Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых. Родина его – Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку.
Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана.
Древние греки и римляне прозвали баклажаны “яблоками бешенства” и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию.
Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.
К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску.
Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы.
Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями.
Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.
Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.
Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. В свежих плодах баклажана содержится до 7 % углеводов, 1% белков, 1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100 г витамина РР, 9 мг/100 г витамина С.
Особенно богаты плоды баклажана минеральными солями: фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия. А вот в перезревших баклажанах содержится большое количество ядовитого вещества – соланина, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Молодые же баклажаны можно подвергать различной кулинарной обработке: их варят, тушат, жарят, запекаю, фаршируют, засаливают и сушат. Не стоит также забывать, что на родине баклажанов их едят и свежими.
Назад
Несмотря на то, что изначально баклажаны прибыли из теплой Юго-Восточной Азии, их давно полюбили в более суровых краях за привлекательный цвет, приятный вкус и полезные свойства. Кроме необычного внешнего вида, это растение таит в себе еще множество секретов.
Далее в статье мы разберемся, что такое баклажан — это ягода или овощ, а может быть, фрукт? Расскажем, к какому семейству он относится и каково его происхождение, а также дадим советы по выращиванию и применению.
Содержание статьи
Баклажан принадлежит семейству пасленовых вместе с томатом, картофелем и табаком.
Как и у многих представителей этого семейства, плодом баклажана является ягода. Однако с кулинарной точки зрения его относят именно к овощам. Поэтому ответ на интересующий многих вопрос будет зависеть от контекста.
Откуда родом «синенькие» (как называют баклажаны в народе)? Их родина — Индия и Южная Азия, там до сих пор можно встретить дикие виды этого растения. Европейцы распробовали и начали активно выращивать баклажаны только в XIX веке. В нашей стране его разводят в областях с благоприятным климатом: в Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях.
Баклажан (или паслен темноплодный) — многолетнее травянистое растение. Куст раскидистый, высотой до 150 см. Цветение паслена обычно приходится на летний период. Созревание плодов, как правило, происходит через 100-150 дней после всходов.
Плод по своим ботаническим особенностям — сложная ягода. Вес таких ягод доходит до 2 кг, а окраска может быть различной и зависит от сорта: они могут быть привычного фиолетового цвета (см.
фото), белого, желтого и темно-зеленого. Внутри плодов находятся небольшие округлые семена, созревающие в конце лета или начале осени. Плоды употребляются в фазе технической спелости — до того как созреют семена. Куст баклажана обладает мощной корневой системой, ее диаметр может достигать 2 м.
Плоды отличаются высокой пищевой ценностью.
В 100 г съедобной части баклажана в среднем содержится 0,5-1,5 г белков, 0,1-0,5 г жиров и 4-5 г углеводов. Средняя калорийность — 24 ккал на 100 г продукта, что позволяет относить его к низкокалорийным продуктам.«Синенькие» богаты витаминами группы В и C, в меньшей концентрации в них содержатся витамины A, К и PP. Также в плодах баклажана есть железо, фосфор, медь и большое количество калия (до 240 мг на 100 г).
Благодаря содержащимся в баклажанах витаминам и минералам их систематическое употребление положительно влияет на здоровье человека:
Вредных свойств у «синеньких» почти нет. Однако людям с гастритом или язвой стоит употреблять баклажаны с осторожностью — их пищеварение может не справиться с грубой клетчаткой овоща.
Не стоит пережаривать баклажан, потому что его мякоть имеет свойство накапливать жиры и канцерогены.
Переспелый плод насыщен ядом соланином, который вызывает тошноту, рвоту и понос.
Важно! Переспелые баклажаны покрываются бурыми пятнами, в них избыток семян, плодоножка выглядит гнилой. Меньше всего соланина в белых баклажанах.
Выращивание баклажана — непростое задание даже для опытного фермера. У этого растения долгий вегетационный период (100-150 дней), поэтому посевом стоит заняться уже в начале февраля. Учитывая прихотливый нрав южного гостя, придется использовать рассадный метод и сажать растение в теплице.
Чтобы вырастить баклажаны, вам потребуется:
Вы можете использовать как специальный магазинный, так и приготовить его самостоятельно из перегноя и дерна в пропорциях 2:1.
Если вы не стали связываться с собственноручным выращиванием баклажанов или не имеете такой возможности, то стоит знать правила их выбора при покупке. Внимательно осмотрите тело плода: на нем не должно быть повреждений, вмятин или подозрительных пятен. Сам овощ должен быть достаточно твердым. Не стоит брать мягкие плоды: скорее всего, они перезрелые или гнилые.
Хранить баклажаны лучше в холодильнике без какой-либо тары, перекрывающей доступ кислорода, в течение нескольких недель. Если вы хотите сохранить плоды на более продолжительный срок, то лучше их завялить или засолить.
Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать.
Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.
Для ее приготовления вам понадобятся:
Приготовление:
Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.
Баклажан – крайне интересное растение. Его плоды — ягоды, но готовится он как овощ. Обладает низкой калорийностью, но при этом высокой питательностью за счет большого содержания клетчатки, борется с холестерином и повышенным давлением, укрепляет сосуды и помогает худеть.
Однако в первую очередь «синенькие» любят за их отменный вкус и множество способов приготовления. Если вы захотели побаловать себя и свою семью блюдом из этого изысканного овоща, выбирайте только твердые плоды без пятен и повреждений.
Современные баклажаны, конечно, очень отличаются от своих исторических предков. И отношение к ним тоже менялось. Вообще, баклажан родом из Индии. А европейцы долгое время не могли понять, как же его правильно есть. Некоторые получали отравления и называли баклажан, то «яблоком одержимости» (из-за галлюцинаций), то считали приворотным зельем. Так что до XIX века его в пищу всерьез не использовали.
Зато потом, как распробовали, так едим, не можем остановиться. Именно баклажанам и посвящена новая программа «Еда живая и мертвая», где мы с ведущим Сергеем Малоземовым пытались разобраться в прошлом и настоящем этого продукта.
Интересно, что в Америке баклажан называют «яичным растением» – egg-plant. Это потому, что первые сорта, которые туда попали, были белого и желтого цвета. А по форме маленький баклажан действительно напоминает гусиное яйцо.
В России баклажаны особенно интенсивно выращиваются в Астраханской области. Их здесь собирают несколько урожаев до первых морозов. И выходит по 100 тонн с гектара. Есть и выведенный астраханскими селекционерами сорт, очень похожий на яйца. В Институте орошаемого овощеводства и бахчеводства в Камызяке вообще стараются разнообразить наш рацион. И создали самые необычные баклажаны – «банан», «пантера», «яйцевидный», «паьчиковый», «сиреневый», «сосулька», «матросик», «лебединый», «альбатрос»…
Все делается ради красоты, а также возможности консервировать баклажанчики целиком – класть их в банку вместе с другими овощами. Причем, ученых не смущает, что культура становится все менее и менее «синенькой».
Кстати, а откуда вообще взялось это название – «синенькие».
Согласно популярной версии, дело вовсе не в цвете. Просто в Одессу баклажан пришел из Китая. Ну, понятно, не напрямую. Но представлялся китайским. А на иврите Китай называется סִין (син). Вот оттуда, якобы, и «синенькие».
– Собственно и сегодня, – рассказываю я журналистам, – придя на Привоз, можно купить эти самые синенькие (как они называются в Одессе). Да, наверное, и по всей Южной России тоже.
Главное изменение, которое проделали за последние годы с баклажанами селекционеры, – это избавление современных сортов от горького соланина. Яда, характерного также для зеленой картошки и других пасленовых. Это из-за соланина раньше баклажаны перед готовкой всегда отмачивали. Теперь, как правило, делать этого не надо. Хотя в продаже иногда и встречаются «устаревшие версии».
Как их распознать? Для этого берем баклажан. Разворачиваем вершиной к себе и смотрим не ее цвет. Если она зеленая, значит, и мякоть зеленоватая и содержит горечь. Белая же вершина дает белоснежный цвет мякоти.
Отравиться солонином из баклажана, конечно, невозможно, если не съесть разом несколько килограммов. Причем в сыром виде, – термическая обработка яд разрушает. Кстати, современные сорта иногда едят и вовсе, не готовя. Например, вот такие баклажаны «лавандовое облако». Их растят фермеры в Подмосковье.
Наука бьется и над тем, чтобы баклажаны не боялись холода. Например, в Центральном ботаническом саду Новосибирска вывели гибрид «сибирский аргумент», который способен приносить урожай даже в самом непростом климате. Выращивают его там, совмещая защищенный и открытый грунт.
Пока же баклажаны к нам везут с юга. Даже зимой, например, в Азербайджане благодаря теплицам умудряются получать свежие овощи. Причем вкусовые качества их не меняются.
Но о вкусе мы еще поговорим. А пока – о пользе. Ее тут много. И калорийность низкая, и микроэлементов куча. И железа, и витаминов, и клетчатки. Но главный плюс, как показало недавнее исследование американских ученых, заключается в наличии хлорогеновой кислоты.
Это сильный антиоксидант. Употребление продуктов с ней может вести к снижению риска сердечно-сосудистых болезней. Антиоксиданты как бы залечивают клеточные повреждения. Что снижает вероятность, например, атеросклероза.
А еще хлорогеновая кислота – это хорошее средство для похудения. Она заставляет организм расходовать при нагрузках именно подкожный жир, а не что-то другое.
Ученые между тем хотят придать баклажанам еще больше достоинств и выводят особо темные сорта с высоким содержанием антоцианов. Которые тоже восстанавливают поврежденные клетки нашего организма. Вот он баклажан, продлевающий жизнь.
В целом продукт это невероятно здоровый. А его кулинарная пластичность позволила создать хиты разных кухонь мира. Программа попросила показать лучшее, что у них есть из баклажана, четырех шеф-поваров. Нуретдина из Турции, Манану из Грузии, Якова из Израиля и Стефаноса из Греции. Смотрите эту баклажанную вечеринку.
Главное израильское блюдо из баклажана – холодная закуска, известная как баба-гануш или хацилим.
В блюде этом важны две вещи. Первая – это запечь так, чтобы было горелое. Собрать с горелой кожуры все, что возможно, но, чтобы горелая кожура не попала. И второе – это отрегулировать количество чеснока.
Печеный баклажан измельчают в однородную массу с добавлением масла, пряностей и кунжутной пасты – тхины. Яков говорит, что характерного вкуса «с дымком» можно добиться и на домашней газовой плите. Подойдет любое пламя, которое обуглит баклажан. Потом надо аккуратно выскоблить нежную мякоть.
А вот, например, традиционное грузинское блюдо – аджапсандал. По сути это овощное рагу. В Грузии – это хит лета. Каждый второй день, – говорит Манана, – у нас в Грузии готовят аджапсандал. Его можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Мы добавляем в него кинзу, петрушку и красный базилик. Главное в процессе приготовления – дать баклажану впитать ароматы и соки всех ингредиентов, которые его окружают.
Шеф-повар из Турции Нуретдин, чтобы избавиться от впитавшегося в баклажан масли при обжарке, обрабатывает его паром.
За 15-20 минут на пару все масло из него уйдет. И после этого баклажан можно использовать для традиционного блюда имам-баялды. Что в литературном переводе значит «имам упал в обморок». Именно от вкуса этих баклажанных «лодочек», фаршированных рисом и овощами.
Кстати, баклажан дружим не только с овощами, но и с мясом. Пример – греческая мусака. В Греции в нее добавляют сладкие специи, которые в других местах в мясо не кладут, – корицу, мускат. По сути, это слоеные пирог из фарша, овощей и белого соуса бешамель.
Так за что же шефы и хозяйки всего мира так любят баклажан? Видимо, прежде всего, за нежность, к которой картошка, например, была бы неспособна. Баклажан дает объем, форму и вкус. Похоже, что только он способен на это. Он жадно впитывает в себя все лучшее, что есть рядом. И потом щедро делится с нами тем, что накопил. Добавляя к этому свои вкусовые нотки и сдабривая пользой для здоровья.
Описание продукта
Баклажан (лат.
Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия – бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими
Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.
Виды и сорта
Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые.
Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.
Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы.
Как готовить
С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми.
Блюда из баклажанов:
баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками
икра из баклажанов
чипсы из баклажанов
макароны с баклажанами и базиликом
баклажаны по-корейски
Сезон
Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене.
В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год.
Как выбирать и хранить
Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды.
У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке.
Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана.
Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.
Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму.
Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.
У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.
Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов.
Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.
Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики.
На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами.
Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
0
1242
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Одно из самых популярных растений, которое выращивают на огороде, — баклажан. При этом не ясно, баклажан — это овощ или ягода?
Баклажан является овощем или ягодой
Баклажан принадлежит семейству пасленовых вместе с томатом, картофелем и табаком. Как и у многих представителей этого семейства, плодом баклажана является ягода. Однако с кулинарной точки зрения его относят именно к овощам. Поэтому ответ на интересующий многих вопрос будет зависеть от контекста.
Откуда родом «синенькие» (как называют баклажаны в народе)? Их родина — Индия и Южная Азия, там до сих пор можно встретить дикие виды этого растения. Европейцы распробовали и начали активно выращивать баклажаны только в XIX веке. В нашей стране его разводят в областях с благоприятным климатом: в Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях.
Фрукт
Слово «фрукт» имеет латинское происхождение.
Слово «фрукт» имеет латинское происхождение (fructus) и обозначает дословно «плод». Получается, что фруктом, в принципе, можно назвать плод любого растения? Современные словари называют фруктами сладкие плоды ряда кустарников и деревьев. Это толкование и для нас более привычно — груши, яблоки, сливы и многие другие плоды мы привыкли называть фруктами.
Овощ
Что такое овощи, наука не объясняет.
Что такое овощи, наука не объясняет. Это тоже, в общем, плоды… Принято овощами называть такие плоды, которые можно употреблять без термической обработки, как, например, огурцы, помидоры, сладкий перец. В то же время овощами называют и картофель, и баклажаны, хотя их сырыми никто не ест. Картофель, мы знаем, относится к корнеплодам. А что же все-таки с баклажаном? Корнеплодом он точно быть не может… Что это за плод, как правильно величать баклажан – фрукт или овощ, а может, ягода?
Ягода
Ягоды.
Под ягодами понимают плоды с сочной мякотью, которые развиваются из завязи цветка и покрыты снаружи оболочкой. Баклажан под это определение отлично подходит. Но с другой стороны получается, что ягодами можно назвать и кабачки, и помидоры, и апельсины с мандаринами. А клубника с малиной вовсе не ягоды, хотя мы именно так их и называем. Выходит, что научная классификация часто расходится с нашими привычными представлениями. Все-таки обратимся к науке.
Баклажан (или паслен темноплодный) — многолетнее травянистое растение. Куст раскидистый, высотой до 150 см. Цветение паслена обычно приходится на летний период. Созревание плодов, как правило, происходит через 100-150 дней после всходов.
Плод по своим ботаническим особенностям — сложная ягода. Вес таких ягод доходит до 2 кг, а окраска может быть различной и зависит от сорта: они могут быть привычного фиолетового цвета (см. фото), белого, желтого и темно-зеленого. Внутри плодов находятся небольшие округлые семена, созревающие в конце лета или начале осени. Плоды употребляются в фазе технической спелости — до того как созреют семена. Куст баклажана обладает мощной корневой системой, ее диаметр может достигать 2 м.
