

Гниль

Для предупреждения болезней, место, где будут храниться овощи, надо дезинфицировать. Гнили, которые размножаются на капусте, делятся на виды:

белая;
серая;
сухая;
мокнущая.

Если кочаны проверяются регулярно, то можно предупредить распространение гнилей, удаляя заболевшие вилки. Погреб каждый год окуривают серной шашкой. Полки надо протирать с хлорсодержащими средствами или хозяйственным мылом. Если кочаны хранятся в ящиках или коробах, то их ежегодно выставляют на солнце или окрашивают масляной краской.

Что делать с некондицией

Некондицию нельзя отправлять на хранение. Дело не в том, что вилок не соответствует стандартам. А в том, что любое скопление точек или небольшой мокнущий участок — это болезнь, которая может перейти на другие экземпляры и уничтожить весь урожай. Для того, чтобы не пропустить больной экземпляр, достаточно визуального осмотра при солнечном свете. Все пораженные вилки надо употребить в пищу в первую очередь.

Полезные советы

Есть много мелких хитростей, которые влияют на сохранность вилков. В целом они позволяют получить весной «второй» урожай. Вот некоторые из них:

кочаны, предназначенные для хранения, нельзя бросать;
любая вмятина или трещина могут означать начало болезни;
неизвестный сорт не нужно хранить;
лучше всего хранятся кочаны средних размеров;
болезни передаются не только при соприкосновении овощей, но и по воздуху.

Соблюдая эти правила, можно круглый год есть свежие продукты со своего огорода.

Заключение

Чтобы сохранить капусту, не обязательно иметь идеальные условия. Достаточно подходящего помещения, где температура 5-10 градусов держится в течение всего года. Небольшие секреты — только дополнение к общим рекомендациям.

Мне нравится1Не нравится

Хранение квашеной капусты в холодильнике. Где хранить квашеную капусту

Несложно приготовить квашеную капусту. Гораздо сложнее ее сберечь. Поэтому вопрос, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она не теряла своего вкуса и полезных свойств, довольно часто волнует хозяек. Конечно, лучший вариант – это заквашивать небольшими порциями по мере потребления соления. Но что делать, если свежие овощи хранить негде, а цены на овощную культуру зимой кусаются? На помощь придет эта статья.

Хранение квашеной капусты лучше всего осуществлять при температуре близкой к 0 градусов. Конечно, для кратковременного хранения подойдет и температура до 10 градусов Цельсия. Но в этом случае процессы брожении будут продолжаться, и капуста перекиснет.

Поэтому идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов Цельсия . Такую температуру можно найти в холодильнике или погребе. Также подойдет остекленная лоджия, если там ртутный столбик не опускается ниже нуля.

Заморозка

Следует сразу оговориться, что процесс заморозки и последующей разморозки квашеной капусты уничтожает значительную часть витамина С. Поэтому если заморозка оказалось неотложной мерой, принимать продукт в пищу следует сразу же после того, как он оттаивает.

Если так поступить не получается, например из-за большого объема, то повторно подвергать продукт заморозке категорически не рекомендуется. Если вы решили заморозить капусту, то желательно морозить ее вместе с выделившимся соком или рассолом. Или хотя бы сохранить рассол в бутылке. Почему? Об этом немного позднее.

Емкость

Если вы собираетесь хранить квашеную капусту долго, то следует обратить внимание на емкость, в которую она помещена. Наши предки для этих целей зачастую использовали дубовые кадки и бочонки. Это, конечно, выход из положения.

Но квашеный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если пролежит в бочке, которая пропахла сыростью подвала или неприятным амбре старого дерева. Поэтому, останавливаясь, на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.

Не стоит хранить соленье и в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придадут кушанью стойкий привкус металла. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.

Лучшей емкостью для хранения будет эмалированная или стеклянная тара. Остановите свой выбор именно на ней!

Нужен ли рассол?

Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты именно в рассоле необходимо для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.

Храня без рассола, конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкусовых качеств продукта. Однако соление станет гораздо менее полезным, чем было изначально. Хранясь без рассола, рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для организма человека. Это значит, что извлекать капусту из рассола следует непосредственно перед приемом в пищу.

Тот же овощ, который остается в емкости, необходимо хорошенько прижимать для того, чтобы весь он был погружен в рассол. Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве него может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле?

Иногда у хозяюшек возникает желание хранить квашеную капусту в теплом помещении. Например, в комнате или даже на кухне. Можно ли это делать? Вы удивитесь, но да! Так можно поступать. Только придется с определенной периодичностью продукт посыпать сахарным песком.

Такая необходимость обусловлена тем, что сахарный песок, попадая в кислотную среду, превращается в уксус. Он в свою очередь, предохраняет капусту от загнивания.

Если соленье перекисло, вы можете перед подачей на стол так же слегка посыпать на него сахаром. Лишняя кислотность исчезнет, а витамин С весь сохранится.

Кроме того, имея возможность, в емкость с квашеной капустой следует добавлять ягоды клюквы или брусники. Они замечательно помогают заготовке сохраниться как можно дольше, не растеряв полезных свойств.

Единственный возможный минус от хранения соленья в тепле – это нередкое появление плесени. Но этого можно избежать.

Как не допустить появления плесени на квашеной капусте?

В процессе хранения квашеной капусты в емкостях для засолки, на поверхности часто образовывается налет белого цвета, внешне напоминающий плесень. Этот налет действительно является плесенью, появление которой спровоцировано активностью дрожжевых грибов. Такая плесень способна оказать на соленье категорически негативное влияние, превращая ее в рыхлый и совершенно невкусный продукт.

Помочь избавиться от негативного воздействия плесени способны такие простые и доступные каждому человеку продукты, как хрен и горчица. Обрабатывая продукты, помещенные в банку или бочку с помощью горчичного порошка, каждый человек имеет прекрасную возможность не только защитить засол от образования плесени, но и придать ему отличный, насыщенный и разнообразный вкус.

Помочь может не только порошок, но и семена горчицы. Их следует поместить в бинт или марлю и уложить в емкость вместе с квашеной капустой, которую необходимо защитить от плесени. Такой мешочек необходимо стараться поместить максимально глубоко в бочку таким образом, чтобы он располагался ближе к середине соленья.

Не допустить появления плесени способен и хрен. Стружка корня этого растения, добавляемая в емкость, помогает предотвратить нежелательные химические реакции, провоцирующие образование плесени на поверхности. Только добавлять хрен в соленье надо уже после того, как капуста закваситься. В противном случае процесса брожения может не наступить, и овощ лишь просолится, если соли для этого будет достаточно.

Ну, вот и все. Теперь вы знаете, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, и как защитить соленье от плесени. Осталось лишь отметить, что квашеная капуста намного полезней маринованной в банках, поскольку сам процесс консервации уничтожает огромное количество полезных веществ, содержащихся в овоще. Кипячение и другие виды термической обработки уничтожают полезные вещества. Да и уксус, добавляемый при консервировании, не несет пользы для здоровья.

Квашеная капуста считается источником витамина С, а также полезных минералов, которые особенно нужны организму в зимнее время года. На рынке можно попробовать и купить любой из видов этой закуски. После ее приготовления возникает вопрос: как хранить квашеную капусту в домашних условиях? Необходимо понимать, что этот продукт производится за счет брожения. Таким образом, если не соблюдать правила хранения квашеной капусты, она быстро испортится.

Можно ли квашеную капусту хранить?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях – заготовки

Помните, что капусту не квасят, используя алюминиевые и пластиковые емкости. Молочная кислота, выделяемая овощем в процессе брожения, станет окислять алюминий. Так, у продукта появится неприятный привкус металла.

Как хранить квашеную капусту: правила

Считается, что такая капуста полезнее свежей, поскольку все полезные вещества со временем исчезают, если продукт не приготовить специальным образом. В квашеном овоще за счет молочной кислоты витамины остаются. Необходимо лишь знать основные правила его хранения:

Не бойтесь замораживать квашеную капусту, если возникнет такая необходимость. После оттаивания ее сразу же стоит употребить в пищу, поскольку через какое-то время полезные вещества оттуда улетучатся.
Крошево должно содержаться в емкости, заполненной рассолом. Без него специфический аромат капусты выветривается, а витамин С разрушается. Доставайте овощ оттуда перед едой, иначе он потеряет свою ценность.
Срок хранения капусты увеличивают, добавляя к ней ягоды клюквы. Можно насыпать сверху капусты 1−2 ст. л. сахара, который затем перейдет в уксус. Последний является дополнительным консервантом.
Образовавшуюся на крошеве плесень старательно удаляют. Затем в капусту кладут горчичный порошок. Он выступает в роли антисептика.

Традиционная тара для квашения капусты — деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Температура и влажность

Защита от плесени

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Балкон

Пластмассовая тара

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

Холодильник

Хранение вне погреба и холодильника

Капуста – 5 кг.
Морковь – 3 штуки.
Соль поваренная – 90 г.
Сахарный песок – 80 г.
Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Приготовление:

С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, и если да, то как лучше это делать.

Независимо от того, куплена была квашеная капуста или приготовлена своими руками, нужно знать, как ее правильно хранить. Если не обеспечить продукту элементарных условий, он всего за несколько дней прокиснет или подсохнет. В обоих случаях в пищу блюдо уже будет не пригодно. Правила содержания изделия очень просты и их легко реализовать даже в домашних условиях. Помимо этого, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит минимизировать и те незначительные риски, которые сохраняются при правильном подходе.

Где хранить квашеную капусту?

Прежде всего, нужно определиться с тем, где можно держать готовую капусту. Здесь на первый план выходят такие требования к показателям окружающей среды:

Температура. По возможности заготовку следует хранить при 0ºС. Максимально допустимые показатели – 2-5º. При отрицательной температуре блюдо лучше не держать, это может привести к разрушению витаминов и изменению текстуры овоща.
Отсутствие света. Прямые солнечные лучи приводят к разрушению витаминов и микроэлементов в составе блюда. В идеале выбранное место должно быть темным.
Влажность. Если данный показатель будет менее 60%, высока вероятность того, что верхняя часть кладки начнет подсыхать. В крайнем случае, нужно постоянно следить за уровнем рассола в посуде для хранения.

Совет: Если есть такая возможность, капусту следует расфасовать по небольшим емкостям. Заготовка плохо переносит перепады температуры, а ее постоянное перемещение из холода в тепло с целью подачи на стол небольшой части может привести к тому, что вся масса забродит и пропадет.

Получается, что идеальное место для складирования продукта – подвал ил погреб. В городской квартире под эти цели можно приспособить балкон (в холодные месяцы) или холодильник. Квашеную капусту не стоит держать в непосредственной близости от других продуктов питания. Она и сама обладает сильным ароматом и другие запахи впитывает очень активно. Если нет возможности хранить заготовку обособленно, нужно хотя бы позаботиться о качественной посуде.

Как выбрать посуду для хранения квашеной капусты?

Чаще всего в домашних условиях хозяйки держат готовую капусту в стеклянных банках. Это отличный вариант, но далеко не единственный. На тот же результат можно рассчитывать при использовании тазиков, металлических емкостей, деревянных кадок.

Особое внимание стоит обратить на наполнение выбранной посуды:

Сначала выкладываем основную массу, после чего наливаем рассол. Он должен полностью покрывать продукт, иначе его вкусовые свойства заметно пострадают.
Если рассола мало, и он не покрывает капусту полностью, заготовку следует хранить под прессом. Когда и это не помогает, в массу следует долить немного соленой воды.
Чтобы в запасах не появилась плесень, в них следует добавить немного сахара, горчичного порошка или клюкву с брусникой.
Крупно нашинкованный овощ хранится лучше. Даже через несколько месяцев в нем сохраняется много полезных компонентов.

Когда хочется приготовить квашеную капусту и на длительное время забыть о ней, следует разложить ее по стерильным банкам и закрыть, проведя дополнительную стерилизацию. Правда, в этом случае, заготовки лишатся какой-то части витаминов и микроэлементов.

Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго. При этом она будет продолжать радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.

Капуста может быть заморожена. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственное неудобство подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а на это требуется время. Повторной заморозке продукция не подлежит. Да и после оттаивания закуска должна быть употреблена в течение 1-2 часов. Ее нельзя будет помещать для более длительного хранения даже в холодильник.
Клюква, сахар и брусника не только снижают риск того, что в заготовке заведется плесень. Они еще и способствуют образованию в рассоле натурального консерванта, который увеличивает срок хранения компонента.
Если по каким-то причинам не получилось хранить капусту по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и удалить подпорченную продукцию. После этого добавляем в рассол немного горчичного порошка и тщательно все перемешиваем. Выполняя роль антисептика, данный компонент исключит вероятность повторного появления плесневых грибов. Вкус и аромат заготовки при этом никак не пострадает и даже не изменится.

Приведенные универсальные правила и рекомендации действуют не всегда. Если в процессе приготовления квашеной капусты были использованы какие-то необычные компоненты, например, яблоки, срок хранения заготовки может измениться. Здесь уже придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия содержания блюд.

Специалисты рекомендуют придерживаться базовых рекомендаций и вносить изменения только в случае появления признаков ухудшения качества капусты. Если же никакие методы не помогли и от пищевого продукта начал исходить характерный кислый запах, лучше не рисковать здоровьем домашних и просто выбросить его.

При спорных ситуациях лучше прибегнуть к стерилизации закруток. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но хотя бы сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок годности.

У хозяюшек есть немало рецептов приготовления вкусных блюд из капусты, которые подойдут не только для повседневного обеда, но и праздничного застолья. Как же правильно хранить этот полезный и любимый многими овощ?

Как подготовить капусту к длительному хранению

При правильной организации процесса, соблюдения ряда условий капуста может пролежать до самой весны, при этом, не потеряв ценные свойства и вкусовые качества.

Несколько практических советов по подготовке капусты к длительному хранению в свежем виде:

Начинайте уборку кочанов с октября месяца. К этому времени они уже станут тугими и плотными.

Срубайте капусту в сухую погоду. При необходимости, в зависимости от выбранного способа хранения, оставляйте длинную ножку.

Успевайте убрать кочаны до наступления первых заморозков.

Осмотрите вилки, уберите те, у которых имеются повреждения, следы гнили или ходы вредителей. Лучшей лежкостью отличаются средние кочаны, они менее всего подвержены растрескиванию.

Обдерите капусту, убрав лишние листья и оставив пару штук зеленых кроющих листочков, которые защитят кочан от механических повреждений, излишнего испарения влаги.

На заметку: для длительной лежки подходят не все сорта капусты белокочанной, а лишь среднепоздние и поздние ее виды.

Идеальным овощехранилищем станет темное, прохладное место, где будет поддерживаться температура воздуха в пределах от 0 до -2 °C. Это может быть погреб или подвал.

7 способов сохранить свежую капусту до весны

Существуют различные способы, позволяющие сохранить капусту в целости на долгое время. Вот лишь некоторые из них:

1. Замотайте каждый вилок в несколько слоев пищевой пленки. Уложите на полки в хранилище, желательно в шахматном порядке, чтобы обеспечивался постоянный приток воздуха. Таким образом кочаны пролежат до 4 месяцев.

2. На дно погреба насыпьте влажный песок, в него воткните вилки капусты, кочерыжками вниз. Кочерыжки должны быть длинными, а сам кочан очищен от лишних листьев.

3. Хорошо сохраняется капуста в подвешенном состоянии. Длинная ножка обматывается шпагатом, и фиксируется на жердях под потолком. Так обеспечивается отличная вентиляция, снижается риск поражения гнилью.

4. Без длинной ножки кочаны храните на деревянных стеллажах. Укладывайте их кочерыжкой вверх, неплотными рядами. Дополнительно можно обернуть каждый вилок бумагой. Но в этом случае не забывайте регулярно проверять овощи, удалять влажную обертку, заворачивать в новую.

5. Используйте для закладки капусты ящики из дерева. Разместите овощи в два ряда: у первого кочерыжки должны смотреть вверх, а у второго, наоборот, вниз.

6. «Законсервируйте» капустные вилки глиной. Для этого очистите кочаны от верхних листов, обмотайте кочерыжки шпагатом. Развесьте капусту на улице под навесом, на перекладине головой вниз. Разведите глину до густой, сметанообразной консистенции и обмажьте ею каждый вилок. Следите за тем, чтобы не осталось пробелов, кочан был весь покрыт слоем глины. Оставьте овощи до тех пор, пока глина хорошо не подсохнет, после чего перенесите капустные головки в погреб, где и развесьте.

Глина создает своеобразный чехол, который надежно защищает овощ от порчи, гнили, болезней, увядания.

7. Для тех, у кого нет погреба, есть то же неплохой вариант хранения капусты. На грядке выкопайте яму глубиною в 1 метр. На низ насыпьте слой соломы. Уложите вилки кочерыжками вверх, засыпьте землей, набросайте слой сена, соломы или любых растительных остатков.

Краткосрочное хранение

В квартире сохранить этот овощ без особого труда можно в течение 2 недель. Для этого поместите вилки капусты в холодильник, но предварительно нужно сделать следующее: замотайте каждый кочан в пищевую пленку, в 2–3 слоя, и уложите в отсек, предназначенный для овощей и фруктов.

До установления первых морозцев капусту можно держать на балконе. Для этого вилки убирают в мешки.

Часть капусты можете заморозить: порежьте овощ, сложите в пакетики из полиэтилена и отправьте в морозилку. Такая капуста отлично подходит для приготовления супов: борща, щей.

Как хранить квашеную капусту

Процесс квашения предполагает активное участие микроорганизмов. Именно благодаря им происходит брожение продукта. Квашение капусты включает в себя несколько последовательных этапов, соблюдение ряда условий. Так, продукт несколько дней выдерживают в теплом помещении, обязательно перемешивая, чтобы удалить образующиеся при брожении газы.

Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре около 0 °C. Но даже если температурный режим не будет соблюден, капуста все равно не испортится. При более высокой температуре процесс брожения продолжается, что приводит к характерному кисловатому вкусу капусты. В этом случае ее перед употреблением нужно промыть несколько раз водой. При заморозке и размораживании продукта может произойти потеря части витамина C, особенно это касается повторного замораживания.

Лучшим местом для хранения квашеной капусты считается темное прохладное помещение, например, погреб. Можно оставить капусту и на балконе, при условии низкой температуры, а также поместить в холодильник. Срок годности продукта – до 1 года.

Что касается емкостей для хранения, то используйте те, которые больше всего вам нравятся: банки из стекла, кастрюли с плотно закрывающимися крышками, контейнеры из дерева. Главное условие – квашеная капуста всегда должна находиться в рассоле, иначе она высохнет или потемнеет, утратит вкусовые качества. Чтобы избежать образования плесени, добавьте в квашеный продукт несколько кислых ягодок (клюкву, бруснику) или семена горчицы.

Квашеную капусту можете хранить и в морозилке, используйте для этого пластиковые контейнеры. Не забудьте, что такой продукт не подлежит повторной заморозке, поэтому расфасуйте капусту по порциям, которые можно будет употребить за один раз.

Видео

А как вы храните капусту? Есть ли у вас свои секреты?

3 рецепта очень вкусной хрустящей домашней квашеной капусты

Сейчас в любом супермаркете круглый год продают квашеную капусту в пластиковых контейнерах. Откроешь, вроде бы и неплохо на вкус, но кто ее делает, в каких условиях – это остается тайной за семью печатями.

Читают на dacha6.ru:

Чтобы не болела голова над этими вопросами, лучше заквасить капусту самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Рецепт классической хрустящей квашеной капусты

Позднюю капусту лучше квасить по традиционному бабушкиному рецепту. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте между собой и плотно уложите в эмалированный бак, пересыпав солью. Точных пропорций здесь нет, бабушка всегда делала, что называется, «на глазок». Сверху она клала толстый деревянный круг, а на него камень (хранился у нее на балконе). У кого нет деревянного круга под размер бака, используйте перевернутую тарелку, а вместо камня – закрытую банку с водой.

О начале процесса брожения Вы узнаете по появлению характерной пены. В этот момент следует несколько раз проткнуть капустную массу в разных местах острой деревянной палочкой.

Степень кислотности заготовки можно варьировать самостоятельно, пораньше убрав капусту в холодное место или подольше подержав ее в тепле (чтобы покислее стала)

Классический рецепт предполагает добавление клюквы или брусники.

↑ к содержанию ↑

Квашеная капуста в банке с сахаром

Также как и в первом случае, нашинкуйте капусту, натрите морковь, все перемешайте. Овощную массу сразу плотно уложите в стеклянные банки, после чего залейте холодной соленой кипяченой водой (на 1,5 л воды возьмите 2 ст. л. соли).

Заготовки следует 2 дня держать в тепле, сверху накрыв несколькими слоями марли, а снизу в качестве поддона подставив глубокую емкость. В нее будет вытекать лишний рассол при брожении.

Через 2 дня часть рассола перелейте из банок в отдельные емкости и добавьте в них сахарный песок (на 3 л банку берут 1/2 стакана). Подслащенный рассол выливаем обратно в банки, снова накрываем их марлей и держим еще 1 день в тепле.

Изысканное витаминное блюдо готово к употреблению.

↑ к содержанию ↑

Быстрая квашеная капуста с уксусом

Для данного метода лучше использовать более нежные ранне- и среднеспелые сорта капусты. Поздняя капуста выйдет жестковатой. Зато способ самый быстрый!

На 2 кг капусты достаточно взять 3 средних размеров морковины и 4 зубчика чеснока. Можно дополнительно добавить другие ингредиенты (сладкий или острый перец, хрен и т.п.).

Начало стандартное – шинкуем капусту, натираем морковь. Остальные ингредиенты также измельчаем и добавляем в общую емкость. Все тщательно перемешиваем между собой.

Готовим рассол: 1 л воды + 2 ст. л. соли + 1 стакан сахара + 1 стакан подсолнечного масла + 1 стакан 9% столового уксуса. Можно добавить дополнительные специи, экспериментируйте.

Овощи залейте кипящим рассолом, еще раз тщательно перемешайте и оставьте на 12 часов под гнетом (например, под перевернутой тарелкой с любым грузом сверху).

Капуста готова к употреблению! Хранить ее следует на холоде. Желательно в холодильнике.

Способы хранения квашеной капусты в домашних условиях

В этой статье расскажем, сколько хранится квашеная капуста в погребе, холодильнике, на балконе и в кладовке, при каких условиях хранения, как продлить срок годности продукта.

Каков срок годности продукта?

После засолки овощ допускается хранить в помещении, где поддерживается низкая положительная температура.

Для этой цели подходит:

холодильник;
погреб;
холодная кладовка;
открытый или застекленный балкон.

В некоторых случаях банки с квашеной капустой держат непосредственно в кухне или комнате.

При температуре от -1 до +4 градусов крестоцветный овощ в закрытой таре хранится до восьми месяцев. При хранении без холодильника и повышении температуры до +10 градусов период годности сокращается до 5-6 дней.

Этот параметр зависит также от емкости. При условии прохлады максимальный срок хранения наблюдается в дубовых кадках — более полугода,

в стеклянных банках

– до 15 дней, в пластиковых емкостях – не более 10 дней.

Оптимальная влажность в помещении, где хранится квашеный овощ, равна 80-85%.

Выбираем капусту для квашения правильно

Для этой цели – квашения – подходят только позднезрелые разновидности капусты. Поэтому часто заготовку делают перед зимой и на продолжительное время, заквашивая большой объем листового овоща, чтобы его хватило до наступления весны. Также, позднеспелые сорта выбирают и из-за их повышенной плотности, что также повышает вкусовые характеристики соленья.