Плоды отличаются высокой пищевой ценностью. В 100 г съедобной части баклажана в среднем содержится 0,5-1,5 г белков, 0,1-0,5 г жиров и 4-5 г углеводов. Средняя калорийность — 24 ккал на 100 г продукта, что позволяет относить его к низкокалорийным продуктам.
«Синенькие» богаты витаминами группы В и C, в меньшей концентрации в них содержатся витамины A, К и PP. Также в плодах баклажана есть железо, фосфор, медь и большое количество калия (до 240 мг на 100 г).
Баклажаны — это уникальная ягода, ведь она содержит в себе витамины, минералы и полезные вещества. Включите в рацион замечательный плод, и вы насытите организм железом и калием, которые благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Витамины С, В и РР улучшат вашу иммунную систему, а также избавят от признаков простудных заболеваний. Всего 100 граммов продукта смогут подарить вашему организму целый ряд незаменимых компонентов, которые редко попадают в него с пищей. Баклажаны насытят вас медью, фосфором и магнием.
Хотите улучшить перистальтику кишечника? Тогда употребляйте ягоду из семейства Паслёновых. В плодах содержится большое количество клетчатки, которая очистит кишечник от токсинов, шлаков и тяжелых металлов.
Благодаря содержащимся в баклажанах витаминам и минералам их систематическое употребление положительно влияет на здоровье человека:
Вредных свойств у «синеньких» почти нет. Однако людям с гастритом или язвой стоит употреблять баклажаны с осторожностью — их пищеварение может не справиться с грубой клетчаткой овоща.
Не стоит пережаривать баклажан, потому что его мякоть имеет свойство накапливать жиры и канцерогены.
Переспелый плод насыщен ядом соланином, который вызывает тошноту, рвоту и понос.
Важно! Переспелые баклажаны покрываются бурыми пятнами, в них избыток семян, плодоножка выглядит гнилой. Меньше всего соланина в белых баклажанах.
В Викитеке есть тексты по теме Solanum esculentum
Выращивание баклажана — непростое задание даже для опытного фермера. У этого растения долгий вегетационный период (100-150 дней), поэтому посевом стоит заняться уже в начале февраля. Учитывая прихотливый нрав южного гостя, придется использовать рассадный метод и сажать растение в теплице.
Чтобы вырастить баклажаны, вам потребуется:
Если вы не стали связываться с собственноручным выращиванием баклажанов или не имеете такой возможности, то стоит знать правила их выбора при покупке. Внимательно осмотрите тело плода: на нем не должно быть повреждений, вмятин или подозрительных пятен. Сам овощ должен быть достаточно твердым. Не стоит брать мягкие плоды: скорее всего, они перезрелые или гнилые.
Хранить баклажаны лучше в холодильнике без какой-либо тары, перекрывающей доступ кислорода, в течение нескольких недель. Если вы хотите сохранить плоды на более продолжительный срок, то лучше их завялить или засолить.
Видовой эпитет растения — melongena
происходит от санскритского
vatin ganah
, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان («
ба̄динджа̄н
») и арабское باذنجان («
ба̄з̨инджа̄н
», с определённым артиклем — «
аль-ба̄з̨инджа̄н
»). Из арабского языка слово попало в испанский как
alberengena
(«
альберенхе́на
»), а оттуда перешло во французский как
aubergine
(«
обержи́н
»). В латинском и итальянском языках
ба̄з̨инджа̄н
изменилось соответственно в
melongena
(«
мелонге́на
») и
melanzana
(«
меланца́на
»), которое ошибочно интерпретировалось как
mela insana
, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался
bringella
(«
бринжелла
»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «
бринджал
». В Вест-Индии португальское название изменилось как
brown-jolly
(«
бра́ун-джо́лли
»).[3]
Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcan
(«
патлыджа́н
», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/
боқлаҷон
».
Баклажан иногда называют армянским огурцом
(не путать с армянским огурцом — сортом дыни)[4]. А.-Б. Кло, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечал, что в этой стране различают два вида армянского огурца — белый (Бидинджан абад) и фиолетовый (Бидинджан эсуэт)[5].
Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать. Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.
Для ее приготовления вам понадобятся:
Приготовление:
Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.
Благодаря нашим предкам мы знаем, как можно сохранить аромат и вкус ягоды на длительный период. Мы предлагаем вашему вниманию варианты заготовок на зиму, которые обеспечат вас витаминным комплексом.
Теперь вы ознакомились с пользой и вредом баклажанов для здоровья человека. Однозначно, у данной ягоды плюсов гораздо больше, чем минусов, поэтому смело отправляйтесь в магазин и приобретайте самые спелые плоды. Проявляйте фантазию на кухне — и ваши кулинарные изыски удивят родных и близких.
Баклажан является многолетним растением семейства паслёновых, к какому относятся также картофель, перец стручковый, помидоры и пепино (дынная груша). У нас баклажан культивируется как однолетнее растение ради плодов, представляющих собой большие ягоды, имеющие формы груши, овала или цилиндра. Эти ягоды могут вырастать длиной до 0,7 м и иметь диаметр 20 см. Их масса составляет от 400 до 1000 г. Плоды в стадии биологической спелости окрашены в серовато-зелёные или буро-жёлтые цвета, имеют грубую мякоть. Семечки у вызревших плодов мелкие, светло-коричневые, плоские. Их собирают с переспелых плодов с августа по октябрь.
Для употребления в пищу плоды срывают в состоянии технической спелости, когда их окрас имеет светло-лиловые или тёмно-фиолетовые тона, а мякоть мягкая и почти без семечек. Существуют сорта с белой, жёлтой или зеленоватой кожурой. Этот овощ имеет азиатское происхождение, а распространился он по миру благодаря арабам. Сначала он был завезён на Африканский континент, а затем — в Европу. Родиной баклажана считают территории Южной Азии и Индии, страны Среднего Востока. Его дикие разновидности и сегодня встречаются в местах, откуда он родом.
Наиболее популярными овощами этой группы у российских садоводов являются:
томаты;
перец;
баклажаны;
картофель;
физалис.
Конечно же, все эти растения, как представители одного семейства, имеют массу общих признаков. Плоды у этих культур могут представлять собой ягоды. К этому виду из представленного выше списка пасленовых овощей относятся баклажаны, томаты, картофель. Другие культурные растения семейства в качестве плода образуют коробочку. В отечественных садах из этой группы пасленовых выращиваются перец и физалис.
Несмотря на то что плоды таких культур представляют собой ягоды или коробочки, отнести их можно все же к овощам. Ведь именно в таком качестве они и используются для приготовления разного рода блюд и зимних заготовок.
Цветки представителей семейства пасленовых — томатов, перцев, баклажанов и пр. — имеют по пять лепестков и представляют собой спайные венчики. Отличительной чертой пасленовых, в том числе и культурных, помимо всего прочего, является и то, что все они без исключения содержат ядовитое вещество — солонин. В тканях дикорастущих растений этого семейства его может быть очень много. Культурные пасленовые также часто содержат достаточно большое количество солонина. Однако в съедобных их частях этого вещества обычно бывает все же не особенно много.
Несмотря на присутствие солонина, употребление в пищу плодов пасленовых культур способно приносить организму человека колоссальную пользу. Мякоть помидоров, перца, физалиса, баклажанов содержит просто огромное количество разного рода аминокислот, микроэлементов и витаминов.
Все пасленовые овощи, за исключением картофеля, российские дачники выращивают рассадным методом. В дикой природе такие культуры растут обычно в достаточно жарком климате. Если перец, баклажаны, томаты или физалис будут высажены непосредственно в почву, в последующем они просто-напросто не успеют вызреть до холодов.
Далее рассмотрим, чем характеризуется каждое растение из представленного списка пасленовых овощей.
Несмотря на то, что изначально баклажаны прибыли из теплой Юго-Восточной Азии, их давно полюбили в более суровых краях за привлекательный цвет, приятный вкус и полезные свойства. Кроме необычного внешнего вида, это растение таит в себе еще множество секретов.
Далее в статье мы разберемся, что такое баклажан — это ягода или овощ, а может быть, фрукт? Расскажем, к какому семейству он относится и каково его происхождение, а также дадим советы по выращиванию и применению.
Баклажан принадлежит семейству пасленовых вместе с томатом, картофелем и табаком. Как и у многих представителей этого семейства, плодом баклажана является ягода. Однако с кулинарной точки зрения его относят именно к овощам. Поэтому ответ на интересующий многих вопрос будет зависеть от контекста.
Откуда родом «синенькие» (как называют баклажаны в народе)? Их родина — Индия и Южная Азия, там до сих пор можно встретить дикие виды этого растения. Европейцы распробовали и начали активно выращивать баклажаны только в XIX веке. В нашей стране его разводят в областях с благоприятным климатом: в Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях.
Баклажан (или паслен темноплодный) — многолетнее травянистое растение. Куст раскидистый, высотой до 150 см. Цветение паслена обычно приходится на летний период. Созревание плодов, как правило, происходит через 100-150 дней после всходов.
Плод по своим ботаническим особенностям — сложная ягода. Вес таких ягод доходит до 2 кг, а окраска может быть различной и зависит от сорта : они могут быть привычного фиолетового цвета (см. фото), белого, желтого и темно-зеленого. Внутри плодов находятся небольшие округлые семена, созревающие в конце лета или начале осени. Плоды употребляются в фазе технической спелости — до того как созреют семена. Куст баклажана обладает мощной корневой системой, ее диаметр может достигать 2 м.
Плоды отличаются высокой пищевой ценностью. В 100 г съедобной части баклажана в среднем содержится 0,5-1,5 г белков, 0,1-0,5 г жиров и 4-5 г углеводов. Средняя калорийность — 24 ккал на 100 г продукта, что позволяет относить его к низкокалорийным продуктам.
«Синенькие» богаты витаминами группы В и C, в меньшей концентрации в них содержатся витамины A, К и PP. Также в плодах баклажана есть железо, фосфор, медь и большое количество калия (до 240 мг на 100 г).
Благодаря содержащимся в баклажанах витаминам и минералам их систематическое употребление положительно влияет на здоровье человека:
Вредных свойств у «синеньких» почти нет. Однако людям с гастритом или язвой стоит употреблять баклажаны с осторожностью — их пищеварение может не справиться с грубой клетчаткой овоща.
Не стоит пережаривать баклажан, потому что его мякоть имеет свойство накапливать жиры и канцерогены.
Переспелый плод насыщен ядом соланином, который вызывает тошноту, рвоту и понос.
Важно! Переспелые баклажаны покрываются бурыми пятнами, в них избыток семян, плодоножка выглядит гнилой. Меньше всего соланина в белых баклажанах.
Выращивание баклажана — непростое задание даже для опытного фермера. У этого растения долгий вегетационный период (100-150 дней), поэтому посевом стоит заняться уже в начале февраля. Учитывая прихотливый нрав южного гостя, придется использовать рассадный метод и сажать растение в теплице.
Чтобы вырастить баклажаны, вам потребуется:
Если вы не стали связываться с собственноручным выращиванием баклажанов или не имеете такой возможности, то стоит знать правила их выбора при покупке. Внимательно осмотрите тело плода: на нем не должно быть повреждений, вмятин или подозрительных пятен. Сам овощ должен быть достаточно твердым. Не стоит брать мягкие плоды: скорее всего, они перезрелые или гнилые.
Хранить баклажаны лучше в холодильнике без какой-либо тары, перекрывающей доступ кислорода, в течение нескольких недель. Если вы хотите сохранить плоды на более продолжительный срок, то лучше их завялить или засолить.
Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать. Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.
Для ее приготовления вам понадобятся:
Приготовление:
Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.
Баклажан – крайне интересное растение. Его плоды — ягоды, но готовится он как овощ. Обладает низкой калорийностью, но при этом высокой питательностью за счет большого содержания клетчатки, борется с холестерином и повышенным давлением, укрепляет сосуды и помогает худеть.
Однако в первую очередь «синенькие» любят за их отменный вкус и множество способов приготовления. Если вы захотели побаловать себя и свою семью блюдом из этого изысканного овоща, выбирайте только твердые плоды без пятен и повреждений.
Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов и на работу многих систем нашего организма.
«Синенькие» – так прозвали в народе эти чудесные плоды. Впрочем, разноцветье баклажанов значительно богаче. А более редкое название – «индийская ягода» – указывает на его происхождение. В Индии баклажан был известен в культуре еще в I тысячелетии до н.э.
Баклажаны разных сортов
Из европейских народов о баклажанах знали древние греки и римляне. Но они называли их «яблоками бешенства» и думали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок оказался очень устойчивым и надолго задержал распространение баклажанов в Европе. И только с открытием Америки, где индейцы широко культивировали баклажаны, европейцы обратили на них внимание. В России баклажаны известны с ХVII века.
Баклажаны не являются рекордсменами среди овощей по содержанию витаминов или каких-либо особо важных биохимических соединений. Но зато они содержат много различных полезных веществ. Здесь и сахара, и дубильные вещества, и пектин, и клетчатка, и белок.
Запах баклажанов в сыром виде напоминает запах грибов, а в жареном – телятину. Такой специфический вкус, усиливающий выделение пищеварительных соков и повышающий аппетит, придает баклажану высокое содержание солей калия, дубильных и экстрактовых веществ.
Высокое содержание солей калия в баклажане (до 265 мг%) способствует нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы. Богаты баклажаны и солями меди.
В баклажанах содержится много пектиновых веществ, небольшое количество витаминов С – 5 мг%, В1 – 0,04 мг%, В2 – 0,05 мг%, РР – 0,6 мг%. Из минеральных веществ в баклажанах, кроме калия, содержится в довольно значительных количествах натрий – 6 мг%, магний – 10 мг%, кальций – 13 мг%, фосфор – 21 мг%, железо – 0,4 мг%, цинк, кобальт.
Баклажан
Лечебное воздействие баклажана на организм разнообразно. Особенно ценны они в питании больных атеросклерозом, подагрой, и вообще для людей преклонного и пожилого возраста.
В этих целях вареный, цельный или протертый баклажан принимают, начиная с 30–40 г, один раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1–2 раза в день за 20–30 минут до еды.
А зимой принимают отвар сушеных баклажанов. Для этого 1 столовую ложку сухих баклажанов надо залить 1 стаканом кипящей воды, настоять на водяной бане 30 минут, процедить. Принимать настой по 0,3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.
При длительном и постоянном употреблении этих овощей в пищу можно добиться снижения уровня холестерина в крови и стенках кровеносных сосудов почти наполовину.
Баклажаны отличаются нежной клетчаткой, а это благоприятно действует на процессы пищеварения, улучшает значительно желчеотделение. Именно поэтому на Востоке баклажаны называют «овощем долголетия».
Очень полезно принятое во многих национальных кухнях использование баклажанов в качестве гарниров к жирной мясной пище. Поэтому рекомендуется включать блюда из баклажанов в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек, желудочно-кишечного тракта. Полезны баклажаны и при запорах.
Баклажаны нормализуют водный обмен и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, полезны при отеках, связанных с ними. А медь, которой много в баклажанах, благотворно действует на кроветворение.
Баклажаны оказывают лечебное воздействие при мочекаменной болезни, способствуют выведению из организма солей мочевой кислоты, сок сырых баклажанов обладает сильными фитонцидными свойствами. Но особенно полезны баклажаны детям при малокровии и беременным женщинам. Полезны они и при диабете, потому что содержат мало углеводов, и при отеках любого происхождения.
Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания.
Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.
Баклажаны содержат много клетчатки, которая способствует усилению перистальтики. Кроме того, волокна клетчатки улучшают желчеотделение и выводят из организма токсичные продукты обмена.
Для сохранения зубов их полезно постоянно чистить измельченным в порошок, обожженным до состояния обугливания, баклажаном. Это средство делает зубы белоснежными и здоровыми до глубокой старости.
Баклажан
Плоды баклажана содержат ядовитый алкалоид соланин, придающий им горьковатый вкус. По мере созревания плодов его содержание в плодах увеличивается. Баклажаны надо использовать в пищу только в стадии технической зрелости, не давая им перезревать. Поэтому перезревшие баклажаны, начавшие менять свой цвет с синего (фиолетового) на коричневый, в пищу употреблять не рекомендуется.
В случае отравления соланином могут возникнуть тошнота, рвота, понос, кишечные колики, судороги, одышка. Первая помощь до прихода врача – молоко, слизистые супы, яичный белок.
Далеко не всем известно, что постоянное употребление баклажанов помогает желающим отказаться от курения сделать это быстрее и легче. Дело в том, что баклажаны содержат никотиновую кислоту, которая позволяет легче перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения.
Следует отметить, что многие хозяйки неправильно готовят баклажаны, сводя на нет всю их полезность. Ведь жареные и маринованные баклажаны не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение.
Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдет горечь.
Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испеченные в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, а ее употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.
См. также Икра баклажанная сырая “Одесская” .
Рассаду баклажанов можно выращивать с пикировкой и без пикирования. Второй способ предпочтительнее, так как корни растения болезненно переносят пересадку.
Для выращивания рассады с последующей пикировкой подойдут деревянные ящики, лотки или пластиковые контейнеры высотой 6-10 см. В них насыпают грунт, разравнивают его и слегка уплотняют поверхность.
Затем размечают бороздки глубиной 1-1,5 см и с расстоянием 4-5 см между рядками. Бороздки проливают теплой водой. На дно кладут по одному семечку через каждые 2 см и присыпают сверху землей.
Для посева в отдельных емкостях удобно использовать торфяные горшочки или пластиковые стаканчики. Их наполняют землей, в каждом делают небольшое углубление и кладут семечко. Можно в один горшочек посеять два семечка и если взойдут оба, то ножницами осторожно срезать слабый росток.
Емкости накрывают пленкой или полиэтиленовым пакетом для поддержания температуры и влажности и ставят в теплое место. Первые 2 дня после посева семена не поливают. Всходы обычно появляются через 7-10 дней, если их перед посевом обработали. Если же сажали сухие семена, то ждать придется дольше – 2-3 недели.
Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры . Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.
При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.
Поэтому при выборе качественного овоща лучше ориентироваться на другие характеристики. Например, если овощ покрыт сеточкой морщинок, а в некоторых местах даже начал подгнивать – брать его однозначно не стоит.
Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.
Цель: знакомить детей с историей распространения овощных культур по странам и континентам, значением баклажанов для жизнедеятельности человека.
К нам пришел из жарких стран
Вкусный овощ баклажан.
Помидора брат родной,
Но с лиловой кожурой.
Видел ты его, Ванюша?
Формой он похож на грушу,
Плотный, гладкий, весь блестит,
Будто лаком он покрыт.
Т. Шорыгина
Воспитатель: Баклажан — близкий родственник томата и перца. Все эти овощи относятся к семейству пасленовых.
ИЗ КАКИХ КРАЕВ ПРИШЕЛ К НАМ БАКЛАЖАН?
Родина баклажана – Индия. Здесь и сейчас можно встретить заросли диких баклажанов с мелкими плодами. В Европу это растение торговцы завезли в VIII веке.
Правда, употреблять в пищу долгое время не решались.
Слишком уж горькими плоды были на вкус.
Баклажаны выращивали в декоративных целях.
Ценителей прекрасного привлекали оригинальная форма и цвет этого растения.
БАКЛАЖАН – растение теплолюбивое.
Его выращивают почти во всех европейских странах, большое признание он получил в Болгарии, Испании, Венгрии.
В нашей стране баклажаны культивируют, в основном, в южных районах, где достаточно тепла и влаги или в теплицах.
В Средние века баклажан считали лекарственным растением.
Например, сваренный в масле баклажан уменьшал зубную боль, порошки из сушеных листьев использовали для лечения суставов, существовали и другие рецепты.
К счастью, селекционерам удалось вывести сорта, горечь в которых почти совсем исчезла.
Плоды баклажанов – настоящая кладовая полезных веществ, в них содержатся различные минеральные соли, белки, витамины, углеводы. По форме плод баклажана похож на грушу.
Мякоть у этого овоща нежная, с мелкими семенами, сверху покрыта плотной глянцевой кожицей, темно-синего, лилово-розового или фиолетового цветов.
В народе баклажаны ласково называют «СИНЕНЬКИМИ».
Кстати, синенькие они потому, что в их кожице содержится вещество дельфинидин (синего цвета).
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:
В народной медицине применяется:
§ для профилактики и лечения атеросклероза,
§ подагры,
§ при отеках, связанных с ослаблением работы сердца,
§ а также при заболеваниях печени.
Воспитатель:
КАКИЕ ЖЕ БЛЮДА ГОТОВЯТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ?
1. Кулинары придумали большое количество рецептов, используя которые можно приготовить вкусные оригинальные блюда.
Вот сколько блюд можно приготовить из одного и того же овоща…
(смотри приложение)
§ Как выглядят баклажаны?
§ Откуда родом баклажаны?
§ Какие полезные вещества содержатся в баклажанах?
§ Какие блюда готовят из баклажан?
1. Баклажан — овощ долголетия.
2. Баклажан надо сажать летом, а есть осенью.
3. Баклажаны снятся к счастью.
4. Карабкается как огурец, падает как баклажан.
5. Лучше выращивать баклажаны, чем тыкву, лучше разводить голубей, чем воробьѐв.
6. Плохой баклажан никакая гниль не берѐт.
7. Угодил на баклажанное поле (удручѐн трудноразрешимыми проблемами).
ПРИМЕТЫ: (сонник)
1. Видеть во сне растущие на грядке баклажаны – наяву сновидца ожидает удача, а также некий приятный подарок.
2. Видеть растущие на дереве «синенькие» – сновидение предвещает неожиданную радость. 3. Выращивать баклажан самому сулит удачу вашим предприятиям.
ЗАГАДКИ Фиолетового цвета, Он растет на грядках летом. Он не перец, не банан. Что же это? (баклажан)
Мы в кастрюльке на пару Сами делаем икру. Нужен нам для этого Овощ фиолетовый Прибыл к нам из южных стран Спелый длинный…(баклажан)
| СТИХИ О БАКЛАЖАНЕ Фиолетовые груши Варят, тушат, жарят, сушат. Их едят зимой и летом С удовольствием все дети. Баклажаны всем по нраву И считаются по праву Диетическою пищей, Очень вкусною, дружище! |
Я похож на кабачок, Также гладок мой бочок, Только цветом я, как слива, – Фиолетовый, с отливом. Меня жарят и пекут, Маринуют, солят, трут. Из меня блюда вкусны, | Баклажаны разной формы – Круглой и продолговатой, Но всегда нас вкусно кормят – Это главное, ребята. На столе всегда нам кстати Всевозможные салаты. И икру из баклажанов Поглощаем непрестанно. Мы их бережно растим, Консервируем, храним, А потом едим всю зиму С аппетитом их, любимых. Маме радость, нам приятно, И довольны все, понятно, Так что чудо – баклажаны Нам не зря природой даны.
|
И полезны, и нужны…(баклажан)
До чего хорош, красавец, Гладкий стройный иностранец. В маринаде и в икре, С майонезом на столе. Носит синенький кафтан Чудо овощ…(баклажан) | |
Лиловым цветом господин На грядке он такой один. | Встанешь рано, баклажаны В капельках росы на грядках. |
По французски – граф Де Жан, Овощ вкусный, горько — сладкий, А по-русски…(баклажан) Нам не зря природой данный.
Если повар наш искусный, Приготовит очень вкусно.
Воспитатель:
Послушайте сказку.
«ЗАМОРСКИЙ БАКЛАЖАН»
Автор сказки: Ирис Ревю Жан Баклажан в наш огород из заморских краѐв пожаловал.
Одежда у него иностранная, наши овощи в такой не ходят.
Сам наряд – фиолетовый, может быть лиловым, ещѐ есть зелѐный воротничок.
Держится Жан Баклажан в нашем огороде особняком.
Братьев и сестѐр у Жана Баклажана мы не видели.
Но оказывается, что братья у Жана в огороде всѐ-таки есть. Вышло так, что смышленый мальчик Витя прочитал в энциклопедии, что баклажан – это армянский огурец, и рассказал об этом бабушке, а овощи всѐ слышали.
Значит, огурец – брат Баклажана!
И ещѐ мальчик прочитал о том, что овощ баклажан очень полезен.
На загадочном Востоке баклажаны именуют «овощами долголетия».
Огородные овощи были рады за Жана Баклажана.
Они радовались тому, что Баклажан такой полезный, да и тому, что братья у него нашлись.
С братьями всѐ-таки лучше!
А как был доволен сам Жан Баклажан!
Теперь он издали смотрит на своего зелѐного собрата, и при порывах ветра весело помахивает ему.
1. Откуда пожаловал к нам Жан Баклажан?
2. В каких нарядах ходит Жан Баклажан?
3. Каким образом Баклажан узнал, что у него есть брат?
4. Кто оказался братом Баклажана?
5. Любишь ли ты баклажан?
6. Полезен ли баклажан?
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ РЕСУРСЫ:
1. Расскажите детям об овощах – Мороз В. – Страница 3
2. Стихи о баклажане
3. Загадки о баклажане
4. Приметы
5. Этикетка
6. Фон буквы
7. Фон
8. Куст баклажана
9. Баклажан
10. Баклажан2
11. Баклажа рулетики
12. Баклажаны квашенные
13. Баклажаны печенные
14. Баклажаны жаренные
15. Икра из баклажанов
16. Шашлыки в баклажане
ПРИЛОЖЕНИЕ.
Баклажаны рулетики
Баклажаны квашенные
Баклажаны жаренные
Баклажанная икра
Элегантный баклажан
Линда Трухильо,
Главный садовник
Ботаническое название
Solanum melongena , Solanum integrifolium , Solanum gilo
Общие названия
Баклажаны, яичные фрукты, баклажаны, бринджал, томатно-фруктовые баклажаны, гилос, морская тыква, бешеное яблоко, насуби
Происхождение, история и фольклор
Баклажан входит в группу Solanaceae или
Семейство пасленовых, в которое входят помидоры, картофель и перец.Его происхождение
считается Индией, где он продолжает расти в диком виде. Этот колючий, горький,
апельсин, плод размером с горошину выращивают по всей Индии и в Китае, чтобы получить больше
чем 1500 лет.
С открытием торговых путей баклажаны завезли в Европу арабы и перевезена персами в Африку. Испанцы унесли его с собой в Новый Свет, и к началу 1800-х годов как белые, так и пурпурные разновидности могли быть найдено в американских садах.
Согласно энциклопедии садоводства Американского садоводческого общества – Овощи ». В китайской книге V века содержится одна из старейших ссылок на баклажан.Из растения изготавливали черную краску, которую модницы использовали для пачкают их зубы, которые при полировке блестят, как металл ».
В Китае в качестве «выкупа за невесту» женщина должна съесть не менее 12 баклажанов. рецепты до дня свадьбы. В Турции имам байелди – вкусное угощение из фаршированные баклажаны, сваренные на медленном огне в оливковом масле, как говорят, сделали религиозного лидера упал в обморок в экстазе. Когда впервые представили в Италии, люди считали, что любой тот, кто съел «бешеное яблоко», обязательно сойдет с ума.
Описание
Баклажан – морозостойкое, теплолюбивое, ветвистое кустистое растение с
толстые, деревянистые стебли. Зеленые или серовато-зеленые листья большие, лопастные и
чередуются с нижней стороной, обычно покрытой колючим пухом. Взрослые растения
диапазон от 1 до 8 футов в высоту. Хотя баклажан – многолетник, он более
обычно выращивается как однолетник.
Цветки баклажана в форме звезды разных оттенков пурпурного и обычно образуются на супротивные листья в виде одиночных цветков или сгруппированных в группы по два или более.Они прекрасны и в первую очередь самоопыляются. Однако некоторые перекрестное опыление может происходить с помощью пчел, муравьев и других насекомых. Цветение считается нейтральным днем и, следовательно, не зависит от определенное количество светового дня.
Solanum melongena – наиболее широко известный баклажан. Здесь очень много размеры и форма фруктов, цвет кожуры варьируется от черно-пурпурного до от флуоресцентного пурпурно-зеленого до золотого или белого.Кроме того, некоторые сорта производят симпатичная двухцветная или полосатая кожа. Плод плотный, однородный и плотный, белого цвета, сладкая плоть.
Стандартный баклажан представляет собой блестящий пурпурный плод овальной или грушевидной формы от 6 до 9 дюймов в длину. Японские и восточные сорта имеют тенденцию быть удлиненными и стройными. с более тонкой и нежной кожей. «Декоративные» сорта съедобны и склонны для получения мелких плодов овальной формы с белой кожицей.
Пурпурно-черный цвет кожи баклажанов является результатом водорастворимого флавоноидный пигмент, антоциан, который также отвечает за красный, фиолетовый и синяя окраска цветов, фруктов и овощей.
Плоды Solanum integrifolium и S. gilo не имеют твердой внутренней части и напоминают их томатные родственники. Растение «томатно-плодовые баклажаны» имеет высоту до около 4 футов и обычно плодоносит до 2 дюймов в диаметре. Обычные цвета кожи варьируются в оттенках зеленого, красного или оранжевого, а также двухцветных или полосатый.
Как расти
Баклажаны легко выращивать на невысоком юго-западе пустыни.Это хорошо
в почве различной текстуры, но предпочитает богатую, хорошо дренированную почву с pH
От 5,5 до 6,5. Хорошо растет на ярком солнце и требует как минимум пяти месяцев тепла.
погода для производства фруктов.
Оптимальная дневная температура для выращивания составляет от 70 ° F до 85 ° F. Когда температура поднимается выше 95 ° F, баклажаны перестают завязывать плоды и могут опадать цветы или прервать незрелые плоды. Завязываемость фруктов также снижается, когда температура опускается ниже 60 ° F.
Поскольку баклажан требует длительного вегетационного периода, садоводы обычно пересадку в марте после того, как миновала опасность заморозков и дневных температур постоянно выше 70 ° F.
Здесь нежное напоминание – температура ниже 50 ° F может повредить эти тропические растения. уроженцы, поэтому, если наступит неожиданный холод, накройте растения, чтобы обеспечить защита.