Капуста, достигающая технической зрелости в летний сезон – это хорошее дополнение для витаминных овощных салатов. Но в квашеном виде она долго лежать не может. Под воздействием поваренной соли волокна капустных листов ранних и средних сортов размякают, теряют часть витаминов, вкус и не хрустят. При этом для квашения подходит не все капустные головки, а только те вилки, которые соответствуют таким характеристикам:

при сжиммании капустная головка не деформируется, сохраняет упругость;
на поверхности капустных листов отсутствуют повреждения;
кочерыжка светло-зеленая или кремовая, без колец и других темных отметин;
у головки капусты нет вялых, гнилых или подмороженных листьев.

На заметку! Для продолжительного хранения квашеной капусты надо следовать всем рекомендациям. Если на вилках были повреждения, срок хранения квашеного овоща меньше. Также, надо принимать во внимание, что и ранние или средние разновидности квасить можно, но такая капуста будет вкусной только несколько дней, потом она начинает перекисать.

Знать полезные свойства

Квашеная капуста помогает:

укрепить иммунитет;
устранить нехватку витаминов;
большое количество грубых волокон тонизирует систему пищеварения;
восстанавливает микрофлору кишечника;
ускоряет обменные процессы;
укрепляет сердечно-сосудистую, нервную систему;
оказывает профилактику диабета и онкологии.

В квашеной капусте много макро- и микроэлементов. По объёму молочной кислоты приравнивается к кисломолочным продуктам. По наличию витамина K лидирует среди основных продуктов. Единые показатели витамина C квашеной капусты с лимоном и яблочным соком.

На сайте Роскачество есть полезная статья про витамины, кислую капусту и наше самочувствие.

В нем капуста занимает первое место.

Температура хранения

Поэтому идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов Цельсия. Такую температуру можно найти в холодильнике или погребе. Также подойдет остекленная лоджия, если там ртутный столбик не опускается ниже нуля.

От чего зависит период хранения?

Период годности, в основном, зависит от двух факторов: правильности технологии засолки и поддержания оптимальных условий хранения.

Самыми главными из них являются:

Чистота подготовки сырья и посуды для засолки.
Выбор средне- или позднеспелых сортов капусты.
Точность расчета соли, сахара и общей крепости рассола.
Материал, из которого сделаны емкости.
Правила ухода за капустой в первые дни после приготовления.
Добавление кислых ягод (брусники, клюквы).
Температура в помещении, где хранится продукт.

Квашеную капусту желательно складывать в стеклянные, эмалированные или деревянные емкости. Пластиковые контейнеры также подходят для хранения, но вкус продукта в этом случае хуже, а срок годности меньше.

Продлевает срок хранения не только добавление ягод, но и периодическое подсыпание сахара в рассол.

Посуда для хранения

То, сколько может храниться квашеная капуста в холодильнике или в другом месте, зависит от посуды, в которой ее держат. Ранее для этого использовали только дубовые бочки или другие, меньшие емкости, но сейчас есть больше видов подходящей для хранения посуды. При этом если выбирают деревянные емкости для хранения продукта, надо принимать во внимание, что материал может отдавать свой аромат заготовке. Поэтому если посуда старая, у квашеной капусты будет неприятный привкус.

Лучшая емкость для хранения продукта – это сделанная из стекла или керамическая. Такая посуда фактически не вбирает сторонних запахов в сравнении с деревом. При этом неподходящий выбор – емкость для хранения квашеной капусты из стали или алюминия. Продукт получит некоторый металлический привкус, что значительно испортит его исходные вкусовые характеристики. Если кроме металлической посуды другой нет, то надо выбрать эмалированную, на покрытии которой нет никаких повреждений – сколов, трещин.

Секрет №2- соль

Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.

Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.

Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.
Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.

На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.

Как замораживать капусту: пошаговая инструкция

Овощ нужно морозить по такой инструкции:

выбираются, по возможности, овощи плотной структуры, желательно — крупной нарезки;
капуста раскладывается (без соли) в пластиковые пакеты или контейнеры по 500-1000 грамм;
в верхней части ёмкости для хранения продукта нужно оставить около 20% свободного пространства для расширения при оттаивании;
из пакетов нужно выдавить воздух, а из контейнеров этого сделать не получится, поэтому их можно наполнить полностью;
на пакетах и прочих ёмкостях можно указать маркером дату заморозки;
пакеты укладываются в морозилку.

Секрет №3 – нарезка

В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.

Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.

Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина – соломка тонковата выходит.

Придется учиться шинковать капусту обычным ножом – самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.

Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.

Можно ли замораживать?

Квашеную капусту нередко замораживают. При этом срок ее хранения значительно увеличивается. В таком состоянии она способна «продержаться» более восьми месяцев.

Размороженный продукт несколько уступает по вкусу, но сохраняет большинство своих полезных свойств. После оттаивания продукт необходимо хранить по стандартным правилам (при низкой положительной температуре).

Повторной заморозке овощ не подлежит, так как при этом теряется не только большое количество биологически активных веществ, но и заметно ухудшаются органолептические свойства.

Как засолить подмерзшую капусту

Заготовить подмерзшую капусту на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту.

Капуста – 3 кг
Морковь – 0,6 кг
Соль – 3 ст.л.

Алгоритм приготовления засолки из подмерзшей капусты выглядит следующим образом:

Кочаны перебрать, убирая полностью мороженные и подгнившие овощи.
Удалить верхние грязные либо сильно подмерзшие листочки.
Промыть овощ проточной водой и обсушить кухонным полотенцем.
Разрезать кочан на четыре части и вырезать кочерыжку.

Внимание! Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку.

Нашинковать овощ одинаковой по размеру соломкой при помощи кухонного ножа или шинковки. Также можно измельчить овощ крупными квадратиками или разрезать на четвертинки.

Внимание! Толщины соломки должна быть 3-5 мм.

Морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными зубами.
Подготовленные измельченные овощи смешать в глубокой миске. Добавить соль. Перемять капусту и морковь руками, чтобы овощи дали сок.
Переложить заготовку в подготовленную тару. Укладывать капусту плотно, оставляя сверху место для выделения сока.

Внимание! Для засолки подойдут деревянная кадка, стеклянная или эмалированная емкость. Не стоит солить капусту в пластиковой таре или посуде из нержавейки.

Накрыть емкости с заготовками марлей и оставить при комнатной температуре (22 градуса).
Через 24 часа капуста пустит сок и на поверхности банок появятся пузырьки. Излишек сока можно аккуратно вылить. Раз в день заготовку нужно протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы высвободить пузырьки газов.
На третьи сутки засолка готова. Капусту необходимо расфасовать по стеклянным банкам и убрать в прохладное помещение.

Внимание! Для хранения капусты в условиях квартиры продукт лучше стерилизовать. Для этого рассол из банок слить и вскипятить. В стерильную тару вылить рассол, наполняя емкость на ¼ объема. Следом утрамбовать капусту. Заполнить банки рассолом доверху. Банки с заготовками стерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками в течение 30-40 минут. Затем закатать емкости крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное, затемненное место.

Полностью замерзшие кочаны могут быть также пригодными для засолки, если они только не начали подгнивать и не стали слишком мягкими. На зиму такой овощ квасить не рекомендуется, однако он подойдет для приготовления первых блюд, овощных рагу, мяса с овощами или тушеного картофеля с квашеной капустой.

Советы по теме статьи

Чтобы квашеная капуста была пригодна для еды на протяжении всего периода хранения, полезно использовать некоторые рекомендации профессиональных поваров и микробиологов.

Овощной продукт, в котором протекают процессы брожения, хранится дольше, если использовать при засолке пряности. Для квашеной капусты подходит тмин.

Не менее важно грамотно ухаживать за овощной заготовкой в первые 8-10 дней после засолки. От этого напрямую зависит не только вкус, но и качество продукта. Овощ нужно два раза в день протыкать до дна в нескольких местах палочкой. Это помогает выходить газам.

На протяжении всего «критического» периода, пока капуста не сквасилась, с поверхности рассола необходимо регулярно снимать пену и плесень.

Гнет, который ставят на массу, следует промывать. Для этого лучше использовать кипяток и горчичный порошок.

Все самое важное о хранении квашеной капусты можно найти в этом разделе.

Секрет №5 – посуда

В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант – в деревянной кадке. Если есть старая – супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.

Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.

Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.

И еще несколько полезных советов:

перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте – холодильнике, погребе, подвале

Удачи Вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал “Кулинарные записки обо всём”

Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Нужен ли рассол?

Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты именно в рассоле необходимо для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.

Польза данной заготовки

Сама по себе капуста – это невероятно полезный овощ. Она содержит в себе много кальция, цинка, магния, железа, калия и фосфора. Кроме всего этого, она богата на различные аминокислоты, которые очень важны для человеческого организма. А что же такого особенного в этом салате?

Интересное: Как Дольше Сохранить Тыкву На Зиму

Прежде всего, он восполняет недостаток витамин в зимнее время, благодаря чему повышается иммунитет. Среди прочего, приготовленный таким образом овощ содержит такие витамины:

U – благотворно воздействует на желудок и кишечник, не дает образовываться язвам;
C – отвечает за иммунитет;
B – ускоряет обменные процессы.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле?

Кувшин

– Можно ли использовать пластиковую ванну для сбраживания квашеной капусты?

Я все время брожу в пластиковой посуде. Пока это безопасный для пищевых продуктов пластик (я думаю, вам не нужен бисфенол А), с вами все будет в порядке. Тем не менее, если это всего лишь одна ванна, я не уверен, что она того стоит, если только вы не посвятите всю полку своего холодильника крауту, и ванна идеально подходит. (И даже в этом случае я бы порекомендовал вместо этого получить набор меньших, штабелируемых контейнеров. Таким образом, вы могли бы вынимать по одному за раз и не беспокоить / вводить внешний воздух в остальную часть вашего краута.) Вот кое-что, что я знаю о брожении в пластиковой посуде. Надеюсь, тебе понравился текст.

Во-первых, вы, скорее всего, никогда больше не сможете использовать эту ванну для чего-нибудь еще, если только вы не будете довольны тем, что вы в нее кладете, пахнущим краутом. Однажды я взбила сливки в посуде, в которой хранила кимчи. Это была ошибка. (Тем не менее, вы получите действительно интересную текстуру, если сложите взбитые сливки в яйцо и взболтаете.) Серьезно, я протирал пищевой содой, мылом для посуды, хлороксом, перекисью водорода, медицинским спиртом и всем остальным, о чем я мог подумать потом, просто чтобы посмотреть, смогу ли я удалить запах.Я не мог.

Во-вторых, может потребоваться серьезное усиление уплотнения крышки. Большинство пластиковых контейнеров не имеют герметичного уплотнения или воздушного шлюза. У вас могут быть проблемы с загрязняющими веществами, о которых вам не нужно беспокоиться, если вы используете стеклянные сосуды, предназначенные для ферментации. Вы можете наполнить ванну водой и перевернуть ее, чтобы посмотреть, насколько хорошо она удерживает жидкость, но это все равно не скажет вам о воздухе.

Я ферментирую кимчи только в пластике, потому что, эй, я не могу использовать эту посуду для чего-нибудь еще, а рассол также растворяет муку, убивает дрожжи и, вероятно, смывает краску.Это мощно. Но даже в этом случае я не оставляю его при комнатной температуре, когда он перестает активно бродить. По моему опыту, краут не так безумно силен, как кимчи, поэтому я буду еще более осторожен с условиями хранения, если вы будете использовать пластиковую ванну с негерметичным уплотнением. Даже если кислотность рассола должна защитить его, лучше перестраховаться.

Два с половиной – это НИКОГДА не путешествуй с пластиковой тазой ферментированного добра, по крайней мере, НЕ упакованной в двойные пакеты. Лучше запихнуть в кулер дважды.