Один из способов получить трансплантаты – купить их на местном надежном заводе. детские. Ищите здоровые, крепкие, густые растения без цветов и фруктов. Баклажан не любит, когда его корни беспокоят, поэтому убедитесь, что растение не связано с корнями.
Второй способ получить трансплантаты – это вырастить свои собственные из семян.Существует захватывающий ассортимент разновидностей баклажанов, и возможность выращивать собственные расширяется ваш садоводческий и кулинарный кругозор.
Начинайте посев в закрытом грунте в январе, за 4-8 недель до посадки. Посеять семена от 1/4 до 1/2 дюйма глубиной в квартирах или семенных горшках, заполненных богатой почвенной смесью. Семена обычно прорастают через 7-14 дней, в зависимости от условий окружающей среды и возраст посевного материала.
Температура прорастания составляет от 70 ° F до 90 ° F, поэтому важно, чтобы почва теплая.Возможно, вам потребуется обеспечить нижний нагрев и / или накрыть квартиры или кастрюли, чтобы поддерживать температуру почвы.
Достаточная влажность необходима для прорастания. Попробуйте опрыскать, а не полив, чтобы поддерживать влажность почвы и предохранять семена от вымывания или превращения слишком глубоко похоронен. После прорастания всходов продолжайте поддерживать почву в тепле и влажный, но не мокрый.
Чтобы стимулировать компактный, кустистый рост, высаживайте саженцы от 12 до 14 часов. яркий свет, естественный или искусственный.Кроме того, вам может потребоваться подать заявку удобрения, если они не включены в вашу почвенную смесь.
Пересадите саженцы на подготовленные грядки, расстояние между растениями от 18 до 24 дюймов. друг от друга в рядах от 30 до 36 дюймов. Баклажаны – тяжелая кормушка. Когда растения достигают примерно половины своего зрелого размера, и снова, когда растения достигают половинного размера. собраны первые плоды. Хотя большинство растений являются самонесущими, растения тяжелые с фруктами получают пользу от некоторой поддержки.
Баклажаны предпочитают постоянную влажность почвы, но после укоренения могут переносить засуху. заклинания.Хотя большинство корней, поглощающих воду и питательные вещества, находятся в верхних 18-дюймовых слоях почвы корни могут достигать глубины 4 фута. Избегать капли цветка и плода, поливать регулярно и глубоко, особенно во время длительного, сухого периоды.
Чтобы сохранить влажность почвы, попробуйте высаживать вафельные грядки или применять 2- к 3-дюймовый слой мульчи вокруг основания каждого растения. Чтобы свести к минимуму ожог солнцем в жаркие летние дни обеспечьте себе немного защиты от полуденного солнца.В зависимости от расположения и планировки вашего сада тень может быть обеспечена высокими, рядом с растениями или тенью. Баклажаны можно успешно выращивать в контейнерах. Выберите растение меньшего размера сорта и большие емкости с хорошим дренажем. Будьте готовы поливать больше часто, поскольку почва имеет тенденцию к более быстрому высыханию.
Разновидности и источники семян
Выберите сорта, которые отражают ваше садоводство и
предпочтения в еде. Мой личный фаворит – восточный сорт «Ичибан».
дает обильные, нежные, сладкие плоды с пурпурной кожицей, которые я собираю, когда с 4 до
6 дюймов в длину.Его легко выращивать, и он хорошо сочетается с моими любимыми рецептами.
В этом году также планирую добавить сорт «томатно-плодовый».
Большинство местных питомников растений или семеноводов по почте предлагают широкий выбор баклажан. Мои любимые семенные дома по почте – Seeds of Change, Seed Savers. Обмен, Обильные сады и Ботанические интересы, потому что они обеспечивают прекрасный сорт, а также экологически чистые варианты. Ограниченный выбор по семенам Изменения и ботанические интересы можно найти на местном уровне в Whole Foods.
Вредители и болезни
Баклажаны подвержены вертициллезному увяданию и лучше всего
защита заключается в чередовании насаждений и выборе устойчивых сортов. Вредители включают
блошиные жуки, тля, кружевные жуки, белокрылки и красные паутинные клещи.
Калифорнийский университет в Дэвисе, Исследовательский и информационный центр по овощам предоставляет руководство по диагностике проблем с баклажанами, которое можно найти в Интернете по адресу http://vric.ucdavis.edu/veginfo/commodity/garden/crops/eggplant.pdf.
Когда собирать урожай и как хранить
Плоды баклажана съедобны, когда достигнут
составляет 1/3 от зрелого размера, и, как и для многих съедобных растений, помогает регулярный сбор урожая.
поддерживать стабильное производство фруктов. Поскольку стебли толстые, прочные и
колючие, плоды нужно срезать секатором или острым ножом.
Я предпочитаю маленькие нежные фрукты и обычно собираю баклажаны до того, как они достигнут две трети его зрелого размера. Ключевые вещи, на которые следует обратить внимание, – это яркие, блестящие, гладкая кожица и твердые на ощупь фрукты.Баклажаны с тусклой кожицей и мягкие морщинистые плоды перезрелы и, хотя и съедобны, могут быть горькими и полными твердых коричневато-черных семян. Перезрелые плоды можно использовать для сохранения семян.
Баклажаны плохо хранятся даже в самых лучших условиях, поэтому используйте его вскоре после сбора урожая. Его можно хранить в течение ночи при комнатной температуре. Если необходимо более длительное хранение, не охлаждайте этот тропический уроженец, потому что он страдает при слишком холодном хранении. Идеальная температура хранения – около 50 ° F.Еще один способ продлить срок хранения баклажанов – избегать их хранения. с фруктами, производящими этилен, такими как яблоки, бананы, дыни или помидоры.
Сохранение семян
Семена баклажанов сохраняют всхожесть 50% в течение 7 лет. Процесс
для сбора и сохранения семян подробно описано в книге Сьюзан Эшворт «Семя для
Семя.
Использует
Баклажаны универсальны, их можно жарить, готовить на гриле, запекать, тушить, фаршировать и тушить.
сушеные, тушеные, протертые, маринованные, протертые или в панировке и жареные.Это
незаменимый ингредиент итальянского рататуя и ближневосточного бабагануша.
Баклажан – одна из «губок» съедобного царства и «засолки» или «замачивание» перед приготовлением помогает снизить его естественную тенденцию к абсорбции и устраняет оставшуюся горечь.
Пищевая ценность
Сам по себе баклажан имеет номинальную пищевую ценность. Тем не мение,
естественная способность баклажана усваивать, что делает его питательным активом для
продукты, из которых он готовится.Порция из 1/2 стакана вареных баклажанов, нарезанных кубиками
обеспечивает 13 калорий, 0,1 г жира, отсутствие холестерина, 2 мг натрия, 0,4 г белка, 3,2 г
углеводы и 119г калия.
Преимущества и проблемы для здоровья
При сборе урожая баклажанов некоторые люди могут
чихание или раздражение кожи в результате контакта с
листовой пушок и колючая чашечка (шляпка плода).
Ссылки: Эшворт, Сюзанна. « Успешно выращивают баклажаны », Tauton’s Садовник июнь / июль 2000 г. (стр.24-28). Отличная статья, содержащая подробная инструкция, как она проращивает семена баклажанов.
Эшворт, Сюзанна. Семя в Семя . ISBN 0-9613977-7-2 (стр. 157-159).
Мэдисон, Дебора. Вегетарианская кухня для всех . ISBN 0-7679-0014-6 (стр. 279, 366-371).
Публикация 7235 Калифорнийского университета, « Производство баклажанов в Калифорнии ». http: // anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7235.pdf
Главный садовник округа Марикопа Информация для волонтеров
Последнее обновление 25 января 2003 г.
Автор: Люси К. Брэдли, агент по расширению городского садоводства, Расширение кооперативов Университета Аризоны, округ Марикопа
© 1997 Университет Аризоны, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни, Кооперативное расширение в округе Марикопа
Комментарии для Maricopa-hort@ag.arizona.edu 4341 E. Broadway Road, Phoenix, AZ 85040,
Голосовой: (602) 470-8086 доб.301, факс (602) 470-8092
Вы когда-нибудь ели морскую тыкву? Как насчет бринджала или мелонжена? Возможно, вы пробовали баклажан? Нет? Ничего из этого? Что ж, может быть, вы это знали и просто не знали. Это все названия продуктов, которые вы можете знать как баклажаны!
Большинство людей, вероятно, догадались бы, что баклажан – это овощ. Однако на самом деле это плод одноименного растения. Баклажаны также тесно связаны с помидорами и картофелем.Баклажаны растут в диком виде, но их также выращивают как однолетнюю культуру в районах с мягким климатом.
Баклажан известен своей мясистой текстурой. Хотя во многих блюдах его готовят как овощ, технически он считается ягодой. Вы когда-нибудь внимательно смотрели на внутреннюю часть баклажана? Если это так, возможно, вы видели много крошечных мягких семян. Семена съедобны, но имеют горький вкус.
Есть несколько разновидностей плодов баклажанов. Большинство из них длинные и овальные, как тыква или тыква.Цвета тоже различаются. Самый распространенный цвет – темно-фиолетовый. На самом деле есть цвет – баклажан, – который напоминает пурпурный цвет баклажана.
Длинный пурпурный плод в форме тыквы – это то, о чем думает большинство людей, когда слышат слово «баклажан». Как вообще что-то длинное и пурпурное получило такое название? Что ж, еще в 1700-х годах ранние европейские версии баклажанов были меньшего размера, желтого или белого цвета. Они были похожи на гусиные или куриные яйца, отсюда и название «баклажаны».
Баклажаны существуют уже давно.Он родом из Индии и Юго-Восточной Азии. Фактически, первое известное письменное упоминание о баклажанах происходит из китайской книги по сельскому хозяйству, написанной в 544 году.
Сырой баклажан имеет горький вкус, чем-то напоминающий его семена. Однако в готовом виде он становится нежным с богатым вкусом. В некоторых рецептах, в которых используются баклажаны, рекомендуется солить, промывать и сушить нарезанные фрукты. Это может еще больше смягчить фрукты и уменьшить поглощение жира в процессе приготовления. Если перед приготовлением не посолить и не отжать баклажаны, они впитают жир и станут жирными.
Сегодня баклажаны являются популярной частью многих культур. Часто встречается в рецептах Франции, Египта и Италии. Вы также увидите, что его употребляют в пищу на Ближнем Востоке и в Азии. Фактически, 90% производства баклажанов поступает из пяти стран: Китая, Индии, Египта, Ирана и Турции.
Вы когда-нибудь ели баклажаны? В противном случае вы, вероятно, видели его в продуктовом магазине. Его уникальная форма и цвет делают его неповторимым!
Баклажан – экономически важное растение в Азии и Африке, но мало что известно о его развитии.Исторические документы и генетические данные показывают, что растение было впервые одомашнено в Азии, но большинство его диких родственников происходят из Африки.
Исследователи из Музея и Университета Хельсинки обнаружили, что одно событие дало начало двум различным линиям растения. Один – африканская группа видов, а другой – дикий предшественник одомашненного баклажана, также известного как баклажан.
В исследовании, опубликованном в Американском журнале ботаники, исследователи секвенировали ДНК баклажана и 22 видов, непосредственно связанных с ним.
Первый автор статьи, Ксавье Обрио, говорит: , «Почти все виды из группы баклажанов обитают в низинных саваннах и более или менее засушливых местообитаниях, а некоторые виды очень широко распространены по всей Африке. Наши результаты показывают, что за последние два миллиона лет произошло резкое расширение ареала распространения группы ».
Баклажан ( Solanum melongena ) является представителем гигантского рода Solanum (содержащего около 1400 видов) семейства пасленовых (Solanaceae).Баклажан – одна из самых экономически важных пасленовых культур, наряду с картофелем, помидорами, перцем и табаком.
Сейчас это одомашненное растение. Люди начали выращивать домашние растения тысячи лет назад, и с тех пор мы полагаемся на них для производства продуктов питания, лекарств, одежды и строительства. Развитие первых цивилизаций опиралось на относительно небольшое количество одомашненных и культурных растений, включая пшеницу, рис или картофель. Многие из этих видов сейчас культивируются по всему миру, и ученые используют новые инструменты, чтобы распутать их историю.
Предыдущие исследования показали, что баклажан впервые приручили где-то в Китае и Индии. Однако таксономисты только недавно определили статус диких видов, связанных с культивируемыми баклажанами. Многие из них водятся в саваннах Африки.
Доктор Сандра Кнапп, научный сотрудник музея, входит в группу ботаников, энтомологов и специалистов по данным из музея, которые ищут и составляют карту распространения диких видов, связанных с помидорами и картофелем.
Она говорит: «Понимание эволюционной истории группы зависит от детального исследования с использованием коллекций музеев, таких как Музей естественной истории. Определение идентичности диких видов позволяет нам определить, где они встречаются, что затем позволяет нам глубже изучить факторы, определяющие их текущий статус ».
Команда обнаружила, что группа, содержащая родственников баклажана, возникла на северо-востоке Африки около двух миллионов лет назад.
Затем растения распространились на восток, в тропическую Азию, а также в южную и западную Африку.В Азии в результате расселения появился вид, который ученые называют Solanum insanum . Именно из популяций этого дикого вида позже был приручен баклажан.
Исследователи были удивлены, обнаружив, что расселение группы в Азию, по-видимому, произошло в результате одного события расселения, а не линейной серии отдельных стадий.
Некоторые из африканских диких родственников баклажана имеют чрезвычайно широкое распространение. Solanum campylacanthum можно найти по всей восточной части континента, от Кении до Южной Африки. Эксперты считают, что это связано с тем, как семена распределяются.
Африканский слон и импала живут в африканских саваннах и широко бродят. Они также едят плоды и разносят семена диких родственников баклажанов.
Это означает, что если сегодня ареал африканских слонов резко сократится из-за деятельности человека, то могут пострадать и дикие родственники баклажанов.
Ксавье Обрио добавляет: «Это исследование фактически является первым шагом для более глубокого анализа. Еще предстоит изучить многие важные вопросы – как группа баклажанов попала в тропическую Азию? Были ли взаимодействия между первобытными людьми и дикими родственниками баклажанов? Какие факторы были задействованы в процессе одомашнивания баклажана от его дикого предка, Solanum insanum ?
«Сейчас мы работаем над значительно улучшенной выборкой и новыми источниками данных, чтобы пролить больше света на сложное и интересное происхождение баклажана.’
Баклажаны и индийская горчица, еще двое азиатов
Баклажан (Solanum melongena) – , названный так потому, что первые сорта, известные англоговорящим людям, приносили красочные плоды в форме яйца.
Испанцы 16 века называли баклажаны berengenas, или «яблоками любви», в то время как некоторые ботаники Северной Европы того же периода называли вид Mala insana, или «бешеным яблоком», потому что считали, что съесть это сделало бы человека безумным.Столь же необоснованным было представление в средневековой Европе о том, что он обладает замечательными свойствами как любовное зелье.
Считается, что баклажаны вывели из индийского центра растительного происхождения, который включает Ассам и Бирму. На древнем санскрите, бенгали и хиндустани для него есть много совершенно разных названий, что указывает на его древность в Индии.
Во второстепенном центре, в Китае, развились мелкоплодные сорта, резко отличавшиеся от индийских.
Несмотря на то, что баклажаны выращивались в Индии, Китае и прилегающих районах с древнейших времен, в западном мире они, по-видимому, были известны не более 1500 лет назад.Его многочисленные арабские и североафриканские названия, а также отсутствие древнегреческих и римских названий указывают на то, что он был занесен в Средиземноморье арабами в так называемые темные века или раннее средневековье. Мелонгена, , ныне часть научного названия, было арабским названием одного вида баклажанов в 16 веке.
Одна из самых старых записей о баклажанах находится в китайской книге, написанной в 5 веке нашей эры. Следующие самые старые записи происходят из Аравии IX, X и XII веков.
Мавры привезли баклажаны в Европу
Мавры несли баклажаны на запад до Испании, где они были известны в XII веке или раньше. В северной Европе он был впервые упомянут Альбертом Кельнским в 13 веке, но только в середине 16 века он был там хорошо известен.
Желтые и пурпурные сорта были завезены в Германию из Неаполя около 1550 года. Пятьдесят лет спустя в Германии были известны белые, пепельные и коричневые сорта, в том числе круглые, продолговатые, грушевидные и долгоплодные.
Путешественники в Индии в XVIII веке описали все эти сорта, а также зеленые и разнообразные сорта, выращенные местными жителями. В Европе XVI века были известны сорта как с колючками, так и без колючек на стеблях, листьях и чашечках плодов.
Баклажан был одним из первых растений, завезенных в Америку испанцами. Он выращивался в Бразилии до 1650 года. В Соединенных Штатах пурпурные и белые разновидности для украшения были описаны в 1806 году. Всего лишь 50 лет назад многие разновидности баклажанов, выращиваемых в Америке, использовались только для украшения.
В этой стране сегодня мы выращиваем только большие фиолетовые сорта, но люди из других стран, особенно на Востоке, предпочитают сорта с небольшими продолговатыми плодами, которые можно жарить или иным образом готовить целиком. В Японии баклажан является третьим или четвертым по важности овощем (после сладкого картофеля, редиса и, возможно, китайской капусты).
Индийская горчица для зелени
Горчица индийская (Brassica juncea) в этой стране обычно называют просто «горчицей».«Большинство наших крупнолистных, причудливых, пикантных садовых горчиц, выращиваемых для выращивания зелени, относятся к этому типу. Черная горчица (B. nigra) и белая горчица (B. alba) представляют интерес в основном своими семенами, а не за их скудные листья.
Наше слово «горчица» происходит от старофранцузского moustarde, , которое, в свою очередь, произошло от латинского mustum, , означающего «должен». В этом смысле «сусло» относится к свежему соку или измельченной мякоти винограда или других фруктов, с которыми были смешаны измельченные семена горчицы для использования в качестве приправы.
Индийская горчица превратилась в различные виды на такой большей части средней половины Азии (за исключением восточной и западной частей), что были обнаружены три разных центра развития. Очевидно, он зародился на северо-западе Индии и прилегающих районах, а затем развился во второстепенном центре восточной Индии, Ассаме и Бирме, а также в Китае.
Наши основные разновидности – это крупнолистная разновидность Elephant Ear и две разновидности с фигурными листьями, Fordhook Fancy и Southern Curled.
Ряд «японских» горчиц (B. japonica) сходны по характеру роста, качеству листьев и семян с некоторыми индийскими горчицами. Однако они принципиально различаются по своему наследственному составу и плохо скрещиваются с разновидностями B. juncea ..
Баклажан Бринджал ( Solanum melongena L.) – теплая культура, выращиваемая в основном в тропических и субтропических регионах мира. Два других культурных вида баклажанов, алый баклажан ( S. aethiopicum L.) и баклажан gboma ( S. macrocarpon L.), менее известны, но имеют местное значение в Африке к югу от Сахары (Schippers, 2000; Daunay и Хазра, 2012). По данным за 2014 год, мировое производство баклажанов составляет около 50 миллионов тонн в год, а чистая стоимость составляет более 10 миллиардов долларов США в год, что делает их пятой по значимости с экономической точки зрения пасленовой культурой после картофеля, томатов, перца и табака. (ФАО, 2014 г.).В пятерку ведущих стран-производителей входят Китай (28,4 млн тонн; 57% от общего объема в мире), Индия (13,4 млн тонн; 27% от общего объема в мире), Египет (1,2 млн тонн), Турция (0,82 млн тонн) и Иран (0,75 млн тонн). млн тонн). В Азии и Средиземноморье баклажаны входят в пятерку наиболее важных овощных культур (Frary et al., 2007).
Что касается пищевой ценности, то баклажаны имеют очень низкую калорийность и считаются одними из самых полезных для здоровья овощей благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и биологически активных соединений для здоровья человека (Raigón et al., 2008; Plazas et al., 2014b; Docimo et al., 2016). В этом отношении баклажаны входят в десятку лучших овощей по способности поглощать радикалы кислорода (Cao et al., 1996). Биоактивные свойства баклажанов в основном связаны с высоким содержанием фенольных соединений (Plazas et al., 2013), которые в основном представляют собой фенольные кислоты, особенно хлорогеновую кислоту в мякоти фруктов (Stommel et al., 2015) и антоцианы в кожуре плодов. (Mennella et al., 2012). И фенольные кислоты, и антоцианы обладают множеством свойств, полезных для здоровья человека (Plazas et al., 2013; Брага и др., 2016).
Фермерам нужны улучшенные сорта баклажанов для устойчивого производства и адаптации к проблемам изменения климата. Поскольку баклажан имеет относительно длительный период роста, он больше, чем другие овощные культуры, подвержен широкому спектру болезней растений, вредителей, нематод и сорняков. К наиболее распространенным заболеваниям относятся бактериальное увядание, вертициллезное увядание, фузариозное увядание, антракнозная гниль плодов, альтернариозная гниль, гниение плодов, фитофтороз, фомопсис и плодовая гниль, пятнистость листьев, маленькие листочки рапса и мозаика (Rotino et al., 1997). Баклажан также подвергается нападению многочисленных насекомых-вредителей, включая клещей, белокрылку, тлю, плоды баклажанов, мотыльков, цикадок, трипсов, пятнистых жуков, листового валика, стеблевого мотылька и волдыря (Rotino et al., 1997; Medakker and Виджаярагаван, 2007). Непредсказуемая погода с экстремальными температурами, засухой или наводнением может снизить урожайность и качество плодов. В целом программы селекции баклажанов направлены на выведение высокоурожайных сортов, в основном гибридов F 1 , с высоким качеством плодов, сроком хранения и устойчивостью к основным болезням и насекомым-вредителям, а также с широкой адаптацией к стрессу окружающей среды (Даунай и Хазра, 2012).
Доступ к генетическому разнообразию является основополагающим для любой селекционной программы. В этой статье мы рассматриваем разнообразие и генетические ресурсы баклажанов. В качестве отправной точки мы исследуем таксономию и взаимосвязь между культурой и ее дикими родственниками, а также одомашнивание культивируемых баклажанов. Взаимоотношения между дикими, полуодомашненными и культурными баклажанами сложны, а происхождение, эволюция и миграция изучены не полностью (Levin et al., 2006; Meyer et al., 2012). Здесь мы ограничиваемся определением глобальных явлений и регионов разнообразия. Ключевым разделом является обзор глобальных генных банков культивируемых баклажанов и их диких родственников. Как мы покажем, для таких растений сбор на WorldVeg имеет первостепенное значение. Представлены и обсуждаются состав, распространение семян и использование зародышевой плазмы из этой коллекции. Подчеркивается важность защиты и оценки диких родичей, поскольку дикие родичи сельскохозяйственных культур крайне недопредставлены в глобальной системе сохранения генетических ресурсов растений и могут нести важные гены устойчивости или толерантности к биотическим и абиотическим стрессам.
Баклажаны – это ягодные овощи, принадлежащие к большому семейству пасленовых (семейство пасленовых), которое насчитывает около 3000 видов, относящихся примерно к 90 родам (Воронцова и Кнапп, 2012). Из этих Solanum L. – самый крупный, насчитывающий около 1500 видов (Frodin, 2004), включая такие глобально важные культуры, как картофель ( Solanum tuberosum L.) и томаты ( Solanum lycopersicum L.), а также многие другие второстепенные культуры. Большинство таксонов рода Solanum имеют базовое число хромосом n = 12 (Chiarini et al., 2010).
Род Solanum очень разнообразен и может быть разделен на 13 клад, где баклажан является членом большой и таксономически сложной клады Leptostemonum (подрод Leptostemonum Bitter; Knapp et al., 2013), который является широко известная как группа «колючих Solanum » из-за наличия острых эпидермальных колючек на стеблях и листьях (Воронцова и др., 2013). Подрод Leptostemonum включает около 450 признанных в настоящее время видов, распространенных по всему миру (Knapp et al., 2013), многие из которых возникли в Новом Свете (Vorontsova, Knapp, 2012). Все три культурных вида баклажанов имеют происхождение из Старого Света (рис. 1). В Старом Свете (Африка и Евразия) и Австралии обитает более 300 видов Solanum (Левин и др., 2006; Воронцова, Кнапп, 2016). Solanum melongena и S. macrocarpon обычно включаются в секцию Melongena Dunal (Lester, Daunay, 2003; Lester et al., 2011), тогда как S. aethiopicum отнесен к секции Oliganthes (Dunal) Bitter (Lester, 1986).
Рисунок 1 . Схематическое изображение таксономических отношений между культивируемым баклажаном ( Solanum melongena ) и другими культивируемыми (баклажан алый, S. aethiopicum ; баклажан gboma, S. macrocarpon ) и дикими родственниками из рода Solanum на основе Ни (1999), Левин и др.(2006), Weese and Bohs (2010), Stern et al. (2011), Кнапп и др. (2013), Syfert et al. (2016) и Воронцова, Кнапп (2016). Для каждого вида и группы указано, входят ли они в состав первичного (GP1), вторичного (GP2) или третичного (GP3) пулов генов баклажанов. Три культивируемых вида отмечены звездочкой.
Solanum melongena характеризуется большим морфологическим разнообразием и часто считается тем же таксономическим видом, что и его дикий предок S.insanum L. (Ранил и др., 2017). Четыре таксономически неформальные группы, обозначенные E – H, были рассмотрены Лестером и Хасаном (1991) для описания различных типов диких и сорных баклажанов, а также их распространения (Таблица 1). Однако в настоящее время считается, что эти четыре группы представляют два разных вида: культурный баклажан S. melongena и его дикий предок S. insanum (Knapp et al., 2013). Таким образом, группы E и F, соответствующие чрезвычайно колючим и дикорастущим или сорным растениям в Индии и Юго-Восточной Азии, теперь включены в S.insanum (Ранил и др., 2017). Растения группы G соответствуют примитивным сортам баклажанов с мелкими плодами, тогда как растения группы H менее колючие, чем другие группы, и состоят из крупноплодных староместных и современных сортов (Daunay et al., 2001; Weese and Bohs, 2010). ; Таблица 1). Обе группы, G и H, составляют S. melongena (Knapp et al., 2013). Некоторые исследования (Hurtado et al., 2012; Vilanova et al., 2012; Cericola et al., 2013) также указали на генетическую и морфологическую дифференциацию между Occidental (баклажаны из Средиземноморья, Северной Африки и Ближнего Востока) и восточные (из Юго-Восточной и Восточной Азии).
Таблица 1 . Культурные баклажаны (баклажан brinjal, S. melongena L; баклажан алый, S. anguivi L; баклажан gboma, S. macrocarpon L.) и их дикие родственники из первичного генофонда, соответствующие их диким видам предков ( S. insanum L. для баклажана соломенного цвета, S. anguivi для баклажана алого цвета и S. dasyphyllum для баклажана gboma) (Lester, 1986; Lester and Niakan, 1986; Bukenya and Carasco, 1994; Schippers , 2000; Даунай и др., 2001; Виз и Бос, 2010; Meyer et al., 2012; Кнапп и др., 2013; Воронцова, Кнапп, 2016).
Solanum aethiopicum также является гипервариабельным и классифицируется на четыре группы сортов (Gilo, Shum, Kumba и Aculeatum; Таблица 1) на основе морфологических характеристик и использования (Lester, 1986). У группы Gilo есть съедобные плоды разной формы, цвета и размера, а также волосатые несъедобные листья; группа Шум имеет голые и мелкие листья, которые едят как зеленый овощ, но плоды несъедобны; группа Кумба имеет голые листья и сплющенные крупные плоды, съедобные; группа Aculeatum, с другой стороны, имеет большую колючость, чем другие группы с плодами плоской формы, и используется в качестве декоративных растений (Lester, 1986; Prohens et al., 2012; Plazas et al., 2014a).
Solanum macrocarpon культивируют как из-за листьев, так и из-за плодов (Schippers, 2000; Maundu et al., 2009; Таблица 1). Вид менее разнообразен морфологически, чем S. melongena и S. aethiopicum (Plazas et al., 2014a).
Несмотря на то, что в последнее время существует информация об одомашнивании баклажанов, по-прежнему остается много безответных вопросов об этом процессе. Вавилов (1951) считал S. melongena аборигеном «индокитайского центра происхождения».Однако недавние данные свидетельствуют о том, что баклажаны были многократно независимыми прирученными от S. insanum , который естественным образом распространен в тропической Азии от Мадагаскара до Филиппин (Knapp et al., 2013) в нескольких центрах приручения (Meyer et al. ., 2012). Хотя свидетельства выращивания баклажанов в Индии и Китае одинаково древние, археологические данные свидетельствуют о том, что использование диких баклажанов могло начаться раньше в Индии, чем в Китае, с последующим дополнительным и независимым центром одомашнивания на Филиппинах (Meyer et al. ., 2012). Примерно в восьмом веке баклажаны распространились на восток в Японию, а затем на запад по Шелковому пути в Западную Азию, Европу и Африку арабскими торговцами в четырнадцатом веке, а затем он был завезен в Америку вскоре после прибытия туда европейцев (Prohens et al., 2005), а затем распространился на другие части мира. Гораздо меньше известно об одомашнивании баклажанов алого и гбома. Оба вида были одомашнены в Африке от соответствующих диких предков, которых насчитывается S.anguivi Lam. в случае S. aethiopicum (Lester, Niakan, 1986) и S. dasyphyllum Schumach. и Тонн. в случае S. macrocarpon (Bukenya, Carasco, 1994). Гибриды между культурными баклажанами и их соответствующими дикими предками полностью плодовиты (Lester, Thitai, 1989; Bukenya, Carasco, 1994; Plazas et al., 2016).