Три – это подумать о том, где вы физически поставите ванну. Поместится ли он в ваш холодильник и сможете ли вы эффективно его упаковать? Если у вас нет холодильника или холодильника для брожения, я честно пересмотрю вариант замены вашего контейнера на что-нибудь еще, особенно на пластиковую ванну, не предназначенную для этого. Если ваш текущий метод исправен, не чините его.

Четвертая причина заключается в том, что ферментация в пластике приводит к менее красивому внешнему виду. Я могу использовать ярко-красную пузырящуюся банку с кимчи в качестве украшения на обед, если захочу.Или просто обвяжите ободок ленточкой и скажите «С Рождеством!» Квашеная капуста тоже выглядит круто. Как и соленые огурцы, если сломаю пальцы, раскладывая их в банке. Пластиковая ванна, возможно, завернутая в пакеты для продуктов или мусор, на самом деле не дает того же эффекта. Такой же вкусный продукт, но кадку нельзя использовать для украшения. Пластику просто не хватает такой харизмы.

Итак, опять же, да, вы можете сбраживать в безопасном для пищевых продуктов пластике, и это дешево и отлично подходит для хранения в холодильнике, потому что легко складывается, но я бы определенно внимательно посмотрел на уплотнение и подумал о ваших типичных условиях. методы хранения.Я люблю свою посуду-кимчи, и у меня нет проблем с ней, но она почти неразрушима. Несмотря на весь мой положительный опыт использования пластика для кимчи, другие мои закваски, такие как краут, маринованные огурцы, морковь, кабачки, лук, чеснок, окра … на всякий случай продаются в стеклянных банках.

Могу ли я использовать пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? для ферментации

Вы собираетесь приготовить партию квашеной капусты и хотите использовать то, что есть у вас дома, для емкости для брожения, веса для брожения и крышки для брожения, и вам интересно, что вам следует использовать.

Как насчет горстки шариков? Разве они не будут удерживать все, что находится ниже рассола?

Или полиэтиленовую пленку? Разве из этого не получится отличная ловушка для плавучего существа?

Может быть, крышка банки для консервирования и лента, которая идет в комплекте с банкой, станут прекрасной крышкой?

Да?

Нет?

Стекло? Фарфор? Керамический? Нержавеющая сталь? Пластик? Силикон?

Как сделать выбор ???

Прежде всего, давайте разберемся, что такое квашеная капуста и как она влияет на то, что вы можете использовать при ферментации или хранении готового продукта.

Как и у лимонного сока или уксуса, готовая партия квашеной капусты имеет кислый pH, равный 4,6 или ниже. Капуста начинается при очень нейтральном pH в диапазоне 5,2-6,8, но благодаря молочнокислым бактериям (LAB), поедающим сахар в капусте и вырабатывающим молочную кислоту – этот уксусный привкус – pH снижается до ниже 4,6; pH лимонного сока составляет 2,0.

В идеале вы должны выбирать материалы для ферментации, которые не будут попадать в вашу квашеную капусту вредные примеси.В конце концов, ваша кислая закваска будет контактировать с материалами, которые вы используете, в течение нескольких дней, если не недель.

Существует ряд материалов для ферментации на выбор, и то, что вы в конечном итоге будете использовать, будет зависеть от ваших личных предпочтений, а также от понимания того, как кислые продукты взаимодействуют со стеклом, керамикой, нержавеющей сталью, силиконом и т. Д.

Стекло для брожения

Стекло, 90% которого составляет «натриево-известковое» стекло, производится путем плавления нескольких минералов при очень высоких температурах.Кремнезем в форме песка – с очень высокой температурой плавления – является основным ингредиентом стекла.

«Сода» (карбонат натрия) часто добавляют, потому что она снижает температуру плавления и делает производственный процесс более эффективным. Карбонат натрия происходит из кальцинированной соды, полученной из определенных растений. Однако карбонат натрия делает стекло водорастворимым, поэтому для улучшения свойств стекла добавляют «известь» (оксид кальция, обычно получаемый из известняка), некоторое количество оксида магния и оксида алюминия.

Теперь вы знаете, откуда произошло название «натриево-известковое» стекло.

Помимо соды и извести, в самое обычное стекло добавляют другие ингредиенты, изменяющие его свойства. Свинец добавлен, чтобы сделать кристалл. Свинец обладает лучшими отражающими свойствами, и поэтому стекло кажется «искрящимся». Для изменения тепловых и электрических свойств и создания закаленного натриево-кальциевого стекла, как в пирексе и стеклянных формах для выпечки, можно добавить бор.

Натриево-известковое стекло составляет около 90 процентов производимого стекла и является типом стекла, используемым для большинства бутылок и банок.

Поверхность стакана гладкая и непористая (что означает, что бактериям не спрятаться), что делает его одним из самых простых и безопасных материалов для ферментации. Стекло не оставляет пятен и не улавливает запахи, как пластмасса или силикон.

Как и большинство материалов, существует множество различных уровней качества стекла, определяемых его назначением.

Стеклянные банки для брожения

В стеклянных банках для консервирования используется натриево-известковое стекло, содержащее кремнезем, соду и известь.Вы также можете использовать различные емкости для еды и приправ для брожения. Просто придерживайтесь банок, в которых хранилось время еды, поскольку в отношении стекла, безопасного для пищевых продуктов, действуют более строгие правила.

Стандартные консервные банки

Квартовая (литровая) стеклянная банка для консервирования, пожалуй, самая распространенная емкость для первой ферментации, она доступна в различных формах и размерах.

Большинство банок поставляются со стандартной крышкой и лентой из разных металлов. Мне нравится придерживаться брендов, которые все еще производятся в США, Европе или Канаде.

Баночки в стиле Фидо

Банки в стиле Фидо с фиксирующейся стеклянной крышкой с откидной крышкой – отличный выбор для тех, кто не хочет использовать в своих ферментах какие-либо пластмассы.
Как и консервные банки, они бывают разных форм и размеров, включая 4-литровый. Большинство из них производится в Европе, где качество стекла может быть гарантировано.

Стеклянные гири для брожения

Вы увидите гири, предназначенные для ферментации, сделанные из безопасного для пищевых продуктов натронно-известкового стекла.

Есть также много вариантов, которые можно найти в домашних условиях для гирь для ферментации стекла.В идеале выбирайте предмет из стекла, пригодного для пищевых продуктов. Стекло, не предназначенное для употребления в пищу, например, декоративные банки, мрамор или стеклянная галька для ваз для растений, может содержать свинец.

Устройство для быстрого брожения от Nourished Essentials

Новая улучшенная стеклянная гиря! Рифленые ручки, больший вес и полная годовая гарантия от растрескивания сделали этот вес довольно популярным.

Весит приблизительно 6,5 унций (180 грамм).

Тяжелее, чем обычная стеклянная масса для брожения или галька (5.0 унций или 140 граммов).

Соленые камешки от Masontops

Одна из первых стеклянных гирь, доступных для ферментации. Затем некоторые складываются для дополнительного веса. Продается отдельно или в комплекте с трубками для рассола и / или упаковщиком для рассола.
Весит приблизительно 5 унций (140 граммов).

«Безопасные для пищевых продуктов, бессвинцовые и непористые стеклянные ферменты на весах – изготовленные из чистого натронно-известкового стекла»

ОБЗОР: Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] Обзор: восхитительно простой

Камни Зауэра от Fermentology

Появился на рынке после PicklePebbles.Продается отдельно или в комплекте с воздушными пробками и насадкой для квашеной капусты.

«Изготовлен из высококачественного бессвинцового стекла из чистой содовой извести и протестирован SGS в Северной Америке»

Вес примерно 6,8 унций (195 грамм).

Маленькая банка для желе на 4 унции (125 г) от Ball Jar

В моем обучающем рецепте квашеной капусты SureFire я демонстрирую использование небольшой баночки в качестве гири для брожения. Переделка банок, пригодных для пищевых продуктов, которые есть на вашей кухне, может стать простым способом начать ферментацию.Бонус использовать?

Эти маленькие баночки отлично подходят для подарка квашеной капусты или для упаковки порции на обед на работе или в дороге.

Банки

Ball производятся в США более 125 лет для обеспечения качества.

Весы для ферментации стекла от Stone Creek Trading

Гири Luna Glass, 8.5 ”

Гири из непористого стекла для брожения
Модернизированная альтернатива традиционным гирям из пористой керамики
Ничего не впитывает, легко чистится, не передает вкус или запах

Stone Creek Trading производит весы для ферментации стекла, подходящие для большинства черепков.Если вас беспокоит плесень, растущая на ваших весах, или вам нужны утяжелители для черепов, они особенно хороши.

Ничего не впитывает, легко чистится, не передает запаха и аромата.

Изготовлено вручную в Польше, неэтилированное стекло.

Фарфор или керамика для ферментации

Фарфор и керамика изготавливаются из различных смесей глины и обжигаются при высоких температурах, причем фарфор намного тверже и менее подвержен влагопоглощению и образованию пятен, чем керамика.Эти материалы максимально приближены к стеклу и к тому, из чего делают большинство кувшинов для брожения. Вы также увидите гири из керамики, глазурованные или неглазурованные.

Ищите емкости, пригодные для пищевых продуктов, которые изготовлены с использованием бессвинцовой и не содержащей кадмия глазури. Хотя свинец был запрещен в красках в 1970-х годах, он все еще разрешен в керамической глазури и обычно встречается в импортных изделиях как из Мексики, так и из Китая.

Неглазурованная керамика впитывает влагу и запахи, поэтому не забудьте полностью высушить неглазурованную керамику на открытом месте перед хранением.Это особенно важно для бродильных гирь, которые склонны к росту плесени, если хранятся до полного высыхания.

Фарфоровые или керамические кувшины для ферментации

Чашки для брожения изготавливаются из глазурованной керамики или фарфора. Вот несколько популярных кувшинов с более подробным обсуждением кувшинов для ферментации, которые помогут решить, какой размер покупать, в моем сообщении: Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как

Герметичные керамические бродильные чаны от TSM Products

Этот герметичный бродильный сосуд доступен в различных размерах: 5, 10, 15 и 20 литров.Для большинства домашних хозяйств 5-литровый объем является подходящим. Из него получается 5-6 литров квашеной капусты.

Керамика, не содержащая свинца и кадмия, поставляются с грузилами из камня.

Герметичные керамические сосуды для брожения от Stone Creek Trading

Stone-Creek Trading – котлы для брожения с водонепроницаемым покрытием

Небольшой семейный бизнес с большим ассортиментом товаров для ферментации и домашнего обихода, импортированных из Польши. За обработкой наблюдает член семьи, проживающий в Польше.

Весы для ферментации стекла Luna включены.

Глазурь без свинца и кадмия.
Поставляется с рецептами солений и квашеной капусты.

ОБЗОР: ОБЗОР Stone Creek Trading Fermenting Crock [Внимание к деталям]

Герметичный керамический сосуд для ферментации емкостью 3 галлона от Ohio Stoneware

распродажа Полный комплект кувшина для брожения на 3 галлона из керамогранита Огайо

ПРОДУКТ – В этой традиционной кувшинке для брожения легко приготовить соленые огурцы и квашеную капусту….
ВКЛЮЧАЕТ – посуду и столешницу, а также утяжелители, которые позволяют эффективно погружать овощи в воду …
МАТЕРИАЛЫ – Керамическая посуда с пищевой глазурью без свинца

Красивый керамический сосуд для брожения. Остерегаться! Это большое. Точнее, 3 галлона (11 литров или 12 кварт). Запечатанные водой черепки лучше всего работают, когда они заполнены на 3/4, иначе вы оставите слишком много воздуха, в котором любят расти плесень и дрожжи. Я кладу в этот горшок 25 фунтов капусты.Получается 12 литров квашеной капусты.