Solanum melongena и два других культивируемых баклажана относятся к большому количеству диких видов (Воронцова и др., 2013; Syfert et al., 2016), которые могут служить источниками вариаций для селекционных программ, в частности, по признакам, связанным с адаптацией к изменению климата, а также по устойчивости к вредителям и болезням (Rotino et al., 2014). Некоторые из этих видов перечислены в таблице 2. Хотя баклажан считается азиатским овощем, большинство диких родственников баклажана происходят из Африки (Weese and Bohs, 2010). Из диких баклажанов получаются маленькие горькие многосемянные плоды, почти всегда несъедобные, а растение, как правило, очень колючее.Некоторые из них содержат высокие уровни хлорогеновой кислоты и других биоактивных соединений, которые могут представлять потенциальный интерес для здоровья человека (Meyer et al., 2015). Дикие родственники баклажанов – одна из самых разнообразных и сложных групп с точки зрения таксономических и филогенетических взаимоотношений (Воронцова и др., 2013). На основании данных скрещивания и биосистематики девять диких видов вместе с S. melongena образуют «баклажановый комплекс», который включает культивируемый баклажан и его ближайших диких родственников баклажана (Knapp et al., 2013). Дикие родственники могут быть классифицированы на основе их скрещиваемости с культурными видами (концепция генофонда) на первичные, вторичные и третичные генофонды (Harlan and de Wet, 1971). Первичный генофонд (GP1) рассольного баклажана состоит из культивируемого баклажана и его дикого предка S. insanum (Ranil et al., 2017), которые легко скрещиваются и дают нормальные фертильные гибриды (Plazas et al., 2016). Вторичный генофонд (GP2) включает большое количество (более 40) диких родственников, которые могут быть скрещены или филогенетически близки к рассольным баклажанам, но успешность скрещиваний, а также жизнеспособность или плодовитость гибридов с рассоловыми баклажанами могут быть снижены.Например, некоторые межвидовые гибриды, полученные из GP2, частично стерильны или слабы из-за репродуктивных барьеров, таких как S. dasyphyllum, S. linnaeanum Hepper & P.-M. L. Jaeger или S. tomentosum L. (Rotino et al., 2014; Kouassi et al., 2016). Третичный генофонд (GP3) включает в себя более отдаленные виды, в том числе виды Нового Света, которые используются в программах разведения из-за их характеристик устойчивости, но для успешного скрещивания необходимы особые методы разведения (например.g., S. torvum Sw., S. elaeagnifolium Cav. и S. sisymbriifolium Lam .; Куасси и др., 2016; Plazas et al., 2016; Syfert et al., 2016).
Таблица 2 . Культурные баклажаны и дикие сородичи, количество встречаемости, их регионы и количество сохраненных образцов во всем мире и во Всемирном центре овощей (WorldVeg).
В следующем разделе мы рассмотрим текущее состояние генетических ресурсов баклажанов, включая культивируемые виды и их наиболее известных диких родственников, используя информацию, собранную из баз данных биоразнообразия, гербария и генного банка.Глобальный информационный фонд по биоразнообразию (GBIF) был применен для анализа количества зарегистрированных случаев, которые могут быть естественными популяциями, гербарными образцами или другими записями о биоразнообразии (GBIF, 2017). Научные названия использовались в качестве фильтра в функции поиска. Было записано общее количество записей по видам, а также кластеры явлений, которые были идентифицированы визуально с применением функции карты базы данных. Основной кластер S. melongena находился в Индии, где было обнаружено более 5000 из общего числа около 18000 случаев.Другие скопления находились в Турции, Юго-Восточной Азии и Испании, тогда как основная группа обнаружений S. aethiopicum и S. macrocarpon была в Западной Африке, всего 1288 и 443 встречаемости, соответственно. Основываясь на литературе предыдущих исследований и данных характеристик, доступных на WorldVeg, в этот обзор был включен список из 35 диких родичей сельскохозяйственных культур, в которых было от ~ 100 ( S. repandum, G. Forst.) До более чем 7000 случаев (). S. torvum ) в глобальном масштабе, зарегистрированный GBIF (таблица 2).Важные регионы для диких родственников различаются в зависимости от вида, но включают все континенты; Латинская Америка, Азия и Африка – наиболее распространенные районы диких сородичей.
Глобальный доступ к генетическим ресурсам (GENESYS, 2017) был применен для анализа количества сохраненных образцов генного банка. База данных включает более 3 миллионов образцов, что составляет менее половины оценочного числа из более чем 7 миллионов образцов, сохраняемых во всем мире (FAO, 2010). Хотя не все национальные генные банки отчитываются перед Genesys, мы все же использовали эту информацию для анализа глобальных активов.Научные названия использовались в качестве фильтра в функции поиска в базе данных, а наиболее важные холдинговые учреждения были определены с помощью сводной функции базы данных. Были изучены дополнительные источники, чтобы попытаться собрать важные коллекции вне Genesys, включая базы данных национальных генных банков и базу данных для Svalbard Global Seed Vault (SGSV, 2017). WorldVeg играет важную роль в сохранении и распространении зародышевой плазмы овощей, храня 60 387 образцов, включающих 173 рода и 440 видов из 151 страны происхождения (AVGRIS, 2017).
Всего в GENESYS (2017) было зарегистрировано 5665 образцов S. melongena , 798 образцов S. aethiopicum и 169 образцов S. macrocarpon . Важные национальные коллекции баклажанов, не подчиняющиеся GENESYS, находятся в Национальном бюро генетических ресурсов растений в Индии и Институте овощей и цветов в Китае. Данные из таких коллекций в наше исследование не вошли. Самыми крупными коллекциями этих трех культивируемых видов были коллекции WorldVeg [2212 образцов S.melongena (39%), 481 образец S. aethiopicum (60%) и 63 образца S. macrocarpon (37%)], за которыми следует Группа сохранения генетических ресурсов растений Университета Джорджии, USDA -ARS (около 800 образцов S. melongena ) и Центр генетических ресурсов Нидерландского центра исследований растений (373 образца S. melongena ; GENESYS, 2017). Научно-исследовательский институт генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова в России имеет значительную коллекцию баклажанов, насчитывающую более 500 S.melongena образцов. Сохранение диких видов варьировалось от нескольких образцов (например, S. rigescentoides Hutch.) До 167 образцов ( S. incanum L.). Ни один из диких видов не имел больших коллекций. Интересно, что WorldVeg имеет самые большие коллекции для S. aculeatissimum Jacq. (46 образцов, 71%), S. anguivi (28 образцов, 23%), S. capense L. (3 образца, 38%), S. ferox L. (11 образцов, 38%) , с.indicum L. (12 образцов, 92%), S. insanum (11 образцов, 100%), S. lasiocarpum Dunal (31 образец, 74%), S. stramoniifolium Jacq. (10 образцов, 63%), S. torvum (112 образцов, 85%), S. trilobatum L. (10 образцов, 71%), S. viarum Dunal (16 образцов, 27%), S. violaceum Ortega (49 образцов, 77%) и S. xanthocarpum Schrad. & J. C. Wendl. (18 образцов, 90%) (GENESYS, 2017).Низкое количество образцов, идентифицированных как S. insanum в коллекциях, удивляет, учитывая, что он довольно многочислен и является прародителем баклажана (Knapp et al., 2013; Ranil et al., 2017). Вероятно, это вызвано тем фактом, что многие образцы S. insanum , вероятно, сохраняются как S. melongena , поскольку оба вида часто рассматриваются как один вид ( S. melongena ; например, Lester and Hasan, 1991). Также правильная классификация образцов под « S.indicum L. » следует определить, поскольку это название было отклонено в 1978 г., поскольку оно использовалось для обозначения двух четко различающихся видов: африканского S. anguivi и азиатского S. violaceum (Воронцова, Кнапп, 2016).
Согласно нашему анализу, дикорастущие баклажаны крайне недопредставлены в хранилищах ex situ . О таких результатах также сообщает Castañeda-Álvarez et al. (2016), где баклажаны были среди культур, дикие генофонды которых представлены крайне недостаточно.Действительно, существует необходимость в проведении миссий по сбору и сохранению диких родственников баклажанов (Conservation gaps, http://www.cwrdiversity.org/conservation-gaps/, по состоянию на 30 февраля 2017 г.).
Как было показано в предыдущем разделе, коллекция на WorldVeg является самой значительной коллекцией баклажанов в мире. Баклажаны – третья по распространенности овощная культура Центра после перца и помидоров.В общей сложности 11 383 образца зародышевой плазмы были распределены из штаб-квартиры WorldVeg в 90 стран в период с 2000 по 2017 год. Большинство из них были образцов S. melongena (10 519 образцов; 92,4%), за которыми следовало образцов S. aethiopicum (738 образцов; 6,4%) и S. macrocarpon (126 проб; 2,2%; таблица 3). Эти образцы соответствуют старым и традиционным сортам со значительным разнообразием морфологии растений, типов и окраски плодов, а также устойчивостью к биотическим и абиотическим стрессам.Наибольшая доля образцов зародышевой плазмы была отправлена в другие генные банки (7042 образца; 61,8%), за ней следует Национальная система сельскохозяйственных исследований и распространения знаний / Правительство (NARES) (2154 образца; 18,9%), внутреннее распространение среди ученых WorldVeg (703 образца; 6,1%) ) и семеноводческие компании (503 образца; 4,4%).
Таблица 3 . Распределение семян культивируемых баклажанов Всемирным центром овощей по категориям реципиентов в период 2000–2017 гг.
Большое морфологическое разнообразие коллекции WorldVeg сочетается с выявлением признаков, представляющих значительный агрономический интерес.WorldVeg собрал и поддерживает самую большую в мире коллекцию зародышевой плазмы баклажанов, а национальные генные банки и учреждения со всего мира запросили и получили множество образцов. Значительное количество образцов является внутренним распределением в региональных офисах WorldVeg, и в сотрудничестве с партнерскими учреждениями материал был использован в программах разведения. Новые сорта с открытым опылением были выведены в Узбекистане, Танзании и Мали путем отбора, основанного на местных предпочтениях по признакам (Таблица 4).
Таблица 4 . Список разновидностей баклажанов и африканских баклажанов, выпущенных в Узбекистане, Танзании и Мали на основе гермоплазмы WorldVeg.
Скрининг имеющихся образцов на предмет целевых признаков (оценка) и морфологическое описание образцов (характеристика) являются ключевыми вопросами для процесса селекции. Таким образом, на WorldVeg было исследовано большое количество коммерческих сортов, местных сортов и зародышевой плазмы для определения желаемых генотипов для использования в программах селекции баклажанов или для рекомендации частным семеноводческим компаниям и другим партнерским учреждениям.Стандартизированные дескрипторы включали признаки как прорастания, вегетативной фазы, дескрипторов соцветий, так и признаков плодов и семян, соответственно (таблица 5).
Таблица 5 . Полный список стандартных дескрипторов баклажанов, используемых во Всемирном центре овощей (AVGRIS, 2017).
В коллекции задокументированы большие различия в параметрах урожайности и качества плодов (рис. 2, 3). Такие данные собирались годами и могут быть получены из AVGRIS, системы базы данных генного банка Всемирного центра овощей (2017 г.).Среди 1308 образцов S. melongena , которые были охарактеризованы, преобладали зеленые и пурпурные плоды, которые можно было найти у 47 и 38% от общего числа образцов, соответственно. Преобладающие формы образцов были немного длиннее ширины и равны ширине – 31,1 и 18,7% соответственно. Точно так же огромное разнообразие было обнаружено среди 98 образцов, принадлежащих S. melongena, S. aethiopicum и S. macrocarpon по 16 морфо-агрономическим признакам и плодам, включая высоту растения, время цветения, цветок / соцветие, длину плода и плоды. кислотность, но была обнаружена слабая связь между морфо-агрономическими дескрипторами и дескрипторами качества фруктов (Polignano et al., 2010). По фруктовому вкусу 26,8% образцов имели сладкий вкус, 53,2% имели промежуточный вкус, а некоторые образцы имели горький вкус (6,1%). Значительные различия в содержании сухого вещества плодов, общего содержания сахара и клетчатки в фруктах были определены в исследовании 90 выбранных генотипов баклажанов (AVRDC, 1996). Распределение содержания сухого вещества, общего сахара и клетчатки колебалось от 5,5 до 10,1, от 7,0 до 40,1 и от 4,7 до 18,1% соответственно. В другом исследовании, проведенном WorldVeg, 33 S.melongena и два S. aethiopicum были оценены на поглощение супероксида и содержание общих фенольных соединений и аскорбиновой кислоты (Hanson et al., 2006). Solanum melongena , образцы S00062, S00022 и S. aethiopicum , образец S00197 проявляли высокую антиоксидантную активность (Hanson et al., 2006).
Рисунок 2 . Садовые характеристики более 1300 образцов Solanum melongena , обобщенные и основанные на информации, доступной в AVGRIS (2017): (A) Цвет плода, (B) Длина плода, (C) Урожайность плодов с растения, и (D) Фруктовый вкус.
Рисунок 3 . Различные формы, цвета и размеры плодов образцов Solanum melongena из коллекции гермоплазмы Всемирного центра овощей.
Образцы с важными признаками, такими как скороспелость, высокая урожайность и устойчивость к биотическим стрессам, были идентифицированы в коллекции гермоплазмы WorldVeg (Таблица 6). На основании данных Chen (1998) и изучения 40 образцов из коллекции WorldVeg среди генотипов длинноплодных плодов VI045551, VI047333, VI046110 и VI037736 были определены как стабильные и высокоурожайные (> 40 тонн с гектара) весной и летом. , и осенние сезоны.Образец VI046110 имел самый высокий средний урожай и самый ранний генотип созревания за три сезона (AVRDC, 1999). У круглых плодов сорта VI046097, VI047332, VI44067, EG233 и EG235 дали высокие урожаи во все три сезона.
Таблица 6 . Выявленная зародышевая плазма баклажанов из коллекции Всемирного овощного центра с полезными свойствами для селекции.
На основе данных AVGRIS (2017), собранных за несколько лет и включающих 1300 образцов, только 90 образцов (6.8%) дали более 5000 г плодов с растения (рисунок 2). Товарная урожайность во многом зависела от веса плодов и количества плодов на растении. Большое разнообразие коллекций гермоплазмы WorldVeg позволило нам разработать несколько улучшенных сортов баклажанов и африканских баклажанов (Таблица 3). В общей сложности три разновидности баклажанов были коммерциализированы в Узбекистане, а три африканских разновидности баклажанов были выпущены в Танзании и Мали.
Более 200 образцов были оценены на устойчивость к бактериальному увяданию ( Ralstonia solanacearum ) на WorldVeg как в тепличных, так и в полевых условиях (AVRDC, 1999).Среди них было идентифицировано 38 образцов с высоким уровнем устойчивости. Эти образцы были повторно протестированы с использованием методов инокуляции корней и замачивания почвы в теплице. Данные были обобщены из исследований скрининга и повторного тестирования, и наиболее устойчивыми образцами были TS3, VI034885 и TS47 из Малайзии; и TS69, TS87 и TS90 из Индонезии с индексами болезней <10% как в тепличных, так и в полевых условиях.
Устойчивость к плодам баклажанов и побегам мотыльков ( Leucinodes orbonalis Guenee), цикадке ( Amrasca devastans Distant) и тлям ( Aphis gossypii Glover) были идентифицированы в WorldVeg в отдельных исследованиях (AVRDC, 1999).У цикадок и тлей пронзительный ротовой аппарат, они высасывают сок, особенно из листьев, что приводит к появлению желтых пятен на листьях с последующим сморщиванием, скручиванием, бронзированием и высыханием (или «ожогом цикад» от цикадки), но сильное заражение тлей вызывает молодые листья скручиваются и деформируются (AVRDC, 1999; Ramasamy, 2009). Как и белокрылки, тля также производит падь, которая приводит к развитию сажистой плесени (Ramasamy, 2009). Образцы VI034971, VI035822 и VI035835 оказались многообещающими образцами против цикадки и тли.Плоды баклажанов и побеги мотыльков – чрезвычайно разрушительные вредители, особенно в Южной и Юго-Восточной Азии (Ramasamy, 2009). Он откладывает яйца на листву, а новорожденные личинки питаются нежными побегами, проникая в побеги и плоды, в результате чего молодые побеги увядают с последующим усыханием; плод становится непригодным для сбыта и потребления. Полная резистентность не была обнаружена, а умеренная резистентность была обнаружена только у одного образца, VI047451 (AVRDC, 1999). Это было основано на типичных симптомах повреждения, увядании побегов и кормежках в увядшем побеге, а также на поврежденных плодах.В целом, эти результаты показывают, что в коллекции баклажанов WorldVeg можно найти очень многообещающие материалы для выращивания устойчивых или устойчивых к вредителям сортов. Тем не менее, требуется дополнительный расовый скрининг, чтобы найти источники устойчивости к вредителям, у которых не было обнаружено устойчивости или ограниченной устойчивости.
Продовольственная безопасность многих стран зависит от культур, выведенных из генетических ресурсов за пределами их региона (Khoury et al., 2016). Поэтому генетические ресурсы растений являются глобальной проблемой, где доступ к генетическим ресурсам и совместное использование выгод имеют первостепенное значение.Баклажаны – важная овощная культура, выращиваемая во всем мире. На основе текущего исследования мы подтвердили наличие серьезных пробелов в глобальных коллекциях баклажанов, особенно связанных с дикими сородичами сельскохозяйственных культур (Syfert et al., 2016). Мы перечислили более 35 диких видов, сохраненных в коллекциях зародышевой плазмы, но для многих других диких родственников баклажанов в генобанках не сохранились образцы; кроме того, могут существовать еще не обнаруженные дикие родственники сельскохозяйственных культур. Генетическое разнообразие у диких сородичей намного выше, чем у культурных баклажанов (Воронцова и др., 2013) и могут быть ценными источниками устойчивости к биотическим и абиотическим стрессам (Daunay and Hazra, 2012). На сегодняшний день в селекции баклажанов используется ограниченное количество диких родственников (Rotino et al., 2014), а коммерческие сорта, содержащие интрогрессию диких родственников, еще не доступны. Чтобы двигаться вперед, необходимо усилить и расширить скрининг на абиотические и биотические стрессы у диких родственников для выявления ценных образцов зародышевой плазмы для выведения улучшенных сортов баклажанов.Эта информация в сочетании с исследованиями геномики для выявления генов и QTL, имеющих агрономическое значение, и связанных с ними маркеров, будет очень полезна при селекции баклажанов, как было продемонстрировано в некоторых исследованиях ассоциативного картирования (Cericola et al., 2014; Portis et al. др., 2015). Недавние обзоры развития баклажанов предоставлены Frary and Doganlar (2013) и Gramazio et al. (под давлением).
С точки зрения использования, основные коллекции могут быть созданы, и заинтересованные стороны должны работать вместе для создания следующего поколения разновидностей баклажанов, которые смогут решить проблемы настоящего и будущего.
DT составил основные части текста; SS предоставил текст о генетических ресурсах; JP предоставил текст о диких родственниках баклажанов; YC внесла свой вклад в обзор баз данных; MR и TW внесли свой вклад в систематику и разведение баклажанов.
Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Финансирование общей исследовательской деятельности Всемирного центра овощей обеспечивается основными донорами: Китайская Республика (Тайвань), помощь Великобритании, Агентство США по международному развитию (USAID), Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований (ACIAR), Германия, Таиланд, Филиппины, Корея и Япония. Кроме того, мы хотели бы поблагодарить Global Crop Diversity Trust за вклад в встречи и эту публикацию в открытом доступе.
AVRDC (1996). Отчет AVRDC 1995 . Азиатский центр исследований и развития овощей, Тайнань, 42–45.
AVRDC (1999). Отчет AVRDC 1998 . Азиатский центр исследований и развития овощей, Тайнань, 32–36.
Брага П. К., Ло Скалцо Р., дал Сассо М., Латтуада Н., Греко В. и Фибиани М. (2016). Характеристика и антиоксидантная активность полуочищенных экстрактов и чистых дельфинин-гликозидов из кожуры баклажанов ( Solanum melongena L.) и родственных им видов. J. Funct. Продукты питания 20, 411–421. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.10.032
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Букенья, З. Р., и Караско, Дж. Ф. (1994). Биосистемное исследование комплекса Solanum macrocarpon – S. dasyphyllum в Уганде и взаимосвязи с S. linnaeanum . J. East Afr. Agric. Для. 59, 187–204.
Google Scholar
Цао Г., Софик Э. и Прайор Р. Л. (1996). Антиоксидантная способность чая и обычных овощей. J. Agric. Food Chem. 44, 3426–3431. DOI: 10.1021 / jf9602535
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Кастаньеда-Альварес, Н. П., Хури, К. К., Ачиканой, Х. А., Бернау, В., Демпевольф, Х., Иствуд, Р. Дж. И др. (2016). Глобальные приоритеты сохранения диких сородичей сельскохозяйственных культур. Нат. Растения 2: 16022. DOI: 10.1038 / nplants.2016.22
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Cericola, F., Portis, E., Lanteri, S., Toppino, L., Barchi, L., Acciarri, N., et al. (2014). Неравновесие по сцеплению и анализ ассоциации по всему геному для антоциановой пигментации и цвета плодов баклажанов. BMC Genomics 15: 896. DOI: 10.1186 / 1471-2164-15-896
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Cericola, F., Portis, E., Toppino, L., Barchi, L., Acciarri, N., Ciriaci, T., et al. (2013). Структура популяции и разнообразие баклажанов из Азии и бассейна Средиземного моря. PLoS ONE 8: e73702.DOI: 10.1371 / journal.pone.0073702
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Чен, Н. К. (1998). Оценка элитных сортов баклажанов. Отчет AVRDC 1998 , 30–32. Всемирный центр овощей, Тайнань.
Кьярини, Ф. Э., Морено, Н. К., Барбоза, Г. Э., и Бернарделло, Г. (2010). Характеристика кариотипа Andean Solanoideae (Solanaceae). Caryologia 63, 278–291. DOI: 10.1080 / 00087114.2010.589738
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Дауна, М.К., и Хазра, П. (2012). «Баклажан», в Справочник по овощам , ред. К. В. Питер и П. Хазра (Хьюстон, Техас: Studium Press), 257–322.
Дауна, М. К., Лестер, Р. Н. и Ано, Г. (2001). «Баклажан», в Селекция тропических растений , ред. А. Шарье, А. Жако, М. Хамон и Д. Николя (Монпелье: Science Publishers), 199–222.
Google Scholar
Docimo, T., Francese, G., Ruggiero, A., Batelli, G., De Palma, M., Bassolino, L., et al. (2016).Накопление фенилпропаноидов в плодах баклажанов: характеристика биосинтетических генов и регуляция фактором транскрипции MYB. Фронт. Plant Sci. 6: 1233. DOI: 10.3389 / fpls.2015.01233
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
ФАО (2010). Второй доклад о состоянии мировых генетических ресурсов растений для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства . Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим.
Фрари, А., Доганлар, С. (2013).«Баклажаны», в Генетика, геномика и селекция перца и баклажанов , ред. Б. К. Канг и К. Коле (Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; Taylor & Francis Group), 116–143. DOI: 10.1201 / b14541-8
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Фрари А., Доганлар С. и Даунай М. С. (2007). «Баклажан» в Vegetables SE – 9, Картирование генома и молекулярная селекция растений , под ред. К. Коле (Берлин: Springer), 287–313. DOI: 10.1007 / 978-3-540-34536-7_9
CrossRef Полный текст | Google Scholar
ГБИФ (2017 г.). Глобальный информационный фонд по биоразнообразию . Доступно в Интернете по адресу: http://www.gbif.org (по состоянию на 20 января 2017 г.).
Грамацио, П., Проэнс, Дж., Плаза, М., Мангини, Г., Херрайзи, Ф., Гарсия-Фортеа, Э. и др. (под давлением). Геномные инструменты для улучшения овощных культур: пример баклажана. Notulae Botan. Хорти Агробот. Клуж-Напока .
Хэнсон, П. М., Янг, Р., Цоу, С. К., Ледесма, Д., Энгл, Л., и Либ, Т. (2006). Разнообразие баклажанов ( Solanum melongena ) по активности поглощения супероксида, общего количества фенолов и аскорбиновой кислоты. J. Food Comp. Анальный. 19, 594–600. DOI: 10.1016 / j.jfca.2006.03.001
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Харлан, Дж. Р., и де Вет, Дж. М. Дж. (1971). К рациональной классификации культурных растений. Таксон 20, 509–517. DOI: 10.2307 / 1218252
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Уртадо, М., Виланова, С., Плаза, М., Грамацио, П., Фонсека, Х. Х., Фонсека, Р. и др. (2012). Разнообразие и родство баклажанов из трех географически удаленных вторичных центров разнообразия. PLoS ONE 7: e41748. DOI: 10.1371 / journal.pone.0041748
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хури, К. К., Ачинакой, Х. А., Бьоркман, А. Д., Наварро-Расинес, К., Гуарино, Л., Флорес-Паласиос, X. и др. (2016). Происхождение продовольственных культур связывает страны во всем мире. Proc. R. Soc. В 283: 20160792. DOI: 10.1098 / rspb.2016.0792
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Кнапп С., Воронцова М. С., Проэн Дж.(2013). Дикие сородичи баклажана ( Solanum melongena L .: Solanaceae): новое понимание названий видов в сложной группе. PLoS ONE 8: e57039. DOI: 10.1371 / journal.pone.0057039
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Куасси, Б., Проэнс, Дж., Грамацио, П., Куасси, А. Б., Виланова, С., Галан-Авила, А., и др. (2016). Разработка поколений обратного скрещивания и новых межвидовых гибридных комбинаций для интрогрессивной селекции баклажанов ( Solanum melongena ). Sci. Hort. 213, 199–207. DOI: 10.1016 / j.scienta.2016.10.039
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лестер, Р. Н. (1986). Таксономия алых баклажанов, Solanum aethiopicum L. Acta Hort. 182, 125–132. DOI: 10.17660 / ActaHortic.1986.182.15
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лестер, Р. Н. и Дауна, М. К. (2003). Разнообразие африканских видов овощей Solanum и их значение для лучшего понимания процесса одомашнивания растений. Schriften Genetischen Ressour. 22, 137–152.
Google Scholar
Лестер Р. Н. и Хасан С. М. (1991). «Происхождение и одомашнивание баклажана Solanum melongena , из S. incanum , в Африке и Азии», в Solanaceae III: Taxonomy, Chemistry, Evolution , ред. JG Hawkes, RN Lester, M. Ни и Н. Эстрада (Кью: Королевский ботанический сад), 369–387.
Google Scholar
Лестер, Р. Н., Джегер, П.М., Чайлд А. (2011). Паслен в Африке . Бирмингем: Селия Лестер.
Лестер, Р. Н., и Ниакан, Л. (1986). «Происхождение и одомашнивание алого баклажана, Solanum aethiopicum , из S. anguivi в Африке», в Solanaceae: Biology and Systematics , изд. WG D’Arcy (Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета), 433 –456.
Лестер, Р. Н., и Тхитай, Г. Н. У. (1989). Наследование от Solanum aethiopicum , баклажана алого цвета. Euphytica 40, 67–74.
Google Scholar
Левин Р. А., Майерс Н. Р. и Бос Л. (2006). Филогенетические взаимоотношения между «колючими соланами» ( Solanum , подрод Leptostemonum , Solanaceae). Am. J. Bot. 93, 157–169. DOI: 10.3732 / ajb.93.1.157
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маунду П., Ачиган-Дако Э. и Моримото Ю. (2009). «Биоразнообразие африканских овощей» в «Африканские коренные овощи в городском сельском хозяйстве» , ред.М. Шеклтон, М. В. Паскини и А. В. Дрешер (Лондон: Earthscan), 65–104.
Google Scholar
Медаккер А., Виджаярагхаван В. (2007). «Успешная коммерциализация устойчивых к насекомым баклажанов в рамках государственно-частного партнерства: охват и выгода фермеров с ограниченными ресурсами» в Управление интеллектуальной собственностью в здравоохранении и сельскохозяйственных инновациях: Справочник лучших практик , ред. А. Краттигер, Р. Т. Махони, Л. Нельсен, Дж. А. Томсон, А. Б. Беннет, К.Сатьянараяна, Г. Д. Графф, К. Фернандес и С. П. Ковальски (Оксфорд: MIHR and Davis; PIPRA). Доступно в Интернете по адресу: www.ipHandbook.org
Google Scholar
Меннелла, Г., Ло Скалцо, Р., Фибиани, М., Д’Алессандро, А., Франсезе, Г., Топпино, Л. и др. (2012). Химические и биоактивные качества при созревании плодов баклажана ( S. melongena L.) и родственных ему видов. J. Agric. Food Chem. 60, 11821–11831. DOI: 10.1021 / jf3037424
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Мейер, Р.С., Кароль, К. Г., Литтл, Д. П., Ни, М. Х., и Литт, А. (2012). Филогеографические связи азиатских баклажанов и новые взгляды на одомашнивание баклажанов. Мол. Филогенет. Evol. 63, 685–701. DOI: 10.1016 / j.ympev.2012.02.006
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Мейер, Р. С., Уитакер, Б. Д., Литтл, Д. П., Ву, С. Б., Кеннелли, Э. Дж., Лонг, К. Л. и др. (2015). Параллельное сокращение фенольных компонентов в результате одомашнивания баклажанов. Фитохимия 115, 194–206. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2015.02.006
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ни, М. (1999). «Краткий обзор Solanum в Новом Свете», в Solanaceae IV: Advances in Biology and Utilization , ред. М. Ни, Д. Э. Саймон, Р. Н. Лестер и Дж. П. Джессоп (Кью, Виктория, Королевский ботанический сад), 285–333.
Google Scholar
Plazas, M., Andújar, I., Vilanova, S., Gramazio, P., Herraiz, F. J., и другие. (2014a). Традиционная и феноменальная характеристика дает представление о разнообразии и взаимосвязи гипервариабельных комплексов баклажанов алого ( Solanum aethiopicum L.) и gboma ( S. macrocarpon L.). Фронт. Plant Sci. 5: 318. DOI: 10.3389 / fpls.2014.00318
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Plazas, M., Andújar, I., Vilanova, S., Hurtado, M., Gramazio, P., Herraiz, F. J., et al. (2013). Селекция на содержание хлорогеновой кислоты в баклажанах: интерес и перспективы. Нет. Бот. Хорти. Агробот. 41, 26–35. DOI: 10.15835 / nbha4119036
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Plazas, M., Prohens, J., Cuñat, A. N., Vilanova, S., Gramazio, P., Herraiz, F. J., et al. (2014b). Снижение емкости, содержания хлорогеновой кислоты и биологической активности в коллекции баклажанов алого ( Solanum aethiopicum ) и gboma ( S. macrocarpon ). Внутр. J. Mol. Sci. 15, 17221–17241. DOI: 10.3390 / ijms151017221
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Плаза, м., Виланова, С., Грамацио, П., Родригес-Бурруэцо, А., Фита, А., Эррайс, Ф. Дж. И др. (2016). Межвидовая гибридизация баклажанов с дикими сородичами из разных генофондов. J. Am. Soc. Hort. Sci. 141, 34–44.