Керамика из собственной – очень прочной – глиняной смеси.

Глазурь, не содержащая свинца, безопасная для пищевых продуктов, не сохраняет вкус пищи, легко очищается.

Включает 2 полукруглых грузила для камней и крышку.

Герметичный фарфоровый фарфоровый кувшин для маринования 7,5 литров в Цзиндэчжэне от Festcool

Я не покупал ни одной из этих банок для маринования, но считаю их довольно красивыми. Отзывы неоднозначны. Он сделан из тонкого фарфора и содержит 2 крышки: одна для герметизации внутреннего отверстия, а другая для герметизации рва.

Вмещает около 7 литров (кварт).

100% без свинца.

Фарфоровые или керамические массы для брожения

Фарфоровые гири для фермы

Фарфоровые гири ручной работы с интересными фермами

Эти фарфоровые гири ручной работы идеально подходят для того, чтобы держать овощи в воде, погруженными в рассол, и сделаны в трех размерах, чтобы соответствовать любой банке Мэйсона. Они намного легче, чем стакан весом 6,5 унций от Fermentology, о котором говорилось выше.

Фарфор.

Выпускается в трех размерах для любой банки.

Весы для ферментации керамогранита Tamarack

Керамогранит Tamarack Etsy Shop

Изготовлен из обожженной мелкозернистой керамогранитной глины.

Поскольку это гиря из двух частей, их можно нарезать немного больше, чем цельные гири, что позволяет полностью покрыть фермент. Они также красивые и тяжелые (6 унций), по весу такие же, как и стеклянные гири Fermentology.

Примечание: керамогранит пористый. Пористые грузы отлично подойдут, просто убедитесь, что они полностью высохли перед хранением, иначе на них может образоваться плесень.

Нержавеющая сталь для ферментации

Нержавеющая сталь производится из смешанных металлов, в основном из железа и углерода, с добавлением хрома для коррозионной стойкости. Наиболее распространенная форма – нержавеющая сталь 304 или 18-8: 18 процентов хрома и 8 процентов никеля. Нержавеющая сталь марки 304 может противостоять коррозии от большинства кислот, но восприимчива к коррозии от солевых растворов, то есть рассола в вашей ферментации! Лучшим вариантом для ферментации является нержавеющая сталь марки 316.

Наряду с такими неблагородными металлами, как хром и никель, нержавеющая сталь марки 316, которую иногда называют «судовой», содержит от 2 до 3 процентов молибдена для повышения коррозионной стойкости. Нержавеющая сталь марки 316 не разлагается ни в кислых, ни в солевых растворах, не образует «ямок», безопасна для пищевых продуктов и прекрасно подходит для ферментации.

Вы не увидите сосуды для ферментации из нержавеющей стали для внутреннего рынка – хотя виноделы и коммерческие компании по выращиванию квашеной капусты используют чаны из нержавеющей стали – но вместо этого увидите нержавеющую сталь, используемую при изготовлении крышек и весов для ферментации, что является хорошей альтернативой. тем, кто хочет избежать использования пластика.

Поскольку использование терминов «медицинский», «ресторанный» или «морской» для идентификации различных нержавеющих сталей может затруднить выбор, лучше искать марки 316, чтобы убедиться, что это устойчив к коррозии при брожении. На изделиях первоклассных компаний будет «штамп» с указанием используемой марки нержавеющей стали.

Есть несколько компаний, производящих ленточные консервные ленты и крышки из нержавеющей стали, которые отлично подходят для использования вместо стандартной ленточной консервной ленты из смешанных металлов.Тем не менее, многие компании по-прежнему используют более доступную нержавеющую сталь марки 304, и лишь некоторые из них делают крышки из нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь непроницаема для пятен и запахов и хорошо очищается.

Наборы для ферментации из нержавеющей стали

Оба перечисленных ниже набора для ферментации из нержавеющей стали изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки 316 и разработаны с учетом кислотного характера ферментации.

Крышка для ферментации источника краута

Крышка для ферментации источника Kraut (пресс, пружина, ров и крышка) изготовлена из нержавеющей стали марки 316.Это нержавеющая сталь высшего сорта, устойчивая к коррозии во время ферментации. Продается с банкой или без нее.

ОБЗОР Сообщение: ОБЗОР крышки для ферментации источника краута [Solid Design]

Trellis & Co. Комплект крышки для ферментации с PickleHelix

Trellis & Co. только что выпустила набор для ферментации, в который входит их новый вес для ферментации «PickleHelix». Пока мы говорим, производство PickleHelix переносится из Китая в США, так что загляните сюда, если вы обнаружите, что этого комплекта в настоящее время нет в наличии.

Пружина со спиральным дном для регулировки действует как ловушка для поплавков и как груз для ферментации, причем действие пружины регулируется в зависимости от объема фермента в вашей банке.

Trellis & Co. поднимает планку качества нержавеющей стали 316 с помощью «пассивации».

“ Пассивация – это химический процесс, который модифицирует поверхность нержавеющей стали. По своей природе (т.е. содержанию никеля и хрома) 316 SS образует очень прочный / непроницаемый самовосстанавливающийся оксидный слой на своей поверхности при контакте с нормальной окружающей средой.При пассивации используются экстремальные условия (ванна с азотной кислотой) для удаления любого свободного железа с поверхности и создания более толстого оксидного слоя, чем обычно. По этой причине его обычно наносят на нержавеющую сталь, предназначенную для пищевых и медицинских применений. Я делаю это на катушках PickleHelix, чтобы обеспечить пуленепробиваемый оксидный слой, удалить потенциальные производственные остатки / загрязнения и убедиться, что я не получу никаких жалоб на обесцвечивание / ржавчину на дороге ». – Джош, соучредитель Trellis & Co.

Консервные ленты из нержавеющей стали

Из-за их более высокой стоимости, а также из-за того, что ремешки из нержавеющей стали по внешнему виду и весу идентичны обычным ремешкам, вы должны позаботиться о том, чтобы эти два типа были разделены, чтобы случайно не отдать свои хорошие ремешки. Однако, если вы перепутаете ленты, вы сможете определить, какие из них сделаны из нержавеющей стали, с помощью магнита. Ленты из нержавеющей стали, в отличие от других, имеют магнитную маркировку , а не .

Консервные ленты из нержавеющей стали марки 316 от Trellis & Co.

Это единственные на рынке кольца, изготовленные из медицинской нержавеющей стали 316. Сделано на 30% толще обычных колец.

Консервные ленты из нержавеющей стали марки 304 – различные компании

Есть несколько компаний, продающих консервные ленты из нержавеющей стали более низкого сорта.

Они были впервые изготовлены из-за того, что стандартные ленточные консервные ленты из смешанных металлов не ржавели. Большинство пищевых продуктов, которые можно употреблять, не такие кислые, как квашеная капуста, поэтому проблема сорта 304 vs.сорт 316 не вызывает такого большого беспокойства, как при ферментации.

Консервные ленты KrautSource из нержавеющей стали марки 304

Mason Jar Lifestyle Антикоррозийные ленты / кольца из нержавеющей стали с тисненым логотипом (5 шт., Широкое горлышко) Mason Jar Lifestyle Консервные ленты из нержавеющей стали 304-го класса »] – сделано в Китае.

Консервные ленты EcoJarz из нержавеющей стали марки 304 – Сделано во Вьетнаме

Смесь различных металлов используется для изготовления стандартных крышек и ободов консервных банок, а также крышек большинства покупаемых продуктов питания: приправ, солений, соусов и т. Д.В этой статье Лори из Common Sense Homesteading она утверждает, что металлические крышки для консервных банок изготовлены из стали с оловянным покрытием с эпоксидным покрытием (для предотвращения коррозии) и пластизолевым герметиком. Паспорт безопасности материалов не требуется регулирующими органами для консервных крышек. Сегодня в большинстве крышек указано, что они не содержат бисфенола А.

При использовании для брожения эти крышки легко ржавеют, если их потрепать или поцарапать, особенно при хранении квашеной капусты в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Я предпочитаю держаться подальше от крышек из смешанных металлов, не зная, как кислоты в моем ферменте реагируют с различными металлами в них, и вместо этого использую цельные пластиковые крышки без BPA, хотя я не забываю о «безопасности» проблемы, связанные с различными пластиками.

Крышки для смешанной металлической ферментации

Стандартные ободья и крышки для консервных банок

При использовании этих крышек или крышек из разных металлов от других банок с едой выбирайте те, которые не имеют сколов и царапин.

Чтобы предотвратить контакт закваски с крышкой, вы можете положить кусок пергаментной бумаги поверх банки, прежде чем закручивать крышку. Я сделал это в самом начале своего пути к брожению.

Пластик для брожения

Пластик изготавливается из углеводородов, полученных из нефти или природного газа. Углеводороды образуют цепочки, называемые полимерами или пластичными смолами. Комбинируя молекулы углеводородов по-разному, можно создавать пластмассы разных сортов.

Пластмассы, пригодные для пищевых продуктов, не содержат красителей или переработанных пластмасс, которые считаются вредными для человека. Пластмассы, не содержащие бисфенола А, не содержат бисфенол А, промышленный химикат, используемый для производства пластмасс с 1960-х годов. Однако мы не знаем долгосрочного воздействия химических веществ, используемых для замены BPA. Палец о двух концах использования пластмасс в наших ферментах: удобство и цена против здоровья.

Существует несколько категорий пищевых пластмасс, каждая из которых классифицируется в зависимости от типа пищи, с которой она будет контактировать, или ее конкретного использования.Для ферментации подходит любой пищевой HDPE, LDPE, PP или поликарбонатный контейнер или предмет. Эти сорта пластмасс могут противостоять солям, используемым для ферментации, и кислотам, возникающим в результате ферментации.

Пищевой пластик, пригодный для ферментации:

# 2 HDPE (полиэтилен высокой плотности) используется в емкостях для молока, сока, воды и ведрах для пищевых продуктов и считается наиболее безопасным для пищевых продуктов из всех пластмасс.
Многие используют большое пластиковое ведро – HDPE № 2 – для бродильного кувшина, хотя я настоятельно рекомендую вместо него керамический кувшин с водонепроницаемым покрытием.Если это белое непрозрачное пластиковое ведро с едой, ничего страшного. Вы можете бесплатно получить безопасные для пищевых продуктов пластиковые ведра по запросу в ресторанах, гастрономах и пекарнях.
# 4 LDPE (полиэтилен низкой плотности) используется в пластиковых пакетах для замораживания и бутылях, требующих гибкости.
Некоторые используют пакеты для замораживания – LDPE №4 – наполненные рассолом в качестве груза для закваски.
# 5 PP (полипропилен) обладает высокой прочностью на разрыв, что делает его идеальным для использования в крышках и крышках.Вы также увидите PP № 5, используемый для йогуртов, сиропов и контейнеров для кетчупа.
Я использовал крышку от йогурта, разрезанную по размеру, в качестве веса для брожения.
Поликарбонат – это прозрачный небьющийся материал, используемый в контейнерах для хранения в ресторанах.

Пластмассы других сортов не предназначены для выдерживания кислотности ферментов.

Я знаю, что использование пластика спорно, и я понимаю, что некоторым может быть неудобно использовать какой-либо вид пластика в своих ферментах.Существуют исследования, подтверждающие, что химические вещества, разрушающие гормоны, и химические добавки выщелачиваются почти из всех пластмасс, даже из «безопасных» пластмасс.

Если вы решите использовать в своих ферментах пластмассы, то лучшим выбором будут те, которые сделаны из сортов №2, №4, №5 или поликарбоната.

На многих крышках для брожения будет указано, что они сделаны из пластика, не содержащего бисфенола А, хотя мне еще предстоит выяснить, какой сорт пластика используется для большинства из них.

Пластиковые весы для брожения

Имейте в виду, что большинство пластика пачкает и впитывает запахи, от которых бывает трудно избавиться.Я слышал об использовании солнечного света для отбеливания пятен. Избегайте использования абразивных чистящих средств, которые могут протравить пластик. Просто аккуратно протрите мягкой тканью; вы же не хотите царапать пластик.

Этот трюк, возможно, стоит попробовать:

Поместите пластиковый предмет в сухую банку и добавьте немного мятой газеты. Плотно закройте крышку. Дайте банке постоять день или два, затем выбросьте газету и понюхайте. Если запах исчез, замечательно. Осторожно постирайте вещь перед повторным использованием.

ViscoDisc Консервные друзья

ViscoDisc Canning Buddies просты, доступны по цене и довольно эффективны, как обсуждалось в этом моем обзоре, и сделаны из пластика HDPE.

Южноафриканская инновация, разработанная и разработанная для решения проблемы упаковки в коммерческой консервной промышленности, используется уже более десяти лет.

Приятели Консервирования держатся за шею, давя наружу чуть выше и ниже самой узкой части шеи.Они не полагаются на пищу, чтобы подтолкнуть их вверх, или на крышку, чтобы подтолкнуть их вниз.

Доступен как для банок с широким горлом, так и для банок с обычным горлышком. Убедитесь, что вы заказываете правильный размер вместе с устройством для вставки листов. Я использую консервных товарищей обычного размера при приготовлении различных приправ, которые я обычно ферментирую в небольших банках.

Теперь я использую их для хранения квашеной капусты, как описано в Совете № 11 в этом посте о сухой квашеной капусте.

Не содержит BPA, одобрено FDA, можно мыть в посудомоечной машине и перерабатывать.

Изготовлен из пригодного для пищевых продуктов и пригодного для вторичной переработки полиэтилена высокой плотности в соответствии с европейскими стандартами и FDA.

ОТЗЫВ: друзья по консервированию ViscoDisc ОБЗОР [Простой и доступный]

Пластиковый стаканчик для пищевых продуктов в наборе для ферментации от QRP

Пластиковая чашка для пищевых продуктов в этом наборе для ферментации находится поверх упакованного фермента, чтобы удерживать его под рассолом. Он действует так же, как и небольшая стеклянная банка с желе, которую я рекомендую в своем обучающем рецепте квашеной капусты SureFire в банке.

Не содержит бисфенола А, соответствует требованиям для пищевых продуктов USDA и производится известным производителем контейнеров для пищевых продуктов.

Пластиковые крышки для ферментации и / или хранения

Когда я впервые учусь брожению – а может быть, всегда – мне нравится сохранять простые вещи и использовать продукты, которые легко найти в вашем местном крупном магазине, отсюда и белый пластиковый колпачок для хранения для брожения без дополнительных затрат на воздушный шлюз. Когда я впервые начал ферментацию, у нас не было того множества вариантов крышек для ферментации, которые есть сегодня, поэтому возникла необходимость использовать легкодоступные материалы

При брожении с крышками, не имеющими воздушной пробки, оставьте ее немного свободной, чтобы дать возможность выходить скопившимся газам.Для более подробного обсуждения крышек с воздушным шлюзом см. Мой пост: 9 TOP Fermentation Lids for Mason Jar Fermentation [КАК РАБОТАЮТ ШЛЮЗЫ]

Комплект шлюзовой камеры для ферментации в банке Мэйсона от Fermentology

Существует множество наборов для ферментации, в которых используются различные пластиковые крышки. Он хорошо спроектирован, в нем используется крышка ToughTops, которую легче захватывать, и она имеет красивую силиконовую прокладку.

Изготовлен из прочных материалов, безопасных для пищевых продуктов и не содержащих бисфенол А, и включает силиконовые прокладки для создания надежного герметичного уплотнения.

Сделано в Китае.

Прочный белый пластик с выступами и пазами на крышке.

Белая пластиковая крышка для хранения от Ball

Я использую эти колпачки как для ферментации, так и для хранения моих ферментов. Доступны послепродажные силиконовые прокладки, но, поскольку в крышке нет углубления, крышка будет располагаться высоко на банке.

iLIDS Крышки для хранения банок с широким горлышком от Intelligent Lids

Крышка для хранения баночки iLIDS, широкое горлышко, пляж, 3 шт. в упаковке

КРЫШКА ДЛЯ ХРАНИЛИЩА MASON JAR: Эта крышка обеспечивает герметичное, непротекающее хранилище для жидкостей или сухих материалов…
КРАСИВЫЙ, ПРОСТОЙ ДИЗАЙН: цельная крышка кувшина из каменной кладки, которая просто привинчивается для герметичного уплотнения ….
УМЕНЬШЕНИЕ, ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА: банки из каменной кладки повсюду! Используйте новые ИЛИ переработанные банки и заполните их …

Изготовлен из перерабатываемого материала (без бисфенола А и фталатов), его можно мыть в посудомоечной машине. Сделано в США.
Эти крышки стали моими фаворитами и были бы моим выбором номер один при изготовлении собственной крышки для брожения.

Tough Tops Пластиковые крышки для хранения банок Mason с широким горлом от MasonTops

Силикон для ферментации

Силикон одобрен FDA как безопасное для пищевых продуктов вещество и обычно считается инертным.

Испытания силикона проводились на силиконе медицинского назначения без наполнителей и добавок, при температуре тела или при комнатной температуре. Эти исследования показали, что силикон безопасен при таких температурах, и данные долгосрочного наблюдения подтверждают это.

Хотя я не видел исследований по его использованию в кислой среде, я чувствую себя комфортно, используя его для ферментации, но я бы не стал использовать силикон для выпечки.

Вы увидите весы для брожения и воздушные шлюзы для брожения, сделанные из силикона.

Силикон окрашивает и поглощает запахи, от которых бывает трудно избавиться.

Силиконовые крышки для ферментации

Трубки для соления от Masontops

Pickle Pipes – это уникальный односторонний силиконовый клапан, предназначенный для использования с широкогорлыми каменными кувшинами любого размера. Этот простой, но гениальный и красочный дизайн выпускает газы, образующиеся при брожении, предотвращая попадание кислорода в банку.Просто умный!
The Pickle Pipe быстро становится моим любимым воздушным шлюзом из-за визуальной обратной связи, которую он обеспечивает.
В трубке для рассола очень небольшая выпуклость, поскольку газ, создаваемый Могучими Микробами, накапливается в запечатанной банке. Подробнее здесь, в моем обзоре.
Pickle Pipes изготовлены из силикона, не содержащего бисфенола А и фталатов. Отчет лаборатории доступен на сайте MasonTops.

ОБЗОР: Pickle Pipe Pickle Pebble [MasonTops] Обзор: восхитительно простой

Силиконовые массы для брожения

Толкатель для солений от Ultimate Pickle Jar

Вес для брожения толкателя рассола

Толкатель для солений от Ultimate Pickle Jar изготовлен из пищевого силикона, не содержащего бисфенола А и фталатов.Регулирующий стержень изготовлен из нержавеющей стали марки 316, стали более высокого качества, предназначенной для использования в кислой среде.
Он работает как шарм, как обсуждалось в моем обзоре здесь, и действительно удерживает фермент ниже уровня рассола.

ОБЗОР: Обзор беспоплавкового упаковщика для рассола: гениальный

Алюминий, медь, латунь или кристаллы для ферментации –

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ

Не используйте предметы из алюминия, меди, латуни или хрусталя.Эти материалы могут легко попасть в фермент и, кроме того, сами могут быть разрушены кислотой и солью в процессе ферментации.

Дерево –

ИСПОЛЬЗОВАТЬ С ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕМ

Некоторые пытались использовать древесину, чтобы сделать гирю для брожения. При этом будьте осторожны с калибровкой. Древесина расширяется во влажной среде и может застрять в банке или даже разбить ее.

Буквально на прошлой неделе я услышал от читателя, где именно это произошло. К счастью, ему удалось перелить закваску в новую емкость.Вот вам

Вот и все. Надеюсь, теперь вы можете принять обоснованное решение при выборе материалов для ферментации: Стекло? Керамический? Пластик? Силикон? Нержавеющая сталь? Что лучше всего подходит вам?

Последнее обновление 2021-08-26 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Могу ли я ферментировать в пластиковом контейнере?

Когда вы начинаете брожение, трудно не поддаться зависимости. Это такой простой и увлекательный способ придать новые вкусы и размеры обычным ингредиентам, и он может полностью изменить вашу кулинарию.

Естественно, по мере того, как вы все больше увлекаетесь этим хобби, вы захотите расширить свои ферменты в более крупные и, возможно, более специализированные контейнеры. Но большие стеклянные емкости, не говоря уже о деревянных бочках для вина или маринада, могут быть дорогими. Итак, можно ли ферментировать в пластиковом контейнере?

Можно ли использовать пластиковые контейнеры для брожения?

Поскольку ферментация – это естественный процесс, микроорганизмы, ответственные за ферментацию, могут жить в пластиковом контейнере так же легко, как и в любом другом материале.Однако пластик не является предпочтительным для ферментации по нескольким причинам:

Сложность очистки и стерилизации

Вообще говоря, гладкие, непористые материалы, такие как стекло, керамика и нержавеющая сталь, легче чистить и стерилизовать.

Склонен к окрашиванию и поглощению запахов

Пластик склонен к окрашиванию и может сохранять запах после ферментации.

Может содержать нежелательные бактерии

Ферментация – это выращивание нужных вам бактерий и предотвращение нежелательных бактерий.Поскольку пластик легко царапается и царапается, эти небольшие неровности могут задерживать и удерживать нежелательные бактерии, что может повлиять на качество ваших ферментов.

Может содержать нежелательные химические вещества

В зависимости от типа или марки пластика он может содержать нежелательные или вредные для здоровья химические вещества. Эти химические вещества могут разлагаться и попадать в ваши ферменты, в основном, когда жидкости очень кислые, очень теплые или хранятся в течение длительного времени.

Если вы должны использовать пластик

Если вы хотите ферментировать в пластиковом контейнере, обратите внимание на следующие важные моменты:

Выберите высококачественный пищевой пластик

Избегайте использования пластика с BPA или BHA.Выберите HDPE, LDPE, полипропилен или поликарбонат.

Clean Gently

Очистите пластиковые контейнеры для ферментации мягкими неабразивными чистящими средствами, чтобы не поцарапать поверхность. Бактерии могут очень легко колонизировать небольшие вмятины и царапины на поверхности пластиковых контейнеров.

Стерилизация между использованием

Помните, что очистка и стерилизация – это не одно и то же. Не замачивайте пластиковые контейнеры в растворах уксуса или отбеливателя, так как они могут испортить пластик.Вместо этого замочите пластиковые контейнеры в 3% растворе перекиси водорода на 15 минут или опрыскайте их 70% раствором изопропилового спирта.

Если вы выберете высококачественный пластик, тщательно очистите и стерилизуете его, вы сможете в нем ферментировать пищу.

Часто задаваемые вопросы о ферментации

Можно ли приготовить квашеную капусту в пластиковом ведре?

Пластиковое ведро – отличный выбор для квашеной капусты, если у вас нет традиционной глиняной посуды. Убедитесь, что ваше ведро изготовлено из пищевого пластика, имеет прочную конструкцию, жесткие стенки и герметичную крышку.Пищевой пластиковый пакет внутри ведра для хранения капусты и рассола – отличный способ убедиться, что капуста остается погруженной в рассол и что воздух не попадает в процесс ферментации.

Можно ли заквашивать соленья в пластике?

Как и квашеную капусту, соленые огурцы никогда не следует ферментировать в металле, поэтому фаянсовая посуда является традиционной. Однако пищевой пластиковый контейнер – отличная альтернатива.

Поскольку соленые огурцы необходимо залить 1-2 дюймами рассола, обычно необходимо их утяжелить.Убедитесь, что ваш пластиковый контейнер достаточно большой, чтобы вы могли использовать тарелку, груз, банку или что-то еще, чтобы они были погружены в рассол.