Google Scholar
Полиньяно, Г., Угдженти, П., Бисиньяно, В., и Делла Гатта, К. (2010). Анализ генетической дивергенции баклажана ( Solanum melongena L.) и родственных ему видов. Genet. Ресурс. Crop Evol. 57, 171–181. DOI: 10.1007 / s10722-009-9459-6
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Portis, E., Cericola, F., Barchi, L., Toppino, L., Acciarri, N., Pulcini, L., et al. (2015). Сопоставление признаков морфологии плодов, растений и листьев баклажана. PLoS ONE 10: e0135200. DOI: 10.1371 / journal.pone.0135200
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Prohens, J., Blanca, J.M., and Nuez, F. (2005). Морфологические и молекулярные вариации в коллекции баклажанов из вторичного центра разнообразия: последствия для сохранения и разведения. J. Am. Soc. Hort. Sci. 130, 54–63.
Google Scholar
Prohens, J., Plazas, M., Raigón, M.D., Seguí-Simarro, J.M., Stommel, J.R., и Vilanova, S. (2012). Характеристика межвидовых гибридов и первых поколений обратных скрещиваний от скрещивания двух культивируемых баклажанов ( Solanum melongena и S. aethiopicum Kumba group) и их значение для селекции баклажанов. Euphytica 186, 517–538. DOI: 10.1007 / s10681-012-0652-x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Райгон, М.Д., Проэнс, Дж., Муньос-Фалькон, Дж. Э. и Нуэс, Ф. (2008). Сравнение староместных и товарных сортов баклажанов по содержанию в плодах фенольных соединений, минеральных веществ, сухого вещества и белка. J. Food Comp. Анальный. 21, 370–376. DOI: 10.1016 / j.jfca.2008.03.006
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Рамасами С. (2009). Насекомые и клещи-вредители на баклажанах: полевое руководство по выявлению и контролю . AVRDC – Всемирный овощной центр, Шанхуа, Тайвань.Публикация AVRDC № 09-729.
Google Scholar
Ranil, R.H., Prohens, J., Aubriot, X., Niran, H.M., Plazas, M., Fonseka, R.M, et al. (2017). Solanum insanum L. (подрод Leptostemonum Bitter, Solanaceae), забытый дикий предок баклажанов ( S. melongena L.): обзор таксономии, характеристик и использования, направленных на его улучшение для улучшения селекции баклажанов. Genet. Ресурс. Обрезать. Evol . DOI: 10.1007 / s10722-016-0467-z.[Epub перед печатью].
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ротино, Г. Л., Перри, Э., Акчарри, Н., Сансери, Ф., и Арпайя, С. (1997). Развитие сортовой устойчивости баклажанов к насекомым и болезням путем селекции. Adv. Hort. Sci. 11, 193–201.
Google Scholar
Ротино, Г. Л., Сала, Т., и Топпино, Л. (2014). «Баклажан», в Перенос чужеродных генов в сельскохозяйственных культурах, Vol. 2 , ред. А. Пратап и Дж. Кумар (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer), 381–409.DOI: 10.1007 / 978-1-4614-9572-7_16
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Шипперс, Р. Р. (2000). Овощи коренных народов Африки: обзор культивируемых видов . Институт природных ресурсов / Технический центр сельскохозяйственного и сельского сотрудничества АКТ-ЕС, Чатем, Великобритания.
Google Scholar
SGSV (2017). Семенной портал Глобального семенного хранилища Свальбарда . Доступно в Интернете по адресу http://www.nordgen.org/sgsv (по состоянию на 20 января 2017 г.).
Стерн, С., Агра, М. Ф., и Бос, Л. (2011). Молекулярное разграничение клад в пределах видов Нового Света «колючих соланумов» ( Solanum subg. Leptostemonum ). Таксон 60, 1429–1441.
Google Scholar
Стоммел, Дж. Р., Уитакер, Б. Д., Хейнс, К. Г., и Проэнс, Дж. (2015). Взаимодействие генотипа и окружающей среды в баклажанах на содержание фенольной кислоты в фруктах. Euphytica 205, 823–836. DOI: 10.1007 / s10681-015-1415-2
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Зиферт, М.М., Кастаньеда-Альварес, Н. П., Хури, К. К., Сэркинен, Т., Соса, К. К., Ачиканой, Х. А. и др. (2016). Дикие культурные родственники баклажана ( Solanum melongena ): мало представлены в генобанках, многие виды находятся под угрозой исчезновения. Am. J. Bot. 103, 635–651. DOI: 10.3732 / ajb.1500539
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Вавилов Н. И. (1951). Происхождение, разновидность, иммунитет и селекция культурных растений. Пер. пользователя К. Старт. Уолтем, Массачусетс: Хроника Ботаника.
Google Scholar
Виланова, С., Манзур, Дж. П., и Проэнс, Дж. (2012). Разработка и характеристика геномных маркеров повторов простых последовательностей в баклажанах и их применение для изучения разнообразия и взаимосвязей в коллекции различных типов и происхождения сортов. Мол. Порода. 30, 647–660. DOI: 10.1007 / s11032-011-9650-2
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Воронцова, М.С., Кнапп С. (2012). Новый вид Solanum (Solanaceae) из Южной Африки, связанный с культивируемыми баклажанами. PhytoKeys 8, 1–11. DOI: 10.3897 / phytokeys.8.2462
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Воронцова М.С., Кнапп С. (2016). Ревизия колючего соланума, Solanum подрода Leptostemonum (Solanaceae) в Африке и на Мадагаскаре. Syst. Bot Monogr. 99, 1–436.
Воронцова, М.С., Стерн, С., Бос, Л., Кнапп, С. (2013). Африканский колючий Solanum (подрод Leptostemonum , Solanaceae): колючий филогенетический клубок. Бот. J. Linn. Soc. 173, 176–193. DOI: 10.1111 / boj.12053
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Баклажан ( Solanum melongena ), также известный как баклажан или баклажан, является культивируемой культурой с загадочным, но хорошо задокументированным прошлым.Баклажан является членом семейства пасленовых, в которое входят его американские двоюродные братья (картофель, помидоры и перец).
Но в отличие от одомашненных американских пасленовых, баклажаны, как полагают, были одомашнены в Старом Свете, вероятно, в Индии, Китае, Таиланде, Бирме или где-то еще в Юго-Восточной Азии. Сегодня существует примерно 15-20 различных сортов баклажанов, выращиваемых в основном в Китае.
Первое использование баклажанов, вероятно, было скорее лечебным, чем кулинарным: его мякоть все еще имеет горький привкус, если с ней не обращаться должным образом, несмотря на столетия экспериментов по одомашниванию.Некоторые из самых ранних письменных свидетельств использования баклажанов взяты из аюрведических текстов Чарака и Сушрута Самхитас, написанных около 100 г. до н.э., в которых описывается польза баклажанов для здоровья.
Процесс одомашнивания увеличил размер и вес плодов баклажанов и изменил колючость, вкус, цвет мякоти и кожуры – многовековой процесс, который тщательно задокументирован в древней китайской литературе. Самые ранние домашние родственники баклажанов, описанные в китайских документах, имели маленькие круглые зеленые плоды, в то время как сегодняшние сорта отличаются невероятной цветовой гаммой.
Колючесть дикого баклажана – это средство защиты от травоядных животных; у одомашненных версий мало или совсем нет колючек – черта, выбранная людьми, чтобы мы, всеядные, могли безопасно их ощипать.
Растение-прародитель S. melongena все еще обсуждается. Некоторые ученые указывают на S. incarnum , уроженец Северной Африки и Ближнего Востока, который сначала развился как садовый сорняк, а затем выборочно выращивался и развивался в Юго-Восточной Азии.
Однако секвенирование ДНК предоставило доказательства того, что S. melongena , вероятно, произошел от другого африканского растения S. linnaeanum , и что это растение было рассеяно по всему Ближнему Востоку и Азии, прежде чем стало одомашненным. S. linnaeanum дает маленькие круглые плоды с зелеными полосами. Другие ученые предполагают, что истинное растение-прародитель еще не идентифицировано, но, вероятно, оно находилось в саваннах Юго-Восточной Азии.
Настоящая проблема в попытке разрешить историю одомашнивания баклажанов заключается в том, что археологические доказательства, подтверждающие какой-либо процесс одомашнивания баклажанов, отсутствуют – доказательства того, что баклажаны просто не были найдены в археологическом контексте, и поэтому исследователи должны полагаться на набор данных, который включает генетика, но и богатая историческая информация.
Литературные ссылки на баклажаны встречаются в санскритской литературе, причем самые старые прямые упоминания датируются третьим веком нашей эры; возможное упоминание может датироваться 300 годом до нашей эры. Множественные ссылки также были найдены в обширной китайской литературе, самая ранняя из которых находится в документе, известном как Тонг Юэ, написанном Ван Бао в 59 г. до н.э.
Ван пишет, что нужно отделять и пересаживать рассаду баклажанов во время весеннего равноденствия.В «Рапсодии на митрополита Шу», I век до н.э. – I век н.э., также упоминаются баклажаны.
В более поздних китайских документах зафиксированы особые изменения, которые китайские агрономы сознательно внесли в домашние баклажаны: от круглых и мелких зеленых плодов до крупных плодов с длинной шеей и пурпурной кожурой.
Иллюстрации в китайских ботанических справочниках, датируемые 7-19 веками нашей эры, документируют изменения формы и размера баклажанов; Интересно, что поиск лучшего вкуса также задокументирован в китайских записях, поскольку китайские ботаники пытались удалить горький привкус фруктов.
Считается, что баклажаны привлекли внимание Ближнего Востока, Африки и Запада арабскими торговцами вдоль Великого шелкового пути, начиная примерно с 6 века нашей эры.
Однако более ранние изображения баклажанов были найдены в двух регионах Средиземноморья: Яссос (в гирлянде на римском саркофаге, первая половина II века нашей эры) и Фригия (фрукт, вырезанный на могильной стеле, II век нашей эры). ). Йилмаз и его коллеги предполагают, что несколько образцов, возможно, были привезены из экспедиции Александра Великого в Индию.
Доганлар, Сами. «Карта баклажана (Solanum melongena) с высоким разрешением показывает обширные хромосомные перестройки у домашних представителей семейства пасленовых». Эми Фрари Мэри-Кристин Доне, том 198, выпуск 2, SpringerLink, июль 2014 г.
Isshiki S, Iwata N и Khan MMR. 2008. Вариации ISSR у баклажанов (Solanum melongena L.) и родственных видов Solanum. Scientia Horticulturae 117 (3): 186-190.
Ли Х, Чен Х, Чжуан Т. и Чен Дж.2010. Анализ генетической изменчивости баклажанов и родственных видов Solanum с использованием амплифицированных маркеров полиморфизма, связанных с последовательностями. Scientia Horticulturae 125 (1): 19-24.
Ляо Y, Сунь Би-дж, Сунь G-w, Лю Х-с, Ли З-л, Ли З-х, Ван Г-п и Чен Р-у. 2009. Маркеры AFLP и SCAR, связанные с цветом кожуры баклажана (Solanum melongena). Сельскохозяйственные науки в Китае 8 (12): 1466-1474.
Meyer RS, Whitaker BD, Little DP, Wu S-B, Kennelly EJ, Long C-L и Litt A.2015. Параллельное сокращение фенольных компонентов в результате одомашнивания баклажанов. Фитохимия 115: 194-206.
Portis E, Barchi L, Toppino L, Lanteri S, Acciarri N, Felicioni N, Fusari F, Barbierato V, Cericola F, Valè G et al. 2014. Картирование QTL в баклажанах выявляет кластеры локусов, связанных с урожайностью, и ортологию с геномом томата. PLoS ONE 9 (2): e89499.
Ван Дж-Х, Гао Т.Г. и Кнапп С. 2008. Древняя китайская литература раскрывает пути одомашнивания баклажанов. Анналы ботаники 102 (6): 891-897. Бесплатно скачать
Weese TL и Bohs L. 2010. Происхождение баклажанов: из Африки на Восток. Таксон 59: 49-56.
Йилмаз Х., Аккемик У. и Карагоз С. 2013. Идентификация фигур растений на каменных статуях и саркофагах и их символов: эллинистический и римский периоды бассейна восточного Средиземноморья в Стамбульском археологическом музее. Средиземноморская археология и археометрия 13 (2): 135-145.
Сегодня мы рассмотрим баклажаны! Как и большинство кулинарных овощей, которые мы едим, баклажаны также являются ботанической ягодой.
Следует отметить, что в британском английском и многих других языках баклажаны называют баклажанами или подобными им. Австралийский и американский английский используют баклажаны, хотя баклажаны все чаще используются в Австралии. Баклажан происходит от французского слова «баклажан», которое, в конечном счете, происходит от (если пропустить несколько шагов) санскритского слова vātiga-gama, что означает «растение, исцеляющее ветер.
Баклажаны представлены в партии разновидностей, хотя в Штатах мы в основном видим большие, блестящие, черные баклажаны, если вы не делаете покупки в этнических продуктовых магазинах. Хотя у баклажанов нет пола, многие люди делают их по своему «пупку». Если у них неглубокий круговой отступ, они считаются мужчинами. Более глубокий удлиненный отступ? Женский. Причина, по которой кого-то волнует отступ, заключается в том, что в большинстве случаев неглубокий пупок будет существовать в баклажане с меньшим количеством семян.
Так как горечь баклажана исходит от семян (это касается многих фруктов), вы выбираете «мужской». Если вы выбрали «женский» баклажан и заботитесь об этом, вы можете удалить некоторые или все семена, чтобы убрать горечь. и / или , вы можете посолить его. Чтобы посолить, нарежьте баклажан, как хотите, затем смешайте его с кучей соли и оставьте на 30 минут на дуршлаге в раковине. Вам нужно будет хорошо промыть его, чтобы удалить соль, потому что баклажан действует как губка.Это очень похоже на грибы, но с увеличенной громкостью на лицевой стороне губки.
Если вы хотите знать, горечь исходит от никотиноидных алкалоидов, что в основном означает, что в них содержится никотин. То же самое можно сказать о картофеле, помидорах и перце. Вам нужно съесть около 20 баклажанов, чтобы получить ту же дозу никотина, которую вы получаете от одной полноценной сигареты, поэтому не пытайтесь использовать баклажаны как часть режима отказа от курения! Это действительно не лучший способ избежать ухода.
Лично я считаю, что избавление от горечи – гораздо больше работы, чем я готов вложить в еду. Но это только я. Если я готовлю для кого-то, кто особенно чувствителен к горечи, я просто выбираю небольшой баклажан в пупке. Если нет, я выбираю баклажаны по размеру (средний или маленький лучше, чем большой по горечи), натяжению кожицы, плотности и твердости фруктов. Полагаю, так же, как и большинство фруктов?
Вот картина различий между «мужскими» и «женскими» баклажанами:
.