Если ваш пластиковый контейнер не подходит по размеру для тарелки или веса, вы можете использовать полиэтиленовый пакет в качестве альтернативы. Возьмите пакет из пищевого пластика и налейте в него немного рассола, плотно запечатав его. Затем используйте мешок с рассолом в качестве груза, чтобы удерживать соленые огурцы. Мешок неплотный и гибкий, поэтому он помещается в различные емкости, а наполнение его рассолом защищает фермент в случае проколов или протечек.

Можно ли ферментировать кимчи в пластике?

A: Внимательные наблюдатели могут заметить, что не меньше, чем сама легендарная Маангчи, готовит кимчи в пластиковом контейнере по своему легкому в приготовлении рецепту кимчи. Помните, что если вы будете готовить кимчи в пластиковом контейнере, он будет вечно пахнуть кимчи. Большинство людей выбирают специальный набор контейнеров для кимчи, чтобы запах не смешивался с другими продуктами.

При приготовлении кимчи в пластиковом контейнере важно оставлять в нем достаточно места.Если вы оставите крышку пластикового контейнера частично открытой для выхода газов, скорее всего, весь ваш холодильник также будет пахнуть кимчи. Многие корейцы используют специальный холодильник для кимчи, специально разработанный для облегчения брожения и сохранения аромата.

Можно ли сбраживать вино в пластиковом контейнере?

Приготовление вина – это двухэтапный процесс: вам понадобится емкость для первичного брожения и вторая емкость для выдержки. Как правило, вы можете сбраживать вино в пищевых пластиковых контейнерах (и вы даже можете купить специальные пластиковые винные ферментеры с местом для сусла), хотя обычно это рекомендуется для красных вин и небольших партий.Большинство пластиковых контейнеров имеют очень большую площадь поверхности, что увеличивает риск окисления в процессе ферментации.

Хотя технически выдерживать вино можно и в пластиковых контейнерах, большинство винных экспертов не рекомендуют этого делать. Поскольку вино является кислым и требует длительного выдерживания, существует риск вымывания элементов из емкости в вино. Это верно и для ферментации чайного гриба (нажмите здесь, чтобы узнать больше).

Можно ли варить пиво ведрами?

Пиво можно варить в ведрах для пищевых продуктов, и начинающие домашние пивовары очень часто начинают с этого.Как и вино, большая площадь ведра увеличивает риск окисления, поэтому пиво не следует хранить в пластиковом ведре дольше 2–3 недель.

Резюме

Пластик доступен по цене, доступен и легко доступен. Хотя стекло и керамика являются предпочтительными емкостями для ферментации и имеют много преимуществ, нет никаких причин, по которым вы не можете ферментировать что-либо в пластике. Всегда проверяйте, что вы используете высококачественный пищевой пластик, а также тщательно очищайте его и ухаживайте за ним.Пластиковое ведро – отличный способ начать или расширить хобби ферментации.

Может ли квашеная капуста испортиться? – Может все испортиться?

Вы поклонник квашеной капусты? Этот острый и полезный гарнир сделан из квашеной капусты, поэтому вы знаете, что он богат необходимыми витаминами и клетчаткой. Квашеная капуста также ферментируется, поэтому она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению.

Поскольку квашеная капуста была маринованной, хранить этот гарнир стало как можно проще! Квашеная капуста долго хранится, поэтому у вас будет достаточно времени израсходовать бутылку.При этом квашеная капуста не хранится вечно.

Пакетик квашеной капусты

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, у квашеной капусты ограниченный срок хранения. Однако пройдет некоторое время, прежде чем этот гарнир испортится. Овощ консервируется в растворе сахара и уксуса. Известно, что сахар и уксус продлевают срок хранения любого блюда, в том числе гарниров, таких как квашеная капуста!

Помогает то, что квашеная капуста довольно стабильна. Травильный раствор подавляет рост бактерий.Это означает, что продукт не так просто испортиться. Единственный реальный способ испортить квашеную капусту – это ее неправильное хранение.

Приготовление квашеной капусты для салата

Признаки испорченности квашеной капусты

Поскольку квашеная капуста – это ферментированное блюдо, технически она испортилась. Тем не менее, бывают случаи, когда продукт становится слишком спелым для употребления. Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, квашеная капуста испортилась.

Проверьте, не приобрела ли квашенная капуста странную текстуру или цвет. Если есть значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт. Если вы видите зеленовато-синие пятнышки на маринованных овощах, продукт заплесневел и его уже нельзя есть.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. Охлаждение помогает подавить рост бактерий и минимизировать риск порчи.

Квашеная капуста плохо хранится в жаркой и влажной среде, поэтому ее нужно хранить в холодильнике.Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.

Для хранения квашеной капусты в холодильнике можно использовать ее оригинальную упаковку. Однако, если квашеная капуста поступала в жестяных банках, а не в стеклянной таре, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую тару. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике, и готово!

Квашеная капуста, погруженная в рассол – способ хранения

При хранении в холодильнике квашеная капуста остается свежей в течение 6 месяцев, а при стабильной температуре может и больше.Важно держать емкость плотно закрытой после каждого использования.

Мы также не рекомендуем хранить продукт при комнатной температуре. Хотя травильный раствор может продлить срок хранения овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за нестабильной температуры.

Финики квашеной капусты на пакете

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту, как и любой другой продукт, можно заморозить. Однако замораживание вовсе не обязательно. Во-первых, охлаждения достаточно, чтобы продлить срок хранения продукта.Кроме того, замораживание может изменить текстуру и вкус квашеной капусты.

Замороженная и размороженная квашеная капуста не будет такой вкусной, как охлажденная квашеная капуста. Но если, скажем, вы все еще хотите заморозить этот продукт, обязательно переложите квашеную капусту в контейнер, пригодный для заморозки.

Сводка

Квашеная капуста – это универсальный гарнир, который обогащает повседневные блюда питательными веществами. Хорошо, что квашеную капусту так легко хранить. Просто помните об этих советах по хранению в следующий раз, когда будете покупать квашеную капусту оптом!

Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения.Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать. Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

Подходящие сорта капусты

Квашеная капуста может быть приготовлена из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие. Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного больше, чем кочаны, выращенные для свежего рынка.Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации. Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский). Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

Разновидности, которые следует учитывать, включают:

Danish Ballhead – среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

Premium Late Dutch – сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

Каменная голова – очень ранняя, маленькая голова

Ранний плоский голландский – ранний, с круглой головкой

Head Start – кочан раннего среднего размера, отлично держит поле для раннего сорта

Hinova – поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

Red Acre —3 фунта кочана, красный сорт

Состав и материалы

25 фунтов свежей капусты
¾ чашка консервной соли
Емкость для брожения

Сосуды для брожения должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

Инструкции по приготовлению

Работая с 5 фунтами капусты за раз, выбросьте внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной примерно в четверть.

Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому, если сока из нашинкованной капусты недостаточно, чтобы покрыть капусту, сделайте рассол, добавив 1 литр воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Соль для маринования или консервирования предпочтительнее, так как она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая вставляется в емкость.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

Ферментация

В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, сохраняет продукт.

Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих вкусов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка, заполненного рассолом, в качестве груза, не трогайте контейнер, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекратится выделение пузырьков) .

Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

Консервы из квашеной капусты

Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Горячие упаковки квашеную капусту, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Высота (футы)		До 1000	До 3000	До 6000	Более 6000
Горячий пакет	Пинты	10 минут	15 минут	15 минут	20 минут
Горячий пакет	Кварты	15 минут	20 минут	20 минут	25 минут
Raw Pack	Пинты	20 минут	25 минут	30 минут	35 минут
Raw Pack	Кварты	25 минут	30 минут	35 минут	40 минут

Заморозьте , заполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Выдавить воздух, заклеить и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

Список литературы

Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж., И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от сада к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

Квашеная капуста портится? – Все идет плохо?

Если вам интересно, как долго хранится квашеная капуста или испортится ли она когда-нибудь, то вы не единственный.

Если вы немного погуглите, вы обязательно найдете противоречивую информацию .

Некоторые говорят, что квашеная капуста хранится всего несколько месяцев, а другие считают, что ее можно безопасно есть, а вкус остается неизменным.В некоторых местах утверждают, что вы можете хранить его на столешнице, в то время как в остальных случаях рекомендуется хранить его в холодильнике.

Что дает?

Легко запутаться в том, кто прав и как следует хранить квашеную капусту.

Я написал эту статью, чтобы исправить положение.

Я добавил кучу ссылок как на производителей квашеной капусты, так и на людей, которые делают ее дома. Я считаю, что это самые надежные источники информации о квашеной капусте.

Давай займемся этим, ладно?

Два вида квашеной капусты

На рынке доступны два вида квашеной капусты: охлажденная и неохлажденная.

Первый сорт, назовем его «хорошие штучки», продается в охлажденном виде.

Это ферментированная капуста, погруженная в рассол, и это живое существо, полное бактерий, полезных для кишечника (пробиотики). Он не подвергается термообработке или чему-то подобному, поэтому все хорошее, что было создано в процессе ферментации, остается там.

Другой сорт, назовем его «не очень хорошие», продается без охлаждения.

Обычно это та же квашеная капуста, только , после пастеризации . Он стабилен при хранении, потому что бактерии были убиты во время пастеризации, и он больше не ферментирует.

Совет

. Если вы покупаете квашеную капусту из-за ее пользы для здоровья, выбирайте ту, которая продается в охлажденном виде.

А теперь поговорим о том, как хранить каждый из них.

Контейнер Sauekraut

Как хранить квашеную капусту

Хранение квашеной капусты проданной охлажденной

Охлажденная квашеная капуста продается в контейнерах или пакетах, и как только вы принесете ее домой, вам нужно положить ее в холодильник .

Низкая температура необходима для замедления процесса брожения. Если оставить его на прилавке, процесс ускорится. И хотя от этого капуста не обязательно испортится, ее вкус станет намного острее за считанные дни.

После открытия упаковки убедитесь, что капуста всегда погружена в рассол . Каждый раз, когда вы зачерпываете немного капусты, не забывайте надавливать на оставшуюся часть капусты, чтобы она была покрыта.

В противном случае за считанные дни на поверхности появятся белые пятна и, в конечном итоге, белая пленка.Подробнее об этом в разделе о браке.

Все эти советы применимы, если вы сами готовите квашеную капусту.

Квашеная капуста в рассоле

Приготовление дополнительного рассола

Допустим, в емкости недостаточно рассола, чтобы покрыть всю капусту. Вы уже знаете, что произойдет, если ничего не предпримете.

К счастью, приготовить собственный рассол несложно. Все, что вам нужно, это вода и соль.

Мы собираемся приготовить 2% -ный (приблизительно) рассол, что довольно стандартно для приготовления квашеной капусты.Если вам нравится более соленый вкус, вы можете добавить больше соли.

Чтобы приготовить рассол, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды. Если вам нужно больше, просто удвойте или утроите количество ингредиентов.

Когда раствор будет готов, вылейте в емкость с квашеной капустой столько, сколько нужно, чтобы покрыть капусту. Вот и все.

Вот как это выглядит:

Хранение квашеной капусты без охлаждения

Что касается квашеной капусты, продаваемой без охлаждения, ее можно хранить в кладовой или на кухне при комнатной температуре.Просто убедитесь, что место холодное и сухое, вдали от солнечных лучей.

После того, как вы открыли упаковку, поместите остатки в холодильник, плотно запечатав их. Если в оригинальной упаковке это невозможно, бросьте капусту в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры.

Как вы понимаете, охлажденная квашеная капуста очень похожа на соленые огурцы и другие ферментированные продукты (например, кимчи), когда дело касается хранения.

Салат Sauekraut крупным планом

Как долго сохраняется квашеная капуста?

Невскрытую квашеную капусту следует хранить не менее нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке.

После того, как вы откроете контейнер с охлажденной квашеной капустой, капуста должна оставаться безопасной и иметь приятный вкус не менее 3 месяцев, если вы держите ее в рассоле. С другой стороны, квашеная капуста длительного хранения может храниться в холодильнике не более недели.

В этом суть. Обсудим подробности.

Финики квашеной капусты на этикетке

Как вы уже знаете, квашеная капуста , проданная охлажденной, остается свежей и вкусной в течение нескольких месяцев после открытия, если она погружена в рассол. .

Срок годности квашеной капусты, обозначенный датой на этикетке (которая не является сроком годности), обычно составляет чуть более полугода с момента производства. Однако капуста хорошего качества может храниться намного дольше. Вы даже можете найти источники, в которых говорится, что в рассоле его хватает на неопределенный срок.

Пока капуста находится в холодильнике, процесс брожения замедляется, но не останавливается полностью. А это значит, что вкус квашеной капусты со временем становится более кислым.После хранения в течение нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке, он может оказаться слишком кислым.

Домашняя квашеная капуста сохраняет свои вкусовые качества около года, если за ней правильно ухаживать.

Для квашеной капусты длительного хранения нет ничего, что продержало бы ее жизнь дольше пары дней. Отсюда короткое время хранения после открытия.

Вышеуказанные периоды являются приблизительными и предназначены только для лучшего качества.Квашеная капуста крупным планом

Как определить, вредна ли квашеная капуста

Поскольку охлажденная квашеная капуста отличается от квашеной капусты длительного хранения, когда дело касается признаков порчи, я остановлюсь на них отдельно.

Квашеная капуста охлажденная

Во-первых, давайте поговорим о наличии пузырьков или шипучих веществ , а иногда и о слегка вздутой крышке.

Как я уже упоминал, непастеризованная квашеная капуста – это живая вещь, и наличие пузырьков совершенно естественно. Пузырьки являются побочным продуктом брожения и безвредны. Другими словами, вы действительно хотите их там увидеть.

Далее, если вы напортачили и оставили немного капусты над поверхностью рассола, она высохнет .

Если верхний слой высох, его можно зачерпнуть вилкой и выбросить, оставив остальное. Но если вы оставите его еще на несколько дней, у вас останутся черные или белые пятна на поверхности или что-то вроде белой пленки.

Вот что вы можете увидеть в контейнере:

Белая пленка на квашеной капусте

Если дело доходит до этого, выбросьте капусту. В то время как капуста, которая погружена в воду, безусловно, безопасна для употребления, выкапывать спецификации невозможно. К тому же весь контейнер выглядит довольно грубо, так что, даже если бы было безопасно есть капусту, я бы все равно выбросил ее.

Если все безопасно залито рассолом и имеет нормальный запах (кислый, но не неприятный), капуста должна быть безопасна для употребления.

Последнее, что нужно сделать, это протестировать краут .

Квашеная капуста обычно начинается с хрустящей корочки, но со временем становится мягче.Не удивляйтесь, что ваша старая квашеная капуста перестала хрустеть.

Вкус также меняется постепенно, поэтому, если ваш лежит в холодильнике несколько месяцев и он кажется вам слишком кислым, его можно выбросить.

Совет

Если ваша квашеная капуста слишком кислая, промойте ее под проточной водой и слейте воду. Это устраняет часть резкого привкуса (который есть в рассоле), и вы можете найти его достаточно хорошим для использования после такой обработки.

Sauekraut полочного хранения

Если присутствует какой-либо из обычных признаков ухудшения состояния, выбросьте его.Эти признаки включают наличие плесени, измененный запах или отсутствие запаха, а также изменение текстуры . Если капуста высохла, , вероятно, пора и ей тоже.

Кроме того, если он находится в холодильнике дольше, чем может быть 1,5–2 недели, просто выбросьте его. Это бесполезно, даже если это все еще безопасно.

Салат из квашеной капусты, моркови и яблок

Квашеная капуста портится?

Квашеная капуста имеет много преимуществ для здоровья благодаря пробиотикам, содержащим витамины C и K, калий, кальций и фосфор.Из-за пользы для здоровья вы можете добавить его в свой рацион и, возможно, задаетесь вопросом, как долго он длится. Эта статья ответит на этот вопрос.

Квашеная капуста долго хранится, пока не испортится. Это связано с тем, что он хранится в растворе соленой воды. Рассол с соленой водой продлевает срок хранения квашеной капусты, потому что травильный раствор помогает остановить рост бактерий. Неправильное хранение – основная причина того, что квашеная капуста быстро портится. Охлажденная квашеная капуста может оставаться свежей около 4-6 месяцев.Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере 8-12 месяцев.

Есть много разных способов купить и приготовить квашеную капусту, и срок годности и способ хранения различаются в зависимости от того, какой у вас есть. Читайте дальше, чтобы узнать, как продлить жизнь квашеной капусте.

Квашеная капуста портится? Как долго сохраняется квашеная капуста?

Квашеную капусту можно купить в холодильном отделении или в отделении овощных консервов. Квашеную капусту также можно приготовить в домашних условиях, и ее обычно хранят в банках.Все эти факторы влияют на срок хранения.

Как долго квашеная капуста хранится на улице?

Единственная квашеная капуста, которую следует исключить, – это квашеная капуста, которая продается неохлажденной. Если вы храните его в герметичном контейнере, он прослужит немного дольше. В противном случае он станет сухим и безвкусным.

Если вы купили квашеную капусту в неохлажденном виде, она может храниться от 3 до 6 месяцев. Вы можете хранить его в прохладном сухом месте, например, в кладовой.

Если вы купили квашеную капусту в неохлажденном виде, но она была открыта, ее следует использовать в течение 5–7 дней.Он плохо себя чувствует в жаркой и влажной среде.

Сколько времени квашеная капуста хранится в холодильнике

Квашеная капуста, купленная охлажденной, должна оставаться охлажденной и может храниться от 4 до 6 месяцев, независимо от того, была ли она открыта или остается закрытой.

Если он был открыт, он должен находиться в герметичном контейнере из пластика или стекла. Стеклянные банки – популярный способ хранения квашеной капусты, особенно если это квашеная капуста домашнего приготовления.

После того, как квашеная капуста открыта, выньте пару порций квашеной капусты и убедитесь, что оставшаяся в емкости квашеная капуста опускается вниз и остается покрытой рассолом.Если держать его закрытым, он прослужит дольше.

Как долго квашеная капуста хранится в морозильной камере?

Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев. Если его постоянно замораживали при температуре 0 ° F, его можно безопасно есть бесконечно.

Поскольку квашеная капуста хранится в холодильнике очень долго, большинство людей замораживают квашеную капусту только в том случае, если ее достаточно, чтобы ее нельзя было съесть за разумный промежуток времени.

Вареную квашеную капусту можно заморозить.Готовить и замораживать его, скорее всего, убьет все пробиотики. После приготовления, замораживания, а затем размораживания его нужно использовать немедленно или выбросить. Не замораживайте повторно.

Поскольку квашеная капуста поставляется в разных контейнерах с разными способами ее хранения, знание этого – лучший способ продлить жизнь квашеной капусте.

Как узнать, испортилась ли квашеная капуста / Как узнать, свежая ли квашеная капуста

Лучший способ узнать, свежая ли ваша капуста, – это судить о ней по дате покупки, лучше всего по дате или по дате консервирования Это.Есть вещи, на которые следует обратить внимание, это признак того, что ваша квашеная капуста испортилась и ее следует выбросить.

Запах: Хорошая квашеная капуста должна пахнуть кисло, как уксус. Если запах отсутствует или пахнет гниением, значит, он испортился, и его следует выбросить.

Проверьте текстуру: Хорошая квашеная капуста должна быть твердой. Если текстура изменилась или высохла, это могло быть плохо. Это непростая задача, потому что, если немного капусты не добавить в рассол, она может высохнуть.В этом случае удалите верхний слой, а то, что под ним, можно есть.

Как это выглядит ?: Свежая квашеная капуста должна выглядеть плотно, а ярко-зеленый цвет капусты должен тускнеть до бледно-белого. На квашеной капусте может расти плесень разных цветов. Если плесень зеленоватого или сероватого цвета, вы можете соскрести ее и наслаждаться тем, что осталось. Если плесень черная или розовая, выбросьте все это целиком.

Попробуйте: Если вы не уверены, попробуйте квашеную капусту.Если вкус не такой, как должен, проявите осторожность и выбросьте его.

Как хранить квашеную капусту

Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике. Холод помогает остановить рост бактерий и снизить вероятность порчи. Читайте дальше, чтобы узнать, как его следует хранить в холодильнике.

В какой таре она была: Если квашеная капуста была в стеклянной таре, вы можете хранить ее в ней. Если он попал в консервную банку или полиэтиленовый пакет, его следует переложить в стеклянный контейнер или банку, либо в пластиковый контейнер с герметичным уплотнением.

Держите ее погруженной в рассол: В холодильнике важно, чтобы квашеная капуста оставалась примерно на ½ дюйма под рассолом. Если в банке недостаточно рассола, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы покрыть квашеную капусту.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту можно заморозить, и если все сделать правильно, ее можно хранить почти бесконечно. Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить квашеную капусту.

Делайте это небольшими партиями: Не замораживайте большую партию квашеной капусты в одном пакете или контейнере.Его следует разделить на порции на одну порцию. Это поможет в процессе размораживания.

Используйте пакеты: Если квашеная капуста находится в банке, переложите ее в пластиковый пакет или пластиковый контейнер, который можно использовать в морозильной камере.

Используйте немного меньше жидкости: Уменьшение количества жидкости помогает сохранить качество овощей после разморозки квашеной капусты.

Оставьте немного места: Оставьте немного места в пакете, потому что жидкость в квашеной капусте при заморозке расширится.Прежде чем положить пакет в морозильную камеру, выдавите как можно больше воздуха. Если у вас есть вакуумный упаковщик, это отличный вариант для хранения квашеной капусты.

Как разморозить квашеную капусту

Оттаять квашеную капусту довольно просто, и есть несколько способов сделать это.

Разморозьте его в холодильнике: Переместите его из морозильной камеры в холодильник на ночь, прежде чем вы захотите использовать. Этот метод позволит квашеной капусте от 3 до 5 дней.

Разморозьте в микроволновой печи: Поместите в микроволновую печь и нагревайте с шагом 10-20 секунд до разморозки.Если вы используете этот метод, квашеную капусту нужно употреблять сразу.

Размораживание на столешнице: Поместите пакет с квашеной капустой на столешницу на несколько часов, в зависимости от размера пакета.

Разморозьте в холодной воде: Поместите пакет квашеной капусты в раковину с холодной водой и сразу же используйте, когда будете готовы.

Часто задаваемые вопросы о сроках хранения квашеной капусты

Если у вас все еще есть вопросы о квашеной капусте и о том, как долго она хранится, просмотрите ответы на некоторые часто задаваемые вопросы.

Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри?

Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри? Когда вы ферментируете капусту в рассоле с морской водой, она может выделять газы. Затем эти газы выходят из квашеной капусты. Это приведет к образованию пузырей в банке и, возможно, к вздутию крышки. Это совершенно нормальный побочный эффект непастеризованной квашеной капусты, который, скорее всего, проявится в первые 2-4 дня процесса ферментации.

Убивает ли пробиотики замораживание квашеной капусты? Квашеная капуста содержит триллионы пробиотиков – полезных бактерий, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

	Кладовая	Холодильник
Квашеная капуста (продается охлажденная, неоткрытая)		Продам через 3+ месяца
Квашеная капуста + месяцев
Квашеная капуста (неохлажденная, неоткрытая)	Срок годности + 3 месяца
Квашеная капуста (неохлажденная, открытая)		5-7 дней